黑茶文化的历史起源及泡茶方法
安化黑茶范文
安化黑茶范文安化黑茶安化黑茶是一种历史悠久的特产茶叶，产于中国湖南省安化县的安化市，已有数百年的历史。
它以其独特的风味和丰富的营养成分而闻名于世。
本文将从安化黑茶的历史、制作工艺、特点和功效等方面进行介绍。
安化黑茶起源于明朝，距今已有四百多年的历史。
当时，安化是湖南省较为贫瘠的地区，而茶树则非常茂盛。
当地的农民开始尝试将采摘下来的茶叶进行加工，经过一段时间的发酵，茶叶变成了深褐色的颜色，散发出独特的香气。
这就是安化黑茶的雏形。
经过几十年的发展，安化黑茶已经成为当地的特色茶叶。
安化黑茶的制作以红薯黑茶为主。
首先将采摘下来的茶叶进行烘焙，让茶叶里的水分蒸发掉，同时改变茶叶的外观。
接着，将茶叶放入茶窑中进行发酵。
发酵过程中，茶叶里的酵素将茶叶的颜色变为深红色。
最后，将发酵后的茶叶进行烘培，使茶叶完全干燥。
整个制作过程需要经过数十步，每一步都需要农民的精心操作。
安化黑茶有着独特的特点。
首先是其外观红亮，带有一定的光泽。
其次是其香气独特，有一股土壤的味道。
而口感上，安化黑茶醇厚浓郁，略带苦涩，具有舌头的刺激感。
此外，安化黑茶还有一种独特的收敛味，会让人觉得茶汤清爽，不会有油腻感。
安化黑茶不仅仅在口味上有独特之处，还有多种的功效。
首先，安化黑茶富含多种有益元素，如多酚类、氮类化合物、有机酸等，有抗氧化的作用，可以延缓衰老。
其次，安化黑茶还可以促进血液循环，提高新陈代谢。
此外，安化黑茶还有一定的预防和改善心血管疾病的作用，可以降低胆固醇，减少血栓的形成。
除了以上的功效之外，安化黑茶还有提神醒脑、消暑解渴的作用。
在夏季，饮用一杯冰镇的安化黑茶，可以帮助人们清热解暑。
在冬季，安化黑茶则可以暖身驱寒，令人倍感温暖。
因此，安化黑茶成为人们生活中重要的饮品之一总之，安化黑茶是一种独特的特产茶叶，以其浓郁的口感和丰富的营养成分在茶叶中独树一帜。
你可以在当地茶市上购买到新鲜的安化黑茶，也可以在网上订购。
不管是在夏日的午后，还是在寒冷的冬天，一杯安化黑茶都能为你带来独特的享受。
精品课件：黑茶
❖ 改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病
❖ 黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶 多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复 杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含 量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且 其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵 茶中，由于、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了 相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长 肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是 发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶 类的原因之一。
❖ 花砖 ❖ “花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，
故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用安化高家溪 和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓 中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细， 品质优良。1958年安化沙溪茶厂适应形势发展的需要，经过 多次试验，终于将“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为 35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气 纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖 净重2公斤。 ❖ 花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的 新品种，代替了历史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。 “花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花 纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。花砖茶的制造 工艺与黑砖茶基本相同。压制花砖的原料成份，大部分三级 黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。
❖ 黑茶 - 安化黑茶品种介绍
❖ 三尖
❖ ：是用一级黑毛茶压制而成, 外形色泽乌润，内 质香气清香，滋味浓厚，汤色橙，叶底黄褐。 贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑 带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底 黄褐带暗。 生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑 褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色 暗褐，叶底黑褐粗老。
黑茶正确的冲泡方法
黑茶正确的冲泡方法
在中国茶文化中，黑茶是一种历史悠久的茶类，具有独特的风味和营养价值。
正确的冲泡方法不仅可以保留黑茶的原汁原味，还能让人们更好地品味和享受这种茶的魅力。
下面就让我们来了解一下黑茶的正确冲泡方法。
首先，选择合适的茶具和水质。
冲泡黑茶通常选用紫砂壶或者玻璃茶具，因为这些茶具能更好地保持黑茶的原味。
此外，水质也很重要，建议选择纯净水或者山泉水，避免使用含有杂质或异味的水。
接下来，准备好黑茶。
在冲泡黑茶之前，需要将黑茶放入茶杯中，然后用沸水冲洗一遍，这样可以去除茶叶表面的灰尘和杂质，同时也可以让茶叶展开，释放出更多的香气。
然后，掌握好水温和时间。
黑茶的冲泡水温一般控制在90℃左右，过高的水温会破坏茶叶中的有效成分，影响茶汤口感。
冲泡时间一般在3-5分钟左右，具体时间可以根据个人口味来调整，但不宜过长，否则会使茶汤过浓，影响口感。
在冲泡的过程中，要注意水的注入方式。
一般来说，首先要将热水注入茶壶中，然后再将茶汤均匀地倒入茶杯中，这样可以使茶叶中的有效成分充分释放，茶汤口感更佳。
最后，品尝黑茶。
冲泡完成后，可以用茶杯闻香，先品一品茶汤的香气，然后小口品尝，慢慢品味黑茶的味道，感受茶汤在口中的变化，享受茶香的韵味。
总之，正确的冲泡方法是保证品尝黑茶时能够充分体验到其独特风味的关键。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地了解黑茶的冲泡方法，从而在日常生活中更好地享受这种传统的茶文化。
黑茶教案：体验中国传统发酵茶的独特香味
黑茶教案：体验中国传统发酵茶的独特香味体验中国传统发酵茶的独特香味作为一种中国传统的茶类，黑茶不仅有着悠久的历史和文化积淀，还有着深厚的医学价值和美食价值。
通过对黑茶的认知与研究，可以让我们更好地感受中国茶文化的魅力与韵味。
一、黑茶的历史与产地黑茶起源于我国古代，据史书记载，晋代已经有黑茶的制作。
唐代时期，黑茶更是被提升为宫廷御用品。
而在清代，安化县出产的黑茶也通过海上丝绸之路传到了俄罗斯等地，并被誉为“中俄茶业领袖”。
黑茶的产地主要是我国的湖南、四川、云南、广西等地。
其中，安化县的黑茶以“黄膏茶”和“晒青”为主要品种，邵阳市境内出产的黑茶则以“沱茶”为主要品种。
二、黑茶的制作技艺黑茶的制作工艺主要由采摘、晾晒、杀青、揉捻、堆制、荒放、异味调理、储藏等八个环节组成。
其中，堆制和荒放是黑茶独特的发酵工艺环节。
通过对茶叶的长时间堆积，茶叶内部的微生物繁殖作用得到了诱发，从而形成了黑茶独有的发酵味。
黑茶的发酵工艺与红茶和普洱茶略有不同，它的发酵程度比红茶轻，但比普洱茶重。
因此，黑茶的品质、口感和综合素质都比较独特。
三、黑茶的香味与口感一般来说，黑茶的香气比较陈，而且有着独特的存储室香味和温和的烟熏味道。
此外，不同品种的黑茶也有着不同的香气。
比如，黄膏茶有着鲜香而又陈香的气息，而晒青茶则有着清香和苦味的混合体。
黑茶的色泽一般为深红色或棕褐色，有着明显的泥沙与叶茶扭结的特点。
对于品鉴黑茶，须要注意其滋味的变化。
黑茶有着明显的烟熏味，其次就是黑茶的润口性比较强，茶汤入口后会形成一层明显的绒感。
此外，黑茶的苦涩也比较明显，但苦味会被润滑的甘甜所掩盖，这也是黑茶的一大特色。
四、合理饮用黑茶的方法饮用黑茶须遵循以下原则：1.选用优质的黑茶，要保证茶叶的品种、储存状态和煮泡方式。
另外，也可以根据不同口味选择所想品尝的黑茶。
2.煮泡出来的黑茶可以饮用或保存。
如果需要保存，可以将其放置到通风、干燥的地方。
3.饮用黑茶或其他茶类时不宜空腹，让茶液进入有食物的胃里会减缓其刺激度并且使其更易于吸收。
黑茶的故事和传说
黑茶的故事和传说
黑茶是一种传统的茶类,起源于中国湖南省的黑茶区,经过长时
间的发酵和储存,形成了独特的口感和风味。
以下是一些关于黑茶的
故事和传说:
1. “茶马互市”:黑茶在古代便开始在丝绸之路上作为交换商品流通。
据传,唐朝时期,茶叶成为国际贸易的重要商品,黑茶作为一种
储存时间较长、口感醇厚的茶类,也逐渐受到了人们的喜爱。
由于丝
绸之路的畅通,黑茶开始在不同地区进行交流和贸易,形成了“茶马互市”的局面。
2. 唐朝黑茶:唐朝时期,黑茶工艺已经相当成熟,成为一种专业
的茶叶制作流派。
在唐朝,黑茶被广泛用于祭祀、商务、军事等方面,成为了一种重要的文化符号。
3. 黑茶的传说:传说中,有一位名叫陈藏器的人,在唐朝时期发
明了“黑茶”,并将其发扬光大。
陈藏器善于制茶,所制的黑茶口感醇厚,受到了广泛好评。
他的黑茶制作工艺和配方,一直被视为茶中精髓。
4. 茶王争霸:在湖南省的黑茶区,有一位名叫吴智强的茶农,他
所种植的黑茶品质优异,被誉为“茶王”。
吴智强为了推广自己的产品,不仅在口感、品质上不断改进,还致力于将黑茶的制作工艺传授给更
多的人,成为了黑茶事业的代表人物。
拓展:除了以上的故事和传说,黑茶在中国的历史和政治生活方
面也扮演着重要的角色。
例如,在古代战争中,黑茶作为一种重要的战略物资,被广泛用于储备和运输。
在清朝时期,黑茶成为了重要的祭祀
品,用于敬祖祭神和祭祀仪式。
如今,黑茶已经成为了中国茶文化的重要组成部分,受到了越来越多人的喜爱和推崇。
安化黑茶的历史、分类、工艺、功效
枯燥
七星灶枯燥：
2、“三尖”的工艺
依据原料等级的不同，湘尖分为天尖、贡尖、生尖三个等级，其中天尖 以特、一级安化黑毛茶为原料，贡尖以二级安化黑毛茶为原料，生尖以三、 四级安化黑毛茶为原料。
湘尖加工相对简洁、黑毛茶原料经过筛分整理拼堆，高温气蒸软化后装 篓压紧定型，用篾条捆包后在蔑包顶上插3-5个小孔(打气针)，孔内插三根丝 茅草借此使得篾篓内茶叶的水、热散失，将篾篓茶包放至通风枯燥处晾置枯 燥后即可包装为成品。
矿质元素如：氟、硒、锌、钙等。 氟在茶树中的含量是全部植物中最高的，主要积存在茶树的老叶中，常饮黑茶对预
防龋齿和老年骨质疏松有明显效果。
3、一花卷：安化千两茶系列
千两茶是安化的传统名茶，以每卷的茶 叶净含量合老秤〔 16两一斤〕一千两〔合约 37.27公斤〕而得名，称为“千两茶”。 成品茶圆柱状，长约5尺〔166.5公分〕，圆 周1.7尺〔56公分〕，压制成型后以竹黄、棕 叶、寥叶为包装，经七七四十九天日晒夜露， 自然晾置枯燥；因其外表的篾篓包装成花格 状，故又名花卷茶。千两茶已逾千年历史， 被世人冠予“世界茶王“之美名。
安化黑茶起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片。 1972—1974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土有 “一笥”竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒 状实物用显微镜切片被确认为是茶。专家考证为 安化黑茶。
按史书记载，目前安化黑茶历史可追溯到1400 多年前唐代的“渠江薄片”。那么，假设马王堆 汉墓里的茶叶来自安化，安化黑茶的历史则至少 前推900年，到达2300年。
完成自身生长发育的同时，分泌了数种胞外酶，催化茶叶内多种物质进展氧化、降解、聚合或转化。这些转化或代谢的产物和 茯砖茶内丰富的“金花”共同构成了茯砖茶特有的色香味物质。 茯砖茶有明显的菌花香，其药效似土茯苓，被称为“茯茶“或“福茶“。以前承受纯手工筑制，现在已在量用机器压制。随着 科技的进步，茯砖茶也有了新的进展。荷香茯砖、原叶茯砖、金手筑等创新产品便是在茯砖茶原有的根底上进展而来。
唐宋元明清的黑茶历史故事
《唐宋元明清的黑茶历史故事》小朋友们，今天我来给你们讲讲唐宋元明清时期黑茶的有趣故事。
在唐朝的时候呀，有个叫小李的茶农。
他发现有一种茶叶泡出来的水颜色很深，味道特别香。
他就把这种茶叶拿给大家喝，大家都觉得好喝极了。
慢慢地，这种茶叶就被越来越多的人知道啦。
到了宋朝，有个商人把黑茶运到很远的地方去卖。
路上遇到了大风大雨，可把商人急坏了。
但是没想到，黑茶经过风吹雨打，味道反而变得更独特了，卖得特别好。
元朝的时候，有个皇帝特别喜欢喝黑茶。
他每天都要喝上一杯，还把黑茶赏赐给大臣们，大家都觉得这是一种很大的荣誉呢。
明朝的时候，黑茶的制作方法变得更厉害了。
茶农们想出了好多新办法，让黑茶的品质越来越好。
清朝的时候，黑茶甚至还被运到国外去了。
外国人喝了黑茶，都竖起大拇指说：“中国的黑茶，真棒！”小朋友们，黑茶的历史是不是很有趣呀？《唐宋元明清的黑茶历史故事》小朋友们，咱们来讲讲唐宋元明清的黑茶。
唐朝那会，有个小村庄，村里的人们都种茶。
有一天，一个小朋友发现了一种颜色黑黑的茶叶，泡出来的水可香啦。
大家就都开始种这种茶叶，这就是黑茶的开始。
宋朝的时候，有个叫阿强的人，他带着黑茶去参加一个比赛。
好多人都带来了自己的茶叶，但是阿强的黑茶因为味道独特，得了第一名。
元朝时，有个将军打仗回来，又累又渴。
士兵给他泡了一杯黑茶，将军喝完一下子就精神了，直说黑茶真好。
明朝的时候，有个聪明的茶农，他发现用一种特别的方法做黑茶，能让黑茶保存更长时间，而且味道不变。
清朝的时候，外国的客人来中国，尝到了黑茶，喜欢得不得了，带回去给他们的朋友，黑茶就出名到国外啦。
小朋友，你想不想尝尝黑茶呢？《唐宋元明清的黑茶历史故事》小朋友们，快来听唐宋元明清的黑茶故事哟！很久很久以前，在唐朝，有个老爷爷种了好多茶树。
有一次，他发现有一种茶叶颜色比别的深，就试着泡来喝，哇，味道好极了。
宋朝的时候，有个小姐姐用黑茶做礼物送给朋友，朋友可开心啦。
元朝那阵，有个画家画画累了，喝了杯黑茶，灵感一下子就来了，画出了一幅漂亮的画。
安化黑茶的文化生态史
03 安化黑茶的消费 文化与市场推广
安化黑茶的消费文化
01 02
地域文化
安化黑茶产自湖南省安化县，该地区有着独特的地理环境和气候条件， 孕育了别具一格的地方文化。安化黑茶作为地方特色产品，与当地人民 的生活习俗、饮食文化紧密相连。
节庆文化
在重要的节庆场合，如春节、中秋等，安化黑茶通常是招待亲朋好友的 必备饮品。通过共饮黑茶，传达着一种团聚、和谐的氛围。
对安化黑茶未来发展的展望
保护和传承安化黑茶文化
作为中国传统文化的重要组成部分，安化黑茶文化需要得到保护和传承。未来，应加强对安化黑茶传统制作工艺的保护，推广安化黑茶文化教育，加强宣传和 推广，提高公众对安化黑茶文化的认识和了解。
推动安化黑茶产业升级
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，安化黑茶产业面临着新的发展机遇。未来，应加强科技创新，提高生产效率，推动安化黑茶产业的升级和发展。 同时，还应注重品牌建设，提高产品质量和竞争力，拓展国际市场。
安化黑茶在历史上曾是边疆民族尤其 是藏族人民日常生活的重要饮品，茶 马古道和万里茶道沿线留下了许多与 黑茶相关的历史遗迹和文化传说。
安化黑茶文化旅游的开发策略
文化传承与展示
建设安化黑茶文化博物馆，展示黑茶制作技艺、茶具、茶叶贸易 等方面的历史和现状，让游客了解和体验黑茶文化的魅力。
生态旅游与乡村发展
压制是黑茶制作的最后 环节，通过压制可以形 成黑茶独特的形状和品 质。安化黑茶的压制主 要采用手工压制和机械 压制两种方式。
安化黑茶的特色与品质
汤色红亮
安化黑茶冲泡后，汤色红亮，浓郁醇厚，回 味悠长。
滋味醇厚
安化黑茶口感醇厚，回甘甜润，具有独特的 山野气息。
香气浓郁
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黑茶文化的历史起源及泡茶方法
黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。
唐德宗贞元年间，约785-804年。
据《封氏闻见录》载：“往年回鹘入朝，大驱
名马市茶而归”。
黑茶的起源，一般认为是始于十六世纪初，理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字。
明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御
使陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶。
官商对分，官茶易马，商茶给买。
”据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年，即公
元1585年，--中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人
率越境私贩。
”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。
因此16世纪
末期，湖南黑茶兴起。
湖南黑茶生产始于湖南益阳安化县。
据唐·杨烨《膳夫经手录》记载，唐朝时，安化所产渠江薄片，已远销湖北江陵、襄阳一带。
五代毛文锡的《茶谱》记有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又说
“谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常。
”这证明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生产，在当地有些
名气，而这种茶色泽为黑褐色，即典型的上等黑茶色泽，说明当时
就有黑茶生产。
2009年，安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生
产地。
湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名。
过去湖南黑茶集中在安化生产，产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。
虽然按史书记载，安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的
“渠江薄片”。
但是长沙马王堆汉墓出土文物又改写了历史。
1972—1974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥’竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。
自此以后，这箱茶叶从何而来?益阳市茶叶局局长、高级农艺师易梁
生经过多年考察、研究、分析，认为是安化黑茶，原因如下：
一、从地域位置来看，汉唐时期，安化属益阳县，隶属长沙郡管辖。
而安化茶叶历来就有“山崖水畔，不种自生”的优良品质，是
封建社会上层人士的首选嘉茗。
二、从保存品质上看，绿茶等其他茶类根本不具备如此长的存放期，而安化黑茶因工艺独特可长期存放。
三、从运输便利上看，安化经陆路肩挑马驮，水路木竹筏和船运到长沙十分方便。
五、早期安化黑茶要经松枝、松木烘烤干燥制作工序，具有气味芳香、杀菌防腐的功效，陪葬功能显著。
并且马王堆出土茶叶已凝
成规则不一的黑色小颗粒，与我们现存的陈年散装安化黑茶如出一辙。
那么，如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化，安化黑茶的历史则至少可再前推900年，达到2300年。
安化黑茶，千年黑茶，源起安化。
雅安黑茶历史渊源
《史记·周本纪》载，公元前1066年，周武王伐纣，“南(四川)八部族贡武王荼(茶)”。
《明史·茶法》：太祖朱元璋“诏天全六
番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马。
”乌茶即藏茶、边茶，天全
即今雅安市天全县。
《西藏政教鉴附录》：“茶叶自文成公主入藏地”，即雅安所产龙团、凤饼茶，贡奉朝廷后作和蕃礼品带进藏区。
之后，雅安藏茶源源不断输入西藏，至今已有1300多年历史。
唐、
宋以来，朝廷先后行“茶马互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治边”，雅安藏茶迅速发展。
《明史·茶法》：宋太祖“设
茶马司于秦、洮、河、雅诸州，自碉门(今天全)、黎(今汉源)、雅(今雨城)抵朵甘、乌思藏(康、藏都司)，行茶之地五千余里……”，宋熙宁七年在雅设茶马司，位于今名山新店，其遗址是我国至今为
止唯一可考的茶马司遗址。
黑茶
雅安藏茶制作技艺，主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代口授心记，近代始有文字记载。
雅安藏茶生产明朝以
前为分散加工，朝廷统一收购经营。
《雅安县志》(民国版)载：最
早藏茶加工企业为有“天兴”、“恒泰”、“聚成”等茶号。
清朝
允许民间藏茶贸易，私营藏茶企业增多，到清末，雅安、天全、荥经、名山、邛崃等县茶号有200多家。
清光绪三十二年(1907年)，
为抗击英国侵略，抵制印茶入藏，振兴雅安边茶在藏区的地位，川
滇边务大臣赵尔丰及四川劝业道共同主持，组织雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商集资33.5万两白银，在雅成立官督商办的“边
茶股份有限公司”。
辛亥革命后，公司解体。
泡茶第一步：投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。
如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。
泡茶第二步：冲泡按1：40左右的茶水比例沸水冲泡。
由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶
的茶味完全泡出。
用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4-5分钟后，便可饮用。
这种泡法的缺点是：如水温
过高，容易烫熟茶叶(主要是绿茶);水温较低，则难以泡出茶味;而
且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味
均受影响。
改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，
发浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，使可趁
热饮用。
当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可
使前后茶汤浓度比较均匀。
据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶
性物质能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸
出10%左右;泡第四次，则所剩无几了。
所以，通常以冲泡三次为宜。
饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，使可一次快速饮用。
饮用速溶茶，
也是采用一次冲泡法。
品饮乌龙茶用小型紫砂壶。
在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要倒出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，
第三泡1分40秒，第四泡2分15秒，也就是从第二泡开始要逐渐
增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。
泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。
水温高，用茶多，冲泡时间宜短;水温低，用茶少，冲泡时间宜长。
冲
泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
据研究，绿茶经一次冲泡后，各种有效成分的浸出率是大不相同的。
氨基酸是茶叶中最易溶于水的成分，一次冲泡的浸出率高达80%以上;其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70%;茶多酚一次冲泡的
浸出率较低，约为45%左右;可溶性糖的浸出率更低，通常少于40%。
红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。
目前，国内外日益流行袋泡茶。
袋泡茶既饮用方便，又可增加茶中有
效物质的浸出量，提高茶汤浓度。
据比较，袋泡茶比散装茶冲泡浸
出量高20%左右。
泡茶选水
“茶滋于水，水藉于器”，要泡一杯好茶，有名茶、美器仍然是不够的，好茶还需好水泡。
茶与水最基本的关系是相生相荣，有水才有所谓品饮意义的茶，离开了水，茶叶根本显示不出它的作用和价值。
泡一杯好茶，对水质、水温、水的烧制都有严格和很高的要求，总的来说“本山水泡
本山茶”的为佳，因为茶性水性两相宜。
前人选水泡茶有不同的标准，归纳起来可分为三类。
一是以陆羽为代表的以水源分优劣。
即，陆羽在《茶经.五之煮》中论述的“其水，山水上，江水中，井水下。
”二是以味觉、视觉鉴别，认为味甘、色清的水好，反之则差。
三是以清乾隆皇帝为代表的以水的轻
重来鉴别，认为水轻的比重的好。
这三类辨水方式都有一定的科学道理，但都有其片面性。
现代科学根据水中钙离子、镁离子含量的多少，把水分成硬水和软水。
每公斤水中，钙离子、镁离子含量超过8毫克者称为硬水;低
于8毫克者称为软水。
如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，称为暂时硬水。
暂时硬水经高温煮沸后，碳酸氢钙和碳酸氢镁
即分解沉淀，变成软水。
如果水的硬性是由含钙、镁的硫酸盐或氯
化物引起的，则称为永久硬水。
水的硬度与茶汤的品质有着非常密切的关系。
首先，水的硬度影响水的PH值(酸碱度)，而PH值又影响茶汤的色泽。
当PH值大于5时，汤色加深，PH值达到7时，茶黄素就倾
向自动氧化而损失。
由于水质的不同，泡茶一般以泉水为最好，其次是溪水、天落水，再次是江水、河水、湖水等。
现代科学要求，泡茶的好水，首先要
无毒或不超过有毒的标准含量;其次无污染或不超过污染的规定：第三，要有有利于溶解茶叶的有益成分。
只有干净、卫生、无毒、无
污染、水质良好、溶茶效果好的水才能泡出既有益于身体健康，又色、香、味俱全的好茶。