酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程
酒店餐厅餐具管理规定3篇
酒店餐厅餐具管理规定3篇餐具属于酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，减少浪费和损耗的作用。
下面是酒店餐厅餐具管理规定，欢迎参阅。
酒店餐厅餐具管理规定1为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
4、餐具的使用管理规定(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。
二、餐具的盘点规定(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
(2)各点均要设定餐具盘点表;三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。
餐饮部餐具盘点管理制度
餐饮部餐具盘点管理制度一、目的确保餐饮部餐具的准确性和完整性，防止餐具的遗失和损坏，提高餐具管理效率。
二、盘点范围包括但不限于：餐盘、碗、勺、筷子、刀叉、玻璃杯、酒杯、茶杯等所有餐具。
三、盘点周期1. 月度盘点：每月进行一次全面盘点，确保餐具数量的准确性。
2. 季度盘点：每季度进行一次重点盘点，针对高损耗餐具进行重点检查。
3. 年度盘点：每年进行一次全面彻底的盘点，评估餐具使用情况和损耗率。
四、盘点流程1. 准备阶段：盘点前一周，通知相关部门和人员，准备盘点工具和表格。
2. 实施阶段：按照预定时间进行盘点，记录实际数量，并与账面数量进行对比。
3. 核对阶段：对盘点结果进行核对，发现差异及时查明原因。
4. 报告阶段：将盘点结果整理成报告，提交给管理层审批。
五、盘点方法1. 直接盘点法：对每一件餐具进行逐一清点。
2. 抽样盘点法：对部分餐具进行抽样检查，推算整体数量。
六、盘点人员由餐饮部经理指定专人负责盘点工作，必要时可邀请财务部门人员参与监督。
七、盘点结果处理1. 对于盘点中发现的缺失或损坏的餐具，应及时记录并报告。
2. 对于损坏的餐具，根据损坏程度决定是否维修或报废。
3. 对于缺失的餐具，应查明原因并采取相应措施防止再次发生。
八、盘点记录所有盘点结果必须详细记录在盘点表上，并由盘点人员和监督人员签字确认。
九、盘点后续盘点结束后，应及时更新库存管理系统中的餐具数量，确保账实相符。
十、违规处理对于盘点过程中发现的违规行为，如故意损坏或隐匿餐具等，将根据公司规定进行处理。
十一、制度修订本管理制度自发布之日起执行，如有需要，可由餐饮部经理提出修订建议，经管理层审批后实施。
十二、附则本管理制度的最终解释权归餐饮部所有。
酒店业餐具消操作规范
酒店业餐具消操作规范一、前言在酒店业的食品餐饮服务中，餐具的使用和消操作规范是保障顾客用餐安全和卫生的重要环节。
正确使用和操作餐具不仅能提升顾客的用餐体验，还能有效防止食品交叉污染和疾病传播。
本文将详细介绍酒店业中餐具的消操作规范，以确保食品安全和卫生。
二、器皿清洗与消毒1.餐具的清洗餐具清洗应在清洗池中进行，确保水温在50℃以上，使用合适的洗涤剂。
餐具在清洗过程中应彻底清洗干净，特别是食品残渣的清除要彻底，避免残留引发细菌滋生。
2.餐具的消毒经过清洗的餐具应进行消毒处理，使用可靠有效的消毒剂进行浸泡，时间要符合要求，确保细菌病毒得到有效杀灭。
消毒后的餐具应存放在干燥通风处，避免二次污染。
三、餐具摆放与存储1.餐具摆放在餐具摆放过程中，应保证各种餐具的分类摆放，确保不同种类的餐具分开存放，避免不同材质的餐具产生反应或者交叉污染。
同时，餐具的摆放要整齐有序，以方便顾客使用。
2.餐具存储餐具存储应选择干燥、通风的地方，避免阳光直晒和潮湿环境的影响。
存储时应避免与地面直接接触，使用专用架子或垫子，并定期对存放的餐具进行检查，确保其干净和无污损。
四、服务人员操作规范1.服务人员的基本卫生要求服务人员在接触餐具之前应首先进行洗手，并佩戴好防护用具，包括工作帽、口罩和手套。
同时，服务人员应保持衣着整洁、不患病，避免将疾病传播给顾客。
2.正确搬运与操作餐具服务人员在搬运和操作餐具时，应使用正确的方式和手法，避免对餐具造成损坏或者污染。
尤其是在上菜和清空垃圾时，应格外小心，避免碰撞和交叉污染。
3.及时更换餐具在顾客用餐过程中，如发现餐具出现破损、脏污或者有食品残渣等情况，服务人员应立即更换新的餐具，以保证顾客用餐的卫生和舒适。
五、定期检查和维护1.定期检查餐具酒店业应建立定期检查餐具的制度，对使用的餐具进行检查，确保其卫生和品质。
如发现问题餐具，应及时更换和处理。
2.餐具维护和保养餐具在使用过程中会产生一定的磨损和污染，因此需要定期进行维护和保养。
酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程
酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程
操作程序
1．通知
1.1 由财务部、餐饮部、管事部总管事根据各餐厅
营业时间协商制定盘点的具体时间和地点。
1.2 经议定后向各餐厅经理、厨房、库房及有关人
员发出通知。
1.3 召集参加盘点的有关人员开会，布置餐具盘点
具体工作，提出要求，宣布盘点小组到达各部
门的具体时间。
1.4 发放各部门盘点清单，说明填写要求：字迹清
楚、整洁、数字准确，并填写清楚盘点主要负
责人的姓名。
2．盘点
2.1 各餐厅经理应根据盘点小组到达抽检时间，安
排本部门提前盘点各种餐具数，并填写盘点单，
主要负责人审批签字。
2.2 管事部库房管理员和当班管理员负责组织人员
盘点洗碗间和厨房所有的用具，并填写盘点单
和管理员姓名。
2.3 管事部库房管理员负责盘点餐具库所有用具，
并填写盘点单、签字。
2.4 由财务部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘
点抽检小组，按已通知的盘点具体时间表到各
分部进行抽检，要求抽检合格率在98％以上，
否则将责令该部门重新盘点。
3．抽查
由计财部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘点抽检
小组，按已通知的盘点具体时间表到各分部进行抽
在 98％以上，否则将责令检，要求抽检合格率
该部门重新盘点。
4．汇总
4.1 管事部餐具管理员负责汇总各部门的盘点清
单。
4.2 管事部总管事负责审查汇总表，并复印三份。
份留管事部。
4.3 将汇总表复印两份后由管事部经理将一份交给
餐饮部、一份送交财务部、另一份留管事部。
餐具盘点制度
餐具盘点制度
在看这部分内容之前我们先来看看对盘点定义的介绍：
所谓盘点，是指定期或临时对库存商品的实际数量进行清查、清点的作业，即为了掌握货物的流动情况（入库、在库、出库的流动状况），对仓库现有物品的实际数量与保管账上记录的数量相核对，以便准确地掌握库存数量。
接下来我们就一起来看看酒吧管理制度中对这部分内容的详细介绍：
先来看看关于餐具的盘点制度内容：
第一：玻璃器皿、瓷器餐具经清洗消毒后由服务员用干布擦净水渍，再进行摆台或放入备餐柜内
第二：盘点时发现餐具如有破坏、裂口等情况，应立即捡出，以保证宾客的安全。
破损餐具根据责任由责任人承担
第三：餐具的领取均由主管餐具的领班负责
第四：餐厅各种餐具固定的周转数量，应严格加以控制，每月25日进行盘点，发现餐厅雅间的餐具数量与发放数量不符时，如没有正常报损手续，丢失的由责任人照价赔偿
接下来我们来看看关于酒水盘点制度的内容介绍：
第一：酒吧中的服务中心的服务员需要在每天的下班之前清点中转仓的酒水
第二：把盘店好的酒水数填在酒水每日工作报表上
第三：每班下班之前交好班，与下一班当面点清酒水数量
第四：每月的25日之前必须盘点一次看是否有过期酒水，提前两个月撤出转货或报废
第五：中转仓的酒水无特殊情况不得借于他人
在今天的酒吧管理制度中我们先简单的和诸位来看以上这连部分关于盘点制度的，希望这方面的介绍能够帮助到各位。
员工食堂就餐后餐具管理制度
员工食堂就餐后餐具管理制度员工食堂就餐后餐具管理制度1餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格掌控餐具破损提高员工珍惜公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域依据自身接待本领建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
（见餐饮部餐具配比表）2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1）自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2）监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式：分为自损、客损。
1）自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部（凭单扣款），红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2）客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银（凭单录入客损台位∕包厢作账）、蓝联区域经理、绿联服务员。
假如客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定弥补，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具2‰以外，其他按损失物品的本钱价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2、赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓舞举报：对工作中打破餐具应自动承当，如有心不报或销毁，一经发现予以十倍罚款。
同时对勇于举报的人员予以餐具损坏金额的10%嘉奖。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二. 出品部餐具管理规定1. 餐具配比：出品部应依据自身接待本领建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。
酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程
酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程一、盘点前的准备工作1.明确盘点时间：餐具盘点一般在每天结束营业或每个工作日开始前进行。
2.准备工具：笔、纸、备用餐具和计算器。
二、餐具盘点方法1.按照餐具种类进行盘点：根据餐馆使用的餐具种类，将各个类别的餐具分开进行盘点，例如：碗、盘、筷、勺等。
2.盘点前的验收：在盘点前，对已清洗的餐具进行验收，包括是否有损坏、遗失或者需维修的餐具，将这些情况记录下来，等到最后盘点结束后进行处理。
3.盘点过程中的记录：将每个类别的餐具逐个清点，并记录下每个类别的实际数量。
4.盘点前与盘点后的比对：将盘点前的实际数量与盘点后的餐具数量进行比对，核实餐具是否有损坏、遗失或者增加等情况。
三、餐具盘点的注意事项1.减少人为错误：在盘点时应尽量减少人为错误，保证准确性。
可以进行多人盘点，相互核对，或者设置专人负责盘点工作。
2.注意餐具的更替：盘点过程中，发现餐具有损坏、遗失或者增加的情况，应及时清点并记录，及时更替或者补充。
3.记录处理结果：对于发现的有损坏、遗失或者需维修的餐具，应按照规定的流程进行处理，记录下处理结果，例如：报废、维修等。
4.及时汇总统计：每天结束营业或者工作日结束后，将餐具盘点记录进行统计和汇总，形成每天的餐具使用情况报表。
四、餐具盘点结果的处理1.餐具数量与库存对比：将餐具盘点结果与库存对比，查看是否有较大差异。
2.分析差异原因：对于餐具盘点中出现的差异，要分析其原因，找出问题所在，以便及时进行改进。
3.修正盘点错误：对于盘点过程中的错误，应及时进行修正，确保餐具数量的准确性。
4.处理异常情况：如果盘点中发现餐具遗失、损坏较多或者数量明显不符合实际需求，应及时进行处理，例如调查原因、进行追查责任等。
酒楼餐饮部餐具盘点是一项重要的管理工作，它能帮助餐饮企业更好地控制餐具使用和流失，提高餐具的利用率和管理效能。
通过严格的操作规程和有效的管理措施，可以使餐饮部的餐具盘点工作更加规范化、科学化，为餐饮企业的发展提供有力支持。
餐具盘点操作规程
部门：餐饮部主题：餐具盘点的操作规程主管批核：编号：餐饮- 189生效日期：页数：第 1 页（共 2 页）概要管事员工每个月都要对餐具认真的进行一次盘点，及时补充所需要的餐具。
操作程序1．通知1.1由财务部、餐饮部、管事部总管事根据各餐厅营业时间协商制定盘点的具体时间和地点。
1.2经议定后向各餐厅经理、厨房、库房及有关人员发出通知。
1.3召集参加盘点的有关人员开会，布置餐具盘点具体工作，提出要求，宣布盘点小组到达各部门的具体时间。
1.4发放各部门盘点清单，说明填写要求：字迹清楚、整洁、数字准确，并填写清楚盘点主要负责人的姓名。
2．盘点2.1各餐厅经理应根据盘点小组到达抽检时间，安排本部门提前盘点各种餐具数，并填写盘点单，主要负责人审批签字。
2.2管事部库房管理员和当班管理员负责组织人员盘点洗碗间和厨房所有的用具，并填写盘点单和管理员姓名。
2.3管事部库房管理员负责盘点餐具库所有用具，并填写盘点单、签字。
2.4由财务部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘点抽检小组，按已通知的盘点具体时间表到各分部进行抽检，要求抽检合格率在98％以上，否则将责令该部门重新盘点。
部门：餐饮部主题：餐具盘点的操作规程主管批核：编号：餐饮- 189生效日期：页数：第 2 页（共 2 页）3．抽查由计财部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘点抽检小组，按已通知的盘点具体时间表到各分部进行抽检，要求抽检合格率在98％以上，否则将责令该部门重新盘点。
4．汇总4.1管事部餐具管理员负责汇总各部门的盘点清单。
4.2管事部总管事负责审查汇总表，并复印三份。
4.3将汇总表复印两份后由管事部经理将一份交给餐饮部、一份送交财务部、另一份留管事部。
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酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程
操作程序
1．通知
1.1由财务部、餐饮部、管事部总管事根据各餐厅
营业时间协商制定盘点的具体时间和地点。
1.2经议定后向各餐厅经理、厨房、库房及有关人
员发出通知。
1.3召集参加盘点的有关人员开会，布置餐具盘点
具体工作，提出要求，宣布盘点小组到达各部
门的具体时间。
1.4发放各部门盘点清单，说明填写要求：字迹清
楚、整洁、数字准确，并填写清楚盘点主要负
责人的姓名。
2．盘点
2.1各餐厅经理应根据盘点小组到达抽检时间，安
排本部门提前盘点各种餐具数，并填写盘点单，
主要负责人审批签字。
2.2管事部库房管理员和当班管理员负责组织人员
盘点洗碗间和厨房所有的用具，并填写盘点单
和管理员姓名。
2.3管事部库房管理员负责盘点餐具库所有用具，
并填写盘点单、签字。
2.4由财务部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘
点抽检小组，按已通知的盘点具体时间表到各
分部进行抽检，要求抽检合格率在98％以上，
否则将责令该部门重新盘点。
3．抽查
由计财部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘点抽检小组，按已通知的盘点具体时间表到各分部进行抽
检，要求抽检合格率在98％以上，否则将责令该部门重新盘点。
4．汇总
4.1 管事部餐具管理员负责汇总各部门的盘点清
单。
4.2 管事部总管事负责审查汇总表，并复印三份。
份留管事部。
4.3 将汇总表复印两份后由管事部经理将一份交给
餐饮部、一份送交财务部、另一份留管事部。