营养与膳食课后习题
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素D主要来源于？A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案：C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：B4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加？A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案：D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案：A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案：A, D4. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入？A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（正确）3. 人体可以自行合成维生素C。
营养与膳食课后习题
营养与膳食课后习题第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2. 简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质D．维生素B．碳水化合物E．矿物质C．脂肪2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5.85 D．6.45 B 6.05 E．7.54 C．6.253.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下D．70%以上B．40%～54% E．80% C．55%～65%4.以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸D．精氨酸B．苏氨酸E．赖氨酸C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸D．赖氨酸B．组氨酸E．色氨酸C．蛋氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦猪肉D．鱼B．鸡蛋E．黄豆制品C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A．甲状腺功能亢进D．饥饿B．肿瘤晚期C．老年人E．正常发育的儿童8.EPA、DHA 的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指（）A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸C．n-6 系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6 系列的亚油酸和n-3 系列a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A．糖原D．葡萄糖B．蔗糖E.果糖c．麦芽糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪D．混合膳食B．碳水化合物E．酒精C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/gB. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/gC. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gD. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸D．膳食纤维B．乳糖C.草酸E．维生素C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌D．钙B．铬E.铁C.硒15.有利于非血红素铁吸收的是（）A．维生素C D．膳食纤维B．钙E．植酸C．草酸16.不属于矿物质的元素是（）A. 硫D．硒B．氮E．铁C．钙17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001%E．0.002%18．维生素B1 缺乏可发生（）A．脚气病D．癞皮病B.夜盲症E．口角炎C．坏血症19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁D.泛酸B.蛋白质E．维生素B2 ）C．叶酸20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（A．维生素C D．维生素B2 B．生育酚E．维生素A C．烟酸21.β-胡萝卜素来自（）A．动物肝脏D．全奶B．禽蛋C．绿色、黄色蔬募E．以上全是)22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积E．几乎无毒性D．缺乏症状出现较缓慢23.维生素A 的单位表示( A. mg D．RE B．μg E．mg RE)C．μg RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.大米D．小麦二、填空题B．小米E．以上均是C．玉米1.膳食纤维可分为____和____。
营养与食品课后题
A1、在一定条件下，蛋白质能够被转化为葡萄糖为大脑提供能量。
A. 对B.错C2、下列哪些物质能形成酶？A.糖类B.脂类C. 蛋白质D.脂类和蛋白质A3、膳食蛋兰中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。
A. 半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸C4、下列哪类人群一般不处于正氮平衡？ACD5、蛋白质互补应遵循的原则是。
（多选）E.食物的生物学种属越近越好 C6、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为A. 10%B.12%C.16%D.20%E.25%B7、蛋白质的基本组成单元是—A.葡萄糖B.氨基酸C.侧链D.饱和键竺』氨酸是条件性必需氨基酸，在体内可由转变而来。
A. 苯丙氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.缬氨酸ABC10、下列可以提供优质蛋白的食物包括（多选）A.牛肉B.豆腐C.鸡蛋D.番茄A11、负氮平衡会发生在病人身上。
A. 对B.错C.胆固醇D.反式脂肪酸B2、乳糜微粒，这类脂蛋白在哪里产生?BD9、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是 。
（多选） A.异亮氨酸 C.苏氨酸A.胆囊B.小肠细胞C.大肠细胞D.肝脏A3、LDL将三酰甘油和胆固醇从肝脏运到人体其他组织。
A.对B.错B4、脂肪可以在人体缺氧的情况下供给能量。
A.对B.错D5、食物脂肪在血液中主要的运输形式是。
A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.磷脂D8、必需脂肪酸是指。
A.单不饱和脂肪酸B.N-3系列脂肪酸C.N-6系列脂肪酸D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸C9、脑组织的能量来源于。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪E.蛋白质和碳水化合物D10、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量n-6:n-3脂肪酸摄入量的比值应为.A.1:1B.2:1C.2-3:1D.4-6:1E.10:1B11、关于脂类，下列说法错误的是。
C.脂类包括脂肪和类脂；D.植物性食物不含胆固醇；E.甘油三酯是有一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的。
营养与食品卫生学习题
第一章营养学基础一、名词解释•平均需要量:指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。
•推荐摄入量RNI:指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的某种营养素摄入水平。
•适宜摄入量：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
•可耐受最高摄入量：指平均每日摄入营养素的最高限量。
•营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现：营养缺乏和营养过剩。
•分子营养学:主要是研究营养素与基因之间的相互作用及其对机体健康影响的规律和机制，并据此提出促进健康和防治营养相关疾病措施的一门学科。
•营养流行病学：是应用流行病学方法研究营养因素在疾病发生、发展的作用，监测人群营养状态，制定和评估人群健康的膳食模式，研究健康和疾病状态下营养因素与体力活动的关系及协同作用的科学。
•必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。
•氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1,分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
•限制氨基酸：有效食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
•蛋白质互补作用：为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合使用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。
这种不同食物将相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
•蛋白质消化率：反映的是蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化吸收后的氨基酸和肽被吸收的程度。
蛋白质表观消化率二（食物氮-粪氮）/食物氮*100%•生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
生物价二储留氮/吸收氮*100%=（吸收氮-尿氮+尿内源氮）/（食物氮-粪氮+粪代谢氮）•蛋白质功效比值：是反映蛋白质营养价值的指标，指处于生长阶段中的幼年动物，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值。
健康管理师 第七章 营养与食品安全 课后习题(部分)
D、孕妇不饮酒
E、男性饮酒量每日不高于酒精 25g
18. 周先生，45 岁，企业主管，身高 175cm，体重 95kg，血压 135/85mmHg。工作紧张，经常熬夜。
平时应酬多，嗜好烟酒，不爱运动。其母患有高血压和糖尿病。周先生应该限制饮酒量，每日应控制酒精
的摄入量在（ ）
A、25g
B、200g
C、60g
4
F、 应尽量选用低 GI 的（血糖生成指数较低的类型）水果 G、 家庭烹调用油以玉米油、菜籽油为主 H、 尽量避免摄入过多含脂肪或是胆固醇高的食物，如蛋黄、动物内脏、鱼子、肥肉、猪、牛、羊油等， 减少油炸食物的摄入
8. 对食物中毒描述正确的是（ ） A、 食物中毒可分为细菌性、真菌及其毒素、有毒动物、有毒植物、化学性食品 B、 化学性食品所引起的食物中毒发病率和病死率均较高 C、 真菌所引起的食物中毒发病季节性较明显，但地区性不明显 D、 细菌性所引起的食物中毒发病率较高，多数病死率较高，有明显季节性 E、 食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率较高，病死率因动物种类而异 F、 食物中毒在人与人之间不具有传染性
12. 中国居民膳食指南建议每天食盐量小于（ ）
A、7g
B、5g
C、6g
D、4g
E、8g
13. 中国居民平衡膳食宝塔的最底层是（ ） A、烹调油和食盐 B、奶类和豆类 C、蔬菜和水果
D、谷薯类
E、鱼、禽、肉、蛋等
14. 某男士，45 岁，外企职员，身高 170cm，体重 92kg，烟龄 20 年，每天吸烟 1 包左右，喜食甘厚味， 血压、血脂、血糖等检测结果目前都正常。对该男子进行营养指导，最重要的应该是（ ） A、增加奶类和豆类摄入 B、补充蛋白 C、控制能量摄入 D、新鲜卫生 E、谷类为主
大学生营养与膳食答案
第一章---绪论二、填空题1.营养与膳食作为一门应用学科，涉及的学科有人类营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学等2.目前主要危害人体健康的疾病是心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖三、单项选择题1.20世纪80年代后我国组织的全国性营养调查共有2次2.我国祖先发明治疗夜盲症的食物是动物肝脏四、简答题1.简述我国营养工作重点（P3）1.针对我国实际情况，根据各地区不同的营养问题，分别采取针对性措施，减少营养不良所有引起的疾病和营养不平衡所导致的疾病。
对于特殊人群进行特殊保护。
2.加强国际间合作和营养学基础理论的研究，尤其是针对我国的实际营养卫生问题，找出解决问题的理论依据。
3.建立健全完整的医院营养管理工作体系，提高治疗营养在临床工作的效果好地位。
广泛开展治疗营养科学实验研究。
4.立足社区，开展科学、正确和有效的营养宣传教育工作，树立以人为本的基本思想，让营养知识真正服务于大众。
5.营养立法是从宏观上解决人群合理营养的社会措施，通过有效的法律法规可以从根本上解决一些营养卫生问题。
6.加强食品安全的管理和研究，消除食物中的不安全因素对人体的影响。
7.开展营养配餐师、公共营养师、临床营养师的培训工作。
2.简述通过学习营养与膳食，学生应具备的能力（P3）1.掌握一定的营养学基本理论和基本技能。
2.能够从事临床营养科室的营养护理日常工作。
3.能够对群体或个体的营养状况进行调查与评价。
4.能够从事社区或患者的营养健康教育与干预工作。
5.具有不断提高自身业务水平和知识更新的能力。
第二章---蛋白质二、填空题1.人类必需的9种氨基酸是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸2.食物蛋白质营养价值的评价指标是：必需氨基酸含量、氨基酸模式、蛋白质消化率、蛋白质生物学价值三、单项选择题1.食物中蛋白质生物学价值排序：鸡蛋>肉=鱼>谷>豆2.我国居民膳食中蛋白质的主要来源是谷类3.我国营养学会推荐的蛋白质的供热应占总热能的10%---14%4.能提供优质蛋白质的有：鱼类、肉类、奶类、蛋类、豆类5.优质蛋白质应占每日蛋白质摄入量的30%---40%四、简答题1.简述蛋白质的生理功能：1.构成和修补人体组织：人体的一切细胞组织都有蛋白质组成。
营养与膳食复习题答案
营养与膳食复习题答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水答案：ABCDEF2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：AD3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪答案：A4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 锌答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品答案：B二、填空题1. 维生素C的主要生理功能是______和促进铁的吸收。
答案：增强免疫力2. 人体每日所需的能量消耗主要分为______、______和______三部分。
答案：基础代谢、体力活动、食物热效应3. 蛋白质是生命活动的主要承担者，其基本单位是______。
答案：氨基酸4. 脂肪是人体能量的储存形式，其主要功能包括______、______和保护内脏。
答案：储存能量、提供必需脂肪酸5. 矿物质在人体中的含量虽然不多，但作用非常重要，它们参与______、______和维持酸碱平衡。
答案：酶的活性、神经传导三、简答题1. 请简述膳食平衡的基本原则。
答案：膳食平衡的基本原则包括食物多样化，合理搭配各类食物，保证足够的能量和营养素摄入，同时控制脂肪和糖的摄入量，避免过量摄入。
2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始一天活动所需的能量，有助于提高上午的工作效率和学习效率，同时有助于维持血糖稳定，避免饥饿感和过度进食。
四、论述题1. 论述合理膳食对健康的重要性。
答案：合理膳食对健康至关重要。
它能够提供人体所需的全部营养素，保证身体各系统的正常运作。
合理膳食有助于预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。
此外，合理膳食还能够提高人体免疫力，减少疾病的发生。
营养与膳食指导复习题(电子版)(含答案)
练习题( 一)1. 糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括A.高膳食纤维饮食B. 高热量饮食C. 高脂肪饮食D. 高糖饮食2. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病A. 维生素B. 维生素CC. 维生素AD. 尼克酸3. 暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关A. 胆固醇B. 吡哆醇C. 钙化醇D. 视黄醇4. 王女士， BMI 指数30.5,导致她肥胖的可能因素是A. 经常吃甜食、零食B. 清淡饮食C. 坚持运动D. 细嚼慢咽5. 中老年人的高发疾病有A. 高血压B. 糖尿病C. 心脑血管疾病D. 以上都对6.下列食物中含铁丰富的是A. 鸡蛋清B. 动物血C. 苹果D. 牛奶7. 内生肌酐清除率适用于A. 尿毒症病人B. 痛风病人C. 糖尿病病人D. 结核病人8. 刚分娩的产妇，可以选用的饮食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食9. 高血压的错误饮食方式是A. 限制钠的摄入B.减少膳食纤维的摄入C. 适宜的钾、钙D. 增加维生素C 的摄入10. 正常老年人体内蛋白质代谢处于A. 正氮平衡B. 负氮平衡C. 氮平衡D. 动态平衡11. 婴儿户外运动可以预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 口角炎12. 婴儿添加辅食的适宜时间是A.1-2 个月B. 4-6个月C. 6-7个月D. 7-9个月13. 高血压的高危因素是A. 过量饮酒B. 肥胖C. 高脂肪饮食D. 以上都对14.关于母乳，不正确的是A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收D. 是婴儿最好的食物15. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是A. 大豆及其制品B. 蔬菜水果类C. 谷薯类D. 牛、羊、猪肉类16. 流质膳食不可选用的食物是A. 蛋糕B. 过滤后的无油肉汤C. 米汤D. 蔬菜汁17. 儿童、青少年的不良饮食行为有A. 盲目减肥B. 经常不吃早餐C. 过多食用洋快餐D. 以上都对18. 母乳喂养的优点，错误的是A. 增强婴儿免疫力B. 适合婴儿生长发育C. 方便、经济D. 不利于母体产后康复19. 营养素不包括A. 水B. 蛋白质C. 维生素D. 氧气20. 补硒能有效预防A. 贫血B. 克汀病C. 克山病D. 高血压21. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液22. 李爷爷，70岁，习惯性便秘，应指导他A. 低脂肪饮食B. 高膳食纤维饮食C. 低蛋白饮食D. 低钠饮食23. 婴儿4-6个月可以吃以下哪些食物A. 碎饭、肝泥B. 肝泥、蛋黄泥C. 蛋黄泥、面条D. 米糊、烂饭24. 某人，男，40岁，准备做内生肌酐清除率试验，那么他什么不能吃A. 牛奶B. 土豆C. 瘦猪肉D. 苹果25. 小张要做隐血试验，医生告诉他，可以吃的食物是A. 豆腐、猪血、牛肉、茄子B. 羊肉、猪血、白米饭、茄子C. 豆腐、韭菜、蛋黄、米饭D. 馒头、豆腐、冬瓜、茄子26. 某男身高1.6米，体重为50公斤，其体重指数是(体重/身高的平方)A.31.2B.19.5C.27.2D.19.527. 关于痛风病人的饮食，不正确的是A. 肉类去汤后食用B. 戒酒C. 严格限制水的摄入量D. 多吃蔬菜和水果28. 王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的A. 低蛋白、低脂肪、低糖类B. 高蛋白、低脂肪、低糖类C. 低蛋白、低脂肪、高糖类D. 低蛋白、高脂肪、高糖类29. 中国糖尿病病人多见的类型是A. 妊娠型糖尿病B. 不一定C.2 型糖尿病D.1 型糖尿病30. 某女子身高1.66米，其标准体重(18.5-23.9)A.67kgB.55kgC.61kgD.57kg31. 胆囊造影试验膳食适用于哪些病人A. 胆囊炎病人B. 肾结石病人C. 贫血病人D. 糖尿病病人32. 人体中最经济、最重要的能量来源是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质33. 以下哪种病人需要管饲A. 吞咽正常病人B. 昏迷病人C. 肠梗阻病人D. 右手受伤病人34. 适用于高热、极度衰弱无力咀嚼患者的基本膳食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食35. 以下哪种食物是优质蛋白的来源A. 绿豆B. 黄豆C. 豌豆D. 芸豆36. 以下可直接用于半流质的食物是A. 排骨B. 稀粥C. 普通米饭D. 韭菜37. 属于肠内营养禁忌症的是A. 抢救B. 神经精神疾病C. 消化道活动性出血D. 肝功能衰竭38. 肠外营养的并发症有A. 感染B. 皮下气肿C. 肠粘膜萎缩D.以上都是39. 根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥A. 三餐分配要合理，零食要适当B. 多吃蔬菜水果和薯类C. 食不过量，天天运动D.多盐饮食40. 牛乳是哪种矿物质的最佳来源A. 铁B. 磷C. 钾 D .钙41. 需用高蛋白膳食的是A. 冠心病B. 糖尿病C. 肥胖症D. 孕妇42. 甲亢、营养不良、贫血、严重烧伤病人的饮食应采用A. 低脂肪膳食B. 低钠盐膳食C. 高脂肪膳食D. 高蛋白膳食43. 在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高A. 妊娠期妇女B. 儿童C. 长期高热D. 以上均对44. 某人的BMI 指数为26,则他为A. 消瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖45. 含嘌呤最多的食物是A. 水产动物类B. 豆类C. 坚果类D. 谷薯类46. 为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水A.1000- 1500mlB.1500- 1800mlC.1800-2000mlD.2000-3000ml47. 肥胖病人不宜采用的烹调方式是A. 蒸B. 油炸C. 炖D. 汆48. 下列哪些食物碘含量丰富A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄49. 人体常量元素包括下列哪一组A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒50. 脂肪摄入过高易引起A. 肥胖B. 高脂血症C. 冠心病D. 以上均对51. 低胆固醇膳食可选用的食物是A. 猪肝B. 兔肉C. 油酥点心D. 牛羊肉52. 疾病营养治疗的目的是A. 提高临床疗效B. 促进病人康复C. 防止疾病恶化D. 以上都对53. 为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是A. 回顾询问法B. 化学分析法C. 称重法D. 记账法54. 不利于保存蔬菜中维生素C 的措施是A. 先洗后切B. 慢火快炒C. 现做现吃D. 凉拌加醋55. 口角炎主要由下列哪个营养素缺乏引起A. Vit AB.Vit CC. 尼克酸D.Vit B256.WHO 建议每人每日食盐摄入不应超过A.3gB. 5gC. 6gD. 8g57. 骨质疏松症应选择的营养治疗是A. 补钙B. 补充维生素CC. 补充氟化物D. 补充降钙素58. 适用于门诊病人的膳食调查方法是A. 称重法B. 询问法C. 记账法D. 化学分析法59. 脚气病与缺乏哪种营养素有关A.VitB1B.VitB2C.VitB12D.VitB660. 多渣膳食要求每日膳食中膳食纤维含量应达到多少克以上A.35gB.30gC.25gD.20g61. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B.β-胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E62. 用新鲜水果加工成果酱过程中最易损失的营养素是A. 果胶B. 果糖C. 胡萝卜素D. 维生素C63. 叶酸缺乏可引起A. 脚气病B. 干眼病C. 坏血病D. 胎儿神经管畸形64. 关于中国居民膳食宝塔，不正确的是A. 一共六层B.最底层是油盐C. 最底层是饮用水D. 每天应吃适量的鱼、禽、蛋等65. 根据中国居民膳食指南，三餐的热能分配应该是A.30% 40% 30%B.30% 30% 40%C.40% 30% 40%D.40% 40% 30%66. 关于糖尿病患者的膳食制度，一日三餐分别占总能量的A. 1/5 2/5 2/5B.2/5 1/5 2/5C.2/5 2/5 1/5D. 以上均不正确67. 肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等病人常用A. 胆囊造影试验膳食B. 葡萄糖耐量试验膳食C. 隐血试验膳食D.内生肌酐清除率试验膳食68. 高血压的饮食预防原则中不包括A. 限制钠盐摄入B. 限制饱和脂肪酸摄入C.限制钾盐摄入D. 限制烟酒69. 属于水溶性维生素的是A. 维生素B1 和维生素CB. 维生素A 和维生素DC. 维生素B1 和维生素AD. 维生素E 和维生素C70. 牛奶是维生素的良好来源，特别是A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素DD. 维生素C71. 水的生理功能不包括A. 参与人体构造B. 调节体温C. 润滑功能D. 提供能量72. 洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素B173. 中国居民传统膳食特点是A. 蔬菜类食物为主B. 粮谷类食物为主C. 动物性食物为主D. 粮豆类食物为主74. 食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为A.2.25B. 6.25C. 16D. 2075. 大豆食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为A. 豆腐豆浆大豆B. 大豆豆腐豆浆C. 豆腐大豆豆浆D. 豆浆豆腐大豆76. 膳食中不利于钙吸收的因素是A. 维生素DB. 运动C. 植酸D. 氨基酸77. 蔬菜水果类食物主要提供的营养素是A. 维生素B1、维生素AB. 维生素B2、维生素AC. 维生素E、维生素DD. 维生素C、膳食纤维78. 以下哪一项不属于蛋白质的生理功能A. 构成修复组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 抗菌作用79. 富含维生素C 的食物是A. 谷类B. 油脂类C. 奶类D.水果类80. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用A. 甜品、牛奶B. 豆浆、面包C. 豆浆、油条D. 面条、青菜81. 关于大豆的描述，不正确的是A. 蛋白质含量较高B.干豆中维生素C含量非常丰富C. 彻底加热及制作加工均能提高大豆消化吸收率D. 大豆油中富含维生素E82. 痛风病人饮食不正确的是A. 高蛋白膳食B. 低脂肪膳食C. 限制饮酒D. 低能量膳食83. 下列哪组营养素称为产热营养素A. 蛋白质、碳水化物、脂肪B. 蛋白质、碳水化物、矿物质C. 碳水化物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素84. 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是A. 镁B. 锌C. 铁D. 钙85. 营养是人体A. 身体不佳时补充营养素的过程B. 摄取、消化、吸收和利用营养素的过程C. 为了改善生活，调配膳食的过程D. 为维持生命从食物中摄取营养的过程86. 大豆类蛋白质含量约为A. 10%B. 20%C.30%D. 50%87. 成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘88. 学习营养与膳食的重要性不包括A. 长生不老B. 增进健康C. 治疗疾病D. 预防疾病89. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A. 碘B. 氟(C. 铁D. 铜90. 视黄醇当量是哪种营养素的计量单位A. 维生素B1B. 维生素DC. 维生素AD. 维生素B291. 既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是A. 蛋白质B. 水C. 维生素D. 糖类92. 硒最突出的生理功能是A. 维持味觉功能B. 促进视觉发育C. 抗氧化作用D. 促进骨骼发育93. 婴儿补充适宜的碘可预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 牙龈出血94. 可促进锌吸收的物质是A. 膳食纤维B. 高脂饮食C. 维生素DD. 植酸95. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B. β- 胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E96. 下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是A. 大米、大豆、玉米、豌豆B. 小麦、鸡蛋、豆浆、牛肉C. 小麦、大米、大豆、牛肉D. 小麦、大米、豌豆、玉米97. 可用于低盐饮食的食物是A. 面包B. 火腿C. 酸菜D. 紫菜98. 能促进植物性食物中β—胡萝卜素吸收的物质是A. 脂类B. 糖类C. 蛋白质D. 水分99. 有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2. 简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素()A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素E．矿物质2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5.85 B 6.05 C．6.25D．6.45 E．7.543.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下B．40%～54% C．55%～65%D．70%以上E．80%4.以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．精氨酸E．赖氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸B．组氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．色氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦猪肉B．鸡蛋C．牛奶D．鱼E．黄豆制品7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A．甲状腺功能亢进B．肿瘤晚期C．老年人D．饥饿E．正常发育的儿童8.EPA、DHA的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指（）A．油酸’B．n-3系列多不饱和脂肪酸C．n-6系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6系列的亚油酸和n-3系列a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A．糖原B．蔗糖c．麦芽糖D．葡萄糖 E.果糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/gB. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/gC. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gD. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g13．有利于钙吸收的因素是( )A．植酸B．乳糖 C.草酸D．膳食纤维E．维生素C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A．锌B．铬 C.硒D．钙 E.铁15.有利于非血红素铁吸收的是（）A．维生素C B．钙C．草酸D．膳食纤维E．植酸16.不属于矿物质的元素是（）A. 硫B．氮C．钙D．硒E．铁17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001% E．0.002%18．维生素B1缺乏可发生（）A．脚气病 B.夜盲症C．坏血症D．癞皮病E．口角炎19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁B.蛋白质C．叶酸D.泛酸E．维生素B220.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（）A．维生素C B．生育酚C．烟酸D．维生素B2 E．维生素A21.β-胡萝卜素来自（）A．动物肝脏B．禽蛋C．绿色、黄色蔬募D．全奶E．以上全是22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( )A．溶于水B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积D．缺乏症状出现较缓慢E．几乎无毒性23.维生素A的单位表示( )A. mg B．μg C．μg RED．RE E．mg RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.大米B．小米C．玉米D．小麦E．以上均是二、填空题1.膳食纤维可分为____和____。
2.必需酸对婴幼儿的成长起着重要的作用，对成人来讲必需氨基酸有____种，对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括____。
3.食物中能提供人体能量的营养素是____、____、____，三大营养素中能量系数最高的是____，其中____是人体做主要的能量来源。
4.人体中胆固醇的主要来源有两个，一个是____，一个是____，其中绝大部分为____。
5.健康成年人的能量消耗主要包括____、____、____三个方面。
6.食物的热效应又称____，三大产能营养素的食物热效应最大的是____。
7．蛋黄含铁量较高，但是受到____的干扰，其铁的吸收率很低。
8.膳食中易缺乏的矿物质是____、____、____、____、9.维生素中____可防止夜盲症，____可防治脚气病，____可防治佝偻病，____可防治坏血病。
10.具有抗氧化作用的维生素是____，____。
三、名词解释1.优质蛋白质2.蛋白质互补作用3.限制氨基酸4.必需氨基酸5.矿物质四、简答题1.举例说明如何提高受暗示蛋白质的营养价值。
2．试述必需脂肪酸的生理功能和膳食来源。
3.膳食纤维的主要生理功能有哪些？4.简述体内矿物质的特点。
5简述铁的主要生理功能及缺乏症。
6．维生素的共同特点是什么？7．简述叶酸的主要生理功能及缺乏症。
五、案例分析1.男50岁体重95㎏身高170cm。
经商，工作压力大，应酬较多，吸烟，每天一盒，高血压病史20余年，体检总胆固醇、甘油三酯水平均高于正常值。
(1)该男性的健康问题是什么？(2)如何对其进行膳食营养指导？2．张铭，男，15岁，因怕光、流沮二视物模糊！1周入院查体结果：角膜溃疡、周围血管增生、结膜充血，角膜与结膜相连处有水疱，口腔与生殖器亦有炎性改变(1)该病人最可能缺乏哪种维生素？；(2)为预防该病的发生，饮食上应注意补充哪些食物？第三章各类食物的营养价值一、单项选择题1．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是( )A．粮谷类B．蔬菜类C。
肉类D．蛋类 E. 豆类及其制品2．在米的淘洗过程中主要损失的维生素是( )A.B族维生素B．碳水化合物 C. 蛋白质D．维生素C E．维生素D3．大豆食品富含下列哪种氨基酸( )A.赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸4．下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（）A．鸡肉B．猪肉 C.牛肉D．羊肉E．鱼肉5．下列食物中蛋白质含量最高的是（）A．谷类 B.大豆 C.肉类D．蛋类E．奶类6．谷类食物在我国居民的膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要来源，但其缺乏（）A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D．缬氨酸E．以上均缺乏7．饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少以下哪种物质( )A．淀粉酶B．麦芽糖酶c．凝乳酶D．盐酸E.乳糖酶8．下列哪种食物中铁的吸收率最低()A．鸡血B．猪血C．蛋黄D.猪肝E．大豆9．大豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸为() A．亚油酸B．花生四烯酸C．EPA D．DHA E．a-亚麻酸10.在谷类中下列哪一种成分占的比例大( )A.碳水化合物B．蛋白质 C.脂肪D．矿物质E．维生素11.下列有关豆类的说法中丕正确的是( ) A．大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气12．有关牛奶说法正确的是（）A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源C．牛奶属贫铁食品D．牛奶中含有人体中需要的多种维生素E．以上均正确二、填空题1．谷类的结构基本相似，都是由____、____、____、____四部分组成。
2.牛奶中的碳水化合物主要是____。
矿物质以____、磷、钾等为高。
3.食品按其来源可分为____、____、____。
4.谷类中富含的维生素是____。
三、名词解释1．营养质量指数(INQ) 2．乳糖不耐症3.消毒奶4.调制奶粉四、简答题1．简述谷类的结构及营养成分躯2．简述大豆的营养价值和在我国膳食结构中的作用。
第四章平衡膳食单项选择题1．平衡膳食是指（）A．供给机体足够的能量B．供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素D．供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白2．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）A．食物分类的概念B．RDA C．较理想的膳食模式D．具体的食谱E．RNI3．中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A．3 B．4 C．5D．8 E．104．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（）A．10% B．20% C．30%D．40% E．15%5．下列哪条不是合理营养的内容（）A．食物感官性状良好B．食物容易消化吸收C．食品物美价廉D．食品安全无害E．膳食营养素平衡6．以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()A．食物以多种谷类为主B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C．吃清淡少盐的饮食D．戒烟限酒E．常吃乳类、豆类或其制品7．DRIs指的是（）A．平均需要量B．推荐摄入量C．膳食营养素参考摄人量D．可耐受的最高摄人量E．适宜摄人量二、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是____、____、____、____。
2．中国居民平衡膳食宝塔分为____层。
3．《中国居民膳食指南>把食物分为5大类：谷类、薯类及杂豆，蔬菜类和水果类，____、____，油脂类。
4.人类常见的膳食结构类型有____、____、____和____四种。
三、名词1.合理营养3．生理需要量2．平衡膳食4．推荐摄入量四、简答题1．试述合理营养的卫生要求2．中国居民膳食指南的内容有哪些？第五章社区营养一、单项选择题1．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( )A．铁B．蛋白质C.叶酸D．维生素B2 E．维生素B12．妊娠晚期孕妇蛋白质的摄入量在非孕妇女的基础上每天增加( )A．10g B．15g C.20gD．25g E．30g3．我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )A. 200kcalB.300kcalC.400kcalD. 500kcal E．600kcal4．婴儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要( )A．1个月B．2个月c．4～6个月D．7个月E．10个月5．婴儿开始添加辅食的适宜时间是( )A．1～3月龄B.4～6月龄C．5～8月龄D．6～7月龄E．7～8月龄6．为适应婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首选添加辅食的种类应为( )A．蛋类B.谷类C．豆类D．畜禽肉类E．鱼类7．提倡母乳喂养的原因是( )A．人乳中的蛋白质易消化B．人乳中的脂肪球小易吸收c．人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的钙吸收率高E.以上均是8．不易通过泌乳进入乳汁的维生素是( ) 、A．维生素A B.维生素D C．维生素CD.维生素B1E.维生素B29．对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的（）A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的潴留量增加D．矿物质的需要量增加E．维生素的需要量增加10.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )A.蛋白质和能量B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B111．某男孩，10月龄，查体有方颅、枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是( )A．受惊吓B．铁缺乏 C.钙缺乏D．碘缺乏E．锌缺乏12.老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )A.受惊吓B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D．降低胆固醇E．防止便秘13．下列膳食调查方法中较准确的是()A.称重法B.记账法C.询问法D．计算法E．食物频率法二、填空题1．婴幼儿期良好的营养，是人一生____和____发育的基础，也是预防成年人慢性病如动脉硬化、冠心病等的保证，所以，婴幼儿期科学喂养尤为重要。