常德津市牛肉粉PPTppt
津市牛肉米粉技术配方（附湖南米粉牛肉清汤的吊制）
津市牛肉米粉技术配方（附湖南米粉牛肉清汤的吊制）一：牛肉的卤制（2斤牛肉计算）1：香料包的配方小茴香8克，甘草3克，白叩5克，香叶4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克，泡30分钟洗干净再用纱布袋装好，纱布袋当地市场有卖的，也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。
2：牛肉的清洗飞水将新鲜的牛肉切拳头大小，洗干净，清洗的时候用手用力挤压牛肉块，将血水挤压出一些，然后放到锅里加冷水煮，水面要能盖住牛肉，水开后撇去表面的泡沫杂质，煮5分钟拿出来，注意这个原汤要保留的，千万不要倒掉丢弃，后面要用这个汤，煮牛肉码子要的。
3：牛肉的卤制把汤锅清洗干净，把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中，加水一起煮，注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。
如果不够水就加清水。
先大火煮开，然后改小火卤制15分钟，再关火焖30分种，千万不要加盐。
卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味注意这个卤水要留着的，用久了就是老卤水，卤水越老越香越有风味，这就是老店米粉好吃的秘密。
但是保存要注意，每天要烧开两次，冷却后放在冰箱中保鲜。
香料包可以用5次以上，只要用香味就可以用，沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。
二：牛肉码子制作1：冷却改刀将牛肉放凉，放凉肉质会硬，目的是为了更好的切形，将牛肉或牛腩改刀为小方丁(立方体)，约1.5CM长*宽*高，要大小均匀，切入老姜片50克。
2：炒锅烧热，倒入调和油200克烧到刚有一点出烟，放入牛肉丁老姜片翻炒，当牛肉上的肥肉出油的时候，香气浓郁，加入200克辣椒面（不吃辣的可以少加，要辣的可以多加一点，将干辣椒打成粉末即成辣椒面），加入花椒3克（不要麻味可以少加），王守义十三香粉10克，当炒到辣椒有香味出来的时候，加入50克牛油一起炒半分钟，再加入料酒5克，生抽15克，鸡精12克，味精5克，白糖5克，耗油30克，王守义十三香肉味王调味料8克，四川正宗郫县川老汇红油豆瓣酱50克，盐适量（最好牛肉煮好后再加，加盐的时候要先品尝咸味，因为豆辨酱，生抽都是咸的，这点一定要小心），再加前面牛肉飞水的原汤(加水的量为没过牛肉一个拳头的水)加入高压锅压一起压10分钟（这里很灵活，如果你的火大，就压10分钟，火小就压13分钟，在实践中不断的摸索，要求牛肉不能太烂，也不能太硬，我们一般压10分钟足够，牛腩时间还要久一点）。
津市牛肉粉
津市牛肉粉
津市牛肉粉是津市最有名的食品，作为地方特产，也能成为人们常食用的食品，可见其美味。
有名的粉馆刘聋子粉馆，
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
※ 常德特色牛肉粉制作全程
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）
山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
2020年粉色餐饮服务美食展示介绍ppt
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肉类主题相册图集PPT模板
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牛肉基本知识PPT课件
总管理处教育训练2002版
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牛肉的鲜度管理
原料肉入库及在库存时的管理技术：
总管理处教育训练2002版
冷藏牛肉的保存期限：从加工处 理算起为第1天，60天。
冷冻牛肉的保存期限：从 加工处 理算起为第1天，24个月。
低温管理：冷藏库设定0°C,冷冻 库设定-20°C。
正确的注明和库存管理技术。 库存区商品区分的规则化，整理
总管理处教育训练2002版
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牛肉基本分切结构
肋脊部：肉质嫩、大理石油花均匀、价格高，
等。
适合于蒸牛肉、火锅片、铁板烧
总管理处教育训练2002版
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牛肉基本分切结构
前腰脊部：肉质嫩、大理石油花分布均匀，常用于蒸 牛肉、火锅片、铁板烧等，其中此部位的 牛柳是牛身上肉质最好的部位。
meichandisingexcellence人员训练产品鲜度良好设备温度控制卫生切割标准展示标准保存期限管理策略商品应用应变性品质定价促销广告顾客服务37牛肉的品类管理每日深具吸引之售价敏感与非敏感性商品市调强而有力的毛利管理肉品部门的致胜法则
总管理处教育训练2002版
前言
通过对本课程的学习，帮助你明白你的角 色、掌握你的工作职责与内容；增强你对课程 的吸收和理解，并熟习本课程各项工作流程， 提高自身素质(技能）及知识，使你的工作更 突出及有成效！
牛肉的鲜度管理
包装室的清洁：
器具，设备的卫生管理 作业环境设定在15°C以下 清洁程序的完成
总管理处教育训练2002版
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牛肉的鲜度管理
卖场的清洁：
展示架上的商品管理 装载线的陈列量 贩卖资料，陈列架的清洁 清扫，整理的步骤化 定时对鲜度的巡逻的实施
津市市
•
投资环境优越
• 津市投资环境优越。津市市委、政府立足诚信招商，出 台了《治理经济发展环境40条》、《引进开发工业项目 20条》等一系列招商引资优惠政策。组建了政务中心， 实行“一站式审批、一条龙服务、一个窗口对外”的联 合办公制度。定期举行市长接待日，帮助市外投资企业 解决投资、建设、生产经营中的问题。对市外投资项目 与重点工程采取“多家费、一家收、分头拨”，除可享 受国家、地方政府现有优惠政策外，市政府对重点投资 项目还“一事一议”，以政府专题会议形式予以确认。 对市外投资企业实行重点单位挂牌保护，对市外投资老 板发放个人保护的“绿卡”，确实维护外商的合法权益。 来津市投资工业的生产要素成本相对便宜，如220千伏 的工业电价为0.49元/度，工业用水1.65元/吨，工业用 汽115元/吨，熟练工人的平均工资水平为500—800元/月。
灵泉镇乡村旅游景区
• 灵泉镇位于津市市西南部，是常德市乡村旅游休闲产业 明星镇，先后被评为“湖南省特色景观旅游名镇”和 “湖南省农业旅游示范点”，有“绿色灵泉”的美誉， 为湖南省著名的乡村旅游风景区。灵泉镇同心村山峰清 秀，环拥成趣，形成一个独特的山坳，山坳里孕育出了 一个神奇的湖泊——神九堰，神九堰休闲度假中心就位 于这里。神九堰湖水清澈，环湖绿树成荫，茶花、樟树、 桂花、杜英、玉兰、紫微、红继木、垂柳相映成景，鳞 次栉比的35栋土家吊脚楼依湖而建，风姿独显。乡村旅 馆、茶吧、垂钓中心、会议中心，使这里形成了集观光、 娱乐，餐饮、住宿、休闲、会议于一体的多功能休闲度 假区。区内辟有800亩观光蔬菜园，园内水果黄瓜、五 色西红柿、辣椒、茄子、旱香芋鲜嫩滴翠，五彩缤纷， 游客可自行采摘，尽情体验休闲农业的快乐。
历史悠久
• 津市历史悠久，是孟姜女的家乡、车胤的 故里。“孟姜女哭长城”、“囊萤夜读” 的故事更是流传千古，家喻户晓。津市城 内山清水秀，环境恬静，山、河、湖、城 浑然一体，城市特色堪称一绝。该市的绿 化覆盖率、绿地率、人均公共绿地面积三 项指标居全省同类城市前列，是澧水流域 一个蓝天绿树、花草相间、山水相映，集 兴业、居住、旅游、休闲于一体的精品城 市。
常德津市牛肉粉创业计划书
常德津市牛肉粉创业计划书一、创业项目简介1.1 项目名称：常德津市牛肉粉1.2 项目内容：本项目主要经营常德本地特色美食牛肉粉，以传统的烹饪工艺和新鲜的食材打造美味的牛肉粉菜品，致力于为消费者提供优质健康的餐饮服务。
1.3 项目背景：在现代城市生活中，人们对于饮食的要求越来越高，健康、美味、营养成为人们选择餐饮的重要标准。
而牛肉粉作为一种正宗的湖南美食，一直备受消费者喜爱。
在常德津市，本地特色牛肉粉制作工艺独特，口感浓郁，深受市民青睐。
本项目正是基于这样的市场需求，旨在提供更好的牛肉粉餐饮服务。
1.4 项目目标：本项目的目标是打造一个具有品牌影响力的牛肉粉连锁餐饮品牌，成为常德津市地区的知名餐饮企业，满足当地市民和游客对美食的需求，为本地餐饮业注入新的活力。
二、市场分析2.1 市场需求：随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮品质和服务质量要求越来越高。
而牛肉粉作为一种具有特色的美食，口感鲜美，营养丰富，受到消费者的喜爱。
在常德津市，地道的牛肉粉制作工艺独特，有着浓厚的地方特色，深受市民和游客的青睐。
2.2 市场前景：随着旅游业的蓬勃发展和人们对于特色美食的追求，牛肉粉市场潜力巨大。
在常德津市，地道的牛肉粉制作工艺和口味吸引了不少消费者，市场需求稳定且广泛。
因此，本项目在当地有着良好的发展前景。
2.3 竞争分析：尽管牛肉粉市场前景广阔，但竞争也十分激烈。
常德津市已有不少牛肉粉餐饮品牌，其中一些拥有一定的知名度和市场份额。
因此，本项目需要通过差异化经营和提升服务质量来抢占市场份额，获得消费者认可。
三、经营模式3.1 经营方式：本项目计划采取直营加加盟的经营方式。
通过直营形式打造自有品牌形象，保证产品质量和服务质量；同时开放加盟模式，吸引更多的合作伙伴加盟合作，共同实现双赢发展。
3.2 经营内容：本项目主要经营传统的牛肉粉菜品，包括原汁牛肉粉、香辣牛肉粉、卤肉牛肉粉等多种口味，以及各类小吃和饮品。
同时，还提供外卖服务和聚餐预定服务，满足不同消费者的需求。
湘菜美食餐饮文化宣传讲课PPT演示课件
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此处输入文字点击此处输入文字点击此处输入文 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
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小 是说 吃 去起 。那 过津 风是 常市 味非 德牛 独常 的肉 特有 人粉 。特 ，， 回色 都湖 味的 会南 无常 知人 穷德 道或 。 。
津市牛肉粉是湖南津市的一种食品，主要原料 是牛肉和米粉。 津市牛肉粉始于清朝雍正年间。 当时清政府实行“改土归流”政策 ，新疆维吾尔族的一支分到了湖南常德津市。 维吾尔族人的传统食品是牛肉面， 与当地的主食大米不同。按照当地的食品原料， 人们将大米磨粉打浆制成粉条，即米粉，辅以牛肉， 就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道较为清淡。 当地人在接受这种较为方便的食品后，经过改良， 加入各种香料，精心烹制牛肉，使其味道变辣、咸， 逐步形成了今天的津市牛肉粉。具有鲜、香、辣、 热等特点，采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤 等佐料（俗称码子） ，味道香辣可口。
选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割， 切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，
反复挤压、漂洗来去除血水。 熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮
香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮 、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、 十景香、甘松等20多种，用纱布包好与牛肉同 熬。 在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。
牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在下：
1.便宜
2.好吃
3.味道鲜美
津市牛肉粉的
浇头种类
主要有：麻辣牛肉，红烧牛肉， 清纯牛肉
牛杂，酱汁牛肉
其次有：猪肉，排骨，三鲜。
酒香不怕巷子深，正是如此，常德牛肉粉 如今已成为湖南一块众所皆知的小吃。
2010年我国食品质量安全事件发 生原因可分为技术因素和道德因 素， 但从实际情况 看，重大事件多因道德因素而起, 很多黑心商人使用劣质原料与广 泛使用津市牛肉招牌变差
如果有兴趣的朋友可以来常德试试津市牛 肉粉的味道。 我来做导购 而且价钱便宜味道正中
谢谢观赏
制作人： ruanwei