餐饮采购的基本流程.doc
最新餐饮业采购管理制度(三篇)
最新餐饮业采购管理制度餐饮业采购管理制度是餐饮企业为了规范采购流程、确保采购效率和品质的管理制度。
随着餐饮业的发展和竞争的加剧，采购管理制度的重要性日益凸显。
本文将从采购流程、供应商评估、合同管理、采购审批等方面详细介绍最新餐饮业采购管理制度。
一、采购流程1. 采购需求确定：由各部门提出采购需求，并完善采购需求申请表，包括物品名称、规格、数量、质量要求等信息。
2. 供应商筛选：根据采购需求，采购部门负责人组织相关人员进行供应商筛选，综合考虑供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素。
3. 报价与比较分析：采购部门根据供应商的提供的报价和其他相关信息，进行比较分析，选择最佳供应商。
4. 采购合同签署：采购部门与供应商签署采购合同，明确采购物品的种类、数量、质量标准、价格、交付时间等内容。
5. 供货跟踪与验收：采购部门负责人跟踪供货情况，及时与供应商沟通，并安排验收工作。
6. 采购记录与报告：采购部门及时记录采购过程中的重要信息，包括采购物品的种类、数量、价格、供应商信息等，并定期向上级报告采购情况。
二、供应商评估1. 供应商准入：采购部门根据供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素，进行供应商准入评估，并建立供应商库。
2. 供应商考核：对已准入供应商定期进行绩效考核，包括供货及时性、质量稳定性、售后服务等方面的评估。
3. 供应商退出：对供应商的退出管理，可根据供货延期、质量不合格、服务态度不佳等情况，根据约定的退出规则进行处理。
三、合同管理1. 合同审批：采购部门负责人将签署的合同进行审批，并按照审批流程进行审批。
2. 合同存档与查询：已审批的合同必须按规定存档，并建立合同档案管理系统，方便合同查询与管理。
3. 合同执行与变更：采购部门负责人监督合同的执行情况，并与供应商协商处理可能发生的合同变更情况。
四、采购审批1. 采购申请审批：采购部门负责人对采购申请进行审批，确保采购需求合理、数量准确。
餐饮酒店采购财务制度
餐饮酒店采购财务制度一、前言餐饮酒店作为一个服务型企业，采购是其运营的重要环节。
合理规范的采购财务制度对于保障企业资金安全，提高采购效率，降低采购成本，保障采购质量具有重要意义。
以下是对餐饮酒店采购财务制度的详细规定。
二、采购流程1. 采购需求确认：部门提出采购需求，明确物品种类、数量、质量标准、交付时间等要求，并填写采购申请单。
2. 采购计划编制：采购部门根据采购需求制定采购计划，包括采购目录、供应商名单、采购周期等内容。
3. 供应商选择：采购部门根据采购计划选择合适的供应商，进行询价比价，并签订采购合同。
4. 采购订单下达：确定供应商后，下达采购订单，确认价格、数量、交付时间等具体细节。
5. 采购执行：供应商按照采购订单的要求交付产品，采购部门核对产品数量、质量等情况。
6. 采购结算：采购部门在确认产品无误后，与财务部门协商结算方式，支付供应商款项。
7. 采购验收：对供应商的产品进行验收，确保产品质量符合要求。
8. 采购报销：采购部门报销采购费用，填写报销单据，并提交财务部门审核。
三、采购管理1. 采购管理责任：采购部门负责制定公司采购策略、计划，并落实具体的采购工作。
2. 供应商评估：定期对供应商的信誉、产品质量、交货周期等方面进行评估，建立供应商档案。
3. 价格控制：与供应商签订长期合同，确保采购价格的稳定性，同时要及时调整价格，避免价格波动。
4. 库存管理：定期对库存进行盘点，合理控制库存数量，避免资金过度占用。
5. 采购成本控制：对采购成本进行详细统计与分析，及时调整采购策略，降低采购成本。
四、财务管理1. 采购预算：在每个财年初，制定采购预算，包括每个月的采购金额及各项支出预算。
2. 财务监控：对采购资金使用情况进行实时监控，制定监控措施，及时发现问题并解决。
3. 资金支付：严格按照采购合同规定的支付方式支付供应商款项，并要求供应商提供发票以备查验。
4. 财务报告：每月制作采购财务报告，包括采购费用、库存情况、采购效率等指标，向公司领导汇报。
餐饮部菜品原料采购流程
餐饮菜品原料采购流程关键点控制1•制订菜品原料米购计划采购部根据采购申请单制订菜品原料米购计划，并备有紧急采购情况下的采购计划2•供货商选择与定价采购人员根据采购申请单上对菜品原料的采购标准与价格限定选择供货商，并确定所需原料米购价格 3•菜品原料采购采购人员与供货商签订采购合同后, 开展菜品原料 采购工作细化执行采购申请单、紧急采购订单原料价格选择表采购价格表流程图 3•菜品原料采购 4.菜品原料质量检验 5•菜品原料采购结算2．菜品原料采购控制程序（2）原料质量，包括管理水平或实物质量；（3）价格情况，是否有竞争力，与其质量水平相符；（4）售后服务，是否主动、及时。
（二）定价食品范围，不属于法律规定必须进行招标的食品，和在规模上未达到必须招标要求的食品。
（三）一次性采购规模达不到规定限额的原料定价1.属于经常使用、变化不大的品种每月或半月进行一次定价，月度定价品种包括酒水、调味副食品、干货海味、粮油糖等，半月定价的品种包括海鲜、水产品、冻品、蛋禽肉、蔬菜、水果等。
2.需要月度和半月定价的品种，要求各供货单位分别于每月XX0和XX日前将报价单密封好投放到指定的报价箱内（过期无效）。
3.每月XX日和XX日（如遇周日即顺延到下周一），由采购部经理会同采购员及财务部成本组人员共同开启报价箱，取出各供货商的报价单。
4.参考市场价格，拟定各原料的采购价格和供货商，完成原料价格选择表所填报的内容，并由采购员对有关客户进行压价工作，由采购部经理核准后，呈报财务部经理审核，财务部经理审核同意后交财务部成本组将各品种的采购价格输入电脑并执行。
打印原料价格选择表一式六份，财务部成本组一份、供应部经理一份、采购员一份、餐饮部一份、前厅部一份、（四）属不常用、季节性较强、价格易变或特殊品种，不是急用的非定价品种，事前要了解市场价格，经三家对比价格，并征询主管经理意见后再落实供货单位，急用的非定价品种，要立即进行多家询价，选择质优价廉者，并提请经理确认。
第十五届全国运动会餐饮服务采购项目流程
第十五届全国运动会餐饮服务采购项目流程一、项目概述1.1 项目名称第十五届全国运动会餐饮服务采购项目1.2 项目背景第十五届全国运动会将于今年在我国举办，为了保障运动员、观众和工作人员的饮食安全和品质，特举办此次餐饮服务采购项目。
1.3 项目规模本次餐饮服务采购项目将涉及多个场馆和餐饮点，服务对象包括运动员、教练员、观众和工作人员。
二、采购流程2.1 制定采购计划根据比赛日程和参与人数，制定餐饮服务采购计划，明确各场馆和餐饮点的餐饮需求量和品种。
2.2 市场调研通过公开招标、询价等方式，对符合条件的餐饮服务供应商进行市场调研，了解他们的餐饮经验、服务水平和价格情况。
2.3 发布采购公告根据市场调研结果，发布餐饮服务采购公告，明确采购需求和条件，并邀请符合条件的供应商参与竞标。
2.4 供应商资格审查收到供应商的投标文件后，对其资质、财务状况和餐饮服务能力进行审查，筛选出符合条件的供应商。
2.5 竞标评审组织评标小组对符合条件的供应商进行竞标文件评审，综合考虑价格、服务内容、品质保证等因素，确定中标供应商。
2.6 签订合同与中标供应商进行合同谈判，明确双方的权利和义务，签订餐饮服务采购合同。
2.7 履约管理在比赛期间，对供应商进行履约管理，监督其按时、按质地完成餐饮服务，并及时处理可能出现的问题。
2.8 结算支付根据合同约定，按时足额支付供应商的餐饮服务费用，并对其履约情况进行评价。
三、采购注意事项3.1 严格按照相关法律法规和采购规定进行采购活动，确保公平、公正。
3.2 保证餐饮服务符合食品安全和卫生标准，确保参与者的饮食安全。
3.3 对供应商进行综合考察和评价，选择具有丰富经验和良好信誉的供应商。
3.4 在合同中明确餐饮服务的品种、数量、质量要求和服务标准，防范可能出现的纠纷。
3.5 加强对供应商的履约监督和评价，确保其按时、按质地完成餐饮服务。
四、项目效果通过以上的采购流程和注意事项，本次全国运动会餐饮服务采购项目取得了显著的效果：4.1 保障饮食安全所有供应商严格遵守食品安全和卫生标准，确保运动员、观众和工作人员的饮食安全。
餐厅厨师食材采购保障流程
餐厅厨师食材采购保障流程在餐厅中，厨师的食材采购是保障菜品质量和口感的重要环节。
一个完善的食材采购流程，不仅能够确保食材的新鲜和质量，还能提高工作效率、降低成本。
本文将从食材供应商选择、食材采购计划制定、采购过程管理以及食材验收和储存等方面探讨餐厅厨师食材采购保障流程。
首先，食材供应商选择对于保障食材质量至关重要。
餐厅可以选择本地农产品市场、农贸市场、食材批发市场等供应商进行采购。
在选择供应商时，餐厅可以考虑供应商的口碑、信誉度、价格竞争力、交货及时性等因素。
与供应商建立合作关系，可以更好地掌握食材的来源、品质和价格，确保食材的新鲜和品质。
其次，餐厅需要制定食材采购计划。
在菜单确定之后，厨师可以根据菜品需求，制定每周或每月的食材采购计划。
采购人员需准确了解菜品配料，按照实际需求和预估销量进行食材采购，避免出现过剩或缺货的情况。
同时，餐厅可以根据不同菜品的原材料需求，分别制定不同的采购计划，确保每道菜品都能按时供应。
在采购过程中，管理是关键。
餐厅可以设立专门的采购部门或委托专业采购公司进行采购工作。
采购人员需严格执行采购计划，与供应商保持良好的沟通和合作关系。
在选购食材时，注意检查食材的新鲜度、质量、产地等信息，确保食材符合餐厅的标准。
此外，采购人员还需关注食材的价格波动，及时调整采购计划，降低采购成本。
最后，食材验收和储存是保障食材质量的重要环节。
在食材到货后，厨师需对食材进行验收，检查食材是否完好无损，新鲜度是否符合要求。
对于易腐食材，餐厅可以建立特殊的储存区域或设备，定期清洁和消毒，确保食材的卫生安全。
同时，严格执行先进先出原则，保证食材的新鲜度和品质。
总的来说，建立完善的餐厅厨师食材采购保障流程，不仅能够提高食材采购的效率和质量，还能降低餐厅的经营成本，提升顾客满意度。
通过选择合适的供应商、制定科学的采购计划、严格执行采购管理和食材验收储存，可以确保食材的新鲜和质量，为顾客提供健康美味的菜品。
小餐饮操作流程图及文字说明
小餐饮操作流程图及文字说明1. 引言小餐饮店面是一种以快捷、简便为特点的就餐方式。
为了保证食品的质量和顾客的满意度，在小餐饮店开展工作时，建立一个清晰的操作流程是非常重要的。
本文将介绍小餐饮店常见的操作流程，并通过流程图和文字说明的方式进行详细的阐述。
2. 食材采购流程小餐饮店的食材采购流程主要包括以下几个步骤：1.制定食材采购计划：根据销售情况和菜品需求，制定每天的食材采购计划，包括所需食材种类、数量和供应商等信息。
2.与供应商联系：根据采购计划，与供应商进行联系，确认食材的价格、交货时间和配送方式等细节，并进行订购。
3.确认货品质量：收到供应商送来的货品后，检查食材的质量，确保符合店内的标准要求，如新鲜度、包装完好等。
4.入库管理：将检查合格的货品进行入库管理，按照不同的食材类别进行分类存放，并进行标记和编号以便于管理。
3. 菜品制作流程小餐饮店的菜品制作流程主要包括以下几个步骤：1.菜品准备：根据菜品的需求，将所需的食材从库存中取出，并对食材进行必要的处理，如清洗、切割、炒煮等。
2.炊具准备：根据菜品的特点，选择合适的炊具，并进行清洗和消毒，确保卫生安全。
3.菜品烹饪：根据菜品的工艺要求，进行烹饪操作，掌握好火候和时间，保证菜品的口感和质量。
4.菜品摆盘：将烹饪好的菜品摆放到盘中，并进行装饰和点缀，使菜品更加美观和诱人。
5.食品保鲜：将制作好的菜品进行储存，采取适当的温度和湿度控制，保持菜品的新鲜度和口感。
4. 顾客用餐流程小餐饮店的顾客用餐流程主要包括以下几个步骤：1.接待顾客：顾客到达店面后，服务员进行热情接待，引导顾客就座并提供菜单。
2.点餐服务：根据顾客的需求，服务员向顾客推荐菜品，并记录下顾客的点餐信息。
3.食品制作：将顾客的点菜信息传达给后厨，后厨根据菜品制作流程进行操作，保证菜品的制作质量。
4.餐具摆放：在顾客就座之前，服务员将干净的餐具摆放到餐桌上，保持餐桌的整洁和卫生。
5.上菜和送餐：菜品制作完成后，由服务员进行上菜或送餐，并向顾客介绍菜品的名称和特点。
餐饮采购流程及采购流程管理
餐饮采购流程及采购流程管理一、引言餐饮行业是一个充满竞争的领域，成功的餐饮企业需要在品质和成本之间取得平衡。
而餐饮采购流程的有效管理是确保食材品质和成本控制的关键因素之一。
本文将探讨餐饮采购流程及其管理，帮助餐饮企业提升采购效率和降低采购成本。
二、餐饮采购流程1. 采购需求分析餐饮采购流程的第一步是进行采购需求分析。
企业需要根据菜单设计和销售预测确定所需要的食材种类和数量，同时考虑到季节性变化和市场价格波动。
2. 供应商选择选择合适的供应商是餐饮采购的关键环节。
企业需要评估供应商的信誉度、质量标准、价格竞争力等因素，确保选用的供应商能够提供稳定的优质食材。
3. 采购订单生成生成采购订单是确认采购意向的重要步骤。
采购订单应包括商品名称、规格、数量、价格、交货时间等信息，以确保供应商能够准确交付所需的食材。
4. 配送和验收在食材送达后，餐饮企业应进行验收工作，检查食材的新鲜度、数量和质量是否符合订单要求。
只有经过验收的食材才能进入存储和加工环节。
5. 质量跟踪与管理对采购食材的质量进行跟踪与管理是确保食材品质的关键措施。
餐饮企业可以建立质量跟踪系统，定期对供应商进行评估和反馈，及时处理质量问题。
三、采购流程管理1. 制定采购管理制度餐饮企业应建立完善的采购管理制度，明确采购流程、责任人和各环节的操作规范，确保采购工作规范有序。
2. 采购成本控制有效控制采购成本是提升企业盈利能力的重要手段。
餐饮企业可以通过集中采购、谈判降价、优化库存等方式降低采购成本。
3. 数据分析和优化餐饮企业可以借助采购管理软件对采购数据进行分析，了解采购行为和成本结构，通过不断优化采购流程提升效率和降低成本。
四、结语餐饮采购流程及其管理对于餐饮企业的运营效率和盈利能力至关重要。
通过建立规范的采购流程、优化供应链管理和控制采购成本，餐饮企业可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，提升企业的竞争力和盈利能力。
酒店餐饮供应商采购流程
酒店餐饮供应商采购流程
1. 采购需求确认
- 酒店确定所需采购的餐饮产品和数量。
- 确定采购的时间和交付要求。
2. 供应商调查和筛选
- 酒店进行市场调查，了解现有的餐饮供应商情况。
- 对潜在供应商进行筛选，评估其产品质量、价格和交货能力。
- 可以参考过往合作经验、客户评价和供应商资质等方面进行
评估。
3. 询价和比较
- 酒店向筛选出的供应商发送询价函，要求其提供产品报价和
详细信息。
- 收到供应商的报价后，酒店进行比较和评估，确保所选供应
商符合预期要求。
4. 商务谈判和合同签订
- 酒店与选定的供应商进行商务谈判，商定价格、交货条件和其他合作细节。
- 在达成一致后，双方签署供应合同，明确双方权益和责任。
5. 供货和验收
- 酒店根据合同的约定，安排供应商提供所需餐饮产品。
- 酒店进行产品验收，并确认产品与合同约定的规格和数量一致。
6. 结算和跟进
- 酒店核对供应商提供的和结算单据。
- 如有任何问题或纠纷，及时与供应商进行沟通解决。
- 定期评估供应商的服务质量和合作表现，以便优化采购流程和供应链管理。
以上是酒店餐饮供应商采购的基本流程，具体操作中可根据实际情况进行调整和补充。
采购流程的规范和严谨将有助于确保酒店的餐饮服务品质和经营效益。
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餐饮采购的基本流程是：
1、由原料使用部门（如厨房等）制订采购计划，报采购部。
2、按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申
请，报采购部和总经理审批。
3、进行采购计划和市场调查，选择好供应商，由采购部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定及时送货。
5、采购部通知验收部门验收货物。
6、验收合格后入库。
7、财务部凭收货凭证付款结帐。
8、仓库根据使用部门领料要求发货。
以上的 8 个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。
这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。
根据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：
一、理顺采购流程
1）确定供货商。
供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、
蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。
商签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应；一份财务部；
一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要
求等。
2）制定采购计划
1 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。
“菜品申购单” 壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
2仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
3）安排组织采购
1供货商应定时于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。
2采购员根据申购计划单及时采购到位。
二、完善验货制度
1成立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员），除急用
物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可（收货单一式四联），质检员不定
时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效）。
2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师
长把质量关，开收货单经乙方签字方可。
过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。
3、物品的验收均根据原始采购单验收，而非实际采购单据。
三、仓库管理
1、负责餐饮部入库货物的验收，保管及发放工作。
2、货物入库
1认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。
符合要求的方能入库。
2开出入库验收单
3及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。
3、库存保管
1合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。
2做到先进先出、防止积压变质。
3设“慢流动表” ，长时间不用或积压过多的，都要上“黑名单” ，上报部门负责人。
四、发放管理
1直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。
2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。
特别注明：
1.采购人员根据部门所开采购单标准采购，如采购不符（数量、
质量、品种等），采购部门有权当面拒收，由采购人员进行处理。
2.若接收部门当面接收货物后，所有物品与采购人员无关，如
物品因质量、积压过多变质均由接收部门承担相关费用。
原料采购流程：
工作目标 知识准备 关键点控制
细化执行 流程图
1．制订菜品原料采购计划
采购申请单、
采购部根据采购申请单制订菜
紧急采购订
品原料采购计划，并备有紧急采购
单
情况下的采购计划
2．供货商选择与定价
1．保证菜品
采购人员根据采购申请单上对
原料价格选
原料及时供
菜品原料的采购标准与价格限定选
择表
应
择供货商，并确定所需原料采购价
1．菜品原材
格
2．保证菜品
1．制订菜品原料采购计划
料种类
原料符合质
3．菜品原料采购
2．原料采购
2．供货商选择与定价
量要求
采购人员与供货商签订采购合
采购价格表
渠道
3．适时进行
同后，开展菜品原料采购工作
菜品原料采
3．原料挑选、
4．菜品原料质量检验
3．菜品原料采购
鉴别方法
购结算
4．选择适合
的供货商
采购的菜品原料送至酒店制定
4．菜品原料质量检验
区域后，验收人员在规定时间内按
采购验收管
照餐饮部规定的原料标准对其进行
理制度
5．菜品原料采购结算
质量检验，验收合格后进行入库手
续办理
5．菜品原料采购结算
采购统计结 根据相关规定，在指定的期限
算表
内依照有关单据进行货款结算工作。