津市牛肉粉制作配方
牛肉粉的家常做法步骤
牛肉粉的家常做法步骤
牛肉粉实际上就是一种以牛肉作为臊子的米粉，看起来十分的诱人，吃起来也具有其独特的风味。
本文小编就来教教大家如何做牛肉粉，希望大家喜欢。
咖喱牛肉粉
食材准备
酱牛肉，米粉，食盐，咖喱粉，葱，高汤。
方法步骤
1、把酱牛肉切片放入锅内，倒入适量高汤，把牛肉的味道煮进汤里;
2、撒入适量的咖喱粉，煮至牛肉汤一直沸腾;
3、加入泡好的米粉，放入适量食盐，撒上葱花即可。
酸辣牛肉粉
食材准备
牛肉，豆腐皮，食盐，醋，味精，葱，姜，黄酒，胡椒粉，油泼辣子。
方法步骤
1、牛肉洗净切成大块并焯去血水，大葱切段、生姜切片后与牛肉放入高压锅内，注入适量的清水加少许黄酒压制30分钟;
2、粉条放入温水中泡软，蒜苗切小段，豆腐皮切丝，煮好的牛肉捞出来晾凉切成粒;
3、拣去牛肉汤里的葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开，粉条放入锅内煮至透明捞入碗中;
4、豆腐皮也在牛肉汤中煮一下捞入碗中，碗中撒入切好的蒜苗;
5、牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉即可。
菌菇牛肉粉
食材准备
牛肉，米粉，菌菇，蒜苗，香油，盐，鸡精，猪油。
方法步骤
1、将菌菇清洗干净后放入锅中加点盐焯水，蒜苗洗净切小段;
2、备清水煮沸后下焯好的菌菇翻煮2分钟后下入米粉;
3、再将牛肉片与蒜苗段下入锅中，烹入适量香油、猪油与食盐即可。
小吃牛肉米粉卤水、汤水配方
小吃牛肉米粉卤水、汤水配方
1、准备材料：花椒25g、木香35g、胡椒30g、川椒25g、良姜25g、香果35g、丁香25g、山黄皮35g、母丁香25g、槟榔片35g、沙姜25g、桂枝35g、小砂仁25g、荜拨35g、香叶25g、甘草35g、玉果35g、千里香35g、罗汉果5个、白芷35g、八角25g、香草30g、白蔻25g、陈皮30g、大沙仁30g、甘松50g、草果40g、小茴香50g、豆豉500g、牛骨头2500g、猪筒骨2500g、姜葱适量。
2、制作卤水：将上面除甘松、罗汉果、豆豉外的香料倒入炒锅加250g色拉油，小火炒香关火，将炒好的香料倒入另一锅中加80斤的清水，放入牛骨，猪筒骨，葱姜和罗汉果，大火烧开后改小火，下20斤左右的牛腱卤熟后捞出备用，卤水锅中加入甘松继续小火煮24小时，再下豆豉煮2小时，捞出香料浮油，加10斤盐，冰糖1.5斤、老抽适量、味精750g，然后将熟牛腱浸入卤水浸泡2小时入味即可。
3、制作汤水：100斤清水，10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆（可使汤水更加浓白），大火烧开小火煮12小即可
4、将烫好的米粉装入碗中，加配料（葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水、辣椒油、酸豆角、卤好的牛肉等），加一小勺卤水，适量汤水，依个人口味加桂林豆腐乳，蚝油和麻油即可食用。
正宗常德津市牛肉米粉技术及各种浇头配方曝光！开餐馆或自用都要收藏！
正宗常德津市牛肉米粉技术及各种浇头配方曝光！开餐馆或自用都要收藏！一：牛肉的卤制(2斤牛肉计算)1：香料包的配方小茴香8克，甘草3克，白叩5克，香叶4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克，泡30分钟洗干净再用纱布袋装好，纱布袋当地市场有卖的，也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。
2：牛肉用清洗飞水将新鲜的牛肉切拳头大小，洗干净，清洗的时候用手用力挤压牛肉块，将血水挤压出一些，然后放到锅里加冷水煮，水面要能盖住牛肉，水开后撇去表面的泡沫杂质，煮5分钟拿出来，注意这个原汤要保留的，千万不要倒掉丢弃，后面要用这个汤，煮牛肉码子要的。
3：牛肉的卤制把汤锅清洗干净，把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中，加水一起煮，注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。
如果不够水就加清水。
先大火煮开，然后改小火卤制15分钟，再关火焖30分种，千万不要加盐。
卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味注意这个卤水要留着的，用久了就是老卤水，卤水越老越香越有风味，这就是老店米粉好吃的秘密。
但是保存要注意，每天要烧开两次，冷却后放在冰箱中保鲜。
香料包可以用5次以上，只要用香味就可以用，沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。
二：牛肉码子制作1：冷却改刀将牛肉放凉，放凉肉质会硬，目的是为了更好的切形，将牛肉或牛腩改刀为小方丁(立方体)，约1.5CM长*宽*高，要大小均匀，切入老姜片50克。
2：炒锅烧热，倒入调和油200克烧到刚有一点出烟，放入牛肉丁老姜片翻炒，当牛肉上的肥肉出油的时候，香气浓郁，加入200克辣椒面(不吃辣的可以少加，要辣的可以多加一点，将干辣椒打成粉末即成辣椒面)，加入花椒3克(不要麻味可以少加)，王守义十三香粉10克，当炒到辣椒有香味出来的时候，加入50克牛油一起炒半分钟，再加入料酒5克，生抽15克，鸡精12克，味精5克，白糖5克，耗油30克，王守义十三香肉味王调味料8克，四川正宗郫县川老汇红油豆瓣酱50克，盐适量(最好牛肉煮好后再加，加盐的时候要先品尝咸味，因为豆辨酱，生抽都是咸的，这点一定要小心)，再加前面牛肉飞水的原汤(加水的量为没过牛肉一个拳头的水)加入高压锅压一起压10分钟(这里很灵活，如果你的火大，就压10分钟，火小就压13分钟，在实践中不断的摸索，要求牛肉不能太烂，也不能太硬，我们一般压10分钟足够，牛腩时间还要久一点)。
牛肉粉_精品文档
牛肉粉导言：牛肉粉是一道经典的中国传统美食，特色于湖南、四川等地。
它以鲜嫩的牛肉和浓郁的汤底为特色，配以细滑的粉条，口感丰富，味道鲜美。
作为一道热气腾腾的美食，牛肉粉不仅受到当地人的喜爱，也吸引了众多游客和食客。
本文将介绍牛肉粉的起源、制作工艺以及食用方法，希望能够为您带来一份关于牛肉粉的全面了解。
一、起源牛肉粉起源于湖南省长沙市，可追溯到宋朝时期。
传说在当地有位名叫刘龙的食客，饭店老板曾误将羊肉放入他的牛肉汤里，但刘龙却发现这个错误，并尝了一口，竟意外地发现这样搭配出来的牛肉汤独特而美味，从而有了今天的牛肉粉。
二、制作工艺1. 准备材料：制作牛肉粉的关键是选用新鲜的牛肉，最好是牛腩或牛膛。
其他材料包括：葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、盐、鸡精和细粉条。
2. 烹制步骤：（1）将牛肉切成小块，放入开水锅中煮熟。
（2）捞出牛肉，洗净血沫后切成薄片。
备用。
（3）炒锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
（4）加入牛肉片翻炒一分钟。
（5）加入适量的料酒和清水，放入八角、香叶、桂皮、花椒和盐，慢慢炖煮，直至牛肉变得嫩烂。
（6）将粉条用热水泡软，煮熟捞出，放入碗中。
（7）倒入煮牛肉的汤底，再放入煮熟的牛肉片。
（8）最后，根据个人口味加入适量的鸡精，搅拌均匀即可。
三、食用方法牛肉粉不仅味道鲜美，而且食用方式多样。
下面我们介绍几种常见的食用方法：1. 直接食用：将牛肉粉盛入碗中，搅拌均匀后直接食用。
可以根据个人口味加入辣椒油或蒜泥进行调味。
2. 搭配主食：将牛肉粉作为一道主食搭配米饭或馒头食用，可以更好地享受牛肉粉的口感和味道。
同时，也可以添加一些蔬菜丝或豆芽等作为配菜，增添口感和营养。
3. 变化口味：在传统的牛肉粉基础上进行创新，可以尝试加入一些特色调料或其他食材，例如豆腐、海带等，让牛肉粉的口味更加多样化。
结语：牛肉粉作为中国传统美食的代表之一，既有着悠久的历史，又有着丰富的口味。
它以其鲜嫩的牛肉和浓郁的汤底，成为众多人们餐桌上的美味佳肴。
牛腩粉的制作方法
牛腩粉的制作方法1. 简介牛腩粉是一道广东省流行的传统美食，由牛腩、米粉和各种调料制作而成。
牛腩粉香气浓郁，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面将介绍一种简单的制作牛腩粉的方法。
2. 食材准备•牛腩：500克•米粉：适量•青葱：适量•姜块：适量•八角：适量•料酒：适量•清水：适量•老抽：适量•食盐：适量•白胡椒粉：适量•鸡精：适量•香菜：适量（可选）3. 制作步骤3.1 准备工作•牛腩洗净，切成块状；•青葱洗净，切成葱段；•姜块剥皮，切成片状。
3.2 煮牛腩1.热锅加入适量清水，放入牛腩块煮沸后捞出；2.锅中加入清水，放入葱段、姜片和八角，煮沸后转小火煮约15分钟；3.加入煮好的牛腩块，继续用小火煮40分钟，直到牛腩变得软糯。
3.3 调制牛腩汤汁1.将煮牛腩的汤汁过滤，去掉杂质；2.加入适量的老抽，提亮颜色；3.根据个人口味，适量加入食盐、白胡椒粉和鸡精，调味调色。
3.4 准备米粉1.将米粉用热水浸泡15分钟，使其变软；2.断开粉团后放入沸水中刮开，煮2分钟即可捞出。
3.5 拼盘1.准备一个大碗，将煮好的米粉放入碗底；2.倒入热牛腩汤汁，使米粉充分吸收汤汁；3.取适量煮熟的牛腩，摆放在米粉上；4.撒上香菜和葱花以增加口感。
4. 小贴士•牛腩选用带有一定筋肉的部位，煮制时可使牛腩更加软糯美味；•米粉选择细米粉，煮熟后口感更佳；•调味料可根据个人口味进行调整，增加独特的风味；•可根据个人喜好加入辣椒、豆腐等其他配料。
5. 结语制作牛腩粉虽然需要一定的时间和耐心，但是制作出的牛腩粉香气扑鼻、口感丰富。
希望通过这份制作方法的介绍，大家能够在家中尝试制作牛腩粉，享受道地的广东美食。
常德特色小吃代表：牛肉粉
常德特色小吃代表：牛肉粉中国地大物博，饮食种类也是多种多样，每个乡县，依着当地环境风俗，都有各自最具代表的小吃。
常德，它的代表小吃是牛肉粉，历史悠久，风味独特。
今天小编为您揭秘常德牛肉粉的兴起，了解常德的小吃文化大全。
常德牛肉粉牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。
当时朝廷实行“改土归流”政策，原籍北直顺天府通州回民杨源，受封武略将军，采食澧田，在湖南常德津市附近（今湖南澧县澧东乡团结村）赐地百顷，带领回族部众从此落籍，回民本来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。
后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。
其实，严格说，湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。
常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。
长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。
常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。
逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。
二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生。
饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。
常德饮食店的米粉，有免码娄与油码粉两种。
米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。
回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。
米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食。
牛肉粉的做法
咖喱牛肉粉的做法咖喱牛肉粉的做法 -咖喱牛肉粉是最常见的家常菜之一，那么咖喱牛肉粉怎么做呢？咖喱牛肉粉的做法有很多种，在这里介绍最常用的咖喱牛肉粉做法，详细的做法如下:咖喱牛肉粉的做法(汤)咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。
这就是咖喱牛肉粉。
不加粉，就是咖喱牛肉汤。
最简单的红烧牛肉(粉）做法：好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，然后水开下粉，少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉。
即可。
蚝油牛肉炒米粉的做法蚝油牛肉炒米粉的做法材料：米粉－－－－－－－250克牛里脊肉－－－－－225克四季豆（切段）－－5支笋丝－－－－－－－1/2杯红萝卜丝－－－－－37克香菇（切丝）－－－2朵葱（切段）－－－－1支姜丝－－－－－－－少许调味料：高汤－－－－－－5杯糖－－－－－－－－3大匙胡椒粉－－－－－－1小匙酱油－－－－－－－3大匙鸡粉－－－－－－－2小匙蚝油－－－－－－－1大匙腌料：生粉－－－－－－－1小匙水－－－－－－－－2小匙蛋白－－－－－－－1/4个沙拉油－－－－－－2小匙酱油－－－－－－－1小匙做法：1.米粉先用湿水泡软，再用剪刀剪短些备用。
2.牛里脊肉切丝，拌入腌料腌至入味后，过油备用。
3.四季豆段、笋丝氽烫备用。
4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、红萝卜丝、四季豆段、笋丝，加入调味料煮滚后，再加入泡软的米粉。
5.待汤汁收干、入味，即可起锅食用。
【原料】黄牛肉、豆瓣、大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料、姜葱、醪糟汁【做法】# #制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是:黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。
牛肉粉的制作方法作文
牛肉粉的制作方法作文
《牛肉粉的制作方法》
嘿，朋友们！今天我来给大家讲讲超好吃的牛肉粉咋个做。
咱先得准备好食材呀，新鲜的牛肉那是必须的。
有一次我去买牛肉，在肉摊前挑来挑去，还和老板讨价还价了半天呢，就想挑到一块最棒的牛肉来做我的牛肉粉。
然后就是米粉啦，要那种爽滑有劲道的。
把牛肉切成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮出血沫，这一步可不能马虎哟。
然后捞出来冲洗干净备用。
接下来就该炒牛肉啦。
锅里倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，哎呀，那香味一下子就出来了，我当时就忍不住深吸了一口气，心里想着这牛肉粉肯定差不了。
再把牛肉倒进去翻炒，加入生抽、老抽、盐、八角等调料，炒得香喷喷的。
炒好牛肉后就可以加水煮啦，煮个一段时间，让牛肉的味道充分融入到汤里。
在煮牛肉汤的时候，咱就可以开始泡米粉啦。
等米粉泡好，牛肉汤也差不多了。
把米粉捞到碗里，再浇上一大勺香喷喷的牛肉汤和几块美味的牛肉，哇塞，那感觉简直了！我第一次做出来的时候，自己都被香得不行，赶紧尝了一大口，那滋味，真的是太满足啦！
怎么样，是不是很简单呀？大家赶紧动手试试吧，保证让你吃得开心又满足哟！哈哈！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
津市牛肉粉制作配方
这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
原料及调料:
新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉，用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或
牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
制作要点:肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
常德特色牛肉粉制作全程
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
制作方法:
1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无
红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工:
锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
?放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
?放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。
用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热，把
紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法:色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
果果回答采纳率:13.5% 2009-08-06 16:46
材料:牛肉(400克)、金针菇(150克)、红萝卜(1/3根)、粉丝(2把)、蒜蓉
(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)
腌料:酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料:油(3汤匙)、沙茶酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉
(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)
做法:
1 红萝卜去皮切成细丝;粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软;金针菇切去根部，洗净沥干水。
2 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。
3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变。
4 往锅内注入1杯清水，倒入金针菇和粉丝，与锅内食材一同炒匀煮沸。
5 加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。
厨神贴士
1、沙茶酱在潮州菜中，可烹制沙茶牛肉、沙茶酱香鸡等特色菜，也可以做为牛肉丸汤、蚝烙等菜肴的蘸料。
2、粉丝应用清水浸泡至变软，才可捞起下锅烹煮，用热水泡软的粉丝易粘连，也容易断，口感也不够细滑好吃。
3、此菜不可久煮，否则牛肉、金针菇易过老，加水煮至沸腾后添入调料炒匀，便可起锅。
4、应选购黄牛肉为主料，黄牛肉与沙茶烹煮成菜，味道极其鲜美，水牛肉口感较烟韧，牛肉味淡，用来入菜味道会差很多。