大学餐厅管理制度
高校餐厅规范管理制度范本
高校餐厅规范管理制度范本一、总则第一条为了加强高校餐厅的管理，提高服务质量，保障食品安全，维护就餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规范。
第二条高校餐厅应以学生需求为导向，坚持质量第一、服务至上，提供安全、卫生、营养、舒适的就餐环境。
第三条高校餐厅管理应遵循依法经营、规范管理、公平竞争、诚信服务的原则，确保餐厅经营的合法性、合规性。
第四条高校餐厅的管理工作应由学校相关部门负责，建立健全餐厅管理制度，加强对餐厅的监督管理。
二、食品安全管理第五条高校餐厅应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全意识。
第六条高校餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全操作规范，确保食品安全。
第七条高校餐厅应定期对食品原料、餐具、设备等进行检查和维护，保证食品加工设备和环境的卫生。
第八条高校餐厅应加强食品卫生管理，严格执行食品卫生法规，确保食品卫生质量。
第九条高校餐厅应建立健全食品追溯体系，对食品来源、生产、销售等环节进行记录，确保食品的可追溯性。
第十条高校餐厅应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
三、服务质量管理第十一条高校餐厅应根据学生需求，合理设置菜品种类，保证菜品质量，提供热情、周到的服务。
第十二条高校餐厅应建立健全顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
第十三条高校餐厅应加强员工培训，提高员工的服务意识和技能，确保服务质量。
四、就餐环境管理第十四条高校餐厅应保持就餐环境的整洁、卫生，定期进行环境消毒，提供良好的就餐环境。
第十五条高校餐厅应合理规划就餐区域，设置足够的就餐座位，保证就餐秩序。
第十六条高校餐厅应加强就餐高峰期的管理，采取措施缓解就餐压力，确保就餐秩序。
五、价格管理第十七条高校餐厅应合理制定菜品价格，实行明码标价，严禁擅自提高菜品价格。
第十八条高校餐厅应建立健全价格管理制度，定期进行价格自查，确保价格合法合规。
高校餐厅服务管理制度
高校餐厅服务管理制度第一章总则第一条为规范高校餐厅服务管理，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于高校餐厅服务管理，包括餐厅人员管理、餐厅卫生管理、食品安全管理等内容。
第三条高校餐厅服务管理应坚持“以人为本、质量第一、安全至上、服务至上”的原则，切实做好服务工作。
第二章餐厅人员管理第四条餐厅人员应按照规定着装，工作期间不得穿着拖鞋、露背、短裙等不适宜的服装。
第五条餐厅人员应接受相关岗位培训并持证上岗，不得从事与其岗位不符的工作。
第六条餐厅人员应遵守餐厅工作纪律，不得擅自离岗、早退、晚到等现象。
第七条餐厅人员应保持身体清洁，保持文明用餐习惯。
第八条餐厅人员应保持良好的服务态度，为师生提供优质的服务。
第三章餐厅卫生管理第九条餐厅应每日进行卫生清洁工作，保持餐厅环境整洁干净。
第十条餐厅应定期清洗消毒餐具、餐桌，保证食用安全。
第十一条餐厅应加强垃圾分类处理，保持餐厅周边环境卫生。
第十二条餐厅应购买合格的食品原料，严格按照食品安全管理规定进行处理。
第四章食品安全管理第十三条餐厅应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第十四条餐厅应建立食品安全档案，做好食品来源追溯工作。
第十五条餐厅应建立食品质量检测机制，确保供应食品质量合格。
第十六条餐厅应及时处理食品安全事故，并向相关部门报告。
第五章其他规定第十七条餐厅应建立服务评价机制，接受师生意见建议，不断改进服务质量。
第十八条餐厅应建立消费者投诉渠道，及时处理师生投诉。
第十九条餐厅应建立节约用餐食品的机制，减少浪费。
第六章附则第二十条餐厅应将本制度张贴在显眼位置，让师生了解并遵守。
第二十一条餐厅应及时更新本制度，根据实际情况进行调整。
第二十二条餐厅负责人应落实本制度，对餐厅服务管理工作进行监督。
综上所述，高校餐厅服务管理制度的制定对于提高餐厅服务质量，保障师生身体健康起到了重要的作用。
希望全体餐厅员工能够认真遵守相关规定，努力为师生提供优质的餐饮服务。
2024年学校食堂管理制度范文（六篇）
2024年学校食堂管理制度范文【学校食堂操作间管理制度】操作间作为食品烹调的核心区域，其管理直接关系到食品卫生安全的重要性。
为确保食品质量与安全，特制定本操作间管理制度。
一、负责烹调加工的炊事人员应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识，增强法制观念与食品卫生安全意识。
二、炊事人员应强化业务技能，熟练掌握多种烹调技巧，以提升个人及团队的业务能力。
三、依据食材特性，炊事人员应采取科学合理的烹调方法，旨在最大限度地保留食物的营养价值。
四、烹调出的菜肴需注重色、香、味的和谐统一，以激发用餐者的食欲，提升用餐体验。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。
对于四季豆、土豆等蔬菜，需经高温彻底煮熟后方可食用。
在烘、烧、炒等烹饪过程中，应精准控制火候，避免食物堆积过多，确保翻炒均匀，达到熟透标准。
六、操作人员应严格遵守卫生规范，养成良好的卫生习惯。
在加工食品时，严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手触摸面部及抠挖耳鼻，上厕所后务必洗手消毒。
七、调味时应严格按照烹调卫生要求进行，禁止直接用手指接触汤液品尝，也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。
八、制作完成的成品菜肴应直接盛装于清洁、消毒后的专用容器中，严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。
九、成品菜肴应妥善放置，避免直接接触地面，以防异物污染食品。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等辅助工具应保持清洁，分类使用，避免交叉污染。
十一、充分发挥“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施的功能，确保操作间环境整洁卫生。
十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐，并加盖密封保存，以防污染。
十三、未经食堂管理人员批准，从业人员不得擅自换岗或增减炊事人员。
十四、烹制完成的饭菜应及时转运至配菜间，确保食品质量与安全。
2024年学校食堂管理制度范文（二）一、严格遵循《食品卫生法》，以防止疾病通过食物传播，确保就餐者的身体健康。
学校食堂必须在取得卫生许可证后方可运营。
食品从业人员需每年进行体检，持有有效的健康证和培训合格证后才能上岗。
高校餐厅日常管理制度范本
高校餐厅日常管理制度范本一、总则为了加强高校餐厅的管理，维护良好的就餐秩序，保障食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅应保持整洁卫生，地面无垃圾、油渍，桌面无食物残渣。
2. 餐厅工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。
3. 餐厅应定期进行消毒，确保餐具、桌椅、厨房设备等设施设备的清洁卫生。
4. 餐厅应建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。
三、就餐秩序管理1. 学生应按先后次序排队就餐，不得插队、拥挤、喧哗。
2. 学生应文明就餐，不得大声喧哗、打闹、起哄、敲打餐具、脚蹬桌凳等。
3. 学生应爱护公物，不得损坏餐具及刷卡设备，严禁将餐盘等用具带出餐厅。
4. 餐厅工作人员应做好就餐高峰期的秩序维护工作，确保就餐环境有序。
四、食品质量管理1. 餐厅应选用新鲜、优质、安全的食品原料，不得使用过期、变质、有害食品。
2. 餐厅应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。
3. 餐厅应定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理，确保食品安全。
4. 餐厅应建立健全食品追溯体系，记录食品采购、加工、销售等信息，便于追溯和监管。
五、服务与管理1. 餐厅工作人员应热情、周到地为学生提供服务，解答学生疑问，及时解决学生反映的问题。
2. 餐厅应定期收集学生对饭菜质量、服务水平等方面的意见和建议，不断改进工作。
3. 餐厅应加强工作人员培训，提高服务水平和服务质量。
4. 餐厅应建立健全应急预案，应对突发事件，确保学生就餐安全。
六、监督与考核1. 学校应加强对餐厅的监督管理，定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校应建立健全餐厅考核制度，对餐厅的服务质量、食品安全等方面进行考核。
3. 学校应定期向学生公布餐厅的考核结果，接受学生监督。
4. 学校应鼓励学生参与餐厅管理，发挥学生自治作用，共同维护良好的就餐环境。
学校餐厅怎么管理制度(精选6篇)
学校餐厅怎么管理制度（精选6篇）学校餐厅怎么管理制度【篇1】一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
学校餐厅怎么管理制度【篇2】1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
高等学校餐厅管理制度细则
第一章总则第一条为保障广大师生的饮食安全，提高餐厅服务质量，营造良好的餐饮环境，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有餐厅，包括食堂、快餐店、小吃店等。
第二章食品卫生管理第三条食品采购：餐厅应严格按照国家有关食品安全法规，选择合法合规的供应商，确保食品来源安全可靠。
第四条食品储存：餐厅应设立专用的食品储存区域，保证食品分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
第五条食品加工：餐厅应规范食品加工操作流程，确保食品加工过程中的卫生安全。
第六条食品留样：餐厅应按相关规定留样，以便在发生食品安全问题时追溯。
第七条食品运输：餐厅应使用符合卫生要求的容器和工具运输食品，确保食品在运输过程中的卫生安全。
第三章餐厅环境管理第八条餐厅环境：餐厅应保持整洁、卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂等害虫。
第九条餐桌椅：餐厅内的餐桌椅应定期清洗消毒，保持干净整洁。
第十条餐厅布局：餐厅布局应合理，通道畅通，便于师生就餐。
第四章餐饮服务管理第十一条服务态度：餐厅工作人员应热情、礼貌、耐心，为师生提供优质服务。
第十二条菜品质量：餐厅应保证菜品质量，做到色、香、味、形俱佳。
第十三条餐品价格：餐厅应严格执行价格政策，确保价格公开、透明。
第十四条退换货：餐厅应设立退换货制度，确保师生满意。
第五章餐厅安全管理第十五条防火安全：餐厅应定期进行消防安全检查，确保消防设施完好，通道畅通。
第十六条防盗安全：餐厅应加强防盗措施，确保师生财物安全。
第十七条食品安全事件处理：餐厅应制定食品安全事件应急预案，一旦发生食品安全事件，应立即启动应急预案，妥善处理。
第六章奖惩制度第十八条对严格遵守本制度、表现突出的餐厅和个人，给予表彰和奖励。
第十九条对违反本制度、造成不良影响的餐厅和个人，给予批评教育或处罚。
第七章附则第二十条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起施行。
通过以上细则，旨在确保我校餐厅的食品安全、服务质量，为广大师生提供安全、卫生、舒适的餐饮环境。
高等学校餐厅管理制度
第一章总则第一条为确保我校师生的饮食安全，提高餐厅服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有餐厅及其工作人员。
第三条餐厅管理工作应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。
第二章食品安全与卫生第四条餐厅必须取得食品经营许可证，并定期接受卫生监督部门的检查。
第五条食品采购应选择信誉良好、质量合格的供应商，确保食品质量。
第六条食品加工、储存、运输等环节应严格执行国家食品安全标准，防止食品污染。
第七条餐厅工作人员必须持有健康证明，上岗前进行食品安全知识培训。
第八条餐厅应配备必要的食品安全设施，如消毒柜、冷藏设备等。
第三章餐厅卫生管理第九条餐厅环境应保持整洁，每日进行清洁消毒。
第十条餐具、炊具等必须洗净消毒，符合卫生标准。
第十一条餐厅内不得存放有毒、有害物质，禁止吸烟。
第十二条餐厅工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
第四章服务质量第十三条餐厅工作人员应礼貌待人，热情服务，确保师生用餐满意。
第十四条餐厅应提供多种菜式，满足师生不同口味需求。
第十五条餐厅应合理安排用餐时间，确保师生按时用餐。
第十六条餐厅应设立意见箱，收集师生意见，不断改进服务质量。
第五章财务管理第十七条餐厅财务管理应严格执行国家财务制度。
第十八条食品成本核算应准确、透明。
第十九条餐厅收入和支出应定期公示，接受师生监督。
第六章考核与奖惩第二十条餐厅工作人员应定期进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全等。
第二十一条对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的工作人员进行处罚。
第七章附则第二十二条本制度由校后勤管理部门负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度的实施，我校餐厅将致力于为师生提供安全、卫生、美味的餐饮服务，为师生的健康生活保驾护航。
大学学生食堂管理制度(最新6篇)
大学学生食堂管理制度（最新6篇）大学学生食堂管理制度篇一一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
大学学生食堂管理制度篇二一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
制度执行责任人：食堂人员大学学生食堂管理制度篇三1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
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大学食堂管理制度一、学校食堂承包卫生管理制度二、学校餐厅卫生管理制度三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度四、学校食堂承包餐饮具、用具清洗消毒制度五、学校食堂承包食品留样制度六、学校食堂承包库房管理制度七、学校食堂承包粗加工管理制度八、学校食堂承包原料采购索证制度九、学校食堂承包面食制作管理制度十、学校突发公共卫生事件处理、报告制度一、学校食堂承包卫生管理制度1、学校应建立主管校长负责制,并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。
2、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度,承包经营的必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
3、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、学校食堂应当相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。
5、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。
6、经营者必须先取得卫生许可证、工商营业执照,否则不得从事餐饮经营活动。
7、餐饮业经营者必须依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。
8、应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。
冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。
9、学校应当对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。
10、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应立即停止生产经营活动,保护好现场,及时(1小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
11、要建立学校食品卫生责任追究制度。
对违反食品卫生管理规定,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,隐瞒实情不上报的学校和责任人,由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任。
二、学校餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持三定一保(定人、定物、定时间、保质量)。
划清分工包干责任区,食堂外3米以内列为清洁区,保持干净并定期检查。
2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施,消灭四害。
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。
4、餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。
5、餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
6、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油,工作时间不得吸烟。
7、餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手,外出办事须脱下工作服、帽。
8、餐厅服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。
9、餐厅服务人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时,应及时调离岗位。
三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、熟制大块食品,中心温度不低于,食品烹调后至出售一般不超过2小时。
剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。
工作结束后,及时清理台面、地面,调料瓶加盖放置。
10、有“三防设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。
11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
四、学校食堂承包餐饮具、用具清洗消毒制度1、清洗餐饮具、用具时,应做到"四池分开",并在水池的明显位置注明标识。
2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁,不得减少任何环节。
3、清洗时,在水池里放入510/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉,放入水池浸泡510分钟后进行清洗,最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
4、洗净后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。
均应进行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持10分钟以上,红外线消毒控制温度在120保持10分钟以上。
凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒,消毒剂用量及作用时间按说明书。
5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用,已消毒的餐具要自然滤干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。
6、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。
8、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物,易爆物品等。
五、学校食堂承包食品留样制度1、学校应配备食品留样专用冰箱,严禁存放与留样食品无关的其他食品,冰箱温度控制在0-6之间。
2、食物留样每一品种不少于100g。
3、食品留样后立即加盖密封(或用保鲜膜密封),在留样容器外贴上标签,标明:菜名、餐次、日期、留样人等。
4、留样食品必须保留48小时以上,时间到后方可倒掉。
5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
6、建立食品留样台账,做好每餐留样登记,备查。
六、学校食堂承包库房管理制度1、食堂库房管理人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。
2、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库。
3、严格执行出入库制度,库房要由专职管理人员负责库房物资的验收,出入库,储存,保管等日常工作,并做好记录。
严禁三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。
4、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm,离棚65cm放置。
5、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变,破损,过期等物资要立即进行处理。
6、严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早霉变。
7、设置的防尘、防蝇、防鼠等设施安全有效。
8、库房内严禁存放任何有毒有害,易燃易爆,易污染的物品及原材料.禁止在库房内抽烟,酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
9、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。
七、学校食堂承包粗加工管理制度1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求,严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。
4、按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放,冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用。
6、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀具,根据食谱要求切割装入专用容器备用。
7、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需去皮处理的,去皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀具,根据食谱要求切割装入专用容器备用。
8、配备有盖的污物桶,泔水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶,泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。
9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
八、学校食堂承包原料采购索证制度1、食品原料采购人员应持有效的健康证及卫生知识培训合格证。
2、食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识。
3、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单、营业执照等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明。
4、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名,厂名,厂址,生产日期,保质期等内容。
5、采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式,联系人,联系地址等。
7、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。
8、不得采购腐烂,变质,超期,标志不全等不符合国家标准的原料和食品。
9、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
10、运输包装,容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物,污物混运,以防止交叉污染食品。
九、学校食堂承包面食制作管理制度1、面食制作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证,2、制作前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
3、熟制品应当与半成品、原料分开存放,不得接触有毒物、不洁物。
4、面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
操作前必须仔细洗手,勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。
5、工作时间不得吸烟,个人物品不得带入烹调间。
6、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物,使用后应及时清洗干净,面板使用后不得有残留物。
7、有三防设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。
十、学校突发公共卫生事件处理、报告制度1、学校应当遵循预防为主、常备不懈的方针,建立食物中毒等突发公共卫生事件应急处理机制,建立健全报告制度。
2、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
3、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故等突发公共卫生事件时,第一发现人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长(学校的主要负责人)报告,并及时(1小时内)报告当地教育行政部门和卫生行政部门。
4、组长在接到报告后,应立即通知领导小组成员立即到岗,部署各项救治及处理工作。
5、初步报告内容:学校名称、详细起点、发生的时间、人数、主要症状、事件经过、报告人、报告时间、联系电话等。
6、食物中毒事故分级:(按严重程度划分)(1)重大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出现死亡病例,或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
(2)较大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人及以上,或出现死亡病例的食物中毒事故。