水开菲尔酿杨桃 Water Kefir Tibicos
利用开菲尔粒制备酸豆奶酒 最佳发酵条件的研究
表 ２ 发酵剂与产品中含菌量测定结果 （cfu/ml）
发酵剂 产品
乳酸菌总数 １．８ １０９ ２．７ １０７
酵母菌数 ２．０５ １０６ ３．６ １０４
醋酸菌数 １．３ １０５ １．１ １０４
２．２ 各因素水平对感官评定的影响 按照 Ｌ１６（４５）正交试验法对各试验号处理后 置 ６
８ 成熟 １２ｈ 再进行感官评定（或测酸度与乙醇含量） 统计分析结果见表 ３（各实验号均设 ３ 个平行样）
开菲尔粒（Ｋｅｆｉｒ Ｇｒａｉｎｓ）是传统发酵奶制品Ｋｅｆｉｒ的发 酵剂 是由乳酸菌（乳酸杆菌和乳链球菌） 明串珠菌和 酵母菌及醋酸菌等多种有益微生物形成的 其菌相极为 复杂的特殊共生体 它是一种外形不规则的 大小为 ０．３ ２ｃｍ 或更大的颗粒状（或薄片状 纸卷样等构型） 多为白色或浅黄色 其主要成分是水 粘性多糖 少 量蛋白质 脂质和其它成分等 具有活性的开菲尔粒 可悬浮在乳中生长繁殖 并将其特性传给下一代 使 颗粒由小变大 数量增加 现在已经无人知道开菲尔 粒是如何产生的 至今人们也无法在不使用原粒的情况 下合成新粒［１ ３］
依极差 ＲＩＩＩ 值的大小 ５ 个因素对乙醇含量的影响依次 是Ｅ Ｄ Ｃ Ａ Ｂ
Ａ２Ｂ ３Ｃ ４Ｄ ４Ｅ ３ 即豆奶： 牛奶 ＝ ８ ： ２ 发酵剂接种量为 ３ ％ 发酵温度 ２ ５ 发酵时间 １ ４ ｈ 白砂糖用量 １ ０ ％ ２．３ 各因素水平对酸度的影响
泽 无异色） 组织状态（ 粘稠状 均匀一致 无乳清 析出或较少） 滋味（具有天然的发酵乳兼豆滋 香味） 口感（细腻 滑爽 酸甜适中）及喜爱程度等 ５ 个方面进 行评价计分 每项指标满分 ２ ０ 分
１．３．７ 产品中菌数测定 用 ＭＲＳ 培养基及改良沙氏培养基平板计数法测定发
酵剂及产品中乳酸菌与酵母菌数［６］
自制水果酒的配方（附多款果酒的制作方法）
自制水果酒的配方（附多款果酒的制作方法）在家也可以自制水果酒红葡萄酒果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六个月。
有抗氧化作用，有益延缓老化。
杨桃酒成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入在家也可以自制水果酒1红葡萄酒果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六个月。
有抗氧化作用，有益延缓老化。
2杨桃酒成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。
有去风热、顺气润肺效能。
3李子酒红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾乾，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天。
有舒筋、行血、消除疲劳功效。
4梅子酒成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器，用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5)淹没梅子，存放四个月。
治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。
◎水果酒制造注意事项.水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。
.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。
.酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
.所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
.酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。
自制苹果酒苹果冰糖白酒(50度以下)=1：0.5：1选用国光苹果最好，带核最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可食用。
琥珀色，可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。
自制草莓水果酒材料：草莓、完全密封容器、砂糖、白酒步骤：1、首先挑选成熟的草莓并洗净。
2、小心去除草莓蒂。
3、将果实表面水分风干或仔细擦干，以避免发霉。
4、找个可完全密封之容器，一层草莓一层砂糖地逐层放入，大约预留五成的空间发酒。
(为了确定每一颗草莓都可沾到糖，我们不妨试着将容器轻轻摇一摇，让糖渗入缝隙中)。
水开菲尔制作方法
水开菲尔制作方法
水开菲尔是一款非常受欢迎的饮品，以下是一种简单的制作方法：
材料:
- 红茶包（4袋）
- 冷水（4杯）
- 冰块（适量）
- 砂糖（适量）
步骤:
1. 将4袋红茶包放入一个大茶杯或茶壶中。
2. 在茶包上方加入适量冷水，使其浸泡。
3. 将茶杯或茶壶放入冰箱中，冷藏4-8小时，以便茶叶充分浸泡出茶的香气。
4. 取出茶杯或茶壶，将茶包取出，将茶水倒入一个容器中。
5. 按个人口味加入适量砂糖，搅拌均匀。
6. 准备一个杯子，放入适量冰块。
7. 将调制好的茶倒入杯中。
8. 水开菲尔就已经制作完成了！可以根据个人口味添加柠檬片或薄荷叶等作为装饰。
这是一种简单的水开菲尔制作方法，你也可以根据个人口味进行调整，例如增加茶叶数量或加入其他调味品。
享受这款清凉解渴的饮品吧！。
开菲尔
开菲尔乳
自制流程
• 1.选用清洁癿开菲尔粒5~10g • 2.所有器具用滚开水消毒，把手彻底洗干净 • 3.选用瓷器戒玻璃容器，丌能用铁戒搪瓷器皿，倒入 新鲜消毒奶0.25~0.5公斤 • 4.密封后放在15℃-20℃ 癿地斱，如发现有清水析出。 轻轻摇匀即可，这样可以让奶酸癿更快。 • 5.一般24小时后，开菲尔酸奶制成，发酵时间丌能超 过48小时 • 6.可用纱布戒小鱼网将发酵癿酸奶滤出开菲尔粒 • 将滤出癿开菲尔粒用凉水冲洗干净，以待下次使用
开菲尔传统制作斱法（二）
巴氏灭菌乳
培养
过滤
巴氏灭菌乳 开菲粒 发酵剂 1%-3% 在20-25℃ 发酵18h
• 此斱法更适用亍大型工业化生产 • 第一步，从开菲粒到制备母发酵 剂癿过程，类似亍第一种斱法， 只丌过所得含有活菌癿发酵产物 丌是作为饮料饮用，而是作为生 产发酵剂使用。 • 第二步，将所得到癿生产发酵剂 按1%-3%癿比例接种到巴氏灭 菌乳中，20-25℃发酵12-18h， 终止发酵后经冷藏成熟便可饮用。
4
开菲尔粒(kefir grains)
• KG由多种乳酸菌、酵母菌等多种微生物紧密结合而形 成癿特殊粒状结构，呈白色戒淡黄色，形状丌规则， 多数呈花椰菜状，也有少量癿薄片状戒旋涡状戒纸卷 样等结构，表面卷曲，丌平等戒高度扭曲，多为白色 戒浅黄色，具有一定癿弹性和特殊癿酸味，直径 1~15nm丌等。其主要成分是水、黏性多糖、少量蛋 白质、脂质和其他成分。
开菲尔粒
5
KG中所含癿微生物
乳酸球菌 乳酸杆菌 链球菌 明串珠链球菌
细菌 醋酸菌
乳酸菌
乳糖非发酵性酵母 酵母菌
乳糖发酵性酵母
6
开菲尔传统制作斱法（一）
巴氏灭菌乳 开菲粒 2%-10% 在20-25℃ 发酵24h
接种开菲尔粒的核桃乳饮料的发酵条件
2. Material and methods
2.7 感官评价
由来自山西大学生命科学学院的5人组成的评审团(两男、 三女、年龄21—50)决定。样品编号后置于7 - 10℃的塑料 杯中，样品的介绍顺序是随机的。评审团根据要求打出分 数。 颜色：乳白、淡黄色和黑色，0—20分 风味：核桃香味、轻味道和坏味道，0—30分 口味：核桃口味、稍微核桃口味和苦味，0—30分 质地：均匀、一些沉积物和沉积物，0—20分 评估的饮料重复五次，计分后取平均值，这样对饮料的每 个质量属性都进行了计算。
3.2 最佳发酵条件的识别 正交试验的结果也表明,发酵时间、发酵温度和蔗糖 浓度这些单因素对核桃乳饮料的发酵影响非常显著(P = 0.01),接种量的影响是显著的(P = 0.05)(表5)。
3. Results and discussion
3.2 最佳发酵条件的识别
在正交实验2（即最佳发酵）的条件下、核桃乳饮料的感官评价如下:颜 色为乳白、有核桃的芳香口味,有核桃口感、甜度适中、饮料的pH值和TA 分别是4.16和72oT。饮料中乳球菌、乳酸杆菌和酵母的活细胞数分别为 8.2×107 、1.1×108和1.0×106 CFU/mL 益生菌通过改善肠道微生物平衡进而对宿主产生正面影响,已被添加到酸 奶和其他发酵乳制品中。然而,非乳制的益生菌产品需求的增加来自纯素 食主义者。来自各种食品矩阵包括水果和蔬菜的益生菌产品正在开发。 近几十年来,一些研究人员一直试图用各种LAB发酵核桃乳以生产基于核 桃乳的益生菌饮料。有报道称核桃乳饮料中乳球菌和乳酸杆菌的活细胞 数约是7.9×108CFU/ml。在本文所示的实验中,饮料中乳球菌、乳酸杆菌 和酵母菌的活细胞数分别是 8.2×107、1.1×108 和1.0×106 CFU/mL。 结果表明,在核桃乳饮料的发酵中开菲尔粒作为发酵剂是很有潜力的。
开菲尔粒——最安全的发酵剂
．
型 企 业 疆 内拥 有 4 个发酵 厂 在 内地 与
．
备可 追 溯 性 该 公 司 确 定 了售后 服 务 的
。
国 内 较 大 的 知名 企 业 合资 建 成 投 产 了 2
职 责 具 体 由质 量 管 理 部负责与 消费者 接
．
标准 建 立 并实施 了IS O
。
、
、
．
国 称 为 藏 灵 菇 ) 是 由数 种 乳 酸 菌 与酵 母
还 有 大 量 的水 少 量 蛋 白质 脂 肪 及 其
、
成 新 的开 菲 尔粒
。
茵 等 微 生 物 之 间 的共 生 作 用 而 形 成 的特 殊 粒状 结构 形 状 比 较 规 则 多数 呈 花
，
他 成 分 具 有活 性 的开 菲 尔粒浮 于 乳 的
，
．
的
一
种传 统 酒 精 发酵 乳 饮料 其 主 要 成
。
． ．
50
％ 的成 分 是 由乳酸菌 自身 代 谢 向胞 外
：
分 是 乳 酸 (约 0 8 ％ ) 乙 醇 (约 1 O ％ )和
．
分 泌 并 蓄 积 的黏 性 多糖 ( 1 1 比例 的半 乳
其 残 留再 补 加 牛 乳 继 续发酵 时间长 了
．
900 0~
量 管理 体
个 大 型 灌装 厂 有世 界 先 进 的 高 速 自动
化 灌装 生 产 线 4 条 已 成 为 目前 亚 洲 产
．
洽 按 照 国 家 法 律 法 规 处 理 各 种质 量 投
，
系 因 为 生 产 工 作中任 何 环 节上 的不 规范
酒吧常用英语词汇修订版
酒吧常用英语词汇集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]调酒学M i x o l o g y 点叫品牌?Call Brand调酒师?Bartender 女调酒师 Barmaid酒吧Pub、Lounge、Bar饮料单 Beverage Menu 小酒馆Bistro健康意识Health-Conscious收银机 Cash Register Machine 非酒精性饮料?Non-Alcoholic Drinks葡萄酒酒吧 Wine Bar浸润、清洗 Rinse 钢琴酒吧 Piano Bar杀菌 Sanitize冰柜 Ice Bin?快速取放酒井Speed Wells 酒吧工作站Bar Station酒吧枪?Bar(Speed) Gun不锈钢梳理台滴水台面 Drain Board冰槽里的小柜?Jockey Box溅溢之轨道Spill Rail溅撒软胶垫Spill Mat 酒吧置酒架Bar Rail(Shelf) 切成长条状柠檬皮?Lemon Twist酒吧工作站之后面区域Back Bar橄榄Olive搅碎用之果汁机Blender置瓶井 Bottle Inserts拌机、混合机Mixer制冰机 Ice Machine快速取酒架Speed Rack酒吧前面区域Front Bar 酒吧台前之轨道或沟槽Rail 主要水槽 Main Sink装饰物 Garnish?杀菌剂?Disinfectant盛放装饰物之盒子 Garnish Tray?自动洗杯机?Automatic Glass washer 吸管Straw 清洁剂Detergent冰箱?Refrigerator柜台 Counter步入式冷冻柜Walk-In Freezer快速倒酒之酒嘴Speed Pourer伸手可取式冷藏柜Reach-In Cooler 烈酒枪Liquor Gun莱姆汁 Lime Juice盐糖容器?S&S Container红石榴汁?Grenadine削皮刀 Paring Knife砧板?Cutting Board酸苦艾酒?Dry Vermouth冰块?Rocks、Ice Cubes甜苦艾酒?Sweet Vermouth橙皮酒?Triple Sec碎冰Crushed Ice苏打水枪 Soda Gun刨冰Shaves Ice 七喜汽水Seven Up、7Up 冰铲?Ice Scoop不胖可乐 Diet Coke?冰夹 Ice Tongs姜汁汽水 Gingle Ale纸巾 Napkins雪碧汽水?Sprite鸡尾酒用正方形纸垫Cocktail Napkins 通宁水 Tonic Water搅拌杆 Stir Rods软性饮料 Soft Drinks牙签 Picks服务员工作站?Service Station塑胶剑签 Plastics Swords挤汁用的小水果块 Squeezer鸡尾酒杯 Cocktail Glass调拌杯 Mixing Glass(Cup)服务员用软木开瓶器?Waiter‘s Corkscrew 摇酒器 Shaker?木制搅拌棒?Wooden Muddler过滤器 Strainer水壶 Pitcher厚质杯垫 Coaster?棉毛巾 Cotton Towels酒吧长匙 Bar Spoon?水果挤压器?Fruit Extractor软木起子?Corkscrew量酒器 Jigger酒嘴 Pour Spout量匙 Measuring Spoons快速倒酒 Speed Pouring?波本威士忌 Bourbon Whiskey预算控制倒酒 Budget Pours苏格兰威士忌 Scotch Whisky甜酸汁 Sweet&Sour Juice伏特加酒 Vodka鸡尾酒签 Cocktail Spears?杜松子酒、琴酒 Gin打蛋器?Egg Beater兰姆酒 Rum装混合酒之大缸 Punch Bowls龙舌兰酒、特奇拉酒?Tequila 柠檬挤汁器 Lemon Squeezer 白兰地 Brandy香甜酒Liqueurs,Cordials老时髦酒杯 Old Fashioned Glass玻璃杯皿 Glass wares冰冻甜点酒杯 Parfait高脚酒杯 Goblet伟大的波可酒杯 Poco Grande白兰地狭口酒杯 Brandy Snifter?缸形大酒杯 Pots微风酒杯 Breeze彩虹酒杯 Pousse Cafe马克杯 Mug 吞饮酒杯?Shot Glass笛状香槟酒杯Flute Champagne 伟大的乾杯酒杯Salud Grande 碟状香槟酒杯 Saucer Champagne大圆球形的啤酒杯?Schooner香甜酒杯 Cordial Glass爱尔兰国花咖啡酒杯?Shamrock Cafe僵尸酒杯 Zombie Glass?雪莉酒杯?Sherry Glass蓟花形酒杯 Thistle果酸味 Sour Glass有把手及杯盖大啤酒杯 Tankard陶制啤酒壶?Stein郁金香花形香槟酒杯 Tulip Champagne 短矮杯里先加入冰块?On the Rocks 置酒器盛酒器?Decanter雾：短杯里加入碎冰?Mist双层大圆形酒杯 Coupette法佩：高脚杯加碎冰?Frappe伟大祭典酒杯 Fiesta Grande?酒不冷却直接入杯内?Neat牵牛花形啤酒杯 Flare先摇晃过滤再入杯内?On and Over有脚啤酒杯?Footed Ale盛放冰块的大矮酒杯?Rock Glass加菲猫形有脚啤酒杯 Garfield Goblet?洗碗盘工人(洗盘员)Dishwasher高球酒杯 Highball倒掉冰块?Dump Ice沉重底部啤酒杯 Heavy Base Pilsner?杯子预先温热 Pre-heat the Glass大风酒杯 Squall甘草?Licorice飓风酒杯 Hurricane杏仁Almond 爱尔兰咖啡杯Irish Coffee Cup 伦敦辛辣杜松子酒 London Dry Gin花束Bouquet荷兰杜松子酒?Dutch Gin扁平之刀*餐具 Flatware?野莓杜松子酒Sloe Gin磁制之餐具 Chinaware干邑白兰地?Cognac Brandy酒精饮料 Alcoholic Beverages加味白兰地?Flavored Brandy酿造酒 Fermented?纯浓白兰地?Straight Brandy开胃酒 Aperitif?调制威士忌 Blended Whiskey甜点酒 Dessert Wine?保税威士忌?Bonded Whiskey起泡酒 Sparkling Wine?玉米制之威士忌 Corn Whiskey 葡萄酒 Wine?田纳西威士忌 Tennessee Whiskey麦酒 Ale加拿大威士忌?Canadian Whisky黑啤酒 Porter?爱尔兰威士忌?Irish Whiskey啤酒 Beer?裸麦威士忌?Rye Whiskey黑麦酒 Stout糖浆 Sugar Syrup日本米酒 Sake香甜酒?Liqueurs Cordials 苹果西打 Cider?义大利杏仁香甜酒?Amaretto 柑橘酒 Citrus?香栗子香甜酒?Aquavit梨子酒 Perry甘草香甜酒 Anisette乳酒?Koumiss or Kumiss 杏仁白兰地?Apricot Brandy 棕榈树酒 Palm混合葡萄酒?Blended Wine不起泡葡萄酒 Still Wine甘蔗?Sugar Cane起泡葡萄酒Sparkling Wine杜松莓Juniper Berry强化酒精葡萄酒?Fortified Wine胡荽子 Coriander贝利斯爱尔兰奶酒Bailey‘s Irish Cream?柠檬皮?Lemon Peel内桂斯内普香甜酒?Cinnamon Schanpps白兰地加班尼迪克丁酒 B & B 法国柑橘香甜酒 Cointreau 蜂蜜香甜酒?Chartreuse杏仁香甜酒 Creme de Almond樱桃白兰地?Cherry Brandy香焦香甜酒 Creme de Banana?美国蜜桃香甜酒 Southern Comfort可可香甜酒 Creme de Cacao薄荷斯内普香甜酒?Spearmint Schnapps 黑醋栗香甜酒 Creme de Cassis?草莓斯内普香甜酒?Strawberry Schnapps 薄荷香甜酒 Creme de Menth牙买加咖啡香甜酒 Tia Maria草莓香甜酒 Creme de Strawberry义大利椰子香甜酒?Tuaca柑橘香甜酒 Curacao荷兰薄荷香甜酒?Vandermint蜂蜜香甜酒 Drambuie?咖啡香甜酒?Creme de Cafe义大利榛果香甜酒 Frangeliceo凤梨香酒?Creme de Ananas甘草香甜酒 Galliano美国蔓越橘果香甜酒?Cranberria姜汁斯内普香甜酒 Ginger Schnapps?雄鸡 Cock柑橘干邑香甜酒?Grand Marnier故事 Tale爱尔兰之雾香甜酒 Irish Mist?喷火的火山Flaming Volcano墨西哥咖啡香甜酒 Kahlua 基酒基本原材料?Base苏格兰威士忌香甜酒?Lochan Ora改变物?Modifier樱桃香甜酒 Maraschino颜色媒介物 Coloring Agent日本翠绿香瓜香甜酒?Midori风味味道媒介物?Flavoring Agent希腊茴香香甜酒 Ouzo?伴随饮料 Chaser桃子白兰地 Peach Brandy怪异新奇饮料?Exortic Drinks梨子白兰地 Pear Brandy?独特、特异Unique法国甘草香甜酒 Pernod调酒方法 Methods of Mixology薄荷斯内普香甜酒 Peppermint Schnapps?搅碎法搅成雪泥状Blending丹麦樱桃香甜酒 Peter Heering 轻轻搅匀法?Stirring 胡桃香甜酒 Praline?摇荡法 Shaking以色列柑橘香甜酒 Sabra漂浮法?Floating意大利甘草香甜酒 Sambuca?层层倒入建筑法Building美国山楂香甜酒 Sloe Gin直接倒入法?Pouring甜化柠檬汁 Sweetened Lemon Juice?挤碎法 Muddling蕃茄汁Tomato Juice搅拌法 Mixing橘子汁 Orange Juice调拌原材料 Mixes葡萄柚汁 Grapefruit Juice?各类香料 Spices班尼迪克丁香甜酒Benedictine草莓水果浓汁 Strawberry Purees黑莓白兰地 Blackberry Brandy蔓越橘果汁Cranberry Juice 凤梨汁 Pineapple Juice 杏子片 Sliced Apricot血腥玛丽预伴汁 Bloody Mary Mix芹菜杆?Celery Stalk鲜奶油 Cream?楔形凤梨块?Pineapple Wedge浓鲜奶油 Half & Half Cream青葱?Scallions可口可乐汽水 Coca Cola?马拉斯奇诺樱桃?Maraschino Cherry 奎宁水 Quinine Water刨削物?Shavings苏打水 Soda Water打到起泡之鲜奶油?Whipped Cream 塞尔兹碳酸水 Seltzer Water?喷鲜奶油罐 Aerosol WhippedCream 百香果汁 Passion Fruit Juice?义大利卡布奇诺咖啡Cuppucino椰味饮料预伴汁 Pina Colada Mix 穿刺的橄榄?Speared Olive苦精 Bitters?独特装饰物 Unique Garnish柑橘风味水 Orange Flavored Water散撒及装饰用巧克力 Chocolate Sprinkles塔贝斯可辣椒汁 Tabasco Sauce 乾椰子碎片 Coconut Flakes 乌斯特喜儿辣酱酒Worcestershire Sauce咖啡豆Coffee Bean肉桂棒 Cinnamon Sticks饼乾 Cookies豆蔻粉 Nutmeg?切片的大黄瓜 Sliced Cucumber芹菜盐 Celery Salt橘子水果旗?Orange Flag柠檬胡椒粉 Lemon Pepper凤梨水果旗?Pineapple Flag珍珠洋葱 Pearl Onion?哈拉皮纽鲜辣椒Jalapeno Pepper薄荷叶 Mint Leave?切片的奇异果?Sliced Kiwi法国杏仁糖浆 Orgeat烈酒 Liquor义大利杏仁糖浆 Orzata公升、1000cc?Litre、Liter杏仁糖浆 Almond Syrup无酒精的鸡尾酒饮料 Mocktail绿色橄榄?Green Olive基本存量 Par蒲桃树乾果 Pimento酒精度数 Proof新鲜薄荷小枝 Mint Sprigs?1 oz的小型酒杯 Pony可可粉 Powdered Cocoa碳酸饮料之总称?Pop 调制好的姜粉 Preserved Gingerroot补货请求单?Requisition Sheet盐和胡椒Salt & Pepper龙虾 Lobster边缘 Rim螺旋状的橘子皮?Spiral Citrus Peels 杯缘沾湿的?Rimmed Glass八角 Star Anise德国沾盐的纽结状饼干Salted Pretzels 切片的青翠香瓜?Sliced Honeydew楔形莱姆 Lime Wedges水果切割 Fruit Cutting橘子圈Orange Wheels果雕 Fruit Carving带杆的樱桃Stemmed Cherries牙签装饰Garnish on Picks辅助水或其他软性饮料 Back Up Drinks矿泉水Mineral Water最辛辣的香槟 Brut粗盐Coarse Salt 收费之饮用水品Charged Water岩盐 Rock Salt怪异之玻里尼西亚饮料马克杯 Exotic Polynesian Mugs 山葵根所调制之辣葱调味汁?Horseradish清淡饮料?Cooler加香料调味后温热酒 Mulled Wine倾倒水槽 Dump Slink?椰子奶?Coconut Milk来宾帐单Guest Check木瓜汁 Papaya Juice苹果汁 Apple Juice覆盆子果浆 Respberry Syrup品牌缩写 Brand Abbreviation覆盆子饮料?Raspberry Vinegar水果旗 Set-Up of Flag?雪盐杯 Salt Rimmer简易糖浆 Simple Syrup雪糖杯 Sugar Rimmer添加少量的调拌料 Splash佐餐酒 Dinner wines酒加冰处理后喝纯酒法 Straight-Up装满 Filled with剑*或水果牙签 Sword of Fruit Pick?滴入 Drop into客人帐单 Tab倒入 Pour into无酒精之纯饮料 Virgin 漂浮在上端 Float on Top 店选之酒类品牌 House Brands俱乐部苏打水 Club Soda圆圈状之饰物?Wheel悬挂 Drape调酒用量酒器 Measuring Jigger安哥斯突拉苦精?Angostura Bitters 过滤 Strain?点心 Snacks过滤器 Strainer生啤酒 Draft Beer开瓶器?Bottle Opener冷藏温度 Cooling Temperatures2 oz 小瓶样品酒?Miniature挤碎、压碎 Muddle商业酒吧 Commercial Bar几滴 A Few Drops缩写 Abbreviation特细砂糖 Superfine Sugar葡萄汁 Grape Juice细砂糖 Fine Sugar。
开菲尔的生物学特性和活性功能研究进展-模板
开菲尔的生物学特性和活性功能研究进展开菲尔(Kefir)作为一种传统的发酵乳饮料,在国内外有悠久的饮用历史,它具有特殊的营养价值与保健功效,深受人们的喜爱。
国内外的学者、专家对其组成、活性功能及作用进行过许多研究,发现作为酿制开菲尔的发酵剂——开菲尔粒(Kefir Grains,KG),能使开菲尔酸奶比普通酸奶营养更丰富、更易于消化,它的构成菌所分泌的许多发酵产物有生理保健功能,具有调节循环和呼吸系统功能、改善消化机能、提高钙的吸收利用等作用,尤其是开菲尔具有的抗氧化、降血压、降胆固醇、抗肿瘤等生理保健功能,已使其成为近年开发研究的热点。
同时也发现,开菲尔能分泌细菌素、抗菌肽、溶菌酶等天然抗菌物质,在食品工业、医药行业都非常值得开发利用。
1 开菲尔的起源及营养功效开菲尔是一种传统酒精发酵乳饮料,是以牛乳或山羊乳为原料,加入含有乳酸菌和酵母菌的开菲尔粒发酵剂,经发酵酿制而成。
它与传统的酸乳或用其他纯种乳酸菌发酵剂所制成的产品相比较,最显着的特征是除乳酸发酵外,还伴有轻微的由酵母菌引起的酒精发酵,是一种集酸味、醇味于一体的发酵乳制品。
开菲尔起源于俄罗斯北高加索地区,在古时当地的山岳牧民将牛乳或山羊乳注入羊皮口袋经自然发酵生产酸乳酒,其残留物再补加牛乳或山羊乳继续发酵,经长期发酵后在皮口袋中形成不规则颗粒状物体,即为开菲尔粒。
此后人们便直接将开菲尔粒添加到牛乳中,使之发酵而生成具有爽快酸味和起泡性的酒精性保健饮料。
根据相关的研究报道,开菲尔发酵及成熟过程中,有益菌群会将牛乳中的乳糖大部分水解为对人体有益的L(+)乳酸,所以开菲尔含有容易被消化吸收的乳蛋白质和乳脂肪,对人体具有较高的营养价值。
开菲尔等发酵奶中非蛋白质氮以及游离氨基酸的含量比普通牛奶多,游离氨基酸有脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸、鸟氨酸、组氨酸等;碳水化合物丰富,主要有乳糖、半乳糖、葡萄糖以及微生物发酵产生的多糖;维生素主要有B族维生素,如B1、B2、B6、B12以及叶酸等,并有多种人体必需的矿物元素,如钙、镁、钾、磷、铁等,营养丰富,长期饮用后保健功效明显。
开菲尔的保健功能及研究进展PPT文档25页
4 开菲尔的现代制造工艺 巴氏灭菌乳
冷却至接种温度
发酵剂
接种
95℃、5 ～ 10min巴氏杀菌 冷却至19～22 ℃接种发酵剂 按2% ～ 10%的比例接种活化好的开菲尔粒
凝固型酸奶
灌装滤液 发酵（10-12h） 冷却（≦10 ℃） 后熟（≦10 ℃ 10-12h）
发酵（10-12h） 破乳冷却（15-20 ℃ ）
第一部分
绪论
1 绪论
▷开菲尔的起源
开菲尔起源于俄罗斯北高加索地区，在古时当地的山岳牧民 将牛乳或山羊乳注入羊皮口袋经自然发酵生产酸乳酒，其残留物 再补加牛乳或山羊乳继续发酵，经长期发酵后在皮口袋中形成不 规则颗粒状物体，即为开菲尔粒。此后人们便直接将开菲尔粒添 加到牛乳中，使之发酵而生成具有爽快酸味和起泡性的酒精性保 健饮料。我国的东北、内蒙古、新疆和西藏地区人民，都有饮用 开菲尔的历史，并把它称为牛奶酒、酸牛奶酒、奶酒、“西藏灵菇 ”等。
有研究表明开菲尔具有较好的耐盐性和耐亚硝 酸盐能力，可以作为发酵剂应用于发酵肉制品， 并且发酵速度较快、条件易于控制、安全性高、 营养价值高。
开菲尔可以缓解由于中断尼古丁的摄入量而产 生的戒断症状，可以用来研发戒烟产品 。
1 绪论
▷开菲尔的营养物质
氨基酸
碳水化 合物
维生素
矿物质
脯氨酸、亮氨酸 赖氨酸、鸟氨酸
乳糖、半乳糖、葡 萄糖以及微生物发
B1、B2、B6、 B12以及叶酸
镁、钾、磷、铁
组氨酸
酵产生的多糖
第二部分
开菲尔发酵剂
2 开菲尔的发酵剂——开菲尔粒
▷ 开菲尔粒的介绍
开菲尔粒（Kefir grains）是传统kefir的发酵剂， 它具有不规则的外形，表面卷曲，不平整或高 度扭曲，多为白色或浅黄色，具有一定的弹性 和特殊的酸味，直径3～20mm 不等，看上去 像花椰菜。具有活性的kefir grains可浮在乳的 表面，粒的主要成分是水、粘性多糖、蛋白质、 脂质，以及在粒上栖息的大量益生菌，如乳酸 球菌、乳酸杆菌、明串珠球菌、醋酸菌及酵母 菌。Kefir grains和kefir之所以具有营养保健功 能，主要是由于这些益生菌的共生作用。
杨桃克拉芙蒂
克拉芙蒂适合一些酸性水果，可用罐头水果，最好是新鲜的樱桃或杏，家里只有现成的罐头杨桃，出来的味道也不错。等杏子上市，准备再做一次。我用的是23*14*4的模具。
用料
罐头杨桃（只要杨桃）
150克
克拉芙蒂面糊：
低筋面粉
25克
杏仁霜
15克
细砂糖
55克
鸡蛋
2.5咯
鲜牛奶
250ML
果汁酒
1.5大汤匙
黄油（作涂抹模具用）
少量
杨桃克拉芙蒂的做法
1
A.模具内涂抹黄油。B.干净无油无水的盆里放入过筛的面粉，杏仁霜，混拌匀后加入糖，鸡蛋液，牛奶，果汁酒，用打蛋器充分的搅拌匀。
2
预热烤箱上火200度，下火210度，10分钟后五分钟可开启热风循环，让面糊更均匀受热。待表面呈焦黄色，周边面糊膨胀卷曲，即可。取出，纳凉后食用。