海参加工形式区分
海参调查情况
海参调查情况海参的鉴别海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。
1、从规格上识别：特大规格为每500克/30头左右；大规格为每500克/40~50头左右；中规格为每500克/60~80头左右；小规格为每500克/100头以上。
2、从形状上识别：质量好的干海参其体形肥满呈圆柱形,刺挺直,个体轻，参肚小的吸盘排列整齐。
3、从成色上看干海参经水发后呈现正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象,无异味。
4、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参,此种方法为传统加工工艺。
二是纯淡干海参,以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。
加工每斤搓草木灰干海参需要鲜海参23~26斤，加工每斤纯干海参需要鲜海参35斤左右。
因此，纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。
海参的发制一种最简便的发海参方法，行之有效。
1、先把海参放入容器内（如杯子），所用的容器不能有油腻，否则海参就发不大。
2、容器内放入纯净水，再放入冰箱48小时（冬季可以在常温下放置），每12小时换一次水。
3、睡前把海参放入电饭煲内，加水量为电饭煲的1/2，当水煮开后，再煮40分钟，焖过夜。
4、把焖过夜的海参用小刷子或干净的牙刷把海参表面刷干净，再用剪刀把海参纵向剖开，洗净（海参腹中的内壁上有五根筋，千万不要误以为是内脏扔掉，可食用且营养丰富）。
5、再把洗净的海参放入容器内，加纯净水放入冰箱48小时（和前一次一样）。
如果发制的海参不是一次食用完，可将海参用保鲜膜包好，放入冰箱速冻处，食用时，先解冻后，用开水湿热后即可食用。
什么样的海参营养更好？主要分以下三块：——海参的参龄多久的好？参龄就是海参的年龄。
目前对海参寿命的研究进行得较少。
没有办法依靠感官鉴定海参的年龄。
专家认为：一般商品参的参龄为3—5年。
海参年龄最长为8—10年，超过10年的，就会慢慢自动融化于大海之中。
海参生长年限越长，个头越大。
营养价值也就越丰富，价值就越高。
——是刺多好，还是刺少好？海参分刺参与光参。
海参的保质期有多长？
海参的保质期有多长？
关于海参的保质期一般多长，这个问题要根据海参的成品种类进行区分的。
从加工形式分：
干海参、半干海参、盐渍海参、盐干海参、糖干海参、即食海参、美味海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、冻干海参等。
在以上成品中，淡干海参的保质期最长，一般都是18个月，但也有数据表明有些存储环境好的放了6年拿出来发泡效果还是非常不错，并且海参还是非常还有劲道。
其他如盐渍海参、水发海参、高压海参一般保质期也是18个月左右，而即食海参保质期则比较短，一般都是6个月以内还要保持温度在0-5度，否则很容易变质。
保质期最短的属于鲜活海参，最长一般是8小时，不过经过我们实地做试验发现，6个小时捕捞上来的鲜活海参不加工就会化掉，行话叫化水现象。
淡干海参一般建议放在通风干燥环境中即可，不宜放在潮湿的地方包括冰箱中。
而水发好的海参则需要冷冻保存，冷藏保存不宜超过3天，建议发泡好之后就直接冷冻起来，需要吃的时候拿出来化冻即可。
海参加工方法(一)
海参加工方法(一)海参是一种营养丰富的海味，经过加工后可美味可口，适合多种烹调方式。
下面我们将介绍常见的海参加工方法。
鲜制鲜制海参指将新鲜海参处理干净后直接食用，保留了海参的原汁原味，味道更为鲜美。
鲜制的海参需要先处理干净，去除海参内部的沙砾和内脏。
接着将其浸泡在凉水中大约2-3天，每天更换一次水，直至海参变软后即可用开水焯烫5-10分钟，再用凉水过凉即可。
干制干制海参是将鲜海参晾晒并脱水后形成的。
干制后的海参货值高，并且保存时间长，适用于长途运输和长期贮存。
先将新鲜海参处理干净，去除内脏后置于有阴凉处晾晒2-3天，晾干后摆入大盆中，用水浸泡12小时后放入加热得过的30%盐水中，盐水用量要达到海参重量的3倍，封口后放置6-7天，取出晾干即可。
湿制湿制海参是将新鲜海参经处理后置于盐水中加热煮制的方法。
湿制后的海参口感筋道，味道鲜美。
将鲜海参处理干净，去除内脏后泡在盐水中大约1-2小时，再以葱姜料酒等佐料加热煮制，直至海参变软即可食用。
湿制后的海参在口感上与干制有所区别。
海参加工分为鲜制、干制、湿制等多种方法。
不同的方法有不同的加工时间和处理方法，对应不同的需求。
希望本文能够为想要进行海参加工的读者提供帮助。
软化海参的质地较为坚硬，需要进行软化处理后更容易入味。
常见的软化方法包括清水泡发、鸡蛋泡发和小苏打泡发等。
清水泡发需要将海参浸泡在冷水中24小时以上，每8小时更换一次水。
鸡蛋泡发需要将海参先焯烫，再用一个鸡蛋直接放在海参中间，用保鲜膜封起来加热2小时。
小苏打泡发需要将海参用小苏打和清水混合后浸泡，每隔1小时更换一次泡水，泡2-3次即可让海参软化。
切片海参一般需要切片后进行烹饪。
切片前需要将软化处理的海参先用清水冲洗干净，去除表面的杂质和气味。
切片时需要注意刀的角度和刀的锋利程度，以免将海参切破。
约1厘米左右厚度的切片最为适宜，用于烹饪时口感更佳。
烹饪海参可以用多种方式进行烹饪，包括烧、煮、炒等方法。
海参介绍
从产地分：胶东海参、辽东海参、东海海参、黄、渤海海参、日本参、韩国参、朝鲜参、俄罗斯参、北极参等。
从形态分：刺参、光参、虹参从加工形式分：干海参、半干海参、盐渍海参、盐干海参、糖干海参、即食海参、美味海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、冻干海参等。
1、根据活海参加工后干湿度，可以把海参分为干海参、半干海参、湿海参。
2、根据活海参加工后的含盐情况，分为FD冻干海参、纯干海参、淡干海参、盐参。
3、盐渍海参，在盐渍加工中用火轻重和方法不同，分为拉过盐、拉缸盐海参。
4、海参精深衍生品，海参液，海参胶囊。
5、根据活海参加工，现以加工方式不同，又出现即食海参，美味海参等。
一、海参的分类及营养价值、特点 1）活海参： 生吃：做法简单，并能吃到海参原口味， 炖汤：口感较好，长时间的炖将海参复杂组织破坏而发软，将海参多糖部分释放出来进入汤里，人体能吸收利用。
保存：活海参离开海水后几小时就会自溶成水而消失 2）盐渍海参： 价格便宜，让所有人都可以品味尝海参。
3）盐干海参： 运输储存即为方便，保质期能长。
4）淡干海参： 方便存储运输，保质期长 5）冻干海参 不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。
重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。
纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。
新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。
易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。
经过冻干的海参含水量不会超过3%；海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。
由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。
在家中或出差时，将海参放入杯中，并加满常温水；至少4小时后，将杯中的常温水倒掉；在杯中放入100度的沸水；12小时左右，即可食用美味可口的鲜海参了。
6）即食高压海参 1.高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收。
2.保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳。
海参加工方法
海参加工方法海参是一种珍贵的海产品，具有高蛋白、低脂肪、多种生理活性物质等优点，被广泛应用于中华料理、韩国料理、日本料理等多种菜肴中。
海参的加工方法非常重要，可以影响到其品质和口感。
本文将介绍10种关于海参加工的方法，并展开详细描述。
1. 海参水煮海参水煮是海参加工的最简单方法之一。
将干的海参先浸泡后，加入水中煮熟，这样可以保证海参的味道清爽、嫩滑。
煮熟后的海参可以切成小块，拼盘食用或做成各种菜肴。
2. 海参炖海参炖是另一种简单的海参加工方法。
将浸泡后的海参加入配料如姜、蒜等，用文火炖制1-2小时，这样使得海参更加嫩滑，味道更加浓郁。
炖好的海参可以做成汤、炖品或者拌菜。
3. 海参烤海参烤是一种让海参更加易于保存的方法。
先将干海参洗净，晒干，然后用炭火烤制。
烤好的海参可以保存数月，平时在需要的时候再加热食用，非常方便。
4. 海参泡水海参泡水是加工海参最基本的方法之一。
将干海参浸泡在水中，直到海参膨胀变软。
然后，可以配合其他的加工方法来烹调。
5. 海参切片将泡软后的海参切成薄片，可以做成涮火锅、凉拌、炒菜等多种菜肴，食用更加方便。
6. 海参炸将泡软后的海参切成丝，裹上淀粉或者面粉，油炸或者炒制，可以做出酥脆美味的炸海参，是一种常见的海参食用方法。
7. 海参腌制将泡软后的海参加入腌料中，如盐、糖、生抽、醋等，腌制20-30分钟后，可以做成腌渍海参蔬菜沙拉、凉拌、卤味等多种美食。
8. 海参干煸将泡软的海参晾干，然后加入葱、姜等调料煸炒，可以做出风味独特、咸香微辣的海参干煸盖浇饭。
9. 海参糕将泡软后的海参搅拌成浆状，加入淀粉、鸡蛋等混合成糊状，蒸制后可以做出海参糕点，口感丰富，营养丰富。
10. 海参即食现在市场上有很多即食海参产品，可以直接食用，非常方便。
这种加工方法可以保证海参口感和品质，但是价格较高，不适宜长期食用。
海参是一种非常珍贵的海产品，加工方法的选择可以影响到其品质和口感。
这10种海参加工方法各具特色，可以根据需要和个人口味选择合适的方法。
海参加工方法
海参加工方法
海参是一种营养丰富的海产品，被广泛应用于中华料理中。
海参的加工方法对
其口感和营养价值有着至关重要的影响。
下面，我们将介绍几种常见的海参加工方法，希望能够帮助大家更好地了解海参的加工过程。
首先，海参的去内脏是非常重要的一步。
在去内脏的过程中，需要将海参的内
脏和泥沙等杂质清除干净，以确保海参的口感和纯净度。
去内脏的方法可以采用切割海参的方式，然后用清水冲洗干净。
这一步骤需要非常细心和耐心，以确保去除所有的杂质。
接下来，海参需要进行煮熟。
煮熟的海参口感更加鲜嫩，而且更容易入味。
在
煮熟的过程中，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加海参的鲜味。
煮熟的时间也需要掌握好，过短会导致海参口感不够鲜嫩，过长则会影响海参的口感和营养价值。
除了煮熟，还可以采用腌制的方法来加工海参。
腌制可以使海参更加入味，增
加其口感和风味。
腌制的过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如盐、糖、酱油、料酒等，以达到更好的口感和味道。
另外，干制是海参加工的常见方法之一。
干制的海参可以更加方便储存和运输，同时也可以增加其口感和营养价值。
在干制的过程中，需要将海参清洗干净后晾晒或者烘干，直至完全干燥。
干制的海参可以用于炖汤、煲粥等多种烹饪方式，味道鲜美。
最后，海参的加工方法还可以根据个人口味和需求进行创新和调整。
可以根据
不同的菜肴。
如何识别海参
野生海刺参与圈养海参区别
•底足： 野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅
水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长 。 沙嘴： 野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质： 野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。 形态： 野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。 背刺： 野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没
有力量的感觉。 生长年限： 野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一
到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。 口感： 野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就
鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。 5.砂包、盐包海参是在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增
加海参的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃 烂。
鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。
发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
如何鉴别假海参
•鉴别假海参主要有四种方法：一看，掺盐的海参表皮被 盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子;二闻，掺假的海 参往往有异味;三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰; 四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺 明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。
即食海参是怎么“炼”成的
即食海参是怎么“炼”成的海参作为一种高档的营养保健滋补品已经进入寻常百姓家，但是海参到底是补补什么的、什么样的参才是好参、什么价位才算合理。
就算解决了上述问题，那海参怎么吃也会让一大部分人踌躇。
而即食海参可以减少大部分食用者顾虑，然而现在市面海参产品鱼龙混杂，价格也是参差不齐，下面小编将就即食海参加工工艺、如何选择及食用方法给大家简单介绍一下，希望可以帮到亲们！1、即食海参加工工艺1）鲜活加工：是指采用活海参直接通过水煮（高压或者低压）加工好后，冷冻储存待售，加工环节简单，营养价值保留也要完整，口感爽滑且弹水分低，腥味略低。
2）水发加工：水发海参是指用干海参泡发好后，冷冻储存待售。
水发即食海参质量好坏取决于干海参的质量，现在市面干海参存在众多质量问题，比如加糖，加盐，甚至加添加剂等问题从而导致水发即食海参营养流失严重。
水发海参还有一个问题就是无节制的水发泡涨，例如一个8厘米重量60g的海参，能泡发到长度达13厘米重量100g左右，这种海参吃起来口感软糯，一碰就碎，基本无腥味。
3）含添加半熟生海参：这种海参是当前市场最恶劣的一种加工方式，这种加工方式只需要1-2斤活海参就能加工出1斤即食海参。
因为加工的时候使用了碱等，加工时不掉称，不缩小。
而且吃起来比正常海参的要硬一些，不懂海参的人往往误认为很Q，其实是一种质量最差的即食海参，通常成本几十元而已。
这种加工的特点一般表皮发涩不滑，腥味偏重！2、即食海参如何挑选1）刺短粗才好，不是越长越好，当然海参的生长环境决定的每个海参的刺也都有所不同；2）化冻后要滑不涩，韧性要好，腥味偏低要好一些，口感脆的海参和发涩的海参可能存在添加问题；3）海参表面不挂冰，冰冻前和化冻后的海参重量差在4g之内最好。
陈旧的海参认识观念总是让我们认为海参越大越好，其实现在的加工方式和技术完全可以用最低的成本，最差的质量将海参加工的很大，所以我们挑选海参的时候一定要综合比较。
3、即食海参家常做法1、第一种方法就是开袋即食，这样吃起来是原汁原味的，当然也是最省事的。
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海参的加工分类
从加工形式分：干海参、半干海参、盐渍海参、高压海参、高压即食海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、海参肽等。
1、根据活海参在加工后干湿度，可以把海参分为干海参，半干海参，湿海参。
2、根据活海参在加工后的含盐情况，分为FD海参（冻干海参）、纯干海参，淡干海参，盐参（盐渍海参）。
3、盐渍海参：在盐渍加工中用火轻重和方法不同，又分为拉过盐，和拉缸盐海参。
4、海参精深衍生品：海参液、海参胶囊。
盐渍海参分为轻火候盐渍及大火候盐渍两种，是因消费者对价位选择不同所加工的产品，其产品规格不应按大小区分，应以火候区分。
由于市场竞争及消费者选择的原因，部
分加工者在降低成本的时候使海参的质量下降，难以长期储存。
干海参中以纯干海参为上品，其他的盐干海参‘外挂盐及内浸盐’，糖干海参，草木灰干海参都属于传统加工的一种工艺，主要是过去储藏的工艺落后、加工工艺落后，盐
和糖也是一种保鲜剂，又是食品调味品，无毒，能使产品储藏时间长，保质也很好，而草木灰海参干是采用柞木烧出来的灰，也是起干燥和保质作用，无毒。
也有不法加工厂在加
工过程中多次用盐和糖煮泡海参以达到降低成本的目的，也是一种满足消费者心理的价格性产品。
水发即食海参是满足更多消费者省去自己在家中复杂的煮、发过程，是一种方便的便民服务。
高压缩水海参是一种优于盐渍海参的加工及食用工艺，它能使海参的营养成分更多的保留体内，消费者在吃的时候也很方便，不需要再用水煮，每次拿几只放到冰水里泡一天
就可以吃，并且像新煮的活海参一样的口感和味道。
目前，除了传统的海参加工方式，又出现了FD海参、高压海参、即食海参的诸多加工方式，且无不宣传自己“通过这种工艺可以更好的保留活海参体内的的营养成分及海参6亿年来
形成的完美的营养结构，保证海参的原汁原味。
既解决了原始的水发、水煮过程的繁锁，又有别于化学萃取及酶解，避免了在加工过程中造成的营养成分的流失和破坏”的特点。
在此，笔者认为，在未有权威性的药理分析前，不能盲目判断哪种加工方式更利于人体吸收，消费者最好根据自身消化系统能力的情况，选择最适合自己食用的海参。
FD海参：由FD工艺生产的海参，是指冻干过程中速冻的原料无需经过冰的融化而直接从固态升华为气态，从而达到脱水的目的，因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及
营养成分活性。
由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。
（一）优质刺参
1．从不同质量个数识别
特大规格：30－40头；大规格：40－55头中规格：55－70头小规格：70－85头特小规格：85头以上（个体重量不少于7.5g，小于上述标准的刺参营养成分降低）开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。
2．从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。
3．从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。
4．一级干刺参指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣成、龙口等渤海湾一带沿海生长的活刺参（体色为褐色）为原料加工而成（其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色）；它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、有光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感，而俄罗斯刺参虽干度很好，但有腥味，且口感不如渤海湾沿海生长的刺参，流入我国的朝鲜刺参加工大都半干，质量低下，不易保存，易霉烂。
5．刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。
6．达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风口处，不受潮，保持期可达10年以上。
（二）劣质海参
1．多遍加盐现象，鲜刺参在加工成干海参工艺过程中需经过煮、盐渍、拌灰、晒干等5遍加工工序，仍然可以涨发食用，但每多煮和盐渍一遍，能使刺参重量增加一两多盐，虽然价格比优质刺参便宜一半，但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖、18种氨基酸等多种活性物质，看起来好像买到便宜的刺参，实际上这种刺参只是优质刺参的一半重量，个数也是优质刺参的一半，更重要的是刺参的活性物质大都流失，已起不到滋补作用。
2．刺参头部骨板疏松状态
3．刺参呈扁状，肉质薄，刺参刺不挺直有残缺、个重，如多遍加盐的刺参重量是优质刺参的一倍以上，如果1斤低于等级标准个数，可以怀疑是不法商贩在刺参加工中掺入水泥或杂物。
4．从价格上看刺参质量。
蓬莱、长岛渤海湾一带活刺参加工的一级干刺参，需要23－25市斤活鲜刺参才能加工一市斤干刺参（2001年活刺参每市斤价格人民币：春季35－40元，秋季45－50元，每年以30％比例递增）。
蓬莱、长岛、荣成渤海湾一带产干刺参在千元以下多系数遍加工或掺夹水泥晒干。
5．刺参体色除俄罗斯、日本产地有黑色、赤色，渤海湾产参加工后正宗为灰色或灰黑色，如有墨黑色系加工时用柞木炭灰黑染色而成，看起来好看，实际上已破坏了刺参营养万分。
6．为什么100个头以上小刺参成本低而价格高呢？使许多从事刺参研究科学家不可思议，据调查是消费者认为小的个数多，吃的时间长，购买的人群多。