西式面点师四级(中级)技能6
《西式面点》职业标准
《西式面点师》职业标准一、职业概况1.1职业名称西式面点师1.2职业定义运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。
1.3职业等级本职业共设四个等级，分别为：西式面点师（国家职业资格五级）西式面点师（国家职业资格四级）西式面点师（国家职业资格三级）西式面点师（国家职业资格二级）1.4职业环境室内、常温。
1.5职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。
1.6基本文化程度初中毕业。
1.7鉴定要求1.7.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.7.2 申报条件参照《上海市职业技能鉴定申报条件》1.7.3 鉴定方式《西式面点师》五级、四级和三级的鉴定采取非一体化方式，理论知识考试和技能操作考核相结合。
五级、四级理论知识考试采用机考的形式，三级理论知识考试采用笔试形式。
技能操作考核采用现场实际操作方式进行，由3～5名考评员组成考评小组，考评员按技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。
理论知识考试和技能操作考核均采用百分制，两门皆达60分为合格。
《西式面点师》二级的鉴定采取一体化的方式，每个模块为100分，各模块均达60分为合格。
1.7.4 鉴定场所设备1、理论知识考场：要求有不小于100 m2的教室，并具有完整的桌椅、讲台、黑板等教学用具和良好的照明、通风条件。
2、技能操作考场：要求有不小于40 m2的面点操作场地，具有配套的设备、工具（如冰箱、发酵箱、烤箱、微波炉、煤气灶等必要的设备，各种容器、烤盘、刀具、模具、擀面杖、面粉筛、挤袋、台秤、刷子、蛋糕转盘及其他必备工具等）和相应的燃料、水、电资源。
二、工作要求2.2各等级工作要求2.2.1 西式面点师（五级）1能调制3种以上的西点甜汁2能自制克司得酱。
河南省职业技能等级认定试卷 证书 西式面点师四级(中级)理论样题试卷2021
河南省职业技能鉴定统一试卷 西式面点师国家职业资格四级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单选题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1.根据道德的表现形式，人们通常把道德分为职业道德、社会公德（ ）、人品道德四大领域。
(A)道德素质 (B)家庭美德 (C)道德思想 (D)道德品质 2.在折叠清酥类面坯过程中应保证面坯始终处于低温状态，一般控制环境温度保持在（ ）左右。
(A)20°C (B)0°C (C)10°C (D)-20°C 3.职业道德建设的关键是（ ）的职业道德建设。
(A)企业普通员工 (B)企业领导干部 (C)顾客 (D)企业员工与顾客 4.清酥类点心是指以面粉为主料，调制成冷水面团后与油面团或酥皮油互为表里，经擀压、折叠、烘烤而制成的（ ）西式面点。
(A)脆性 (B)酥性 (C)软糯 (D)香甜 5.忠于职守，爱岗敬业的的具体要求是树立职业理想、提高职业技能（ ）。
(A)强化职业道德 (B)强化职业水平 (C)强化职业技能 (D)强化职业责任 6.树立质量第一，（ ）的观念是讲究质量，注重信誉的具体要求。
(A)信誉为重 (B)集体为重 (C)个人为重 (D)利益为重 7.打蛋时间与蛋液发泡性有( )。
(A)关系 (B)间接关系 姓名：准考证号：单位：…………………………………………………装…………………………订……………………………线…………………………………………………………………(C)没有关系 (D)直接关系8.用木勺将泡芙面糊挑起，若糊流得过慢，说明（）。
西式面点师四级(中级)技能2
[模拟] 西式面点师四级(中级)技能2
试题1
一、三丝酥
第1题：
1．试题单
(1)操作条件
1)用面粉、油脂等原料调制清酥面团，取250g面团。
2)三丝馅(肉、笋、香菇)。
(2)操作内容
送评六只(约65g/只)。
(3)操作要求
1)条形、金黄色、层次清晰、大小均匀，起发好。
三鲜味，咸鲜度适中、坯酥松、无粘连。
2)现场制馅送评，另带入一份现场制作。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。
详细解答：
试题2
二、酥皮蛋挞
第2题：
1．试题单
(1)操作条件
1)用面粉、油脂等原料调制清酥面团，取250g面团。
2)用蛋、糖等原料制蛋液。
(2)操作内容
送评六只(约65g/只)。
(3)操作要求
1)挞形、淡黄色、层次清晰、大小均匀，起发好。
蛋液甜度适中、嫩、滑，坯酥松、无粘连。
2)现场制馅。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。
详细解答：
试题3
三、糖面酥
第3题：
1．试题单
(1)操作条件
1)用面粉、油脂等原料调制清酥面团，取250g面团。
2)砂糖。
(2)操作内容
送评六只(约65g/只)。
(3)操作要求
牛舌形、淡黄色、层次清晰、大小均匀，起发好。
甜度适中、表面略脆，坯酥松、无粘连。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。
详细解答：。
AA省认定澳门职业技能证明书职业能力
第一批目录清单
序号
国家职业资格证书的名称和级别
对应澳门职业技能证明书的名称和级别
1
美容师（四级）
美容师（中级）
2
美容师（五级）
美容师（初级）
3
中式烹调师（一级）
中式烹调师（高级技师）
4
中式烹调师（二级）
中式烹调师（技师）
5
中式烹调师（三级）
中式烹调师（高级）
6
中式烹调师（四级）
制冷设备维修工（初级）
23
可编程序控制系统设计师（四级）
可编程序控制系统设计师（中级）
24
设施管理师（三级）
助理设施管理师（高级）
25
保育员（五级）
保育员（初级）
26
妇婴护理（专项职业能力）
妇婴护理员（不分级别）
27
育婴员（五级）
育婴员（初级）
28
职业指导人员（三级）
助理职业指导师（高级）
西式面点师（高级）
15
西式面点师（四级）
西式面点师（中级）
16
西式面点师（五级）
西式面点师（初级）
17
维修电工（一级）
维修电工（高级技师）
18
维修电工（二级）
电工（高级）
20
维修电工（四级）
维修电工（中级）
21
维修电工（五级）
维修电工（初级）
22
制冷设备维修工（五级）
中式烹调师（中级）
7
中式烹调师（五级）
中式烹调师（初级）
8
西式烹调师（三级）
西式烹调师（高级）
9
西式烹调师（四级）
西式烹调师（中级）
西式面点四级培训大纲【模板】
西式面点四级培训大纲
一、培训目标
经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。
通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、培训招生对象
毕业学年高校大三、大四学生
（免费培训对象：入校未参加任何**市政府补贴类技能培训如网创，电商等，注：大一、大二时培训的创业意识培训除外）
三、培训课时
总培训课时100，理论40课时，技能60课时
四、培训考核方式
**市统一申报考，在哪儿培训在哪儿考，分理论和技能两部分。
五、课程内容：
六、课时分配。
西式面点师国家职业标准
主讲人
钟建业
西式面点师国家职业技能标准（2018版）
1.职业概况 1.1 职业名称
西式面点师，职业编码：4-03-0-041.2 职业定义：
运用西式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工， 制作西式面食品、点心的人员。
西式面点师国家职业技能标准（2018版）
2.基本要求 2.2基础知识 2.2.3食品安全与营养知识
（1）食品安全知识。 （2）食品营养知识。
2.2.4常用专业词汇（中英文）
（1）原料、辅料名称。 （2）常用设备、工具英文名称。
西式面点师国家职业技能标准（2018版）
2.基本要求 2.2基础知识 2.2.5安全生产知识
西式面点师国家职业技能标准（2018版）
2.基本要求 2.1职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 （1）忠于职守，爱岗敬业。 （2）讲究质量，注重信誉。 （3）尊师爱徒，团结协作。 （4）积极进取，开拓创新。 （5）遵纪守法，讲究公德。 （6）坚持匠心，精益求精。
西式面点师国家职业技能标准（2018版）
1.8.1 申报条件
——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业或相关职业中级（四级）职业资格证书（技能等级证书）后，累计
从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。 （2）取得本职业或相关职业中级（四级）职业资格证书（技能等级证书），并具有
高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的应届毕业生）；或取得 本职业或相关职业中级（四级）职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论 证，以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取 得毕业证书的应届毕业生）。 （3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业生证，并取得本职业或相关职业四级 （中级工）职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年 （含）以上。
西餐工艺专业教学基本要求(修改稿)
高等职业教育西餐工艺专业教学基本要求专业名称西餐工艺专业代码640221招生对象1．普通高中毕业生。
2.“三校生”（职业高中、中等职业学校、技工学校毕业生）。
3. 其他同等学力者。
学制与学历三年/专科。
就业面向1．就业面向如下：大中型品牌西餐企业；高星级酒店；食品企业等。
2．就业岗位如下：（1）初始岗位：大中型餐饮业、酒店业西餐厨师；西式配餐企业的营养与配餐技术和管理员；食品企业的加工及管理技术人员。
（2）目标岗位：大中型餐饮业、酒店业高级西餐厅生产、经营管理工作岗位；大中专职高和技校相关专业的教学和培训工作岗位（西厨房（餐饮连锁门店）主厨；西厨房厨师长；行政总厨；公共营养师；营养配餐师；餐饮职业经理人；培训师等）。
培养目标与规格要求一、培养目标面向地方经济，为大中型品牌西餐企业、高星级酒店餐饮部门及各类企、事业单位的餐饮服务部门，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，具备西餐一线生产、经营管理所需的职业素质和专业能力，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。
二、规格要求（一）基本素养培养要求1.具有科学的世界观、人生观、价值观。
2.具有强烈的法制意识和知识，能遵守相关法律法规。
3.具有健康的身心素质。
4.具有基本的人文科学修养。
5.具备爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信等基本的职业素质。
6.具有一定的服务意识。
7.具有良好的团队协作精神。
8.具有较强的创新、创业意识和精神。
9.具有自主学习、持续发展的意识和素质。
（二）知识能力培养要求1.具有计算机及现代化办公设备操作应用能力。
2.具有较好的英语口语应用能力。
3.具有良好的人际沟通协调能力。
4.具有自我终身学习能力。
5.具有自我心理适应能力。
6.掌握烹饪营养与安全知识。
7.掌握西式烹饪基础理论知识。
8.了解主要国家餐饮礼仪及文化9.掌握西餐专业英语知识。
10.餐厅管理基础知识及餐饮营销、策划、创业理论。
（三）专业技能培养要求1.具有原料鉴别与加工能力。
【2024版】西式面点师-国家职业技能标准
可编辑修改精选全文完整版精选文档西式面点师国家职业技能标准1．职业概况1.1职业名称西式面点师1.2职业定义运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。
1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4职业环境条件室内，常温。
1.5职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调。
1.6基本文化程度初中毕业。
1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于 200 标准学时；中级不少于 200 标准学时；高级不少于 220 标准学时；技师不少于 250 标准学时；高级技师不少于 250 标准学时。
1.7.2培训教师培训初级、中级、高级西式面点师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训西式面点师技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训西式面点师高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书 2 年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备满足教学需要的标准教室，具有相应的面点制作操作台、炉灶、器械设备，人均面积保证安全、舒适以及照明、水电、通风条件具备的场地。
鉴定要求 1.8精选文档1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）在本职业连续见习工作 2 年以上。
（3）本职业学徒期满。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
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[模拟] 西式面点师四级(中级)技能6
试题1
一、香蕉蛋糕
第1题：
1．试题单
(1)操作条件
1)用面粉、香蕉等原料调制油蛋糕，取400g面糊。
2)蛋糕布丁模具。
(2)操作内容
送评六只(约65g/只)。
(3)操作要求
1)黄褐色，大小一致，饱满，自然开花。
2)香蕉味，甜度适中，松软，细腻滋润。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。
详细解答：
试题2
二、核桃蛋糕
第2题：
1．试题单
(1)操作条件
1)用面粉、核桃仁等原料调制油蛋糕，取400g面糊。
2)小长方形蛋糕模具。
(2)操作内容
送评三只(约150g/只)。
(3)操作要求
1)黄褐色，大小一致，饱满，自然开花。
2)核桃味，甜度适中，松软，细腻滋润。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。
详细解答：
试题3
三、重油水果蛋糕
第3题：
1．试题单
(1)操作条件
用面粉、果仁等原料调制水果蛋糕，取400g面糊。
(2)操作内容
送评三只(约150g/只)。
(3)操作要求
1)黄褐色，大小一致，饱满，自然略微开花。
2)果仁味，甜度适中，松软，细腻油润。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。
详细解答：
试题4
四、左右对称图案
第4题：
1．试题单
(1)操作条件
350g净蛋、面粉、糖、奶油或鲜奶油等原料。
(2)操作内容
1)调制糕坯，用奶油或鲜奶油装饰。
2)送评一只(直径约20cm)。
(3)操作要求
1)自然色泽，端正，平整，圆整，左右对称，线条流畅匀滑。
2)糕坯松、润软，奶油细腻。
3)现场制糕坯送评，另带入一只坯操作。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。
详细解答：。