餐饮采购及其基本流程
餐饮门店采买流程制度
餐饮门店采买流程制度一、背景餐饮门店需要经常采购各种食材和物料以满足日常运营需求。
为了保障采购的质量和效率，制定餐饮门店采买流程制度是非常必要的。
二、流程概述餐饮门店采买流程主要分为以下几个环节：2.1 采购需求提出餐饮门店的采购需求可以由任何人员提出，但最终采购决策权在店长或经理手中。
当发现物料不足或需要新品引进时，可以通过店内系统或手写清单等方式提出。
2.2 采购计划编制提出采购需求后，门店管理人员应该在考虑货源、价格等因素的基础上，制定采购计划。
计划中需要明确采购品种、数量、时间、质量标准等信息，同时为了降低风险，应该将不同品种的采购计划分别编制。
2.3 供应商挑选门店管理人员应该在现有合作伙伴和市场上寻找供应商，选择质量、信誉和价格都符合门店要求的供应商，确保物料质量和货期稳定。
2.4 询价与比较在得到多个供应商的报价后，门店管理人员应该仔细比较价格、质量等要素，根据采购计划，选择最佳的供应商为门店提供物资。
2.5 合同签订当门店选定了供应商后，应尽快与供应商进行合同谈判并签订合同，明确双方权利和义务。
合同内容应包括物资名称、规格、数量、质量标准、价格、交付时间、付款方式、违约责任等重要条款。
2.6 采购执行门店在签订合同后，按照合同约定向供应商采购物资，及时检查货物质量及数量是否符合合同要求，进行验收入库。
如果采购过程出现问题，应及时与供应商协商处理或追究供应商违约责任。
三、制度要求为了保证采购流程的顺利进行，门店在实际操作过程中应该遵循以下几个制度要求：3.1 纪律要求门店管理人员应该遵循采购流程，按照计划采购物料，防止过多或滞销现象影响运营效率和资金流动。
3.2 安全要求门店应该确保采购物料的安全、健康、卫生，防止流入市场的食品以次充好，给消费者造成伤害。
3.3 监督要求门店需要建立物料的记录档案，对供应商的履约情况进行监督和评估，发现问题及时处理。
3.4 质量要求门店需要采取严格的质量检测制度，对采购回来的物料进行检测，确保其符合质量标准。
餐饮采购日常管理制度及流程
餐饮采购日常管理制度及流程一、前言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，对于食品安全和质量的控制具有重要意义。
为了保证餐饮业的顺利运营，需要建立科学、规范的餐饮采购日常管理制度及流程。
本文档旨在为餐饮企业制定相关的管理制度提供指导。
二、餐饮采购管理制度2.1 采购组织架构餐饮企业应建立完善的采购组织架构，明确采购部门的职责和权限。
采购部门应与其他相关部门建立紧密的协作关系，并明确工作流程和沟通渠道。
2.2 供应商评估与选择为了保证采购的食品安全和质量，餐饮企业应建立供应商评估与选择制度。
供应商应提供相关的资质证明和产品质检报告。
采购部门应根据供应商的信誉度、产品质量、价格等因素进行评估和选择。
2.3 产品标准与规格餐饮企业应建立明确的产品标准与规格，规定采购所需食材的品种、质量、数量等要求。
采购部门应与供应商协商确保所采购的产品符合企业的标准和规格。
2.4 采购合同管理餐饮企业与供应商之间应建立采购合同，明确双方的权利和义务。
合同应包括产品名称、数量、质量、价格、交货期限等内容。
采购部门应对合同进行管理和监督，确保合同的执行。
2.5 库存管理餐饮企业应建立有效的库存管理制度，确保采购到的食材储存安全、新鲜。
采购部门应按照先进先出原则进行库存管理，定期进行库存盘点和检查，及时处理过期、变质的食材。
2.6 进货验收餐饮企业应建立严格的进货验收制度，确保所采购的食材符合产品标准和规格。
采购部门应按照采购合同的要求对所采购的食材进行质量检查和验收，确保产品质量达到要求。
2.7 供应商绩效评估餐饮企业应定期对供应商进行绩效评估，评估供应商在交货及时性、产品质量、价格合理性等方面的表现。
评估结果可以作为选择供应商和续签合同的依据，促进供应商的持续改进和提高服务质量。
三、餐饮采购流程3.1 采购需求确认餐饮企业应根据销售情况和库存情况，确定采购所需食材的种类和数量，并进行采购需求确认。
3.2 供应商选择采购部门根据供应商评估与选择制度，选择符合要求的供应商，并与其联系洽谈合作。
餐饮部菜品原料采购流程
餐饮菜品原料采购流程关键点控制1•制订菜品原料米购计划采购部根据采购申请单制订菜品原料米购计划，并备有紧急采购情况下的采购计划2•供货商选择与定价采购人员根据采购申请单上对菜品原料的采购标准与价格限定选择供货商，并确定所需原料米购价格 3•菜品原料采购采购人员与供货商签订采购合同后, 开展菜品原料 采购工作细化执行采购申请单、紧急采购订单原料价格选择表采购价格表流程图 3•菜品原料采购 4.菜品原料质量检验 5•菜品原料采购结算2．菜品原料采购控制程序（2）原料质量，包括管理水平或实物质量；（3）价格情况，是否有竞争力，与其质量水平相符；（4）售后服务，是否主动、及时。
（二）定价食品范围，不属于法律规定必须进行招标的食品，和在规模上未达到必须招标要求的食品。
（三）一次性采购规模达不到规定限额的原料定价1.属于经常使用、变化不大的品种每月或半月进行一次定价，月度定价品种包括酒水、调味副食品、干货海味、粮油糖等，半月定价的品种包括海鲜、水产品、冻品、蛋禽肉、蔬菜、水果等。
2.需要月度和半月定价的品种，要求各供货单位分别于每月XX0和XX日前将报价单密封好投放到指定的报价箱内（过期无效）。
3.每月XX日和XX日（如遇周日即顺延到下周一），由采购部经理会同采购员及财务部成本组人员共同开启报价箱，取出各供货商的报价单。
4.参考市场价格，拟定各原料的采购价格和供货商，完成原料价格选择表所填报的内容，并由采购员对有关客户进行压价工作，由采购部经理核准后，呈报财务部经理审核，财务部经理审核同意后交财务部成本组将各品种的采购价格输入电脑并执行。
打印原料价格选择表一式六份，财务部成本组一份、供应部经理一份、采购员一份、餐饮部一份、前厅部一份、（四）属不常用、季节性较强、价格易变或特殊品种，不是急用的非定价品种，事前要了解市场价格，经三家对比价格，并征询主管经理意见后再落实供货单位，急用的非定价品种，要立即进行多家询价，选择质优价廉者，并提请经理确认。
餐饮采购工作流程及标准
餐饮采购工作流程及标准一、入库物品的采购工作流程及标准：1.入库物品的采购申请（1）营业部门根据本部的日常经营需要，由申请人填写《采购申请单》，并详细注明所需采购物质的名称、规格、数量、品牌及参考价等。
部门负责人对所需采购物品签字确认，必要时对采购物品进行删减和增补。
《采购申请单》一式四联，一联作采购物品用、一联作验收凭据．一联作仓库备查、一联作部门备查；（2）仓库根据本月的仓库物质库存情况和营业部门月用货量情况、由仓库保管员填写采购申请单，并详细注明所需采购物质的名称、规格、数量、品牌及参考价等；（3）仓库负责人对营业部门或仓库所下的采购申请单进行初步审核并签字，对于仓库有存货的物质或代替品知会各申请部门，将《采购申请单》的分类整理归档；2、入库物品的采购审批（1）采购员或采购主任每天上午8：30到仓库拿取《采购申请单》，将仓库和营业部门的《采购申请单》分类整理，并在《采购申请单》上注明供应商名称，没有供应商的注明原因，并检查所有所需采购是否有参考价，没有参考价的注明参考价；（2）采购员或采购主任每天上午9：00将整理好的《采购申请单》交给物价小组审核，物价小组将对所采购物品的名称、规格、数量、品牌、参考价和供应商名称等进行审核并签字确认；（3）采购员或采购主任每天上午9：30将经物价小组审核签字后的《采购申请单》呈报总经理审批，除零星急用物品外，所有采购物品的采购都需总经理审批签字。
3.入库物品的采购实施（1）采购员或采购主任对经总经理审批后的《采购申请单》进行采购有固定供应商的，应书面通知供应商供货，并按照供应商与酒店物价小组签订的合同对供应商的供货期限进行跟踪，务必使供应商及时送货；（2）对于没有固定供应商送货的日常用品等由采购员或采购主任组织采购，并在《采购申请单》下达2－－3天内完成采购。
4.入库物品的采购验证（1）供应商或总办采购部购回物品，由仓库通知验货员验货，验货员及时按照供应商提供的样品或验收标准、《采购申请单》、有关供货合同等对所到货物进行验收。
餐饮采购流程及采购流程管理
餐饮采购流程及采购流程管理一、引言餐饮行业是一个充满竞争的领域，成功的餐饮企业需要在品质和成本之间取得平衡。
而餐饮采购流程的有效管理是确保食材品质和成本控制的关键因素之一。
本文将探讨餐饮采购流程及其管理，帮助餐饮企业提升采购效率和降低采购成本。
二、餐饮采购流程1. 采购需求分析餐饮采购流程的第一步是进行采购需求分析。
企业需要根据菜单设计和销售预测确定所需要的食材种类和数量，同时考虑到季节性变化和市场价格波动。
2. 供应商选择选择合适的供应商是餐饮采购的关键环节。
企业需要评估供应商的信誉度、质量标准、价格竞争力等因素，确保选用的供应商能够提供稳定的优质食材。
3. 采购订单生成生成采购订单是确认采购意向的重要步骤。
采购订单应包括商品名称、规格、数量、价格、交货时间等信息，以确保供应商能够准确交付所需的食材。
4. 配送和验收在食材送达后，餐饮企业应进行验收工作，检查食材的新鲜度、数量和质量是否符合订单要求。
只有经过验收的食材才能进入存储和加工环节。
5. 质量跟踪与管理对采购食材的质量进行跟踪与管理是确保食材品质的关键措施。
餐饮企业可以建立质量跟踪系统，定期对供应商进行评估和反馈，及时处理质量问题。
三、采购流程管理1. 制定采购管理制度餐饮企业应建立完善的采购管理制度，明确采购流程、责任人和各环节的操作规范，确保采购工作规范有序。
2. 采购成本控制有效控制采购成本是提升企业盈利能力的重要手段。
餐饮企业可以通过集中采购、谈判降价、优化库存等方式降低采购成本。
3. 数据分析和优化餐饮企业可以借助采购管理软件对采购数据进行分析，了解采购行为和成本结构，通过不断优化采购流程提升效率和降低成本。
四、结语餐饮采购流程及其管理对于餐饮企业的运营效率和盈利能力至关重要。
通过建立规范的采购流程、优化供应链管理和控制采购成本，餐饮企业可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，提升企业的竞争力和盈利能力。
酒店餐饮供应商采购流程
酒店餐饮供应商采购流程
1. 采购需求确认
- 酒店确定所需采购的餐饮产品和数量。
- 确定采购的时间和交付要求。
2. 供应商调查和筛选
- 酒店进行市场调查，了解现有的餐饮供应商情况。
- 对潜在供应商进行筛选，评估其产品质量、价格和交货能力。
- 可以参考过往合作经验、客户评价和供应商资质等方面进行
评估。
3. 询价和比较
- 酒店向筛选出的供应商发送询价函，要求其提供产品报价和
详细信息。
- 收到供应商的报价后，酒店进行比较和评估，确保所选供应
商符合预期要求。
4. 商务谈判和合同签订
- 酒店与选定的供应商进行商务谈判，商定价格、交货条件和其他合作细节。
- 在达成一致后，双方签署供应合同，明确双方权益和责任。
5. 供货和验收
- 酒店根据合同的约定，安排供应商提供所需餐饮产品。
- 酒店进行产品验收，并确认产品与合同约定的规格和数量一致。
6. 结算和跟进
- 酒店核对供应商提供的和结算单据。
- 如有任何问题或纠纷，及时与供应商进行沟通解决。
- 定期评估供应商的服务质量和合作表现，以便优化采购流程和供应链管理。
以上是酒店餐饮供应商采购的基本流程，具体操作中可根据实际情况进行调整和补充。
采购流程的规范和严谨将有助于确保酒店的餐饮服务品质和经营效益。
餐饮配送采购管理制度及流程
餐饮配送采购管理制度及流程一、制度目的为了规范餐饮配送采购过程，保证食品安全和质量，优化供应链管理，提高餐饮企业的竞争力和服务质量。
二、适用范围本制度适用于餐饮企业的食品采购部门和相关人员。
三、采购流程1.采购计划制定食品采购部门根据餐饮企业的销售情况及需求预测，制定每周、每月的采购计划，并与相关部门进行确认。
2.供应商选择与评估食品采购部门根据企业的需求，对供应商进行筛选，并签订供应协议。
同时，对已有供应商进行定期评估，并根据评估结果决定是否继续合作或寻找新的供应商。
3.采购订单生成食品采购部门根据采购计划和供应商的报价，生成采购订单，并发送给供应商确认。
4.供应商配送供应商根据采购订单进行餐饮配送，并将配送的货物与采购订单进行核对，确保无误。
5.餐饮企业验收餐饮企业的采购部门收到货物后，对货物进行验收，核对货物的数量、品质和质量，并记录在验收报告中。
6.付款与结算餐饮企业根据供应商提供的发票和验收报告，进行货款的支付和结算，确保按时支付供应商，维持良好的合作关系。
7.供应商绩效评估食品采购部门定期对供应商的配送质量、服务态度和售后服务等方面进行评估，并根据评估结果与供应商进行绩效考核及反馈。
四、制度执行1.采购部门负责执行本制度，并定期进行制度宣贯和培训。
2.各部门负责人和员工必须按照制度要求执行相关流程和流程。
3.对于违反制度的行为，将依据企业相关纪律处分条例进行处理。
五、制度优化与改进采购部门应根据实际情况和反馈意见，不断优化和改进餐饮配送采购管理制度和流程，以适应企业的发展和市场的变化。
以上是一个关于餐饮配送采购管理制度及流程的示例，企业可以根据自身实际情况进行相应的调整和修改，以确保制度的可操作性和有效性。
餐饮采购管理制度及流程
餐饮采购管理制度及流程一、餐饮采购管理制度1.采购目标：明确餐饮企业的采购目标，例如保证原材料的质量和安全，降低成本，提高供应链效率等。
2.采购流程：制定采购流程，包括采购计划编制、供应商选择、报价比较、合同签订、采购执行、验收等环节。
3.供应商管理：建立供应商管理制度，包括供应商资质审核、供应商评估、供应商合作协议签订等。
4.合同管理：规定采购合同的签订和管理要求，包括合同模板、合同审批流程、合同履约等。
5.质量控制：明确餐饮企业对原材料和产品的质量要求，建立质量检测和追溯体系。
6.成本控制：制定成本控制制度，包括采购价格的协商和比价、控制浪费和损耗、优化供应链等。
7.库存管理：建立库存管理制度，包括库存监控、库存预警、库存周转等。
8.绩效考核：建立绩效考核制度，对采购人员和供应商进行绩效评估，激励优秀绩效，提高采购效率和质量。
二、餐饮采购管理流程1.采购计划：根据餐饮企业的销售情况和需求，制定采购计划，确定采购数量和时间。
2.供应商选择：根据采购需求，筛选合适的供应商，要求供应商具备良好的信誉、稳定的供货能力和合理的价格。
3.报价比较：向选定的供应商询价，比较不同供应商的报价，选择价格合理的供应商。
4.合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方的权责和交付条件。
5.采购执行：进行采购订单的下达，跟踪供应链，确保及时交付和库存管理。
6.验收：对采购到的原材料和产品进行检验和验收，确保符合质量和安全标准。
7.供应商评估：对供应商的交货质量、配送准时性、售后服务等进行评估和考核。
8.成本控制：定期对采购成本进行监控，优化采购渠道和价格，降低成本。
9.库存管理：监控餐饮原料和产品的库存数量，避免库存过量和积压。
10.绩效考核：根据采购人员和供应商的绩效考核结果，进行奖惩和激励措施。
总结。
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餐饮采购及其基本流程
餐饮采购的概念
采购是餐饮业单位根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价格、交货及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。
在餐馆运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。
在餐饮业中有重要作用，关于采购的地位与意义这个问题，我们在下一个小标题中将详细地讨论。
作为餐饮业的“入口”，采购的工作从来不是轻松的。
试想，餐饮采购的物资上千种，每个品种的进货渠道都不一样，标准要求各不相同，价格和质量也有很大差异，要采购价廉物美的物资，确实不是件容易的事。
又因采购任务涉及人员，部门众多，包括环节琐碎庞杂，因此，我们有必要从整体上对采购程序进行把握。
餐饮采购的简单程序
就其必经程序来说，餐饮采购的基本流程是：
1、由原料使用部门（如厨房等）制订采购计划，报采购部审核，再报财务总监和总经理审批。
2、按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请，报采购部审核，再报财务总监和总经理审批。
3、进行采购计划和市场调查，选择好供应商，由采购部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定及时送货。
5、采购部通知验收部门验收货物。
6、验收合格后入库。
7、财务部凭收货凭证付款结帐。
8、仓库根据使用部门领料要求发货。
以上的8个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。
这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。
根据餐饮
这四个环节，针对餐饮部的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：
一、理顺采购流程
1）确定供货商，签订供货合同。
供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。
（在签订供货合同后，可取消餐饮采购员）。
签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
设立询价员：由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场询价，在询价基础上再定价。
2）制定采购计划
1 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。
“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
2 仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
3）安排组织采购
1 供货商应定时到收银台拿申购单并签字认可；于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。
2 采购员根据申购计划单及时采购到位。
二、完善验货制度
1成立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员）、质检员，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可（收货单一式四联），质检员不定时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效）。
2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。
米粉等急用菜品由员工餐厅厨师及零点班保安收货称量，经三方签字认可后方可，未用完者，过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。
三、仓库管理
1、负责餐饮部入库货物的验收，保管及发放工作。
2、货物入库
1认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。
符合要求的方能入库。
2开出入库验收单
3及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。
3、库存保管
1合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。
2做到先进先出、防止积压变质。
3设“慢流动表”，凡是库存超过100天，都要上“黑名单”，上报部门负责人。
四、发放管理
1直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。
2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。
当然，采购在实行中会因各餐馆具体情况和所处环境不同而有所变化。
甚至有人说采购本身就是一门艺术，一千个餐馆会有一千种采购模式，这里提供的也只是一个一般情况下的“采购标准化模版”。
在清楚了采购基本流程的前提下，读者更应该把它和自身具体情况结合起来，在实践的摸索中找寻一套适合自己的餐饮采购模式。