厨房美食菜谱：酱萝卜干的做法
厨房美食菜谱：酱萝卜干的做法
自己做的酱萝卜干就是好吃哈，随自己的口味加入调料，家人爱吃酸点的，那我就多方些醋进去。
喜欢酱萝卜干脆脆的口感，同时也是粥和面食的好伴侣。
食材
主料：
青萝卜
盐适量
生抽适量
醋适量
绵白糖适量
老干妈辣酱2小勺
步骤
1.备好萝卜。
2.将萝卜切成稍厚的片，尽量每片萝卜上保留些萝卜皮，这样腌出的萝卜干好吃。
3.将萝卜片放入盆里，撒入盐拌匀，腌出萝卜水分。
4.将腌出的萝卜水倒掉，控干萝卜片。
5.用粗棉线将萝卜片串起来，晒干。
6.晒干的萝卜干。
7.再将萝卜干清洗干净。
8.控干水分。
9.装入玻璃瓶中，将生抽，辣椒酱，醋，白糖和少许盐在碗中调匀，然后倒入萝卜干中。
料汁要没过萝卜干，放入冰箱或晾的地方，大约腌制一周就可以食用了。
小贴士：将萝卜切成稍厚的片，尽量每片萝卜上保留些萝卜皮，这样腌出的萝卜干好吃。
湖南萝卜干腌制方法
湖南萝卜干腌制方法
1. 准备材料：大萝卜、盐、白糖、五香粉、大蒜、辣椒、姜、料酒、白醋、酱油。
2. 将萝卜洗净切成条状或块状备用。
3. 将盐、白糖、五香粉、大蒜、辣椒、姜、料酒、白醋、酱油混合成腌料。
4. 将萝卜条放入腌料中，搅拌均匀后放入密封容器中。
5. 放置3-5天，每日将容器摇晃几次，使腌料均匀地渗透到萝卜条里。
6. 湖南萝卜干腌制完成后，取出萝卜条，晾干或晒干，即可食用。
温馨提示：萝卜干的腌制过程中，容器和工具需消毒干净，避免细菌污染。
同时，腌制时间和调料种类可以根据自己的口味和需求进行调整。
厨房美食菜谱：拌萝卜干的做法
厨房美食菜谱：拌萝卜干的做法
萝卜干是我秋天时晒的，用的是青萝卜，切成筷子粗的条，用细绳窜起来，挂在阳台上，要有阳光、通风好的地方晾晒，4、5天就可以了，然后装在那种装米的丝袋子中或是布袋中，袋子最好是能透气的
食材
主料：
萝卜干
盐少许
鸡精少许
香油2滴
橄榄油1茶匙
辣椒油半茶匙盐
酱油1.5汤匙
步骤
1.萝卜干泡发之前是这样子的
2.泡发以后是这样子的
3.我全部切成了小丁儿
4.只用了一部分，其余的装在密封碗中，放在冰箱，
喜欢现吃现拌
5.把盐、鸡精、香油、橄榄油、辣椒油、酱油统统放入
6.搅拌均匀
小贴士：萝卜干提前泡一下，用凉白开泡要泡4、5个小时，具体时间自己掌握一下，完全泡开了就行，萝卜泡开之后我又切成小细丁儿，因为妈妈牙不好，她喜欢一口一个，我拌的不多，所以盐和鸡精等调料只要一点点就可以了，拌萝卜干还是吃粥的好配菜。
萝卜干咸菜
萝卜干咸菜咸菜是很常见的菜了，不论是在南方还是在北方，大家都是很喜欢吃咸菜的，它的吃法很简单，很多不喜欢做菜的人，平时就会吃一些咸菜，很多的蔬菜都能够做成咸菜，特别是萝卜干咸菜，应该是我们在平时经常会吃到的吧，在冬至前后可以制作，下面我们看看它的做法。
萝卜干咸菜是很多人都喜欢吃的，特别是在南方，一些家庭每年都会腌制一些萝卜干，在吃的时候放一些香油会有特别好的味道，而且它的维生素B的含量很高，也是特别风味独特的蔬菜了。
主料3个萝卜配料适量油适量盐适量老抽适量五香粉适量辣椒油制作步骤1萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。
2晒了两天的萝卜干。
3用开水泡一会洗干净。
4沥干水分，晾凉。
5加入老抽、五香粉、盐。
6将作料拌匀。
7放入保鲜盒，腌制两天。
8吃的时候拌点辣椒油，味道更好。
长期吃咸菜的危害现在的早餐，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从广式早餐到上海馄饨，少说也有上百种。
但有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加点咸菜腐乳，一样有滋有味。
不过，虽说咸菜和腐乳都是用来“提味”的，但它们的营养差的还真是十万八千里。
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。
新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。
更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。
腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。
厨房美食菜谱：川香萝卜干的做法
厨房美食菜谱：川香萝卜干的做法
进入冬天，天干气燥，每天睡觉醒来都觉得口干舌燥，鼻子难受，暖气上放了水杯，睡觉前也开加湿器，虽然起不到太大作用，也多少能缓解一下。
不过天气干也有好处，一来不用担心衣物发霉，二来更可以利用暖气来烘干食物，小的时候，奶奶、妈妈到冬天都会用这个方法做菜干。
以前，北方的冬天新鲜的蔬菜很少，往往土豆白菜吃一个冬天，所以为了能在数九寒天吃到不一样的蔬菜，人们就会晒很多的菜干，吃的时候用水泡发，或炒或炖或凉拌，都别有一番风味。
这当中，我最爱吃的就是萝卜干。
萝卜新鲜的时候吃，是脆脆的口感，可晒成了干再吃，既不失爽脆，又变得很有韧劲，真的是一举两得。
单用糖和酱油拌着吃，就是一道极下饭的小菜。
北方人多吃的是青萝卜，晒成干的自然也是青萝卜，而南方人大多吃的是白萝卜，我很爱吃的一道湘菜：萝卜干炒腊肉用的就是白萝卜。
很怀念这道菜，所以干脆自己晒萝卜干做来吃吧。
做萝卜干真的很简单，一棵白萝卜，新鲜的或者不新鲜的都ok，我用来做萝卜干的这棵白萝卜，至少在我家的冰箱里躺了一个礼拜了，皮都像老头的脸一样布满了皱纹，没关系，它只是失水而已，反正做成了干都一样是没有水的。
食材
主料：
萝卜干300g
腊肠
五花肉150g
油适量
盐适量
青蒜适量
豆豉酱适量
郫县豆瓣适量
步骤
1.萝卜干用水泡20分钟，洗净攥干。
2.青蒜斜切成寸段，腊肠切小粒，五花肉切片。
3.起锅烧热，放入豆豉酱和郫县豆瓣煸香，下入五花肉和腊肠炒至变色，放萝卜干，略炒后放入青蒜，炒熟出锅小贴士：做好的萝卜干装到保鲜袋里，放到阴凉干燥处，放一个冬天都没问题滴。
各种萝卜干制作方法
北京萝卜干原料配方青萝卜100克食盐5千克五香面500克制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根,枞切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐.2.隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味.天后取出晾晒,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内.4.将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按实,上面压上重石.5.以后每天取下重石,将萝卜条继续按实,7天后即成.产品特点醇香可口,略带甜味,质脆且韧.镇江糖醋萝卜干原料配方萝卜干100克食盐8～10千克 5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜.2.将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半.3.将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐.4.盐腌2～3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均.倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出.5.将取出的萝卜切成厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液.6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液.7.浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40%即可.8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干.9.将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内.糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右.10.倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用.产品特点色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作.醋腌萝卜原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留厘米左右,使之不散.2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分.3.把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽.4.把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去.5.等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可.杞县酱红萝卜杞县酱红萝卜已有160余年的历史.该产品1933年全国铁路沿线产品展览会,获得奖状.1982年获河南省优质食品奖.制作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温,将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的酱黄.2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内,在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,最后瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用.3.去皮加工：将红萝卜进行挑选,取其长均3厘米,粗细一致,形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型.4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克,一天搅拌一次,2天后捞出淋净水.5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为12天,每天搅拌一次.一酱完后,捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内,再酱一周即为成品.产品特点酱红萝卡个头均匀,肉质脆嫩,切开后晶莹透明,吃起来先咸后甜、甜中微咸,风味无穷,是酱菜中上等佳品.63%水分,食盐,%还原糖,%总酸,%氨基酸态氨.辣萝卜原料配方白萝卜100千克辣椒粉千克甘草粉500克丁香粉50克五香粉400克食盐15千克白糖1千克安息香酸钠160克制作方法 1.将白萝卜洗净放入缸内,放一层萝卜撒一层盐,放完后上面压上重石.天后,搬开重石翻动萝卜,2天后捞出,使萝卜水分减少20%.3.再将萝卜放入另一缸中,放一层撒一层盐,上面压重石,腌制20天,使水分再减少20%,然后捞出放入空缸内.4.将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内,并翻动萝卜,使料味均匀,然后封闭缸口,一月后即成.产品特点色桔红,味鲜咸香辣,略甜.北京糖辣萝卜原料配方白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克制作方法 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌.2.将洗净的萝卜,纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米.3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天.换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气.4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动.5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好.最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成.产品特点色淡黄,粘成鲜红的辣椒粉,新鲜明亮,口味甜辣,咸味较轻,略带清香气,咀嚼清脆有韧性.最好在缸中保存,在短期内吃完.六味萝卜原料配方白萝卜500克精盐500克酱油150克辣椒粉50克植物油30克五香粉20克味精10克制作方法 1.将萝卜去根须,洗净后控干水分,放入盆内,撒上盐拌匀,装入坛中,封好口放置2个月.2.将腌的萝卜取出,用刀切成片,加五香粉、酱油,待2天后再加味精.3.把辣椒粉放在小碗里,将油烧热倒入盛辣椒碗内,趁热浇在萝卜上拌匀即可食用.产品特点脆嫩爽口,咸中带辣,香味浓郁.咖喱萝卜原料配方咸萝卜100千克酱油4千克白糖1千克咖喱粉200克糖精50克安息香酸钠20克制作方法 1.将咸萝卜切成条形或桔瓣形均可,然后用清水漂洗,去掉一些盐分.2.将漂洗过的萝卜,上榨压去30%的水分,然后放入缸内.3.将酱油、白糖、糖精、安息香酸钠混合均匀,然后倒入缸内泡制,当时要翻动一次；以后每天倒缸一次.4.第五天将咖喱粉撒在上面,并拌均匀,盖好缸口放置2天即可食用.产品特点色光亮,味甜香.香油佛手萝卜原料配方腌萝卜100千克糖精23克未加色酱油80千克红辣椒粉1千克防腐粉热季可不放100克香油2千克每100千克腌萝卜可产成品140千克左右,如将红辣椒粉改用红椒片25千克,则可产164千克.制作方法 1.一般采用腌萝卜,切成不大不小的佛手状,一片切4刀成手指状,以采用椭圆形的萝卜为宜.萝卜质量要求皮秀,白嫩,无空心、黑心、黑疤者为宜.2.先将腌萝卜从缸中取出,挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度,再将每个萝卜切成5～7厘米厚、1厘米长的片,在一端的3/4处直切4刀留茎部一头,切根部的一头,不要全部切断切成佛手形,切好后入缸用清水漂洗,再捞出上榨,榨去咸水.3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜.如检查含水分仍过多,则应随即进行复榨.4.下榨后入木盆耙散,按配料比例均匀拌入辅料,再放入缸内压紧存放2～3天,待辅料充分被吸收,然后取出装坛,层层码紧至坛口呈现卤水,随即密封即成.产品特点形状似佛手,五指分明,气香,味甜鲜而有微辣,质脆,色黄褐,无杂质,无异味.包馅萝卜原料配方白萝卜11个粗盐200克水600克芥菜200克小葱200克白菜叶20张辣椒面70克蒜50克姜30克酱虾50克精盐5克制作方法 1.选出细长的萝卜10个,坚着劈成两半,在每半个萝卜上划出鱼鳞状刀花,然后用盐水腌上.2.另一个萝卜切成5厘米长的块,然后再切成细丝,用辣椒面拌好.3.芥菜、葱收拾好,洗净后切成5厘米长的段,蒜、姜垛碎.4.酱虾或酱鱼剁碎备用.5.将萝卜丝、酱虾或酱鱼、蒜、姜放进一个较大的容器里拌匀,然后再放入葱、芥菜,最后用盐调好咸淡,制成调料馅.6.将腌好的萝卜捞出来挤干水,在划痕里放入调料馅,用白菜叶包好,再入盛有辣白菜或腌好的萝卜中间的缸里腌上.7.食用时,把萝卜切成便于食用的小块上桌即可.泡甜萝卜原料配方白萝卜2千克老蒜盐水指泡过蒜的老盐水500克新盐水600克特级白酱油500克一级醋300克黄砂红糖400克白糖250克食盐50克干红辣椒60克白酒20克醪糟汁20克香料包八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克1个制作方法 1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜,去蒂、根、须,洗净,沥干水分,逐个切成3厘米厚的片,用盐拌匀入盆腌3天,捞出,沥干涩水.2.将各料调匀装坛内,放入萝卜片及香料包,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月后即成.入坛后半月左右要翻坛一次,使其受味均匀.若需贮存较久,可将萝卜整块入泡.产品特点脆嫩,甜香,微感咸味,呈深黄色.可贮放100天以上.湖南兰花萝卜兰花萝卜是湖南省着名的传统酱菜,已有60多年的生产历史.原料配方萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克制作方法 1.原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜,每个约重150～250克.将萝卜洗净后进行腌制.2.腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克,摆一层萝卜,撒一层盐,经4～5天后翻池.翻池后再按上述比例和方法腌制,经2～3天后封池封池时其顶部应加2%的封顶盐.3.切制：其刀功有一定技巧.首先使刀与萝卜长向成垂直切下,切至3/4处停止.每二刀与第一刀相隔～2厘米,直切至两端；然后翻转180度,切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下,切至3/4时停刀,刀间隔同上.4.漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克,浸泡1～2小时,使萝卜内的盐分溶出一部分后至萝卜含盐为5～6%时合适,将萝卜叠压出一部分多余水分每100千克鲜萝卜经腌制,压榨后剩余30～35千克.5.拌和：拌和时,按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装,过3～4周即可食用.产品特点色泽金黄、红润,造型美观,如花似棱,味道香、甜、辣相间,脆嫩可口,并有开胃增食之功.无为兰花萝卜兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品,深受广大消费者的欢迎.制作方法 1.腌制：采用一次重量盐的腌制法,即每100千克鲜萝卜头,腌渍时加食盐15千克,方法是利用水泥池或大缸,将洗净泥土的萝卜倒进一层,并撒一层盐,第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克.以后每隔2～3天翻缸一次,共翻缸5～6次,每次翻缸均加撒一些食盐,共加撒食盐5千克.每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池缸内.最上面用大石头压紧,池缸内保持浸没盐水10～15厘米深.经过10～15天的腌渍,萝卜头的外观有明显的变化,有弹性,呈玉白色.2.切花：经过腌渍的萝卜头,随时可取出加工.先用清水洗一遍,再放入清水中浸泡24小时,目的是退卤减少盐分,然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀,成几乎相等的两瓣木梳背形,再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划,形成交叉的菱形花纹,用手拉长后即成兰花状,故名“兰花萝卜”.3.酱制：切划好的兰花萝卜瓣,可投入甜酱缸内进行酱制.酱内可加入糖、八角、五香等配料少许.一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品.每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克.产品特点具有鲜、咸、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳.浪花萝卜原料配方小萝卜500克精盐500克酱油1500克醋500克糖500克味精30克制作方法 1.将新鲜小萝卜削去根须,用清水洗净,放在太阳下晒干表面水分,放入盆内撒上盐,腌2天后取出晒到6～7成干,再用手搓至回软后待用.2.取坛一只,将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干,放入坛中.把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中,泡1个月后即可食用.产品特点香甜脆嫩,清爽可口.酱香萝卜原料配方咸萝卜5千克红辣椒25克鲜姜25克大蒜30克醋600克酱油千克制作方法 1.将咸萝卜在两面切成深度相同,先正刀,后用斜刀,厚薄均匀,不能切碎,以免影响美观；红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末.2.萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分,把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开酱油需烧开,和萝卜一起倒入缸内,2天翻缸一次,约1星期后即可食用.产品特点色泽浅红,脆嫩酸甜,咸辣爽口.酱萝卜头酱萝卜头是扬州酱菜中一个传统产品.制作方法 1.选料与分级：鲜萝卜头主要取料于扬州市效所产的晏种、无缨等.因为这些品种收获期晚,肉质紧密、水分适中、口脆、皮薄、无有糠心和辣味现象.每千克鲜萝卜头约有50个左右.鲜萝卜头腌制前应按大、中、小分成3个等级.2.清洗：腌制前应将萝卜头清洗干净.3.腌制：100千克鲜萝卜头用盐5～7千克.摆一层萝卜头撒一层盐,12小时后进行倒缸.倒4次缸后进行晾晒脱水,一般晾晒4～5天,晒至萝卜头表面现皱纹时为适合.4.烫卤：萝卜头脱水后要用卤汁烫浸.一般采用腌制萝卜头的卤烧开再冷却至70～80℃时,冲烫萝卜头,浸泡4小时后晾晒去水分,这时便可以保存或酱制.5.酱制：1酱油浸泡：萝卜头咸坯在酱制前应剔除霉斑及不合格的部分,剪去须根后放在酱油中浸泡4小时.2浸泡后的萝卜头按100千克加原汁稀甜面酱90～100千克进行酱制,经10～20天即为成品.100千克鲜萝卜头加工后可出成品38～40千克.成品的总氨基酸含量为%,糖分11%,盐12%,酸度%,水分60%.产品特点色泽金黄、酱香气浓郁、酯香味突出、并具有萝卜头的固有香气,鲜甜味美,梗脆可口.蜜枣萝卜头原料配方咸小圆萝卜头100千克酱油45千克味精30克糖精24克甘草800克烧酒400克五香面100克安息香酸钠100克白糖3千克制作方法 1.将咸小圆萝卜头放入缸内,倒入100千克开水,边倒边搅拌,浸泡15分钟后,捞出上榨压干,然后放入缸内.2.将酱油倒入缸内泡制,10天后捞出晾晒,每天要翻动,使之晾晒均匀,晒至表皮起皱收起放入缸内.3.将甘草煎成浓汁.4.将安息香酸钠、糖精、味精、甘草浓汁、烧酒、五香面、白糖与5千克酱油混合均匀,然后倒入缸内,第二天翻动一次,4天即成.产品特点色深黄,味甜美适口,质脆嫩,如蜜枣一般.蜜汁萝卜头原料配方鲜萝卜头5千克白糖750克甜面酱4千克精盐350克制作方法 1.将萝卜头洗净,一层萝卜加少许盐码放在容器中.天后捞出,放在清水中撤咸味,捞出晒至表皮出现皱纹时,装入布袋存放在酱缸内.3.将入缸的萝卜,每日搅动一次,约1个月再捞出晾晒,待色如蜜枣,形显皱纹,再与白糖拌匀,装坛腌半个月即成.产品特点脆甜爽口,色如蜜枣.如皋萝卜粒如皋萝卜粒,外形美观,香、甜、脆、嫩,风味独有,嚼后无渣.1963年由上海畜产进出口公司命名为江苏萝卜粒,出口国外.原料配方小萝卜咸坯50千克白砂糖千克糖精7克二级酱油25千克五香粉3克安息香酸钠50克制作方法 1.以每千克有60～80只的小萝卜头,按1∶1比例加80～100℃热水浸泡,边加热水边搅拌.15分钟后起缸装入箩筐,每筐约75千克,用40千克石头压3～4小时后,再倒入缸内.2.先将50%酱油量倒入缸内,浸24小时后捞取,倒入另一只缸,再将45%的酱油倒入腌制.同时加入安息香酸钠配方的一半搅匀,复浸10天左右夏季9～10天,冬季10～14天,浸至表面一致,内无白心点即可起缸.3.爆晒至表皮起皱纹为止.一般晒1～2天折扣率达80%较为适宜.4.然后收进缸内,将剩余的5%酱油和一半的安息香酸钠,以及白糖、糖精投入拌匀.连续翻缸3～4天,将五香粉拌入,随即用塑料袋包装,即可上市.产品特点形似蜜枣,色棕黄光亮,内外透心,味香略甜,质地柔软脆嫩,表面皱纹,菜身干燥,切开用手紧捏起潮点.酱萝卜条原料配方咸萝卜5000克面酱2500克酱油150克制作方法 1.将咸萝卜切成长约3厘米、宽1厘米,条条带皮,切好后放入盆中用清水浸泡1～2小时,中间换一次水,泡好后捞出控干水分.2.把酱油烧开兑入面酱缸中调匀,用布袋将萝卜条装入袋中,扎好投入酱缸内酱制,每天搅动一次,约1星期后即可食用.产品特点色泽深褐,咸鲜脆嫩.。
晒干的萝卜干的腌制方法大全
晒干的萝卜干的腌制方法大全
1、准备材料：晒干的萝卜干、食用盐。
2、选择新鲜的萝卜干，洗净，晾干，晒干，处理成萝卜干，放入搅拌机，打成粉状；
3、将萝卜粉摊平，在锅中加入适量清水，加热，加入适量食用盐，搅拌均匀；
4、将热水倒入萝卜粉中，匀化成浆，勾兰汤汁，中火焖熟；
5、将浆汁倒入干净的盆内，加入萝卜粉拌匀，入味，加盖冷却，放置凉处备用；
6、将备好的冷却的萝卜汁放入干净的瓶子，塞紧蓝，放入阴凉干燥处保存。
7、萝卜干腌制的时间：放入暗处，保持室温，一般1-2周后可以食用。
补充：
1、选新鲜的萝卜，可以洗净，去皮蒜头，切成细丝；
2、将萝卜丝放入砧板或者搅拌机，加入适量水，打碎后，将其倒入温水中，用热水泡一下；
3、用滤布把萝卜泡水后的水滤掉，将萝卜晾干，放到阳光晒干，需要2-3天；
4、将晒干的萝卜粉将放入盆中加入适量清水，加入适量食用盐，充分搅拌，再加热至沸腾；
5、将热水倒入萝卜粉中，勾入汤汁，中火煮熟，焖至萝卜粉入味；
6、将萝卜泡熟后，将其倒入瓶中，加入适量冷水拌匀，盖上盖子。
如何腌制萝卜干教你三种腌制方法
如何腌制萝卜干教你三种腌制方法
腌制萝卜干是一种传统的食材加工方式，不仅可以延长食材的保质期，还可以增加食材的口感和风味。
下面我将为你介绍三种腌制萝卜干的方法。
第一种方法：晒制法
材料：
1.新鲜的萝卜
2.盐
步骤：
1.将新鲜的萝卜洗净，去皮，切成薄片或者细条。
2.在一个干净的容器中，将萝卜片和适量的盐拌匀。
3.将拌好的萝卜片放置在通风良好的地方晾晒2-3天，直到萝卜片变干。
4.将晾晒好的萝卜片存放在密封的容器中。
第二种方法：盐渍法
材料：
1.新鲜的萝卜
2.盐
步骤：
1.将新鲜的萝卜洗净，去皮，切成薄片或者细条。
2.在一个干净的容器中，将萝卜片和适量的盐层层撒在一起。
3.将萝卜片放置在冷暗的地方，使其腌制，持续2-3天。
4.将腌制好的萝卜片取出，晾干水分，存放在密封的容器中。
第三种方法：涂料法
材料：
1.新鲜的萝卜
2.盐
3.大蒜、辣椒粉等调料（可选）
步骤：
1.将新鲜的萝卜洗净，去皮，切成薄片或者细条。
2.在一个干净的容器中，将萝卜片一层一层叠放，每层之间撒一些盐和调料（如大蒜、辣椒粉）。
3.将萝卜片腌制一天，期间可以适时翻动萝卜片，使其均匀腌制。
4.腌制好的萝卜片晾干水分，存放在密封的容器中。
无论是哪种腌制方法，腌制的时间和水分的控制都是非常重要的。
在腌制的过程中要确保食材的干燥，以免滋生细菌。
此外，每种萝卜干都有其独特的风味，可以根据个人口味添加其他调料和香料，如黑胡椒粉、五香粉等，增添风味。
厨房美食菜谱：韩式腌萝卜干的做法
厨房美食菜谱：韩式腌萝卜干的做法
韩式腌萝卜干。
原料中的青梅汁我没有，用白米醋代替了。
如果有，加点进去估计味道更好。
原料中还有泡好的干辣椒叶，我直接省略。
相当好吃的韩式小菜，做好就可以吃了。
个人感觉比辣白菜好吃！
食材
主料：
白萝卜
糯米粉1大匙
清水150g
食盐2大匙
冰糖20g
辣椒面80g
梨汁1大匙
生姜10克
白米醋1大匙
虾酱2小匙
鱼露2小匙
芝麻碎1大匙
小葱60g
蒜末2大匙
步骤
1.萝卜切成粗条，加入2大匙盐和20克冰糖，腌制1天。
中间翻拌几次。
2.腌好的萝卜会出好多水。
用漏勺捞出萝卜沥水。
剩下的萝卜汁不要全部倒掉，留一点备用。
3.糯米粉加入清水150克，放入锅中小火加热成糯米糊，放凉。
4.小葱切段，蒜切细末，姜压成泥。
准备其他原料。
5.辣椒面放入盆中，加入糯米糊、梨汁、姜蓉、虾酱、鱼露、白米醋、芝麻碎。
6.再加入1大匙腌萝卜滤出的汁，拌成糊。
7.放入萝卜中，带上一次性手套拌匀。
8.加入小葱拌匀。
9.最后加入蒜末拌匀。
小贴士：我腌萝卜放在没有暖气的阳台上。
也可以放在冰箱腌制。
这个甜度非常小。
如果喜欢可以再加点白糖进去。
拌好就可以食用了。
剩下的密封放入冰箱保存。
这个没有说可以保存多久，但和一般泡菜不同，估计保存时间不能太久，尽快吃完。
厨房美食菜谱：萝卜干小咸菜的做法
厨房美食菜谱：萝卜干小咸菜的做法
用自己晒的萝卜干+花生米做了一盘小咸菜，味道鲜美，口感筋道，给早餐配上一碗粥也是很美滴，增加食欲，特别开胃。
食材
主料：
萝卜干250g
花生米
油适量
盐适量
干辣椒适量
白糖适量
味精适量
步骤
1.准备原材料：萝卜干、花生米、干辣椒、葱、姜。
2.将萝卜干用适量的清水泡开。
3.锅中放适量油将花生米炒熟。
4.干辣椒用剪刀剪成碎粒。
5.锅中放适量的油烧热，倒入酱油、白糖、味素、烧开，锅中放入适量油烧热，倒入装在小碗里辣椒炸熟。
6.将切好的萝卜依次加入调料、辣椒油，姜末拌匀即可。
7.一盘小咸菜就做好了。
小贴士：萝卜干需要提前泡好，辣椒油可购买瓶装的辣椒油，省时间。
湖南辣萝卜干腌制方法
湖南辣萝卜干腌制方法湖南辣萝卜干是一道经典的湖南小吃，具有辣味爽口，香辣可口的特点。
下面我将详细介绍湖南辣萝卜干的腌制方法。
所需材料：1. 萝卜：选用质地脆嫩、无纤维的小白萝卜，最好是农家自家种植的。
2. 辣椒粉：选择辣度适中的辣椒粉，增加辣味。
3. 盐：用于腌制过程中的调味。
4. 姜蒜：增添香味和口感。
5. 白糖：用于增加甜度和平衡辣味。
6. 青椒、红椒：增添颜色和口感。
步骤：1. 准备工作将萝卜洗净，去皮切成约5厘米长的细条状，放入清洁的容器中备用。
同时将姜蒜切末备用。
2. 腌制过程（1）根据盐的比例，将盐和辣椒粉混合，按照自己的口味调整辣度。
（2）将混合好的盐和辣椒粉均匀地撒在萝卜条上。
每层萝卜条都要均匀撒上盐和辣椒粉，以保证每根萝卜都能被腌制均匀。
（3）将腌制好的萝卜条放入容器中，用适量的水稍微浸没萝卜条。
（4）在水中加入适量的白糖和姜蒜末，搅拌均匀。
3. 发酵过程（1）将容器盖紧，放置在温度适中的地方进行发酵。
一般来说，发酵过程需要3天到1周的时间。
（2）每隔一段时间，打开容器放气，以避免过度发酵产生不良味道。
4. 调味（1）待辣萝卜干腌制好后，可以适量放入切碎的青椒、红椒，增添颜色和口感。
（2）根据个人口味，可以加入适量的白醋，增加酸味和清爽感。
5. 储存将腌制好的辣萝卜干放入干燥清洁的罐子中密封储存，放置在阴凉干燥处，可以保存较长时间。
6. 品尝辣萝卜干经过腌制的过程，辣味十足，酸甜可口，可以作为下饭菜、小吃或配菜，或直接吃来解馋，开胃爽口。
注意事项：1. 容器要保持清洁，以免细菌污染。
2. 腌制过程中要及时放气，避免过度发酵。
3. 腌制好的辣萝卜干要密封储存，避免受潮变质。
4. 在储存期间，每次取用前要使用干净的勺子取用，避免细菌感染。
总结：以上是湖南辣萝卜干的腌制方法，通过以上步骤，你可以在家轻松制作出具有湖南特色的辣味爽口的辣萝卜干。
希望对你有所帮助，祝你腌制成功，享受美味佳肴！。