春营养与食品安全复习题及答案

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食品营养与食品安全考试试题

食品营养与食品安全考试试题第一部分：选择题1. 食品营养学是研究人体对食物中营养物质的摄入、消化、吸收、利用等过程以及与健康关系的学科。

以下关于营养物质的说法，正确的是：A. 蛋白质是人体主要的能量来源B. 脂肪是构成生物体最主要的有机物C. 碳水化合物可以分为单糖、双糖和淀粉等D. 维生素和矿物质是没有必要摄入的营养物质2. 食品安全是指人们在食用食品时不会对人体造成伤害的状态。

以下哪种情况属于食品安全问题？A. 食用过期变质食品导致中毒B. 食品中添加了合法的食品添加剂C. 食品色素使用不当导致食品变色D. 食品中含有营养成分，但过量摄入导致健康问题3. 食品运输和贮存过程中，以下哪个因素可能对食品安全产生影响？A. 适宜的温度和湿度B. 灰尘和杂质的控制C. 密封和隔离措施的落实D. 原材料的选择和加工工艺4. 食品的营养成分标签可以帮助消费者了解食品的营养含量和成分。

以下哪个是标注在营养成分表上的内容？A. 食品名称和生产日期B. 食品的产地和生产厂家信息C. 食品的热量、蛋白质和脂肪含量等D. 食品的食用方法和注意事项5. 食品加工和烹调过程中，以下哪个做法有可能导致营养成分的丢失？A. 高温煮沸水果使果胶流失B. 低温烹调蔬菜保留了维生素CC. 腌制食品增加了蛋白质的含量D. 烤制肉类杀灭了细菌和寄生虫第二部分：简答题1. 请简要说明人体对营养物质的需求和摄入方式。

2. 请列举两种常见的食品添加剂，并解释其作用。

3. 请说明食品中常见的四类有害物质，并举例说明其对人体的影响。

4. 请解释食品安全标准的作用，并列举一个食品安全标准的例子。

5. 请简述食品加工过程中需要注意的食品安全问题，并提出相应的解决措施。

第三部分：论述题请从以下两个方面，分别论述食品营养和食品安全对人体健康的重要性。

1. 食品营养对人体健康的重要性：a. 提供能量和营养素，维持生命活动所需b. 促进生长发育和维持机体正常功能c. 预防疾病和提高免疫力2. 食品安全对人体健康的重要性：a. 防止食物中毒和食源性疾病的发生b. 保护消费者的合法权益和生命安全c. 促进社会经济的可持续发展结语：通过食品营养与食品安全考试试题的回答，我们可以了解到食品营养和食品安全对人体健康的重要性。

营养与食品卫生试题库及参考答案

营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。

春烹营养与卫生至章复习题

08春烹《营养与卫生》绪论、第一至四章复习题一、填空题(1)食物的、和是食物必须具备的三种要素。

(2)根据蛋白质的营养价值的高低，可将其分为、和三类。

(3)人体缺铁易患症；儿童缺乏钙易患病；成人缺乏钙易患病。

(4)维生素按其溶解性可分为和两大类。

(5)根据脂类的结构及功能，一般可将其分为、和三类。

(6)人类膳食中最基本和最丰富的碳水化合物是。

(7)人体缺乏时会出现多处出血。

(8)植物性油脂中，一般含脂肪酸较多，常温下呈。

动物性油脂中，含脂肪酸多，常温下呈固态。

(9)产能营养素之间的关系表现为和对的节约作用。

(10)消化系统由和两部分组成。

(11)脂肪酸分为、和三类。

(12) 是消化食物和吸收营养素的主要场所。

(13) 指食物中蛋白质能够被人体消化酶分解的程度。

(14)人体所需的六大营养素包括、、、、和水。

(15)糖和脂肪不能代替蛋白质的原因是分子中不含元素。

(16)为了Vc的损失,在烹调时宜 , ,烧煮好后应立即食用.(17)食物中的铁存在形式有两种:一种是 ,主要存在于动物性食物中；另一种是，主要存在于中，消化吸收率比较低。

（18）人体热能的消耗主要有、、、四个方面。

（19）成人碳水化合物提供的热能占总热能需要量的，脂肪占，蛋白质占。

二、判断题1.氨基酸是蛋白质的基本单位。

（）2.人体内的脂肪除食物供给外，还可以在体内合成。

（）3.缺乏维生素A易患夜盲症和干眼病等。

（）4.动物蛋白和植物蛋白一样，易被人体消化吸收。

（）5.维生素A属于水溶性维生素，烹调含维生素A丰富的食物时需多加水。

（）6.维生素D可通过晒太阳被人体获得。

（）7.维生素C遇铁易破坏，但遇铜很稳定。

（）8.果糖、葡萄糖、乳糖是营养学上重要的三种单糖。

（）9.微量元素是指含量占人体万分之一以下的元素。

（）10.人深睡后不会有能量消耗。

（）11.亚健康是一种较常见的因营养缺乏引起的疾病.( )12.绿色食品就是“绿颜色的食品”，如菠菜、韭菜等。

食品安全知识考试题及春季

食品安全知识考试题及春季饮食建议春季是一个繁华的季节，大自然万物复苏，人们的饮食也需要有所调整。

同时，食品安全对于我们的身体健康同样至关重要。

为了帮助大家更好地了解食品安全知识并提供一些春季饮食建议，本文将介绍一些常见的食品安全考试题及春季饮食建议。

食品安全知识考试题1.什么是食品安全?为什么食品安全对我们健康至关重要?2.列举五种常见的食物中毒原因。

3.请简述食品中的微生物有哪些，它们对人体有何影响？4.如何正确储存食品以避免食物中毒？5.请列出几种常见的食品安全标识，它们分别代表什么意思？春季饮食建议春季是一个适宜调养身体的季节。

以下是一些建议，帮助您合理安排春季的饮食。

1.多吃新鲜蔬菜：春季是蔬菜丰收的季节，新鲜蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素，有助于提高免疫力和消化系统功能。

建议多吃绿叶蔬菜，如菠菜、生菜、芹菜等，以及瓜类蔬菜，如黄瓜、西瓜、苦瓜等。

2.适量摄入水果：春季是水果的盛产季节，新鲜水果不仅味道美味，还有丰富的维生素和纤维素。

建议多选择酸甜度适中的水果，如苹果、橙子、柚子等。

3.注意合理搭配蛋白质食物：蛋白质是身体的重要营养素，春季应合理搭配蛋白质食物，如禽类、鱼类、豆类等。

同时，减少红肉的摄入，尽量选择瘦肉，并避免过度食用油炸食品。

4.注意调整饮食热量：春季气温逐渐升高，人体新陈代谢也会相应增加。

因此，春季的饮食应调整热量，适量减少摄入高热量食物，如油腻食品、甜食等。

5.注意煮食卫生与烹调方法：烹饪过程中注意食材和厨具的卫生，确保食物的安全。

推荐选择轻盐、低油、清淡的烹调方式，如蒸、煮、烤等，以保持食物的营养价值。

总结食品安全是我们健康的基础，了解食品安全知识对我们自己和家人的健康至关重要。

同时，春季是一个调养身体的好时机，适当调整饮食，合理搭配食材，可以帮助我们更好地适应气候变化，增强身体免疫力，预防疾病的发生。

希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地了解食品安全知识，并做好春季的饮食调理。

2023年食品安全与营养期末复习范围及参考答案

食品安全与营养期末考试复习范围及参照答案题型与分值:一、名词解释（每题4分, 共20分）二、选择题（每题2分, 共20分）三、判断题（每题2分, 共20分）四、问答题（6小题, 共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释1. 食物中毒答: 是指食用了被生物性、化学性有毒、有害物质污染旳食品或使用了具有毒、有害旳食品后出现旳急性、亚急性食源性疾患。

2. 碱性食品答: 凡具有金属元素钾, 钠, 钙, 镁较多旳食物, 因在体内氧化生成带阳离子旳碱性氧化物, 因此叫“成碱食物”（或碱性食物）, 大多数水果, 蔬菜, 大豆等属于碱性食物。

3. 维生素答：是维持人体正常生命活动, 增进人体生长发育和调整生理功能所必需旳一类低分子有机化合物旳总称。

4．食品答: 指多种供人食用或者饮用旳成品和原料以及按照老式既是食品又是药物旳物品, 不过不包括以治疗为目旳旳物品。

5. 食品添加剂答: 是指为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐和加工工艺旳需要而加入旳化学合成或天然物质。

6. 食品安全：答: 指食品无毒、无害, 符合应当有旳营养规定, 对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。

7. 氨基酸答：是构成人体蛋白质旳基本单位。

8. 营养素答: 营养素是指食物中对人体有生理功能且为人体正常代谢所需要旳成分。

9. 限制性氨基酸被吸取到人体中旳必需氨基酸中, 可以限制其他氨基酸运用程度旳氨基酸, 称为限制性氨基酸。

10. 碳水化合物:答: 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素构成旳一类多羟基醛或多羟基酮类化合物, 绝大多数碳水化合物分子中旳氢原子是氧原子旳两倍, 与水分子旳构成相似, 因此称为碳水化合物。

11. 酸乳:答：酸乳是由产生乳酸旳细菌使牛乳或其制品发酸旳液体乳制品。

12. 必需氨基酸：答: 必需氨基酸是人体内不能合成旳, 或者合成速度不能满足机体需要, 必须由食物蛋白质供应旳氨基酸。

13. 矿物质答：在人体内旳多种元素中, 除碳、氢、氧、氮重要以有机化合物旳形式存在外, 其他旳多种元素均统称为矿物质或无机盐。

2023年春营养与食品安全复习题及答案

一、名词解释1、寄生虫在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫.2、必要的氮损失机体天天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。

3、完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。

如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。

4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

5、动脉粥样硬化由于一系列的因素引起动脉内膜脂类(重要是胆固醇及其酯)和其他成分的灶性堆积，肉眼观测常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。

1、参考蛋白质鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。

2、护色剂又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反映使食品保持本色。

3 、半完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。

如谷类、麦类4、维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。

人体内不能合成或合成量局限性，天天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺少某种维生素时回出现相应的缺少症。

5 、食品污染：食品污染指从原料的种(养)植、生长、收获(捕捞)到加工、储存、运送及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象1、食物特殊动力作用食物特殊动力作用是指由于摄食过程引起热能消耗增长的现象。

2、蛋白质营养不良是指体内蛋白质合成速度局限性以补偿其损失或分解的速度3、"脑黄金"与"脑白金”“脑黄金”是DHA、EPA、脑磷脂、卵磷脂等的总称，是人体必需的多不饱和脂肪酸，具有益智键脑、防止心血管疾病等功能。

营养与食品安全考试试题

营养与食品安全考试试题尊敬的学生，以下是关于营养与食品安全考试试题的回答。

文章排版整洁美观，语句通顺，并根据题目要求进行了相应的格式调整。

希望对您有所帮助。

营养与食品安全考试试题一、选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鲜红萝卜B. 牛奶C. 白酒D. 鸡蛋答案：A. 鲜红萝卜2. 食品安全是指保障食品的________，以确保人们在食用食品时不会受到伤害。

A. 新鲜程度B. 营养价值C. 质量与卫生D. 外观答案：C. 质量与卫生3. 以下哪种食品属于高蛋白食物？A. 粉条B. 苹果C. 蔬菜D. 鸡胸肉答案：D. 鸡胸肉4. 维生素D缺乏可能导致下列哪种疾病？A. 夜盲症B. 贫血C. 佝偻病D. 肥胖症答案：C. 佝偻病5. 以下哪种食品富含膳食纤维？A. 红烧肉B. 煎饺C. 水果沙拉D. 炸鸡翅答案：C. 水果沙拉二、判断题判断下列说法是否正确。

1. 碳水化合物是重要的能量来源，并分为单糖、双糖和多糖三类。

正确/错误答案：正确2. 食物安全只涉及到食品的卫生问题，与食品的营养价值无关。

正确/错误答案：错误3. 食品安全主要是政府的责任，个人对食品安全没有影响力。

正确/错误答案：错误4. 能量摄入过多会导致肥胖，增加患心血管疾病的风险。

正确/错误答案：正确5. 膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

正确/错误答案：正确三、简答题1. 请简要说明食品安全的重要性，并提供您自己的观点。

答：食品安全对每个人来说都至关重要。

食品安全的保障能够保证我们食用的食物不含有有害物质，避免食物污染和食物中毒的发生。

食品安全不仅影响到我们的身体健康，还直接关系到整个社会的稳定发展。

个人应该注重购买有安全保障的食品，并遵循正确的食品保存和烹饪方法，以确保自己和家人的食品安全。

2. 请列举三种常见的食品中毒原因，并阐述如何预防。

答：常见的食品中毒原因包括：食品受到细菌、病毒或寄生虫的污染；食品保存不当造成细菌滋生；使用过期、变质或不洁净的食品。

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一、名词解释
1、寄生虫
在自然界里, 有些虫体不能独立生活, 一定要暂时地或永久性地寄居在其它动物或人的体内或体表, 获取营养以维持生活, 并对人体或动物引起危害, 这些虫体称为寄生虫.
2、必要的氮损失
机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落, 排尿, 妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质, 这种氮排出是机体不可避免的氮消耗, 称为必要的氮损失。

3、完全蛋白质
必须氨基酸种类齐全, 数量充足, 比例适当, 又称优质蛋白质, 能够作为唯一蛋白质来源。

如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。

4、食品添加剂是指为改进食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要, 加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

5、动脉粥样硬化
由于一系列的原因引起动脉内膜脂类( 主要是胆固醇及其酯) 和其它成分的灶性堆积, 肉眼观察常呈灰白色的隆起, 形如粥状, 故称动脉粥样硬化。

1、参考蛋白质
鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量, 故将这类蛋白质称为参考蛋白质。

2、护色剂
又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐, 经过化学反应使食品保持本色。

3、半完全蛋白质
必须氨基酸种类齐全, 数量充分, 但比例不适当, 若作为唯一蛋白质来源, 则只能维持生命, 不能促进发育。

如谷类、麦类
4、维生素
是维持机体正常生理功能所必须的一类微量低分子有机化合物。

人体内不能合成或合成量不足, 每天必须从食物中提供, 不参与机体构成也不提供能量, 机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。

5、食品污染:
食品污染指从原料的种( 养) 植、生长、收获( 捕捞) 到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象
1、食物特殊动力作用
食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。

2、蛋白质营养不良
是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度
3、 "脑黄金"与"脑白金"
”脑黄金”是DHA、 EPA、脑磷脂、卵磷脂等的总称, 是人体必
须的多不饱和脂肪酸, 具有益智键脑、预防心血管疾病等功能。

”
脑白金”即褪黑素, 具有调节睡眠及生物节律的作用。

4、膳食纤维
不能被人体消化吸收的多糖---膳食纤维。

据其理化性质能够分为可溶性和非可溶性两类。

5、食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下, 由微生物作用而发生的食品营养成分和感官性质的各种变化, 从而导致食品降低或失去了营养价值。

1、营养素
食物中含有的被人体消化吸收, 并具有供给热能, 满足生长发育, 调节生理功能, 构成组织结构等生理作用的物质。

2、必要的氮损失
机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落, 排尿, 妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质, 这种氮排出是机体不可避免的氮消耗, 称为必要的氮损失。

3、生物性食品污染。

生物性污染是指微生物( 细菌、霉菌、病毒) 、寄生虫( 蛔虫、绦虫、囊虫、肺吸虫、肝吸虫等) 和昆虫( 甲虫、螨类、蛾类、蝇、蛆) 等对食品的污染
4、水溶性维生素
包括B族维生素( B1、 B2、 B6、 PP、 B12、叶酸、泛酸、生
物素等) 和维生素C。

溶于水, 体内不能贮存。

5、食用色素
是一类本身有色泽的物质, 能使食品着色以改进食品感官性质, 增进食欲。

因此又称为着色剂
2、脂溶性维生素
溶于脂溶剂, 可在体内储存 , 故无需每天摄入;在肠道吸收时也与脂类吸收有关, 排泄效率低, 故摄入过多时, 可在体内蓄积, 产生有害作用, 甚至发生中毒。

包括VA、 VD、 VE、 VK。

4、成酸性食物
一种食物在体内经过消化吸收和代谢, 最后的产物以酸性物质为主, 就称这种食品为成酸性食品。

5、蛋白质的互补作用
两种或两种以上食物蛋白质混合食用时, 其中所含有的必须氨基酸就可相互配合, 取长补短, 使必须氨基酸的比值更接近人体需要的氨基酸模式, 从而提高了蛋白质的生物价, 这种作用称之。

二、填空题(30X0.5分)
1、人体所需营养素的种类约有几十种, 可概括为以下七大类: 蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐与微量元素、维生素、水、膳食纤维。

2、合理营养要求热能的来源中 : 蛋白质占10—14%、脂肪占20—25%( 不应大于30%) 、碳水化合物应占60—70%。

3、鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量, 这类蛋白质称为参考蛋白质。

4、”脑黄金”是指是DHA、 EPA、脑磷脂、卵磷脂等的总称, 是人体必须的多不饱和脂肪酸”脑白金”是指褪黑素, 具有调节睡眠及生物节律的作用。

5、食品市场准入标志用字母___QS______表示, 意为质量安全。

6、膳食铁的良好来源主要有: 动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

7、当维生素D缺乏时小孩易患小儿佝偻病, 成年人易患骨质软化症、手足抽搐症, 老年人易患骨质疏松。

8、维生素K具有促进凝血的功能, 故又称凝血维生素。

维生素E与动物生育有关, 故称生育酚。

9、烟熏、明火烧烤、油煎和油炸等食品中3, 4-苯并芘的污染严重。

10、食品污染对人体健康的危害主要有急性中毒、慢性中毒、致畸形作用、致突变作用、致癌作用
11、 60年代发生的水俣病( 猫舞蹈症) 就是典型的甲基汞中毒。

12．预防食品黄曲霉毒素污染的最根本措施是___食品防霉_____。

13、河豚鱼食物中毒, 因无特效解毒药, 应以催吐、洗胃和导泻为主治疗方式。

1、人体三种产能营养素分别是碳水化合物、脂肪和蛋
白质。

2、食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。

3、河豚鱼食物中毒, 因无特效解毒药, 应以催吐、洗胃和导泻为主治疗方式。

4、预防食品黄曲霉毒素污染的最根本措施是___食品防霉_____。

5、膳食纤维能够分为可溶性和非可溶性两类。

6、钙的食物来源应考虑钙含量及利用率, 含钙较高的食物有奶与奶制品、小虾皮、海带、发菜和豆与豆制品。

7、膳食中草酸盐、植酸盐、膳食纤维与钙结合成难溶的盐影响钙的吸收 , 膳食中如维生素D、乳糖、蛋白质有促进钙吸收的作用。

8、硝酸盐、亚硝酸盐胺类物质是N-亚硝基化合物的前体物。

9、防止食品腐败变质常见的方法有低温冷藏、冷冻, 加热杀菌, 脱水干燥, 腌渍和烟熏等
10、脂溶性维生素有 A 、 D 、 E 、K 。

11、食品中的主要污染物按性质分为三类: 生物性污染、化学性污染、放射性污染
12、二恶英的发生源主要有两个, 一是在制造包括农药在内的化学物质的过程中派生;
二是来自对垃圾的焚烧。

13、胡萝卜素又名维生素A原, 主要存在于蔬菜瓜果中, 是一类能在人体转化为维生素A的物质。

14、机体在疾病恢复期和生长发育期时应处于正氮平衡。

15．茶叶中的茶多酚可能有预防肿瘤的作用。

16．食品市场准入标志”QS”表示质量安全。

1、含碘较高的食物有海带、紫菜、淡菜、海参。

2、维生素A主要存在于动物肝脏、乳制品、蛋黄中。

维生素A原的良好来源是深色蔬菜与水果。

韭菜、胡萝卜、香菜、西红柿、菠菜、莴苣、白菜、甘蓝、辣椒、红薯、玉米。

3、人体的必须脂肪酸是亚油酸和亚麻酸。

人体内可由亚油酸来合成DHA、 EPA。

4、糖尿病临床表现三多一少症状是指多尿, 多饮, 多食, 消瘦
5、 60年代发生于日本的著名公害病——骨痛病(痛痛病)是镉中毒的典型例子。

6、”脑白金”是指褪黑素, 具有调节睡眠及生物节律的作用。

7、食物中毒的分为细菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素中毒和霉变食品中毒等。

8、缺硒与大骨节病有关。