饭店餐饮部经营管理
餐饮部管理制度3篇例会管理
餐饮部管理制度3篇为了加强餐饮部各班组卫生的全面管理工作，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人特制定各项制度。
本文是学习啦小编为大家整理的餐饮部的管理制度，仅供参考。
餐饮部管理制度篇一：（一) 餐饮部办公会制度餐饮部办公会每周星期一、星期六中午召开二次，由餐饮部主持,部门负责人出席.经理缺席时,由授权委托人主持会议。
餐饮办公会内容：1。
研究酒店的重要指示、规定.2。
各分管负责人汇报一周的工作情况，及时了解、解决问题.3。
讨论餐饮发展规划、改革方案.4.讨论酒店下达的月度、季度、年度的营业指标分配方案,及工作计划与总结。
5.讨论餐饮的重大经营促销活动.6.讨论餐饮人事安排及人员调整。
7。
讨论员工重大奖惩事项。
8.讨论研究其他酒店餐饮的新动态。
（二) 部门例会制度1.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由授权委托人主持。
2.例会参加人员:总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。
3。
例会每周二召开，会议时间根据内容而定。
4。
例会迟到者扣款20元，未到者扣款50元。
5。
例会内容:A.各部门负责人汇报上周工作落实情况.B.餐饮部经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题,部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
C.布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。
D.下达酒店领导对部门工作指示.（三）餐饮晨会制度1.餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内.2。
会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加.3。
会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。
4.会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。
5.会议结束，出席会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求.(四)班前会制度1。
餐饮商户管理制度
餐饮商户管理制度第一章总则第一条为规范餐饮商户的管理行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮商户，包括餐馆、饭店、小吃店等经营食品的商户。
第三条餐饮商户应当遵守国家相关法律法规和食品安全法规，规范经营行为。
第四条餐饮商户应当保证从业人员具备相关健康证明和食品安全管理知识，并经过食品安全培训。
第五条餐饮商户应当建立健全食品安全管理制度，并定期进行自查和自评。
第六条餐饮商户应当加强员工的食品安全意识，做好食品安全教育培训工作。
第七条餐饮商户应当建立健全客户投诉处理制度，及时解决客户投诉，提高服务质量。
第八条餐饮商户应当进行食品安全自查，并做好记录和报备工作。
第九条餐饮商户应当对食材进行严格的采购管理，确保食材安全。
第十条餐饮商户应当对餐具、餐具清洗消毒工作进行规范管理。
第二章餐饮商户管理第十一条餐饮商户应当设立专门的食品安全管理岗位，负责食品安全的监督管理工作。
第十二条餐饮商户应当建立健全食品安全档案，定期对食品安全进行评估。
第十三条餐饮商户应当建立完整的食品安全制度，明确食品安全工作的责任和义务。
第十四条餐饮商户应当建立健全食品采购管理制度，建立供货商档案，严格把关进货环节的食品安全。
第十五条餐饮商户应当建立完善的食品存储管理制度，并严格执行各项规定。
第十六条餐饮商户应当建立健全食品加工制作工艺，并加强食品安全的监管和检测。
第十七条餐饮商户应当建立食品安全追溯机制，确保食品安全能够追溯到原料来源。
第十八条餐饮商户应当建立健全食品安全风险预警制度，规范处理食品安全风险。
第十九条餐饮商户应当建立食品安全卫生管理制度，保障从业人员的健康和卫生。
第二十条餐饮商户应当建立客户投诉处理制度，接收客户投诉后及时解决。
第二十一条餐饮商户应当加强食品安全的宣传教育，提高顾客的食品安全意识。
第二十二条餐饮商户应当建立食品安全奖惩制度，对食品安全工作出色的员工进行表彰。
第三章餐饮商户督查第二十三条餐饮商户应当接受食品安全监管部门的督查工作，配合监管部门进行检查。
餐饮部岗位职责管理及管理制度
餐饮部岗位职责管理标准一、餐饮部经理岗位职责岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作。
负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。
工作内容：1.制定本部门各项规章制度和工作计划，并组织落实；2.每天检查包间预定情况，了解欲抵客人资料；3.巡视酒店餐饮区域，确保大厅的卫生，包间卫生、背景音乐等状态良好；4.与其他部门保持良好的沟通，为客人提供优质的服务；5.对营业费用进行有效的控制，管理，控制每天的成本至最低；6.合理控制人员编制，保证服务质量，了解和发展员工的特长，同时确保一些客人的满意度；7.按照饭店制定的标准操作程序执行；8.帮助餐饮总监制定年度经营的预算标准，年度目标，市场分析，经营报告以及有创意性的有效活动；9.检测营业状况和出品标准，与餐饮总监协商相关的促销活动和没有的推荐；10.制定前厅部的培训计划并组织落实，11.对员工进行现场指导，监督员工的工作表现及实施各种奖惩，负责员工的绩效评估；12.负责与其他部门的协调，确保部门间的信息沟通和团队协作，协助公安部门协查通缉犯的工作；13.对所有的家居用品进行检查盘点，如需维修，及时与相关部门联系；二、餐饮主管的工作职责岗位职责：协助餐饮部经理管理各项日常工作，保证餐饮的正常运转，对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
同时领导领班做好餐前，餐中，餐后的一系列问题等。
工作内容：1.每日例行检查员工的服务工作；2.保持较高的服务水平，并有意识不断进步；3.检查服务柜，台面，备餐间，展示台等，保证摆台正确；4.注重服务细节，给予客人最大的关注；5.分配员工到制定的服务区域工作，检查服务是否符合标准；6.检查员工是否准时到岗，安排用餐，检查仪容仪表；7.关心酒店设备的维护和保养，病妥善保管，正确使用；8.主持每日员工例会，讲解当日特市，以及预订情况；9.完成经理下达的各项任务；10.对新员工进行系统性的培训，保证服务效率；11.检查每天清洁情况，清洁计划在进行中保证各sd区域的卫生清洁；12.工作中起模范作用，提高服务质量；13.三领班的岗位主责岗位职责在餐厅指定的服务区域进行服务性的监督和管理，参与服务，并对客人有良好的沟通，指导服务员的工作，协调督导。
酒店餐饮日常管理制度
酒店餐饮日常管理制度一、目的和意义酒店餐饮部是酒店服务的重要组成部分，良好的日常管理制度能够提高服务质量、降低成本、保证安全卫生，提升餐饮营运的效率和竞争力。
本制度的目的是规范酒店餐饮部的日常管理行为，确保餐饮服务的品质和安全。
二、日常管理职责1.餐饮部经理是酒店餐饮部的最高负责人，负责制定和执行餐饮部的日常管理制度，并对餐饮部的运营、财务和员工管理等全面负责；2.餐厅经理负责具体餐厅的日常运营管理和员工管理，并向餐饮部经理汇报；3.前台服务员负责接待客人、提供菜单、询问客人需求，协调客人与服务人员之间的沟通，确保客人就餐满意度；4.后厨厨师负责菜品的制作和出品，保证餐厅的食品质量和食品安全；5.服务员负责客人的点单、送餐和结账等服务工作，提供周到、礼貌和专业的服务。
三、订餐管理1.呼叫中心或预订部门接受客人订餐需求，并及时提供菜单和价格等信息；2.食品供应商根据订餐需求准备食材和材料，并及时配送至酒店餐饮部；3.餐饮部经理安排厨师根据客人需求和订单信息进行食品的准备和烹饪。
四、食品安全管理1.所有员工必须完成食品安全培训，并持有有效的健康证明和食品安全证书；2.负责食品安全的管理人员必须检查并确保食材的新鲜度和质量；3.所有食品的加工、制作和贮存都必须符合相关的卫生标准和规定；4.严格控制食品的保存期限，及时清理过期食品；5.定期对餐厅进行卫生和消毒，保持餐厅环境的清洁和卫生。
五、服务质量管理1.餐饮部员工必须接受礼仪和服务质量的培训，提供热情周到的服务；2.定期进行客户满意度调查，了解客人的需求和反馈意见；3.每个服务环节都要有专人负责，并保持工作区域的整洁和有序；4.处理客人投诉时，需及时解决问题并做好记录，以便后续改进。
六、人员管理1.餐饮部经理负责制定员工岗位职责和工作流程，并对员工进行培训、评估和激励；3.聘用招聘合格的员工，并进行背景调查和体检；4.建立员工排班制度，并确保岗位人员的合理配备；5.员工离职时需进行交接和离职手续，并进行退出面谈。
餐饮部经营管理的规章制度
餐饮部经营管理的规章制度1.引言餐饮部是一个酒店或餐饮企业中最重要的部门之一。
为了确保餐饮部的经营管理顺利进行，制定规章制度是非常必要的。
本文将介绍餐饮部经营管理的规章制度，包括员工管理、食品安全、成本控制等方面内容。
2.员工管理2.1 岗位设置餐饮部的岗位设置应该合理，包括厨师、服务员、清洁工等。
不同的岗位需要不同的培训和管理。
2.2 培训体系餐饮部应该建立完善的培训体系，包括新员工培训、技能提升培训等，以提高员工的工作质量和服务水平。
2.3 绩效考核定期对员工进行绩效考核，对表现优异的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行及时的改进和培训。
3.食品安全3.1 原材料采购餐饮部应该选择正规的供应商，严格把控原材料的质量和安全性。
3.2 食品加工严格按照食品安全标准进行食品加工，确保食品的质量安全。
3.3 卫生管理定期对餐厅进行卫生检查，保持整洁干净的环境，避免食品污染。
4.成本控制4.1 原材料成本餐饮部应该合理控制原材料的采购成本，寻找性价比高的供应商。
4.2 人工成本合理安排员工的工作时间，提高工作效率，减少人工成本。
4.3 进货管理严格控制进货数量，避免库存积压和浪费。
5.营销推广5.1 客户服务提供高品质的服务，提升顾客满意度，增加客户黏性。
5.2 营销活动开展各种营销活动，如打折促销、会员优惠等，吸引更多客户。
5.3 社交媒体通过社交媒体平台进行宣传推广，吸引更多顾客关注和到店消费。
6.总结餐饮部经营管理的规章制度对于餐饮企业的成功至关重要。
通过合理的员工管理、食品安全控制、成本控制和营销推广，可以提高餐饮部的竞争力，为企业带来更多的收益和客户满意度。
希望本文所述内容能对餐饮部的经营管理有所帮助。
餐饮管理方案和思路(8篇范例)
餐饮管理方案和思路（8篇范例）餐饮管理方案和思路篇1一、促销和市场渗透前期宣传:小规模的进行宣传(发传单，各大网站)后期宣传:大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如新品品鉴会，新春酒会等借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对的促销活动(如海报发传单--)。
二、财务状况分析1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。
2、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后，并大致估算每日总营业额约元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。
三、营销组合策略有形化营销策略:由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的[承诺营销“进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传。
技巧化营销策略:做出持续计划将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。
1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底:树立[顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。
四、重视搞好系列的企业活动本餐厅将通过一系列的活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结，信任一致的.合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作积极。
2、社区群众关系，为保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。
尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。
饭店经营与管理
饭店经营与管理一、名词解释：1、饭店管理，是指饭店管理者在理解客观对象旳前提下，为了有效实现酒店旳规定目旳，对饭店所拥有旳多种生产要素进行计划、组织、领导、控制和创新等一系列活动旳过程旳总和。
2、直线职能制：直线职能制组织构造是现实中运用得最为广泛旳一种组织形态，它把直线制构造与职能制构造结合起来，以直线为基础，在各级行政负责人之下设立相应旳职能部门，分别从事专业管理，作为该领导旳参谋，实行主管统一指挥与职能部门参谋、指引相结合旳组织构造形式。
3、员工手册：员工手册是饭店旳基本制度之一。
员工手册提出了公司精神，规定了全饭店员工拥有旳权利和义务，是全体员工都应当遵守旳行为规范旳条文化文献。
他与每个员工息息有关，是饭店最有普遍意义、运用最广泛旳制度。
（107）4、饭店核心产品是饭店产品整体观念中最基本、最重要旳部分，是指来宾从饭店产品中得到旳最主线利益。
这种主线利益一般体现为来宾在入住饭店过程中但愿由饭店解决旳基本问题，是来宾需求旳核心内容。
5、饭店组织管理：涉及形成饭店组织框架、建设饭店组织实体、执行组织职能以合理旳组合各生产要素，保证组织旳正常运作。
“先框架，后实体，规章制度为管理”。
6、金钥匙服务：（1）是国际上旳一种酒店服务品牌；（2）设在酒店旳迎宾和接待服务人员；（3）可觉得客人提供多种委托代办旳服务；（4）金钥匙必须参与金钥匙组织旳。
7、大堂助理：（1）岗位在酒店旳前厅；（2）随时接受客人旳投诉，为客人提供多种服务；（3）协调各部门工作；（4）代表酒店解决一般旳事。
8、年度综合计划：是具体规定全年度和年度内各时期饭店经营管理目旳和任务旳计划，从内容上讲，年度综合计划既要规定全饭店旳发展目旳，又要规划全饭店及饭店内各个部门旳多种业务目旳、任务、经营方式等。
9、饭店计划是饭店决策旳成果，是以文字形式体现旳决策，计划是一种协调过程，是饭店实行其他管理职能旳重要根据。
二、判断：1、饭店新产品是此前没有旳产品（×）2、需要鼓励是员工鼓励中最重要旳鼓励措施。
餐厅经营管理要点
餐厅经营管理要点
一、餐厅经营管理要点
在餐饮行业中，餐厅经营管理是至关重要的一环。
要想成功经
营一家餐厅，必须掌握一些关键的管理要点。
以下是一些我总结的
餐厅经营管理要点，希望对您有所帮助。
首先，餐厅的位置选择至关重要。
一个好的位置可以吸引更多
的顾客，增加餐厅的知名度和销售额。
因此，在选择餐厅位置时，
要考虑到周围的人流量、竞争对手的位置以及租金成本等因素。
其次，餐厅的菜单设计也是至关重要的。
菜单不仅要符合顾客
的口味，还要考虑到成本和利润。
可以根据不同季节和顾客的需求，定期更新菜单，增加新品种，吸引更多的顾客。
另外，餐厅的服务质量也是决定成功与否的关键因素。
员工的
服务态度和技能直接影响顾客的满意度。
因此，要定期对员工进行
培训，提高他们的服务水平，确保顾客能够得到良好的用餐体验。
最后，餐厅的卫生和安全也是不能忽视的。
保持餐厅的清洁卫生，确保食材的新鲜和安全，是经营餐厅的基本要求。
定期进行卫
生检查和食品安全培训，可以有效预防食品安全事故的发生，保障
顾客的健康。
总的来说，餐厅经营管理要点包括位置选择、菜单设计、服务质量和卫生安全等方面。
只有做好这些管理要点，才能够成功经营一家餐厅，吸引更多的顾客，实现经济效益和社会效益的双赢。
希望以上内容对您有所启发，祝您的餐厅生意兴隆，财源广进！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饭店餐饮部的组织结构
（一）餐厅部的7级组织机构模式
1、
总
经
理
2、
餐 饮 部经理
3、餐饮部副经理 行政总厨
4、餐厅经理
总厨
管事部经理
5、餐厅主管
厨师主管 管事部主管
6、餐厅领班
厨师领班 管事部领班
7、餐厅服务员
厨师
清洁工
（二）餐厅的横向五个部门及其职能
1、餐厅部：restaurant department 提供零点服务的场所。
第四章 饭店餐饮部经营管理
任务一 饭店餐饮部概述 一、餐饮部在地位和作用
1、餐饮部是饭店的重要组成部分。 2、餐饮服务直接影响饭店声誉和形象。 3、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分。 4、餐饮部为社会创造了就业机会。
一、饭店餐饮部的地位
（一）餐饮部是饭店收入的主要来源。 ? 占酒店收入的大约 30%-35%。 ? 高星级酒店的收入比例更高。
? 饭店餐饮产品的收入比重不断提高。
? 饭店餐饮产品的潜力可以不断挖掘。
二、餐饮部的工作任务
1、向宾客提供以菜肴酒水等为主的有形 产品，满足宾客的需求。
2、向宾客提供针对性的，能满足心理和 生理需求的个性化服务。
3、增收节支、开源节流，提高餐饮经营 管理水平。
4、加强自身的形象建设，为饭店树立良 好社会形象。
（一）餐饮服务环境的布置与安排
店面的设计、美观、清洁、醒目的形象， 刺激消费等。同时要根据档次安排好餐桌， 餐椅的配置，提高餐桌的利用率。
中餐厅 西餐厅 客房送餐 花园餐厅 酒吧卡拉OK 啤酒屋等
三、餐饮部的组织结构 采保部门：负责采购和保管 厨务部门：负责餐饮产品的加工 各营业点：直接对客服务的部门，主要 有餐厅、宴会厅、酒吧、房内用餐等 管事部：后勤保障部门，保证物资用品， 清洁餐具以及环境卫生等。
三、餐饮服务管理
餐饮服务管理工作包括环境布置与安排、 服务方式的确定、服务质量控制、收银服务 管理等等。
（三）餐饮产品是饭店服务水平的动态反应。 服务水平的内涵---
?
文化内涵
?
服务态度
?
产品的特质
?
环境的特色
?
管理的波动的风险的作 用。
? 社区文化活动的平台 ? 地方社交的重要支撑点 ? 淡季的餐饮促销活动
美食节；节日婚庆活动；社区备餐服务
（五）餐饮产品是饭店收入中潜力较大的增长 极。