白茶优良品种-福鼎大白茶和大毫茶
福鼎白茶满身披毫，别具一格如银似雪，这“白毫”到底是什么？
福鼎白茶满身披毫，别具一格如银似雪，这“白毫”到底是什么？福鼎白茶以“白毫”密集，满身披毫，银装素裹而享美誉。
这神奇美妙的“白毫”（也称为茶毫）就如同桃子上的茸毛，到底是何方神圣？❶来自于白茶树的嫩芽背面。
“白毫”是白茶树嫩芽背面生长的一层，柔软鲜嫩的茸毛，干燥后呈银白色，如银似雪银光闪闪。
❷制作福鼎白茶的主要原材料。
“白毫”来自于制作加工福鼎白茶，的两种茶树植物即：福鼎大白茶树，福鼎大毫茶树。
每一种茶树植物，都对应着适合自己的茶品种，这两种茶树植物是最适合制作白茶了。
❸福鼎大白茶树。
又名“白毛茶”树，简称“福大”。
1984年全国茶树良种审定委员会认定为：国家级良种，茶青编号为“华茶1号”。
原产地为：福建省福鼎市点头镇柏柳村，由于其芽叶，满披密布“白毫”而得此名。
福鼎大白茶树，是由母本与云南大叶种为父本，进行杂交的后代群体。
毫色一般不隐藏为显性，嫩芽叶片茸毛特多，银白如雪，让人赏心悦目。
福鼎大白茶树，是一个优质高产，适应性强的优良品种。
适合制作：白茶、工夫红茶、绿茶等多品种的茶类。
是福建省茶树主要培育栽种的品种之一。
2006年福鼎大白茶树的种植面积达10780hm²，占全省茶园面积的6.9%。
福鼎大白茶树，是福鼎白茶品牌得天独厚的资源财富，是福鼎白茶品牌璀璨的“福星”。
❹福鼎大白毫茶树。
又名“大号大白茶”。
1984年全国茶树良种审定委员会认定为：国家级良种，茶青编号为“华茶2号”。
原产地为：福建省福鼎县汪家洋村。
福鼎大毫茶树，是在用福鼎大白茶树做选择插穗母树时，发现其具有优良品质的。
以后就不断繁殖扩大，成为高产优质的良种。
福鼎茶农将其称为“大号茶”树，“大毫茶”树，意思是嫩芽大而肥壮、叶片大而厚实，产量高而品质又好。
福鼎大毫茶树，芽头叶片的茸毛密集满披粗壮，并且“白毫”直立挺拔。
福鼎茶农都说：福鼎大毫茶树，天生就是做福鼎白茶品牌用的，尤其是适合制作“白毫银针”和“白牡丹”品牌。
❺“白毫”提供氨基酸，使福鼎白茶体现“鲜爽甜”。
福建白茶的茶树品种和分类
福建白茶的茶树品种和分类福建白茶的茶树品种:1、福鼎大白茶原产于福鼎太姥山。
据传说，太姥山古名才山，尧帝时（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。
到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。
距今150多年前（约1857年），有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。
福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。
分枝较密，节间尚长。
树皮灰色。
叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。
通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。
叶色黄绿、具光泽。
侧脉明显，7—11对。
锯齿较整齐、明显，27—38对。
叶肉略厚，尚软。
一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。
花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。
发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。
生长期全年达8个月。
生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。
繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。
产量比当地菜茶高。
制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。
采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
2、政和大白茶原产于政和县铁山高仓头山。
据传说，在清光绪5年（1880年）由铁山人魏年老将此茶树移回家中种植，后因墙倒，无意压条数十株，逐渐繁殖推广。
树高1.5—2米，幅宽1—1.5米，树势直立，为小乔木型。
分枝少，节间长。
嫩枝红褐色，老枝灰白色。
叶椭圆形，先端渐尖并突尖，基部稍钝，叶缘略向背。
通常大14×6厘米，长宽比平均为2.3。
白茶分类与品种
白茶分类与品种白茶是中国茶叶的一大类，以其独特的制作工艺和口感受到了广大茶友的喜爱。
白茶的分类和品种繁多，下面将为大家介绍一些常见的白茶分类和品种。
一、按制作工艺分类1. 阿里山白茶：阿里山白茶是台湾特产，它采用高山茶区的优质茶叶制作而成，具有清香高爽的特点。
制作过程包括采摘、杀青、揉捻、晾晒等环节，其中的揉捻过程使得茶叶产生了特殊的香气和口感。
2. 福鼎白茶：福鼎白茶是中国传统名茶，也是白茶的代表之一。
它采用福建福鼎地区的大白茶树制作，具有花香浓郁、滋味醇厚的特点。
福鼎白茶的制作过程包括摘叶、杀青、揉捻、干燥等环节，其中的干燥过程尤为关键，能够使茶叶保持原有的香气和口感。
3. 银针白茶：银针白茶是白茶中的一种，它采用福建福鼎地区的大白茶树嫩芽制作而成，形状修长如银针，故得名。
银针白茶的制作过程相对简单，主要包括摘叶、杀青、干燥等环节，制作工艺讲究保持茶叶的原汁原味，使其香气和口感更加突出。
二、按产地分类1. 福建白茶：福建是白茶的主要产区，福建白茶以福鼎白茶和白牡丹白茶最为著名。
福建白茶土壤肥沃，气候温和湿润，适宜茶树生长，因此产出的白茶品质优良，香气浓郁。
2. 江西白茶：江西也是白茶的重要产区，以鹰潭白茶和井冈山白茶最为著名。
江西白茶生长在高海拔山区，气候凉爽，茶树生长缓慢，茶叶嫩芽肥厚，品质优秀，口感醇厚。
3. 云南白茶：云南的白茶主要产自临沧地区，以大白茶树为原料制作。
云南白茶的特点是香气浓郁，滋味醇厚，且富含多种对人体有益的营养成分。
三、按品种分类1. 白牡丹：白牡丹是白茶中的一种，它采用福建福鼎地区的大白茶树嫩芽和一片开放的嫩叶制作而成，外形似牡丹花，故得名。
白牡丹的茶叶呈现出花香浓郁、滋味醇厚的特点，是白茶中的佳品。
2. 寿眉：寿眉是白茶中的一种，它采用福建福鼎地区的大白茶树嫩叶制作而成，外形卷曲如眉，故得名。
寿眉的茶叶具有花香浓郁、滋味鲜爽的特点，是白茶中的经典品种。
3. 白毫银针：白毫银针是白茶中的一种，它采用福建福鼎地区的大白茶树嫩芽制作而成，外形修长如银针。
白茶类型，分四大类
白茶类型，分四大类白茶是中国六大茶类之一，属于微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。
所以白茶只是一个茶的大类，它还有很多的种类，那么到底白茶都有哪些种类？你又知道多少种呢？今天来给大家介绍一下。
白茶类型1、按嫩度级别分：白毫银针：单芽。
用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。
毫香浓，滋味鲜爽。
白牡丹：一芽一二叶。
二叶抱心，色泽灰绿，香气清纯，鲜甜甘爽。
其中等级较高，只采一芽一叶者被称为牡丹王。
寿眉：一芽三四叶。
香气纯正，滋味甜醇。
2、按产地分：政和白茶：产自福建省南平市政和县。
福鼎白茶：产自福建省宁德市福鼎县级市。
云南月光白：产自于云南部分地区。
3、按品种分：福鼎大白、福鼎大毫、福云六号、政和大白、福安大白、菜茶、景谷大白等。
4、按工艺分：传统工艺白茶、新工艺白茶。
不同类型的白茶如何区分？1、嫩度不同的白茶怎么区分？从外形上：白毫银针是单芽茶，芽头上白毫满披，如银似雪；白牡丹是一芽一二叶，牡丹王是白牡丹中的极品，只采一芽一叶且芽头肥壮；寿眉则较为粗老。
一般为一芽三四叶，芽叶连枝，茶梗明显。
从内质上：白毫银针喝的主要是它的鲜爽和清甜，毫香与鲜香并存；白牡丹芽叶都有，既有芽的鲜，又有叶的甜，总体滋味比白毫银针要醇厚一些；寿眉成熟度较高，香气更浓，如果陈放多年，会有明显的枣香、药香。
2、产地不同的白茶怎么区分？一般来说，两地的白牡丹、寿眉很难从外形上区分，只有喝过对比过，记住了当地白茶特有的品质特征，才可能区别得出。
普通消费者从包装的产地信息或地理保护标志上区分就行了。
白毫银针的区别较大，福鼎银针比政和银针肥厚、白毫覆盖更多，而政和银针虽没有福鼎银针那么鲜，但滋味更加醇厚。
云南月光白也有纯芽头和一芽一二叶，但月光白与福建的白茶差异很大。
因为品种不同，月光白的芽叶明显比福建的白茶要长要大，月光白叶面黑叶背白，福建白茶叶面绿褐色叶背白，月光白的白毫偏黄，福建白茶的白毫偏白。
如果有喝过月光白的朋友，一定能记住其独特的香气和滋味。
白牡丹茶的等级特征
白牡丹茶的等级特征
1、白牡丹茶王
白牡丹茶王的话，它的品质毫无疑问肯定是最高的，而有关它的选用原材料当然也是比较好的。
那么白牡丹茶王均是选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原材料，经传统工艺制成。
此茶索条肥硕，毫心肥壮、银白、茶香味浓;色泽灰绿色，茶汤滋味醇厚香甜，茶汤颜色杏黄透澈。
2、特级白牡丹茶
至于特级白牡丹茶的话，相比较起白牡丹茶王来讲，会有略微一点儿的不一样，但实际上品质或是算得上非常之好的了。
那么特级白牡丹茶，其外形芽叶连枝，叶缘垂卷，色泽灰绿色，白毫显盛，无老梗，茶汤滋味香甜纯爽，毫味浓显;茶汤颜色淡杏黄。
3、一级白牡丹茶
一级白牡丹茶的话，与白牡丹茶王和特级白牡丹相较为的话，那品质上是没有旁边两者要低点，但也算得上上品了。
那么一级福鼎白牡丹茶外形尚匀整，叶缘垂卷，略微破张，毫心银白显出，色泽灰绿色或暗绿。
香气清鲜，有毫香;茶汤滋味尚甜、纯正，茶汤颜色浅黄，较亮。
4、二级白牡丹茶
同样的，二级白牡丹茶相对而言其品质就是更低一些了，口感滋味上会略微没前面几个等级的好，当然价位上也是相对性最划算的。
那么二级白牡丹茶，其外形部分芽叶连枝，破张较多，毫心稍瘦;色泽暗绿，略带小量黄绿叶或暗褐叶。
香气尚清鲜，略微毫香;茶汤滋味尚鲜纯，略带甘涩;茶汤颜色深黄稍明亮。
综上所述，白牡丹可分成白牡丹茶王、特级白牡丹茶、一级白牡丹茶和二级白牡丹茶四大级别，在其中白牡丹茶王无论是在茶叶品质方面或是在价格方面都是很高的喔!。
福鼎白茶简介
福鼎白茶简介中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类(茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差)：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
其中，白茶的发酵程度约为5~10%。
了解六大茶类中各种茶类的发酵程度后，再来看市面上常见的安吉白茶、靖安白茶，就能了解到它们是属于绿茶类的。
而福鼎白茶，才是真正属于白茶类的。
福鼎白茶，自然萎凋不炒不揉，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。
性清凉，消热降火，消暑解毒，是最原始、最自然的茶类珍品。
福鼎白茶的工艺，若简单归结，则为萎凋、干燥这两个步骤。
1.萎凋即在一定的温度、湿度条件下均匀摊放茶青（鲜叶），使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失（引用百度百科）。
萎凋有多种方式，如室内自然萎凋，室内加温萎凋，日晒萎凋等，这一块以后会单独整理并讲解。
萎凋是白茶品质形成的最关键的工艺。
2.干燥干燥方式，例如碳焙、电焙、烘干机烘焙等，方式多样化。
不同方式、不同温度、不同速度干燥的白茶，也会形成不一样的品质。
在大致了解福鼎白茶的类别及加工工艺后，我们再回过头来看相关白茶的相关文献，就能更加的了解福鼎白茶。
我国茶叶已有四千多年的历史，最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，这便是最早的白茶，也是茶叶加工的开端。
《茶经》的记载唐代陆羽《茶经》中记载到：“《永嘉图经》永嘉县东三百里有白茶山。
”我国近代高等茶学教育事业创始人、著名茶学家、茶业教育家、制茶专家陈椽先生在《茶业通史》指出：永嘉东三百里是海，是南三百里之误。
南三百里是福建的福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。
1．宋代的白茶宋朝宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。
各类白茶名称
1)银针白毫2)白牡丹3)贡眉4)白牡丹5)寿眉1)白茶特征：白汤白叶、白毫满身、汤色浅谈白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。
2)白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。
白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。
该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。
茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，3)加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
4)白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。
中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。
5)白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。
汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
白茶种类—贡眉（寿眉）贡眉，有时称作寿眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。
用菜芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则以制造贡眉。
一般以贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年则一般只称贡眉，而不再有寿眉的商品出口。
贡眉主产区在福建建阳县。
建瓯、浦城等县也有生产，产量占白茶总产量一半以上。
制造贡眉原料采摘标准为一芽三叶至一芽二、三叶，要求含有嫩芽、壮芽。
初精制工艺与白牡丹基本相同。
优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。
贡眉主销香港、澳门地区。
白茶审评技术（一）白茶审评技术规程1.审评依据按中华人民共和国出入境检验检疫行业标准，SN/T 0917-2000进出口茶叶品质感官审评方法审评。
白茶的种类主分为四类的
白茶的种类主分为那四类的？白茶是我国六大茶类其一，是采用当地茶树品种为原料，经萎凋、干燥、拣剔等工艺制成，而白茶根据采摘嫩度的不同，分为白牡丹、贡眉、白毫银针、寿眉四种；根据形制的不同，又分为散茶、紧压茶；根据产地的不同，又分为政和白茶、福鼎白茶。
白茶的分类1、白毫银针白毫银针是所有白茶里最珍贵的，而它的珍贵之处在于它的产量低，采摘难度大。
白毫银针的采摘时间在每年的春季，采摘福鼎大白茶、大豪茶的牙尖，全由肥壮单芽制作而成。
（白毫银针散茶）白毫银针的采摘周期短、难度大，产量低，因此极其珍贵。
其成品茶芽头肥壮，满披白毫，如银似雪，外形挺拔，牙尖耸立，泡入杯中颗颗直立，如群笋出土，滋味淡雅醇香、豪香幽显，具有极高的观赏价值和品饮价值。
2、白牡丹白牡丹是在白毫银针之后采摘的茶。
到采摘白牡丹时，则是选用茶树的一芽一叶或者是一芽二叶为原料制作。
（白牡丹散茶）成品白牡丹茶，外形为绿叶镶裹肥壮芽头，两叶抱一芽，绿叶夹银白色芽心，冲泡后形似花朵，宛如蓓蕾初放，故而得名白牡丹。
白牡丹有芽有叶，叶面厚实柔软，毫心银白肥壮，干茶毫香扑鼻，清鲜味正，品之甘甜可口，韵味悠长，兼具白毫银针的毫香蜜韵和寿眉的甘甜醇和，广受茶友们的喜爱。
3、贡眉贡眉与寿眉，采摘时间又比白牡丹短。
寿眉的采摘时间主要集中在每年的春尾、早秋、白露和寒露时节，是白茶里产量最高的一个品类。
而贡眉与寿眉的采摘，是选用白茶的一芽三四叶为原料，采摘的时候带着茶梗，芽叶连枝。
（贡眉茶饼）4、寿眉与白毫银针、白牡丹不同，贡眉和寿眉的采摘期是最长的，同时产量也比较大。
贡眉、寿眉粗枝大叶，外形粗放，内含丰富的果胶和茶多糖。
口感相对白毫银针和白牡丹更为厚重味足，经过多年存放后，口感更加醇厚回甘，还能可能陈化出枣香、荷香、药香等香型，香气层次丰富，耐泡耐煮。
（寿眉茶饼）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
白茶优良品种-福鼎大白茶和大毫茶
福鼎大白茶和福鼎大毫茶是制作福鼎白茶的主力，此外还有福安大白茶、政和大白茶、福云595，福云6号，7号，20号，九龙大白茶，福建水仙等。
白茶品种的适制性较广，一般都可做绿茶和红茶，福建水仙还可以制作乌龙。
根据白埅元研究，福鼎大白茶属于中叶早生，黄绿色，绒毛特多的全国良种。
而福云595是与云南大叶种的天然杂交种，属于大叶早生，淡绿色，绒毛也是特多的省级良种。
单从叶片看，其他树种也都是大叶，只是有早生，有晚生而已，而只有福鼎大白茶是中叶。
福鼎大白茶原产福鼎市点头村柏柳村，因芽叶多白毫而得名。
1965年被列为第一批地方茶树良种向全国推荐，1985年认定为国家良种，编号GS13001-1985。
目前约有15个省（区）栽培。
越南茶研所用福鼎大白茶作母本和当地的富户种人工杂交，育成了LDP1和LDP2两个适合制作红、绿茶的新品种，这是越南当前主推的品种。
既然福鼎大白茶是中叶种，而福云系列或者其它几种都是大叶种，显然后者的芽头应该更肥壮，更适合做银针看起来也更漂亮。
但是市场上大家都说自己的银针是福鼎大白茶做的，显然是因为福鼎大白茶的名气更大所致。
还有一种可能，很多茶园是混合型混在一起拼配的，没有对单一品种口感的长期积累很难识别。
所以说，没有这个基础也就不用问树种是什么了，人家随口一句福鼎大白茶咱也无法判断对错。
而且，这些树种的差别虽然明显但是并不大，明显的意思是从数据上一下就看出来的差别，但是比例并不大而且差别之处也多在共性上的程度，而不是其他方向或者相反的差异。
对于这个问题基本思路清楚了，但是还要在日常的积累中慢慢培养自己的鉴别能力为好。
有些事越清楚越好。