培训资料：西餐厅服务要领
西餐厅服务礼仪培训
西餐厅服务礼仪培训西餐厅服务礼仪是指餐厅员工在接待客人、服务过程中需要遵循的一套规范和标准。
良好的西餐厅服务礼仪有助于提升餐厅形象和服务质量，对于客户体验和客户满意度的提升至关重要。
为此，餐厅需要对员工进行一系列的西餐厅服务礼仪培训，以提高员工的专业素养和服务水平。
一、形象修养餐厅员工的形象对于客人的第一印象非常重要，因此形象修养成为西餐厅服务礼仪培训的重点之一、包括员工的服装、仪容仪表及言谈举止等方面。
培训内容可以包括：1.服装规范：西餐厅一般要求员工穿着整洁、统一的制服，培训中可以指导员工如何正确穿着制服，如何保持制服的整洁和干净。
2.仪容仪表：培训中可以教授员工如何正确化妆和护理肌肤，如何保持良好的姿势和站立方式，以及如何合理搭配饰品等。
3.言谈举止：培训中可以教授员工如何与客人进行交流和沟通，如何使用恰当的语言表达和礼貌用语，以及如何正确行走和送餐等。
二、用餐礼仪西餐的用餐方式和用具使用都有一定的礼仪规范，培训中需要教会员工正确的用餐礼仪，包括以下内容：1.座位分配：培训中可以教授员工如何为客人正确分配座位，并根据客人的需求进行个性化安排。
2.餐具使用：培训中可以教授员工如何正确使用餐具，包括使用顺序和方法等，还可以教授员工如何摆放餐具以及如何正确使用纸巾和餐巾等。
3.用餐姿势：培训中可以教授员工如何正确使用刀叉，如何用餐时保持优雅的姿势，以及如何合理使用盘子和碗等。
三、服务礼仪良好的服务礼仪是西餐厅提供高质量服务的关键。
培训中需要教会员工如何与客人进行互动，并提供个性化和周到的服务，包括以下内容：1.迎接客人：培训中可以教授员工如何正确迎接客人，包括微笑、问候客人，以及提供合适的引导和服务等。
2.点菜服务：培训中可以教授员工如何为客人提供专业的点菜建议，如何介绍菜品和推荐特色菜等。
3.上菜服务：培训中可以教授员工如何正确上菜，包括上菜顺序、上菜姿势和速度等，还可以教授员工如何应对客人的特殊需求和变动等。
西餐服务基本知识培训
西餐服务基本知识培训作为一名从事餐饮行业的服务员，熟悉西餐服务基本知识是非常重要的。
本文将从餐具摆放、用餐礼仪和常见问题解答等方面进行培训，帮助服务员提升西餐服务水平。
一、餐具摆放餐具摆放是西餐服务中不可忽视的一环。
以下是常见的餐具摆放方式：1. 餐盘：将餐盘放置在餐巾的正中央，右手拿取餐盘时略微颤动，以示尊重。
2. 叉、刀、勺：叉子放在左边，刀和勺放在叉子的右边。
刀从上到下放置，刀口指向勺子。
刀口朝向盘子的方式是表明客人已用过餐具，服务员可以收走。
3. 红酒杯和水杯：将杯子放在右边，红酒杯放在水杯的右边。
红酒杯的高度应与水杯的相等。
4. 餐巾：餐巾应当整齐地摆在盘子的左边或者放置在餐盘的上方。
在客人把餐巾展开之前，餐巾不得触碰到任何东西。
二、用餐礼仪西餐的用餐礼仪是比较讲究的，服务员需要了解一些基本规则：1. 坐姿：服务员在上菜之前应等待客人就座，如果客人已经就座并把餐巾放在膝盖上，则表示他们可以开始了。
2. 使用餐具：在使用餐具时，要保持正确的姿势和动作。
用刀切肉时，刀部分不能触碰到嘴巴，而是用叉将肉送入口中。
餐具用完后，应将叉和刀并排放在餐盘上，叉子指向右边，并将手放在膝盖上。
3. 饮用时机：在西餐中，水杯不是随时喝的，而是在合适的时候喝。
当服务员给客人上菜之后，客人通常会等待其他人的菜也上来后才开始用餐。
4. 结束用餐：当客人用餐结束时，服务员应询问是否还需要其他菜品。
如果不需要了，服务员应及时清理餐具，并为客人送上甜点或咖啡。
三、常见问题解答在西餐服务中，可能会遇到一些客人的疑问或者问题，作为服务员要及时回答：1. 有客人问如何使用餐巾？应当告诉客人，在用餐前将餐巾展开放在膝盖上，餐毕前将餐巾折叠置于椅背上。
2. 客人问菜式的做法？作为服务员，应当熟悉菜式的制作方法，能够向客人详细介绍。
3. 有客人问关于酒水的问题？作为服务员，要熟悉酒水的种类和特点，并能够向客人提供建议。
4. 客人对菜品不满意怎么办？服务员应当耐心倾听客人的意见，及时解决客人的问题，如果需要，可以替客人更换菜品。
西餐服务员培训资料_餐厅服务流程【精品文档】
西餐服务培训
西餐服务培训一、服务态度培训在西餐服务中，服务员的态度是非常重要的，它直接影响着顾客的用餐体验。
良好的服务态度不仅可以提升顾客满意度，还可以增加顾客的复购率和口碑传播。
所以，我们要注重培养服务员的良好服务态度。
1.热情友好：服务员要对每一位顾客保持热情友好的态度，主动问候顾客，微笑服务，并主动关心顾客的需求和反馈。
2.细致入微：服务员要细致入微地照顾顾客的需求，例如主动为顾客兑换纸巾、水杯加水等。
3.耐心倾听：服务员要耐心倾听顾客的需求和意见，听完顾客的话再做出回应，以保证顾客满意度。
4.快速反应：服务员要快速反应，并迅速解决顾客提出的问题或需求，以妥善解决问题，创造良好的用餐环境。
二、菜单培训西餐服务中，菜单是重要的服务工具，服务员需要熟练掌握菜单的内容并能够准确地向顾客介绍菜品。
1.菜品知识：服务员要深入了解每道菜品的原料、口味特点等，这样才能够向顾客提供准确的菜品介绍和推荐。
2.菜品推荐：服务员可以根据顾客的喜好和特殊要求，推荐适合的菜品，并向顾客介绍菜品的特色和烹饪方法。
3.节奏把控：服务员要根据顾客的需求，掌握菜品上菜的节奏，避免长时间等待，提高用餐效率。
三、专业知识培训1.餐具摆放：服务员需要熟悉西餐餐厅的餐具摆放规则，例如刀叉摆放的顺序、水杯放置的位置等，以提供专业的用餐体验。
2.红酒知识：服务员需要了解不同种类的红酒，包括产地、酿造工艺、搭配菜品等，以帮助顾客做出更好的酒水选择。
3.用餐礼仪：服务员要掌握西餐的用餐礼仪，包括刀叉使用方法、如何吃面包、如何品尝酒等，以提供专业的用餐指导。
四、团队协作培训在西餐服务中，团队协作是非常重要的，只有团队的默契配合才能提供高效、优质的服务。
1.合理分工：团队成员要根据各自的专长和能力合理分工，以更好地完成工作任务。
2.沟通协作：团队成员要保持良好的沟通，相互之间要互相协助、互相理解，共同解决问题。
3.培养团队意识：服务员要培养团队意识，不仅仅关注个人的工作，还要考虑整个团队的发展和利益。
西餐服务员工作流程培训
西餐服务员工作流程培训一、前期准备工作1.穿戴整齐干净的工作服，并确保发型整齐，不得佩戴过多的饰品。
2.了解餐厅的菜单和各种餐点的制作方法，熟悉餐厅的特色菜。
3.对餐厅的用餐环境、各个区域和设施进行了解，掌握餐厅的布局和位置。
二、迎接客人1.当客人进入餐厅时，热情微笑地迎接，说出友好的问候词。
2.询问客人的用餐人数，根据客人的要求安排座位。
3.将菜单递给客人，并提供必要的建议和推荐。
4.当客人决定好菜单后，及时记录下来，并传递给后厨。
三、点菜服务1.给每桌客人快速、准确地介绍菜单中的各种菜式，并解答客人的问题。
2.根据客人的要求，提供菜品的推荐和建议，指导客人选择。
3.当客人点菜时，要仔细听清楚，及时记录下来，并核实客人的选择。
4.如果客人需要特殊制作的菜式，要及时传达给后厨，并记录在点菜单上。
5.确认客人的点菜完成后，感谢客人并告知下一步的服务。
四、食物送达1.当菜肴制作完毕后，服务员要检查菜品的质量和摆盘，确保菜肴完美呈现。
2.将菜肴送至客人的桌上，热菜一定要保持温度恰当，冷菜要保持清凉。
3.在递送菜品的时候，要方便、高效地配送给各个桌位，并遵守逆时针顺序。
4.递送菜品时，要确认客人的点菜是否正确，如果出现差错要及时纠正并向客人道歉。
5.递送完菜品后，要询问客人是否还需要其他服务，如果有需要要及时满足。
五、餐后服务1.当客人吃完后，要及时清理餐桌上的餐具和碗盘，并询问客人是否需要帮助。
2.注意客人的用餐速度，避免让客人等待太久或吃得太快。
3.当客人要结账时，要快速、准确地列出账单，并带给客人。
4.当客人结账后，要微笑着表示感谢，并送客人离开。
六、服务态度及技巧1.服务员要保持良好的身体语言和言谈举止，面带微笑地对待每个客人。
2.注意细节，如主动帮助客人叠放餐巾、重新摆放桌上的物品等。
3.跟进客人的用餐情况，了解客人对菜品的满意度并及时解决客人的问题。
4.遇到客人投诉或不满时，要保持冷静并妥善处理，以客为尊，解决问题。
西餐厅服务员礼仪培训内容
西餐厅服务员礼仪培训内容在西餐厅从事服务员工作，对于服务员来说不仅要具备专业的技能，还需要具备优秀的礼仪素养。
良好的礼仪可以提升服务员的形象，增强客户的满意度，从而提升餐厅的整体服务水平。
以下是西餐厅服务员礼仪培训内容的详细介绍。
1. 仪容仪表仪容仪表是服务员形象的第一印象，因此需要重视。
服务员应穿着整洁，服装干净整齐，衣着得体。
服装应选择合身的制服，不宜过于紧身或过于宽松。
服装颜色应与餐厅风格相协调。
保持头发整洁、干净，避免过多的化妆和浓烈的香水味道。
另外，服务员应保持微笑，用眼神传递亲切和热情。
2. 语言礼仪在与客人交流时，服务员需要表达出礼貌和尊重。
用语要得体，避免使用粗俗语言或口头禅。
应该善于倾听客人的需求，尊重客人的意见，避免争执和冲突。
应简洁明了地表达服务内容，准确回答客人的问题，积极解决客人提出的问题。
3. 接待礼仪接待客人是西餐厅服务员的一项重要工作。
在接待客人时，服务员要主动迎接客人，微笑致意，用亲切的语言问候客人。
应主动帮助客人推开或拉开椅子，帮助客人挪动桌椅位置。
在服务中要注意客人的需求，提供周到的服务，避免打扰客人用餐。
4. 服务礼仪在为客人提供服务时，服务员应细心、周到、及时。
应当及时为客人送上菜品，保持菜品的温度与口感。
要不断关注客人的需要，为客人端上餐巾、水杯等用具，并根据需要加以补充。
应当保持服务的连续性，不因中途暂停服务或忽视客人的需求。
5. 结账礼仪客人用餐完毕后，服务员应主动为客人结账。
应用亲切的语言询问客人的用餐体验，有针对性地向客人推荐下次用餐的菜品或服务项目。
结账时要核对账单，确认客人的用餐内容与费用是否一致。
在结账过程中，应保持礼貌，保护客人的隐私信息，确保结账的准确性和高效性。
通过对西餐厅服务员礼仪培训内容的全面了解和实践，服务员可以提升自身的专业水平和形象，为餐厅赢得更多客户的信赖和满意度，促进餐厅的业绩稳步增长。
礼仪培训不仅是提升服务员素质的必经之路，也是提升餐厅整体形象与服务水平的有效途径。
西餐礼仪培训餐厅服务员礼仪培训资料
西餐礼仪培训餐厅服务员礼仪培训资料饭前预订礼仪在西方，餐馆通常提前预订。
在预约时，我们应该特别注意几点。
首先，我们应该表明人数和时间的人，其次，我们应该表明是否在吸烟区或一个良好的看法。
准时到达是基本的礼貌。
另一方面，预约是与客人预约的一个方面。
没有预约就直接邀请被认为是不礼貌的。
2.西餐着装礼仪不管休闲装有多贵，你都不能随意在高档西餐厅吃饭。
欧洲人和美国人穿着得体是常识。
男士着装要求:男士应穿整洁，如指定正式着装，男士必须打领带;女性着装要求:女性应穿晚礼服或套装，搭配高跟鞋，由于餐厅光线较暗，女性的妆容略重;三世。
准时出席如果你要去赴约，你必须准时。
迟到是不好的，但也会给主人带来麻烦。
有时候因为交通堵塞，我不得不为迟到道歉。
在座位层参加宴会和午餐，至少提前5分钟到10分钟，迟到15分钟也可以被每个人理解。
如果你到得早，你应该转过身来，及时取得进展。
这是对主人最礼貌的方式。
餐厅服务员的礼仪风度人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。
作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。
第一部分:餐厅服务员仪容仪表礼仪重视仪表仪容美:一、我们很需要讲求礼仪风度。
在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。
如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐没坐相，站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。
我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢二、应注意自己的仪表仪态。
爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。
西餐厅服务培训
菜品介绍
如何正确使用刀叉、餐巾等餐具。
餐具使用
就座礼仪
用餐礼仪
如何入座、离座，以及在座位上的行为规范。
如何品尝食物、避免大声喧哗等。
03
用餐礼仪
02
01
05
餐后服务
准备账单
结账流程
核对账单
收款
感谢客人
送客礼仪
感谢客人光临
在客人离开餐厅前，服务员应向客人表示感谢，欢迎再次光临。
服务员应及时清理桌面的餐具、餐巾和纸巾等物品，并将餐具归位。
结账服务
当顾客用餐完毕时，员工应及时协助顾客结账。账单应清晰明了，包括菜品、酒水、小费等各项费用。
点餐服务
员工应向顾客介绍菜品和酒水，并耐心回答顾客的问题。点餐后，员工应准确记录顾客的要求，并确认订单。
服务流程
02
餐前准备
根据西餐厅的类型和主题，进行相应的布置，如法式、意式、美式等，营造相应的氛围。
清理桌面
服务员应将地面清理干净，包括清理餐巾纸、残留食物等。
清理地面
服务员应将台面上的餐具、用具等物品清理干净，确保台面整洁。
清理台面
餐后整理
06
服务人员素质要求
了解菜单
服务人员应该对餐厅的菜单有深入的了解，包括菜品的主要成分、烹饪方法、口味特点等，以便能够向客人提供准确和详细的信息。
专业素养
掌握服务技巧
耐心倾听
道歉和承认错误
解决问题
记录和反馈
在确认问题后，要向客人道歉，并承认餐厅在某个方面出现了错误。
根据客人的要求和实际情况，提出解决问题的方案，并确保客人满意。
将客人的投诉和处理结果记录下来，及时反馈给上级管理人员。
当客人发生烫伤或食物过敏时，要立即采取急救措施，如用冷水冲洗、涂抹药膏等，同时要向客人道歉并确保其安全。
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培训资料：西餐厅服务要领西餐基本常识一、10字礼貌用语：“请”“你好”“对不起”“谢谢”“再见”，二、礼貌待客“五声”：客人进店“欢迎声”，客人问询“应答声”，顾客帮忙“感谢声”，照顾不周“歉声”，客人离开“送声”。
三、“四勤”：手勤，腿勤，(经常在服务区走动，勤端、擦、收、送)，眼勤(眼观六路，耳听八方)，嘴勤(有问必答，有求必应)。
四、西餐上菜的基本顺序：头盘(开胃菜)[冷、热]→汤→沙律→副主盘(鱼、虾)→主盘 (肉类)→甜品→水果→咖啡、茶西餐摆台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
1、早餐摆台①正餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向装饰碟，并与台边相距1.5厘米。
②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切，相距桌边1.5厘米，叉口向上。
③面包碟位于正餐叉旁边适当的位置，与叉头边缘相距1厘米，与台边相距1.5厘米。
④黄油刀位于面包碟右1/3处，刀口向左，并与其它餐具平行。
⑤咖啡杯、碟放于正餐刀右边适当位置，与餐具距离1厘米，距桌边1.5厘米,杯柄向右，与桌边呈45°，咖啡匙与杯柄平行，防于碟内。
⑥水杯置于正餐刀正上方，相距1厘米。
⑦纸巾摆在装饰碟中间，无装饰碟时放在刀叉中间。
2、正餐摆台①正餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向装饰碟，并与台边相距1.5厘米。
②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切，相距桌边1.5厘米，叉口向上。
③正餐刀右边摆汤勺，与正餐刀平行，相距1厘米。
④正餐叉左边摆头盘叉，与正餐叉平行，相距1厘米。
⑤头盘叉左边1厘米处摆面包碟，内1/3处摆黄油刀，黄油碟摆在黄油刀上方1厘米。
⑥汤勺右边1厘米处垂直摆头盘刀，与其它餐具平行。
⑦水杯摆在正餐刀上方1厘米处，红酒杯摆在水杯右下方1厘米，白葡萄酒杯摆在红酒杯右下方1厘米，三个杯子成一条直线，与桌边成45°。
3、宴会摆台①其它同正餐。
②正餐碟正上方摆甜品叉、勺，叉在下，叉口向右，勺在上，勺口向左。
4、特殊菜肴的摆台①意粉：左饭勺右叉②饭类：左叉右勺③牛排：左叉右刀，左黄油刀。
托盘托盘的操作方法：⑴理盘：整理托盘、洗净、擦干⑵装盘：以重内轻外，高内低外，先用外，后用内，以便于取用为原则。
⑶托盘：左脚向前轻迈一小步，弯腰，半蹲，曲肘，使手臂与肘部成90度，掌心向上，五指分开，手臂与腰间相距10公分左右，起盘时右手拿住托盘边沿，帮助左手把托盘从桌面托起。
⑷行走：五种步法A常步 B.快步 C.碎步 D.跑楼梯步E.垫步，行走时按指定的路线行走，头正、高平，行走自如，右手自然摆动，不能扶盘。
⑸卸盘：卸盘的动作与起盘时相反斟酒斟酒的一般知识:(1)检查：上餐台斟酒前，须将瓶口、瓶身擦干净，并检查瓶子有无破裂，有无变质，发现问题应及时调换。
(2)示瓶：在给每位客人斟酒前，要将酒瓶(商标朝向客人)先示意一下，让客人确认是否是自己所点酒水，如客人表示不对，应根据客人意见及时调换。
(3)开瓶：服务员在开瓶时，要注意把握瓶体平衡，以免冲出喷到客人，开启时声音要小，开后检查瓶中是否有沉淀，然后用洁巾擦拭瓶口，开启后的酒瓶、瓶罐一般不留在客人的餐桌上，除客人特别要求后，开启后的盖和封皮要及时清理，开启时，瓶口一律朝上，并用手紧握，以示礼貌。
(4)凡使用酒蓝斟酒，瓶底下应衬垫一块净布。
(5)凡使用冰桶或热桶的酒，从桶中取出时，应以一块布巾抹去瓶外多余水滴，以免顺流至瓶口入杯或滴出弄脏台布或宾客衣服。
(6)服务员要随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。
西餐服务程序一、早餐的服务程序(自助餐)(一)招呼客人带着热情的招呼客人，如知客人姓名要称呼客人姓或名。
(二)领位咨宾将客人领到座位旁，用手示意为他们安排的桌子，如客人满意便为客人拉椅，协助客人就座。
如客人有异议，要尽可能为客人安排另他们满意的座位。
(三)收餐券，问房号根据酒店结帐方式的不同，需要询问客人是否有早餐券或询问他们的房间号码，以确定客人用完餐后是否需要结帐或者签拿总额的帐单。
(四)询问咖啡/茶客人就座后立即询问客人喝咖啡还是茶，并迅速服务倒杯。
(五)值台服务服务员手持托盘来回走动，关注客人是否：1、需要撤掉客人的空盘子、汤盅、碗、果汁杯。
2、更换烟灰缸通常只要有一个烟头就要更换，烟头不能超过两个。
换烟灰缸时一定要先说：“对不起，打扰一下”。
用两个干净的烟灰缸换一个脏的烟灰缸，避免烟灰四溅。
3、续咖啡或茶当客人杯里只有小半杯或者快要完时，应及时为客人添加咖啡或茶。
4、需要添加糖或奶如果一桌客人很多，为客人续咖啡或茶时，同时看看糖和奶是否充足，不够客人用时要立即补充。
(六)结帐当看到客人准备离开或示意结帐时，迅速为客人递上帐单。
(七)道别当客人结帐后离开座位或走出餐厅时，我们向客人道谢告别。
(八)收台摆位客人离开后，执台服务员应迅速收拾脏桌子，重新摆好台，准备迎接后面新的客人。
午晚餐零点服务程序1、餐前准备(1)摆台，把早餐台换成正餐台。
(2)补充备用品。
(3)熟悉当天沽清和厨师特推。
(4)了解当天的预定情况。
(5)检查餐厅的地面卫生，收拾工具台。
(6)整理好个人的仪容仪表，于开餐前5分钟站立在规定的服务区域。
2、餐中服务(1)招呼客人，面带微笑热情礼貌。
如知客人姓名要称呼其姓或名。
(2)领位咨宾将客人引到餐桌旁用手示意为他们安排的桌子，如客人满意便为客人拉椅，协助客人入座，如果客人有异议，要尽可能为他们安排满意的位置。
(3)展开口布客人入座后，咨宾拆开餐桌上的口布对折成三角形，一一为客人铺在腿上。
(4)展开餐牌为客人铺好口布后，为客人翻开餐牌并递到客人手中，再将酒水牌打开放在桌上。
葡萄酒牌应放在主人位旁。
(5)点饮料把酒水牌放在桌上的时候便可以询问喝什么饮料，如果需要看看再点，就应该给客人足够的时间去决定或者我们主动为客人推荐、介绍。
(6)上冰水如客人不要饮料则上冰水，从客人右手边上，八分满，冰水要求一半是冰，一半是水。
(7)服务饮料从酒吧那到饮料放好在托盘上，然后走到客人桌旁，根据服务底单为客人挨个上饮料。
(8)点菜当客人合上餐牌向我们示意或者我们看到客人需要我们帮助时，我们便可上前点菜。
(9)点葡萄酒根据客人所点主菜向客人推荐葡萄酒。
(10)葡萄酒的服务：红葡萄酒在室温下储藏，常温下开瓶、饮用，用酒篮装，酒篮里垫上垫布。
准备：红酒篮、开瓶器、红酒杯、餐巾、面包碟白葡萄酒装在冰桶里，冰桶里要有冰块冰镇。
准备：冰桶、1/2桶冰块，凉水。
(11)更换餐具位服务员根据客人所点的菜和西餐的用法规则更换餐具的摆放。
(12)派面包客人点有汤或者牛扒，就派面包。
(13)上菜上菜的顺序是头盘----汤----主菜----甜品，吃完一道撤掉后再上一道。
(14)添加饮料用餐过程中应询问客人是否需要添加饮料。
(15)撤盘当客人将汤更放在垫盘上，或者将刀叉合并，或者客人已经吃完了的情况下，可以撤盘。
(16)清洁桌面当客人的主菜吃完，上牙签，随后清理桌面。
(17)递上甜品、餐牌清理好桌面餐台后，递上甜品、餐牌，询问是否需要再点一点甜品。
如客人开始已点好，就直接送上。
(18)服务甜品、咖啡/茶(19)结帐看见客人示意结帐的信号，迅速为客人递上帐单，双手奉上。
(20)告别道谢客人离开餐厅时，所有看见客人的员工都应该告别道谢。
自助餐(一)自助餐的工作程序1、准备自助餐①与厨房、美工合作，共同设计不同类型的摆台。
②与厨房沟通，详细了解菜品的菜名、类型、特色，并制作详细的菜卡。
③与pantry合作准备好各种buffet用具。
④开餐前做好餐位摆位、食品陈列，摆好菜卡等，并点燃保温酒精炉等保温设备。
2、自助餐服务①客人到来时，执台服务员负责询问酒水、饮料，并取、上，没点饮料的为客人上冰水。
②为客人送面包、汤、多士及黄油、果酱。
③为客人推荐食品并帮其取用。
④客人取用过的食品要及时增补或整理好食品造型。
⑤要食扒的客人，如火鸡、牛扒，厨师现场制作，客人自己选份量，需加汁的，要帮客人加汁。
⑥为客人迅速递盘、撤盘时要及时，在客人用餐过程中要勤巡台，细心观察，及时为客人点烟或撤换烟灰缸，并随时保持台面或桌面清洁卫生。
⑦客人用完食品和甜品后，需问客人咖啡或茶，然后为客人提供。
⑧为客人结帐时一定要快捷、准确。
3、结束自助餐①快速轻巧撤换自助餐台和其它台面，保持安静，不要影响其他客人用餐。
②负责保管装饰品、字牌、菜牌。
③用各种装饰品把餐厅的空白桌面布置一新，创造典雅、浪漫的氛围。
(二)自助餐的工作原则：①“三主”：主动问好，主动给客人撤、递餐具，主动向客人介绍菜品特点。
②“三及”：即使添加缺少的菜品，即使供应客人用餐餐具，及时清理、更换自助餐台的餐具。
③保证冷菜用冷盘，热菜用热盘。
处理客人投诉的程序(一)仔细聆听。
让客人痛快的说出心里话，能减弱他的怒气。
在客人投诉时不要打断客人，而是仔细真诚的聆听，让客人感觉到我们非常重视他，并且愿意为他解决一切问题。
(二)真诚道歉。
无论客人的投诉是否有理，我们都应道歉，因为“客人永远是对的”。
(三)立即汇报。
无论客人投诉的大小，都要汇报给经理、主管或者领班，我们从上级那里可以得到帮助，而不是独自面对压力，上级可以亲自去处理客人的投诉，也可以指导我们如何去解决客人的问题。
(四)查找问题。
对于客人的投诉我们一定要找到问题究竟出来哪里，从而才知道怎样为客人解决问题。
(五)采取行动。
一旦找到问题的关键，便迅速采取行动，在最短的时间里为客人解决好问题。
(六)了解结果。
为客人处理好他的投诉后，我们需要征询客人的意见，看客人是否满意我们的处理结果。
(七)道歉致谢。
解决好客人的投诉后，我们应该再次道歉，因为我们没有为客人提供到他应该享有的服务，而且还耽误了他的时间，另外我们还要向客人致谢，感谢客人帮助我们保持提高服务质量。
(八)分享经验。
与其他同事交流从此次投诉得到的经验、教训，让所有的员工都不会犯同样的错误或是遇到类似问题知道如何解决。
送餐部的服务程序一、接送餐电话服务员在电话响三声之前拿起听筒，向客人问好，报本部门名称。
二、推销技巧1、服务员要积极向客人推销例日餐汤、厨师特别介绍。
先生/小姐，我们今天的餐汤是……，要来一个吗?2、根据客人点单，向客人推销相配的菜品。
先生/小姐，你点了一瓶红酒，要不要来份牛排呢?三、登记订单1、服务员边听边记录所点菜品名称，数量以及询问客人的房号、用餐人数等。
2、询问客人是否有其他特别的需要以及对菜品的特别要求等。
3、当不能肯定能满足客人要求时，请客人稍等，待问清厨房后答复。