中级餐厅服务员考试试题(1)
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。
A、原料B、形式C、造型D、种类正确答案：C2、餐巾适合用在官衔较明亮的厅堂。
A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色3、不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人4、瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。
A、堆放B、码放C、存放D、分类存放正确答案：B5、除冬季应准备有温酒器皿外一般在常温下备用的酒水是。
A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒6、下列选项中哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法。
A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外7、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：A8、在分拆烤乳猪时其要始终保持完整。
A、头部B、颈部C、腿部D、胸部9、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。
A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向正确答案：C10、日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
A、辣根B、辣椒C、生菜D、水果正确答案：A11、使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A、协调语言B、欢快语言C、热情语言D、周到语言正确答案：B12、在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。
A、服务生B、值班经理C、顾客D、吧台服务员正确答案：C13、老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。
A、清淡B、松软C、鲜嫩D、爽口正确答案：B14、快餐厅的布局要保证（）、服务员、小型餐车等流动畅通。
A、顾客B、传菜员C、迎宾员D、老年人正确答案：A15、餐厅服务员在发生一些服务矛盾时应及时解决错误的选项是。
A、找出矛盾症结及时解决B、多从自己身上找原因进行解决C、多为客人利益着想予以解决D、必须争论谁事谁非然后再解决16、食品制售必须在室内必须有防尘防鼠防蝇设施且食品必须。
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。
（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。
（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。
（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。
（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。
中级餐厅服务员知识试题
中级餐厅服务员鉴定理论试题第一部分练习题一、选择题1、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（A ）依次排列。
A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重2、“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（ A ）素质的最高体现。
A、优秀B、基本C、良好D、心理3、客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（ A ）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
A、置之不理B、去打扰客人C、接近顾客D、唠叨不停4、正确运用推销语言，可以大大促进（ A ）。
A、销售B、服务C、生产D、消费5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（ A ）。
A、推销意识B、公关能力C、工作能力D、以上都是6、服务员对急躁型顾客提拱服务时要（ A ）。
A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主要热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦7、服务员对稳重型顾客一定要表现出（A ）。
A、举止端庄、温文尔雅B、乐于相知相助C、细心周到地服务D、不厌其烦的态度8、“服务员，请您……”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（ A ）。
A、自然、随和、令人愉快B、困难的，要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快9、客人仪表整洁，给人一种（A ）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的10、人际交往的形式有语言交往形式和（A ）形式两种。
A、非语言交往B、情感交往C、物品交往D、书信交往11、在人际交往过程中（A ）不需任何成本，但利润却很丰富。
A、“微笑”B、交谈C、目光接触D、形体语言12、形体语言帮助人们（ A ）完成人际交往活动。
A、传递信息B、沟通C、了解对方D、认识对方13、（ A ）不包括在说话的艺术里。
A、注意衣着B、使用的语言C、语气声调D、面部表情和手势14、所有的客人都希望服务员能（ A ），并要求准确。
中级餐厅服务员练习题一
中级餐厅服务员练习题(一)一、选择题（第1-80题。
选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分。
满分80分）：1、（）的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。
A 自我实现B 受尊重C社会群体感 D 生理C2、（）推荐菜肴时，要适当使用吸引人语气，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。
A 受欢迎B 受尊重C 可信任D 自豪B 3、服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。
A 价格低B 不想要C 高质量D 创新B 4、当推销某种食品时，不要说（）A “这种食品和那种食品您喜欢享用哪一种？”B“您想要这种食品吗？”C“您不想用这种食品吗？” D “您接受我的推荐吗？”D 5、当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）A 红葡萄酒B 雪利酒C 白兰地D 干白葡萄酒C 6、服务员只有设身处地地位客人着想，向客人推荐（）的产品，才能既满足客人需求，又增加餐厅的收入。
A 高价格B 高成本C 高利润D 低成本A 7、服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）A 乐于相知相助B 主动热情C 细心、周到D 不厌其烦B 8、服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，（）。
A 为人随和B 温文尔雅C 处事果断D 谈吐诙谐D 9、正在度假的客人，比较喜欢穿着（）A 整洁的西装B 合体的制服C 随便轻松的运动衫D 便装西服D 10、挺直胸膛走路的客人，反映出他是（）。
A 不喜欢或不相信对方B 热情的、但要求很高C 不慌不忙、随和的D 坦率、直爽、不说废话的C 11、良好的着装和精神面貌，有助于服务员与客人的（）。
A 互相吸引B 交谈C 交往、沟通D 关系A12、在人际交往过程中，（）不需任何成本，但利润却很丰厚。
A “微笑”B 交谈C 目光接触D 形体语言A13、目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。
A 沟通B 友善C 推销D友好A14、形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。
A 传递信息B沟通 C 了解对方 D 认识对方C 15、服务员在倾听客人陈述过程中，还应注意客人以（）方式传递的信息。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
A、笋B、大葱C、贡菜D、雪里红正确答案：A2、服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。
A、耐心B、主动C、周到D、热情正确答案：C3、中式早餐清理台面要求将各种餐具等。
A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒分档存放4、洗小毛巾应用然后再洗。
A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡5、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD6、直径的平盘可用来盛装小吃和点心。
A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm7、冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。
A、降温消暑，清理肠胃B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象正确答案：B8、使用各种机器设备时做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用9、在酒水开启时其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是。
A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒10、北京烤鸭分菜服务一般是情况下需要。
A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多11、老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。
A、清淡B、松软C、鲜嫩D、爽口正确答案：B12、快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用的是（）种规格的餐台。
A、1-2B、2-4C、2-3D、1-3正确答案：C13、多选植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。
A、菊花B、香菜C、韭菜D、豆苗正确答案：ABCD14、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。
A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况正确答案：D15、煮沸消毒适用于食品餐饮用具酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
餐厅服务员中级试题库(含答案)
餐厅服务员中级试题库（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、廉洁奉公就是要求服务员在工作中( )。
A、对熟人倍加关照B、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具C、对客人有亲疏之分D、公私兼顾正确答案：B2、( )是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、宴会厅门口B、主人的右侧C、第一主宾桌的后侧D、休息厅正确答案：C3、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( )。
A、食品的卫生状况B、食品的营养成份C、产品的营销策略D、食品的销售渠道正确答案：A4、正确掌握( )是特殊酒水服务的最后一道程序。
A、含糖量B、价格标准C、斟酒标准D、乙醇标准正确答案：C5、日本料理吃生鱼片时，要蘸( )并配上辣根。
A、醋B、辣椒油C、酱油D、香油正确答案：C6、下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离( )。
A、5m左右B、8m左右C、3m左右D、2m左右正确答案：D7、中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。
A、正面靠左B、正面靠右C、正面正中D、正面随意正确答案：C8、为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、干洗B、火碱洗C、用水洗D、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗正确答案：A9、以下，( )是餐厅的高档用具。
A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器正确答案：A10、下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。
A、耐心、周到、协调、主动B、实在、热情、耐心、周到C、主动、热情、耐心、周到D、主动、周到、热情、和蔼正确答案：C11、藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以( )为主。
A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食正确答案：C12、罐装酒品的日常保管方法与( )相同。
A、坛装酒B、木塞酒C、听装酒D、瓶装酒正确答案：D13、高档西餐厅的座椅应宽大舒适，餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为()的不等。
A、1人、3人、5人、7人B、3人、5人C、2人、4人D、2人、4人、6人、8人正确答案：D14、香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细( )。
餐厅服务员中级理论试卷样题1
餐厅服务员中级理论试卷样题1一、单选题（第1题～第80题。
选择—个准确的答案，将相对应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分，满分80分。
）1．关于道德的存有领域问题，以下不准确的选项是( C )。
(A)道德存有于政治、经济、军事领域(B)道德存有于法律、宗教，艺术领域(C)物质生活领域中各部分存有道德问题(D)存有于精神生活领域2．积极的道德对其产生的经济基础具有( B )。
(A)消极作用(B)促动作用(C)没有作用(D)无法论定3．餐厅服务员的仪容要求不包描( D )。
(A)仪容自然美(B)仪容修饰美(C)仪容内在美(D)仪容外在美4．根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中( A ) 的位置。
(A)最好(B)发静(C)方便(D)最显眼5使用拒绝语要求( C )。
(A)简单的拒绝(B)一般应该先否定，后肯定(C)一般应该先肯定，后否定(D)用协商的语气6．参加宴会入座表达不准确的是( A )。
(A)男士尚未入座时，女士不应先坐(B)无论男、女亦应依从由左入座(C)男上应依从由左入座(D)女士应依从由左先入座7．朝鲜族口味以( C )辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。
(A)酸(B)甜(C)咸(D)徽8．除黑面包之外，俄罗斯人大名远扬的特色食品还有( C )，等等。
(A)汉堡(B)薯片(C)鱼子酱(D)南瓜饼9．四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，以下选项中不属于四威仪的选项是( A )。
(A)住如弓(B)行如风(C)站如松(D)坐如钟10．在伊斯兰教中，( B )的职责是在主麻日手持术杖在寺院的讲坛上主持念经、讲经、赞颂真主等话动。
并接受阪依者为穆斯林。
(A)教长(B)海推布(C)穆安津(D)宣礼员11．餐厅服务心理的研究对象不包括( C )。
(A)顾客心理(B)餐厅员工心理(C)业主心理(D)服务过程心理12．( B )是顾客最基本和一致的心理要求。
餐厅服务员中级理论知识试卷
餐厅服务员中级理论知识试卷1一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1. ( )的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。
A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理2. 为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是( )服务方面的问题。
A、功能B、态度C、心理D、技能3. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。
A、询问客人需求B、掌握客人需求C、确定客人需求D、预计客人需求4. 服务员切忌一味推销( )的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。
A、肥腻B、味淡C、高价格D、质量好5. 客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要( )。
A、茶、水果或甜食B、白兰地、鲜水果或甜点C、餐后酒、咖啡或茶D、餐后酒、水果或甜食6. 服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐( )的菜肴。
A、高利润B、高成本C、低成本D、低利润7. 服务员对急躁型顾客提供服务时，要( )。
A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦8. 服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用( )的方法。
A、有问必答B、不厌其烦C、先行预计客人需求D、积极的推销9. 服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，( )。
A、为人随和B、温文尔雅C、处事果断D、谈吐灰谐10. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有( )的态度。
A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察11. “服务员，请您……？”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是( )。
A、自然、随和、令人愉快B、困难的、要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快12. 强烈的语调，反映客人( )。
A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高13. 客人的领带纠结，西装多皱，表示客人( )。
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中级餐厅服务员考试试题(1)中级餐厅服务员考试试题（一）一)选择题1．优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。
(A)心理(B)生理(C)超前(D)细微2．先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是()的服务。
(A)基础标(B)高标准(C)低标准(D)一般标准3．当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用()的语言以便使客人容易接受。
(A)不定性(B)定性(C)夸大其词(D)征询4．“我需要……”，这一言词反映了客人()。
(A)要求很高(B)清楚明确的期望(C)不耐烦)不高兴(D)坦率)直率5．就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经()。
(A)不耐烦了(B)很不自在(C)很气愤(D)不舒服6．目光接触的意义在于表示我们希望与客人()。
(A)沟通(B)友善(C)推销(D)友好7．当餐厅领位员指引方向时，应()。
(A)用手指指引(B)拇指收拢，四指伸直(C)用笔杆指引(D)拇指垂直四指8．服务员掌握了()，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
(A)认真倾听的原则(B)幽默的谈话方式(C)回答客人问题的原则(D)以上答案都是9．当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应()。
(A)站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
(B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题(C)走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题(D)立即打断的客人谈话，以免耽误了服务速度10．讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是()。
(A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴11．按宴请的目的划分有()宴会)欢迎宴会)欢送宴会和祝寿宴会等。
(A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿12．按宴会的餐别分有()宴会。
(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐13．清真菜系又被称为()。
(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯兰教菜14．大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置)职责等。
(A)领导意图(B)宴会服务工作的全部分工(C)主办单位的意图(D)任务情况15．根据宴会的规模和()，领取酒水)香烟)茶叶)水果等。
(A)餐费标准(B)领导的要求(C)宴会通知单的要求(D)日期16．宴会摆台摆放上餐巾花时应突出()。
(A)花型正面(B)主宾席位(C)主人席位(D)主题寓意17．客人到达餐厅时，服务员应()。
(A)和客人握手(B)热情有礼貌(C)面有表情(D)随便招呼18．宴会分菜时，要根据()选择分让方法。
(A)就餐实际情况(B)就餐人数(C)客人的情况(D)当地风俗习惯19．在准备结帐的同时也要做好()工作。
(A)收拾餐具(B)清点酒水数(C)送客(D)斟酒水20．客人离开餐厅后，服务员应()把收尾工作做好。
(A)善始善终(B)马上(C)尽快(D)主动21．客人如果因时间问题，要求退菜：服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则()。
(A)不能退菜(B)也应退菜(C)与经理商量后再定(D)视客人的态度来定22．客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应()迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。
(A)安之若泰(B)装作不见(C)视而不见(D)泰然处之23．餐厅经理岗位职责其中一点是()。
(A)对客人负责(B)对餐厅的治安负责(C)对餐厅的安全负责(D)对餐厅的环境卫生负责24．餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好()的工作。
(A)清洁卫生(B)送客(C)人事安排(D)摆台25．餐厅总领班的工作任务是，在营业时向各()布置任务。
(A)服务员(B)领班(C)传菜员(D)酒吧服务员26．餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的()，并布置工作任务。
(A)行为(B)出勤状况(C)思想(D)准备工作27．当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。
(A)站立在门口(B)为客人拿行李(C)征求客人意见(D)欢送客人28．餐厅服务员在服务过程中要关心()及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
(A)主宾(B)女士(C)熟客(D)特殊病残29．台布)餐巾)桌裙在中餐厅餐用具中属于()。
(A)基本用具(B)用具(C)棉织品(D)必备品30．中餐厅餐用具包括：()等。
(A)冰桶)保温桶)烫酒壶(B)电茶炉)冰桶)保温锅(C)电茶炉)冰桶)烫酒壶(D)冰桶)烫酒壶)冰箱31．餐厅物品包括各种餐具及各种()用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。
(A)服务(B)银质(C)瓷质(D)陶质32．西餐厅用于摆台的物品，如台布)餐巾)摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的()倍。
(A)1(B)2(C)3(D)433．中餐宴会一般的标准圆桌为()圆桌。
(A)10人(B)12人(C)8人(D)15人34．中餐宴会厅休息室的布置要根据()摆放好沙发)茶几。
(A)桌数(B)人数(C)要求(D)规格35．自助餐台可采用长方形)半圆形)()型)弧形)1／4圆形)螺旋形)回形等设计。
(A)椭圆(B)圆(C)正方(D)菱36．宴会的物品配备除各种餐具)()外，还要有其它各种物品)设备，以适应顾客的不同要求。
(A)视听设备(B)用具(C)台型(D)演出设备37．幻灯机)录像机)放映机)电视机)摄像机等设备属于宴会厅中的()设备。
(A)演出(B)视听(C)展览(D)宴会服务38．重要和大型宴会设立的签到台)签到本)文房四宝)礼品台等是设备配备中的()设备。
(A)会议(B)宴会服务(C)宴会装饰(D)宴会必备39．服务质量的定义是：根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。
(A)国家(B)当地政府(C)服务业(D)行业40．()是保证服务质量的关键。
(A)领导层(B)员工(C)厨师(D)服务员41．严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又应设置()。
这是保证服务质量的关键。
(A)人员编制(B)任务指标(C)服务措施(D)其相应的标准42．在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的()。
(A)营业报表(B)产值汇总表(C)人均消费表(D)检查表43．“培训”是为了提高服务员的()。
(A)公关能力(B)素质(C)工作效率(D)业务知识的掌握水平44．绍兴加饭酒，乙醇含量为()。
(A)15～16°(B)17～18°(C)18～19°(D)19～20°45．比特酒有药用和滋补的效用，是以()为基酒再掺兑草药精配而成的。
(A)烈酒(B)葡萄酒或食用酒精(C)白兰地(D)威士忌46．鸡尾酒通过调制，已成为()饮料，且各款各昧。
(A)高酒精度(B)不含酒精(C)低酒精度(D)中性47．下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有()。
(A)金酒鸡尾酒(B)罗姆鸡尾酒(C)威士忌鸡尾酒(D)开胃混合酒48．餐厅使用鲜花点缀，就须掌握以下几种延长花期的方法()。
(A)蜡封法)烫封法)添加剂)花泥插花(B)蜡封法)烫封法)添加剂)斜切法(C)蜡封法)烫封法)花泥插花法)斜切法(D)烫封法)添加剂)花泥插花法)斜切法49．无论什么类型的宴会，上菜的顺序是()。
(A)冷荤菜)热菜)汤)主食)甜品)水果(B)冷荤菜)汤)热菜)主食)甜品)水果(C)热菜)冷荤菜)汤)主食)甜品)水果(D)汤)冷荤菜)热菜)主食)甜品)水果50．中餐宴会的分菜方法有()。
(A)厨房分菜式，分菜台或备餐室分菜式(B)各吃式分菜，餐台分菜式(C)餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜(D)厨房分菜式，餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜式51．高级宴会的分菜，可从()开始进行。
(A)汤菜(B)凉菜(C)主菜(D)热菜52．西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据()对象的先后顺序。
(A)宴会菜单决定服务(B)顾客的具体需要决定服务(C)菜肴烹饪时间决定服务(D)菜肴味别决定服务53．美式宴会的分菜方式是：()。
(A)厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌(B)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派(C)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取(D)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派54．法式宴会服务中，部分菜肴需要()。
(A)台前分派(B)在客人面前完成最后的切配装饰(C)托盘式服务(D)家庭式服务55．()服务方式简便)快捷。
(A)法式宴会(B)俄式宴会(C)美式宴会(D)英式宴会56．吸尘机的主体部分包括()。
(A)电动机)刷头)吸尘部分(B)电动机)风机)吸觜(C)电动机)刷头)吸觜(D)电动机)风机)吸尘部分57．清洁地面，将起蜡剂稀释，按()用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上。
(A)1：5(B)1：10(C)1：15(D)1：2058．洗衣机要摆放平衡，固定()，插好电源插头，注入适量水和洗涤剂。
(A)位置(B)脚轮(C)入水口(D)电源插座59．用洗碗机，打开各个洗缸的电器开关和蒸气加热器，将水温调至()左右。
(A)50～60℃(B)60～70℃(C)70～80℃(D)80～90℃60．录像机的磁鼓一般运行()小时左右就应进行清洗一次。
(A)100(B)300(C)500(D)700感谢您的阅读！。