厨房消防安全 ppt课件

色拉油的新油燃点是318℃，但使用过的 色拉油燃点会降低。而且各种色拉油的 燃点不一定相同。
2020/10/28
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怎样防止油锅（炉肚、加热设 备）着火
检查油锅、炉、加热设备工作情况是 否正常?保护装置是否完好？
使用火源、加热设备，厨师不得离开， 以防止意外。
厨师在炼油、煎、炸食品时关注油温不 要过高，油位不要太满，防止有溢出。
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总结
厨师应该知道灭火器、灭火 毯的位置及灶台灭火系统手 动装置的位置。
厨房发生火警，应立即通知 消防监控中心“6119”，并 使用灭火器材自救，火势失 控时马上组织疏散。
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厨房消防安全 培训
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培训目的
知道厨房内的消防设施 发生火灾时知道如何处置
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精品资料
天然气的安全使用
天然气是易燃易爆的气体，当空气中含5-17%天然 气时遇明火会发生爆炸；天然气燃烧不充分也会产 生一氧化碳有毒气体，这时如果通风不良也会发生 中毒事故
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易熔片：（厨房专用灭火系统）
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灶台灭火系统工作原理： 厨房油锅着火时产生的一 定温度，导致布置在炉灶 上方探测器（感温易熔片 182度）断开，同时链接在 探测器上的钢丝绳松开， 自动机械释放装置动作， 氮气通过压减装置进入药 剂罐，把药剂压出并通过 释放管道喷射到灶台，使 灶台上的火灾受到药剂的 抑制而被扑灭。
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怎样防止油锅油温升高，大量冒油烟？
使用火源、加热设备，厨师不得离开， 以防止意外。
关闭炉肚火源，加热设备电源。 油锅内加冷油，降低油温，防止因油
温过高而引发事故。 油锅内倒入菜原料。
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厨房油锅着火 —— 如何进行扑救？
关闭炉肚火源，加热设备电源。
注意：如自动系统不能启 动，可通过手动拉环人为 强制启动。
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喷嘴：（厨房专用灭火系统）
药剂 喷发 口
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药剂箱：（厨房专用灭火系统）
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拉手：（厨房专用灭火系统）
如自 动系 统不 能启 动， 可通 过手 动拉 环人 为强 制启 动。
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厨房使用天然气时，必须先开厨房排风，在点 火，最后点燃天然气，否则会引起天然气轰然 或引起消控中心天然气报警，切断天然气阀门。
厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，油锅、 烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满， 以防引起火灾。
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总结
天然气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、 易爆物品。如发现天然气泄漏，立即通知值班工程 师“6002”和消防监控中心“6119”。
炉灶要保持清洁，排烟罩要定期清洗，烟道每半年 必须清洗一次；保持设备表面和内部的清洁，没有 油污积聚；清除使用后的废油；要经常检查设备、 管道有无漏气现象。
炉灶和高温高压设备在使用时工作人员不得离开， 以防发生意外。
下班前要有专人认真清理炉灶，保证火头全部熄灭， 阀门全部关紧后方可下班。
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注意：当火被扑灭后，切勿 将灭火毯掀开查看，因为此 时灭火毯内的温度还在燃点 之上，如遇空气产生复燃。
切记：在使用灭火毯的时候 不可采用扔、撒等方法，以 免烧伤自己和烧损灭火毯。
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总结
厨房的各种电器设备安装后使用必须符合防火 安全要求，严禁乱拉插线板，使用插线板需经 工程部同意。严禁超负荷使用。各种电器绝缘 要好，接头要牢固。
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灭火器的使用方法
摇均匀药剂 站在上风处 拔掉保险销 压下压把 对准火焰根部，
来回扫射。 忌颠倒使用
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灭火毯的使用
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灭火毯的着用是是将燃烧物 与空气隔离。
使用方法：将灭火毯取出， 双手握于毯子的两个角，使 灭火毯完全展开，使其遮挡 在使用者身前。靠近起火处 ， 使下面部分先盖住燃烧物后， 快速将上半部分向前盖下， 使整个燃烧物完全被覆盖。
向FCC报警。
用灭火毯、灭火器进行灭火。
如火势控制不住，拉动厨房灶台灭火 系统拉手强制灭火。
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厨房消防温度感应器（温感）
位于厨房，当温 度达到67℃时， 报警指示灯恒亮。
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厨房消防喷淋头
当温度达到 93℃时蓝色玻 璃管破裂，喷 淋头喷水。
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厨房设备的安全使用
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正确的操作设备防 止安全事故。
使用高温高压设备、 炉火未熄灭绝对不 能离人。
高温高压设备的超 温超压保护装置必 须完好，每月两次 按时检查。
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防止厨房油锅起火
食用油的沸点一般都在200℃以上。当油 锅超过250℃时，出现大量油烟，并伴有 刺鼻的异味，产生丁二烯醛类等有害物 质，严重危害人体健康。