食用菌产业的优势和特色发展道路

食用菌产业的优势和特色发展道路文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）我国食用菌产业的优势和特色发展道路食用菌产业作为中国农业的传统产业和近年快速发展的新兴产业而备受重视。

在新的历史条件下，中国需要发挥自身优势，加快食用菌产业的特色发展进程，在可持续发展中进一步提高食用菌产业竞争力，这也是中国食用菌产业实现可持续发展的必由之路。

食用菌产业作为国际性的“健康食品”标志性产业，具有十分广阔的发展前景和效益空间。

我国的食用菌产业在国际市场上具有很强的竞争力。

加入WTO后，我国的食用菌产业更是受益匪浅。

我国的食用菌产品以相对较低的劳动力成本和原料成本，在国际市场上获得了竞争优势。

一、中国食用菌产品在国际市场上优势突出，市场潜力极大。

近几十年来中国食用菌产业发展迅速，现在，我国在新品种栽培、产品产量和出口量上都是世界上当之无愧的“超级大国”。

我国食用菌产业在国际市场上具有以下优势：一是我国拥有800多年源远流长的栽培食用菌的历史和饮食文化；二是我国菇农具有丰富的生产经验；三是有大量廉价劳动力资源，为食用菌这种劳动密集型产业的发展奠定了基础；四是我国食用菌资源丰富，为新品种开发和育种工作提供了相当有力的条件；五是有辽阔的国土和各种类型的地理气候条件，可以满足各类食用菌的生长、发育；六是有大量生产食用菌的廉价原材料。

我国食用菌产量居世界首位，尤其香菇称霸东南亚，占据五大洲市场。

以2002年为例，全国食用菌总产量780万吨，占全球的65%,其中香菇产量占全世界的78%。

全国出口量50多万吨，居世界第一位。

这是中国食用菌在国际市场上的一大优势。

近年来，我国食用菌的产量更是逐年增长，就2009年一年，我国的蘑菇产量位居世界第一。

然而现在中国食用菌出口量与全国总产量相比，还达不到1%，说明菇平的潜力极大。

全世界食用菌年总产量已达到1200万吨，在国外人均消费量正以每年13%的速度递增。

食用菌产品已逐步成为当今世界的三大主流食品之一。

在发达国家中，食用菌产品的供求缺口甚大。

美国每年需进口各种食用菌产品18万吨，法国16万吨，就产菇大国日本来说，每年也需要进口12万吨来拟补产销所造成的逆差。

中国加入世贸组织标志着中国菇平更深层次的融入世界市场，可以在WTO的134个缔约国中享受关税减免，无歧视性的自由贸易，这是全国上下都乐于见到的千载难逢的商机。

二、食用菌产业成为我国振兴“三农”的重要产业。

食用菌在我国农业中是一个传统农业，栽培历史悠久，品种资源丰富，分布地域广阔，但作为一个产业发展，还是改革开放以后的事。

今十几年，食用菌发展成为新兴产业，也是一个朝阳产业，发展势头很猛，食用菌被称为当代高效农业、生态农业、特色农业和创汇农业。

食用菌产业已成为农民增收致富的重要门路，食用菌对丰富菜篮子、改善人们营养结构、增进人体健康，将越来越显现它的积极作用。

栽培食用菌，无论山区、平原、湖区和丘陵等地区均可，很少受时间和地域的限制。

食用菌又可以高度立体化、集约化和工厂化栽培，可分层分袋、间种和套种，其单位面积产值超过粮、棉、油、麻、丝、茶、果、药、蔬菜等，现在食用菌产量产值居于粮、棉、果、菜等后的第六位而且它成功地解决了几百万中国农民的就业问题很多农民通过食用菌产业实现了小康、走向了富裕。

当今世界没有一个国家像中国这样动员如此之多的农民来发展食用菌产业，也没有一个国家像中国这样，有如此之多的农民从食用菌产业发展中得到这么多实惠。

实践证明，食用菌是改变我国农村、农业和农民经济，全面实现小康社会的产业，因此从中央到地方各级政府都非常重视。

2003年12月14日，中共中央总书记胡锦涛在有关人员陪同下到山东省定陶县视察食用菌生产，对以食用菌为突破口、搞好农业产业结构调整、努力增加农民收人的做法给予充分的肯定。

2002年7月4日全国人大常委会副委员长姜春云在北京朝阳区视察食用菌生产基地时指出“食用菌发展潜力很大，前景广阔，一定要把这个产业做大做强”。

国务院总理温家宝和全国人大副委员长布赫先后也到食用菌基地视察，各级地方政府充分认识到大力发展食用菌产业的优势和可行性因此在调整农业产业结构中，把食用菌列人主导产品地位，采取政策倾斜，从人力、财力和物力上给予扶持，各省、市、区发展规模速度超前，其中发展较快的有山东、河北、河南和辽宁等省，年增长速度达28%。

三、在保持传统产品出口的基础上，对珍稀菇品开发的力度加大。

中国传统出口以“五菇、三耳”为主，即香菇、双抱蘑菇、草菇、金针菇、平菇、黑木耳、毛木耳、银耳而在传统出口产品中香菇、双抱蘑菇、草菇、黑木耳银耳这“三菇二耳”为拳头产品，其中香菇、双抱蘑菇为世界性产品，是世界产菇国主要竞争对手。

加人WTO之后，我国在保持传统产品出口外，积极投人开发珍稀菇品，如白灵菇、杏鲍菇、真姬菇、鸡腿菇、茶新菇、姬松茸和金福菇等。

北京、河北、天津和河南把白灵菇作为5年内的主攻品种，在开发珍稀菇品中出现了“南菇北移”和“北菇南移”局面，使新品种发展速度加快，在国际市场竞争中做到“我有你无，你有我新”的态势。

在新的历史条件下，依托科技创新，我国的食用菌产业有必要也完全可能继续走出一条特色化发展之路，再创食用菌产业辉煌。

我国食用菌产业的特色化发展趋势概括起来有以下几方面。

1、菇品特色化，发展特色食用菌一是生态食用菌产业，把食用菌资源的充分利用和当地的自然生态环境融为一体，最终实现食用菌产业的可持续发展;二是创汇食用菌，应瞄准国际食用菌市场，栽培一些有创汇能力的食用菌产品;三是有机食用菌，应加强有机食用菌产品的开发，使食用菌品种多样化、产品安全化;四是发展休闲食用菌产业，把食用菌的生产与旅游观光、采摘自食等综合开发结合起来，加强食用菌的文化底蕴;五是发展食用菌的精深加工产业，经过加工，实现食用菌增值，开发和研制食用菌功能性保健食品。

2、质量标准化和管理严格化食用菌产业要坚决走优质高效道路。

菌种和菌品质量都要按照行业标准进行检验，菌品要建立注册商标，树立名牌意识。

在市场激烈竞争中，产品质量决定了生产效益和生死存亡。

WTO的某些贸易成员，正在或已经形成的“技术壁垒”，作为一种不可侵犯的标准或法规，对我国食用菌产品进人国际市场的限制很大，各地须从源头抓起，尽快建立健全食用菌综合标准体系，包括产品标准、生产技术标准及管理控制标准。

对有出口前景种类，标准的制定要与国际接轨。

对食用菌无公害栽培技术研究及相应的建立生产标准和加工体系要引起足够的重视，在详细了解各进口国(地区)的确切条文之后，从原材辅料、菌种选择、病虫防治，直到生产管理、加工包装以及贮存运输等环节，实施标准化生产，严格管理，以保证进人市场的产品质量无可挑剔;同时要控制农药及含有重金属等污染物的材料在食用菌生产上应用。

对于出口欧洲的食用菌产品，还要控制或杜绝使用转基因材料，否则出口可能受阻。

3、菌种优良化菌种选育目标是:优质、高产、抗病、抗虫、耐贮，育种技术要向现代的DNA基因重组技术发展。

根据市场需求发展更多优良品种，尤其是国内外畅销的新品种，并通过国际交流引进国外新菌种和育种技术，抓紧开展野生菌种的驯化研究，研究出拥有自主知识产权的菌种，菌种生产许可证制度。

4、市场网络化发展食用菌产业链条，建立顺畅的流通网络在主产地区培育食用菌专业交易市场，在销地城市建立批发市场，在菜市设立食用菌柜台，在饭店增设食用菌菜谱，开设食用菌专业餐厅连锁店，扩大消费，形成产、供、销一条龙模式，最终形成规模产业和品牌效应。

从而实现农业产业的良胜循环。

5、资源持续化根据保护森林的政策，要发展菇耳专用林，同时扩大袋料范围，利用当地林木资源和农作物秸秆资源，通过营养生理及原料成分分析，选择配料，做出菇试验，达到最佳配方;同时，还要提高栽培料的利用率。

6、生产周年化为顺应国内外市场需求，要做到食用菌周年化生产。

一方面要充分利用自然条件，培育广温型和高、中低温型系列品种，利用山区不同气候差异，积极开发反季节生产。

另一方面可通过人工设施调节温湿度来实现反季节生产，使鲜品周年稳定供应。

7、发展科技化我国食用菌生产要实现持续发展，应加强对食用菌保鲜技术和深加工技术的研究。

为延长食用菌鲜食品的货架寿命，应加强对食用菌保鲜技术研究研究出保鲜效果好而且无毒的化学制剂、生物制剂和物理方法，解决袋料香菇在贮藏过程中甲醛超标间题，另外，食用菌含有丰富的氨基酸、多糖和生物活性因子，因此要重视食用菌系列保健食品的研究和开发，开发食、药兼用系列新产品;加强对有市场竞争力的特色加工产品的研发，能够满足特殊需要、适应性强的新菌种、新菌株的驯化、培育;研究不用灭菌、不用装袋的生料简化栽培技术，无害化病虫控制技术，无公害段木灵芝生产技术;研究共生菌类的保护开发技术，投资少、先进实用可以普及推广的周年生产设施与技术，速生丰产专用林培育与新型袋用新料开发、食用菌加工过程中有效成分提取等等，这些都需要依靠科技来解决。

因此，必须走发展科技化道路。

在提升食用菌地位的同时，相应地调整技术力量布局，大幅度增强食用菌科研与技术推广的投人，建立一批功能较为齐全的研究中心和试验示范基地;同时通过多种形式加强对农民群众食用菌生产知识和技能的培训，努力提高专业技术人员和农民的食用菌科技开发与应用能力，组建全方位、多层次的科研与技术推广体系，集中解决生产中存在的重点与难点间题，力争在新品种选育、新技术研究、病虫害防治、产品深加工等方面不断取得新突破。

2010年12月6日食用菌产业的效益分析一、食用菌产业的生态效益1、食用菌生产对农业有机废弃物的利用由于食用菌生产原材料主要为木屑、农作物秸秆、畜禽粪便等废弃料为原料，所以通过发展食用菌产业可以实现资源的循环利用。

锯末作为发展食用菌的原料，变废为宝，提高了林业、木业企业的经济效益，(1)原料来源丰富(2)成本低，产量增加、效益高。

(3)节省了木材、保护了生态环境。

2、食用菌生产为非耕地、立体、高效生产食用菌的生长不需要土壤，因此不需要耕地，可以利用非耕地之外的地面。

在食用菌生产中，地面仅作为其生产活动的支撑，而不是植物那样的营养来源。

食用菌生产可以利用的沙石地、坡地、荒地、林地、房前屋后等各类土地，食用菌中的菇类可行立体栽培，有的种类需要架设层架，有的则可以直接叠压码放，墙式栽培。

食用菌还具有低耗水和高生物转化率的优点，与大田主要农作物相比，食用菌生产可实现较高的生物转化率。

二、发展食用菌产业的经济效益分析食用菌产业具有点木(草)成金，化害为利，变废为宝的产业特点，其生产成本低，周期短，效益高。

食用菌生产：黑木耳袋均成本为元，主要由菌种、菌袋、锯沫（木屑）、营养填加料、地膜、遮阳草帘、接菌消毒设备、燃料、人工费等部分构成。

每袋黑木耳平均产量为公斤左右，按照每公斤42元计算，单袋产值在元，单袋纯利润约为1元。