食堂管理制度、操作规程和岗位职责说明
食堂管理制度操作规程和岗位职责
食堂管理制度操作规程和岗位职责一、食堂管理制度1.食品安全管理：食堂应设立专门的负责人，负责食品安全管理工作。
食堂应严格按照国家和地方的食品安全法律法规，保证食品的质量和安全。
2.进货管理：食堂进货应从正规的供应商购买，保证食材的质量合格。
进货记录应详细，包括供货商、进货日期、数量等信息，确保食品的追溯能力。
3.食品加工管理：食堂应有专门的烹饪区域，要求厨房保持整洁，加工过程要符合卫生规范。
食品加工过程中，禁止使用过期、变质或污染的食材。
4.食品储存管理：食堂应设立储存区域，将食品储存在符合要求的环境中。
食品应按照规定的温度和湿度储存，保证食品的新鲜和安全。
5.餐桌卫生管理：食堂应保证餐桌的清洁和卫生，餐具应经过严格的清洗和消毒，确保食品不受污染。
6.废弃物处理：食堂产生的废弃物应分类处理，有害垃圾、厨余垃圾、可回收垃圾等应分别收集和处理。
7.环境卫生管理：食堂应保持整洁的环境卫生，定期进行清洁和消毒，防止害虫滋生。
二、操作规程操作规程是指食堂员工在工作中应具体执行的一系列操作步骤和规范。
1.进货操作：员工应核对进货记录和货品质量，确认无误后进行入库操作，并确保食材的质量和数量与记录一致。
2.食品加工操作：员工应按照配方和操作规范进行食品加工，严禁使用过期、变质或污染的食材。
3.餐前准备操作：员工应按照规定的时间和步骤，准备餐具、餐盘和食品，确保餐桌干净整齐。
4.食品储存操作：员工应按照规定的温度和湿度储存食品，并及时盘点和报损食材。
5.餐后清洁操作：员工应及时清理餐桌、餐具和残留食物，并按照要求进行垃圾分类和处理。
三、岗位职责不同岗位在食堂中有不同的职责和工作内容。
2.采购员：负责与供应商沟通采购事宜，保证食材的质量和供货的及时性。
3.厨师：负责食品的烹饪和加工，掌握相关的烹饪技巧和卫生知识，保证食品质量和卫生安全。
4.服务员：负责为顾客提供餐饮服务，包括就餐场所的卫生、餐具的准备和食物的摆放等。
关于学校食堂的管理法规和岗位职责
关于学校食堂的管理法规和岗位职责一、管理法规1.1 食品安全法根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂必须保证食品的安全与卫生，严格执行食品加工、运输、储存、销售等环节的卫生标准，确保学生用餐安全。
1.2 学校食堂卫生管理规定根据教育部、原国家卫生和计划生育委员会等部门联合印发的《学校食堂卫生管理规定》，学校食堂应建立健全卫生管理制度，定期进行卫生检查，确保食堂卫生状况符合国家规定。
1.3 学校食堂财务管理规定根据财政部、教育部等部门联合印发的《学校食堂财务管理规定》，学校食堂应建立健全财务管理制度，保证食堂经营的公开、透明，防止和杜绝贪污、浪费等现象。
二、岗位职责2.1 食堂经理- 负责食堂的整体运营管理，制定食堂各项管理制度；- 负责食堂食品采购、加工、储存、销售等环节的管理，确保食品安全；- 负责食堂员工的培训和考核，提高员工的服务质量和业务水平；- 负责食堂的财务管理工作，保证食堂经营的公开、透明。
2.2 食堂厨师- 负责食堂食品的加工制作，保证食品的口味和质量；- 负责食堂食品的储存和保管，确保食品安全；- 参与食堂卫生清洁工作，保持厨房和工作环境的卫生。
2.3 食堂服务员- 负责食堂窗口服务，为师生提供用餐服务；- 负责食堂卫生清洁工作，保持食堂环境的卫生；- 参与食堂物资管理，保证食堂用品的供应。
2.4 食堂维修工- 负责食堂设施设备的维护和维修，确保食堂设施设备的正常运行；- 参与食堂卫生清洁工作，保持食堂设施设备的卫生。
三、结语学校食堂是学生日常用餐的重要场所，食堂的管理工作关系到学生的身体健康和学校的正常运转。
我们一定要严格遵守相关法规，切实履行各自的岗位职责，为师生提供安全、卫生、舒适的用餐环境。
医院食堂岗位责任制及有关工作制度
医院食堂岗位责任制及有关工作制度医院食堂是医院内部为医护人员和患者提供餐饮服务的重要部门，岗位责任制和工作制度的完善对于保证食堂的高效运作和服务质量起着至关重要的作用。
下面将从岗位职责、工作制度、食品安全管理三个方面进行详细介绍。
一、岗位责任制1.食堂经理岗位责任：负责全面管理医院食堂，协调各个部门间的协作，确保食堂规范运营、高效服务。
2.供应商管理岗位责任：负责与供应商合作的谈判、签订合同，监督供应商的配送质量和供应价格的合理性。
3.采购员岗位责任：负责与供应商进行谈判，协商采购合同，采购食品材料，并确保材料的质量合格。
4.厨师岗位责任：负责食堂的菜品研发、生产操作，确保食品的口感和安全。
5.服务员岗位责任：负责为医护人员和患者提供礼貌、高效的服务，维护食堂的餐桌秩序。
6.食品安全监督员岗位责任：负责对食堂的食品安全进行监督和管理，确保食品卫生符合相关法规要求，并及时采取措施处理食品安全问题。
二、工作制度1.采购制度：确保采购过程公开透明，制定供应商评审标准，建立供应商库，要求供应商提供相关证照和检验报告。
2.餐饮制度：制定菜品标准化操作规程，确保餐品的质量和口感一致，定期清理食材、工具和环境卫生，确保食品安全。
3.岗位培训制度：不定期组织培训，提高员工的岗位技能和安全意识，举办定期的消防、卫生培训，确保员工具备应急处理能力。
4.流程管理制度：建立食堂运行规范的流程和标准操作程序，明确各个环节的责任和权力，加强与其他部门的沟通协调，确保工作流程畅通。
5.考核制度：建立食堂工作绩效考核制度，对员工进行绩效评估，根据绩效奖惩制度，激发员工的工作积极性和主动性。
三、食品安全管理1.食材采购管理：严格选择供应商，要求供应商提供合格的食品材料和相应的检验报告，建立供应商管理制度，确保食材的安全。
2.食品加工操作：严格按照食品卫生标准操作，规范操作流程，保持工作区域卫生，严禁一切不符合食品安全要求的行为。
职工食堂管理制度
职工食堂管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂管理制度及岗位职责（4篇）
食堂管理制度及岗位职责1. 食堂管理制度食堂作为企事业单位的员工伙食供应场所，需要建立一套科学合理的管理制度来保障食堂的正常运转和员工的饮食安全。
以下是常见的食堂管理制度内容：1.1 食堂开放时间准确定义食堂的开放时间，保证员工有足够的时间用餐。
1.2 就餐登记制度要求员工在每次用餐时进行登记，以便了解食堂的就餐人数，并作为后续食材采购和餐费结算的依据。
1.3 食材采购管理食堂应制定食材采购计划，根据实际情况合理安排食材的采购数量和种类，确保供应的食材符合卫生要求，并且具有一定的营养价值。
1.4 食品卫生管理食堂应建立食品卫生管理制度，包括员工健康管理、食材储存管理、食品加工操作规范、餐具清洁与消毒、食品留样检测等环节，确保食品的卫生安全。
1.5 餐费收取和结算制度食堂需要制定餐费收取和结算制度，明确每餐的标准餐费，并规定收费方式和结算周期。
1.6 废弃物处理食堂要求员工妥善处理食物的剩余物和餐具的废弃物，并指定专人负责废弃物的分类、存放和处理。
2. 岗位职责在食堂的日常运作中，需要各个岗位的员工承担相应的职责，保证食堂能够正常运行。
以下是常见的食堂岗位职责：2.1 食堂经理食堂经理负责整个食堂的管理工作，包括制定管理制度、编制饭菜供应计划、协调食材采购、管理员工、监督食品卫生等。
2.2 采购员采购员负责根据食材采购计划，与供应商进行联系，购买符合要求的食材，并进行验收和入库。
2.3 厨师厨师根据食谱进行食品的加工和烹饪工作，保证出品的食物质量和口感符合要求，并按时完成各项制定菜品的制作。
2.4 食堂服务员食堂服务员负责就餐登记、餐费收取、餐具发放和回收等服务工作，保证用餐过程的顺利进行。
2.5 餐厅清洁员餐厅清洁员负责食堂环境和餐具的清洁与消毒工作，保持餐厅的卫生整洁。
2.6 管理员管理员负责食堂的日常管理工作，包括就餐登记的记录、餐费结算、食材、饭菜等库存的盘点和管理，并协助处理食堂的一些突发事件。
食堂管理制度和操作流程
食堂管理制度和操作流程一、引言食堂是学校、企事业单位等组织的重要组成部分，为员工、学生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。
为了加强食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本食堂管理制度和操作流程。
二、食堂管理制度1. 食堂管理原则（1）坚持以人为本，关注员工、学生的餐饮需求，提高服务质量。
（2）坚持食品安全，确保食品卫生，预防食物中毒。
（3）坚持成本控制，合理制定价格，提高食堂经济效益。
2. 食堂组织架构（1）食堂设立食堂管理部，负责食堂的日常管理工作。
（2）食堂管理部设食堂经理、厨师长、财务人员、服务员等岗位。
3. 食堂岗位职责（1）食堂经理：负责食堂的全面管理工作，包括人员招聘、培训、考核、成本控制、食品安全等。
（2）厨师长：负责食堂的菜品研发、生产、质量控制等工作。
（3）财务人员：负责食堂的财务管理，包括成本核算、价格制定、收支管理等。
（4）服务员：负责食堂的服务工作，包括接待、点餐、送餐、卫生清理等。
4. 食堂管理制度（1）食品安全管理制度①食堂严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。
②食堂食品原料采购实行索证索票制度，确保食品来源可靠。
③食堂食品加工过程严格执行卫生操作规范，预防食物中毒。
④食堂食品留样制度，每餐菜品留样48小时，以便追溯。
（2）卫生管理制度①食堂环境卫生保持整洁，定期进行消毒、杀虫、灭鼠。
②食堂员工定期进行健康检查，持有健康证上岗。
③食堂员工操作过程中严格遵守卫生操作规程。
（3）服务管理制度①食堂实行预约点餐制度，提前公布菜单，方便员工、学生选择。
②食堂服务员热情服务，耐心解答，确保顾客满意。
③食堂实行明码标价制度，价格公平合理。
④食堂提供打包服务，方便顾客带走。
5. 食堂员工培训与考核（1）食堂定期对员工进行食品安全、卫生、服务等方面的培训。
（2）食堂设立考核制度，对员工进行定期考核，奖优罚劣。
（3）食堂员工晋升、薪酬等与考核结果挂钩。
三、食堂操作流程1. 食品采购与验收（1）食堂根据实际需求制定采购计划，报食堂经理审批。
公司食堂管理制度范文（五篇）
公司食堂管理制度范文第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。
第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。
第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。
第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
第三章收费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。
企业食堂管理制度及岗位职责
企业食堂管理制度及岗位职责一、引言企业食堂作为一项重要的员工福利措施，对于提高员工的工作积极性和工作效率具有重要意义。
为了保证企业食堂的正常运营和员工的饮食安全，制定和执行一套科学合理的企业食堂管理制度是必不可少的。
二、企业食堂管理制度2.1 食堂开放时间为了满足员工的用餐需求，企业食堂应设定明确的开放时间，并按照正常工作时间安排工作人员进行食堂服务。
2.2 饮食安全2.2.1 食品采购企业食堂应选择正规供应商并签订合同，确保采购的食品符合食品安全标准。
食品采购人员应具备相关专业知识，并定期进行食品供应商的评估和检查。
2.2.2 食品储存食品储存区域应干燥、通风、清洁，食品应按照不同种类进行分类存放，并严格执行先进先出的原则。
定期进行食品储存区域的清洁和消毒工作。
2.2.3 食品加工食品加工过程中应使用清洁卫生的工具和设备，并对食物的加工过程进行监控和记录。
加工人员应持相关上岗证，并定期进行健康检查。
2.2.4 食品销售食品销售区域应保持整洁，食品售卖人员应穿戴统一的工作服，并定期进行卫生培训。
食品销售过程中应注意食品的保存及食物残渣的处理。
2.3 餐饮环境企业食堂的就餐环境应布局合理、宽敞明亮，并具备必要的餐具、餐桌椅等设施。
食堂的卫生间应保持清洁，并定期进行清洁消毒工作。
2.4 垃圾处理对于餐厨垃圾和其他垃圾，企业食堂应设置相应的垃圾分类桶，并与专业的垃圾处理公司合作进行垃圾处理。
食堂员工应定期进行垃圾分类和垃圾桶清理工作。
三、岗位职责为了保证企业食堂的正常运营和管理，需要明确各岗位的职责和责任。
3.1 食堂经理•负责企业食堂的整体管理工作，包括食堂的日常运营、员工管理和饮食安全监管等。
•和食堂供应商进行合作谈判，确保食品的质量和供应的稳定性。
•定期组织食堂会议，总结工作经验并提出改进意见。
3.2 采购人员•负责食品的采购工作，选择正规供应商并与其签订合同。
•定期对食品供应商进行评估和检查，确保供应商的合规性和食品的质量安全。
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武胜县八一初级中学校食堂管理制度、操作规程和岗位职责一、管理制度类（20项）1.库房管理制度2.食品安全管理制度3.食堂冷藏卫生制度4.食堂从业人员晨检制度5.食品从业人员健康检查制度6.从业人员卫生知识培训制度7.从业人员个人卫生制度8.餐厅卫生管理制度9.食品试尝、留样制度10.食品添加剂管理制度11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度12.食堂食品卫生责任追究制度13.食堂粗加工间管理制度14.面食制作管理制度15.食堂餐具清洗消毒保洁制度16.食堂切配间管理制度17.食堂烹饪间管理制度18.食堂配餐间管理制度19.更衣室管理制度20.食物中毒预防要点二、操作规程类（9项）1.泡菜间操作规程2.冷冻冷藏间操作规程3.蒸饭车安全操作规程4.食堂食品加工制作规程5.炉灶操作规程6.合面机操作规程7.压面机的操作规程8.冰箱（柜）使用规定9.餐具清洗消毒操作规程三、岗位职责类（7项）1.食堂主管岗位职责2.厨师长岗位职责3.库管员岗位职责4.采购员、验收员岗位职责5.食堂消毒岗位职责6.食堂工作人员岗位职责7.食品卫生安全管理职责库房管理制度一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房清洁整齐、通风良好。
做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。
做好入库上帐，出库下帐，帐物相符。
三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁。
食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
六、每天对库存食品要进行检查，整理。
重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。
做到服装整洁，不在库房吸烟。
食品安全管理制度一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
二、彻底消灭厨房、仓库、配餐间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
三、严禁采购加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
六、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小打、明矾、硫磺、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其他物品特别是食品混装。
七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查。
食堂冷藏卫生制度一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。
动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随既要用的食品应置于冷藏箱，在4C°左右温度下短期保存。
二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味。
三、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。
四、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏。
五、冷库中各类食品应去掉纸板外包装，厨盘里的半成品要有保鲜膜覆盖。
六、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
食堂从业人员晨检制度1.加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2.由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3.晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4.发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染病，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
食品从业人员健康检查制度1.根据《食品安全法》第三十六条规定，饮食行业从业人员必须具有卫生规部门出具的健康证方能上岗。
饮食检查中心招聘的员工必须具有健康证。
2.从业人员每年进行一次身体检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证书，一律不得聘用和从事食品生产、销售工作。
3.餐厅经理做好每天早晨的健康检查工作，发现员工有发烧、腹泻、化浓性伤口的应立即停止其工作。
4.凡体检确认有：（1）肝炎（病毒性肝炎和带菌者）；（2）活动性肺结核；（3）肠伤寒和肠伤寒带菌者；（4）细菌性痢疾和痢疾带菌者；（5）化脓性或渗出性皮肤病；（6）其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员，均不得从事食品生产、销售工作。
5.安排专人做好从业人员健康档案收集、整理、存档工作。
从业人员卫生知识培训制度一、食堂要集中组织各自食堂的员工学习《中华人民国食品安全法》和食堂制定的各项卫生制度、以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规操作。
二、食堂新进员工必须进过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还有参加卫生部门组织的体检培训。
三、聘请有关部门专业人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。
四、组织食堂主管及相关管理人员参加上级主管部门和食药局举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平。
五、坚持每周2次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。
坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。
对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。
经培训不合格者予以劝退。
从业人员个人卫生制度一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证方可上岗操作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疾病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。
三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽）、口罩，佩戴好工号牌。
上岗时不准穿拖鞋。
工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。
四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。
不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。
严禁在食品加工和销售场所吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、瘙痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。
五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。
六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。
售饭菜、拌菜、送食品时不准面对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他污染食品的不卫生行为。
取糕点面食必须使用食品夹。
七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。
八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者按规定予以处罚，并调离食堂。
餐厅卫生管理制度一、严格执行《食品安全法》，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保护全校师生员工身体健康。
二、餐厅必须执行卫生“四不”制度。
1.由原料到成品实行“四不”制度。
（1）采购不买腐烂变质的原料；（2）保管不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变质的原料；（4）服务员不卖腐烂变质的食品。
2.成品（食物）存放实行“四隔离”。
（1）生与熟隔离；（2）成品与杂物药物隔离；（3）成品半成品隔离；（4）食物与天然冰隔离。
3.用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或药水）。
4.环境卫生采取“四定办法”；一定人、二定物、三定时间、四定质量（划片分工，包干负责）。
5.个人卫生做到“四勤”、“四不”。
（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗衣服、被褥；（3）勤洗澡、理发；（4）勤换工作服。
（1）不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；（2）不留长发、蓄胡须；（3）不在操作时吸烟；（4）不随地吐痰，乱扔废物。
三、餐厅环境、饭厅、操作间，每餐后必须清扫，保持清洁、整齐。
四、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序，用后及时清洗，凡是已洗后的肉食、蔬菜，必须放置架上，不得重叠，以防污染和不洁，公用餐具每餐必须严格消毒。
五、饭前便后勤洗手，熟食品必须使用售货工具，严禁用手拿取。
六、炊事人员在生产、出售食品时，要保持个人卫生，穿戴好干净的工作服、帽子、围腰，佩带好服务牌。
七、放置调辅料的缸、盆等容器有标识，必须加盖，并保持物资的清洁，各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。
八、细心清理、加工、清洗各种蔬菜，菜不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。
九、餐厅的垃圾桶加盖并保持清洁。
食品试尝、留样制度1.食品试尝留样制度是国家有关部门的强制规定，是保护用餐者身体健康的重要措施，各学校必须严格执行和遵守。
2.食品留样必须由专人负责，凡入口食品必须全部留样，且留样柜必须上锁。
3.每餐所有加工好的熟食品在售卖前均要按品种由督查员负责试尝，并按要求将100g样品放入专用、洁净、卫生加盖的留样容器中；对有异常的食品立即封存，不得销售。
4.做好食品留样、登记工作。
对每天每餐所加工的食品按菜品名称、餐别、采样时间填制留样记录表；留样记录表须经管理员和分管领导签字。
5.试尝、留样工作完成后，及时送留样专用冰箱存放，专用冰箱温度应控制在0－10摄氏度之间。
每次留样品必须留存48小时后才能销毁。
样品销毁后，必须对留样容器进行清洗、消毒。
食品添加剂管理制度一、食品经营必须索取食品添加剂生产许可证，法人，有效的工商营业执照。
二、食品包装必须符合《食品安全法》第四十七条和第四十八条的规定。
三、必须按照专人、专柜、专帐、专用工具、专人使用和采购管理食品添加剂，并应做好记录。
四、不得使用无生产许可和过期食品添加剂。
五、严格按照规定标准使用食品添加剂。
食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度一、在校就餐后，若师生出现不明病状，当事人第一时间向学校报告。
二、立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向县级教育行政主管部门、当地人民政府、县级卫生防疫部门报告。
三、组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资料。