餐厅服务员中级试题库1
中级餐厅服务员理论考试试题
14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断2、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C3、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘正确答案：C4、是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作5、（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅正确答案：A6、以下，（）不是银器的清洗步骤。
A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒正确答案：A7、宴会厅餐桌安排正确的选项是。
A、应根据餐厅的形状室内陈设和特点主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设24和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准8、以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式9、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD10、多选西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A、金银器酒杯B、瓷酒杯C、玻璃酒杯D、锡器酒杯正确答案：ABC11、下列选项中哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟。
A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条12、客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的正确答案：A13、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：A14、不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A、语言表达能力B、服务态度好C、用餐照顾周到D、不必按程序进行服务15、（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B2、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口正确答案：C3、（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
A、笋B、大葱C、贡菜D、雪里红正确答案：A4、（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。
A、热心B、耐心C、细心D、关心正确答案：B5、餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。
A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心正确答案：B6、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：A7、多选西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A、金银器酒杯B、瓷酒杯C、玻璃酒杯D、锡器酒杯正确答案：ABC8、对年纪大的顾客要提供（）的食品。
A、味重、辛辣B、油重、可口C、清淡、易消化D、辛辣、易消化正确答案：C9、（），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。
A、有否按领导者要求做B、客人对服务是否满意C、有否按服务程序做D、有否完成工作量正确答案：B10、幻灯机、录像机、放映机、电视机、摄像机等设备属于宴会厅中的（）设备。
A、演出B、视听C、展览D、宴会服务正确答案：B11、为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉正确答案：C12、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B13、服务员的语言艺术可通过（）来提高。
A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面正确答案：D14、多选植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、（）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。
A、主动B、热情C、耐心D、周到正确答案：D2、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。
A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向正确答案：C3、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。
A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温冰镇D、果酒加饭酒4、多选甘肃人食肉方法多，常见的有（）。
A、牛、羊肉泡馍B、番茄鸡C、牛、羊肉杂碎D、通心河鳗正确答案：AB5、客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
A、无条件的退菜B、考虑给予退菜C、答复不能退菜D、答复客人稍等正确答案：A6、用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。
A、50-600CB、60-700CC、70-800CD、80-900C正确答案：D7、中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。
A、靠近餐厅门口B、餐厅里面C、大门外D、显眼处正确答案：A8、不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人9、以下是喝加饭酒用的杯具。
A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯10、就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时帮助介绍一些的青菜水果也体现了周到服务。
A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的11、酒吧也是客人常用于（）的场所。
A、休息和闲谈B、洽谈生意、消遣娱乐C、结友和社交D、夜生活正确答案：B12、分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌正确答案：B13、中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备正确答案：D14、在准备结帐的同时也要做好（）工作。
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。
（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。
（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。
（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。
（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。
中级餐厅服务员知识试题
中级餐厅服务员鉴定理论试题第一部分练习题一、选择题1、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（A ）依次排列。
A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重2、“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（ A ）素质的最高体现。
A、优秀B、基本C、良好D、心理3、客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（ A ）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
A、置之不理B、去打扰客人C、接近顾客D、唠叨不停4、正确运用推销语言，可以大大促进（ A ）。
A、销售B、服务C、生产D、消费5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（ A ）。
A、推销意识B、公关能力C、工作能力D、以上都是6、服务员对急躁型顾客提拱服务时要（ A ）。
A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主要热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦7、服务员对稳重型顾客一定要表现出（A ）。
A、举止端庄、温文尔雅B、乐于相知相助C、细心周到地服务D、不厌其烦的态度8、“服务员，请您……”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（ A ）。
A、自然、随和、令人愉快B、困难的，要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快9、客人仪表整洁，给人一种（A ）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的10、人际交往的形式有语言交往形式和（A ）形式两种。
A、非语言交往B、情感交往C、物品交往D、书信交往11、在人际交往过程中（A ）不需任何成本，但利润却很丰富。
A、“微笑”B、交谈C、目光接触D、形体语言12、形体语言帮助人们（ A ）完成人际交往活动。
A、传递信息B、沟通C、了解对方D、认识对方13、（ A ）不包括在说话的艺术里。
A、注意衣着B、使用的语言C、语气声调D、面部表情和手势14、所有的客人都希望服务员能（ A ），并要求准确。
餐厅服务员中级题库+参考答案
餐厅服务员中级题库+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、2mC、8mD、2m正确答案：D2.( )是服务员正确站姿的要领之一。
A、表情呆板B、两臂交叉抱肩C、面带微笑D、两眼直视正确答案：C3.服务员的( )可通过看、听、说、想四个方面来提高。
A、操作技能B、语言艺术C、外语水平D、服务意识正确答案：B4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。
A、威士忌酒B、特基拉酒C、香槟酒D、槟榔酒正确答案：C5.( )是陶器正确的清洁方法。
A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒C、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干D、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗正确答案：C6.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。
A、加糖B、加话梅C、加柠檬D、加温正确答案：D7.( )是高档陶器不用时的保管方法。
A、包垫B、打捆C、多堆叠D、合放正确答案：A8.开启香槟酒时，要用小刀将( )的金属铂削掉。
A、瓶子B、瓶塞外面C、瓶颈处D、瓶塞里正确答案：B9.( )不符合男服务员的站立要领。
A、双脚与肩同宽B、上身斜腰C、双脚不能叉开很大D、上身保持正直正确答案：B10.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、火碱洗B、干洗C、用水洗D、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗正确答案：B11.北京烤鸭分菜服务一般是( )情况下需要。
A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多正确答案：D12.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法( )。
A、贴在宴会厅门外B、到餐厅后问服务员C、印在请柬上D、摆在餐台上正确答案：C13.( )的位次和桌次往往都印在请柬上。
A、鸡尾酒会B、多桌宴会C、中、小型会议餐D、茶话会正确答案：B14.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。
A、清洁卫生B、送客C、人事安排D、摆台正确答案：C2、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备有（）的基本条件。
A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC3、客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
A、不能退菜B、也应退菜C、与经理商量后再定D、视客人的态度来定正确答案：B4、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。
A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重正确答案：A5、在酒水服务中对酒品一定要做到妥善保管。
A、特殊B、剩余C、饮用频率高D、高档6、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。
A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向正确答案：C7、香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断正确答案：A8、中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备正确答案：D9、洗涤玻璃器皿应先用洗涤灵洗涤消毒清水冲洗。
A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫10、如今，（）已成为时代的新潮流。
A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：A11、快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用的是（）种规格的餐台。
A、1-2B、2-4C、2-3D、1-3正确答案：C12、对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
A、镇静B、紧张C、主动D、适当正确答案：A13、多选（）是英国人常喝的饮料。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A2、礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。
A、尊重B、礼节C、敬重D、敬意正确答案：D3、地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。
A、单色或双色B、散花式C、多色交织式D、双色或散花式正确答案：A4、餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。
A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心正确答案：B5、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。
A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温冰镇D、果酒加饭酒6、宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
A、就餐实际情况B、就餐人数C、客人的情况D、当地风俗习惯正确答案：A7、中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A8、东北人的饮食特点之一是口味。
A、口味清淡注意营养价值B、口味清淡忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味尤其喜欢酸9、冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。
A、降温消暑，清理肠胃B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象正确答案：B10、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD11、多选（）是英国人常喝的饮料。
A、咖啡B、啤酒C、红茶D、可可正确答案：AC12、客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。
A、善始善终B、马上C、尽快D、主动正确答案：A13、在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是。
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餐厅服务员中级理论知识模拟试卷（一）一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1. 中式早餐清理台面动作要求(C )。
A、到位B、准确C、轻、稳D、快、粗2. 服务员的( D )可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力3. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(D )。
A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表4. 罐装酒与( C )酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟5. 以下，(A )是餐饮业普遍使用的餐具。
A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具6. 香槟酒开启时不能使用的方法是(A )。
A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断7. 坛装酒品在日常保管中要经常检查有无( B )现象，以保证酒品质量。
A、开封B、泄漏C、污染D、碎裂8. 吃面包夹红肠喝啤酒是( D )当地一景。
A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带9. (B )的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。
A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、纸质菜单10. (D )的习惯流行于我国南方。
A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶11. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求( C )欢快、协调。
A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率12. 洗小毛巾应用( C )然后再洗。
A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡13. 成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B )。
A、一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异14. 正确的走姿要求之一是( C )。
A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后15. 男士同女士握手，伸手顺序正确的是(B )。
A、男士先伸手B、女士先伸手C、双方同时伸手D、年龄小的先伸手16. 不少于( A )是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。
A、1.5mB、1.8mC、2mD、2.5m17. 龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道( D )。
A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜D、整型菜18. ( A )和向周围的人学习是学习的途径。
A、读书B、疗养C、运动D、关心他人19. 餐厅服务员必须掌握( A )，为宾客提供全过程就餐服务。
A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍20. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中( C )，体现餐厅周到服务。
A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的21. 下列选项中，( B )是餐厅常用的棉织品。
A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫22. 香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用( B )。
A、钳子B、小刀C、锥子D、小锤23. 下列不属于食品卫生学研究范围的是( D )。
A、稳定食品质量B、保护食用者安全C、如何合理膳食D、食品的成本核算24. 下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型( A )。
A、植物类、人工复合类、腌制类B、熏烤类、人工复合类、腌制类C、植物类、动物类、炝拌类D、人工复合类、熏烤类、动物类25. 食品生产经营者违反《食品卫生法》规定，造成食源性疾患应依法承担( C )。
A、行政法律责任B、刑事法律责任C、民事赔偿责任D、行政法律责任、刑事法律责任、民事赔偿责任26. 当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握( A )。
A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部27. 在分拆烤乳猪时，其( A )要始终保持完整。
A、头部B、颈部C、腿部D、胸部28. 礼貌是指人与人的交往应通过( D )体现相互尊重和友好。
A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时音量的大D、语言、表情、行为29. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说( D )。
A、里边没有座位了B、等着吧，没地方C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排30. 餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、( A )4道工序。
A、热力消毒B、控干水迹C、用干净抹布擦拭D、收入橱柜内31. 餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到( D )服务享受。
A、有价B、非服务性C、同等D、超值32. 中式早餐接待服务的准备工作包括( B )。
A、环境准备、餐具准备、个人卫生准备B、环境准备、餐具佐料和服务用品准备、当日菜品准备、个人卫生准备C、环境准备、服务用品准备、菜品准备、个人卫生准备D、环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备33. 以下，( A )不是银器的清洗步骤。
A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒34. 西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( B )。
A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒35. 中式早餐开餐前应准备好餐具、( A )和服务用品。
A、佐料B、作料C、配料D、原料36. 海水鱼中(D )在烹制时要先去皮再制作。
A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼37. 社会公德、家庭婚姻道德和(B )共同构成社会的全部道德内容。
A、社会主义社会道德B、职业道德C、两个文明D、行为准则38. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从( D )方面和正常食品进行对比鉴别。
A、价格的高低B、包装的完好程度C、营养成分D、色、香、味、形39. 下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( C )。
A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗40. 下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是( A )。
A、防止客人滑倒B、保护通道地面C、告诉客人行进方向D、避免客人行走时鞋底发出响声41. 进餐时一般先喝啤酒是( A )人的饮食习惯。
A、英国B、美国C、法国D、俄国42. ( D )菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类43. 香槟酒( A )拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。
A、瓶塞B、金箔C、金属丝D、酒封44. 拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住( D )右手持餐叉拆分。
A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈45. 热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和( C )三个一样。
A、点菜多寡一样B、着装优劣一样C、内宾外宾一样D、外貌美丑一样46. 香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法( C )。
A、有共同处B、相同C、不同D、相似47. 餐厅棉织品的卫生要求是( A )。
A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消48. 食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备( D )设施。
A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻49. 早餐餐前环境准备包括( B )台布铺放标准、清洁卫生。
A、摆台标准B、餐台、餐椅摆放整齐无坏损C、餐具摆放标准D、水杯摆放标准50. 个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤(A )。
A、换洗衣服被褥B、刷牙C、漱口D、晒太阳51. 服务八字方针是一个餐厅服务员(A )的体现。
A、职业道德B、道德品质C、服务经验D、精神面貌52. 以下，( B )是喝加饭酒用的杯具。
A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯53. 除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是( A )。
A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒54. 奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或( B )佐餐。
A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒55. 宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客( C )。
A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、价值要求56. 改变细菌( D )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件57. 银器是餐厅的( A )用具。
A、高档B、中档C、特殊D、一般58. 回族人忌食( A )食品。
A、非穆斯林宰杀的牲畜B、蔬菜C、带鳞的鱼类D、烤鸭59. 酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些( B )酒水服务。
A、指定的B、特殊的C、零点的D、宴会的60. 处理客人遗留物品做法正确的是( C )。
A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走61. 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意( A )避免出现澥汁，影响菜品美观效果。
A、快入慢出不搅动B、快入快出不搅动C、慢入慢出不搅动D、慢入快出不搅动62. 以下，( B )是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方63. ( A )是俄式宴会采用的上菜服务方式。
A、台前分让式B、客人传递式C、端托自取式D、家庭式64. (C )属于贵族式服务。
A、英式宴会B、美式宴会C、法式宴会D、俄式宴会65. 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴( C )。
A、口头通知B、告知服务员C、写在通知板上D、开会布置66. 《中华人民共和国食品卫生法》于( C )10月30日公布实施。
A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年67. 餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是( A)。
A、杯花类B、鸟类C、花卉类D、实物造型类68. 朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、( B )等。
A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉69. 请选择( B )是保管台布、口布的正确方法。
A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管70. 微笑服务的意义之一是( A )。
A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格71. 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在( D )斟茶。
A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧72. 香槟酒开启时，其( A )不能朝向天花板。
A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞73. ( A )是陶器正确的清洁方法。
A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒74. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( A )。
A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色75. 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( D )的具体要求。