食品营养与安全第一学期试卷及答案
食品营养与食品安全考试试题
食品营养与食品安全考试试题第一部分：选择题1. 食品营养学是研究人体对食物中营养物质的摄入、消化、吸收、利用等过程以及与健康关系的学科。
以下关于营养物质的说法，正确的是：A. 蛋白质是人体主要的能量来源B. 脂肪是构成生物体最主要的有机物C. 碳水化合物可以分为单糖、双糖和淀粉等D. 维生素和矿物质是没有必要摄入的营养物质2. 食品安全是指人们在食用食品时不会对人体造成伤害的状态。
以下哪种情况属于食品安全问题？A. 食用过期变质食品导致中毒B. 食品中添加了合法的食品添加剂C. 食品色素使用不当导致食品变色D. 食品中含有营养成分，但过量摄入导致健康问题3. 食品运输和贮存过程中，以下哪个因素可能对食品安全产生影响？A. 适宜的温度和湿度B. 灰尘和杂质的控制C. 密封和隔离措施的落实D. 原材料的选择和加工工艺4. 食品的营养成分标签可以帮助消费者了解食品的营养含量和成分。
以下哪个是标注在营养成分表上的内容？A. 食品名称和生产日期B. 食品的产地和生产厂家信息C. 食品的热量、蛋白质和脂肪含量等D. 食品的食用方法和注意事项5. 食品加工和烹调过程中，以下哪个做法有可能导致营养成分的丢失？A. 高温煮沸水果使果胶流失B. 低温烹调蔬菜保留了维生素CC. 腌制食品增加了蛋白质的含量D. 烤制肉类杀灭了细菌和寄生虫第二部分：简答题1. 请简要说明人体对营养物质的需求和摄入方式。
2. 请列举两种常见的食品添加剂，并解释其作用。
3. 请说明食品中常见的四类有害物质，并举例说明其对人体的影响。
4. 请解释食品安全标准的作用，并列举一个食品安全标准的例子。
5. 请简述食品加工过程中需要注意的食品安全问题，并提出相应的解决措施。
第三部分：论述题请从以下两个方面，分别论述食品营养和食品安全对人体健康的重要性。
1. 食品营养对人体健康的重要性：a. 提供能量和营养素，维持生命活动所需b. 促进生长发育和维持机体正常功能c. 预防疾病和提高免疫力2. 食品安全对人体健康的重要性：a. 防止食物中毒和食源性疾病的发生b. 保护消费者的合法权益和生命安全c. 促进社会经济的可持续发展结语：通过食品营养与食品安全考试试题的回答，我们可以了解到食品营养和食品安全对人体健康的重要性。
食品营养与安全试卷(卷一)
…………………………………密…………封…………线………………………………一、名词解释（每题3分，共15分）1、乳糖不耐症：2、营养：3、水溶性膳食纤维：4、食品强化：5、Essential amino acid ：二、填空（每空1分,共20分）1、成人蛋白质占总能量的百分比为_________，其中优质蛋白质的比例应大于或等于_______。
（2分）2、一成年女性，身高165cm ，体重55kg ，其身体质量指数为_______，其体重_______。
（2分）3、婴儿应_______月开始喂养含铁丰富的食物。
（1分 ）4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是__________、__________、_________，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是__________。
（5分）5、成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。
（3分）6、PEM 是_____________________营养不良的缩写符合，最容易患该种营养缺乏病的人群是 ______________。
（2分）7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是___________。
（1分）8、目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下4种基本类型，即______________________________、_________________________________ 、______________________________________和地中海式的膳食结构，其中_______________________________________植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。
（4分）三、单项选择题（每题1分，共计10分）1、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）。
A 、维生素AB 、维生素DC 、维生素ED 、维生素K 2、以下哪种营养素是微量营养素（ ）。
营养与安全试题及答案
营养与安全试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物属于蛋白质的丰富来源？a) 苹果b) 牛奶c) 面包d) 冰淇淋答案：b) 牛奶2. 下列哪种食物属于富含维生素C的水果？a) 葡萄b) 西瓜c) 香蕉d) 橙子答案：d) 橙子3. 食物中的纤维对我们的健康有什么作用？a) 促进骨骼发育b) 改善眼睛视力c) 帮助消化和预防便秘d) 增强肌肉力量答案：c) 帮助消化和预防便秘4. 在日常饮食中，我们应该限制哪种营养素的摄入？a) 蛋白质b) 碳水化合物c) 脂肪d) 维生素答案：c) 脂肪5. 下列哪种食物是富含钙的食物？a) 香蕉b) 花生c) 红肉d) 牛奶答案：d) 牛奶6. 食物中的糖分摄入过多对健康会产生什么影响？a) 导致肥胖b) 促进肌肉生长c) 增加免疫力d) 改善睡眠质量答案：a) 导致肥胖7. 下列哪种食物属于富含脂肪的食物？a) 土豆b) 鸡胸肉c) 鸡蛋d) 西兰花答案：c) 鸡蛋8. 食物中的维生素D有什么作用？a) 增强免疫力b) 促进钙吸收和骨骼健康c) 维持视力d) 改善肌肉耐力答案：b) 促进钙吸收和骨骼健康9. 下列哪种食物属于含有丰富维生素A的食物？a) 胡萝卜b) 鸡肉c) 米饭d) 香蕉答案：a) 胡萝卜10. 吃太多盐对我们的健康有什么影响？a) 降低血压b) 促进心脏健康c) 增加患高血压的风险d) 改善睡眠质量答案：c) 增加患高血压的风险二、判断题（每题2分，共10分）判断下列说法是否正确，正确的在括号内写“对”，错误的写“错”。
11. 维生素C可以预防坏血病。
(对)12. 吃太多糖分会导致牙齿蛀牙。
(对)13. 营养丰富的食物对儿童的生长发育很重要。
(对)14. 吃太多脂肪会使人变得更加聪明。
(错)15. 钙是维持骨骼健康所必需的营养素之一。
(对)三、简答题（每题10分，共30分）请简要回答下列问题：16. 什么是均衡饮食？答：均衡饮食是指摄入营养物质的种类和数量能够满足人体不同阶段的需求，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，并且保持适当的热量摄入。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
2022年-2023年学年第一学期食品营养与卫生期末试卷
2022年-2023年学年第一学期食品营养与卫生期末试卷一、单选题1.下列被称为“第七大营养素”的是（） [单选题] *A.糖类B.纤维素(正确答案)C.脂类D.蛋白质2.下列不属于三大产热营养素的是（） [单选题] *A.水(正确答案)B.糖类C.脂类D.蛋白质3.蛋白质主要组成元素的标志性元素是（） [单选题] *A.碳B.氢C.氮(正确答案)D.氧4.下列食物中蛋白质消化率较高的是（） [单选题] *A.香酥黄豆B.豆浆C.豆腐(正确答案)D.炖黄豆5.下列可能是含有较多反式脂肪酸的是（） [单选题] *A.人造奶油(正确答案)B.大豆油C.猪板油D.橄榄油6.下列属于水溶性维生素的是（） [单选题] *A.维生素AB.维生素B(正确答案)C.维生素DD.维生素E7.下列属于不利于补钙的物质是（） [单选题] *A.蛋白质B.乳糖C.醋酸D.脂肪(正确答案)8.下列症状与缺锌无关的是（） [单选题] *A.长粉刺B.异食癖C.佝偻病(正确答案)D.伤口不愈合9.每日人体科学的饮水量约为（） [单选题] *A.约1200毫升(正确答案)B.约500毫升C.约120毫升D.约250毫升10.对于常人而言最好的选择是（） [单选题] *A.纯净水B.矿物质水C.矿泉水(正确答案)D.运动饮料11.被称为三角麦的杂粮是（） [单选题] *A.燕麦B.小麦C.大麦D.荞麦(正确答案)12.营养价值被誉为五谷之首的是（） [单选题] *A.糯米B.薏米C.小米(正确答案)D.粳米13.被誉为海中人参的是（） [单选题] *A.海参(正确答案)B.牡蛎C.螃蟹D.虾14.肉类蛋白质含量最高的是（） [单选题] *A.牛肉B.鸡肉(正确答案)C.鸭肉D.鹅肉15.蔬菜中含维生素C最高的是（） [单选题] *A.苦瓜B.番茄C.青椒(正确答案)D.茄子16.蔬菜中降血压效果最明显的是（） [单选题] *A.大白菜B.芹菜(正确答案)C.菠菜D.韭菜17.被称为天然维生素丸的是（） [单选题] *A.桂圆B.山楂C.大枣(正确答案)D.苹果18.下列干果不属于四大干果的是（） [单选题] *A.核桃B.腰果C.板栗(正确答案)D.榛子19.下列属于甘味食物的是（） [单选题] *A.粳米(正确答案)B.甜椒C.萝卜D.大蒜20.下列食物中热性较大的是（） [单选题] *A.鸡肉B.猪肉C.狗肉(正确答案)D.牛肉21.下列属于能量的国际标准单位是（） [单选题] *A.卡B.卡路里C.千卡D.焦耳(正确答案)22.下列关于糖尿病人最重要的膳食特征是（） [单选题] *A.低盐B.低脂肪C.低胆固醇D.低热能(正确答案)23.下列不属于食品添加剂的是（） [单选题] *A.抗坏血酸B.三聚氰胺(正确答案)C.糖精D.胡萝卜素24.下列属于人畜共患的传染病的是（） [单选题] *A.痢疾B.肝吸虫C.乙型肝炎D.疯牛病(正确答案)25.餐饮服务环节的监管由（）负责。
食品营养学考试题含答案
食品营养学考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案：A2.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案：B3.维生素A的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D5.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的 ( )。
A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B7.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案：D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案：B10.下列物质中属于多糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D11.人体必需微量元素包括( )A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A13.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D14.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案：B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案：B16.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案：D19.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C20.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：A21.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B23.以下属于痕量元素的是( )。
营养与食品安全考试试题
营养与食品安全考试试题尊敬的学生，以下是关于营养与食品安全考试试题的回答。
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营养与食品安全考试试题一、选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鲜红萝卜B. 牛奶C. 白酒D. 鸡蛋答案：A. 鲜红萝卜2. 食品安全是指保障食品的________，以确保人们在食用食品时不会受到伤害。
A. 新鲜程度B. 营养价值C. 质量与卫生D. 外观答案：C. 质量与卫生3. 以下哪种食品属于高蛋白食物？A. 粉条B. 苹果C. 蔬菜D. 鸡胸肉答案：D. 鸡胸肉4. 维生素D缺乏可能导致下列哪种疾病？A. 夜盲症B. 贫血C. 佝偻病D. 肥胖症答案：C. 佝偻病5. 以下哪种食品富含膳食纤维？A. 红烧肉B. 煎饺C. 水果沙拉D. 炸鸡翅答案：C. 水果沙拉二、判断题判断下列说法是否正确。
1. 碳水化合物是重要的能量来源，并分为单糖、双糖和多糖三类。
正确/错误答案：正确2. 食物安全只涉及到食品的卫生问题，与食品的营养价值无关。
正确/错误答案：错误3. 食品安全主要是政府的责任，个人对食品安全没有影响力。
正确/错误答案：错误4. 能量摄入过多会导致肥胖，增加患心血管疾病的风险。
正确/错误答案：正确5. 膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
正确/错误答案：正确三、简答题1. 请简要说明食品安全的重要性，并提供您自己的观点。
答：食品安全对每个人来说都至关重要。
食品安全的保障能够保证我们食用的食物不含有有害物质，避免食物污染和食物中毒的发生。
食品安全不仅影响到我们的身体健康，还直接关系到整个社会的稳定发展。
个人应该注重购买有安全保障的食品，并遵循正确的食品保存和烹饪方法，以确保自己和家人的食品安全。
2. 请列举三种常见的食品中毒原因，并阐述如何预防。
答：常见的食品中毒原因包括：食品受到细菌、病毒或寄生虫的污染；食品保存不当造成细菌滋生；使用过期、变质或不洁净的食品。
健康管理师《营养与食品安全》知识考试题与答案
健康管理师《营养与食品安全》知识考试题与答案一、多选题1.人体所需的营养物质包括A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.各种矿物质E.维生素正确答案：ABCDE2.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果A.蛋白质-能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下正确答案：abde3.营养对人体的生物学作用包括以下哪些A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能C.构成机体组织器官D.体力活动的需要E.努力做事的需要正确答案：BCD4.下列哪些是人体所需的微量元素A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠正确答案：ABD5.营养素的作用有A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E.协调体内的物质代谢正确答案：ABCDE6.膳食营养素参考摄入量的参考值包括A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.实际摄入量正确答案：ABCD7.产能营养素主要包括A.水B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪正确答案：BDE8.为了计量上的方便，国际上制订统一的能量单位是如下哪几项A.kJB.JC.KCalD.CalE.MJ正确答案：ABCDE9.碳水化合物的主要食物来源包括A.膳食纤维B.粮谷类食物C.薯类食物D.坚果类食物E.大豆类食物正确答案：BC10.脂肪酸按碳链长度分为A.一般长度脂肪酸B.超长链脂肪酸C.长链脂肪酸D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸正确答案：CDE11.脂肪酸按饱利程度分为A.中饱利度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E,多不饱和脂肪酸正确答案：BCE12.类脂主要包括A.磷脂B.糖脂C.类固醇D.固醇E.脂肪酸正确答案：ABCD13.脂类的生理功能主要包括A.供给能量B.促进脂溶性维生素吸C.维持体温D.降低饱腹感E.保护脏器正确答案：ABCE14.必须脂肪酸在体内的生理功能主要有A.构成线粒体和细胞的重要组成成分B.合成前列腺素的前体C.参与胆固醇代谢D.参与精子的形成E.维护视力正确答案：ABCDE15.蛋白质的生理功能主要包括A.调节生理功能B.供给能量C.抗生酮作用D.促进胶原的合成E.构成机体组织器官的重要成分正确答案：ABE16.下列哪些属于微量营养素A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.碳水化合物正确答案：AD17.关于膳食纤维，下列说法正确的是A.膳食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇正确答案：CDE18.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C.宜食用喋吟含量高的食物D.避免饮酒E.限制总能量的摄入，保持适宜体重正确答案：ABDE19.《中国居民膳食指南》将食物分类为A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物正确答案：ABCDE20.《中国居民膳食指南》（202*）对一般人群膳食指南包括A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食正确答案：ABCDE21.《中国居民膳食指南》（202*）对一般人群膳食指南包括A.食不过量，天天运动，保持健康体重B.三餐分配要合理，零食要适当C.每天足量饮水，合理选择饮料D.如饮酒应限量E.吃新鲜卫生的食物正确答案：ABCDE22.《中国居民膳食指南》（202*）的特定人群膳食指南包括A.0~6月龄婴儿喂养指南B.1-3岁幼儿膳食指南C.儿童青少年膳食指南D.孕早期妇女膳食指南E.哺乳期膳食指南正确答案：ABCDE23.《中国居民膳食指南》（202*）对0〜6月龄婴儿喂养指南的内容包括A.纯母乳喂养;产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC.给新生儿和P6月龄婴儿及时补充适量维生素KD.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E.定期监测生长发育状况正确答案：ABCDE24.《中国居民膳食指南》（202*）的特定人群膳食指南包括A.6〜12月龄婴儿喂养指南B.学龄前儿童膳食指南C.孕前期妇女膳食指南D.孕中、晚期妇女膳食指南E.老年人膳食指南正确答案：ABCDE25.《中国居民膳食指南》（202*）对6-12月婴儿喂养指南的内容包括A.奶类优先，继续母乳喂养B.及时合理添加辅食C.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品D.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为E.定期监测生长发育状况：注意饮食卫生正确答案：ABCDE26.保健食品的作用包括A.调节人体生理功能B.增强机体防御力C.预防疾病D.促进健康E.不以治疗疾病为目的正确答案：ABCDE27.购买和食用保健品，应注意如下哪几项A.不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药B.对于立竿见影的保健食品应优先选择C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况D.保健食品适用各种人群E.学会理性购买保健食品正确答案：ACE28.食源性疾病的发生发展的特征包括A.食物是致病原B.食物是携带和传播病原物的媒介C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化D.病原物质是食物中所含的各种致病因子E.食源性疾病多为人与人之间传染的结果正确答案：BCD29.食源性疾病按致病因了可分为A.细菌性食源性疾病B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C.食源性寄生虫感染D.食源性化学性中毒E.动物性毒案中毒和植物性毒素中毒正确答案：ABCDE30.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括A.沙门菌属B.变形杆菌C.葡萄球菌肠毒素D.副溶血弧菌E.溶血性链球菌正确答案：ABCD31.食物中毒的特点包括A.具有季节性B.具有暴发性C.临床表现具有相似性D.流行波及范围与污染食物供应范围相一致E.具有传染性正确答案：ABCD32.食物中毒按病原分类包括A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒正确答案：ABCDE二、单选题33.食物中所含的营养成分叫做A.营养B.养分C.营养素D.营养学正确答案：C34.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素c小0l美C.吊里兀系D.微量元素正确答案：C35.人体内含量小于体重的0.01%,每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.吊里兀系D.微量元素正确答案：D36.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：A37.人体每日从膳食中摄取的铁，铜、碘等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：B38.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示A.KgB.JC.KD.N正确答案：B39.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数正确答案：A40.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4KCalB.7KCalC.9KCalD.2KCal正确答案：c41.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为A.4KCalB.7KCalC.9KCalD.2KCal正确答案：A42.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数正确答案：C43.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的A.10%"15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%正确答案：D44.下列食物含碳水化物最多的食物是A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类正确答案：B45.等量下列食物在体内产生能量最多的为A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒正确答案：A46.蛋白质的基本单位是A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸正确答案：B47.下列属非必需氨基酸的是A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸正确答案：D48.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好正确答案：D49.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用正确答案：A50.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是A.皮肤粗糙B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎正确答案：C51.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病正确答案：D52.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病正确答案：B53.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致A.维生素AB.维生素B6C.维生素B1D.维生素B2正确答案：C54.钾的最好食物来源是A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉正确答案：C55.下列食物含维生素C最高的是A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆正确答案：A56.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的A.10%"15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%飞5%正确答案：B57.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的A.10%"15%B.20%~25%C.40%~50%D.55K65%正确答案：A58.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求A.蔬菜和水果每天摄入300-500gB.动物性食物125-225gC.谷类食物250-400gD.奶类食物300g正确答案：c59.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运A.lOminB.20minC.30minD.Ih以上正确答案：c60.下列哪项不是法定保健食品功能A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳正确答案：C61.我国最常见的食物中毒的病原菌为A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌正确答案：A62.下列哪类食物痛风病人不宜吃A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物正确答案：C63.关于四季豆中毒，下列错误的是A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟正确答案：D64.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌正确答案：B65.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜正确答案：B2022年《食品生产企业食品安全》管理人员安全知识考试题库与答案目录简介一、单选题：共80题二、多选题：共70题三、判断题：共150题四、简答题：共21题一、单项选择题1.食品安全标准是(C)oA、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是(C)0A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁第1页共75页B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（D）。
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食品营养与安全第一学期试卷A 姓名：班级：学号：成绩：
一、名词解释（5×3=15分）
1、营养：
2、生物性危害：
3、完全蛋白质：
4、能量系数：
5、食物中毒：
二、填空题（25×1=25分）
2.食品污染对人体健康的危害主要有、、、、。
3.人体三种产能营养素分别是、和。
4、健康四大基石为：、、、。
5、脂溶性维生素有______________、______________、_______________、VK。
6、健康的三个层面包括_____________、________________、_______________。
7.食物中毒的分为、、、真菌毒素中毒和霉变食品中毒等。
8.含蛋白质数量丰富而且质有优的食物有、、。
三、判断题（5×2=10分）
1、碘的缺乏病包括软骨症。
（）
2、人体所需的维生素A和D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。
（）
3、单糖和双糖都具有甜味，且都可以直接被人体吸收。
（）
4、体质指数（BMI）是指体重和身高的比值。
（）
5、果胶、可溶性纤维、木质素、麦芽糖都是膳食纤维
四、选择题（6×2=12分）
1、食品中可能出现的有害因素主要包括（）。
A、生物性污染、化学性污染、物理性污染
B、有机物污染、化学性污染、物理性污染
C、无机物污染、化学性污染、物理性污染
D、放射性污染、生物性污染、环境污染
2、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。
A、体力活动耗能
B、基础能量代谢
C、非体力活动耗能
D、食物热效应耗能
3、具有抗氧化作用的维生素是（）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、叶酸
4、蔗糖摄入过多的危害主要是( )。
A、冠心病
B、糖尿病
C、龋齿
D、三者都包括
5、日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
A、海湖水
B、湖水
C、海水
D、地下卤水
6、食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起
A、河豚鱼腐败变质
B、河豚鱼含有的组胺
C、河豚鱼中的毒素
D、海水被“三废”污染
五、简答题（5×5=25分）
1、如何预防“瘦肉精”中毒
2、中国居民膳食平衡宝塔由哪几层构成
3、维生素的共性有哪些
4、常见寄生虫有哪几种
5、人体水摄入来源有哪些
六、问答题（13×1=13分）
1.哪些因素影响钙的吸收率哪些蔬菜富含钙怎样才能提高蔬菜中钙的吸收率
《食品营养与安全》答案
一、名词解释（5×3=15分）
1、营养：是人体摄取和利用食物中的营养物质来维持正常生命现象和满足自身生理需要的综合过程。
2、生物性危害：指微生物、寄生虫、媒介昆虫等对食品在从原料的种植、养殖、收获、捕捞、屠宰、加工、销售等过程中的任何环节造成的污染。
3、完全蛋白质：这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足，且氨基酸比例接近人体需要，不但能维持认得健康，并能促进儿童生长发育。
4、能量系数：每克蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量值称为能量系数。
5、食物中毒：摄入了含有生物性、化学性的有毒有害物质的食品或把有毒有害物质作为食品摄入后所出现的非传染性、亚急性疾病。
二、填空题（25×1=25分）
1、突然上升
2.急性中毒、慢性中毒、致畸形作用、致突变作用、致癌作用
3、蛋白质、脂肪、碳水化合物
4、合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。
5、VA/E/D
6、生理健康、心里健康、社会健康
7.细菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒
8.肉类、奶类、大豆类
三、判断（5×2=10分）
1、√
2、×
3、×
4、×
5、×
四、选择题（6×2=12分）
1、A
2、B
3、C
4、D
5、C
6、C
五、简答题（5×5=25分）
1.首先、加强肉类食品原料和成品的采购和验货管理，如果发现猪肉颜色较深，肉质鲜艳，屁股浑圆，肌肉结实且脂肪层非常薄，这可能就是服用过瘦肉精的猪肉。
其次，购买肉类食品原料也应该选择正规食品经营企业，不要想流动摊贩、无证摊贩购买没有检疫的猪肉和内脏
最后，因“瘦肉精”分布于肝脏，肌肉中含量较肝脏低很多，因此，应尽量避免食用猪肝等内脏。
2、平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。
1.谷类食物，每人每天应该吃300-500克；
2.蔬菜和水果占据，每天应吃400--500克和100-200克；
3.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；
4.奶类和豆类食物,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。
5.油脂类，每天不超过25克。
3、1、以本体或前体形式存在
2、作为调节物质，调节生理机能
3、不能合成或大量储存，须经常由食物供给
4、人体需要量很少，但不可缺
4、猪囊虫与绦虫；旋毛虫；弓形虫；管圆线虫
5、饮用水：最重要来源，每日饮水量因外界因素
可达600~2500 ml。
固体食物水：成年人每日通过食物可获得1000 ml。
代谢水：1g碳水化合物/1g蛋白质/1g脂肪内代谢会产生0.6 g/0.41g/1.07g的水。
六、论述题
1.哪些因素影响钙的吸收率哪些蔬菜富含钙怎样才能提高蔬菜中钙的吸收率
膳食中草酸盐、植酸盐、膳食纤维与钙结合成难溶的盐，影响钙的吸收；脂肪消化不良，可使未被吸收的脂肪酸与钙形成皂钙，而影响钙的吸收。
膳食中如维生素D、乳糖、蛋白质有促进钙吸收的作用；富含钙的蔬菜：黄花苜蓿（草头）、荠菜、萝卜缨、雪里蕻。
蛇瓜、青苋菜（青米苋）、塌菜、红苋菜（红米苋）、落葵（紫角叶）、油菜苔、小茴香、抱子甘蓝、芫荽（香菜）等；草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水汤漂一下，即可将草酸除去，就不会影响钙的吸收了。