营养与膳食课件第一章绪论
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营养学第1章 绪论
第 1章
绪论
1 2 3
营养学的基本概念 营养学发展简史及在医学中的地位
营养与健康的关系
4
学习《营养与膳食》的目的与意义1ຫໍສະໝຸດ 科学出版社卫生职业教育出版分社
案例1-1
1593年，在英国海军中流行一种莫名其妙的疾病， 患者全身软弱无力，肌肉关节疼痛难忍，牙龈肿胀出血。 为稳定军心，避免这些患者死在船上，一些病情严重的患 者被强行送到荒岛上。这些置身于荒岛的患者饥饿难忍， 只得用野草充饥。然而奇迹出现了:这些绝望的患者数天 后却不治自愈，奇迹般的康复了。 问题：1.这些海军患了什么病？ 2.为什么野草可以让这些患者不治自愈？ 3.从以上案例中我们能得到什么启示？
科学出版社卫生职业教育出版分社
营养素参考摄入量（DRIs）：
（1）平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生 理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
（2）推荐摄入量（RNI）：相当于传统上使用的RDA,是 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数 （97~98%）个体需要量的摄入水平。 （3）适宜摄入量（AI）：是通过观察和实验获得的健康 人群某种营养素的摄入量。在个体需要量的研究资料不足 不能求得RNI时，可用适宜摄入量（AI）来代替。
科学出版社卫生职业教育出版分社
一、 营养学的基本概念
（一）营养与膳食的涵义 营养：营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中
营养素维持生命活动的整个过程。也有人简单地说,营养 是人类的摄食过程。 营养素：营养素是指食物中含有的能维持生命,促进 机体生长、发育和健康的化学物质。概括为七大类:蛋白 质、脂肪、糖类、无机盐(包括微量元素)、维生素、水和 膳食纤维。 膳食：膳食指经过加工、烹调处理后的食物,即把食 物加工成人们进食的饭食。 营养与膳食：营养与膳食是研究膳食、营养素及其他 食物成分对健康影响的科学。
绪论
1 2 3
营养学的基本概念 营养学发展简史及在医学中的地位
营养与健康的关系
4
学习《营养与膳食》的目的与意义1ຫໍສະໝຸດ 科学出版社卫生职业教育出版分社
案例1-1
1593年，在英国海军中流行一种莫名其妙的疾病， 患者全身软弱无力，肌肉关节疼痛难忍，牙龈肿胀出血。 为稳定军心，避免这些患者死在船上，一些病情严重的患 者被强行送到荒岛上。这些置身于荒岛的患者饥饿难忍， 只得用野草充饥。然而奇迹出现了:这些绝望的患者数天 后却不治自愈，奇迹般的康复了。 问题：1.这些海军患了什么病？ 2.为什么野草可以让这些患者不治自愈？ 3.从以上案例中我们能得到什么启示？
科学出版社卫生职业教育出版分社
营养素参考摄入量（DRIs）：
（1）平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生 理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
（2）推荐摄入量（RNI）：相当于传统上使用的RDA,是 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数 （97~98%）个体需要量的摄入水平。 （3）适宜摄入量（AI）：是通过观察和实验获得的健康 人群某种营养素的摄入量。在个体需要量的研究资料不足 不能求得RNI时，可用适宜摄入量（AI）来代替。
科学出版社卫生职业教育出版分社
一、 营养学的基本概念
（一）营养与膳食的涵义 营养：营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中
营养素维持生命活动的整个过程。也有人简单地说,营养 是人类的摄食过程。 营养素：营养素是指食物中含有的能维持生命,促进 机体生长、发育和健康的化学物质。概括为七大类:蛋白 质、脂肪、糖类、无机盐(包括微量元素)、维生素、水和 膳食纤维。 膳食：膳食指经过加工、烹调处理后的食物,即把食 物加工成人们进食的饭食。 营养与膳食：营养与膳食是研究膳食、营养素及其他 食物成分对健康影响的科学。
膳食与营养PPT课件
❖ 蔬菜是无机盐、维生素和膳食纤维的重要来源。 ❖ 蔬菜的营养素含量颜色有关，绿色蔬菜和橙黄色蔬
菜含较多的胡萝卜素；绿叶蔬菜是维生素C、维生 素B2和无机盐的良好来源。 ❖ 蔬菜中含的食物纤维能降低血胆固醇，改善血糖。
蔬菜类
主要提供：维生素、矿物质、膳食纤维 主要功用：增强抵抗力、预防疾病和防止便秘
❖ 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺 （腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液 淀粉酶、溶菌酶等。
❖ 食管：机械蠕动，运送食物。
❖ 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等， 贮存、搅拌、粉碎食物。
❖ 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。
❖ 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。
❖ 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉 酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖 酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素和水消 化吸收的主要部位。
❖ 丰富的有机酸和多种消化酶，帮助消化促进食欲。
水果类
主要提供： 碳水化合物、维生素 、 矿物质、膳食纤维
功用: 提供能量、增强抵抗力、 預防疾病和防止便秘
肉、鱼、蛋、豆类
包括： 各种瘦肉、家禽、鱼、 海鲜、蛋和大豆类。
＊ 尽量不要吃肥肉、动物内 脏和动物皮层，胆固醇高者 每周吃三个以下蛋黄，以减 少脂肪及胆固醇摄入。
肉类
蛋白质10～20%，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨 酸高于粮谷类。脂肪以饱和脂肪酸为主
营养价值与肉类的肥瘦有关，肥肉多脂肪，瘦肉多 蛋白质。氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近。
瘦肉是铁、磷的良好来源，结合铁吸收率高
VB族含量丰富。
动物内脏除富含优质蛋白质、无机盐和维生素外，
还有较多的胆固醇。肝中富含VA、VD
❖ 乳中乳糖4.6~6.8%，可调节胃酸，促使乳酸杆菌繁 殖，促进胃肠蠕动和消化腺分泌 缺乏乳糖酶发 生腹泻，乳糖不耐症。
菜含较多的胡萝卜素；绿叶蔬菜是维生素C、维生 素B2和无机盐的良好来源。 ❖ 蔬菜中含的食物纤维能降低血胆固醇，改善血糖。
蔬菜类
主要提供：维生素、矿物质、膳食纤维 主要功用：增强抵抗力、预防疾病和防止便秘
❖ 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺 （腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液 淀粉酶、溶菌酶等。
❖ 食管：机械蠕动，运送食物。
❖ 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等， 贮存、搅拌、粉碎食物。
❖ 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。
❖ 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。
❖ 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉 酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖 酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素和水消 化吸收的主要部位。
❖ 丰富的有机酸和多种消化酶，帮助消化促进食欲。
水果类
主要提供： 碳水化合物、维生素 、 矿物质、膳食纤维
功用: 提供能量、增强抵抗力、 預防疾病和防止便秘
肉、鱼、蛋、豆类
包括： 各种瘦肉、家禽、鱼、 海鲜、蛋和大豆类。
＊ 尽量不要吃肥肉、动物内 脏和动物皮层，胆固醇高者 每周吃三个以下蛋黄，以减 少脂肪及胆固醇摄入。
肉类
蛋白质10～20%，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨 酸高于粮谷类。脂肪以饱和脂肪酸为主
营养价值与肉类的肥瘦有关，肥肉多脂肪，瘦肉多 蛋白质。氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近。
瘦肉是铁、磷的良好来源，结合铁吸收率高
VB族含量丰富。
动物内脏除富含优质蛋白质、无机盐和维生素外，
还有较多的胆固醇。肝中富含VA、VD
❖ 乳中乳糖4.6~6.8%，可调节胃酸，促使乳酸杆菌繁 殖，促进胃肠蠕动和消化腺分泌 缺乏乳糖酶发 生腹泻，乳糖不耐症。
营养与膳食课件PPT课件
3
教学目标
6、为营养失调的病人制定护理计划 7、列出医院的基本饮食、治疗饮食、试验饮食
的种类、适合对象及各自特点
8、描述鼻饲饮食的目的、注意事项 9、按规程正确执行鼻饲法
4
5
１、均衡的饮食和营养与人的健康关系非常密切，
合理调配饮食能预防疾病，提高人的生存质量。
２、饮食治疗是治疗疾病的重要手段之一。
根据导管插入的途径分为：
（1）口胃管 （2）鼻胃管 （3）鼻肠管 （4）胃造瘘管 （5）空肠造瘘管
43
ห้องสมุดไป่ตู้
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/15
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
定义：
将导管经鼻腔插入胃 内，从管内灌注流质食 物、营养液、水份和药
物的方法。
45
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
注意事项：
1、插胃管前应取下义齿防止脱落误吞，并用液状石蜡
润滑前端，以减轻插入时的摩擦阻力。
2、插胃管时应向后下缓慢推进，以防咽喉部受到强烈的 刺激引起迷走神经兴奋，造成胃运动增 强导致恶心，
严重时可出现发射性心博骤停。
3、插管时手法要轻柔，尤其应注意避开鼻中隔前下部的 “易出血区”。
53
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
65
包 括：
1、匀浆饮食（homogenized
diets)
2、整蛋白为氮源的非要素饮食
（intact proten-based non-elemental diet)
66
定 义：
亦称不完全膳食，用以补充或强化 完全膳食，以弥补完全膳食在适应个体 差异方面的欠缺。
教学目标
6、为营养失调的病人制定护理计划 7、列出医院的基本饮食、治疗饮食、试验饮食
的种类、适合对象及各自特点
8、描述鼻饲饮食的目的、注意事项 9、按规程正确执行鼻饲法
4
5
１、均衡的饮食和营养与人的健康关系非常密切，
合理调配饮食能预防疾病，提高人的生存质量。
２、饮食治疗是治疗疾病的重要手段之一。
根据导管插入的途径分为：
（1）口胃管 （2）鼻胃管 （3）鼻肠管 （4）胃造瘘管 （5）空肠造瘘管
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ห้องสมุดไป่ตู้
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2019/4/15
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
定义：
将导管经鼻腔插入胃 内，从管内灌注流质食 物、营养液、水份和药
物的方法。
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二、鼻饲法(nosogastric gavage)
注意事项：
1、插胃管前应取下义齿防止脱落误吞，并用液状石蜡
润滑前端，以减轻插入时的摩擦阻力。
2、插胃管时应向后下缓慢推进，以防咽喉部受到强烈的 刺激引起迷走神经兴奋，造成胃运动增 强导致恶心，
严重时可出现发射性心博骤停。
3、插管时手法要轻柔，尤其应注意避开鼻中隔前下部的 “易出血区”。
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二、鼻饲法(nosogastric gavage)
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包 括：
1、匀浆饮食（homogenized
diets)
2、整蛋白为氮源的非要素饮食
（intact proten-based non-elemental diet)
66
定 义：
亦称不完全膳食，用以补充或强化 完全膳食，以弥补完全膳食在适应个体 差异方面的欠缺。
食品营养学基础培训课件
食品营养学基础
7
了解各营养素对人体的作用
食品营养学基础
8
1.2 各个历史时期中国人口平均寿命
❖ 夏代 ❖ 秦汉 ❖ 东汉 ❖ 唐代 ❖ 宋代 ❖ 清代 ❖ 民国时期
18岁 20岁 22岁 27岁 30岁 33岁 35岁
❖ 2002年亚太地区社会科学与医 学大会上的权威数字表明中国人 平均寿命为71.4岁 ；2009年， 中国的平均寿命是73．05岁， 其中男性为71.3岁，女性是 74.8岁；联合国04年发表的全 球人口预测报告称，到2300年， 中国人的平均预期寿命将达到 100岁，其中男性平均寿命为98 岁，女性平均为101岁。
食品营养学基础
17
❖ 解放战争期间，渡江战斗中战士阴囊皮炎的流行，抗美 援朝时期，部队中大批战士夜盲症的发生，均极大地影 响了战斗力，但一经采用核黄素或维生素A补充，这些 营养缺乏病就很快痊愈了。建国初期，新疆南部也流行 过癞皮病，且发生在春耕时期，严重影响了当地农业生 产。一方面向流行地区人群补充烟酸，一方面以研究结 果指导当地采取了加碱处理的办法，使玉米中的结合型 烟酸形成游离型需释放，能为人体利用，这种缺乏病就 基本消除了。这些典型事例充分说明了营养缺乏对于国 防建设和人民健康的重大影响。
食品营养学基础
12
❖ 成书于东汉的〈神农本草经〉中，记载了许多食物既可 以信用，还可以药用。如上品中应有大枣、葡萄、海蛤 等22种食品，可养命应天，轻身益气不老延年；中品中 有干姜、海藻、赤小豆等19种，可养性应人，遏病补虚； 下品中有9种食物，可治病应地，除寒热邪气。
❖ 李时珍在《本草纲目》中，将350种食物列入具有治疗作 用的范围，并区分为寒、凉、温、热、有毒和无毒等物 质，以便对症使用。
第一章营养与膳食概述ppt
四、矿物质
钙是人体含量最多的无机元素，正常成人含钙1000～1200g ，其中99%集中在骨骼和牙齿中。 主要生理功能： 构成骨骼和牙齿； 维持神经与肌肉活动； 促进体内某些酶活性等； 参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等
四、矿物质
吸收影响因素： 促进因素—— 维生素D、蛋白质或氨基酸、乳糖、胃酸和胆汁分 泌等 抑制因素—— 草酸、植酸、脂肪酸、食物纤维、绝经期和老年等 钙的缺乏症：
四、矿物质
钙的食物来源
奶与奶制品 水产品中小虾皮、海带 豆类及其制品
油料种子 蔬菜 芝麻酱
成人800mg/d 孕妇800～1200 mg/d 乳母1200 mg/d。 成人钙的可耐受最高摄入量（UL）为 2000mg/d。
四、矿物质
碘的膳食来源： 主要来自食物，约占每日总摄入量的80%～90%； 其次来自饮水与食盐 含碘丰富的海产品 陆地食品中蛋、奶的碘含量较高；植物性食物含碘 量最低，尤其是蔬菜和水果。
二、脂类 脂肪酸种类
二、脂类
动物脂肪组织 肉类 蛋类 油料植物种子或植物油 豆类和坚果类 脂肪适宜摄入量（AI） 脂肪供给能量占总能量的百分比，儿童青少年25%～ 30%，成人和老年人20%～30%； 成人和老年人胆固醇含量低于300mg/d。
三、碳水化合物
碳水化合物也称糖类、碳水化物，是由碳、氢、氧3种 元素组成的一大类有机化合物。 碳水化合物分3类：
一、蛋白质
EAA的木桶理 论 如何解决
一、蛋白质
概念： 将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其 中所含的氨基酸可以取长补短相互补充，从而 提高蛋白质的营养价值。 应用举例 谷类缺少赖氨酸，豆类缺少蛋氨酸，谷豆混合 食用可互补。 营养指导
一、食物的蛋白质营养学评价
《营养与膳食》课件
06
膳食指南与建议
中国居民膳食指南
01
02
03
04
05
食物多样，谷类 为主
多吃蔬菜、水果 和薯类
适量摄入鱼、禽 、蛋、瘦肉
减少烹调油和盐 的摄入
饮食规律，适量 运动
建议每天摄入12种以上食 物，每周25种以上。谷类 为主，包括米、面、杂粮 等，每天摄入300-500克 。
蔬菜和水果富含维生素、 矿物质和膳食纤维，建议 每天摄入蔬菜300-500克 ，水果200-400克。薯类 如马铃薯、红薯等也富含 膳食纤维和维生素，可适 量食用。
水是人体正常代谢所必需的物质，它占人体重量的60%左右。水在维持身体水 平衡、调节体温、促进新陈代谢等方面具有重要作用。摄入足够的水分可以预 防脱水、便秘等问题，保持身体健康。
03
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食定义
平衡膳食的判断标准
指膳食中营养素的种类和数量要满足 人体对能量和各种营养素的需求，同 时各种营养素之间的比例也要适宜。
根据个人的饮食习惯 和口味偏好进行适当 调整。
在生活中实践健康饮食
培养良好的饮食习惯
从小培养孩子良好的饮食习惯，如定时定量 、不挑食偏食等。
注意食物的合理搭配
合理搭配食物，保证营养均衡。
增加身体活动量
适当的身体活动有助于消耗多余的热量，保 持健康的体重。
避免暴饮暴食
避免过度摄入高热量食物，以免引起肥胖等 疾病。
THANK YOU
脂肪
总结词
提供能量，维持体温和保护内脏
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质之一，每克脂肪能提供9千卡的能量。它主要来源于食用油、坚果、动物性食品等。 脂肪不仅可以提供能量，还可以维持体温和保护内脏器官。同时，脂肪中的磷脂和固醇类物质对细胞构成具有重 要作用。
营养与膳食(完整)ppt课件
完整版课件
3
提纲
﹡营养与膳食的关系
﹡营养素及营养素的功能和来源
﹡膳食指南（简介）
完整版课件
4
一、营养与膳食
营养概念 人每天从膳食中摄入的物质能满
足人体生命活动的需要，有利于机体的生长、 发育、健康甚至延年益寿的过程称为营养。
营 养 素 蛋白质、脂类、糖类（碳水化合
物）、维生素、矿物质及水
完整版课件
常吃坚果（ 核桃、松子、花生、葵花等）
完整版课件
19
糖类（碳水化合物）
单糖：葡萄糖、果糖等 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
淀粉
多糖
糖原 纤维素
粗纤维 素 细纤完整维版课素件 （可溶性纤维素） 20
糖的生理功能
供能
（60%）
葡萄糖 构成组织细胞
促进肠蠕动，有利排便，防结肠癌
降低血脂
纤维素
防肥胖、糖尿病
防能量过剩，
完整版课件
30
三、膳食指南
1、注意膳食的色、香、味及多样化
2、饭要粗细搭配、粮豆混食
3、菜要有菜有汤，荤素兼备
4、饭菜形式和烹调方法要经常变换，避免 单调重复
5、午餐最多，早餐和晚餐较少，早餐注意 碳水化合物、蛋白质摄入并同食少量蔬菜 水果。
完整版课件
31
完整版课件
32
第二部分 合理营养均衡膳食
2）甘油（脂肪）→磷酸二羟丙酮→6-磷酸葡萄糖→葡萄糖。
3）脂肪→甘油→磷酸二羟丙酮→丙酮酸→乙酰辅酶A→胆固醇，三羧酸循环。
4）丙酮酸→草酰乙酸→磷酸烯醇丙酮酸→３-磷酸甘油醛→6-磷酸果糖→6-磷酸
葡萄糖→葡萄糖。
但脂类不能转变为氨基酸，仅脂肪的甘油可通过生成磷酸甘油醛，循糖酵解
《膳食与营养》课件
营养素的功能
各种营养素在人体中有着不同的功能，比如蛋白质可以修复组织、维生素可以增强免疫力等。
三、常见营养问题
1 缺乏蛋白质
2 缺乏维生素
蛋白质是构成人体组织的重要物质，缺 乏蛋白质会导致肌肉萎缩、免疫力下降 等问题。
维生素是维持人体正常功能的必需物质， 缺乏维生素会引发各种健康问题。
3 缺乏矿物质
《膳食与营养》PPT课件
欢迎来到《膳食与营养》PPT课件！通过本课程，我们将深入探讨膳食和营养 的重要性，以及如何从饮食中获得健康。
一、膳食
1
膳食概念
膳食是人们摄入食物的总称，它包括每日所吃的饭菜和饮品。
2
膳食结构
膳食结构是指饮食中各类食物的比例和搭配。合理的膳食结构可以提供身体所需 的营养。
3
常见的膳食误区
4 饮食过量
矿物质是维持人体正常代谢所需的微量 元素，缺乏矿物质会影响生理功能。
饮食过量会导致肥胖、心血管疾病等健 康问题。
四、饮食与健康
饮食与慢性病
合理的饮食可以预防慢性 病，如心脏病、高血压、 糖尿病等。
饮食与体重管理
通过控制饮食，我们可以 达到保持健康体重的目标， 并防止肥胖。
饮食与心理健康
饮食对心理健康有一定影 响，合理的饮食有助于提 高心情和减轻压力。
五、膳食与营养的建议
1
膳食搭配
合理搭配各类食物，确保膳食的多样性和均衡性。
2
膳食均衡
在每餐中摄入适量的主食、蛋白质、蔬菜水果等食物，保持膳食均衡。
3
膳食建议与营养补充
根据个体需求，制定适合自己的膳食建议，并酌情考虑补充营养。
六、结论
总结
通过本课程，我们深入了解了膳食与营养的 重要性，以及饮食对健康的影响。
各种营养素在人体中有着不同的功能，比如蛋白质可以修复组织、维生素可以增强免疫力等。
三、常见营养问题
1 缺乏蛋白质
2 缺乏维生素
蛋白质是构成人体组织的重要物质，缺 乏蛋白质会导致肌肉萎缩、免疫力下降 等问题。
维生素是维持人体正常功能的必需物质， 缺乏维生素会引发各种健康问题。
3 缺乏矿物质
《膳食与营养》PPT课件
欢迎来到《膳食与营养》PPT课件！通过本课程，我们将深入探讨膳食和营养 的重要性，以及如何从饮食中获得健康。
一、膳食
1
膳食概念
膳食是人们摄入食物的总称，它包括每日所吃的饭菜和饮品。
2
膳食结构
膳食结构是指饮食中各类食物的比例和搭配。合理的膳食结构可以提供身体所需 的营养。
3
常见的膳食误区
4 饮食过量
矿物质是维持人体正常代谢所需的微量 元素，缺乏矿物质会影响生理功能。
饮食过量会导致肥胖、心血管疾病等健 康问题。
四、饮食与健康
饮食与慢性病
合理的饮食可以预防慢性 病，如心脏病、高血压、 糖尿病等。
饮食与体重管理
通过控制饮食，我们可以 达到保持健康体重的目标， 并防止肥胖。
饮食与心理健康
饮食对心理健康有一定影 响，合理的饮食有助于提 高心情和减轻压力。
五、膳食与营养的建议
1
膳食搭配
合理搭配各类食物，确保膳食的多样性和均衡性。
2
膳食均衡
在每餐中摄入适量的主食、蛋白质、蔬菜水果等食物，保持膳食均衡。
3
膳食建议与营养补充
根据个体需求，制定适合自己的膳食建议，并酌情考虑补充营养。
六、结论
总结
通过本课程，我们深入了解了膳食与营养的 重要性，以及饮食对健康的影响。
营养与膳食教学课件.ppt
成人的脑细胞约有140亿个，这些细胞的增生、长大、 分化，在新生儿期达到最高峰，出生后逐渐减慢， 到3岁时脑细胞分化基本完成，到8岁时脑细胞的形 态和功能已接近成人。
由于胎儿和婴儿的大脑发育快，营养物质尤其是蛋 白质需要最很大，如果蛋白质摄取不足，就会影响 大脑发育。
二、蛋白质的组成与分类
（一）蛋白质的组成： 主要含碳、氢、氧、氮等元素。 蛋白质种类虽多，但其含氮量都相当接近，平均值 为16%。 由于动植物组织中的含氮物质以蛋白质为主，所以 可分析生物样品的含氮量，按一克氮相当于6.25克 蛋白质可粗略计算食物中蛋白质含量。
少年女子 16~19岁（体重50kg） 13~15岁（体重42kg）
儿童（不分 10~13岁
性别）
7~10岁
5~7岁
3~5岁
2~3岁
1~2岁
1岁以下
68.4（2600）
11296.8（2700） 10460（2500）
9623.2（2300） 8363（2000） 6694.4（1600） 5857.6（1400） 5020.8（1200） 4602.4（1100） 每kg体重418.8（100） 每kg体重502.1（120）
超过表范围者应适当减少热能供给量， 校正的原则如下：
40~49岁减少5%
50~59岁减10%
60~69岁减20%
70岁以上减30%
六、人体能量平衡的测算方法
（一）时间活动法
1. 24小时总消耗的能量 这个能量代表基础代谢能和体力活动能，再加上 食物特殊动力能（150千卡）既为当日全天总能量 的消耗。
（三）食物特殊动力作用
摄食过程引起的热量额外消耗。（150千卡）
（四）生长发育能
小儿所特有
由于胎儿和婴儿的大脑发育快，营养物质尤其是蛋 白质需要最很大，如果蛋白质摄取不足，就会影响 大脑发育。
二、蛋白质的组成与分类
（一）蛋白质的组成： 主要含碳、氢、氧、氮等元素。 蛋白质种类虽多，但其含氮量都相当接近，平均值 为16%。 由于动植物组织中的含氮物质以蛋白质为主，所以 可分析生物样品的含氮量，按一克氮相当于6.25克 蛋白质可粗略计算食物中蛋白质含量。
少年女子 16~19岁（体重50kg） 13~15岁（体重42kg）
儿童（不分 10~13岁
性别）
7~10岁
5~7岁
3~5岁
2~3岁
1~2岁
1岁以下
68.4（2600）
11296.8（2700） 10460（2500）
9623.2（2300） 8363（2000） 6694.4（1600） 5857.6（1400） 5020.8（1200） 4602.4（1100） 每kg体重418.8（100） 每kg体重502.1（120）
超过表范围者应适当减少热能供给量， 校正的原则如下：
40~49岁减少5%
50~59岁减10%
60~69岁减20%
70岁以上减30%
六、人体能量平衡的测算方法
（一）时间活动法
1. 24小时总消耗的能量 这个能量代表基础代谢能和体力活动能，再加上 食物特殊动力能（150千卡）既为当日全天总能量 的消耗。
（三）食物特殊动力作用
摄食过程引起的热量额外消耗。（150千卡）
（四）生长发育能
小儿所特有
《营养与膳食》全套课件
营养与膳食1. 引言营养和膳食是人类健康和生活质量的重要组成部分。
了解营养和膳食的基本知识对于保持健康的生活方式至关重要。
本课件将介绍营养学的基本概念、主要营养素的功能以及膳食规划的重要性。
2. 营养学概述2.1 什么是营养学营养学是研究食物对人体健康的影响，以及人体对食物的需要和利用的科学。
它涵盖了营养的吸收、消化、代谢和排泄等过程。
2.2 营养的分类营养可分为宏观营养素和微观营养素两大类。
宏观营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，而微观营养素则包括维生素和矿物质。
2.3 营养的作用营养对人体的作用包括提供能量、维持生理功能、促进生长和修复等。
不同的营养素在人体中扮演着不同的角色。
3. 蛋白质3.1 蛋白质的功能蛋白质是组成人体细胞的重要成分，它在人体中有多种功能，包括构建和修复组织、调节酶活性、运输物质等。
3.2 蛋白质的来源蛋白质可以通过动物性食品（如肉类、鱼类和乳制品）和植物性食品（如豆类、谷物和坚果）获得。
3.3 蛋白质的需求量每个人对蛋白质的需求量有所不同，取决于年龄、性别、体重、活动水平等因素。
了解自己的蛋白质需求量是保持健康的重要一步。
4. 脂肪4.1 脂肪的功能脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是细胞膜的组成成分，还参与维持正常的生理功能。
4.2 脂肪的分类脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
不同类型的脂肪对人体健康产生不同的影响。
4.3 脂肪的摄入量脂肪的摄入量应适量控制，过多的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
5. 碳水化合物5.1 碳水化合物的功能碳水化合物是人体主要的能量来源，它在人体中发挥着提供能量、促进肠道蠕动和维持脑功能等重要作用。
5.2 碳水化合物的分类碳水化合物可分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括糖和果糖，而复杂碳水化合物则包括淀粉和纤维。
5.3 碳水化合物的摄入量建议每天膳食中碳水化合物的摄入量占总能量的50%至60%，但也需要根据个体需要进行适度调整。
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第二节 营养学的发展史及在医学中的地位
1、属于预防医学
2、是卫生保健的基本内容之一
3、临床营养已成为营养学的重要分支
发展史：
古代合理营养Байду номын сангаас基本思想； 食疗经验；
现代营养学的发展；
营养护理已成为临床综合治疗的重要组成部分；
WHO将合理营养定为保证健康的四大基石之一。
（心理健康、体育锻炼、合理营养、健康生活行为）
合理的营养与膳食： 是健康长寿最基本的手段和最有效的方法。
第一节 营养与膳食的基本概念
营养（nutrition）：是指人体摄取、消化、吸收和利
用食物中的营养素维持生命活动的整个过程。
营养素（nutrients）：是指食物中含有的、能维持生
命、促进机体生长发育和健康的化学物质。
膳食（diet）：是指经过加工、烹调处理后的食物， 即把食物加工成人们进食的饭食。
课程描述
营养学是生命科学的一个分支。是研究人体营养 过程、需要和来源，以及营养与健康关系的科学 。属预防医学的范畴。 本课程主要介绍：营养素与能量、各类食物营养 、不同人群的营养与膳食、营养调查与评价、疾 病营养等（共6章）。 是护理专业学生应该掌握的一门重要课程。
科学营养每一天
5月20日为“中国学生营养日”
第三节 我国营养工作的重点
1、营养与疾病的研究
2、营养学的基础研究
3、营养立法
4、营养立法
5、现代营养学与祖国医学的融合研究
第四节 营养与膳食的内容
本教材内容包括： 1.营养素和能量 2.各类食物的营养价值 3.平衡膳食 4.社区营养 5.临床营养
营养与膳食
供2010级护理高职班使用
第一章
教学目标：
绪论
1.了解我国营养工作的重点； 2.熟悉营养与膳食的基本概念； 3.掌握学习营养与膳食的基本观点。
肥胖
肥胖带来的问题
对放射医学来说 对生活来说 对医学来说
营养不良
健康与美丽
课程描述
纵观人类发展史，健康长寿始终是人类共同追求的目 标。呵护生命，关爱健康，注重生活质量，已成为当 今人们的生存理念 本课程研究营养和人体健康的关系，研究如何选择、 加工、烹调、搭配食物，以及食物在体内消化、吸收、 利用及维持生长发育与健康的相关过程的一门学科。 其最基本的理论要求是营养学。