第5章 草腐型食用菌的栽培
第五章 食用菌栽培设施及原料基质
有些生产者对料水比有这样一个误区，认 为培养料的含水量越大，鲜菇的产量越高。理 由是食用菌子实体的含水量均在90%左右，这 些水份绝大部分来自培养料，所以认为培养料 含水量越大产量越高，特别是二茬菇的产量更 是如此。 表面上看很有道理，但忽略了一个问题， 就是菌棒发菌的质量。培养料含水量过大，由 于透气性差菌棒发菌的质量就差，菌丝自然长 得不好，出菇时产量当然也不会高。 所以，含水量过高不但不会增产，反而会 减产。为此，拌料时料水比一定要合理,做到不 大不小最好，如果做不到这一点,可宁干勿湿。
如以亩产500kg稻谷大约可收到等量的稻 草，若用来栽培食用菌，按一般生产技术水平, 可产400kg菇类，相当于稻谷产量增加了一倍。 同时种植食用菌后的下脚料，又可做菌糠 饲料和肥料。据有关单位研究测定，收四茬平 菇的下脚料，由于菌丝酶的作用与原料相比， 纤维素可由36.6%下降到18.9%，蛋白质由 2%～3%提高到6%～8%，木质素可分解30%左 右。 我国幅员辽阔，大多数地区的气候条件都 可进行食用菌的周年栽培，菌物资源极为丰富。 为食用菌提供了良好的原料。
五、培养料配方
（一）制定配方的原则
不同的原料栽培食用菌由于自身营养物 质含量的差别其产量有所不同。合理的配方及 添加适量的辅料对产量的提高起着重要作用。 在制定配方时应注意二个问题： • ①针对每种菇对营养的需求特点，合理搭 配碳素营养和氮素营养，做到碳素和氮素营养 平衡，达到一定的C/N（碳氮比）。一般 C/N为20︰1～40︰1的配比。 •
•
⑹ 石灰： 石灰可分为生石灰（CaO）和熟石灰 （Ca(OH)2），我们通常用的石灰为生石灰，主 要作用是调节酸碱度，添加量为1-3%。此外还可 用轻质碳酸钙（CaCO3），主要是对培养料的酸 碱度起缓冲作用。其添加量为1-3%。 • ⑺ 石膏： 石膏可分为生石膏和熟石膏。栽培食用菌通 常用的是生石膏（CasO3），添加量为1-3%。 • ⑻ 白糖： 一般为蔗糖（双糖），主要作用是增加栽 培初期的碳素，添加量应为1-2%。
常见食用菌栽培技术
常见食用菌栽培技术资料来源于江西贵溪象山食用菌专业合作社高级农艺师江国志目的与要求本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。
重点与难点1、不同食用菌的生物学特性2、不同食用菌的栽培、管理技术3、食用菌的栽培技术生物学特性、常见种类、栽培方法、管理措施、病虫害防治、加工技术食用菌品种多样，特性各异。
只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。
食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。
木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。
木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。
草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。
所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。
代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。
生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。
如100kg干培养料生产了80kg 新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。
利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。
第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。
第一节平菇栽培一、概述平菇（Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)真菌。
侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术草腐菌类大球盖菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
为了提高草腐菌类大球盖菇的产量和质量，需要采用一系列高效的栽培技术。
在选择菌种时应选择优质的菌种。
优质菌种具有菌种纯度高、菌丝活力强的特点，能够有效地促进菇丝的生长和菇体的发育。
可以选择品种优良、营养价值高的草腐菌类大球盖菇菌株进行培育。
在基质的选择和配比上要合理搭配。
草腐菌类大球盖菇适宜生长于富含饲料菌床中，一般以秸秆、麸皮、木屑等为基质原料。
秸秆与其他基质混合使用可以增加菇体的产量和质量。
在配比上要注意保持菌床湿度适中，通风良好。
温度和湿度的控制也是高效栽培的关键。
草腐菌类大球盖菇生长适宜的温度是20~30℃，相对湿度为80%~90%。
在培养过程中，保持温湿度的稳定，可以促进菇丝的发育和菇体的生长。
可以采用温湿度控制设备，如加热器、湿度控制器等，来维持恰当的环境条件。
第四，适当的光照也对草腐菌类大球盖菇的生长和发育有一定影响。
草腐菌类大球盖菇是一种偏光菌，适宜在昏暗的环境下生长。
在培养过程中，要避免过高光照对菌丝的生长和菇体的发育产生不利影响。
第五，适当的通风也是高效栽培的重要环节。
良好的通风可以提供足够的氧气供给菇丝的呼吸代谢，有利于菇体的生长和养分吸收。
可以通过安装通风设备，保持菌房内空气的流通，达到较好的通风效果。
合理的施肥和病虫害防治也是影响草腐菌类大球盖菇的栽培效果的关键因素。
在菇床种植初期可以适量施加复合肥，增加养分供给；在生长过程中严格控制施肥量和频次，避免过量施肥导致菌丝生长不良和菇体形态失调。
要加强病虫害防治工作，及时发现和处理病虫害问题，保证草腐菌类大球盖菇的产量和质量。
草腐菌类大球盖菇的高效栽培技术主要包括菌种选择、基质配比、温湿度控制、光照控制、通风管理、施肥调控和病虫害防治等方面的措施。
只有科学合理地应用这些技术，才能够提高草腐菌类大球盖菇的产量和质量。
草腐性食用菌绿色病虫害防控技术
草腐性食用菌绿色病虫害防控技术草腐性食用菌与一般的食用菌培育方式不同，它是以农作物秸秆及畜禽粪便为主料，在经过微生物发酵的栽培基质中生长。
常见的草腐性食用菌包括草菇、鸡腿菇、大球盖菇、双孢菇等。
草腐性食用菌能实现农村资源的循环利用与多级利用，进而促进产业链的增值与增产，有效提高农户收入，同时保护生态环境。
但草腐性食用菌作为一种微生物发酵培养的食用菌，其栽培规模较大，批次较多，很多品种抗逆性较差，再加上培育管理条件较差以及发酵工艺落后等问题，容易发生病虫害，从而降低食用菌生产效益，影响产业发展。
本文介绍了草腐性食用菌绿色病虫害防控技术要点，以期促进草腐性食用菌产业的发展。
1.草腐性食用菌病虫害概述1.1病害草腐性食用菌病害可分为侵染性病害和生理性病害。
首先，侵染性病害受到竞争性杂菌或病毒的侵入，导致子实体出现畸形、变色、腐烂、不出菇等现象。
不同生长时期会出现不同的病原种类，发菌期常见的病菌有木霉、曲霉、毛霉等，出菇期常见的病菌有抱霉病、蘑菇干泡病、病毒病等。
发生此类病害的主要原因是食用菌栽培环境及相关设施清洁度较低、栽培原料不新鲜、配方不科学等。
1.2虫害草腐性食用菌虫害包括菇蚊、菇瘦、跳虫等，这些害虫可直接取食菌丝和子实体，影响食用菌的健康成长，同时还会将病原菌带到食用菌中，成为传播介质。
食用菌一旦出现虫害会导致培养基变质，同时破坏食用菌的生产环境，使菌丝数量减少，子实体会出现斑点、萎缩现象，严重时死亡。
导致虫害的主要原因是栽培环境及相关设施清洁度较低，在发现虫害后没有及时开展隔离措施，安全管理不到位，病菌消杀不彻底。
1.3病虫害发生基本规律食用菌病虫害体现出从个体到群体的发生规律，只有掌握不同病虫害的发生规律，才能够制定出具有针对性的病虫害防治方法。
对于寄生性病害，病原物在侵入寄主之前需要接触食用菌，常见的病原种类包括链孢霉、褐色石膏霉、钻菌病、病毒病等。
气流、水流、昆虫等均能成为食用菌的传播介质。
第四章 草菇、鸡腿菇
菌袋制作
（以熟料栽培为例）
将培养料搅拌均匀，充分吸水后，按 常规方法装袋、灭菌、冷却、接种， 置于25℃左右黑暗条件下培养。一 般30~40d长满袋。
覆土
菌丝体长满袋后，即可移至出菇场地出菇。 将菌袋脱去，在畦中排袋并覆2~3cm厚的菜 园土，然后将覆土喷湿。利用草帘调温调光。 注意保持覆土的湿润，维持菇场空气相对湿 度85%以上。排袋初期保持20~25℃，以利 菌丝的愈合。当在覆土间隙能看到菌丝时， 将温度降至16~20℃，利于原基的形成和子 实体的生长。
出菇管理
当原基在覆土层表面形成后，要注意喷 水。此时的水分管理要少而勤，在适宜 的环境条件下，原基从出现到采收仅4天 左右。鸡腿菇的采收时期至关重要，不 可过老。若菌盖向四周扩展，拉出菌环， 采收后将会很快变褐变黑，降低甚至丧 失食用价值。
鸡腿菇
鸡腿菇
过熟的鸡腿菇子实体
发酵料栽培鸡腿菇
发酵料栽培鸡腿菇的方法是将上述培养料加 水至含水量70%左右，搅拌均匀，建堆发酵。 一般36~48h料温可升至58℃，维持58~65℃ 24h，然后翻堆，堆温再次达到58~65℃并维 持24h后，即可散堆降温，当料温降至30℃以 下时播种，栽培方法与双孢蘑菇的栽培方法 相似。
形态特征
经过加工的商品竹荪，仅保留其菌柄和 菌裙两部分。完整的竹荪子实体还包括 菌托和菌盖。竹荪菌盖钟形，表面有不 规则的多角形凹陷。子实层附着在菌盖 的凹陷表面，粘稠状，暗绿色或黄绿色。 菌盖表面散发出浓烈的腥味，可引诱黄 蜂、苍蝇等舔食。这些昆虫的足和口器 可以传播孢子。
竹荪的菌盖、菌裙、 菌柄、菌托和菌球
属于担子菌门、伞菌目、鬼伞科、鬼 伞属。 鸡腿菇味道鲜美，营养丰富，口感似 鸡肉，我国不少地区都有采食野生鸡 腿菇的习惯。鸡腿菇生长周期短，易 于栽培。
草腐菌栽培流程
草腐菌栽培流程简介草腐菌（Coprinus cinereus）是一种常见的真菌，广泛分布于世界各地的温带地区。
它具有可食用的菌盖和菌蒂，因而被人们广泛栽培和食用。
本文将详细介绍草腐菌的栽培流程，帮助读者了解并成功种植草腐菌。
材料准备在开始草腐菌的栽培之前，我们首先需要准备好以下材料：1.草腐菌菌种：可以通过购买或者从野外获取。
建议购买来自可靠供应商的优质菌种。
2.菌床材料：常用的菌床材料包括玉米渣、稻草、木屑等。
3.水：用于保持菌床湿度。
4.温湿度计：用于监测菌床的温湿度。
5.喷雾器：用于喷水保湿。
栽培步骤第一步：准备菌床1.将菌床材料放入一个容器中，可以根据需要调整材料的比例和厚度。
2.在菌床材料表面喷洒少量水分，使其湿润但不过湿。
第二步：接种菌种1.从菌种中取出一小块，直径约为2-3厘米。
2.将菌种块埋入菌床中，离菌床表面约2-3厘米的深度。
第三步：保湿1.使用温水对菌床进行喷雾，使其保持湿润。
2.使用温湿度计监测菌床的温湿度，确保温度在20-25摄氏度、湿度在80-90%的范围内。
第四步：促进生长1.在菌床周围设置合适的光照条件，不要直射阳光。
2.定期对菌床进行喷水保湿，确保湿度持续。
第五步：收获1.草腐菌的生长周期通常为2-3周，具体取决于菌床的条件和环境。
2.当菌盖完全展开，而菌蒂尚未开始分解时，即可开始收获。
注意事项1.在整个栽培过程中，保持菌床湿润非常重要，但要避免过湿。
2.不要直接让阳光照射到菌床上，以免影响草腐菌的生长。
3.需要定期检查菌床的温湿度，确保处于适宜范围内。
4.菌种的选择和质量对于顺利栽培非常重要，建议购买优质的菌种。
结论通过本文的介绍，我们了解了草腐菌的栽培流程。
从准备菌床到收获，每一步都需要注意适宜的温湿度和保湿措施。
希望这些信息能帮助读者成功种植草腐菌，并享受到美味的菌盖和菌蒂。
祝您种植顺利，愿您享受到自家培育的草腐菌的美味！。
草腐菌栽培流程
草腐菌栽培流程草腐菌（Agaricus bisporus）是一种常见的食用菌，也是市场上最常见的蘑菇品种之一。
草腐菌栽培流程包括选材、准备基质、接种、养护和收获等步骤。
下面将详细介绍每个步骤的具体流程。
1. 选材选材是草腐菌栽培中非常重要的一步，合适的菌种能够保证后续栽培的成功。
通常可以选择市场上购买到的草腐菌子实体作为母菌，也可以选择商业化生产的孢子或培养物。
2. 准备基质草腐菌的基质通常使用稻草或马粪等有机废弃物作为原料。
准备基质时需要注意以下几个步骤：2.1 原料处理将稻草或马粪等原料进行清洗，并晾晒至干燥，以去除杂质和杀灭部分微生物。
2.2 切碎处理将干燥的原料切碎成约5-10厘米的小段，以便后续的堆积和菌丝生长。
2.3 堆积将切碎的原料堆积在合适的容器中，每层原料之间均匀撒上适量的石灰粉，以调节基质酸碱度和抑制有害微生物。
2.4 加水调湿在堆积好的原料中逐层加水，使其达到适宜的湿度（约60-70%），并确保整个基质均匀湿润。
2.5 发酵处理将调湿后的基质进行发酵处理，通常采用堆肥法或槽肥法。
发酵过程中要注意保持适宜的温度（约55-65摄氏度）和通风条件，促进有益菌群生长和有机物降解。
3. 接种接种是指将草腐菌菌种引入到基质中，使其开始生长和繁殖。
接种步骤如下：3.1 培养母菌将选好的草腐菌子实体或孢子培养在富含营养物的琼脂平板或液体培养基上，以培养出菌丝。
3.2 制备菌种从培养好的母菌中取出菌丝，可以使用刀片切割或用棉签沾取，然后将菌丝均匀地撒在基质表面上。
3.3 覆盖基质将接种好的基质表面用一层湿润的稻草或木屑覆盖，以保持湿度和提供适合菌丝生长的环境。
3.4 培育环境将接种好的基质放置在适宜的温湿度条件下（约20-25摄氏度、相对湿度80-90%），并保持通风良好。
4. 养护养护是指对草腐菌进行日常管理和维护，以促进其生长和发育。
主要包括以下几个方面：4.1 温度控制根据不同阶段的需求，调整栽培环境中的温度。
食用菌栽培技术
黑木耳
(Auricularia auricula)
67
侧耳属（广义的平菇）
糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus） 68
肺形 侧 耳
亚侧耳
69
菌核侧耳
黄白侧耳
70
紫孢侧耳
裂皮侧耳
71
草菇 (Volvariella
volvacea)
72
金针菇 (Flammulina
velutipes)
香菇 13.4~18.5 大白菜 1.1 稻米 8.5
平菇 10.5~30.4 菠菜
1.8 玉米 8.5
草菇 25.9~30.1 黄瓜
0.8 高粱 9.5
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表绪2 部分食用菌维生素的含量（mg/kg鲜品）
菌类
VB1
VB2
维生素
VB3
VC
VD原
双孢菇 1.6
0.7
48.0
131.9 1240.0
食用菌转化 优质菌体蛋白
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2.不争人地力、效快益高
人争粮
不与
粮争地 地争肥
农争时
食用菌
生效快
生长期短 理想短、平、快项目
效益高: 投入产出比一般为1：2
返回本 节
如7500 kg稻草/hm2土地 3750kg鲜平菇 约含75kg优质蛋白质 约合1065kg大米的蛋白质含量
每亩秸草生产食用菌的产值 约是粮食的2倍
此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生 素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸)、 维生素C(抗坏血酸)和维生素D元 (麦角甾醇)。
其矿质含量也较丰富，尤其含磷质较多，不仅滋 补脑力，而且有调节人体生 理机能的功效。
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食用与药用价值
双孢蘑菇可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头 行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干 重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素 也很丰富，有5’-腺苷酸、5’-鸟苷酸、5’-尿苷酸 及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降 低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂— —健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细 菌的广谱抗菌素。 近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用 蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。
70年代西方国家已开始人工栽培，我国于80年 代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短， 生物转化率较高，易于栽培，特别适合我国农 村种植。近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞 菌目我国大宗栽培的食用菌之一。
第四节 竹荪
真菌界，担子菌门， 腹菌亚纲，鬼笔菌 目，鬼笔菌科 竹参，竹笙
生物学特性
竹荪子实体单生或群生，中等至较大，幼时卵 球形，后伸长，高12-20cm，菌托白色或淡紫 色，直径3-5.5cm，菌盖钟形，高宽3-5cm， 有显著网络，具微臭而暗绿色的孢子液，顶端 平，有穿孔，菌幕白色，从菌盖下垂达10cm 以上，网眼多角形，宽5-10mm。柄白色，中 空，壁海绵状，基部粗2-3cm，向上渐细。
第三节 鸡腿菇
鸡腿蘑又称毛头鬼伞、 毛鬼伞、刺蘑菇 ，隶 属于真菌界，担子菌门, 伞菌目，鬼伞属。
食用与药用价值
鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，肉质细嫩，口 感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增 强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇 还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清 心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增 进食欲和治疗痔疮、糖尿病的作用。据《中国 药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取 物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为 100%和90%。
第二节 草菇
草菇在植物学上的分 类属真菌界，担子菌 门，无隔担子菌纲、 伞菌目、鹅膏菌科。 别名：苞脚菇、蓝花 菇、麻菌等。
草菇质嫩味美。若制成干菇香味更浓。加之草 菇属于高温型菌类，适宜于一般菇类不能生长 的炎热夏季，而成为食用菌夏季生产及供应市 场的一种珍品，栽培草菇主要是用稻草、棉籽 壳、废棉等。材料来源丰富。栽培后的废料仍 可作有机肥料。草菇从种到收只要半个月，室 内室外都可栽培。在整个人工菇类栽培技术中 草菇要算简单的。因此，发展草菇生产成本低、 收益快、易推广。
食用与药用价值
竹荪可食用，但须去掉菌盖和菌托，味鲜可口， 此菌煮沸液可防菜肴变质，防肉变腐。可药用， 治痢疾。有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180的抑 制率为60%，对艾氏癌的抑制率为70%。子实 体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过 厚等有较好的疗效。
第五章 草腐型食用菌的栽培
第一节 双孢蘑菇
双孢蘑菇，又称世界 菇，是全世界栽培最 广泛，销售量最大的 食用菌。
双孢蘑菇属于真菌界， 担子菌门，无隔担子 菌类，层菌纲，伞菌 目，伞菌科，伞菌属。
生物学特性
双孢蘑菇子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初 半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色， 边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红 色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色，后变 褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄 长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝 光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层， 白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。 生林地、草地、田野、公园、道旁等处，分布 极广泛，国内普遍栽培。