食堂管理制度及采购流程[2.26]
食堂食材采购管理制度及流程
食堂食材采购管理制度及流程一、前言食堂食材采购管理制度是食堂管理工作中的重要组成部分。
科学合理的采购管理制度能够确保食材采购工作的规范进行，并且能够有效控制采购成本，保证食品原料的安全和质量。
为了确保食堂食材采购工作的顺利进行，制定一套完善的管理制度及流程是非常必要的。
二、制度内容1.采购计划（1）根据食堂菜谱和用餐人数，制定每周的食材采购计划。
（2）根据食材的保质期和采购渠道的特点，合理安排食材的采购时间。
2.供应商选择（1）对于食材采购，应选择有食品流通许可证和质量安全管理体系认证的正规供应商。
（2）考察供应商的信誉度和质量控制能力，选择质量稳定、价格合理的供应商。
3.价格谈判（1）对于长期合作的供应商，可以进行价格谈判，但应合理合法，维持供应商的正常利润。
（2）对于价格较高的食材，可以与多家供应商比较价格，选择最合适的供应商。
4.采购合同（1）与供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的名称、规格、数量、价格、交付方式等内容。
（2）合同中应明确食材的质量标准和保质期要求，以及供应商的售后服务承诺。
5.订单管理（1）根据采购计划和合同约定，向供应商下达食材采购订单。
（2）认真核对订单内容，确保订单准确无误。
6.收货验收（1）对于到货的食材，应进行严格的收货验收，检查食材的数量、质量和规格是否符合合同要求。
（2）对有质量问题的食材，及时与供应商联系处理，确保食材的质量安全。
7.采购记录（1）建立并完善食材采购档案，包括供应商信息、合同、订单、收货验收记录等资料。
（2）做好相关资料的归档工作，便于管理和查阅。
8.库存管理（1）对食材库存进行定期盘点，及时更新库存信息，确保库存数据的准确性。
（2）根据食材的保质期和使用情况，制定合理的食材库存管理策略，避免食材的浪费和过期现象。
9.质量管理（1）建立健全的食材质量管理制度，包括食材的质量检测、质量追溯等内容。
（2）对于食材的质量问题，要建立相应的处理和追溯机制，及时发现和解决问题。
食堂食材采购管理制度及流程
食堂食材采购管理制度及流程一、引言食堂食材采购管理是食堂运营管理的重要组成部分，直接关系到员工的饮食健康和食堂的成本控制。
建立科学合理的食材采购管理制度及流程，对于食堂的运营效益和口碑提升具有重要意义。
下面我们将就食堂食材采购管理制度及流程进行详细阐述。
二、食材采购管理制度1.制度目的为确保食材采购工作的科学性、合理性、规范性，提高食材采购工作的运作效率和服务水平，保障食堂食品的质量与卫生安全。
2.适用范围本制度适用于食堂的食材采购管理工作。
3.采购程序（1）明确采购需求：由食堂厨师根据菜单和用餐人数确定每天的食材需求。
（2）制定采购计划：根据明确的采购需求，制定食材采购计划，包括采购时间、供应商选择、食材数量等。
（3）选择供应商：根据食材质量、价格、配送效率等因素，选择合作的供应商。
（4）签订合同：与供应商协商签订采购合同，明确双方的权利义务和服务标准。
（5）验收入库：食材送达后，进行质量和数量验收，并做好入库记录。
4.采购管理（1）负责人责任：食堂指定专人负责食材采购管理工作，严格按照食材采购制度和流程进行操作。
（2）监督检查：上级主管部门对食材采购情况进行定期检查，确保采购工作的规范性和合规性。
（3）供应商管理：对供应商进行定期评估，评估指标包括产品质量、配送及时性、服务态度等，以便及时调整合作关系。
5.质量管理（1）质量控制：食堂要求供应商提供食材的质量检测报告，对食材进行随机抽检，确保食材质量符合要求。
（2）质量反馈：对于发现的食材质量问题及时与供应商联系并处理，确保食材的质量和安全。
6.物资管理（1）库存管理：食材入库后进行分类放置，建立库存清单，做好食材的保鲜、防潮、防鼠害等工作。
（2）库存盘点：定期对库存食材进行盘点，确保库存数量准确无误。
7.成本控制（1）价格控制：与供应商签订长期采购合同，锁定价格，降低食材价格波动带来的风险。
（2）成本分析：定期对食材采购成本进行分析，控制采购成本，提高食堂经营效益。
食堂食材采购管理制度及流程
食堂食材采购管理制度及流程食堂食材采购是食堂管理中的重要环节，合理的采购管理制度及流程可以确保食材的质量和供应的稳定性，对食堂的正常运营起着至关重要的作用。
本文将简要介绍食堂食材采购管理制度及流程。
一、食堂食材采购管理制度1.采购管理目标和原则食堂食材采购的目标是确保食材的质量、安全、供应的稳定性和合理性，同时节约采购成本。
采购管理应遵循公平、公正、公开、透明的原则，确保采购的公正性和合法性。
2.采购负责人和权限食堂应当设立食材采购负责人，负责食材采购管理。
该负责人应具备相关食品安全和采购管理的知识和经验。
采购负责人应拥有一定的采购权限，对采购的食材种类、数量、价格等有最终决定权。
3.采购计划编制食堂食材采购应根据食堂的实际情况和用餐需求编制采购计划。
采购计划应包括食材种类、数量、采购时间、供应商选择、预算等内容，确保食材的全面供应和采购成本的有效控制。
4.供应商的选择与评估食堂应建立供应商数据库，并制定供应商的选择与评估标准。
供应商的选择应根据供应能力、食材质量、售后服务、价格等因素进行评估，并定期进行供应商的评估和监督。
5.采购流程食堂食材采购应按照一定的流程进行，包括需求分析、询价、比价、签订合同和验收等环节。
详细的流程如下：（1）需求分析：根据食堂的用餐需求和采购计划，分析所需食材的种类、数量和质量要求。
（2）询价：向已建立的供应商数据库中的供应商发送询价函，要求供应商提供相应食材的价格、数量和交货期等信息。
（3）比价：收到供应商的报价后，进行比价分析，选择性价比最优的供应商。
并与供应商进行谈判，以获得更好的价格和服务。
（4）签订合同：与供应商达成一致后，签订采购合同，明确双方的权利和义务。
（5）采购执行：根据合同要求，及时向供应商支付采购款项，监督供应商按时交货。
（6）验收：收到食材后，进行验收工作，检查货物的数量、质量和完整性。
如有问题，及时与供应商联系，解决问题。
6.食材质量监督食堂应建立食材质量监督制度，对采购的食材进行质量检查和监督。
食堂食材采购管理制度及流程
食堂食材采购管理制度及流程一、引言食堂食材采购管理是餐饮企业日常经营管理中的重要一环，直接关系到食品安全及食品质量的保证。
建立健全的食材采购管理制度和流程是保障食品安全和企业经营的重要保障。
本文将从制度制定、采购流程、供应商管理及监督检查等方面来详细介绍食材采购管理制度及流程。
二、食材采购管理制度制定1.制度制定背景食材采购管理制度的制定是为了规范食材采购流程，加强对采购环节的监督和管理，提高采购效率，保证食品安全和质量。
2.制度制定原则（1）合法合规原则：遵循相关法律法规和食品安全标准，保证食材采购的合法合规性。
（2）科学合理原则：依据食品生产的实际需要和企业的实际情况，制定合理的采购管理制度。
（3）透明公平原则：保证采购活动的透明度和公平性，防止因私下交易产生贪污腐败等问题。
（4）风险控制原则：建立食材采购风险评估机制，对可能存在的风险进行有效控制。
3.制度内容（1）食材采购组织结构：明确食材采购组织结构，规范工作职责分工。
（2）采购流程和程序：明确食材采购的操作流程和具体程序，包括需求计划、供应商选择、食材验收等流程。
（3）食材采购管理责任：明确各级管理人员在食材采购管理中的责任和义务。
（4）食材供应商管理和评审：规范食材供应商的管理和评审程序，保证供应商资质和信誉。
（5）监督检查和纠正措施：建立食材采购监督检查机制，对存在的问题及时进行纠正措施。
三、食材采购流程1.需求计划（1）餐饮部门提供食材需求计划，明确食材种类、数量和时间。
（2）质管部门根据实际生产情况和库存量，调整需求计划。
2.供应商选择（1）根据需求计划，负责人员向多家供应商询价。
（2）经过综合考虑供应商的价格、质量、信誉等因素，选择合适的供应商。
3.合同订立（1）选定供应商后，签订供货合同，明确供应商的权利和义务。
（2）确保合同内容严谨，保证双方权益。
4.食材采购（1）根据合同执行计划进行食材采购。
（2）负责人员把控采购品质，确保食材质量符合要求。
食堂采购管理制度
食堂采购管理制度食堂采购管理制度（通用12篇）在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是店铺为大家收集的食堂采购管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂采购管理制度 1基本原则1、严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度的降低采购成本;2、加强采购的事前管理，建立完善的原材料、设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;3、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购;4、确定某类食品用品供应商后，在条件相同的情况下，原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况，由食堂管理员负责协调采取散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报办公室主任审查;5、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。
管理内容1、食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。
2、厨房日用品采购。
燃料、厨具等。
3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。
管理方法(一) 供货商选择1、初选供货商：从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。
2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较。
3、确定供货商：在试用两个月的基础上，由办公室主任、食堂管理员、食堂厨师商量后确定供货商，并签订供货协议，协议一式三联：一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。
协议应确定定价时间、供货质量保证金、货物的质量要求。
4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。
食堂采购管理制度流程
食堂采购管理制度流程一、总则食堂采购管理制度是指在食堂内进行食材、物品的采购工作的规范、程序和职责分工，旨在确保食堂采购活动的合法性、规范性和效率性，保障食堂工作的正常开展。
本制度适用于食堂内所有的采购活动。
二、采购管理流程1. 采购需求确定食堂管理人员根据菜单和食堂客流量等因素确定采购需求。
采购需求应包括所需食材、物品的种类、规格、数量等详细信息，并进行适当的计划和预算。
2. 供应商选择食堂管理人员根据采购需求，通过公开招标、询价、比较等方式选择合适的供应商。
优先选择具有合法资质和良好信誉的供应商，确保供应品质和价格的合理性。
3. 采购合同签订食堂管理人员与供应商协商确定采购合同的具体内容，包括供货期限、价格、支付方式、交货方式等，签订采购合同并加盖公章，遵守合同约定履行相关义务。
4. 采购订单提交食堂管理人员根据采购需求和合同约定，逐笔填写采购订单，并报经上级审批。
审批后将采购订单发送给供应商并加盖公章确认。
5. 采购物品验收供应商按照采购订单的要求交付所需食材、物品，食堂负责人进行验收工作。
验收时应核对物品种类、规格、数量等信息，确保与采购订单一致，并及时处理与规格、质量等问题有关的退换货。
6. 采购物品入库食堂负责人将已验收合格的食材、物品进行分门别类的入库管理，确保仓库清洁有序、物品摆放整齐、库存明确，并及时进行入库登记。
7. 采购物品使用食堂各部门根据实际需要从仓库中领取所需的食材、物品进行使用，对于过期、损坏等物品应及时清点记录，做好库存管理工作。
8. 供应商评估食堂管理人员定期对供应商的供货质量、供货周期、服务态度等方面进行考核评估，及时调整合作关系或者终止合作，确保供应链的稳定性和品质。
9. 采购记录与报表食堂管理人员应做好采购记录的归档工作，包括采购需求、供应商选择、合同签订、采购订单、入库验收、领用使用、验收记录等，定期制作采购统计报表，上报领导进行审阅。
10. 制度落实与完善食堂管理人员应定期对食堂采购管理制度进行评估和完善，及时调整适应新的市场需求和食堂工作实际，确保食堂采购管理流程的顺畅和规范。
食堂食材采购管理制度及流程
食堂食材采购管理制度及流程一、前言食堂食材采购管理是食堂管理中的重要环节，直接关系到员工、学生和其他食客的饮食安全和健康。
因此，建立科学、规范的食材采购管理制度及流程对于保障食品安全和食堂运营效率具有重要意义。
本文将结合实际情况，对食堂食材采购管理制度及流程进行详细的阐述。
二、食材采购管理制度1.采购管理目标食材采购管理的目标是保证食材的质量和安全，实现食堂运营的稳定和高效。
2.采购主体食材采购主体包括食堂管理部门、食材供应商和相关部门，他们需合作共同保障采购质量，实现采购目标。
3.采购程序（1）确定需求：食堂管理部门根据食堂菜单和预计餐饮人数确定食材需求，并将详细清单提交采购部门。
（2）核对清单：采购部门收到食材需求清单后，核对清单内容与实际需求进行比对，确保准确无误。
（3）寻找供应商：采购部门根据需求清单寻找合格的食材供应商，考察其生产能力和食材质量等情况。
（4）签订合同：与供应商沟通后确定采购细节，并签订采购合同。
合同需明确供应商的责任和义务，同时也要明确食堂的验收标准。
（5）采购订单：采购部门根据合同内容下达采购订单，告知供应商需送达的时间和数量。
（6）接收食材：食堂管理部门接收食材后，需按照验收标准验收食材，确保食材的质量和数量无误。
（7）结算支付：食材验收合格后，采购部门进行结算支付，保证供应商收到应有的回报。
4.采购流程食材采购流程分为申请、审批、采购和验收四个阶段。
（1）申请：食堂管理部门根据实际需求填写食材采购申请表，并提交给采购部门。
（2）审批：采购部门对食材采购申请进行审批，确认采购申请的合理性和准确性。
（3）采购：经过审批的食材采购申请将被转化为采购订单，采购部门将根据采购订单与供应商进行沟通洽谈，最终确定采购计划并下达采购订单。
（4）验收：食材送达后，食堂管理部门进行验收，确认食材的质量和数量，签收并入库。
5.库存管理食堂食材库存管理需根据食堂实际用量和采购周期进行货品的仓储和安全管理。
食堂采购管理制度 食堂采购管理制度(精彩7篇)
食堂采购管理制度食堂采购管理制度（精彩7篇）在社会发展不断提速的今天，制度对人们来说越来越重要，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是作者给大家整理的7篇食堂采购管理制度，希望可以启发您对于食堂采购管理制度的写作思路。
食堂采购管理制度篇一为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制食品物品采购回执单据。
二、进行采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）。
②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）。
③食品添加剂（如酵母、色素等）。
④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的'食品、蔬菜及原材料。
四、实行定点采购，索取并留存定点供货商的资质证明，与定点供货商签订保证食品卫生质量的合同。
五、严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
采购生鲜蔬菜，应查实产地、是否喷洒农药及时间间隔、供方姓名、住址等信息，并索取购物凭证。
七、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
八、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。
九、所有采购食品须当天逐项记入《食品采购与进货验收台账》。
十、妥善保管好索证的相关资料和《食品物品采购回执单据》及《食品采购与进货验收台账》，不涂改，不伪造。
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DP05b_205_215TC005 092-661解决方案
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食 堂 管 理 制 度
为加强食堂的统筹管理，本着节约成本、收支平衡的原则，在保证员工就餐质量的情况
下，特制定以下管理制度：
一、采购进货
1、肉类、调味、菜类
食堂采购员根据需求，每日到菜市场采购前先对物品价格进行咨询，保证菜品质量的同
时，选择并购置物美价廉的食品。
2、验收签票
采购员将当日食品采购回来后，后厨人员要进行严格验收环节，包括所购食品数量、重
量，逐一清点验收后，对进货收据进行签字确认，采购员方可持票报销，无签字票据，视为
无效。
3、外送物品验收
大米、食用油、鸡蛋、煤气等全部外送物品，送来须经后厨人员过称验收签字后，送货
方才可到总经办进行报销，总经办人员不定期对验收情况进行抽查。
二、后厨工作
厨师在保证食香味美、员工满意的情况下，材料使用上要本着勤俭节约的原则，特别是
在肉食、油类和调味的使用上，严禁出现浪费或超量现象，发现一次浪费超标行为，扣考评
2分，配菜及勤杂人员要紧密配合并服从厨师安排。食堂为公司所有，严禁以食堂为场所，
为他人提供方便，发现扣考评3分。严禁将食堂物品私自送于他人，发现扣考评2分。除工
作需要，食堂操作间严禁无关人员进入。
三、刷卡收费
厨房人员要严格按照菜价标准进行刷卡收费，严禁漏刷、少刷或不刷，以上行为第一次
发现，扣考评2分，第二次，扣考评5分。禁止收取现金，如遇个别卡丢失或欠费等特殊情
况，请其借用别人饭卡进行消费或及时到行政进行充值补卡。
四、食堂卫生
1、操作间卫生由后厨人员负责清整，要随时保持整洁干净，如检查中发现有脏乱差的现
象，每次扣后厨人员考评2分。
2、餐厅卫生由保洁人员清扫，包括餐具的清洗和消毒，餐具的清洗要卫生彻底，消毒柜
的使用要严格有序，餐具清洗完毕放入消毒柜后要先烘干再消毒，检查发现一次餐具不符合
卫生标准的，扣考评2分。检查发现不按正规程序消毒的，扣考评2分。检查发现餐厅卫生
不符合标准的，扣考评2分。
五、节水节电
严格落实公司节水节电措施，操作间灶具、蒸箱等所有用电设备不用时保证人走火灭，
关闭电源，发现一次浪费现象，扣考评2分。及时关闭不用的水龙头，严禁出现人离走，水
长流的现象，发现一次，扣考评2分。
六、服务形象
全心全意为员工服务是公司的最终目标，食堂全体工作人员要提高服务意识，做到微笑
待客，公司不定期将会进行一次食堂服务满意度调查，主要内容包括菜品口味、服务质量、
后期需求等内容，同时将会对调查结果跟员工的当月工资考评挂钩，做到奖罚分明。
七、民主监督
公司将会以每半月为一个周期，将食堂收支情况进行公布，以便于大家对食堂的经费情
况及时掌握和监督，并了解当前的盈亏情况。
八、附则
1、本制度由行政部制订并负责解释，经总经理批准后施行。
2、本制度施行后，凡既有类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
北京国秦有限公司总经办
二O一二年二月二十五日
流程图见下表：
DP05b_205_215TC005 092-661解决方案
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食堂采购验收流程图
面对强大的对手，明知不敌，也要毅然亮剑，即使倒下，也要化成一座山
将油、调料、米等进行入库
上锁，使用时找门卫领取，并进
采购员去大洋路市
场采购。
后厨人员对所购物品
进行清点验收。
厨师根据需要开具采购单
根据需求联系煤气、
鸡蛋、米面、油等供
货商送货。
行政人员不定期对后
厨验收情况进行抽查。