饮料配方设计
可口可乐原始配方
可口可乐液体配方
柠檬酸 3盎司；咖啡因 1盎司
糖（制作时按具体需要添加）
水2.5加仑
酸橙汁2品脱
香草 1盎司；焦糖1.5盎司
可口可乐调味配方
2安士香料加5加仑糖浆
酒精 8安士
橙油 20滴
肉桂 10滴
柠檬油 30滴
肉豆蔻油10滴
芫荽精油5滴
橙花油 10滴
这个配方是真的
FW：你认为这个配方是真的吗？
本：我们找了汽水专家马克·潘德格拉斯特验证，他给我们看了之前从可口可乐发明人笔记中发现的早期配方。
我们把两份配方进行对比，结果发现几乎一模一样。
FW：可口可乐否认了你们的配方，你怎么看？
本：当然，可口可乐公司说，我们的这个配方不是他们现在用的。
这也对，因为事实上，我们也知道在过去的125年，可口可乐已经把他们的配方在很多地方都改过了。
现在他们用磷酸，而不是柠檬酸，用柠檬油而不是柠檬果汁。
但我们相信，这配方就是1886年可口可乐的老配方，而且可口可乐公司也没有否认。
他们否认的是，这不是他们现在用的配方。
运动饮料配方设计概论
运动饮料配方设计概论运动饮料是专为运动人群设计的饮品，具有补充能量、电解质和水分的功能。
合理的运动饮料配方设计能帮助运动员快速恢复体力，提高运动表现。
本文将概述运动饮料配方的关键成分、现有问题及改进方法。
一、运动饮料的配方设计运动饮料的配方应包括以下关键成分：1、水：补充运动员因出汗而损失的水分，维持体液平衡。
2、电解质：包括钠、钾、镁等矿物质，维持血液渗透压，帮助维持运动员体内的水分。
3、碳水化合物：以低聚糖、葡萄糖等为主，为运动员提供能量，促进体力恢复。
4、脂类：以甘油、脂肪酸等为主，提供能量并维持饱腹感。
5、其他：适量维生素和矿物质，有助于运动员的营养均衡。
二、现有运动饮料的问题与改进尽管现有的运动饮料已经能够满足运动员的基本需求，但仍存在一些问题。
例如，某些成分可能不利于运动员的消化吸收，或含有过多的添加剂，影响口感。
为改善这些问题，我们可以采取以下措施：1、优化碳水化合物的选择与含量：选择易消化吸收的低聚糖和葡萄糖，确保提供足够的能量，同时减少肠胃不适的风险。
2、适量减少电解质含量：根据运动员的出汗量和水质情况，适当调整电解质含量，以避免因摄入过多或过少而引起的健康问题。
3、采用天然脂类：选择天然的甘油和脂肪酸来源，降低人工添加剂的含量，提高口感和营养价值。
4、强化维生素和矿物质：根据运动员的营养需求，强化运动饮料中的维生素和矿物质含量，保障运动员的身体健康。
三、新型运动饮料产品及市场前景针对现有运动饮料的问题，已有一系列新型运动饮料产品问世。
这些产品不仅注重营养成分的合理搭配，还针对不同运动项目和运动员的特殊需求进行了专项优化。
例如，一种新型运动饮料“活力焕发”，采用独特配方，专为力量训练和有氧运动的运动员设计。
具体优点如下：1、针对力量训练：含有高浓度的碳水化合物和电解质，为运动员提供足够的能量和水分，有助于增强力量和耐力。
2、针对有氧运动：低聚糖含量较高，可有效改善运动员的耐力表现，同时含有适量的电解质，有助于维持水分平衡。
饮料的配制实验报告
饮料的配制实验报告引言饮料是人们日常生活中必不可少的消费品，其配制和口味的研发一直吸引着许多人的兴趣和关注。
本实验旨在通过调配不同组分的原料，配制出口感良好、口味独特的饮料，并分析其成分和理化性质，为饮料的制作提供一定的参考和依据。
实验步骤1. 原料准备根据实验需要，我们准备了以下原料：- 纯净水- 糖- 柠檬汁- 草莓汁- 波尔多液体食用色素2. 配制过程2.1 口感测试组为了测试不同比例下饮料的口感对比，我们将准备3组样品供测试，每组样品由糖、纯净水和柠檬汁按不同比例调配而成。
- 口感测试组1: 5g糖、300ml纯净水、50ml柠檬汁- 口感测试组2: 10g糖、300ml纯净水、50ml柠檬汁- 口感测试组3: 15g糖、300ml纯净水、50ml柠檬汁2.2 口味研发组为了开发出口味独特的饮料，我们将尝试不同原料的组合，并进行混合调配。
- 口味研发样品1: 5g糖、200ml纯净水、30ml柠檬汁、20ml草莓汁- 口味研发样品2: 10g糖、200ml纯净水、20ml柠檬汁、30ml草莓汁3. 实验记录我们对每组样品在颜色、味道和口感上进行了评价，并记录了实验结果。
3.1 口感测试组实验结果样品1：口感清爽，略带酸甜，甜度适中；样品2：口感较甜，酸味较淡，偏甜；样品3：口感偏甜，柠檬味不明显。
3.2 口味研发组实验结果样品1：颜色偏红，口感味道和柠檬味较为突出，略带草莓的甜香；样品2：颜色偏粉红，口感偏甜，草莓味道浓郁，柠檬味稍显不足。
4. 实验结论根据实验结果，我们得出以下结论：- 糖的含量增加会使饮料口感变甜，但同时也会减少柠檬味的明显性；- 柠檬汁的比例适当增加，可以使口感更加清爽，并增强酸味；- 在研发口味时，草莓汁的加入可以增加甜香和颜色；- 根据不同口感偏好和需求，可以探索不同的配方组合。
5. 实验总结本实验通过调配不同组分的原料，配制出具有口感和口味特点的饮料样品。
实验结果表明，在配制饮料时需要考虑原料的比例和配方的合理性，以满足不同消费者的口味需求。
饮料配方技术
饮料配方技术一、引言饮料是人们生活中常见的饮品，而不同类型的饮料配方技术则是饮料行业的核心。
本文将详细探讨饮料配方技术的相关内容，包括饮料的分类、配方的要求以及常用的配方技术等。
二、饮料的分类饮料按照成分和特点可以分为多种类型，下面介绍其中几种常见的饮料分类：2.1 碳酸饮料碳酸饮料是以二氧化碳为气体发泡剂的饮料，通过加入二氧化碳使饮料产生气泡，常见的碳酸饮料有可乐、汽水等。
碳酸饮料通常具有酸性和甜味，因其独特的口感而受到广大消费者的喜爱。
2.2 果汁饮料果汁饮料是以水果为主要原料的饮料，常见的果汁饮料有橙汁、苹果汁等。
果汁饮料具有天然的果汁香味和丰富的维生素，对于保持身体健康有一定的作用。
2.3 茶饮料茶饮料是以茶叶为主要原料的饮料，常见的茶饮料有绿茶、红茶等。
茶饮料具有清凉解渴的特点，同时茶叶中含有丰富的茶多酚等营养物质，对人体有一定的保健作用。
三、配方的要求饮料的配方技术在保证口感和营养的基础上，还需要满足以下要求：3.1 安全性饮料是人们日常饮用的产品，因此安全性是最重要的要求。
配方中的原料必须符合食品安全标准，不得含有有害物质，并且需要进行科学合理的搭配，以确保产品的安全性。
3.2 可口性饮料的可口性是吸引消费者的重要因素。
配方中的原料需要搭配合理，确保口感适中，同时还要考虑到不同人群的口味偏好，以满足广大消费者的需求。
3.3 营养性饮料作为一种食品，也需要具备一定的营养成分。
在配方设计中，应考虑到饮料中所含有的维生素、矿物质等营养素的供给，从而增强饮料的营养性。
四、常用的配方技术饮料配方技术在实际应用中，常常采用以下常用的技术：4.1 香精的应用香精是饮料中常用的添加剂之一，可以赋予饮料特定的香味，增强产品的口感。
在配方中，根据不同的需求和口味要求，加入适量的香精，可以提升饮料的品质。
4.2 酸味调控酸味是饮料中重要的口感因素之一，可以增加饮料的清爽感。
在配方中，可以通过调整酸味剂的用量，来控制酸味的强度，以满足不同消费者的口味需求。
饮料配方技术
饮料配方技术一、简介饮料是人们日常生活中不可或缺的一部分。
饮料配方技术是指通过不同的原材料、工艺和配比等方式，制作出各种口味、种类和品质的饮料。
本文将从原材料、工艺和配比三个方面详细介绍饮料配方技术。
二、原材料1.水：水是制作任何类型的饮料都必不可少的原材料。
在选择水源时，要考虑水质是否符合标准，如PH值、硬度等。
2.糖：糖是调味剂中最常用的成分之一，可以增加甜度和口感。
常用的糖包括蔗糖、果糖和葡萄糖等。
3.果汁：果汁是许多饮料中重要的成分之一，可以增加口感和营养价值。
常见的果汁有橙汁、苹果汁等。
4.香精：香精是用于增加风味和香气的成分之一。
常见的香精有柠檬香精、草莓香精等。
5.色素：色素是用于增加颜色并提高视觉效果的成分之一。
常见的色素有红色、黄色和绿色等。
三、工艺1.杀菌：饮料在制作过程中需要进行杀菌处理，以确保饮料的卫生和安全。
2.混合：将原材料按照一定比例混合，使其均匀分布，并达到所需的口感和营养价值。
3.过滤：通过过滤器将原材料中的杂质去除，以提高饮料的纯度和质量。
4.冷却：将混合好的原材料进行冷却处理，以便于后续的灌装和包装。
5.灌装：将制作好的饮料倒入瓶子或罐子中，并进行密封处理，以延长饮料的保质期。
四、配比1.甜度：不同种类的饮料所需甜度不同，如碳酸饮料需要更高甜度，而茶类饮品则需要较低甜度。
2.口感：不同种类的饮料所需口感也不同，如果汁类需要口感浓郁，而茶类则需要清爽口感。
3.营养价值：不同种类的饮料所含营养成分也不同，如果汁类含有丰富的维生素和矿物质，而碳酸饮料则含糖量高。
五、总结饮料配方技术是一个复杂的过程，需要考虑原材料、工艺和配比等多个因素。
在制作过程中，需要注意卫生和安全，以保证饮料的质量和口感。
通过不断的创新和改进，可以制作出更多种类、更好口感和更高营养价值的饮料。
气泡饮料制作配方
气泡饮料制作配方气泡饮料（也称为碳酸饮料）是现代人们喜爱的饮品之一，它通过向饮料中注入二氧化碳气体，形成了气泡，给人们带来了一种独特的口感和口味。
下面是气泡饮料的制作配方。
制作气泡饮料的配方通常包括以下几个关键成分：水、糖、酸味和香料。
根据个人口味的不同，还可以添加一些果汁、浓缩汁或其他口味的调味料来丰富口感。
首先，我们需要准备适量的水。
为了确保饮料的口感和质量，建议使用纯净或蒸馏水。
水的质量对于饮料的味道和气泡的稳定性都是至关重要的。
其次，我们需要准备糖。
糖的添加量可以根据个人口味偏好来确定，通常在每升饮料中添加100克至150克糖。
可以使用白砂糖或蔗糖，根据个人喜好选择。
接下来是酸味。
酸味可以增加饮料的新鲜感和口感。
常用的酸味成分包括柠檬酸、苹果酸或草酸。
根据个人喜好和所使用的其他成分，可以在每升饮料中添加5克至15克的酸味剂。
此外，我们还需要添加香料。
香料的选择因个人口味而异，可以使用天然香草提取物、柑橘类香料或其他口味香精来增加饮料的风味。
香料的添加量可以根据个人喜好来确定。
最后是二氧化碳气体的添加。
为了使饮料产生气泡，需要使用二氧化碳气体进行加压。
可以使用专门的碳酸饮料机或其他设备来加压，使二氧化碳气体溶解在饮料中，形成气泡。
制作气泡饮料的过程相对简单。
首先，将适量的水倒入容器中。
然后，将糖和酸味剂加入水中，搅拌均匀，直到完全溶解。
接下来，添加适量的香料，继续搅拌均匀。
最后，将二氧化碳气体加入饮料中，加压一段时间，使气体溶解在饮料中，形成气泡。
制作气泡饮料时，需要注意以下几个方面：1.配方中的各个成分比例要合理，以保证饮料的口感和质量。
2.加糖量要适度，以免饮料过甜。
3.加二氧化碳气体时，要注意控制加压时间和压力，以免过度加压导致气泡溢出或饮料爆炸的风险。
总之，制作气泡饮料的配方主要包括水、糖、酸味和香料。
根据个人的口味偏好，可以根据以上配方进行调整和创新，以制作出符合个人口感的气泡饮料。
饮料生产工艺与配方
饮料生产工艺与配方
饮料生产工艺与配方是指生产饮料所需的制作工艺和具体的原料配方。
以下是一种常见的饮料生产工艺和配方，供参考：
饮料生产工艺：
1. 原料准备：准备所需的原料，包括水、果汁、糖、酸度调节剂、防腐剂等。
2. 混合制备：将水、果汁和其他原料按照一定比例混合，搅拌均匀。
3. 杀菌处理：将混合好的原料通过高温处理或超高温灭菌，确保产品的卫生安全。
4. 填充封装：将处理好的原料倒入瓶子或罐子中，进行灌装。
5. 质检与包装：对灌装好的饮料进行质量检测，确保产品质量，在包装工厂进行包装。
饮料配方：
1. 柠檬水：
- 水：800ml
- 新鲜柠檬汁：200ml
- 糖：适量
将水和新鲜柠檬汁按5:1的比例混合，加适量的糖调味即可。
2. 茉莉花茶：
- 水：800ml
- 茉莉花：5克
- 冰糖：适量
将水烧开，加入茉莉花煮沸后，加入适量冰糖调味即可。
3. 西瓜汁：
- 西瓜：适量
- 糖：适量
将西瓜切成块状，榨取汁液后加入适量的糖调味即可。
4. 咖啡：
- 咖啡粉：适量
- 水：适量
将适量的咖啡粉倒入滤网中，用热水冲泡即可。
以上饮料生产工艺和配方只是一种示例，实际情况会根据饮料种类和不同品牌的要求有所调整。
对于大型饮料生产企业，还需要考虑到原料供应链、设备运作、质量控制和市场需求等因素，以确保饮料的生产效率和质量。
饮料研发配方设计表格
Product:CLOUDY ORANGESTEP 1 — ENTERING SPECIFICATIONS AND INGREDIENTS LISTEnter the stipulated beverage specifications in the appropriate cells of the block.The specified volume of the final beverage, 1000 liters, is the key value on which all the calculations in this exercise will be based. Note that the Brix and acidity values are entered in percentage format. This will facilitate formula calculations in the spreadsheet by not having to multiply or divide formulas by 100, where applicable. The D20 figure is obtained from the Brix/density tables for the 13.0 Brix value.Enter the ingredient names in the formulation block in the descending order listed in Figure15.2. This is done to accommodate certain spreadsheet formula calculations, as will be seen in thenext steps of the exercise. Note that vitamin C is represented by its common chemical name, ascorbic acid.STEP 2 — CALCULATING THE “TOTALS” VALUESIn cell E14, enter +B6. This will copy the beverage volume, 1000 liters.In cell F14, enter +B8. This will copy the beverage D20 value.In cell G14, enter +E14*F14. This calculates the mass of the 1000 liters of beverage.In cell H14, enter +G14*B7. This calculates the total dissolved solids in 1000 liters ofbeverage.In cell I14, enter +B9*B6. This calculates the kilograms of citric acid for the 0.24% acidityspecification.STEP 3 — ENTERING INGREDIENTS QUANTITIESThe formulation quantities of water, sugar, and CAA are not entered in thisstep. For the other ingredients, proceed as listed. Powdered ingredients, the quantities of which aremeasured by mass, are entered in column G “kg.” For the sodium benzoate in cell G8, enter+B10/1000000*B6, which will result in the kilograms required for the 300 ppm preservativespecification. In cell G9, enter 0.100 for the amount of Sunset Yellow established in previous laboratory trials as the required color level for the beverage. In cell G12, calculate how much ascorbic acid in kilograms is required for the 30 mg per 100 ml beverage by entering the somewhat long cell formula +B11*10*1000/1000000 (which could be simplified to +B11/100).For the liquid ingredients, orange flavor, and neutral cloud, you already established in laboratory trials the required quantities. However, you measured these by volume in liters. These values are 1.0 liters of flavor and 1.2 liters of neutral cloud. Enter these volume values in the “liter” columnin cells C10 and C11, respectively.These volume values need to be converted to mass kilogram values, the reason for which will become clearer when we calculate the sugar and water quantities. At this stage, it can be explained that the neutral cloud liquid has dissolved solids and has a Brix value of its own. In previous chapters, it was explained that in the soft drinks industry, all dissolved solids are, for convenience sake, considered as sucrose or sugar (see Chapter 1). The solids of the neutral cloud must be taken into consideration as contributing to the final beverage Brix 13.0.According to the suppliers’ specification sheets, the orange flavor has a D20 of 0.85, while the neutral cloud’s D20 is at 1.06. Enter these values in the D20 column in cells F10 and F11, respectively. To calculate the orange flavor mass, enter +E10*F10 in cell G10. For the mass of cloud, enter +E11*F11 in cell G11. At this stage, the spreadsheet formulation template should appear as displayed in Figure 15.4.STEP 4 — CALCULATING CITRIC ACID ANHYDROUSThe total CAA mass of 2.400 kg in cell I14 is the quantity required for the 0.24% acidity specification. This is not necessarily the quantity of the CAA ingredient in the formulation, as other ingredients often contribute to the total acidity of the beverage. In our case, this applies to the ascorbic acid, which will contribute to the acidity titration of the beverage. In this acidity titrationtest, the results of all acids present are expressed in terms of CAA.According to molecular weight equivalents, 1.00 kg of ascorbic acid is equivalent to 0.36 kgCAA. Therefore, the ascorbic value of 0.300 kg in cell G12 needs to be converted to CAA and recorded in cell I12 of the CAA column. Enter +0.36*G12 in cell I12. This value will be 0.108 kg.STEP 5 — CALCULATING THE SUGAR QUANTITYAs mentioned previously, it is standard practice in the soft drinks industry to consider all soluble solids in a beverage as sucrose (or sugar in common terminology). Examples of such solids arethe organic acid acidulants, preservatives, colorants, minerals and salts, gums and thickeners, to name just a few.This is not only a matter of “convenience” but also is practical, as Brix refractometers arecalibrated on refractive indices of sucrose solutions. It would immensely complicate matters if, for each of the myriad soluble solids that could be present in soft drink formulations, we would need specially calibrated instruments. Most of these nonsugar soluble solids are in such relatively minute quantities when compared to those of sugar that the error of considering them as sucrose is very small. However, these types of ingredients do contribute to the overall Brix reading of the beverage, and they must be taken into account when calculating the sugar quantity for a beverage formulation. This is also true for liquid ingredients that contain soluble solids. Examples of such ingredientsare fruit juice concentrates that contain relatively large quantities of natural sugars other than sucrose (e.g., glucose and fructose) as well as organic acids and minerals. Flavor emulsions and clouding agents also contain nonsucrose soluble solids in the forms of soluble gums and emulsifiers, suchas in the case of the neutral cloud in our exercise formulation.Therefore, all ingredients that contribute nonsucrose soluble solids to a beverage formulationform part of the total soluble solids. These ingredients and the sugar make up the total kilogramsof solids in the formulation, which in turn, determines the final Brix of the beverage. It is for thisreason that the column “Kg Solids” exists in our spreadsheet template.To determine the amount of sugar required, we must subtract the total nonsugar soluble solidsfrom the target total solids in the formulation. To do this, we need to transfer all the soluble solids quantities to their respective cells in the “Kg Solids” column. This applies first to all the powdered ingredients, which are 100% soluble, so that their already recorded masses in the template completed up to this stage are also their “Kg Solids” values.As it is customary to measure water by volume in liters, this quantity must be converted toliters using the magical water D20 number 0.99717 often mentioned in this handbook. Enter thisfigure into cell F13. In cell E13 of the “liters” column, enter +G13/F13. The liters of ingredientwater will work out to 913.816 liters.This figure of water liters is actually not required for a beverage formulation. Usually in such formulations, the water quantity is stated as “water to final volume,” or in the equivalent beverage mixing instruction, as “top up to final volume with water.” Still, it is good to have this figure on record if onlyto indicate how much water there is to “play” with to dissolve ingredients in preparing a laboratory sample of the beverage in a product development project or in the preparation bulk RTD beverage inthe factory.This is the final step in the formulation design exercise. The actual formulation for 1000 litersof beverage, composed of columns D and G as depicted in Figure 15.7, can now be transcribed toany format required and used as a master formulation document.。
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配方的确 定
苯甲酸钠
按照GB 2760-2011规定，苯甲酸 钠在碳酸饮料里的最大使用量为 0.2g/kg。在这里确定加入量按 0.015%计算，则1000L饮料共需 苯甲酸钠150g
香精香料、色素
一般天然香精香料加量在0.1%0.2%,合成香精添加量一般在0.010.05%。具体根据调香后情况来定。 色素根据GB 2760-2011规定适量 加入。1000L饮料日落黄、胭脂红 添加量分别为8g和0.4g
一、 饮料产品的配方设计
一、饮料产品设计原则 1、饮料风味 2、引用习惯 3、市场需求
二、饮料产品配方设计思路
设计一个饮料 新产品
设计配方前期
与不同配方共 同点作参考
• 有基础 • 有依据
• 查阅资料 • 找到近似所 需品种配方
• 制定配方初 稿 通过调配品 尝修改再调 配品尝形成 配方
三、饮料的配方设计
日落黄
胭脂红 CO2
8g
0.4g 2.5倍容积
8g
0.4g 2.5倍容积
日落黄
胭脂红 CO2
8g
0.4g 2.5倍容积
8g
0.4g 2.5倍容积
白砂糖
为节约成本，用一部分糖精钠 代替白砂糖。GB 2760-2011规定， 糖精钠在饮料中最大使用量为 0.15g/kg。经计算1000L饮料共需 100g糖精钠，约和白砂糖30kg
柠檬酸
按照含酸量0.2%计算，1000L饮 料共需柠檬酸2kg。如果想加其他 酸，算出所加酸的量然后从总酸扣 除此量就可以
表14-1 பைடு நூலகம்000L橘子碳酸饮料配料表 配 料 白砂糖 糖精钠 柠檬酸 苯甲酸钠 橘子香精 全糖（不含 中糖（含糖 糖精钠） 精钠） 100kg -2kg 150kg `1500mL 70kg 100g 2kg 150g 1500mL
表14-2 1000L含橘子碳酸饮料配料表 配 料 白砂糖 橘子汁 糖精钠 柠檬酸 苯甲酸钠 橘子香精 全糖（不含 糖精钠） 92kg 100kg -0.8kg 150g 1500mL 中糖（含 糖精钠） 62kg 100kg 100g 0.8kg 150g 1500mL