全考点.西式面点师(中级)证模拟考试
西式面点师(中级)理论知识模拟试题含答案
西式面点师（中级）理论知识模拟试题含答案一、单选题（共95题，每题1分，共95分）1.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A、电气设备绝缘制B、安全生产责任制C、安全加工制度D、技能培训制度正确答案：B2.贮存巧克力成品的温度在()之间最为适宜。
A、15～18℃B、20～35℃C、8～10℃D、5～8℃正确答案：A3.食品具有的第一功能是指()。
A、安全卫生B、特定保健功能C、感官功能D、营养功能正确答案：D4.()不是天然香料。
A、香兰素B、香草枝C、柠檬油D、甜橙油正确答案：A5.刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是()。
A、放在案板上B、放在料盆中C、放在水中D、放在案板下正确答案：A6.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
A、100℃C、280℃D、230℃正确答案：C7.原辅料的合理配备不会影响制品的质量、()及形状。
A、数量B、质地C、口味D、营养价值正确答案：C8.油脂酸败的原因有()。
A、反水化作用B、渗透压作用C、酶解过程和水解过程D、抗氧化过程正确答案：C9.在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
A、废气B、废纸C、废渣D、废水正确答案：B10.奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250～500克左右。
A、磷B、铁C、钙D、蛋白质正确答案：C11.直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工、或()等处理才能出售给消费者。
A、静置B、灭菌C、提炼正确答案：B12.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是()。
A、使它们的口感更好B、会给人来发育带来异常C、使它们延长保鲜期D、使它们的营养价值更高正确答案：B13.()是能直接使用的人工合成香料。
A、香兰素B、丁香油C、麦芽酚D、咖啡油正确答案：A14.除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
A、农药污染B、肠道致病菌和寄生虫卵污染C、放射性污染D、污水、废水污染正确答案：C15.拼摆要运用()的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。
西式面点师(中级)考试模拟题+参考答案
西式面点师（中级）考试模拟题+参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.下列不属于复色的是( )。
A、黄灰色B、红褐色C、青褐色D、浅红色正确答案：D2.加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A、毛利率B、出材率C、成本率D、损耗率正确答案：B3.中国居民膳食宝塔的第二层是：( )。
A、鱼、虾类B、谷类C、蔬果类D、奶类、豆类正确答案：C4.一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、( )、巧克力类及其他类。
A、香草类B、水果类C、米香类D、干鲜果类正确答案：D5.木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A、糖粉B、清酥面坯C、混酥面坯D、脆皮饼干面正确答案：D6.所谓暖色，指红、( )、橙等色，给人温暖热烈的感觉。
A、白B、棕C、黄D、紫正确答案：C7.在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质， ( )的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A、顾客B、各种原料C、烤箱D、烘烤模具正确答案：B8.脂肪不具备的生理功用是( )。
A、构成身体组织细胞B、提供必需脂肪酸C、促进脂溶性维生素的吸收D、调节生理机能正确答案：D9.( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜奶油B、糖粉C、黄油酱D、吉士酱正确答案：C10.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、速燃B、闪燃C、自燃D、爆炸正确答案：B11.( )不属于质量好的奶粉。
A、奶粉干燥，无杂质B、奶粉奶香昧纯正，无异味C、奶粉奶香味纯正，有少量结块。
D、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末正确答案：C12.下列中不科学的喝水方法是( )。
A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“磁化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“冰化水”正确答案：C13.肌体内缺少维生素B1，会引起（）。
西式面点师(中级)模拟习题含参考答案
西式面点师（中级）模拟习题含参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.使用粉筛时，下列操作不正确的是( )。
A、将粉料放入粉筛内，装满B、让粉料从筛眼中通过C、将粉料放入粉筛内，不易过满D、双手左右摇晃粉筛正确答案：A2.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A、面粉、油脂拌和法B、油、糖拌和法C、分步搅拌法D、面粉、糖拌和法正确答案：B3.昆虫食品具有( )含量低的特点。
A、脂肪B、矿物质C、维生素D、蛋白质正确答案：A4.( )是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A、牛奶B、糖C、水D、黄油正确答案：C5.食盐加入面团后，会使面团质地变密，( )。
A、韧性减小B、可塑性增强C、弹性增强D、延伸性增强正确答案：C6.擀面杖以( )或枣木制的质量最好。
B、桦木C、松木D、柳木正确答案：A7.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有( )、切割法、花戳法和复合法等。
A、二次法B、擀制法C、挤制法D、拉伸法正确答案：C8.木司的成型方法--食品包装法，大多以( )、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A、马司板B、糖粉C、风登糖D、巧克力正确答案：D9.熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会( )。
A、呈皱纹状B、呈不规则状C、呈薄片状D、呈球状正确答案：C10.( )宜冷藏贮存。
A、计司B、面粉C、奶粉D、白砂糖正确答案：A11.风登糖又称( )。
A、糖面C、翻砂糖D、砂糖正确答案：C12.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、( )、介质和着火源等。
A、粉尘B、空气C、湿度D、压力正确答案：D13.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。
A、供给热能B、是构成机体组织的正常材料C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡正确答案：A14.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。
中级西式面点师模考试题+参考答案
中级西式面点师模考试题+参考答案一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.（）是用烫制面团制成的面团。
A、泡夫面团B、蛋糕面团C、起酥面团D、混酥面团正确答案：A2.气鼓面团是用（）而制成的。
A、冷水调制B、鸡蛋调制C、黄油调制D、热水烫制正确答案：D3.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A、泡夫糊B、起酥面坯C、巧克力面坯D、蛋糕糊正确答案：A4.乳冻的品质标准时（），造型美观整齐。
A、相当坚硬B、及其软绵C、软绵湿度D、软硬适度正确答案：D5.泡芙中的水是（）的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
A、烫制栗粉B、烫制面粉C、烫制米粉D、烫制糖粉正确答案：B6.木司的定型与餐具、器皿和（）有着密切的关系。
A、食用温度B、客人的需要C、环境条件D、原材料正确答案：B7.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
A、反应速度B、燃烧速度C、空气供给速度D、燃气供给速度正确答案：B8.硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
A、糖分少B、结构细腻C、结构紧密D、面筋含量高正确答案：C9.打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
A、糖液B、面糊C、黄油D、牛奶正确答案：C10.木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
A、黄油木司B、干果C、香料木司D、水果正确答案：D11.厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
A、泡沫灭火器B、1211灭火器C、干粉灭火器D、二氧化硫灭火器正确答案：C12.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。
A、质量B、技术C、成本D、管理正确答案：B13.塔的英文名称是（）。
A、tartB、PuffC、soufleD、taff正确答案：A14.制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。
A、口味香甜B、色泽一致C、表面光滑D、口味甜咸适宜正确答案：A15.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
必过西式面点师中级-模拟考试题库全考点
西式面点师（中级）1、【判断题】（）要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
（V）2、【判断题】（）我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
（V ）3、【判断题】（）油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。
（V ）4、【判断题】（）以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
（V ）5、【判断题】（）〃margarine"的意思是起酥油。
（x ）6、【判断题】（）在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
（V ）7、【判断题】（）制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
（x ）8、【判断题】（）经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
（V ）9、【判断题】（）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
（x ）10、【判断题】（）“ryebread’’的中文意思是花辫面包。
（义）11、【判断题】（）油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
（x ）12、【判断题】（）细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
（x ）13、【判断题】（）某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
（。
）14、【判断题】（）蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
（V ）15、【判断题】（）在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。
（V ）16、【判断题】（）采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
（x ）17、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为〃脱火"。
西式面点师(中级)理论知识模拟题及答案
西式面点师（中级）理论知识模拟题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、下列有关养老护理员礼仪的说法中不正确的是()。
A、仪容仪态主要包括穿着、打扮、行为举止和个人卫生等方面B、行为举止是仪态方面的一个重要要求C、个人的行为举止是一个人的修养体现D、仪容仪态是一个人素质和修养的体现，但不是一个人精神面貌的体现正确答案：D2、近年来，很多康复专家提出了老年病全面康复的概念，根据病情轻重不同、病残程度不同，康复的内容和任务也(.)逐步深化。
A、从浅层次到深层次B、从深层次到浅层次C、从易层次到难层次D、从难层次到易层次正确答案：A3、心肌梗死发病诱因不包括()。
A、情绪激动B、过劳C、饥饿D、寒冷刺激正确答案：C4、超声雾化吸入的物品准备有()。
A、冷蒸馏水B、冷蒸馏水C、温或热水D、医嘱正确答案：A5、转运老年人时，为了观察老人的面色，照护员应为于()。
A、老人的左侧B、老人的右侧C、老人的头侧D、老人的脚侧正确答案：C6、失智老年人因疾病的特点，安全风险增加，养老护理员要提高风险防范意识，在照护过程中，保护好老年人的安全，避免发生不安全事件，这体现了失智老年人照护原则中的(.)。
A、因人施护原则B、合理原则C、安全原则D、参与原则正确答案：C7、近年来，很多康复专家提出了老年病全面康复的概念，根据病情轻重不同、病残程度不同，康复的内容和任务也(.)逐步深化。
A、从难层次到易层次B、从浅层次到深层次C、从深层次到浅层次D、从易层次到难层次正确答案：B8、不属于失智老年人常见症状的是()。
A、记忆障碍B、行为障碍C、意识障碍D、判断力下降正确答案：C9、超声雾化水槽及药罐内切忌加()，以防损坏透声膜。
A、温水或热水B、自来水C、冷水D、矿泉水正确答案：A10、偏瘫老年人下楼梯训练，应遵循的原则(.)。
A、患足先下B、养老护理员在楼梯台阶上方拉拽C、健侧手扶栏D、健足先下正确答案：A11、《中华人民共和国老年人权益保障法》共有()章和()条。
西式面点师中级模考试题含答案
西式面点师中级模考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.下列中不科学的喝水方法是( )。
A、适当饮用“冰化水”B、吃饭时大量饮水C、适当饮用“磁化水”D、清晨空腹喝一杯凉开水正确答案：B2.( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A、昆虫B、豆类C、谷类D、蔬果类正确答案：A3.下面不属于道德领域的是( )。
A、社会公德B、个人品德C、职业道德D、家庭美德正确答案：B4.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的( )为宜。
A、12%B、15%C、2%D、20%正确答案：C5.未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A、龙葵素B、秋水仙碱C、胰蛋白酶抑制素D、氢氰酸正确答案：C6.( )是用烫制面团制成的面团。
A、蛋糕面团B、混酥面团C、泡夫面团D、起酥面团正确答案：C7.下列中属于厨房安全生产的要求是( )。
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价正确答案：D8.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃( )等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A、蛋类B、肉类C、禽类D、水果、蔬菜正确答案：D9.根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每( )必须进行健康检查。
A、周B、月C、年D、2年正确答案：C10.1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过( )，并于当日起实施。
A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《食品卫生法》C、《食品卫生标准》D、《食品添加剂法》正确答案：A11.面包发酵( )，会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A、正常B、不足C、不正常D、过大正确答案：A12.合理配备原料、辅料，要保证各种( )之间的质量和数量的平衡。
A、原料B、辅料C、营养素D、化学成分正确答案：C13.安装合格的通风设备不会出现( )的现象。
西式面点师(中级)理论知识模拟题(含答案)
西式面点师（中级）理论知识模拟题（含答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、养老护理员在矛盾面前,如果(),要虚心接受,立即改正,以赢得老年人和家属的理解。
A、不是自己的错误B、是自己的错误C、是不了解的事情D、是老年人错误正确答案：B2、养老机构的安全出口不少于()个。
A、3B、1C、4D、2正确答案：D3、学习和了解养老护理员的职业道德，可以(.)。
A、提高养老护理员管理者的道德素质水平B、提高老人家属的道德素质水平C、提高养老护理员本身的道德素质水平D、提高老人本身的道德素质水平正确答案：C4、危重病老人病危期间，养老护理员应()。
A、老人有异常情况时，先观察再报告医护人员B、因经验缺乏，可旁观医护人员操作C、积极配合医护人员D、可自行操作抢救器械正确答案：C5、下列不能继续应用眼药水的情况是()。
A、药液浑浊B、絮状团块C、药物过期D、以上都是正确答案：D6、为老人进行氧气雾化吸入要严格执行(.)制度。
A、查对B、工作记录C、评估沟通D、整理用物正确答案：A7、老年人做健身康复操过程中，哪种情况应停止活动（）。
A、呼吸每分钟加快B、面色苍白C、心率每分钟加快D、出汗正确答案：B8、滴眼剂在使用过程中要注意()。
A、防止交叉感染B、无需核对药名C、无需清洁眼部分泌物D、药液浑浊可以继续使用正确答案：A9、患有高血压的老年人应减少钠盐、动物脂肪的摄入、戒烟限酒，食盐以每日（）以下为宜。
A、4B、6C、7D、5正确答案：D10、昏迷留置导尿管患者，大便后肛门周围应用()浓度的高锰酸钾溶液清洁以防污染尿导管。
A、1：5000B、1：200C、1：500D、1：2000正确答案：D11、组织老年人做健身康复操时，场所准备不妥的是()。
A、室外场地避开阳光B、活动场地无障碍物C、地面无积水D、室内场地做好通风正确答案：A12、任何人都不能脱离他人、脱离社会而存在，奉献社会主要体现在()上。
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西式面点师（中级）证模拟考试
1、【判断题】()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
（×）
2、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
（×）
3、【判断题】()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
（√）
4、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。
（√）
5、【判断题】()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
（√）
6、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。
（×）
7、【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
（√）
8、【判断题】()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
（√）
9、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（√）
10、【判断题】()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
（√）
11、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
（√）
12、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。
（×）
13、【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
（×）
14、【判断题】()某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克（×）
15、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。
（D ）
A、外表脆硬
B、内部酥脆
C、底部呈浅黄色
D、内部成熟
16、【单选题】“éclair”是一种()。
（C ）
A、冷冻甜点
B、圆形塔
C、长形泡夫
D、排
17、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。
（C ）
A、热水
B、可可脂
C、淡奶油
D、黄油
18、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
（A ）
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
19、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
（D ）
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
20、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。
（D ）
A、汉堡包
B、吐司
C、热狗
D、木司
21、【单选题】调制硬质面包时，下列说法错误的是()。
（D ）
A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
22、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
（C ）
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
23、【单选题】毛利额是()。
（B ）
A、价格与税金的和
B、价格与原料成本的差
C、价格与经营费用的和
D、价格与利润的差
24、【单选题】根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。
（B ）
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松剂
25、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。
（C ）
A、复合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法
26、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。
（C ）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
27、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
（C ）
A、铝质
B、不锈钢
C、紫铜
D、搪瓷
28、【单选题】下列不属于乳制品的是()。
（A ）
A、人造奶油
B、计司
C、炼乳
D、奶粉
29、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。
（D ）
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
30、【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。
（A ）
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白
31、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
（C ）
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
32、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。
（A ）
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
33、【单选题】“butter”是指()。
（A ）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
34、【单选题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。
（C ）
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
35、【单选题】“Almond”是指()。
（A ）
B、柠檬
C、杏
D、桃
36、【单选题】定价系数与()有关。
（B ）
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
37、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
（A ）
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
38、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。
（A ）
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
39、【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
（C ）
A、燃料
B、人工
C、各项
D、原料
40、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。
（A ）
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
41、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
（A ）
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
42、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
（D ）
A、牛奶
B、黄油
C、糖
D、水
43、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
（C ）
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
44、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。
（B ）
A、缬氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、异亮氨酸
45、【单选题】对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
（C ）
A、光亮、平滑
B、细腻、柔软
C、形态完整
D、薄厚均匀
46、【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
（A ）
A、黄油蛋糕
B、干果蛋糕
C、鸡蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕
47、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。
（D ）
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
48、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
49、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
（A ）
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类
50、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
（C ）
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀。