酒楼经营技巧——淡旺季应对策略
星级酒店淡季客房营销策略
星级酒店淡季客房营销策略一、酒店淡季的主要时期1、饭店营销活动的特点明显地受其产品特点的影响。
1。
1、对于中、高档酒店的餐饮应如何经营的问题二、提供个性化服务。
三、战略方针1、勿忘客户终端。
2。
在酒店淡季的竞争当中,我们要以平衡的心境去待.3做市场战争的挑起者而不是加入者3。
1.加入战争3。
2挑起战争4、去创造而不是改变消费者的认知四、突破淡季瓶径，倍速提升销量1、细分市场，明确各主销产品的市场定位。
2、别放松高档产品的销售.3、加强小瓶酒的销售推广.4、做好新品上市工作。
5、策略细分，把握好拓市节奏.五、某五星级酒店淡旺季网上市面价格表：六、关系营销旅游的淡旺季对酒店有着十分重要的影响,因此淡旺季的经营战略与策略都是不一样的。
如何做到旺季的资源发挥最大效用，淡季不淡，这也是酒店经营者面临的一大难题。
关键词：推新置颖宣传占领市场绪论：目前，我国的星级饭店不论在数量规模、质量档次上，还是在与国际接轨方面都取得了长足的进步。
但还存在着同一星级的酒店软硬件配套却不相同的情况，客房的投诉也是近年来旅游投诉的一个重点，尤其是一些开业时间较早的国有酒店，设施的陈旧以及客房服务的迟延都是消费者不满的一个原因.在旅游业日益发达的今天,星级酒店的创建也越来越多.市场的占有率也在逐步减小，尤其是在淡季的营销，让许多经营者忧心重重... 在即将来临的2008年我门是否应该更加努力，创出不同于往年的业绩和成效。
浅谈星级酒店的客房营销，因此也成了本论文的主要.一、酒店淡季的主要时期七八两月对于高星级的宾馆、饭店来说，原本是一年营销中的季。
因为这些国际化经营管理的酒店的住客中70％-80%是来自国外的商务客人,炎炎夏日在国外是旅游、度假的黄金季节,外出公干的人数较平日有所下降，酒店的客房入住率会受到影响，相应清淡些。
在这种情形之下我门应该想出更好的对策.来挽回酒店的营销。
. ...1、首先,饭店营销活动的特点明显地受其产品特点的影响。
酒店餐饮淡旺季营销方案1
主讲：李蔚
一、做好旺季与淡季的营销 转换
“旺季取利，淡季取势”
利：就是要夺取最大 的销量，获取最大的 收益; 势：是获取制高点， 争取有价值的东西， 包括经营人气、顾客 口碑、品牌知名度， 等等，从而建立长期 的战略优势。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面
1、老客户的维护 2、新客源的开发
比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性 员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟 朋友相约一起享受美食。
四、营销活动，保持适度的广告宣传
砍柴磨刀两不误
一手抓市场
一手练内功
谢谢大家！
3、品牌形象的塑造
二、认清市场变化，从容应对
由于节前集中的突击消费，节后集团消费 的热情会有所抬 头。而节日期间淹没在众多全灯宴、商务 宴之中的婚寿宴、满月宴等，在淡季里会 显得比较突出，成为很多酒店餐饮的支柱 收入来源之一。
三、把握淡季中的小高潮
星级酒店的高峰期和淡季策略
提供附加的增值服务，如免费早餐、 免费WiFi、免费接机等，以增加客户 的满意度和忠诚度。
高峰期价格策略与促销活动
高峰期价格策略
根据市场需求和竞争情况，制定合理的 价格策略，确保酒店的收益最大化。
VS
促销活动
推出各种促销活动，如折扣、套餐优惠、 积分兑换等，以吸引更多客户入住酒店。
03 淡季服务策略
要点二
成本控制
制定合理的成本控制措施，降低运营成本，提高酒店盈利 能力。
营销渠道与合作伙伴关系
营销渠道
开拓多元化的营销渠道，如线上预订、社交 媒体推广等，提高酒店知名度和市场份额。
合作伙伴关系
与旅行社、航空公司等相关企业建立良好的 合作伙伴关系，共同开拓市场，实现互利共
赢。
05 高峰期与淡季的市场应对策略
市场调研与竞争对手分析
定期进行市场调研
了解目标客户的需求、偏好和消费习惯，以便更好地满 足客户需求。
分析竞争对手
了解竞争对手的经营策略、产品和服务，以便制定更具 竞争力的策略。
灵活调整经营策略
调整价格策略
在高峰期适当提高价格，在淡季推出优惠活动，吸引 更多客户。
优化产品和服务
根据市场需求和客户反馈，不断优化产品和服务，提 高客户满意度。
淡季成功案例分享
酒店名称
01
某知名国际酒店
02
策略
在淡季推出特价促销活动，吸引价格敏感的消费者。
03Biblioteka 实施效果成功吸引了大量消费者，酒店入住率明显提升。
高峰期与淡季策略的启示
高峰期策略启示
在高峰期，酒店应注重提供特色服务和活动，以满足不同 客户群体的需求，同时提高酒店知名度和口碑。
酒店淡季营销攻略四招
最近，经济型酒店为了揽客纷纷“上演”促销大战。
按照往年经验，酒店的淡季期是三四月份，那在即将到来的这个“冬天”经济型酒店怎样才能在这个季节分得一杯羹呢？当然酒店团购不失为其中的一个办法，但酒店团购也藏猫腻，除了酒店团购还有哪些好的营销攻略呢?“旺季做销量，淡季做市场”，这句话在营销人员中广为流传。
对于今年的淡季，我们不妨结合“时间性”来和这个淡季做个“较量”。
淡季营销攻略1：跟企业客户谈合作过了正月十五，大家都开始了新的一年的工作，在工作开始之际，公司大多定会有许多大大小小的会议以及客人来访。
与星级酒店的豪华相比，经济型酒店的适用更能吸引商务人士，经济型酒店可以紧抓这个时机，为企业客户谈合作。
这样一来，酒店入住率提高的同时，也给商务人士提供了便利。
和企业客户谈合作，价格也许会低于市面价格。
价格下调是给消费者节省了费用，但酒店不能因为价格调整降低服务水平，应当在消费淡季时更加注重消费者的体验，这样才能保证更长远的合作。
淡季营销攻略2：和旅行团签订团队协议元宵节过后，年轻人忙于工作，孩子纷纷开学，“空巢老人”再次成为社会焦点。
根据旅行社的出行人员统计表分析，老人占出游总人数的一半以上，成为旅游的主力，部分旅行社也酝酿推出“夕阳红”专列。
对于老年团来说，与星级酒店的昂贵相比，经济型酒店的折扣优惠更加符合他们的心态。
与此同时，经济型酒店也可根据老人的年龄推出不同的套餐，使老人的旅行之旅更为愉快。
事实上，各地旅行团中来自外地的游客居多，酒店在接待旅行团的时候可以根据本地风俗安排或布置酒店，使酒店更具地域化。
淡季营销攻略3：“免费”、“折扣”优惠吸人气2011的2月15日—5月31日，在七天连锁酒店的官网注册成为新会员并在注册3月内入住一晚即可获赠“免费房”，七天的促销打响了经济型酒店的“免费”促销战略。
“格林豪泰官网注册会员立送100元,会员尊享万间99.8元房!”格林豪泰的促销也向“免费”看齐。
通过免费促销攻略，酒店能吸引更多的新会员;通过免费促销活动，加深了会员对酒店的印象。
餐饮行业旺季更旺淡季不淡的营销策略方案
餐饮行业旺季更旺淡季不淡的营销策略方案引言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，在旺季，餐厅通常会迎来大量顾客和订单，但在淡季，则可能面临订单减少、销售额下降的问题。
为了应对淡季的挑战，餐饮行业需要采取一系列的营销策略来吸引顾客，增加销售额。
本文将探讨一些能够让餐饮行业在淡季也保持稳定销售的营销策略方案。
1. 季节性菜单调整淡季时餐厅可以考虑调整菜单，添加一些适合该季节的特色菜品。
比如，在夏季，可以推出凉拌菜、冷饮等清凉的菜品；在冬季，可以推出火锅、热汤等暖身的菜品。
这样的调整可以吸引顾客尝试新品，增加订单数量。
2. 联合促销活动餐厅可以与其他行业进行合作，开展联合促销活动。
比如，与附近的电影院合作，提供优惠套餐，顾客购买电影票后可以享受餐厅的特别折扣；或者与附近的酒吧合作，在特定时间段内，顾客在餐厅用餐后可以免费入场酒吧。
这些联合促销活动可以增加餐厅的知名度，吸引顾客，提高销售额。
3. 会员制度优惠餐厅可以设立会员制度，通过会员优惠来吸引顾客。
会员可以享受特定的折扣、积分制度、生日优惠等福利，以此激励顾客选择常光顾餐厅。
在淡季，可以增加会员优惠力度，吸引顾客增加消费频率。
4. 举办主题活动餐厅可以定期举办各种主题活动，吸引顾客参加。
例如，举办美食节、文化节、音乐会等活动，不仅可以吸引顾客，还可以提高餐厅的知名度。
通过活动的组织和策划，可以营造出良好的氛围，吸引更多的潜在顾客。
5. 社交媒体宣传餐厅可以利用社交媒体平台扩大知名度和影响力。
通过发布美食图片、推荐菜品、顾客评价等内容，引起潜在顾客的兴趣和关注。
此外，还可以通过社交媒体平台提供线上订餐服务，方便顾客在淡季时进行外卖订单。
6. 优化外卖服务在淡季，外卖服务可以成为餐厅增加销售额的重要方式。
餐厅可以优化在线外卖平台的页面信息、图片展示和菜单推荐，提高潜在顾客对餐厅的兴趣。
此外，餐厅还可以推出一些外卖专属的优惠活动，例如满减、买一送一等，吸引顾客选择外卖订单。
酒店淡季营销策划方案
酒店淡季营销策划方案a;为了促进酒店的盈利，在淡季的时候该怎样进行营销呢?下面就是给大家带来的酒店淡季营销策划方案，欢迎大家阅读参考!酒店淡季营销策划方案1一、市场定价策略：1、避强定价：就是避免与竞争对手的直接冲突，在顾客心目中迅速树立自己的形象。
2、迎头定价：就是与竞争对手“对着干”，低档次的竞争只会在短期内奏效，必须迅速完善服务，使之演变为质量竞争。
3、重新定价：就是对销路不畅，市场反应差的产品进行二次定价，“知错就改”。
菜肴、客房都有可能成为销路不畅的产品，要善于利用价格杠杆，随时调整。
二、举例1、以婚宴为例目前婚宴市场竞争激烈，各饭店都有自己的招数，如“满十送一”、“提供婚礼用车、用房”、“代发请柬、代办司仪”等，令新人省去了不少烦恼。
除了上述增值项目外，还新出现了“代办酒水”业务。
代办酒水是指按进价向婚宴举办者结帐，数量上多退少补，省去了婚宴举办者自办酒水的种种麻烦，促进了消费，表面看起来饭店无利可图，实际上饭店因为销量增加，可以从供货商那里得到回佣，这是运用避强定价策略达到舍明求暗目的的典型。
舍明——将婚宴举办者十分关注的酒水利润让掉。
求暗——菜肴毛利，酒水回佣，在该饭店办婚宴价格实惠的口碑——为争取下一个婚宴做好铺垫。
2、以旅游团队接待为例客房的固定成本同样要通过提高出租率来转化，而接待旅游团队是提高基本客房出租率最直接、最有效的办法，在实际客房出租率不是很高的情况下，接待旅行社团队可以帮助消化饭店的固定成本。
假设客房部一天的固定成本为10000元，变动成本率为营业额的10%。
如果当天营业收入为12019元，按会计方法是当天实现利润为800元。
如果当天营业收入刚好为10000元，按会计方法是当天亏损1000元;但是，从管理会计的角度看，此时的概念既不是保本，也不是亏本，正确的表述应该是当天转化了10000元价值的固定成本。
同样的道理：如果当天客房出租率很低，是否可以按照保本价或略低于市场竞争价格销售客房呢?回答是肯定的，因为固定成本始终需要转化为货币，是整体转化还是分期转化并不重要，这就是重新定价的计算基础。
酒店淡季营销策划方案范例（2篇）
酒店淡季营销策划方案范例一、市场分析酒店淡季是指旅游需求相对较低、入住率较低的时间段。
为了应对酒店淡季，我们需要进行市场分析，了解目标客户的需求和竞争对手的情况，以制定合适的营销策略。
1. 目标客户分析针对酒店淡季，我们应该主要以本地客户和商务客户为目标客户。
本地客户是酒店周边居民和周边企事业单位员工，商务客户则是那些需要经常出差的商务人士。
他们在淡季也有一定的住宿需求，我们可以通过精准的定位和服务来吸引他们。
2. 竞争对手分析了解竞争对手的情况有助于我们确定自身在市场中的定位和差异化竞争策略。
通过对竞争对手的定价、服务质量、推广活动等方面进行分析，我们可以找到突破口和优势所在。
二、市场定位确定好目标客户和竞争对手之后，我们需要确定自身的市场定位。
根据目标客户需求和竞争对手的情况，我们可以确定如下的市场定位：1. 高性价比定位淡季客流量相对较低，我们可以通过定价策略来提高竞争力。
通过合理的定价和优惠活动，提供高品质的服务，增加客户的满意度和忠诚度，形成良好口碑和重复消费。
2. 本地客户、商务客户定位针对本地客户和商务客户，我们可以制定一些特色服务，满足他们的特定需求。
比如为本地客户提供会员福利，推出针对商务客户的商务包价等。
三、营销策略1. 促销活动a. 优惠套餐：推出淡季独家优惠套餐，包括住宿和餐饮等多个服务项目的折扣组合，以吸引客户。
b. 团购活动：与旅游社合作，推出特价团购活动，如酒店住宿+景点门票或餐饮的组合优惠。
c. 礼品券：发放酒店优惠券或代金券，搭配住宿折扣，吸引客户前来消费。
可以通过网络平台、合作伙伴、社区等途径进行发放。
2. 提升服务质量在淡季，酒店客流量相对较低，我们可以提升员工的服务质量，通过优质的服务提升客户满意度和忠诚度。
培训员工热情周到的服务态度，提高员工的专业技能，为客户提供更好的服务体验。
3. 定期活动a. 举办主题活动：针对不同的节假日、纪念日等，举办相应的主题活动，增加客户的参与度和留存率。
餐饮行业旺季更旺、淡季不淡的营销策略方案
关于餐饮业“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案（仅供参考）目录一、餐饮业发展现状与趋势二、餐饮业淡旺季常见应对办法三、餐饮业淡旺季营销与宣传手段四、餐饮业淡旺季促销活动方案及技巧五、餐饮企业全年营销企划方案六、餐饮业美食节安排计划七、酒店餐饮淡旺季营销全年经营对比八、总结二零一三年十二月三十日一、餐饮业发展现状与趋势（一）发展现状当前，随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在餐饮“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。
餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化、整合资源竞合化发展”。
为了适应大环境变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店必须采取了一系列措施，改变传统经营方式与营销策略，以期加快餐饮业的发展步伐。
主要表现在：1、结构调整，和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点；2、节假日促销，频掀热潮，呈现三个特点；1）地域餐饮，呈现“三忙”：一是旅游景区忙、二是商圈附近忙、三是居民社区忙；2）就餐形式，呈现“两热”：一是“婚寿喜宴”热、二是“团圆家宴”热；3）餐饮类型，呈出“三火”：一是大众餐饮火、二是地方风味火、三是特色餐饮火。
3、全国各地以节造市，以市促销，弘扬中华美食文化，推动餐饮业的发展；4、全国各地对挖掘、整理、发展地方新菜系的工作抓得很紧，研发、创新了许多极具特色的名菜肴，并利用各种美食节进行推介，地方菜系，异军突起。
（二）发展趋势1、餐饮业集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来主攻方向；2、餐饮业品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市；3、个性化餐饮业消费日趋明显；4、餐饮业产品及营销彰显文化特色；5、原生态、绿色餐饮引领未来发展趋势；6、餐饮竞争由产品竟争，品牌竟争，服务竟争过度到现在的人才呈多元化竞争发展；7、餐饮业信息化，科学化营销加快；8、餐饮业发展层次呈多样化；9、餐饮业政策更规范，行业自律需提高；10、餐饮主流消费和主流消费群体转型，由地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。
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餐饮企业经营技巧
—淡旺季应对策略
走在城市的大街小巷，看的最多的要数酒店、酒楼、宾馆了，几乎每天都有新的店开，但是每天也都有新的餐饮店关闭。
如何成功的经营一家餐饮企业，特色很重要，经营技巧也很重要。
尤其是一些淡季和旺季比较明显的地方，那么淡旺季的应对方法也成为众多老总们头痛的问题。
谈季的闲无聊、旺季的忙而生乱怎么好的处理，是餐饮经营的关键技巧。
下面结合本人的理解和认识谈一些浅薄的见地。
为何会出现餐饮企业的淡旺经营
餐饮企业经营的不稳定的影响因素较多，例如：场地、客人的需求、节假日、季节等。
依靠着风景点的宾馆受着旅游客人的多少会出现淡旺季，在双休日、五一、十一等假期饭店就比较忙，在其他时间就比较清闲一点。
以经营火锅为主要品种的酒楼由于季节的变化会出现淡季和旺季，再例如有些专门接待单位培训的宾馆、培训中心在培训多的时候很忙，而在没有会议的时候很闲，以经营海鲜菜肴为主的酒楼在夏季较忙，在其他季节生意平常。
由于餐饮企业情况的不同，淡旺季出现的时间也有一定的差别，这要靠长期的经营的经验总结。
淡季的应对策略
1开发与创新餐饮产品（提高企业自身的含金量）
A组织饭店的厨师到有特色的酒店饭店参观学习取经，引进有特色和有创意的卖座菜肴，增加单位菜肴的竞争力。
一个饭店有了有特
１
色的菜肴就有了无尽的吸引力，饭店的厨房不断的推出新菜，能够满足客人求新的愿望。
学习其他酒楼饭店的新菜的方法很多，有组织厨师（长）品尝的、有组织到有业务联系的酒店参观的，学习人家的菜肴要注意方法，学习也要有深度。
要通过法律允许的途径，也可以改换原料、菜肴装饰、制作工艺等，不可以照搬照用。
B改进自身的菜肴和服务，通过查找以往的顾客投诉和意见，员工的自我反省等等。
有些饭店都有顾客投诉和提建议的记录，在淡季的时候可以组织厨师、服务员一起学习，了解前一阶段的工作不足，以便下一阶段工作中避免。
学习顾客好的建议，分析原因，采取并应用。
C厨师通过业余时间学习新的菜谱、书籍、杂志，研究顾客的需求倾向，利用各个季节的时令原料等
2举办策划美食节，营造一定的气氛。
A为何要举办美食节，学习机会活跃气氛吸引更多的客人（风情、菜肴、表演等）
B 简单的举办方法、步骤。
C 应注意的问题
3联系和固定客源。
A就餐的顾客给予一定的折扣
B稳定已有客源
C学习肯德基成功的营销方法
4厨房及餐厅设备保养及更新。
２
A 保养厨房设备炉灶、油烟机、冷藏设备、砧板等
B餐厅用具更新，改造
C餐厅、厨房环境的清洁、增亮等
大扫除装潢
5工作人员休假、进修、旅游等。
A利用经引营的空隙评选优秀员工、服务明星等
B部分员工轮流休假、旅游（调适身体，心理）探亲等
C选派优秀的员工培训进修学习（考级、参加比赛等）
D举办集体技能竞赛相互学习取经（比赛、讨论会、集体培训）6参加社会公益活动、提高社会影响力。
A积极联系有关社团组织（烹饪协会、旅游协会、消协等
B派人员参加活动
目的：树立企业良好的公众形象，同时提高餐饮企业的知名度旺季的应对策略
1可靠的采购和管理。
保证充足的原料、设备
A原料准备预定估算保证紧缺的原料
B餐厅用饮料、餐具等
联系固定可靠的供应商
C有效的管理、保存
2保持稳定的菜品质量及服务水平。
A保证菜肴的数量质量
B服务要求（不要做砸牌子的事情、保证上菜的时间、合理的
３
厨师工作人员分工
要求：尽量快速满足客人需求，做好解释工作
3保持产品的安全性。
A永恒的卖点
B着重做好的事情
C防止食物中毒
D强化工作人员卫生意识
4合理的设置员工的岗位，补充员工。
A人少工作多
B厨房工作人员
C服务人员
D即时调节
5采取一定的措施激发员工的积极性。
6处理好团队和即时客人
A团队餐
B客人零点
C宴会预定
４。