我国餐饮业发展现状论文开题报告
新中式餐饮论文开题报告
新中式餐饮论文开题报告新中式餐饮论文开题报告1. 引言随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对于餐饮文化的需求也逐渐增加。
传统中式餐饮在满足大众需求的同时，也面临着市场竞争激烈、口味单一等问题。
因此，如何创新中式餐饮，满足现代人的多样化需求，成为了一个重要的研究课题。
本论文将探讨新中式餐饮的发展现状、特点以及对中式餐饮产业的影响，并提出一些相关的研究假设。
2. 新中式餐饮的发展现状新中式餐饮是指在传统中式餐饮基础上融入了现代元素和创新理念的一种餐饮形式。
它不仅保留了传统中式餐饮的特色，还注重提升菜品的创新性、时尚感和健康性。
目前，新中式餐饮在中国餐饮市场中呈现出快速发展的趋势，吸引了越来越多的消费者。
新中式餐饮的出现，不仅丰富了人们的饮食选择，还为传统中式餐饮注入了新的活力。
3. 新中式餐饮的特点3.1 融合中西元素新中式餐饮通过融合中西元素，创造出独特的菜品风味。
例如，将传统中式菜肴与西方烹饪技巧相结合，创造出独特的口味和风格。
这种融合的方式不仅满足了人们对于传统中式菜肴的期待，还迎合了现代人对于新鲜、时尚的需求。
3.2 强调健康与营养新中式餐饮注重菜品的健康与营养，通过选择新鲜的食材和合理的烹饪方式，使菜品更加健康、营养且口感更佳。
同时，新中式餐饮还注重菜品的色彩搭配和摆盘艺术，使菜品更具诱惑力。
3.3 体验式用餐新中式餐饮强调用餐的体验感，通过打造独特的用餐环境和服务方式，使消费者在用餐过程中获得更多的乐趣和满足感。
例如，一些新中式餐饮店会在用餐区域布置传统的中式装饰，让消费者感受到浓厚的中国文化氛围。
4. 新中式餐饮对中式餐饮产业的影响新中式餐饮的兴起对于中式餐饮产业带来了积极的影响。
首先，新中式餐饮的发展推动了中式餐饮产业的转型升级。
传统中式餐饮在经营模式、菜品创新等方面存在一定的局限性，而新中式餐饮通过引入新的理念和创新元素，为中式餐饮产业带来了新的发展机遇。
其次，新中式餐饮的兴起促进了中式餐饮文化的传承与发展。
论文开题报告范文
论文开题报告范文一、研究背景与意义随着社会的不断进步和人们对于生活质量的要求不断提高，餐饮行业在近年来得到了快速发展。
然而，在餐饮业快速发展的同时，也面临着一系列的问题和挑战。
其中，食品安全问题是一个备受关注的焦点。
近年来，食品安全事件频发，不仅给消费者带来了巨大的健康风险，同时也对整个餐饮行业造成了可观的经济损失。
因此，本研究拟以餐饮行业为研究对象，探讨餐饮企业食品安全管理的问题及其对企业经营绩效的影响，旨在为餐饮企业提供科学、有效的食品安全管理策略，以保障消费者的健康与安全，提升企业在市场竞争中的竞争力。
二、研究内容与目标本研究主要分为以下两个方面的内容：1. 餐饮企业食品安全管理的现状与问题分析：通过对国内外相关研究文献的梳理与总结，以及餐饮企业的实地调研，分析当前餐饮企业在食品安全管理方面存在的问题，如食品检测手段滞后、员工培训不够、监管力度不足等，并对这些问题进行深入剖析。
2. 餐饮企业食品安全管理对经营绩效的影响分析：通过采集相关数据，并运用统计学方法进行数据分析，探讨餐饮企业食品安全管理对企业经营绩效的影响机制与程度。
主要从顾客满意度、重复购买意愿、口碑传播等角度进行综合评估，并提出相关的管理建议。
本研究旨在通过对食品安全管理问题的深入研究，为餐饮企业提供科学、有效的管理策略，以提高食品安全水平，增强企业的经营绩效，提升市场竞争力。
三、研究方法与研究步骤1. 研究方法：本研究将采用定性研究和定量研究相结合的方法。
通过对餐饮企业的实地调研、访谈和文献分析等手段，梳理和总结餐饮企业食品安全管理的现状及存在的问题。
然后，运用统计学方法，通过问卷调查等方式收集相关数据，并对数据进行分析，探讨餐饮企业食品安全管理对经营绩效的影响。
2. 研究步骤：- 第一步：进行相关文献的梳理与总结，明确研究的理论框架和研究思路。
- 第二步：对餐饮企业进行实地调研，采用访谈的方式获取相关数据。
- 第三步：设计调查问卷，收集顾客的满意度和意见，并通过统计学方法对数据进行分析。
餐饮行业论文研究报告
餐饮行业论文研究报告餐饮行业研究报告一、市场规模及增长趋势1.1 市场规模据国家统计局数据显示，2019年我国餐饮业市场规模达到46721亿元，同比增长9.5%。
受疫情影响，2020年餐饮市场规模略有下降，但随着疫情防控措施的不断完善，市场逐渐回暖。
预计到2025年，我国餐饮市场规模将达到63000亿元。
1.2 增长趋势（1）线上餐饮市场快速发展：近年来，我国线上餐饮市场保持高速增长。
根据艾瑞咨询发布的《2020年中国餐饮外卖行业研究报告》，2019年我国餐饮外卖市场规模达到5779亿元，同比增长38.9%。
预计到2025年，餐饮外卖市场规模将达到1.5万亿元。
（2）餐饮行业连锁化、品牌化趋势明显：随着消费者对餐饮品质和品牌的要求不断提高，餐饮企业逐渐向连锁化、品牌化方向发展。
根据中国连锁经营协会发布的《中国餐饮连锁企业发展报告（2020）》，2019年我国餐饮连锁企业门店数量达到29.2万家，同比增长12.8%。
（3）餐饮消费升级：随着消费者生活水平的提高，餐饮消费需求逐渐从传统的“吃饱”向“吃好”转变。
消费者对健康、绿色、个性化的餐饮需求不断增加，推动餐饮行业不断创新和升级。
二、主要竞争对手分析2.1 竞争格局目前，我国餐饮行业竞争激烈，主要竞争对手包括：海底捞、呷哺呷哺、西贝莜面村、肯德基、麦当劳等。
这些企业具有较强的品牌影响力、完善的供应链和较高的市场份额。
2.2 竞争对手优势分析（1）海底捞：以服务为核心竞争力，注重顾客体验，通过标准化、流程化的管理模式，确保服务质量。
海底捞在食材供应链方面具有明显优势，保证了食材的新鲜和安全。
（2）呷哺呷哺：以火锅为主打，采用一人一锅的用餐模式，满足消费者对卫生、健康的追求。
同时，呷哺呷哺积极拓展线上市场，提高品牌知名度和市场份额。
（3）西贝莜面村：以莜面为主打产品，注重菜品研发和口味创新，同时强化供应链管理，确保食品安全和品质。
（4）肯德基、麦当劳：作为国际快餐品牌，拥有成熟的品牌形象、运营模式和供应链体系。
餐饮行业的发展现状和未来趋势论文
餐饮行业的发展现状和未来趋势引言餐饮行业是一个充满活力和竞争激烈的行业，随着人们对于饮食文化的追求和需求的不断增长，餐饮行业在现代社会中扮演着重要角色。
本文将探讨餐饮行业的发展现状和未来趋势，分析行业面临的挑战和机遇，并提出相应的发展策略。
一、发展现状1.1 行业规模扩大近年来，餐饮行业经历了快速的发展，规模不断扩大。
人们对于健康饮食和舒适用餐环境的追求促使餐饮行业逐渐变得多元化和专业化。
各类餐厅、快餐连锁店、咖啡馆等形式各异的餐饮业态不断涌现，为消费者提供了更多选择。
1.2 人口结构变化人口结构的变化对餐饮行业产生了重要影响。
随着城市化进程的加快，人口密集区域的数量不断增加，形成了消费市场的巨大需求。
同时，随着城市人口的老龄化趋势，对于便利和养生餐饮的需求也日益增加。
1.3 技术创新带来的变革技术的快速发展为餐饮行业带来了巨大的变革。
移动支付、在线订餐、智能点餐等新兴技术为消费者提供了更加便捷和个性化的用餐体验。
同时，数字化管理系统的应用也为餐饮企业提供了高效运营和管理的手段。
二、未来趋势2.1 健康饮食的兴起随着人们对健康饮食的追求，未来餐饮行业将更加注重提供健康和营养的餐饮产品。
从食材的选择到烹饪方式的创新，餐饮企业将会着重提供更加平衡和有益于身体健康的菜品。
2.2 个性化定制服务的发展随着消费者对个性化需求的增长，未来餐饮行业将更加注重提供个性化定制服务。
通过大数据和人工智能等技术手段，餐饮企业可以更好地了解消费者的偏好和口味，提供个性化的菜品推荐和定制化的服务。
2.3 绿色可持续发展的倡导环保意识的提高促使未来餐饮行业将更加注重可持续发展。
减少浪费、提高食材利用率、推广环保餐具等措施将成为餐饮企业的重要发展方向。
同时，更多的企业将会主动参与社会公益活动，提高企业的社会责任感。
三、挑战与策略3.1 激烈的市场竞争餐饮行业的竞争激烈程度不断增加，新兴餐饮业态的不断涌现给传统餐饮企业带来了很大的压力。
餐厅的开题报告
餐厅的开题报告餐厅的开题报告一、背景介绍近年来，随着人们生活水平的提高和对美食的追求，餐饮行业蓬勃发展，市场竞争日益激烈。
为了满足消费者对高品质、多样化餐饮体验的需求，我们计划开设一家独具特色的餐厅。
二、市场分析1. 消费需求餐饮市场消费需求多样化，消费者对于餐饮体验的要求逐渐提高。
他们追求健康、美味、环保的食品，注重用餐环境和服务质量。
因此，我们的餐厅将致力于提供高品质的餐饮服务，满足消费者的需求。
2. 竞争分析虽然市场竞争激烈，但我们有信心通过独特的经营理念和创新的菜品吸引顾客。
同时，我们将注重提升服务质量，提供个性化的用餐体验，以此与竞争对手区别开来。
三、经营理念1. 独特性我们将以独特的菜品和创新的餐饮概念吸引顾客。
通过研发特色菜品和合理搭配，我们将打造出独一无二的菜单，给顾客带来全新的用餐体验。
2. 健康与环保在食品选择上，我们将注重健康和环保。
选择新鲜、有机的食材，减少添加剂的使用，提供健康、营养的菜品。
同时，我们将倡导环保理念，减少浪费，推行可持续发展。
3. 服务质量我们将注重提升服务质量，培训员工的专业素养和服务技能。
通过周到的服务和个性化的用餐体验，我们将为顾客提供舒适、满意的就餐环境。
四、运营策略1. 菜品创新我们将不断研发新菜品，结合传统与现代的烹饪技巧，推出具有创意和口味独特的菜品。
同时，我们将关注市场反馈，根据顾客的需求和喜好进行菜单调整。
2. 品牌推广通过线上线下的多渠道推广，我们将提高品牌知名度。
在社交媒体上发布精美的照片和推广活动，吸引潜在顾客的关注。
同时，我们将与周边商户合作，进行联合推广，扩大影响力。
3. 客户关系管理我们将建立完善的客户关系管理系统，通过积极回应顾客的反馈和建议，增加顾客忠诚度。
定期举办促销活动和会员专属活动，提供更多的优惠和福利，吸引顾客再次光顾。
五、财务规划1. 成本控制我们将严格控制成本，合理采购食材，优化人员安排，降低运营成本。
同时，我们将注重节约能源和减少浪费，提高资源利用效率。
我国餐饮业特许经营市场分析的开题报告
我国餐饮业特许经营市场分析的开题报告
一、选题背景和意义
餐饮特许经营是指特许经营者将特许权利授权给特许人开展餐饮业务的商业行为。
随着中国餐饮市场的不断扩大，特许经营模式逐渐成为餐饮经营的一种重要形式。
对
于特许经营有很大研究价值，对于了解我国餐饮业发展态势和行业发展趋势，具有很
大的意义。
二、选题的目的、内容和方法
（一）、目的
本文旨在探讨我国餐饮业特许经营市场的现状、问题和发展方向，为我国餐饮业的未来发展提供参考和建议。
（二）、内容
1. 餐饮特许经营的概念及相关理论
2. 我国餐饮特许经营的现状及其市场规模
3. 我国餐饮特许经营市场存在的问题及原因
4. 我国餐饮特许经营的发展趋势和前景
（三）、方法
1. 文献阅读法
2. 实地调查法
3. 数据统计法
三、预期结果和研究意义
本文将通过对我国餐饮特许经营市场的详细分析和逐一比较，探究我国餐饮特许经营的现状和问题，并提出相应的发展建议和解决方案，为我国餐饮特许经营市场的
长远发展和完善做出贡献。
同时，该研究成果也将为广大从业者提供可供参考的经验
教训，促进餐饮个人经营者与企业的共同发展，促进我国餐饮业的繁荣发展。
餐饮行业的现状和发展趋势论文
餐饮行业的现状和发展趋势一、引言餐饮行业是指以提供食品和饮料为主要服务内容的行业，是人们日常生活中必不可少的一部分。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也迅速发展起来。
本文将介绍餐饮行业的现状以及未来的发展趋势。
二、餐饮行业的现状1.市场规模庞大餐饮行业在国民经济中占据重要地位，市场规模庞大。
根据统计数据显示，餐饮行业的年收入逐年增长，已经成为一个多亿美元的市场。
2.消费升级和多元化需求增长随着人们收入的增加和生活方式的改变，消费者对餐饮服务的需求也发生了明显的变化。
他们不再满足于简单的食物供应，而是对食材的品质、口味和健康更为关注。
此外，消费者对餐饮环境和服务质量也提出了更高的要求。
3.餐饮业态不断创新随着时代的发展，餐饮业态不断创新。
传统的餐厅、快餐店之外，新兴的外卖、无人餐厅等新业态迅速崛起，为消费者提供了更多的选择。
三、餐饮行业的发展趋势1.智能化技术的应用随着科技的进步，智能化技术在餐饮行业的应用越来越广泛。
例如，智能点餐系统、智能厨房设备等可以提高效率、降低成本。
此外，通过人脸识别技术可以提高餐厅的安全性和服务质量。
2.健康、绿色餐饮的兴起随着人们对健康生活的追求，健康、绿色餐饮逐渐占据市场的主流。
消费者更加关注食材的新鲜度、来源和加工方式，对有机食品和无公害食品的需求不断增长。
此外，餐饮企业也开始倡导绿色环保，减少食品浪费和塑料垃圾污染。
3.创新、体验式餐饮服务消费者对餐饮服务的需求越来越个性化和注重体验。
创新的餐饮服务形式，如主题餐厅、互动式餐饮体验等，受到消费者的追捧。
通过提供独特的餐饮体验，餐厅可以吸引更多的消费者并提高他们的满意度。
4.多元化供应链和合作模式的发展餐饮行业的供应链和合作模式也在不断发展。
农产品直采、农场餐厅、农产品合作社等新型供应链模式的出现，将农产品和餐饮业直接连接起来，可以提供更加新鲜、安全的食材。
此外，餐饮企业之间的合作也日益增多，通过共享资源和互惠互利的合作，实现共赢。
餐饮业开题报告范文
餐饮业开题报告范文餐饮业开题报告范文一、选题背景随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，餐饮业发展迅速，已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
餐饮业涉及到餐厅、酒店、快餐店等多个细分领域，而每个领域都存在一些独特的问题和挑战。
因此，研究餐饮业的发展和管理具有重要的实践意义和理论价值。
二、选题目的本课题旨在通过对餐饮业的研究，分析其发展趋势、现存问题和解决办法，为餐饮企业的管理者提供参考和指导。
通过对餐饮业的开题研究，可深入了解行业的动态变化和未来发展方向，进一步提高餐饮企业竞争力和经营效益。
三、研究内容1. 餐饮业发展概况：对中国餐饮业的规模、市场份额、市场格局等进行详细的调研和分析，了解其发展的整体情况。
2. 餐饮业现存问题：针对目前餐饮业中存在的问题，如用工成本增加、食品安全隐患等，进行深入研究和分析，找出问题的根源和解决办法。
3. 餐饮业发展趋势：通过对国内外餐饮业的比较研究，分析未来餐饮业的发展趋势，探讨行业的创新和发展方向。
4. 餐饮企业管理模式：对不同类型的餐饮企业管理模式进行研究，探索提高企业管理效率和降低成本的有效途径。
5. 餐饮业与网络科技的融合：通过研究餐饮业与网络科技的结合，分析其对行业发展和企业经营的影响，探索新的商业模式和盈利途径。
四、研究方法本研究将采用文献综述和实地调研相结合的方法，通过查阅相关文献材料了解餐饮业的最新动态和相关理论，同时进行实地调研，深入了解餐饮企业的运营情况和管理实践。
五、研究意义本研究的结果将对餐饮企业的管理决策和战略规划起到重要的指导作用。
同时，本研究还将扩充相关理论的研究领域，为餐饮业的发展提供理论支持和实践经验。
六、研究进度安排1. 阅读相关文献，了解餐饮业的研究现状和发展趋势。
2. 进行实地调研，收集餐饮企业的相关数据和信息。
3. 分析研究数据，撰写研究报告。
4. 完成研究报告的审查和修改。
5. 最终提交研究报告。
七、预期成果本研究的最终成果将以学术论文的形式进行呈现，并计划参加相关学术会议做口头报告。
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开题报告一、研究背景（一）我国餐饮业的发展背景改革开发30年来，我国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。
在这30年的发展过程中，餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一，始终保持着旺盛的发展势头。
1991年以来，我国餐饮业零售额每年都保持两位数以上的增幅，1994年全国餐饮业零售额突破1000亿元，2002年突破5000亿元大关，2004年达到7468亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。
2005年实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.3个百分点。
2006年全国餐饮业零售额突破了10000亿元，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为15.8％，比GDP增速高出5.7个百分点，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的中坚力量。
2007年已经达到12352亿元，同比增长19.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。
2008年全年餐饮业零售额达到15404亿元，比2007年增长24.7%。
2009年社会消费品零售总额125343亿元，同比增长15.5%；全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，虽然增幅比上年相比降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。
占社会消费品零售总额的14.4%，人均餐饮消费1348.4元。
餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.4%，继续成为拉动经济增长的重要力量。
2009年度全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元，比2008年百强企业市场规模增长22.6%，占全国餐饮业零售总额的6.94%，比2008年略有增长.2010年目前，全国已有餐饮网点400万个。
2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。
2011年国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力管理，品牌扩能力，信息化管理能力。
2012年对餐饮业来说称得上艰难之年。
受食品原材料、房租、水电、人工费用持续走高，企业利润降低的影响，餐饮业整体增速下滑，企业中各种利益纠纷、管理漏洞纷纷显现。
2012年同样也是餐饮业的机遇之年，不少餐饮企业变压力为动力，开辟新市场、拓展新业务，闯出了一番新天地.2013年餐饮行业历来的消费旺季已悄然生变，高端餐饮业消费遇冷，中端餐饮消费受追捧，餐饮行业出现“冰火两重天”的局面。
白酒行业也同样遇冷，尤其是高档白酒在多重利空的影响下销量大幅下滑。
（二）我国餐饮业现状据悉，我国现有各类餐馆近400多万家，年营业额超过15000 亿元人民币，并保持着15%-17%的年增长率。
不容忽视的是，在这些众多的餐馆中，上规模的却不多，更多的只是街头小店。
总体来讲，我国餐饮业与国外餐饮业相比，在经营管理、运营模式、发展思路等方面还存在着很大的差距，主要表现以下几个方面：1、餐饮消费市场稳定且快速发展，给餐饮企业带来了巨大的发展空间。
随着人们可支配收入的增加和消费理念的转变，餐饮需求逐年快速增长，即使在经济危机期间也影响不大。
2004年，我国的人均年餐饮消费额达到576元，是1978年的100倍。
而市人均年餐饮消费达到4143元，是全国平均水平的7倍以上，、天津、等大城市的人均年餐饮消费额也都在4000元以上；2005年，我国的人均年餐饮消费达到680元；2006年我国的人均年餐饮消费达到800元；2007年，我国的人均年餐饮消费915元；到2008年，我国人均年餐饮消费支出超过1150元。
从以上数据可以明显看出，我国人均年餐饮消费额每年都以15%以上的速度增长，而大中城市的人均年餐饮消费额更是全国平均水平的若干倍，可见，餐饮企业的需求空间是逐年大幅增长的，为餐饮企业的持续发展带来了极大的动力。
2、餐饮企业规模的不断扩大，餐饮企业集团化和多元化的步伐加快。
2003年，我国餐饮前100强企业营业额比2002年度增加了166164亿元，增幅达31.16 % ，高于餐饮行业增幅20%。
营业额超过10亿元的企业有8家，企业营业总额达到254190 亿元，占全国百家企业营业额的48.13 %；营业额超过5亿元的企业有24家，占全国百家企业营业额的67.10 %。
其中，小肥羊餐饮连锁公司达到3514亿元，比上年增长40.16 % ，特许经营发展快速；锦江国际营业额达到23105亿元，比上年增长10 % ，表明我国大型餐饮企业的集团化和规模化的发展步伐进一步加快。
3、我国餐饮企业开始重视品牌的塑造，健康、科学的饮食理念将是未来餐饮的发展趋势。
我国的餐饮市场中，中式正餐（全聚德、小肥羊、福记等）占有正餐市场的大部分份额，而西式快餐（肯德基、麦当劳、必胜客等）却占有快餐市场的大部分份额。
中式快餐有待加强，目前尚无法与“洋快餐”相抗衡。
随着城市人口的不断增加和可支配收入的增加，我国餐饮市场需求不断扩大，许多型餐饮企业逐步向品牌化和多元化经营模式转变，并有潜力进入国际市场，因为很多外国人都认为中式餐饮是美味哟。
另外，随着人们越来越注重养身和保健，绿色餐饮必将成为时尚，也就意味着西式快餐的市场份额不可能无限扩，有可能会慢慢萎缩，中式快餐还是有很大机会去与之抗衡的。
4、餐饮行业竞争愈演愈烈，企业赢利出现两极分化。
中小型餐饮企业，特别是没有特色和品牌的企业，赢利变得越来越少。
首先，供应链采购系统中间成本过高，中小型餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆的过程中，价格差距几乎达到3～8倍，加上农产品价格上涨，餐饮企业成本越来越高；但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格，这使得餐饮业的平均利润越来越低，有的餐馆生意很好却不赚钱，出现餐馆频繁转让的现象。
其次，我国餐饮业目前的营销观念很旧，经营者对消费者需求的了解还很不足，经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的需求变化是非常快的，这就导致经营者由于没有准确把握顾客的需求特点，而不能满足顾客的需要。
大型的连锁和品牌餐饮企业，由于产生规模效应，不仅成本低而且价格也偏高，赢利水平相对比较高。
这些企业有能够准确的把握顾客需求的变化，管理水平和服务质量远远高于普通企业，因而，也容易形成良好的口碑，从而能吸引新顾客，留住老顾客。
（三）当前风险管理和部控制机制在餐饮业中的应用背景企业的部控制制度就是企业在生产经营活动中，为保护资产的安全完整，防止并及时发现错误和舞弊现象，保证会计资料的合法、真实，确保有关法律、法规和制度及单位经营方针政策的贯彻执行，实现单位经营管理目标而制定的管理政策、方法和程序。
部控制制度是现代企业管理制度的重要组成部分，随着我国经济体制改革的不断深入，企业部控制制度作为提高经济效益的手段，在加强企业管理和保护资产的安全、完整方面显示越来越重要的作用。
美国于2002年7月30日正式颁布了《萨班斯——奥克斯利法案》，重在强化上市公司的部控制。
2008年7月9日我国财政部等诸多部门联合下发通知，要求自2009年7月1日起在上市公司部实施部控制。
1992年，美国发布的《部控制——整体框架》（简称COSO框架）是目前最为权威的部控制理论，包括控制环境、风险评估、控制活动、信息和沟通、监督5个要素，提出了风险评估的概念，强调了风险识别要与计划流程相结合。
目前，强化企业的部控制已经成为发达国家治理公司的重要手段。
部控制作为一项系统工程，已经在欧美等国家形成了相对完整的理论体系和严谨的操作方法。
而COSO框架正是这些先进的控体系理论与实践经验的代表，十分值得我国企业借鉴和学习。
但是，COSO报告的五要素并不完全适合我国的实际情况，其本身的构成上也存在一些不足：第一，COSO报告更多的是站在审计立场考虑如何理解和评价现存的和正在运行着的部控制制度，对其本质的揭示不够充分，对如何设计和执行部控制制度关注不够。
第二，报告中所界定的控制环境容的性质不一，缺乏逻辑性。
报告中把管理思想和经营方式、组织结构、审计委员会、责任授权和划分的方法、人力资源管理等多项容都概况为控制环境，是不可取的。
第三，报告中五个要素的排列缺乏一个明确的划分标准。
把风险评估、控制活动、信息与沟通三个部分分别作为与控制环境和监督同等地位的要素，在某种意义上割裂了它们之间的有机联系，也破坏了系统的整体性。
一个完整的部控制框架应由三个必不可少的要素组成，即控制环境、控制系统、监督与评价；控制环境是基础，控制系统是核心，监督与评价是保障，三者缺一不可。
其基本框架的具体容包括：（1）控制环境，是指对建立、加强或削弱特定政策、程序及其效率产生影响的各种因素的总称。
一个组织的控制环境大致可以分为三个方面，即组织结构、组织文化、信息与沟通。
组织结构是部控制的实施载体，组织文化影响部控制的意识和理念，信息与沟通系统是有效实施部控制的必要条件。
（2）控制系统，是指为合理保证组织目标的实现而建立的一系列政策和程序并据以实施控制活动的总称。
树立好控制的目标是实施控制的首要环节；但目标能否实现，还必须对组织存在与发展的环境中可能发生的各种各样的风险进行正确的评估，这是控制的第二个环节；针对组织的目标和可能存在的风险制定恰当的控制政策和程序并使之有效实施，才能规避风险和保证目标的实现，这是控制的关键环节。
（3）监督与评价，是指对部控制系统的运行效果和质量进行的检查、督促和评价。
通过监督，能够保证控制系统的运行质量，必要时对其加以纠正。
通过评价，能够发现部控制系统的薄弱环节，并建议其加以改进。
以上三个要素是一个相互联系、综合作用的整体，它们构成对处于变化中的环境作出动态反映的整体框架。
本文就以以上分析为基础，侧重于实践，选取有代表性案例按部控制要素对部控制在连锁餐饮行业的应用进行分析，供参考，发现其不足之处，提出自己的建议。
（三）我国连锁餐饮企业部控制的现状连锁经营模式10年前开始在中国餐饮行业规模应用，中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、火锅连锁店发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。