餐厅洗碗间操作规程
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程范本
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程范本第一章总则第一条：为了保障食堂洗碗与消毒设备的安全操作，确保食品安全和员工健康，制定本安全操作规程。
第二条：本规程适用于食堂洗碗与消毒设备的操作人员，包括洗碗工和相关工作人员。
第三条：食堂洗碗与消毒设备指洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒机等与洗碗和消毒相关的设备。
第四条：食堂洗碗与消毒设备的操作人员必须经过相关培训，并获得相应的操作证书。
第二章操作要求第五条：操作人员应在经过洗手并穿戴齐全工作服、帽子和手套后，进入洗碗与消毒设备操作区域。
第六条：洗碗与消毒设备应在每日开工前进行检查，确保设备正常运转。
若发现设备异常应及时报修。
第七条：操作人员在使用洗碗与消毒设备之前，应详细阅读设备的使用说明书，并按照要求进行操作。
第八条：操作人员应按照食品安全标准，使用合格的洗涤剂和消毒剂，并按照规定的比例进行配制和使用。
第九条：操作人员在操作过程中，应遵循一人一机的原则，严禁多人同时操作同一设备。
第十条：操作人员在操作过程中，应注意设备的运转情况，确保设备正常工作。
如遇到设备故障或异常，应立即停止操作，并及时报修。
第十一条：操作人员在操作过程中，应注意设备的安全性。
严禁用力过猛或不当操作导致设备损坏或个人受伤。
第十二条：操作人员在操作完成后，应及时清理设备和周边环境，并将设备恢复到待机状态。
第三章个人卫生与防护第十三条：操作人员每日工作前应进行个人卫生检查。
第十四条：操作人员应经常洗手，特别是接触到脏器具和污物后，应立即进行洗手。
第十五条：操作人员应使用干净的毛巾擦干双手，严禁将手擦在工作服上或其他地方。
第十六条：操作人员应佩戴帽子和口罩，避免飞溅物进入口鼻。
第十七条：操作人员应戴手套处理脏器具和污物，每次使用后应及时更换新手套。
第十八条：操作人员应定期体检，确保身体健康。
第十九条：操作人员如有病症，应立即停止操作，并及时向上级报告。
第四章设备维护与清洁第二十条：食堂洗碗与消毒设备的清洁工作应由专人负责，确保设备清洁卫生。
餐厅洗碗间的工作程序
餐厅洗碗间的工作程序
一、洗碗机的操作方法
1、洗碗工到达岗位后,应首先打开水源掣,放水入机内,同时打开蒸汽掣和电源开关,以便加温水箱内的热水。
2、注意洗碗机内的温度表达到指定的温度方开机启用。
3、餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后,再放入机里洗
涤。
餐具的洗涤要分类进行。
4、操作人员要经常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,
用机时有无异音、异味等,如有异常现象马上停机报告,以便及时进行检查处理。
二、洗碗间每次工作后的清理
1、将机器传动开关关闭,关掉总电源,热水掣和蒸流开关。
2、将洗碗机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网,喷壁等拆下,擦洗干净。
3、将洗碗机门打开,让热散发掉。
4、将水箱里的污水放掉,用药液和清水洗净洗碗机内壁,将
拆除的配件安放好回原位,将排水阀关上。
5、将洗碗机外壁与不锈钢台、柜擦洗干净。
6、将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。
7、将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类叠放好。
8、清洗工作场地及排水渠道。
9、将垃圾运到宾馆垃圾处理台去,并将垃圾桶洗干净放回原位。
10、一定要完成当餐所有餐用具的洗涤工作。
11、每次洗涤餐具时,发现有缺损的餐具要捡出来,交传菜部处理。
餐厅洗碗间操作流程及制度
餐厅洗碗间操作流程及制度一、餐厅洗碗间操作规程1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
洗碗间操作流程
一、餐厅洗碗间操作规程1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
洗碗间工作标准
洗碗间工作标准在餐饮行业中，洗碗间的工作是非常重要的一环。
一个干净整洁的洗碗间不仅能提高餐厅的卫生水平，还能有效提高工作效率。
因此，建立一套科学规范的洗碗间工作标准至关重要。
以下是一份针对洗碗间工作的标准操作流程：一、洗碗操作1.检查餐具：每位洗碗工在清洗餐具之前，应仔细检查餐具表面是否有食物残渣或油脂。
2.预洗餐具：将餐具放入预洗槽中，使用温水和中性洗洁剂轻轻清洗，去除大部分食物残渣。
3.主洗餐具：将预洗过的餐具放入洗碗机中进行主洗，确保洗碗机的水温和洗涤时间符合要求。
4.检查并复查：取出洗好的餐具，检查是否有残留污垢，需要再次清洗。
5.烘干餐具：将洗干净的餐具进行烘干，避免水渍残留。
二、洗碗间清洁1.每日清洁：每天早晨开店前和关店后，对洗碗间进行全面清洁，包括地面、墙壁、洗碗槽等。
2.定期消毒：定期对洗碗槽、洗碗机等设备进行消毒，确保洗碗间的卫生环境。
3.垃圾处理：每日清理洗碗间内的垃圾桶，及时更换垃圾袋并清理污渍。
4.维护设备：定期检查洗碗机、洗碗槽、烘干设备等设备的工作状态，及时维修故障。
三、个人卫生1.穿戴整洁：洗碗工上班前需穿戴清洁干净的工作服和围裙，佩戴头套和手套。
2.洗手规范：洗碗工每次工作前、接触食物后，需洗手并确保双手干燥。
3.保持清洁：工作期间需保持头发整洁并避免长发直接接触餐具。
四、工作纪律1.准时上下班：洗碗工需严格遵守上下班时间，不得迟到早退。
2.工作安全：使用洗涤剂和消毒液等化学品时，需佩戴个人防护装备，确保工作安全。
3.团队协作：与厨师、服务员等其他岗位保持良好沟通协作，提高工作效率。
洗碗间是餐厅卫生管理的重要一环，只有建立完善的工作标准和规范操作流程，才能确保餐具洁净无菌，提升餐厅的整体卫生水平。
希望每位洗碗工都能严格执行以上标准操作流程，为餐厅营造一个清洁卫生的用餐环境。
饭店洗碗管理制度
饭店洗碗管理制度第一章总则第一条为规范饭店洗碗工作，提高饭店服务质量，保障食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店的洗碗工作，所有涉及洗碗工作的员工均应严格遵守本制度。
第三条饭店洗碗工作应符合相关卫生标准和法律法规，确保饭店洗碗工作高效、安全、卫生、环保。
第四条饭店应对洗碗工作中所用器具、设备、用品进行定期检查和维护，确保其正常使用。
第二章洗碗工作流程第五条饭店洗碗工作应按照以下流程进行：收集、清洗、漂洗、消毒、晾干、储存。
1. 收集：服务员将用过的餐具、器皿等放入专用的收集篮中，送至洗碗间。
2. 清洗：将收集到的餐具、器皿放入洗碗机或用手工清洗，去除食物残渣和污渍。
3. 漂洗：清洗后的餐具、器皿需要进行漂洗，确保没有清洗剂残留。
4. 消毒：经过清洗、漂洗后的餐具、器皿需进行消毒处理，确保卫生安全。
5. 晾干：消毒后的餐具、器皿需进行晾干，确保干燥。
6. 储存：洗干净的餐具、器皿需储存放置到指定的位置，确保卫生环境。
第六条洗碗工作需严格按照流程操作，确保全程无疏漏，保证洗碗工作的效率和质量。
第三章洗碗设备和用品的管理第七条饭店洗碗间需要配备符合卫生标准的洗碗机、水槽、消毒柜等设备，并确保设备正常运转。
第八条洗碗机和消毒柜每天清洗一次，定期进行更换过滤器、检查漏水情况，保证设备的正常使用。
第九条洗碗用品包括洗涤剂、消毒剂、清洁布等，需配备足够数量，并定期检查使用情况，确保洗碗用品的卫生和充足。
第十条洗碗用品需专人负责管理，定期进行清点、清洁和整理，确保用品整齐清洁，方便员工使用。
第四章员工管理第十一条洗碗工作人员需经过专业培训，持有健康合格证明，了解洗碗工作的操作流程和卫生标准。
第十二条洗碗工作人员需穿着清洁整齐的工作服，佩戴帽子、口罩和手套，并定期进行健康检查。
第十三条洗碗工作人员需严格遵守洗碗工作流程和操作规程，做好个人卫生保护，保持工作区域的清洁和整洁。
第十四条洗碗工作人员需按照规定使用清洁剂和消毒剂，确保清洁和消毒工作的效果和安全。
餐厅洗碗工操作规程
餐厅洗碗工操作规程一家餐厅的运营离不开一支默默无闻的洗碗工团队，他们承担着餐厅卫生和顾客用餐环境的重要任务。
洗碗工的操作规程，直接关系到餐厅的卫生标准和服务质量。
为了确保洗碗工能够正确有效地完成工作，下面将介绍一套餐厅洗碗工操作规程。
1. 准备工作在开始洗碗之前，洗碗工需要做好准备工作。
首先，需要穿上统一的工作服和鞋套，以保持整洁，并防止穿戴污染餐具。
其次，要确认所使用的洗碗池和清洗布是干净的，并检查洗碗机的工作状态。
最后，洗碗工必须正确佩戴洗手套，并确保洗手台附近有洗手液和纸巾供其随时使用。
这是为了保持个人卫生和减少二次污染的风险。
2. 分类和处理餐具洗碗工需要根据餐具的种类和污垢程度进行分类和处理。
首先，需要将餐具按照种类，如碗、盘子、刀叉勺和杯子等进行分拣。
接下来，需要将餐具中的食物残渣和油脂等污垢刮去或倒掉，并小心地将残渣装入垃圾桶。
这有助于避免洗碗机或洗碗池堵塞，并减少后续处理的难度。
对于特别油腻的餐具，洗碗工可以事先用清水漂洗一遍，以去除部分油脂，再进行后续清洗。
3. 清洗和消毒清洗和消毒是洗碗工最关键的步骤，确保餐具达到卫生标准。
首先，需要使用热水和洗碗剂将餐具浸泡片刻，以软化污垢和杀菌。
接下来，使用刷子和清洗布进行彻底的清洗。
清洗时，应从餐具的外部开始，逐渐向内部清洗，包括餐具的边缘和底部等难以清洁的部位。
对于刀叉等尖锐的餐具，要小心操作，以免划伤自己。
对于洗碗机的使用，洗碗工需要根据其操作指南正确设置各项参数，并确保餐具摆放整齐，以保证洗涤效果。
洗完的餐具应及时取出，排干水分。
最后，需要对清洗干净的餐具进行消毒处理。
可以使用高温消毒柜或消毒液进行消毒。
无论使用何种消毒方式，都需确保餐具完全被消毒，以杀灭可能残留的病菌。
4. 保持工作环境整洁餐厅洗碗工作作为餐厅卫生的一部分，洗碗工必须保持工作环境的整洁。
在操作过程中，应随时清理洗碗台、洗碗机和周围的工作台面，清除污水和残渣。
另外，要及时清洗和更换洗碗布，以保持其清洁和消毒效果。
食堂洗碗间设备安全操作规程
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程
1、洗碗机安全操作规程确认水箱排水阀是否关闭,再将进水阀门打开；
打开电源开关,指示灯亮,设定水温50℃-85℃,打开加热器,加入专用洗碗液；
温度加热到设定的值后,方可按下启动开关,如在启动过程中出现紧急情况时,按下急停开关,故障排除后才能重新启动；
设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具用具的大小不得大于传送带尺寸；
餐具清洗完毕后停机,并关闭电源,并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢必须保持电源箱内干燥,严禁进水；
出现故障应及时关闭电源,报专业人员进行维修,操作员不得擅自拆解设备；
设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置,并进行清洗；每个月对洗碗机全面保养一次电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等;
2、消毒柜安全操作规程
要有专人负责消毒柜的管理与维护,要有专人负责管理消毒柜；
将清洗干净的餐具,沥干水后再放入消毒柜内等待消毒需戴一次性专用手套；
放入碗具关好消毒门餐具放入时注意不得撞坏发热装置,设定时间60m与温度105℃,启动电源开关进行消毒；
不耐高温的餐具,不得放入柜内消毒;
消毒完毕后关掉电源,冷却10m,再开启柜门,戴好专用手套检查消毒果；
每周对消毒柜进行清洁一次；
如发现漏电等故障,应马上切断电源,通知维修人员修理,不得私自拆卸维修；
3、注意事项
设备维护保养前应关闭电源并锁定,防止人员私自启动；
设备维修完毕后检查设备内部是否有螺丝、碎布等杂物,电源箱内是否有金属物质或电源线头等,确认无误后方可启动设备;。
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餐厅洗碗间操作规程
一、餐厅洗碗间操纵规程
1. 工作职员进进操纵间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿着整齐,
2. 必须将餐具残渣清算干净～用加进洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟。
根据餐具的油污程度也可适当调剂洗涤剂的浓度,
3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗～直至没有污垢,
4. 将搓洗过的餐具放进消毒池中～用加进消毒液的温水浸泡?15分钟,
5. 将消毒液浸泡过得餐具放进清洗池中～用温水认真进行清洗～要清洗2遍,
6. 将清洗终了的餐具～放进蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟,
7. 消过毒的餐具在装进专用箱之前～操纵职员要带上橡胶手套～在1:20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操纵～餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿～以防二次污染, 8. 餐具清洗终了后～工作职员要将洗碗间的卫生弄好,
9. 确认洗碗间的水、电开关全部封闭后～工作职员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操纵规程
1. 操纵职员的工作服要穿着整齐～并戴好橡胶手套,
2. 将使用过的生食容器～在指定的水池中用板刷进
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行搓洗～要使容器表面没有残留物和污垢,
3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡?5分钟,
4. 将经过消毒的容器放在50—60?的温水中清洗干净,
5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上,
6. 清洗容器工作终了后～将橡胶手套清洗干净～并用1:20的消毒液浸泡20
分钟～并对所使用的一切装备、设施进行清洗消毒。
要到达装备光、洁、亮～地面干净、明亮无水清～墙面无灰尘,
7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操纵规程
1. 操纵职员的工作服要穿着整齐～并戴好橡胶手套,
2. 将使用过的半成品容器～在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷～
要使容器表面没有残渣和污垢,
3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡?15分钟,
4. 将经过消毒的半
成品容器放在50—60?的温水中进行清洗干净～清洗标准要到达光、洁、亮,
5. 将清洗合格的半成品容器～整齐的码放在制定的货架上,
6. 清洗容器工作终了后～将橡胶手套清洗干净～并用1:20的消毒液浸泡20
分钟～并对所使用的一切装备、设施进行清洗消毒。
要到达装备光、洁、亮～地面
干净、明亮无淤水～墙面无灰尘,
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7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
四、熟食容器清洗消毒操纵规程
1. 操纵职员的工作服要穿着整齐～并戴好橡胶手套,
2. 将使用过的熟食容器～在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷～要
求容器表面没有残渣和污垢,
3. 将经过预洗的熟食容器放进配有消毒液高温水中进行浸泡?5分钟,
4. 将经
过消毒的熟食容器放在50—60?温水中清洗干净～要求熟食容器表面到达光、洁、亮,
5. 更换橡胶手套～并在1:20的消毒水中浸泡15分钟～再进行下一道工序,
6. 将清洗干净的熟食容器放进蒸箱内蒸20分钟～要求到达各项指标化验合格,
7. 取消过渡的熟食容器时～带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟,
8. 将清洗合格的熟食容器～整齐的码放在密闭的柜橱中～不使用时不得打开
柜橱门,
9. 清洗容器工作终了后～将橡胶手套认真清洗干净～并用1:20的消毒水浸泡
20分钟。
对使用过的所有装备、设施进行清洗消毒～要到达光、洁、亮、无污物
～地面干净、明亮无淤水～墙面无灰尘,
10. 消毒周期为一餐一清洗。
五、洗涤消毒间进门操纵规程
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洗涤消毒间是洗消公用餐具的重要场所～外单位职员在任何情况下都严禁进内: 消毒间工作职员进进须严格遵守以下规定:
1. 工作服必须穿着整齐～头发不准外露,
2. 进进操纵间后要先在洗手池清洗双手～再戴手套～戴上手套在消毒液内浸
泡两分钟才能上岗,
3. 工间休息落后进操纵间要重复第二条之规定,
4. 放工后要将手套清洗干净晾干～以备下一个班次使用～不得马虎从事。
六、洗碗间管理规定
严格按《食品卫生法》要求持证上岗。
工作职员上线操纵～必须穿着整齐、头
发不准外露～严防意外事故发生～如遇意外立即封闭总电源。
1. 弄好个人卫生～严禁留长指甲和戴手饰进行操纵,工作服要保持整洁～严禁
穿工作服上厕所,
2. 严禁在操纵间内吸烟、随地吐痰～严禁用洗碗操纵间的专用装备清洗私人
物品,
3. 开机前～要仔细检查有没有妨碍启动装备运转的情况～确认后方可开机～
严禁用湿手开关电源或带电拆卸装备,
4. 餐具清洗消毒必须严格依照:一往残渣、二浸泡消毒、三净水洗涮、四上洗
碗机、五装箱密封,
5. 分捡装箱已消过毒的餐具～工作职员必须将手认
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真消毒戴上消过毒的橡胶手套进行操纵～清洗消毒过的餐具、箱子应单独码放。
6. 清洗出的垃圾要及时处理～地面、装备下的污物放工前打扫干净～杜断交叉污染,
7. 停机后～按规定对装备做好平常保养～装备出现异常及时处理～洗碗机应三个月检验一次,
8. 放工前～操纵间负责人必须认真检查操纵间水、电的封闭情况～确认安全后方可离开。
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