7食品安全质量管理体系考试题(答案)
食品质量管理学习题库含参考答案
食品质量管理学习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、危害识别应基于以下哪些方面A、流行病学调查和其他历史数据B、以上全是C、预备信息和数据D、经验正确答案：B2、以下哪项是对供应商进行调查和评价A、需方B、顾客C、供销商D、供方正确答案：A3、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、技术人员B、检验人员C、主要负责人D、品控人员正确答案：C4、下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是A、结核B、狂犬病C、口蹄疫D、乳房炎正确答案：D5、消毒方法不包括A、加热B、化学药剂C、水清洗D、辐照正确答案：C6、质量改进是通过改进（）来实现的A、人工序C、过程D、生产正确答案：C7、检验人员工作质量的好坏应由以下哪项来考核、管理A、企管科B、生产车间C、检验科D、全质办正确答案：C8、食品生产许可证A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正确答案：A9、GB 14881-2015是以下哪个标准A、食品生产通用卫生规范B、乳制品良好生产规范C、危害分析与关键控制点D、食品生产安全规范正确答案：A10、以下表述正确的是A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域D、原料、半成品可码放在一起正确答案：A11、GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程A、厂房B、设备D. 容器C、浴室、厕所正确答案：C12、全面质量管理的英文缩写为B、ISOC、TQMD、TQC正确答案：D13、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、重金属污染B、化学残留C、有害的外界物质D、微生物正确答案：D14、下列哪些不属于防腐剂A、山梨酸及其钾盐B、对羟基甲苯C、苯甲酸及其钠盐D、丁基羟基茴香醚正确答案：D15、世界上第一部GMP诞生于A、日本B、英国C、我国D、美国正确答案：D16、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、可根据经验按需添加D、食品添加剂的贮藏应有专人管理正确答案：C17、食品添加剂的使用应符合以下哪个规定A、GB14881B、GB2715C、GB2760D、GB14880正确答案：C18、工作服应该用专用洗衣房清洗以下哪类工作服要分开清洗A、不同加工区域B、不同清洁区域C、不同湿度区域D、不同食品区域正确答案：B19、HACCP计划可不包括A、负责执行每个监测程序的人员的培训内容B、HACCP计划所要控制的危害C、关键限制D、已确定危害将得到被控制的关键控制点正确答案：A20、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
食品安全与质量管理答案
食品安全与质量管理答案一．1.强制性标准----指具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等强制手段加以实施的标准。
主要是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准。
2监控：按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
.3超高温灭菌（UHT）：采用高温短时间使液体食品中的有害微生物致死的灭菌方法。
一般采用温度是130-150℃；时间是0.5-4秒能将病原菌和原有耐热芽孢形成菌杀死。
在100℃以上（通常在115-121℃）的加热介质中的高温杀菌温度下达到商业无菌。
4. 破坏性检验---- 指只有将被检验的样品破坏以后才能取得检验结果的检验。
如：食品品尝、食品化学检验等5. 第一方检验--- 生产方（供方）称为第一方，指生产企业自己对自己所生产的产品进行的检验。
实际就是生产检验。
6. Z值：在热力温度保持恒定不变的情况下，将处于一定条件下的悬浮液或食品中某一菌种的细胞或芽孢全部杀死所必需的最短热力处理时间。
二．AACAB BADCA BC三．√×××√√√√√√四．1. 直方图：又称频数分布图。
直方图是从总体中随机抽取样本，将从样本中获得的数据进行整理后，用一系列宽度相等、高度不等的矩形表示数据分布的图。
方法和步骤：1）收集数据2）计算数据的极差3）决定组数4）确定组距5）确定各组的边界值6）计算组中值7）统计频数8）列频数分布表2.（意思对即可）开展标准化活动的目的在于追求一定范围内最佳秩序和概念的最佳表述，以获得最佳的社会和经济效益。
标准化的经济效益是其社会效益的重要部分和显性部分，但并不是全部，应包括长期的、隐性的不可计算部分，甚至局部经济效益是负数，但社会效益很大，其标准化活动也是有成效的。
有序化和最佳社会效益是标准化的出发点，是衡量标准化活动的根本依据。
3.⑴为方便卫生管理，与车间相连的卫生间不应该设在加工作业区，可设于更衣区内；（2分）⑵卫生间数量与加工人员相适应，门窗不能直接朝向作业区；（1分）⑶卫生间的墙面、地面和门窗应用浅色、易于清洗消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造，并配有冲水、洗手消毒措施；（1分）⑷防虫、蝇装置、通风装置齐备；（1分）⑸卫生间通风良好，地面干燥，,清洁卫生，无任何异味，手纸和纸篓保持清洁卫生。
食品安全管理体系文件培训试卷答案
食品安全管理体系文件培训试卷科室：姓名：得分：单项选择题（每题2分，共20分）1、以下是食品安全、质量目标的内容（ F ）。
A 产品质量合格率：≥98%B 重大、特大质量事故为零C 重大客户投诉为零D 产品农残、重金属超标次数为零E 以上全是2、公司的文件规定：成品和所有的原料、辅料在（ B ）小时内100％追溯到。
A 1小时B 2小时C 3小时D 4小时3、更衣室需安装灭菌灯，灭菌灯的数量应根据更衣室面积和灭菌灯的功率来确定，灭菌灯的安装高度为（ C ）米。
A 1.5B 2C 1.8-2D 1.84、不是直接与食品接触的水（ D ）。
A 浮洗水、选台喷淋水B 卸料、流送及储料使用的过滤循环水C 蒸发系统冷凝水使用的循环冷凝水D 洗手池、卫生间用水。
5、手消毒液有效氯浓度为（ A ）。
A 50PPMB 100PPMC 200PPMD 150PPM6、鞋靴消毒液有效氯浓度（ C ）。
A 100PPMB 50PPMC 200PPMD 300PPM7、以下不属于关键控制点的是（ D ）。
A 原料验收 B双联过滤 C无菌灌装 D 蒸发浓缩8、洗手设施的需配备（ D ）。
A 具有杀菌效果的洗手和消毒溶液B 干手器、手动式的开关。
C 垃圾桶（须为带盖且脚部操作的垃圾桶）D 以上都是9、公司的食品安全、质量管理体系文件包括（ E ）。
A 公司的食品安全方针及目标、管理手册、本文件引用的程序文件B HACCP计划、前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）C 作业指导书和规章制度D 与公司食品安全、质量管理相关的记录E 以上都是10、下面说法错误的是（ D ）。
A 办公楼、车间必须配备消防栓。
B 职工食堂、化验室、库房、车间、宿舍楼必须配备灭火器。
C 在每一库区配备不少于2只8公斤以上手提灭火器。
D 材料、包装物、成品库房无需配备灭火器。
二、填空题（每空2分，共60分）1、根据公司潜在的安全风险确定危险区域或潜在紧急状态发生点。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题1、以下哪个选项是食品安全管理的核心？A.确保食品质量B.确保食品卫生C.确保食品的营养价值D.确保食品的安全性正确答案：D.确保食品的安全性。
食品安全管理的核心是确保食品的安全性，即防止食品中毒和其他健康问题的发生。
2、下列哪个机构负责中国的食品安全监管？A.国家市场监督管理总局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.以上都是正确答案：A.国家市场监督管理总局。
2018年，中国国务院机构改革后，国家市场监督管理总局成为食品安全监管的牵头部门。
3、在食品生产过程中，下列哪个环节最容易产生细菌污染？A.原料采购B.食品加工C.食品储存D.食品运输正确答案：A.原料采购。
原料采购过程中，食材可能从源头就受到污染，或者在运输过程中受到二次污染，因此最容易产生细菌污染。
4、下列哪种添加剂被广泛用于提高食品的保质期？A.防腐剂B.增味剂C.着色剂D.抗结剂正确答案：A.防腐剂。
防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，因此被广泛用于提高食品的保质期。
5、对于食品安全的评估，下列哪种方法最为可靠？A.依靠检验人员的感官检验B.使用快速检测仪器进行检测C.进行实验室的详细检测和分析D.依靠经验丰富的检验人员的判断正确答案：C.进行实验室的详细检测和分析。
实验室的详细检测和分析可以对食品的成分、污染物等进行详细的检测和分析，提供最准确的数据和评估结果。
二、简答题（每题10分）6、请简述食品安全管理的基本原则。
食品安全管理的基本原则包括以下几点：需要制定科学有效的食品安全标准；强化源头治理，防范风险；第三，强化企业主体责任，发挥市场机制作用；建立最严格的全过程监管制度。
这些原则旨在确保食品安全管理的有效性和可靠性。
7、请简述食品添加剂的主要类别及其作用。
食品添加剂的主要类别包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。
它们的作用各不相同，如防腐剂主要用于防止食品腐败变质，抗氧化剂可以防止食品氧化变质，着色剂主要用于给食品添加颜色，增味剂则可以增强食品的味道。
食品安全与质量管理测试 选择题 47题 附答案
1. 食品安全管理体系的国际标准是：A. ISO 9001B. ISO 14001C. ISO 22000D. HACCP2. 下列哪项不是食品安全的关键控制点？A. 温度控制B. 时间控制C. 人员培训D. 产品包装3. 食品中的微生物危害主要包括：A. 细菌、病毒、真菌B. 重金属、农药、添加剂C. 放射性物质、过敏原、转基因成分D. 营养成分、维生素、矿物质4. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 安全、有效、必要B. 经济、方便、美观C. 新鲜、天然、无害D. 多样、创新、高效5. 食品标签上必须标明的信息不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品成分分析6. 食品召回的目的是：A. 提高产品知名度B. 纠正市场营销策略C. 防止食品安全事故扩大D. 增加消费者忠诚度7. 食品中的化学危害不包括：A. 农药残留B. 重金属污染C. 食品添加剂过量D. 微生物污染8. 食品安全风险评估的步骤包括：A. 危害识别、暴露评估、风险描述B. 市场调研、产品开发、销售策略C. 质量控制、过程监控、结果分析D. 成本核算、利润分析、市场预测9. 食品生产中的GMP是指：A. 良好生产规范B. 良好农业规范C. 良好操作规范D. 良好卫生规范10. 食品中的物理危害包括：A. 玻璃碎片、金属屑、塑料颗粒B. 细菌、病毒、寄生虫C. 农药、重金属、添加剂D. 营养不良、过敏反应、中毒11. 食品中的过敏原管理应重点关注：A. 标识、控制、预防B. 检测、分析、评估C. 销售、推广、宣传D. 研发、生产、包装12. 食品中的转基因成分应如何管理？A. 禁止使用B. 严格标识C. 自由流通D. 无需管理13. 食品中的放射性物质污染主要来自：A. 工业排放B. 农业活动C. 自然环境D. 核事故14. 食品中的营养成分分析主要用于：A. 产品开发B. 市场营销C. 质量控制D. 消费者教育15. 食品中的维生素和矿物质缺乏会导致：A. 营养不良B. 肥胖C. 过敏D. 中毒16. 食品中的重金属污染主要来自：A. 工业排放B. 农业活动C. 自然环境D. 食品加工17. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 使用低毒农药B. 严格清洗C. 检测监控D. 以上都是18. 食品中的添加剂过量会导致：A. 营养不良B. 过敏C. 中毒D. 肥胖19. 食品中的微生物污染主要通过：A. 高温消毒B. 低温保存C. 严格卫生D. 以上都是20. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是21. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料检测B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是22. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是23. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是24. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是25. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是26. 食品中的维生素和矿物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是27. 食品中的重金属控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是28. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是29. 食品中的添加剂控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是30. 食品中的微生物控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是31. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是32. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是33. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是34. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是35. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是36. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是37. 食品中的维生素和矿物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是38. 食品中的重金属控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是39. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是40. 食品中的添加剂控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是41. 食品中的微生物控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是42. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是43. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是44. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是45. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是46. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是47. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是答案：1. C2. D3. A4. A5. D6. C7. D8. A9. A10. A11. A12. B13. D14. C15. A16. A17. D18. C19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D。
食品qa考试试题及答案
食品qa考试试题及答案食品QA考试试题及答案食品质量安全是人们生活中非常重要的一个方面，而食品质量安全管理人员的能力和素质则是保障食品安全的关键。
为了提高食品质量安全管理人员的专业素养，许多机构和组织都会组织食品QA考试。
本文将为大家提供一些常见的食品QA考试试题及答案，希望能够帮助大家更好地了解食品质量安全管理。
1. 请简述食品质量管理体系（Food Quality Management System）的基本原则。
答：食品质量管理体系的基本原则包括以下几点：- 客户导向：以满足客户需求为核心，确保食品质量符合客户期望。
- 领导承诺：组织领导层应该展示对食品质量的承诺，并提供资源和支持。
- 过程管理：通过对食品生产过程的管理，确保产品质量的稳定性和一致性。
- 持续改进：持续改进是食品质量管理的核心，通过不断地改进和优化，提高食品质量。
- 事实依据：食品质量管理应该基于数据和事实，通过数据分析和评估，制定合理的决策。
2. 请简述食品质量管理体系中的HACCP原则。
答：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理方法，其原则包括以下几点：- 危害分析：对食品生产过程中可能存在的危害进行分析，确定危害的来源、性质和潜在影响。
- 决定关键控制点：确定食品生产过程中对危害进行控制的关键控制点。
- 设定监控措施：制定监控措施，确保关键控制点的控制措施有效执行。
- 确定纠正措施：制定纠正措施，当关键控制点的控制措施失效时，及时采取纠正措施。
- 确定验证程序：验证关键控制点的有效性和监控措施的可行性，确保食品安全管理体系的有效性。
- 建立记录和文档：建立记录和文档，记录关键控制点的监控结果和纠正措施的执行情况。
3. 请简述ISO 22000标准的主要内容。
答：ISO 22000是国际标准化组织（ISO）制定的食品安全管理体系标准，其主要内容包括以下几点：- 食品安全政策：组织应该制定食品安全政策，并将其与组织目标相一致。
ISO22000(HACCP)食品安全管理体系考试试卷
ISO22000(HACCP)食品安全管理体系考试试卷考试结果：92分合格第1题：写不合格报告时，尽可能不要写上有关当事人的姓名。
（）您的答案： A.对 B.错我的答案：A第2题：ISO指得是（）您的答案： A.国际标准化组织 B.企业质量管理体系 C.质量标识 D.中国标准化组织我的答案：A第3题：食品添加剂的使用应符合（）的规您的答案： A.GB2760 B.GB14880 C.GB2715 D.GB14881 我的答案：A第4题：加工人员的人流应（）您的答案： A.就近进入 B.从高洁净区向低洁净区 C.从低洁净区向高洁净区 D.成品出口一致我的答案：B第5题：QA是指( )您的答案： A.质量保证 B.品质人员 C.A+B D.以上都不对我的答案：A 正确答案:C第6题：食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
您的答案： A.对 B.错我的答案：B第7题：下列哪些参数是常用的关键限值 .您的答案： A.温度和时间 B.细菌数量 C.水活度 D. 蛋白质含量我的答案：B 正确答案:A 第8题：确定人员所需能力应从下列哪些方面考虑？（）您的答案： A.技能和经验 B.培训 C.教育 D.以上都是我的答案：D第9题：验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
您的答案： A.对 B.错我的答案：B第10题：可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行您的答案： A.最高管理者 B.HACCP小组成员和技术专家 C. HACCP组长 D.生产部主管我的答案：A第11题：ISO22000的中文意思是？您的答案： A.食品安全管理体系准则 B.食品安全管理体系指南 C.食品安全管理体系-要求 D.以上都对我的答案：D 正确答案:C第12题：对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
您的答案： A.对 B.错我的答案：A第13题：召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
食品安全管理体系基础知识习题库及参考答案
食品安全管理体系基础知识习题库及参考答案1、控制措施的分类应按照控制措施是需要通过（）还是通过 HACCP 计划进行来管理。
A、操作性前提方案B、前提方案C、SSOPD、GMP答案：A2、以下哪种说法是不正确的？()A、当不符合操作性前提方案时应采取纠正和纠正措施B、只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品就应按潜在不安全产品进行处理C、只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品就应按潜在不安全产品进行处理D、当关键限值发生偏离时应采取纠正和纠正措施答案：C3、转基因食品是指有用（）制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。
A、转基因技术B、转基因生物C、转基因专利D、以上都对答案：B4、验证活动应确定的内容包括（)。
A、职责B、验证频率C、产品测试D、操作性前提方案得以实施答案：D5、组织的食品安全管理体系范围应涉及：（）A、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地B、食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地C、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地D、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地答案：B6、预包装食品的包装上应当有标签。
标签不必标明下列事项（)。
A、食品名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂的通用名称C、保质期D、企业的徽标答案：D7、国家标准、行业标准分为强制性标准和(）标准。
A、试用性标准B、非强制性标准C、任意性标准D、推荐性标准答案：D8、领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是（)。
A、领导是更大的概念管理是其中的一个职能B、管理是更大的概念领导是其中的一个职能C、领导和管理是同一层次的概念可以交换使用D、领导是高层次活动的概念管理是具体活动的概念两者在实际工作中是互相促进答案：B9、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（)检测一次。
A、一年B、二年C、一季度D、半年答案：D10、《食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求》标准规定,新鲜、易腐烂变质、有特殊加工时间要求的果蔬原料，应明确从采摘、收购到进厂加工的（)。
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食品安全质量管理体系考试题(答案)
部门：姓名：得分：
一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。
1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品; ( ×) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源; （×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件; （×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害; （√）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息; （×）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素; （×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式; （√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员; （√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据; （×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品; （√）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值; （×）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）
13．贝类毒素属于生物危害; （×）14．过敏源不属于食品危害; （×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证; （√）二、选择题（每题2分，共30分）
1．紫外线杀菌可以用于以下（ C ）方面的杀菌：
A 放在纸箱里的原料
B 包装好的牛奶
C 更衣室
D 生产人员的手2．以下说法正确的是（B）
A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点
B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点
C 同一危害由一个关键控制点实施控制
D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可接受危害考虑以下方面（ A ）
A．发生概率和后果的严重性B．交叉污染的风险 C ．侵入或污染空气D．残存和（或）繁殖
4. 下列有关关键限值的描述正确的是(D)
A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效
B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制
C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息
D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平
5. 前提方案要得到(A )批准
A 最高管理者
B 食品安全小组
C 认证机构
D 食品安全专家
6．内审检查表的作用是（D ）
A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效
B 保持审核的节奏和连续性
C 预先通知被审核方需审核的内容
D A+B
7．外部沟通的对象包括（ D ）
A．供方和分包商B．顾客C．食品主管部门D．受影响的相关方 E.以上全部8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A )
A 300系列等级的不锈钢
B 一般塑料
C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料
D 根据需要任意选择
9．下列（A）种因素中不可能产生化学危害
A 环境中的有机废物
B 兽用药品残留
C 诺活克病毒
D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（D ）
A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地
11．通常食品中需要控制的微生物（D）
A 致病菌
B 大肠杆菌群
C 菌落总数
D 以上都有是
12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）
A 原料改变
B 重复出现偏差
C 法律法规要求的变化
D 以上都是
13．有权启动撤回的人员由（B）指定
A 最高管理者
B 食品安全小组长
C 销售付总
D 食品专家
14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C ）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案
15．HACCP计划可不包括（D）
A HACCP计划所要控制的危害
B 已确定危害将被控制的关键控制点
C 关键限值
D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容。