某酒业公司生产运作流程(ppt 37页)
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白酒生产工艺流程培训 ppt课件
PPT课件
12
理化成分
名称 高粱
水分% 12-14
淀粉% 粗蛋白% 粗脂肪% 粗纤维%
61-63 8.0-10.5 2-4.3
1.6-2
灰份% 1.7-2.7
单宁% 0.15-0.29
大米
12-13.5 72-74
7-9
0.1-0.3 1.5-1.8 0.4-1.2
糯 米 13.1-15.3 68-73
5-8
1.4-2.5 0.4-0.6 0.8-0.9
小 麦 11.8-13 64-68 7.2-9.8 2.5-2.9 1.2-1.6 1.66-2.9
玉 米 11-12.0 62-Байду номын сангаас0
8-16
2.7-5.3 1.5-3.5 1.5-2.6
薯干
10.1-10.9 68-70
2.3-6
0.6-2.3
马铃薯干 12.96
• 小麦：小麦含淀粉较高，粘着力强，氨基 酸种类达20种，是微生物生长繁殖的良好 天然培养基。粉碎适度，制出的曲胚不以
松散失水，适合微生物生长繁殖，是制大 曲的优质原料。
• 大麦：大麦含皮壳多，踩制的曲胚疏松， 透气性好，散热快，在培菌过程中水分易
蒸发，有上火快，退火也快的特点。
• 豌豆：豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，
PPT课件
11
(2)生产中的原料－－粮食与稻壳
1)原料的感官理化要求
• 粮谷原料的感官要求：颗粒均匀饱满、新 鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、 无异杂味、无其它杂物。
• 以薯干为主的薯类原料的感官要求：新鲜、 干燥、无虫蛀、无霉变、无异杂物、无异 味、无泥沙、无病薯干。
理化成分： （见下表）
酒类生产工艺流程图
酒类生产工艺流程图
2.糖化时主要物质的变化
麦芽中可溶性物质很少，占麦芽干物质的18％～19％， 为少量的蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等糖类和蛋白胨、 氨基酸以及果胶质和各种无机盐等。麦芽中不溶性和难 溶性物质占绝大多数，如淀粉、蛋白质、β-葡聚糖等。 辅助原料中的可溶性物质更少。麦芽和辅料在糖化过程 中的主要物质变化有： § (1)淀粉的分解 淀粉的分解分为三个彼此连续进行的过 程，即糊化、液化和糖化。 § (2)蛋白质的水解 糖化时，蛋白质的水解主要是指麦芽 中蛋白质的水解。蛋白质水解很重要，其分解产物影响 着啤酒的泡沫、风味和非生物稳定性等。糖化时蛋白质 的水解也称蛋白质休止。 § (3)β-葡聚糖的分解 § (4)酸的形成 使醪液的pH值下降。 § (5)多酚类物质的变化
PPT文档演模板
酒类生产工艺流程图
2.粉碎设备
麦芽粉碎常用辊式及湿式粉碎设备。 辊式设备根据辊的数量又可分为对辊式、 四辊式、五辊式、六辊式等。锤式粉碎机 极少使用。
PPT文档演模板
酒类生产工艺流程图
六辊粉碎机
PPT文档演模板
酒类生产工艺流程图
五辊粉碎机
PPT文档演模板
酒类生产工艺流程图
四辊粉碎机
§ (2)糖化方法 不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。 采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应细一些；采用 长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时， 粉碎可略粗些。
§ (3)过滤设备 采用过滤槽法，是以麦皮作为过滤介质， 要求麦皮尽可能完整，因此麦芽应粗粉碎。采用麦汁压 滤机，是以涤纶滤布和皮壳作过滤介质，粉碎应细一些。
§ 糖化阶段：此阶段温度通常控制在62～70℃之间。温度 偏高，有利于α-淀粉酶的作用，可发酵性糖减少。温度 偏低，有利于β-淀粉酶的作用，可发酵性糖增多。
华润雪花啤酒公司业务流程管理(ppt 77页)
• 负责管理经销商的结算银行卡帐号
• 检查系统中是否已存在经销商数据，如存在则不需 编码，注意避免同一经销商有多个编码（但某些客户 有主流、高档、鲜啤三个编码）的情况。按公司客户 编码原则对经销商编码。
•将经销商信息输入系统
• 经销商有多个送货地址，则输入经销商的送货地址
• 经销商编码 • 经销商开户银行卡 • 经销商分类 • 经销商的信用限额 • 经销商对应的应收帐会计科目
• 确定零件产品类，并在零件申请表成本数据维护 •负责产品成本数据的累加并检查；
•检查零件的产品类和标准成本数据
酿造或包装车间 /技术部
• 提供产品清单于技术部，如零件编码不存在，由技术 部通知生产部编写零件编码，由采购部填写零件申请表
•提供的产品BOM数据准确 •配方数据中的有效日期 •配方数据中的废品率
e-Steering
CRB - To Be Process Map
业管中心
客户订单维护 （7.1.1）
库存检查 3.2/3.3
客户经理提供 经销商要货订单
No 库存足够？
Yes
客户订单备料 （29.7.11）
打印发货单 (29.7.12)
仓储部门
发货单 发货到经销商 经销商回执单 2.3 回空流程
P 14
申请部门
总帐会计
CRB - To Be Process Map
财务经理
填写申请表
帐户查询 (25.3.14)
分帐户查询 (25.3.18)
成本中心查询 (25.3.21)
项目查询 (25.3.12)
e-Steering
确定编码 通知申请部门
签字确认
帐户维护 (25.3.13)
分帐户维护 (25.3.17)
• 检查系统中是否已存在经销商数据，如存在则不需 编码，注意避免同一经销商有多个编码（但某些客户 有主流、高档、鲜啤三个编码）的情况。按公司客户 编码原则对经销商编码。
•将经销商信息输入系统
• 经销商有多个送货地址，则输入经销商的送货地址
• 经销商编码 • 经销商开户银行卡 • 经销商分类 • 经销商的信用限额 • 经销商对应的应收帐会计科目
• 确定零件产品类，并在零件申请表成本数据维护 •负责产品成本数据的累加并检查；
•检查零件的产品类和标准成本数据
酿造或包装车间 /技术部
• 提供产品清单于技术部，如零件编码不存在，由技术 部通知生产部编写零件编码，由采购部填写零件申请表
•提供的产品BOM数据准确 •配方数据中的有效日期 •配方数据中的废品率
e-Steering
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业管中心
客户订单维护 （7.1.1）
库存检查 3.2/3.3
客户经理提供 经销商要货订单
No 库存足够？
Yes
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仓储部门
发货单 发货到经销商 经销商回执单 2.3 回空流程
P 14
申请部门
总帐会计
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分帐户查询 (25.3.18)
成本中心查询 (25.3.21)
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分帐户维护 (25.3.17)
白酒生产PPT课件(完整版)
➢ 立渣应注意以下几点：
① 使用新鲜酒糟。
② 原料和曲按生产工艺适当粉碎。
③ 入窖的淀粉浓度要适当，且物料要有一定的酸度。
④ 物料水分不宜过大。
⑤ 立渣宜安排在夏末秋初进行，因入窖物料温度低， 发酵平缓，所以酒质就好。
续渣混烧法的优点：
① 原料经过多次发酵，淀粉利用率较高，而且 有利于积累酒香味的前体物质(如乙酸乙酯 等)，适宜于生产浓香型大曲酒。
麦皮在曲料中起 疏松作用
粗麦粉重量 的37-40％
堆曲、盖草、洒水、 翻曲、拆曲
踩曲机(压曲机) 压成砖状形
（3）中温曲生产工艺
品温38-39℃时 打开曲室门窗，
排潮降温2-3d
关闭门窗升温
44-46℃ 高温7-8d
逐渐下降到 32-33℃
品温28-30℃，把 曲心仅有的残余水 分蒸发干净
4.大曲酒生产工艺
（4）在整个生产过程中都是敞口操作，是多菌 种的混合发酵。
2. 类型
➢ 据酒曲、原料、操作法及产品风味不同，分 三种类型。 大曲酒
小曲酒
麸曲白酒
（1）大曲酒
➢ 用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵、蒸馏生产的白 酒称为大曲酒。
➢ 全国名、优质白酒，绝大多数是用大曲作糖化发酵 剂。
➢ 大曲又称块曲、砖曲，是用小麦、大麦和豌豆等为 原料，压制成砖块状的曲坯后，让自然界各种微生 物在上面生长而制成。
➢ 蒸馏后的醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵， 仍发酵28天，糟不打回而直接丢糟。
➢ 两次蒸馏得酒，经勾兑成汾酒。
➢ 原料和酒醅都是单独蒸，酒醅不再加入新料，与前述 续渣法工艺有显著不同，汾酒操作在名酒生产上是独 具一格。
➢ 汾酒采用了清渣法，设备用陶瓷缸，封口用石板，场 地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，保证了酒具清 香、醇净的特点。
① 使用新鲜酒糟。
② 原料和曲按生产工艺适当粉碎。
③ 入窖的淀粉浓度要适当，且物料要有一定的酸度。
④ 物料水分不宜过大。
⑤ 立渣宜安排在夏末秋初进行，因入窖物料温度低， 发酵平缓，所以酒质就好。
续渣混烧法的优点：
① 原料经过多次发酵，淀粉利用率较高，而且 有利于积累酒香味的前体物质(如乙酸乙酯 等)，适宜于生产浓香型大曲酒。
麦皮在曲料中起 疏松作用
粗麦粉重量 的37-40％
堆曲、盖草、洒水、 翻曲、拆曲
踩曲机(压曲机) 压成砖状形
（3）中温曲生产工艺
品温38-39℃时 打开曲室门窗，
排潮降温2-3d
关闭门窗升温
44-46℃ 高温7-8d
逐渐下降到 32-33℃
品温28-30℃，把 曲心仅有的残余水 分蒸发干净
4.大曲酒生产工艺
（4）在整个生产过程中都是敞口操作，是多菌 种的混合发酵。
2. 类型
➢ 据酒曲、原料、操作法及产品风味不同，分 三种类型。 大曲酒
小曲酒
麸曲白酒
（1）大曲酒
➢ 用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵、蒸馏生产的白 酒称为大曲酒。
➢ 全国名、优质白酒，绝大多数是用大曲作糖化发酵 剂。
➢ 大曲又称块曲、砖曲，是用小麦、大麦和豌豆等为 原料，压制成砖块状的曲坯后，让自然界各种微生 物在上面生长而制成。
➢ 蒸馏后的醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵， 仍发酵28天，糟不打回而直接丢糟。
➢ 两次蒸馏得酒，经勾兑成汾酒。
➢ 原料和酒醅都是单独蒸，酒醅不再加入新料，与前述 续渣法工艺有显著不同，汾酒操作在名酒生产上是独 具一格。
➢ 汾酒采用了清渣法，设备用陶瓷缸，封口用石板，场 地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，保证了酒具清 香、醇净的特点。
白酒生产技术 ppt课件
➢粮糟出甑后，堆在甑边，立即打入 85℃以上的热水。
➢量水温度：不低于80℃，使水中杂 菌钝化，同时促进淀粉细胞迅速吸收 水分。
➢量水的用量：出甑粮糟的含水量为 50%左右，打量水后，入窖粮糟的含 水量在53%左右。
ppt课件
22Βιβλιοθήκη （4）蒸红糟（蒸酒）➢红糟不加粮，蒸馏后不打 量水，作封窖的面糟。
ppt课件
ppt课件
20
（2）蒸粮糟(蒸酒、蒸粮)
➢截去酒头：0.5kg，然后量质接酒， 分质贮存，严格把关。
➢流酒温度：30℃以下。
➢缓火蒸酒：火力均匀，断花摘酒。
➢蒸粮时间：从流酒到出甑为60-70min。
➢蒸粮要求：“熟而不粘，内无生心”， 也就是既要蒸熟蒸透，又不起疙瘩。
ppt课件
21
（3）打量水
兼 香
ppt课件
2
精品资料
ppt课件
13 1 “
图 －
老 五 甑 ” 操 作 法 示 意 图
4
•老五甑:窖内四甑材料[大渣1、大渣2 （二渣），小渣，回糟]。出窖后加入新 料做成五甑材料（大渣1、大渣2、小渣， 回糟、扔糟），分为五次蒸馏（料），其 中四甑下窖，一甑扔糟。
第一排：新原料（高梁粉），加入投料量 30％-40％的填充料，配入2-3倍于投料量 的酒糟，进行蒸料，冷却后，加曲，入窖 发酵，立两渣料。
ppt课件
15
➢黄浆水显涩味：酸味适中， 不带甜味。这是上排粮糟配料 比例适宜，操作细致，糖化发 酵好的标志。这种母糟产酒质 量好，出酒率高。
ppt课件
16
3、配料、拌和
（1）配料
➢以四川泸州曲酒厂为例，粮粉与母 糟比例约为1：4-5（视季节而变化）， 稻壳为粮粉质量的17%-22%。
➢量水温度：不低于80℃，使水中杂 菌钝化，同时促进淀粉细胞迅速吸收 水分。
➢量水的用量：出甑粮糟的含水量为 50%左右，打量水后，入窖粮糟的含 水量在53%左右。
ppt课件
22Βιβλιοθήκη （4）蒸红糟（蒸酒）➢红糟不加粮，蒸馏后不打 量水，作封窖的面糟。
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20
（2）蒸粮糟(蒸酒、蒸粮)
➢截去酒头：0.5kg，然后量质接酒， 分质贮存，严格把关。
➢流酒温度：30℃以下。
➢缓火蒸酒：火力均匀，断花摘酒。
➢蒸粮时间：从流酒到出甑为60-70min。
➢蒸粮要求：“熟而不粘，内无生心”， 也就是既要蒸熟蒸透，又不起疙瘩。
ppt课件
21
（3）打量水
兼 香
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2
精品资料
ppt课件
13 1 “
图 －
老 五 甑 ” 操 作 法 示 意 图
4
•老五甑:窖内四甑材料[大渣1、大渣2 （二渣），小渣，回糟]。出窖后加入新 料做成五甑材料（大渣1、大渣2、小渣， 回糟、扔糟），分为五次蒸馏（料），其 中四甑下窖，一甑扔糟。
第一排：新原料（高梁粉），加入投料量 30％-40％的填充料，配入2-3倍于投料量 的酒糟，进行蒸料，冷却后，加曲，入窖 发酵，立两渣料。
ppt课件
15
➢黄浆水显涩味：酸味适中， 不带甜味。这是上排粮糟配料 比例适宜，操作细致，糖化发 酵好的标志。这种母糟产酒质 量好，出酒率高。
ppt课件
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3、配料、拌和
（1）配料
➢以四川泸州曲酒厂为例，粮粉与母 糟比例约为1：4-5（视季节而变化）， 稻壳为粮粉质量的17%-22%。
浓香型白酒生产工艺及流程图
一、浓香型白酒生产工艺流程图二、浓香型白酒生产工艺流程1．原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。
以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
原料高粱要先进行粉碎。
目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。
但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。
由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50％左右。
采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色。
为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。
在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。
为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13％以下，备用。
2．出窖南方酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。
浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。
“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。
不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料。
起糟出窖时，先除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。
在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。
面糟单独蒸馏，蒸后作丢糟处理，蒸得的丢糟酒，常回醅发酵。
然后，再起出五甑粮糟，分别配入高粱粉，做成五甑粮糟和一甑红糟，分别蒸酒，重新回入窖池发酵。
《啤酒生产工艺流程》PPT课件
啤酒生产工艺流程图
图中代号所表示的设备为： 1、原料贮仓 2、麦芽筛选机 3、 提升机 4、麦芽粉碎机 5、糖 化锅 6、大米筛选机 7、大米 粉碎机 8、糊化锅 9、过滤 槽 10、麦糟输送 11、麦糟贮 罐 12、煮沸锅/回旋槽 13、外 加热器 14、酒花添加罐 15、 麦汁冷却器 16、空气过滤 器 17、酵母培养及添加罐 18、 发酵罐 19、啤酒稳定剂添加 罐 20、缓冲罐 21、硅藻土添 加罐 22、硅藻土过滤机 23、 啤酒精滤机 24、清酒罐 25、 洗瓶机 26、灌装机 27、杀菌 机 28、贴标机 29、装箱机
这是啤酒花，在麦芽汁泵 入煮沸锅前加入
（三） 发酵工序
学生在车间主任的带领下观看啤酒糊化锅，糖化锅的使用
糖化啤酒设备
（三） 发酵工序
在这一道工序里主要用的设备是发酵罐成熟罐和啤酒过滤机，功能分别
如下： 发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分 分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成“嫩啤酒”，然后再
经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不 溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。
（四）包装工序
装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒
瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机 等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。 洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。 空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。 感官检查：每天新酿制的啤酒，由专门的负 责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后， 才将鲜美可口的啤酒呈送给您。
经过几十天使其成熟。
啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。
在发酵的整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。然啤酒的不 同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发 酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。
啤酒生产工艺流程图.ppt
•
9、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。2021 /5/1420 21/5/14 Friday , May 14, 2021
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。202 1/5/142 021/5/1 42021/5/145/1 4/2越是没有本领的就越加自命不凡 。2021/5/14202 1/5/142 021/5/1 4May -2114-M ay -21
•
12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人 的错儿 。2021/5/14202 1/5/142 021/5/1 4Friday , May 14, 2021
•
13、知人者智，自知者明。胜人者有 力，自 胜者强 。2021/5/14202 1/5/142 021/5/1 42021/5/145/1 4/2021
5.水
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的 过程中起着非常重要的作用。
啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水 中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造 啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。
早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有 洁净水源的地方。
出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒 生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来 酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。
6.粉碎
麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在 这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。啤酒 公司的粉碎塔的有的高度相当于7层楼房。
7.糊化
• 糊处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混 合。
• 糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与 蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨， 以及大量的温度与控制装置。
◎由于发酵过程中污染了杂菌从而导致发酵不能正常进行， 双乙酰值始终降不下来或降下来之后又有比较明显的回 升。出现这种情况的酒理化指标及口感均不合格，整批 酒不能灌装出厂。
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分解订单
生产调度
工 作
•销售部接收分销商订 单
•核对订单产品库存情 况，如果本区仓库无货 向其它仓库核对，如果
•将销售公司储运部发 来的要货订单分解为原 酒和辅料需要量，并交
•将生产任务安排到合 适的厂，由该厂生产 调度人员协调其它部
内
有货及时安排发货
生产调度安排灌装生产 门完成订单生产任务
容
信
•分销商定货订单
和意见
立申请报告
供
•公司规章制度建立
给
申请报告
•管辖部门内部规章制 度批准意见
•管辖部门内部规章制 度否决意见
•成文的公司/部门管 理规章制度
负
•各部门员工和管理
•提出建议和意见的员 •提交建立规章制度申 •公司行政部
责
人员
部
工和管理人员所在部 门的经理
请报告的部门的上级领 导
•提交申请报告的部门 负责人
•按照葡萄酒生产标准，制定工艺流 程，生产高品质的产品；
•制定年度生产计划，及下属酒厂生 产计划；
•评估研究所的研究成果和与公司产 业相关的外部成熟技术成果，选择合
适的产业运作方式，对成熟的技术进 行产业化；
•全面负责对成熟基地的技术、经营 管理，并整体协调采收期的组织工作，
•配合销售公司完成订单生产；
生产运作流程目录
• 新天酒业的组织结构建议
• 新天酒业生产运作主体流程改进建议
– 规章制度制订流程 – 订单流程 – 葡萄原料供应流程 – 生产材料采购流程 – 技术管理流程 – 品质控制流程 – 生产管理与品质控制流程 – 产品开发流程 – 生产调度流程 – 档案管理流程
• 新天酒业生产运作详细流程建议
第11页
按照制度制定流程逐步完善酒业公司的各项管理规章制度
档案库 行政部备档
部门执行
员工建议 管理人员建议
部门经理审核
与其它部门相关？
否
是
建立规章制度
否
是否批准？ 是
是 是否批准？
召开会议
否
部门上级审核 上级部门审核 通知相关部门
建议
对提出合理化建议并被公司采纳形成规章制度的个人、小组和部门给予相应的 奖励，鼓励全体员工参与公司规章制度的制定。
财务处 供应处 技术处 品控处 设备处
玛纳斯酒厂 昌吉酒厂 阜康酒厂
焉吉酒厂
霍尔果斯酒厂 财务 生产调度、仓库 工艺 品控 设备检修
建议
•酿酒公司采用职能部门与酒厂交错的直线职能式组织结构； •酒厂采用厂长负责制，追求酒厂内部的管理效率，厂长负责整个酒厂的生产组织和对外 协调，对酒厂工作负总体责任； •酿酒公司追求总体生产效率和总体质量控制，通过对技术、品质控制的总体把握，控制 质量风险；通过对财务的控制，降低财务风险；通过对采购、维修的总体把握，尽可能 实现对五个酒厂的总体支持。
办事员
否
基地办
是
合格
否 上一道 工序
是
合格
否 上一道 工序
包装
喷码 贴标
灌 装
套帽
车
打塞
间
灌装
微滤
陈酿 冷稳 成分调整 澄清 过滤 后期发酵 前期发酵
压榨 除梗破碎
发 酵 车 间
生 产 部
前 处 理 车 间
Sinotrust
第5页
技术部是生产流程的核心部门，但目前技术部既负责工艺制定， 又负责产品质量控制，充当裁判和球员的双重角色
•跟踪资本市场和产业上下游动态， 为低成本扩张和分拆上市作做准备；
组织和农民的结算工作； •整体组织种植技术培训，稳步提高 种植水平和葡萄质量； •协调解决基地与地方政府的关系； •协调解决基地管理中的其他问题；
•严格控制生产过程，确保生产安全；•依据公司生产中遇到的技术问题， •做好生产设备的维护管理工作。 组织研究所进行课题攻关；
生产部 技术部 供应部
总经理 销售公司
玛 纳 斯 基 地
昌 吉 基 地
霍 尔 果 斯 基 地
阜 康 基 地
焉 吉 基 地
•目前，玛纳斯酒厂和霍尔果斯发酵站的基建工作由总经理直 接负责
•预计2001~2004年，昌吉、阜康、焉吉发酵站或全能厂将陆 续投入建设，将会带来大量的基建管理工作
•厂房投入使用后将会面临着维护与将来改扩建工程，有必要 由专人负责各项基建工程完工后的管理工作
息
需
求
•销售部发货订单
•销售公司储运部要货 订单
•原酒准备单 •灌装辅料准备单
信
•销售部发货订单
息
供
给
•发货确认通知 •要货订单
•原酒准备单 •灌装辅料准备单
•生产准备通知
负
•销售公司销售部
责 部
•销售公司原酒部
门
•销售公司储运部
•供应处订单分解人员 •供应处生产调度人员
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第16页
订单流程关键节点分析（二）
及的其它部门领导召开 会议讨论建议的规章制 度是否符合公司需要
•将制度制定的过程和 过程文件整理归档
信
•直接管辖的下级部门 •会议安排通知
息 需
提交的规章制度建立 申请报告
求
•提交的规章制度建立 申请报告
•成文的规章制度文件
•制度提议、审核、商 议到成文全过程的文 件
信
•会议安排通知
息
供
给
•与会确认
进行审核，判断是否涉 及其它部门，并形成申 请报告
行审核，判断是否符合 公司发展的规定和需要
规章制度并贯彻执行
信
•工作中遇到的实际问 •本部门员工提出的规 •直接管辖部门提交的 •建议的规章制度批准
息
题和障碍等
需
章制度建议和意见
规章制度建立申请报 告
意见
求
信
•新增规章制度的建议 •本部门规章制度建
息
企研 划究 部所
管培 理训 部部
建议
•成立基建部由专业人员专门负责公司各种工程建设； •除基建财务外，其他财务由财务部外派；
•基地公司、酿酒公司与酒业公司的管理划分开来， 分为两个层面；
•成立人力资源部负责酒业公司的人力资源工作。
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第7页
主要部门职责说明
基地公司
酿酒公司
发展规划部
•负责制定公司内部的葡萄种植、收 购的技术标准；
内
验室进行检验
加工计划并及时交给
容
所在基地办
信
•送检样品
•果品检验报告
•所在酒厂的生产设备
息
•样品清单
•采收建议
加工能力资料
需
求
信
•样品清单
息
供
给
•样品检验结果报告 •采收建议
•采收通知单
•葡萄加工计划
负
•基地公司各基地办
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第18页
葡萄原料供应流程关键节点分析
技术员采样
果品化验
下达采收通知
安排加工计划
工 作
•果品成熟前定期到农 •及时对送检的葡萄果 户葡萄地采收样品，并 品进行检验，并依据检 送至酿酒公司技术处化 验结果给出采收建议
•根据果品检验报告及 采收建议向可以采收的 农户下达采收通知
•各酒厂生产调度按照 原料入口的加工能力 安排葡萄成熟季节的
订单 大区接收
订单 销售公司接收
无 供应处 存货核对 要货订单 分解订单
辅
运
有
生产安排 生产调度
料
采
输
生
购
XXX
产
转 运 站 储 存
大 区 仓 库 储 存
准
酒
备
厂
辅 料 厂
供
原酒准备
货
酒厂仓库储运
产品下线
原酒 灌装
销售公司
酿酒公司
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第15页
订单流程关键节点分析（一）
订单接收
存货核对
• 建议新天酒业的组织结构
• 新天酒业生产运作主体流程改进建议
– 制度制订流程 – 订单流程 – 葡萄原料供应流程 – 生产材料采购流程 – 技术管理流程 – 品质控制流程 – 生产管理与品质控制流程 – 产品开发流程 – 生产调度流程 – 档案管理流程
• 新天酒业生产运作详细流程建议
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酒厂生产
仓库储运
工 作 内 容
•根据生产准备通知组 织酒厂进行成品酒或
原酒灌装，并保证产 品的质量
•储存管理酒厂入库的 产品
•按照销售部发货订单 及时安排产品运输
信
•供应处生产准备通知 •产品入库通知
息
需
求
信
•成品酒或原酒
息
•产品入库通知
供
给
•储运部发货通知
负
•酒厂厂长
•销售公司储运部仓管员
责
•管酒员厂生产调度员、仓 •销售公司储运部发货员
门
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第13页
制度制定流程关键节点分析（二）
上级部门审核
通知相关部门
召开会议
行政部备档
工
•对管辖部门提出的规 •通知建议的规章制度 •提出建议的部门、所 •将制定好的规章制度
作
章制度进行审核，看是 所涉及的其它相关部门 属管辖的直接领导、涉 备档
内 容
否符合公司发展规划和 经理或负责人 需要
•根据酒业公司的要求，管理下属厂 •协助公司高层，研究、制定公司的
及部门的生产工作；
中、长期发展战略；
•依据公司发展规划，总体组织、实 施基地的规划、发展；
•配合基地公司完成葡萄原料的入厂 加工；
•依据公司发展规划，确定研究所研 究课题，为公司产业链延伸做前期研