江西省鹰潭市第一中学人教版高中化学选修5 有机化学基础 第四章 第一节 油脂(第2课时)
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人教版高中化学选修5课件完美版：第4章第1节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
油 脂
脂
R3 C O
水解 性质
肪
氢化
用途
CH 2 CH
CH 2
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
涤沾有油脂的器皿？
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ？
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
1.学习可以彻底的改变自己，即使失 去原来 改变的 条件， 人也不 会退回 到原来 的样子 ，因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ，变成 一个新 我.
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
人教版化学选修五第四章第一节 油脂
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
（2）碱性条件下 C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
油脂在碱性条件下的 水解反应
2.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。 3.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色 沉淀产生？ 硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸 钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或 硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀.
4.在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤 沾有油脂的器皿？
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态， 如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动 物油脂）
脂肪（动物油脂，固态） 油 （ 植物油脂，液态 ）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1、R2、R3 相同） （R1、R2、R3 不同）
拓展
1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂
二、油脂的物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3 黏度较大，油腻感 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂 纯净的油脂无色、无味 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
三、油脂的化学性质
1.水解反应
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共张PPT)
人造脂肪 10
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
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②碱性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
3C17H35COONa +
[课堂小结]
物理性质 油 脂
性 质 化学性质
水解 氢化
酯
碳碳 双键
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
12
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
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C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
8
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2.油脂的氢化反应
人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt).ppt
油酸 2019/12/22
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
固醇等的主要原料 • 承担多种生理功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
2019/12/22
4、对人体健康而言，哪类油较好？
• 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂
• 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
2019/12/22
• 分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
2019/12/22
【复习】 酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
人教化学选修5第四章第一节 油脂 课件 (共20张PPT)
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 稀H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
硬脂酸甘油酯+3水
3硬脂酸+甘油
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+3氢氧化钠 3硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2
钠肥皂、硬肥 皂
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
思考
怎样用实验证明 某种油是油脂还是矿物油？
取两支试管分别加入样品少量， 并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶 液（红色），振荡并微热片刻， 可以观察到一支试管红色褪去， 另一支试管不褪色，则不褪色 的是矿物油，褪色的是油脂。
三、油脂的用途
1.主要食物（供能、促进维生素吸收） 2.工业原料
▪油脂对人体健康的不利影响
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
液态的油 油脂的氢化或油脂的硬化 固态的脂肪
优点：硬化油性质稳定，不易被氧化变 质，方便储存和运输。
油脂的氢化(硬化) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
（人造脂肪）
2、油脂的水解
①酸性条件下:
油脂在人体内的消 化过程也是通过水 解反应完成的。
C17H35COOCH2
按状态 液态
分
植物油
单甘油脂
不饱和油脂 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，
12-十八碳二烯酸
(C17H31COOH)
固态 动物油、脂肪
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A) 混甘油酯
(B) 混甘油酯
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章第1节 油脂
3.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。
4.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（1999年广东高考题） 2.下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（ 2 ） 如 果 R1 、 R2 、 R3 相 同 ，这样的油脂称为(简)单甘 油酯；如果R1、R2、R3不相 同，称为混(合)甘油酯。
油脂是由三分子高 级脂肪酸如硬脂酸 、软脂酸或油酸等 跟一分子甘油生成 的甘油三酯。
人教版高中选修五化学油脂PPT(54页)
否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
油脂的分类
1．植物油脂呈液态，称为油
油 2．如：菜籽油、
花生油、豆油、棉
油
籽油
属 于
脂
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
酯 类
肪 2．如：猪油、牛油
二 、油脂概念、组成和结构 1. 油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别
18 kJ/g 39.3 kJ/g
四、油脂的结构
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是
不饱和的)
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
2. 油脂的分类 R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油 脂一般都是混合物.
（D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
8. 某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与
50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种 脂肪酸的相对分子质量是__2__5_6__，分子式
为__C__15_H__3_1C__O_O__H____，它跟甘油充分反应
选修5 有机化学基础 第四章生命中的基础
有机化学物质
第一节 油 脂
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然植 物。
1. 什么是油脂？ 油：植物油脂，常温通常呈液态
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
油脂的分类
1．植物油脂呈液态，称为油
油 2．如：菜籽油、
花生油、豆油、棉
油
籽油
属 于
脂
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
酯 类
肪 2．如：猪油、牛油
二 、油脂概念、组成和结构 1. 油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别
18 kJ/g 39.3 kJ/g
四、油脂的结构
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是
不饱和的)
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
2. 油脂的分类 R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油 脂一般都是混合物.
（D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
8. 某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与
50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种 脂肪酸的相对分子质量是__2__5_6__，分子式
为__C__15_H__3_1C__O_O__H____，它跟甘油充分反应
选修5 有机化学基础 第四章生命中的基础
有机化学物质
第一节 油 脂
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然植 物。
1. 什么是油脂？ 油：植物油脂，常温通常呈液态
高中化学 有机化学基础4.1《油脂》课件 新人教版选修5
实验：在油酸（C17H33COOH）中加入 浓NaOH溶液会有什么现象？
现象：生成大量固体： 油酸钠（C17H33COONa）
解释：油酸不溶于水。
油酸钠在水中有一定的溶解度
C17H35COONa 结晶
C17H35COO- + Na+ 溶解
浓NaOH溶液大量Na+降低了油酸钠的溶解度
思考1：在硬脂酸（C17H35COOH）中加入 浓NaOH溶液生成什么物质？
• 2、过程与方法： • 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生
在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能 力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、 生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 • 3、情感态度与价值观： • 在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问 题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学 生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂 制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。 • 五、教学的重点和难点 • 1、教学重点：油脂的结构和化学性质。 • 2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决 定性质原理的应用。
BD
（2）水解反应
酸性条件下的水解：
C 1H 7 3C 5 O C 2 O H C 1H 7 3C 5 O CO H + 3 H 2 OH 2 S4O3 C 1H 7 3C 5 O C 2 O H
HC O 2H H OH 2 S4O3 C 1 7 H 3 5 C O O H +HC OH
HC O 2H
热的纯碱溶液。
加热促进Na2CO3的水解，碱性增强。 碱性越强，越有利于不溶于水的油脂水 解生成水溶性的高级脂肪酸钠和甘油。
肥皂源于古埃及。 埃及国王胡夫设宴招待宾客，由于来往的 客人较多，在忙乱中出差错，食品师不小心， 一脚踢上了油灯，一盆满满的油碰翻了，洒满 一地，伙夫们连忙从炉灶中拿来很多草木灰盖 在油上，用手将沾有油脂的灰捧到厨房外扔掉， 再回到水盆里洗手，这时，他们意外地发现手 洗得特别干净。 当国王知道他们发明了一种新洗手方式后， 吩咐手下的人照厨师的办法做出沾有油脂的灰 块饼，放置在洗漱的地方，供客人使用。实际 上这也就是肥皂的雏型。
人教版选修五有机化学第4章生命中的基础有机物质第1节油脂[可修改版ppt]
盐析 → 过滤 → 蒸馏
（2）油脂的氢化
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和 氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改 变油脂的结构。
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
（脂肪） 固态的脂肪
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应 （皂化反应）
氢（硬）化反应
不饱和烃基的加成
油脂的用途
食用 工业原料
科学视野
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。
2.怎样的物质具有去污能力?
1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2 倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需 要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、
棉籽油等天然植物
另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的 组成结构、性质又如何呢？
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉 淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起 反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸镁
[(C17H35COO)2 Mg]沉淀
熔点？ 饱和程度越高，熔沸点越高
（2）油脂的氢化
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和 氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改 变油脂的结构。
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
（脂肪） 固态的脂肪
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应 （皂化反应）
氢（硬）化反应
不饱和烃基的加成
油脂的用途
食用 工业原料
科学视野
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。
2.怎样的物质具有去污能力?
1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2 倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需 要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、
棉籽油等天然植物
另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的 组成结构、性质又如何呢？
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉 淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起 反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸镁
[(C17H35COO)2 Mg]沉淀
熔点？ 饱和程度越高，熔沸点越高
江西省鹰潭市第一中学人教版高中化学选修5 有机化学基础 第四章 第一节 油脂(第1课时)
13
油脂的组成和结构
常见的油脂
2021/8/26
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
14
油脂的组成和结构
阅读资料卡片：P74 必须脂肪酸 对人体健康而言，哪类油较好？
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功
能，某些人体必需的脂
也叫“多不
肪酸称为必需的脂肪酸
2021/8/26
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
12
油脂的组成和结构
随堂训练——判断正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是 混合物。 （错）
2、油脂没有固定的熔沸点 （对）
3、油脂都不能使溴水退色 （错）
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃
类
（对） （错）
5、精制的牛油是纯净物
2021/8/26
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
3.组成: C、H、O
2021/8/26
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
8
油脂的组成和结构
4、油脂的结构
O
R 1 C O CH 2 O
R 2 C O CH O
R 3 C O CH 2
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
油脂的组成和结构
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
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21/09/2019
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
4
油脂的化学性质
一.油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)
液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
C17H33COOCHOCH + 3H2 Ni 加热
C17H33COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
10
肥皂的制取原理
二.肥皂的制取原理
肥皂、甘 油脂 NaOH溶液 油、水等
用蒸汽加热 的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液 加填充剂（松香、硅酸钠等）成品 压滤、干燥成型 肥皂
下层：甘油、食盐水等
21/09/2019
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
11
肥皂的制取原理
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
21/09/2019
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
8
油脂的化学性质
课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是
（ A）
A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
13
肥皂的制取原理
油脂水解的价值：
1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2.油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3.用于制作肥皂。
21/09/2019
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
14
肥皂的制取原理
思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？
由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反 应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油 脂，加快反应速率。
阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2
你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在 含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成 一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
21/09/2019
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
7
油脂的化学性质
（22）.油碱脂性的条水件解下
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
制肥皂的简单流程：
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肥皂的制取原理
加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从 而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。
加入无机盐使某些有机物降低溶 解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
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（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不 溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性 质；
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肥皂的制取原理
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+ 反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和 硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗 量增多，泡沫量减少。
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肥皂的制取原理
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肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
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肥皂的制取原理
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肥皂的制取原理
肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－
COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲 水性；
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肥皂的制取原理
资料卡片——硬水
含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。 1、永久硬水： 由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸
盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成
的硬水叫暂时硬水。
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江西省教育信息技术研究“十二五”规 划2012年度课题《基于网络的高中化学
课件库的建设与应用研究》 （课题编号：GDK-2012-G-72883）
主持人：桂耀荣
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新课标人教版高中化学课件系列
选修5 有机化学基础 第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂 第2课时
2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
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肥皂的制取原理
3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试 管中加入稀H2SO4，有___白__色__沉__淀____产 生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有 _白__色__沉__淀___产生．请写出有关反应的离子方 程式：______________________________、
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油脂的化学性质
2、下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ） A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝
3、通过一步反应就能实现的是（ C ）
A. FeS2→Fe
B. Al(OH)3→Al
C. 油脂→肥皂 D. 甘油→硬脂酸钠
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油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
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油脂的化学性质
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油脂的化学性质
一.油脂的化学性质
2.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
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油脂的化学性质
学习目标：
1.掌握油脂的结构特点和化学性质。 2.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质
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油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什 么物质通过什么反应得到？