大学食堂管理制度
大学食堂伙食管理制度大全
大学食堂伙食管理制度大全第一章总则第一条为了规范和加强大学食堂伙食管理工作，提供健康、安全、卫生的饮食环境，确保广大师生员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。
第二条大学食堂伙食管理制度适用于大学内的所有食堂，包括教工餐厅、学生食堂和集体用餐单位。
第三条食堂伙食管理应当遵循政府相关法律法规和卫生安全标准，确保食品安全和营养健康。
第四条大学食堂伙食管理工作由学校食堂管理部门负责统一管理，各个食堂应当配备专职管理人员和食品卫生安全专业人员负责食品安全监管和卫生管理。
第五条学校应当建立健全学校食堂伙食管理的组织架构和配套管理制度，制定相关食堂伙食管理办法及工作规范，确保食堂伙食管理工作有序进行。
第六条学校应当不定期对各个食堂进行食品安全检查和食堂卫生检查，及时发现问题并采取相应的整改措施。
第七条大学食堂应当严格执行食品采购、加工、存储、配送和销售管理制度，确保食品来源合法、加工安全卫生，确保食品的新鲜、卫生和安全。
第八条大学食堂应当建立健全餐饮企业食品安全管理体系，制定相应的食品安全质量管理标准和操作规程，确保食品生产和销售过程的安全卫生。
第九条大学食堂应当在餐饮场所显著位置设置餐饮服务许可证和食品安全信息公示牌，公示食品安全许可证、食品安全管理人员执业证书等相关证件。
第二章食品采购管理第十条大学食堂应当选择正规的供应商，签订正规的食品采购合同，并对供应商进行食品安全卫生的考核和评价，确保供应商资质和产品质量。
第十一条大学食堂应当建立食品进货验收制度，对每批次的食品进行检验，确保食品质量符合食品安全卫生标准。
第十二条大学食堂应当建立健全食品进货台账和食品追溯体系，确保食品来源可追溯。
第十三条大学食堂应当对食品存储环境进行管理，确保存储环境干净整洁、通风干燥，避免食品受到污染。
第十四条大学食堂应当设置食品库房，对部分易腐食品进行冷藏或冷冻，确保食品新鲜。
第十五条大学食堂应当对食品进行分类存储，遵循先进先出的原则，确保食品不过期。
大学食堂伙食管理制度细则
大学食堂伙食管理制度细则第一章总则第一条为了规范大学食堂的伙食管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本细则。
第二条大学食堂伙食管理应遵循“安全、营养、卫生、合理”的原则，积极营造文明、健康的餐饮环境。
第三条大学食堂伙食管理应当加强食品安全监管，实行全程追溯、分类管理、定点采购、严格验收的制度。
第四条大学食堂伙食管理应当注重菜品营养均衡，菜单丰富多样，符合师生的膳食需求。
第五条大学食堂伙食管理应当落实员工素质培训，提高员工的服务意识和安全卫生意识。
第二章食材采购管理第六条大学食堂应建立完善的食材采购管理制度，严格按照食品安全法律法规进行采购。
第七条食材采购应当从正规渠道、合格供应商处购买，严格把关食品安全，确保食材无公害。
第八条食材采购应当根据实际消耗量进行合理预订，避免食材浪费。
第九条食材采购过程中，对于农药残留、重金属等有害物质应当进行严格把关，确保食材安全无害。
第十条食材采购应当建立进货验收制度，对每一批食材进行严格的检验和验收，发现异常及时退货或处理。
第三章餐饮服务管理第十一条大学食堂餐饮服务应当以师生需求为导向，合理设置菜品种类、价格和用餐时间。
第十二条大学食堂餐饮服务应当保障服务质量，提供专业、及时、热情的服务。
第十三条大学食堂餐饮服务应当加强餐桌卫生管理，定期对餐桌、餐具进行清洁消毒。
第十四条大学食堂餐饮服务应当倡导“光盘行动”，鼓励师生节约粮食，防止浪费。
第十五条大学食堂餐饮服务应当设置食品安全宣传栏，及时向师生发布食品安全相关知识。
第四章食品安全管理第十六条大学食堂应当建立完善的食品安全管理制度，制定食品安全责任清单，明确相关人员的职责。
第十七条大学食堂应当建立食品安全档案，记录供应商信息、食材购进验收记录、食品加工记录等。
第十八条大学食堂应当制定食品留样制度，对每天的餐饮食品进行留样，便于监督检测。
第十九条大学食堂应当建立食品安全应急预案，指导员工应对突发事件，确保师生饮食安全。
学校用餐管理制度（精选14篇）
学校用餐管理制度学校用餐管理制度（精选14篇）在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编精心整理的学校用餐管理制度（精选14篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校用餐管理制度1一、学校餐厅为本校教职工服务，严禁私自带领校外无关人员到食堂用餐，如工作需要，报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可用餐。
二、值班教师实行签到免费用餐。
每天学校将值班教师名单转餐厅，值班教师在《值班教师登记表》上签字后方可免费用餐。
三、非值班教师实行统计有偿用餐。
当天有午餐需求的教师早晨指纹签到时在《用餐教师统计表》上统计确认，餐厅按照统计情况备餐。
统计截止时间为8:30。
未统计用餐教师，原则上餐厅不提供用餐。
用餐前教师须扫码交纳餐费。
四、教师用餐为份餐，如教师在餐厅用餐，主食不限量，如教师将饭菜带出餐厅，主食限量控制，超额数量按价收取。
五、教师应按学校规定时间用餐，禁止无故提前或延后用餐。
严禁教师进入操作区。
六、教师应文明用餐，不准随地吐痰，不大声喧哗，自觉保持餐厅清洁卫生。
七、用餐后教师须将自己的餐具放到指定位置，餐余垃圾自觉清理干净倒入泔水桶内。
八、注意节约，避免浪费。
九、小心地滑，小心烫伤，注意安全。
十、尊重餐厅工作人员，珍惜他人劳动成果。
十一、爱护餐厅设施设备，不得随意挪动或损坏，如有损坏，照价赔偿。
学校用餐管理制度2为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求:一、遵守作息时间,按时就餐。
二、未经允许不能进入厨房工作间。
三、遵守秩序,文明礼貌,自觉排队买饭菜,不拥挤,不起哄,不敲盆喧哗。
四、保持食堂内外清洁卫生,不许随地吐痰,倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。
五、注意节约用水、用电。
六、爱护食堂的各种设施和设备,不得人为地损毁(包括饭盆及其它餐具)。
七、尊重食堂工作人员,不得有任何侮辱的言行。
大学饭堂安全管理制度
一、总则为了确保大学饭堂食品安全，保障师生员工的身体健康和生命安全，预防和减少食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保食品原料采购、加工、储存、销售各环节符合国家食品安全标准。
2. 保障食品卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生。
3. 提高服务质量，满足师生员工对食品的需求。
4. 建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理队伍建设。
三、组织机构及职责1. 饭堂管理委员会：负责饭堂食品安全管理工作的总体规划和决策。
2. 饭堂管理办公室：负责日常食品安全管理工作，包括食品安全检查、监督指导、事故处理等。
3. 食堂工作人员：负责食品加工、储存、销售等工作，确保食品卫生和安全。
四、食品安全管理制度1. 原料采购管理：- 采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期或来源不明的原料。
- 采购时应索取供应商资质证明、产品合格证明等相关材料。
2. 加工制作管理：- 严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程卫生、安全。
- 定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，保持厨房环境卫生。
3. 储存管理：- 原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。
- 食品储存温度、湿度符合要求，定期检查食品储存条件。
4. 销售管理：- 食品销售区域应保持清洁卫生，避免食品受到污染。
- 食品销售前应检查食品外观、气味、色泽等，确保食品质量。
5. 食品安全检查：- 定期对饭堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
- 对食品安全事故进行及时调查处理，防止类似事故再次发生。
五、奖惩措施1. 对严格遵守食品安全管理制度、表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理制度、造成食品安全事故的个人和部门进行严肃处理，追究相关责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归饭堂管理委员会所有。
3. 饭堂管理委员会可根据实际情况对本制度进行修订。
学校食堂管理制度(八篇)
学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
学校食堂的经营管理制度（精选8篇）
学校食堂的经营管理制度学校食堂的经营管理制度（精选8篇）在现在的社会生活中，制度使用的情况越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的学校食堂的经营管理制度（精选8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂的经营管理制度1一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。
二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。
三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。
五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。
餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
大学学生食堂管理制度(最新6篇)
大学学生食堂管理制度（最新6篇）大学学生食堂管理制度篇一一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
大学学生食堂管理制度篇二一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
制度执行责任人：食堂人员大学学生食堂管理制度篇三1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校食堂管理十项制度
学校食堂管理十项制度学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所，为了保障食堂的正常运营和服务质量，制定了十项制度。
具体包括：一、食品安全制度：1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售，杜绝使用过期食品和劣质食材。
2.食堂厨师必须持有食品健康证，并接受定期的健康检查。
3.食堂设立食品安全检测室，对食材进行抽检，确保食品安全。
二、卫生管理制度：1.食堂定期进行整洁和消毒，保持环境卫生。
2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作，保证食品的卫生。
3.食堂设立卫生监控点，定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。
三、营养配餐制度：1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素，制定科学的营养配餐方案。
2.食堂提供多样化的食品和菜品，保证学生的营养均衡。
3.食堂定期开展营养知识宣传活动，提升学生对健康饮食的意识。
四、公平就餐制度：1.食堂不允许设立“独立就餐区”，所有师生都可以在食堂就餐。
2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数，保证学生的基本饮食需求。
五、环保节约制度：1.食堂餐具以可重复使用的为主，减少一次性餐具的使用。
2.食堂设立餐余食材处理区，进行生物发酵或者垃圾分类处理。
六、价格透明制度：1.食堂在显著位置公示食品价格，保证价格的透明。
2.食堂不得借机涨价，要合理控制食品价格。
七、服务质量制度：1.食堂设立意见箱，接受师生的反馈和建议。
2.食堂定期进行服务满意度调查，改进不足之处。
八、宣传教育制度：1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。
2.食堂设置宣传栏，展示食品安全和营养知识，提高师生的食品安全意识。
九、制度执行监督制度：1.食堂设立监督员，对食堂的各项制度执行情况进行监督。
2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。
十、管理责任追究制度：1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。
2.食堂定期进行工作总结，对达到优秀的食堂进行表彰。
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大学食堂管理制度
为深化我校餐饮工作的改革和社会发展的需求，完善食堂内部管理机制，使管理工作逐步走向规范化、制度化，结合学校内部餐厅工作实际制定有关规章制度，目的是在操作经营过程中讲究饭菜质量、花样品种、服务态度，不断提高社会效益和经济效益，给学生一个优良的就餐环境，尽量满足学生需求，最大限度激发和调动餐厅工作人员的积极性、主动性，在工作中有章可循，尽职尽责。
第一章：各岗位职责
一、厨师长职责
1、贯彻和落实学校下达的各项任务，负责厨房的全面工作、制定、督促各项制度措施的落实，检查各班组完成任务的情况，负责召集员工会议，收集员工意见，抓好员工的思想教育工作处理好日常工作中存在的问题，重要事情与管理员协商解决并及时向伙食科汇报。
2、在各项工作中坚持原则，大胆管理，尽职尽责，时时处处以身作则，为集体的利益勇于吃苦，乐于奉献，团结同志。
3、主动与管理人员协商制定出合理的经营方针，在完成伙食科交给的任务基础上，控制经营成本和毛利，掌握各项费用的收支情况和当天的营业情况，了解每天学生就餐情况，监督食品的质量与数量。
教育员工严格执行食品卫生相关制度。
4、与各班长协商人员调配，利益分配及班组间的协调工作。
检查考勤情况、充分发挥自己的技术专长调动员工的积极性，根据个人表现，有违反规章制度的，有权予以处罚。
5、检查和落实各项安全防范措施及各班组的卫生情况，对存在的问题及时解决，必要时有权予以处罚。
6、经常检查餐厅，厨房的卫生和员工的个人卫生，虚心听取学生意见，有则改之，无则加勉，虚心接受学校伙食科和其它处室领导的检查指导。
二、班长职责
1、服从伙食科管理人员和厨师长的安排，负责全组的日常工作，起模范带头作用。
2、严把质量关，对每道菜点制作工艺、做到程序化规范化，并亲自指导操作，且积极开发新品种，增加花样品种，了解学生的就餐情况。
3、必须了解食品原料的进价，合理安排饭菜的出售、降低成本、杜绝浪费，搞好节约。
4、严把食品卫生关，杜绝食物中毒事件的发生，掌握本组机械设备的性能、特点及维修方法，严格操作规程。
5、带头搞好本组区域卫生和个人卫生。
三、菜案职责
1、切配落实到人，各尽其责，每人对自己工作的优劣承担责任。
2、案长合理分配案组人员，熟悉冰箱和菜房的原料，做到心中有数，并协调班长开出来日菜单。
3、原料使用，坚持先进先用，易坏的先用，减少浪费，切配出数量适当的主配原料，做到整齐划一粗细匀称。
4、负责肉类、鱼类、鸡、鸭类等原料的加工，及时入冰箱。
5、严把食品卫生关、禁止使用腐烂变质原料。
6、保持菜案与所承担的环境卫生整洁干净。
7、搞好菜房卫生、寝室及个人卫生。
四、炒菜师职责
1、按菜肴标准和学生口味要求，达到色、香、味、型俱佳。
2、熟悉各种调料的摆放位置，禁止错投调料保证学生吃上热、鲜味美的菜饭。
3、保持灶台、灶具及所辖区的卫生整洁、干净。
4、增强责任心，防止火灾、烧伤、烫伤的事故发生，搞好住室及个人卫生。
五、面点师职责
1、严格操作，多上主食品种，按学生口味需求达到色香味型俱佳。
2、合理利用原料，按食品“五·四”制的要求去做，避免各类事故发生。
3、负责面房所用机械设备的保养和维修，并保持所辖区的整齐、干净。
4、搞好住室及个人卫生。
六、售饭人员职责
1、售饭窗口的卫生要有专人负责，做到干净整洁无异味，饭后及时打扫卫生。
2、严把质量关，禁止出售腐烂变质食品。
3、熟悉每个菜的特点、烹调方法和出售价格。
严禁与学生（学员）发生争吵。
4、熟悉售饭微机业务，杜绝打错卡现象，严禁出售人情饭。
5、树立顾客就是“上帝”的服务宗旨。
事事处处想学生(学员)所想，帮学生（学员）所需，微笑服务宗旨，热情大方，
6、注重仪容、仪表，主动征求学生（学员）意见，不断改进服务方式，提高服务素质，如发现饭菜有质量问题（如头发、蚊蝇）毫无条件退换。
第二章：规章制度
一、节约制度
（一）食品原料的使用与节约
1、在操作过程中，从降低成本出发，合理使用原料，认真做好成本计价。
2、从一粒米，一滴油，一棵菜等原料抓起，真正做到物尽其用，杜绝大手大脚抛洒浪费现象。
3、根据季节变化。
选用质优价廉的原料。
4、专人负责，回收餐后有价值剩余食品。
5、严格操作程序，把原料成本降到最低点。
（二）水、电、气的使用与节约
1、合理使用水、电、气，减少浪费。
2、厨房的电灯，必须做到人走灯灭，空调、电扇、排风扇等设备不用时及时关闭。
3、自来水、燃气灶，随用随开，用后关掉，减少水、电、燃气的浪费。
4、厨房的机械设备，要按时保养，水、电、灶具出现故障及时上报维修。
二、卫生制度
（一）食品卫生制度
1、采购员不买腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料，卖饭人员不出售变质有异味的食品。
2、生与熟隔离，成品与半成品隔离，成品与杂物、药物隔离。
3、严禁三无产品进存操作间。
（二）后厨卫生制度
1、每餐制作后要及时清理，保持工作台面卫生整洁，隔夜存放的食品要单独管理，防止腐烂变质。
2、刀、墩、案、盆每餐用后要擦洗干净，放在指定位置。
3、操作间和菜房要做到无浮土，无异味，摆放整齐，清洁卫生，不乱摆乱放。
4、冰箱要有专人负责，每月要清洗两次，做到生熟分开，无异味，确保冷藏。
5、机械设备用后及时清洗，不能有杂物。
以防出现异味和霉变。
（三）个人卫生制度
1、厨房工作人员上班时，必须穿工作衣，戴工作帽，保持仪表的整洁，不准穿拖鞋，背心，赤背，不准留小胡子，长头发，长指甲，不说脏话，做到便后要洗手。
2、操作间内不准打闹戏嘻，大声喧哗，不准抽烟。
3、必须做到四勤（勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤换洗衣服）。
三、请假制度
1、有事必须请假，不得无故离开工作岗位。
2、如生病可根据情况，允许适当休息。
3、不得以打电话、捎口信的方式请假，特殊情况例外。
4、请假一天扣一天奖金、工资，厨师长只可批准1天假，1天以上必须报伙食科领导批准。
四、考勤制度
1、不得无故迟到、早退，违反规定者扣1天工资。
2、无故旷工1天，扣三天工资，旷工三天者，停工检查，不发工资。
3、无故不参加开会、学习、培训者扣1天工资，（特殊情况例外）
4、考勤由厨师长负责，月底报伙食科领导审批。
五、安全制度
1、非炊事人员不得进入操作间。
对进入的非炊事人员每个员工都有责任查问，对于身份不明，形迹可疑者，劝阻无效，应及时报告伙食科领导或保卫科。
2、机械设备要及时检查，严格按规程操作，防止意外事故，电器设备，电路定期检查，发现问题及时报告电工。
3、下班关好门，防止偷盗事件。
4、班长应尽心尽职，认真检查每天卫生情况和下班时的收尾工作，特殊事情及时处理。
第三章：规范和程序
一、厨房操作规范
1、精通各种刀工、刀法的运用，熟练掌握各种原料的制作原理。
2、加工中要注意清洁卫生，保持营养成分，做到物尽其用。
3、切配时要整齐划一，做到大小、粗细、厚薄长短要一致。
4、根据不同原料，不同季节，不同烹调方法，切配时必须注意主辅原料的色彩搭配、主次分明。
5、炒菜师要精通各种烹调方法，正确运用火候。
二、饭菜制作规范
1、蔬菜类原料在初加工时，一律用手择，不得采用整捆一刀切的不规范操作加工方法。
2、炒菜时合理使用油料和调味品，不得多投、少投、错投，尽量避免不必要的浪费。
3、对使用过的油及时清理沉淀物，以防变质。
4、饭菜制作时，要了解原料的数量，价格和出品率，并合理调配高、中低档原料。
5、少进成品、半成品，搞好成本计价，各班长要对本组的制作规范监督负责。
第四章：工作纪律和奖罚制度
一、工作纪律
1、不服从分配、顶撞管理人员、不参加集体活动者，视情节轻重罚款
10—20元。
2、各班组完不成交给的工作任务，无故推迟，缩短开饭时间，查明原因，一项扣30元。
3、住室不叠被者罚款5元，值班人员无故不执行者罚款10元。
4、偷拿公物，视价值加倍罚款，上班时间捏吃食物，每次罚款5元。
5、卖饭不打卡者或售人情饭者视价值罚款。
6、卖饭时与学生（学员）发生争吵，引起学生（学员）投拆者，罚款
5元。
7、外出惹事，给集体造成声誉损失的，罚款10元。
8、晚上夜不归宿，影响大家休息或第二天影响工作者罚款10元。
9、在操作间、售饭处、吵架、打闹、搬弄是非，开玩笑过分，影响工作和团结者，罚款15元。
10、在操作间、菜房、售饭处抽烟者罚款5元，班长罚款20元。
11、由班长统一安排炊事人员开饭，不准提前或单独做饭，不准偷吃偷喝规定外食物，违者罚款20元。