餐饮采购的基本流程
最新餐饮业采购管理制度(三篇)
最新餐饮业采购管理制度餐饮业采购管理制度是餐饮企业为了规范采购流程、确保采购效率和品质的管理制度。
随着餐饮业的发展和竞争的加剧，采购管理制度的重要性日益凸显。
本文将从采购流程、供应商评估、合同管理、采购审批等方面详细介绍最新餐饮业采购管理制度。
一、采购流程1. 采购需求确定：由各部门提出采购需求，并完善采购需求申请表，包括物品名称、规格、数量、质量要求等信息。
2. 供应商筛选：根据采购需求，采购部门负责人组织相关人员进行供应商筛选，综合考虑供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素。
3. 报价与比较分析：采购部门根据供应商的提供的报价和其他相关信息，进行比较分析，选择最佳供应商。
4. 采购合同签署：采购部门与供应商签署采购合同，明确采购物品的种类、数量、质量标准、价格、交付时间等内容。
5. 供货跟踪与验收：采购部门负责人跟踪供货情况，及时与供应商沟通，并安排验收工作。
6. 采购记录与报告：采购部门及时记录采购过程中的重要信息，包括采购物品的种类、数量、价格、供应商信息等，并定期向上级报告采购情况。
二、供应商评估1. 供应商准入：采购部门根据供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素，进行供应商准入评估，并建立供应商库。
2. 供应商考核：对已准入供应商定期进行绩效考核，包括供货及时性、质量稳定性、售后服务等方面的评估。
3. 供应商退出：对供应商的退出管理，可根据供货延期、质量不合格、服务态度不佳等情况，根据约定的退出规则进行处理。
三、合同管理1. 合同审批：采购部门负责人将签署的合同进行审批，并按照审批流程进行审批。
2. 合同存档与查询：已审批的合同必须按规定存档，并建立合同档案管理系统，方便合同查询与管理。
3. 合同执行与变更：采购部门负责人监督合同的执行情况，并与供应商协商处理可能发生的合同变更情况。
四、采购审批1. 采购申请审批：采购部门负责人对采购申请进行审批，确保采购需求合理、数量准确。
餐饮门店采买流程制度
餐饮门店采买流程制度一、背景餐饮门店需要经常采购各种食材和物料以满足日常运营需求。
为了保障采购的质量和效率，制定餐饮门店采买流程制度是非常必要的。
二、流程概述餐饮门店采买流程主要分为以下几个环节：2.1 采购需求提出餐饮门店的采购需求可以由任何人员提出，但最终采购决策权在店长或经理手中。
当发现物料不足或需要新品引进时，可以通过店内系统或手写清单等方式提出。
2.2 采购计划编制提出采购需求后，门店管理人员应该在考虑货源、价格等因素的基础上，制定采购计划。
计划中需要明确采购品种、数量、时间、质量标准等信息，同时为了降低风险，应该将不同品种的采购计划分别编制。
2.3 供应商挑选门店管理人员应该在现有合作伙伴和市场上寻找供应商，选择质量、信誉和价格都符合门店要求的供应商，确保物料质量和货期稳定。
2.4 询价与比较在得到多个供应商的报价后，门店管理人员应该仔细比较价格、质量等要素，根据采购计划，选择最佳的供应商为门店提供物资。
2.5 合同签订当门店选定了供应商后，应尽快与供应商进行合同谈判并签订合同，明确双方权利和义务。
合同内容应包括物资名称、规格、数量、质量标准、价格、交付时间、付款方式、违约责任等重要条款。
2.6 采购执行门店在签订合同后，按照合同约定向供应商采购物资，及时检查货物质量及数量是否符合合同要求，进行验收入库。
如果采购过程出现问题，应及时与供应商协商处理或追究供应商违约责任。
三、制度要求为了保证采购流程的顺利进行，门店在实际操作过程中应该遵循以下几个制度要求：3.1 纪律要求门店管理人员应该遵循采购流程，按照计划采购物料，防止过多或滞销现象影响运营效率和资金流动。
3.2 安全要求门店应该确保采购物料的安全、健康、卫生，防止流入市场的食品以次充好，给消费者造成伤害。
3.3 监督要求门店需要建立物料的记录档案，对供应商的履约情况进行监督和评估，发现问题及时处理。
3.4 质量要求门店需要采取严格的质量检测制度，对采购回来的物料进行检测，确保其符合质量标准。
餐饮部菜品原料采购流程
餐饮菜品原料采购流程关键点控制1•制订菜品原料米购计划采购部根据采购申请单制订菜品原料米购计划，并备有紧急采购情况下的采购计划2•供货商选择与定价采购人员根据采购申请单上对菜品原料的采购标准与价格限定选择供货商，并确定所需原料米购价格 3•菜品原料采购采购人员与供货商签订采购合同后, 开展菜品原料 采购工作细化执行采购申请单、紧急采购订单原料价格选择表采购价格表流程图 3•菜品原料采购 4.菜品原料质量检验 5•菜品原料采购结算2．菜品原料采购控制程序（2）原料质量，包括管理水平或实物质量；（3）价格情况，是否有竞争力，与其质量水平相符；（4）售后服务，是否主动、及时。
（二）定价食品范围，不属于法律规定必须进行招标的食品，和在规模上未达到必须招标要求的食品。
（三）一次性采购规模达不到规定限额的原料定价1.属于经常使用、变化不大的品种每月或半月进行一次定价，月度定价品种包括酒水、调味副食品、干货海味、粮油糖等，半月定价的品种包括海鲜、水产品、冻品、蛋禽肉、蔬菜、水果等。
2.需要月度和半月定价的品种，要求各供货单位分别于每月XX0和XX日前将报价单密封好投放到指定的报价箱内（过期无效）。
3.每月XX日和XX日（如遇周日即顺延到下周一），由采购部经理会同采购员及财务部成本组人员共同开启报价箱，取出各供货商的报价单。
4.参考市场价格，拟定各原料的采购价格和供货商，完成原料价格选择表所填报的内容，并由采购员对有关客户进行压价工作，由采购部经理核准后，呈报财务部经理审核，财务部经理审核同意后交财务部成本组将各品种的采购价格输入电脑并执行。
打印原料价格选择表一式六份，财务部成本组一份、供应部经理一份、采购员一份、餐饮部一份、前厅部一份、（四）属不常用、季节性较强、价格易变或特殊品种，不是急用的非定价品种，事前要了解市场价格，经三家对比价格，并征询主管经理意见后再落实供货单位，急用的非定价品种，要立即进行多家询价，选择质优价廉者，并提请经理确认。
餐饮采购制度流程表
餐饮采购制度流程表1. 采购准备餐饮企业采购前，需要先进行以下准备工作：•制定采购计划，确定所需采购的物品种类、数量和采购时间；•评估采购风险，掌握市场行情，了解价格波动以及供应商信誉度等信息；•确定物品质量标准和采购方式；•编制采购清单。
2. 采购流程步骤一：发布采购公告•发布采购公告，包括采购物品、数量、质量标准、采购时间等信息；•采购公告发布的途径包括企业官网、采购平台、媒体发布等。
步骤二：供应商报名•供应商按照采购公告要求向企业报名；•企业对供应商进行初步资格审查。
步骤三：采购文件发放•企业把采购文件发放给符合资格要求的供应商；•采购文件中包括邀请投标函、投标要求、合同范本等。
步骤四：投标•供应商应根据企业的要求提交包括报价、技术参数、维修、售后等文件的投标文件；•企业对供应商提交的投标文件进行评审、比价。
步骤五：选定中标者•根据评审结果和综合考虑因素，评定中标者；•和中标者沟通后确定采购合同。
3. 采购合同签署步骤一：合同起草•根据采购清单起草采购合同；•采购合同应包括采购物品、数量、价格、配送方式、付款方式、验收标准等要素。
步骤二：合同审核•企业向采购合同具体执行部门提交审查；•审核人员查看合同是否包含必要的法律、财务、技术规范以及采购要求。
步骤三：合同签订•审核部门审核通过后，签订采购合同；•供应商按照要求和期限，供应物品和提供服务。
4. 采购验收步骤一：接收物品•企业接收供应商送来的物品；•在合同规定时间内验收物品。
步骤二：验收物品•验收人员对物品进行检查，判断是否符合合同规定的质量要求；•检查内容包括数量、质量和规格等项目。
步骤三：验收记录•验收人员记录验收结果，确认是否合格；•如出现不合格项，通知供应商进行处理或更换。
结束语餐饮企业采购制度流程表是为了规范采购流程，保证采购过程的透明、公正和合法性。
如遵循此制度，能够最大程度地保障企业和供应商双方的利益，建立商业信任的基础。
餐饮采购流程及制度
餐饮采购流程及制度1. 背景介绍餐饮采购是指企业对食品、饮品、厨具等物品进行采购的过程，是保证企业加工生产和员工就餐的基础。
因此，餐饮采购制度的建立和完善，对于保证餐饮安全、质量以及成本控制具有极为重要的意义。
2. 餐饮采购流程2.1 采购计划制定根据企业的实际需求，制定餐饮采购计划，包括采购物品的品种、数量、计划采购时间等。
2.2 供应商选择根据餐饮采购计划，企业可以选择与自己合作的供应商，并与他们签订供货协议。
在选择供应商时，需要考虑供应商的信誉度和稳定性、产品质量、价格和服务等因素。
2.3 采购订单确认在确定采购供应商后，需向供应商下达采购订单。
采购订单应包含以下信息：•采购物品的名称、型号、规格、数量和价格；•交货时间；•付款方式和期限；•运输方式和费用。
2.4 供应商交货供应商按照采购订单所规定的时间及要求，把商品送至企业指定地点。
2.5 验收入库企业收到货物后，应进行验收，并将货物入库。
验收时应核对货物的数量、品质和规格，如有问题，应及时反馈给供应商。
2.6 结算付款在验收入库合格后，企业应按照采购订单约定付款方式和期限，向供应商支付相应的款项。
2.7 采购档案整理企业应建立餐饮采购档案，将采购计划、采购订单、供货协议、验收记录、付款凭证等资料归档保存。
3. 餐饮采购制度为了规范餐饮采购流程，确保采购品质、安全、成本控制，企业应建立并完善餐饮采购制度。
主要包括以下内容：3.1 采购品种和数量控制企业应制定详细的采购计划，明确每种物品的需求量，并限制每个部门采购的物品总数量，防止资源浪费和盲目采购。
3.2 供货商评定及认证企业应对与其合作的供应商进行严格的审核和评定，如认证、资质审核、产品质量等方面的调查等，通过后才能合作。
3.3 采购流程控制严格按照餐饮采购流程进行采购，确保采购的品质和合法性，防止采购失控。
3.4 验收标准制定制定品质验收标准，对货物物品数量、品质、规格、外包装等方面进行详细的验收，建立不合格退货的处理制度。
酒店餐饮供应商采购流程
酒店餐饮供应商采购流程
1. 采购需求确认
- 酒店确定所需采购的餐饮产品和数量。
- 确定采购的时间和交付要求。
2. 供应商调查和筛选
- 酒店进行市场调查，了解现有的餐饮供应商情况。
- 对潜在供应商进行筛选，评估其产品质量、价格和交货能力。
- 可以参考过往合作经验、客户评价和供应商资质等方面进行
评估。
3. 询价和比较
- 酒店向筛选出的供应商发送询价函，要求其提供产品报价和
详细信息。
- 收到供应商的报价后，酒店进行比较和评估，确保所选供应
商符合预期要求。
4. 商务谈判和合同签订
- 酒店与选定的供应商进行商务谈判，商定价格、交货条件和其他合作细节。
- 在达成一致后，双方签署供应合同，明确双方权益和责任。
5. 供货和验收
- 酒店根据合同的约定，安排供应商提供所需餐饮产品。
- 酒店进行产品验收，并确认产品与合同约定的规格和数量一致。
6. 结算和跟进
- 酒店核对供应商提供的和结算单据。
- 如有任何问题或纠纷，及时与供应商进行沟通解决。
- 定期评估供应商的服务质量和合作表现，以便优化采购流程和供应链管理。
以上是酒店餐饮供应商采购的基本流程，具体操作中可根据实际情况进行调整和补充。
采购流程的规范和严谨将有助于确保酒店的餐饮服务品质和经营效益。
餐饮采购流程
餐饮采购流程
餐饮采购是指餐饮企业为满足经营和服务需要而进行的原材料、设备、用品等物品的购买活动。
餐饮采购流程是指餐饮企业在进行采购活动时所经过的一系列有序的步骤与环节。
下面我们来详细介绍餐饮采购流程。
首先，餐饮企业需要明确采购需求，即确定需要购买的原材料、设备、用品等物品种类和数量，并制定采购计划。
其次，餐饮企业需要进行供应商的选择与评估。
供应商的选择是餐饮采购流程中非常重要的一步，餐饮企业需要考察供应商的信誉、价格、质量、服务等方面，并与供应商进行洽谈和谈判，以确定最佳供应商。
然后，餐饮企业需要进行价格和合同的谈判。
价格谈判是餐饮采购流程中的一个重要环节，餐饮企业需要争取到最优惠的价格。
同时，餐饮企业也需要与供应商签订采购合同，明确双方的权责和要求。
接下来，餐饮企业需要进行采购订单的生成和发放。
采购订单是餐饮企业向供应商下达的购买要求，其中包括物品的名称、数量、价格、交货时间等信息。
之后，餐饮企业需要进行供货的跟踪和追踪。
在供货过程中，餐饮企业需要做到及时监控供应商的供货情况，并及时处理供应商可能出现的延迟或质量问题。
最后，餐饮企业需要进行验收和结算。
在收到供应商提供的物品后，餐饮企业需要进行相关物品的验收工作，确保物品的质量和数量与合同要求相符。
之后，餐饮企业需要与供应商进行结算，将采购金额支付给供应商。
总结起来，餐饮采购流程包括需求确定、供应商选择与评估、价格和合同的谈判、采购订单的生成和发放、供货的跟踪和追踪、验收和结算等环节。
通过规范的采购流程，餐饮企业可以提高采购效率，降低采购成本，确保餐饮企业的正常运营。
餐饮采购的基本流程
3及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。
3、库存保管
1合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。
2做到先进先出、防止积压变质。
3设“慢流动表”，长时间不用或积压过多的，都要上“黑名单”，上报部门负责人。
四、发放管理
1直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。
餐饮采购的基本流程是：
1、由原料使用部门（如厨房等）制订采购计划，报采购部。
2、按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请，报采购部和总经理审批。
3、进行采购计划和市场调查，选择好供应商，由采购部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定及时送货。
5、采购部通知验收部门验收货物。
2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。
3、物品的验收均根据原始采购单验收，而非实际采保管及发放工作。
2、货物入库
1认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。
2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。
特别注明：
1.采购人员根据部门所开采购单标准采购，如采购不符（数量、质量、品种等），采购部门有权当面拒收，由采购人员进行处理。
2.若接收部门当面接收货物后，所有物品与采购人员无关，如物品因质量、积压过多变质均由接收部门承担相关费用。
2．供货商选择与定价
采购人员根据采购申请单上对菜品原料的采购标准与价格限定选择供货商，并确定所需原料采购价格
原料价格选择表
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餐饮采购的基本流程是：
1、由原料使用部门（如厨房等）制订采购计划，报采购部。
2、按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请，报采购部和总经理审批。
3、进行采购计划和市场调查，选择好供应商，由采购部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定及时送货。
5、采购部通知验收部门验收货物。
6、验收合格后入库。
7、财务部凭收货凭证付款结帐。
8、仓库根据使用部门领料要求发货。
以上的8个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。
这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。
根据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：
一、理顺采购流程
1）确定供货商。
供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。
商签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应；一份财务部；一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
2）制定采购计划
1 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。
“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
2 仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
3）安排组织采购
1 供货商应定时于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。
2 采购员根据申购计划单及时采购到位。
二、完善验货制度
1成立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员），除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可（收货单一式四联），质检员不定时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效）。
2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。
过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。
3、物品的验收均根据原始采购单验收，而非实际采购单据。
三、仓库管理
1、负责餐饮部入库货物的验收，保管及发放工作。
2、货物入库
1认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。
符合要求的方能入库。
2开出入库验收单
3及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。
3、库存保管
1合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。
2做到先进先出、防止积压变质。
3设“慢流动表”，长时间不用或积压过多的，都要上“黑名单”，上报部门负责人。
四、发放管理
1直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。
2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。
特别注明：
1.采购人员根据部门所开采购单标准采购，如采购不符（数量、质量、品种等），采购部门有权当面拒收，由采购人员进行处理。
2.若接收部门当面接收货物后，所有物品与采购人员无关，如物品因质量、积压过多变质均由接收部门承担相关费用。
原料采购流程：。