刺梨汁一百问
无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究
无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究LIU Yun;LI Yong-he;ZHAO Ping;FAN Fang-yu;PU Lin;TANG Jun-rong;KAN Huan【摘要】以无籽刺梨为原料,对无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性进行研究.在单因素试验的基础上,利用正交试验设计优化无籽刺梨果汁饮料的最佳配方为:无籽刺梨原果汁14％、白砂糖6％、柠檬酸0.26％、苹果酸0.02％、安赛蜜0.01％、阿斯巴甜0.01％;同时以正交试验设计优化饮料中不同稳定剂的添加量为羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)0.08％、黄原胶0.01％、结冷胶0.007％.该产品口感纯正,酸甜适中,组织均匀,稳定性好,具有无籽刺梨独特的香味.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)014【总页数】5页(P92-96)【关键词】无籽刺梨;饮料;配方;优化;稳定性;正交试验设计【作者】LIU Yun;LI Yong-he;ZHAO Ping;FAN Fang-yu;PU Lin;TANG Jun-rong;KAN Huan【作者单位】;;;;;;【正文语种】中文无籽刺梨（Rosa sterilis S.D.Shi），又名搭钩刺梨、安顺金刺梨等，属蔷薇科（Rosaceae）蔷薇属（Rosa），多年生落叶攀援小灌木，为贵州特有品种，1985 年被发现于贵州植物园。
无籽刺梨表皮毛刺在果实成熟后基本脱落，种子败育，果实呈棕黄色，香气浓郁，酸甜适度，利于饮料加工，被划分为极具开发价值的第3 代特色水果之一[1-3]。
无籽刺梨富含糖类、有机酸、维生素C、维生素B2、维生素E、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、单宁、黄酮等营养及功能性成分和人体所需的 Ca、K、Mg、Fe、P、Zn 等多种微量元素，具有抗氧化、增强免疫力、防癌等多种医疗保健功效[4-8]，本试验以无籽刺梨这一极具开发价值的特色水果为原料，进行其浑浊性果汁饮料的生产工艺及稳定性研究，研制出一种具有一定营养价值且风味独特的饮料，为无籽刺梨的加工利用提供试验依据，对促进其精深加工产业的发展具有重要意义。
刺梨汁的功效与作用及食用方法
刺梨汁的功效与作用及食用方法
刺梨，又称仙人掌果，是一种生长在干旱地区的多肉植物，其果实富含营养，
具有多种功效与作用。
刺梨汁是一种常见的刺梨制品，不仅口感清爽，而且营养丰富，被认为是一种健康饮品。
接下来，我们将详细介绍刺梨汁的功效与作用，以及食用方法。
首先，刺梨汁具有清热解毒的功效。
刺梨汁中含有丰富的维生素C和多种氨基酸，具有很好的抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，净化血液，增强免疫力，有助于预防感冒和其他疾病。
其次，刺梨汁对于调理肠胃也有很好的作用。
刺梨汁中含有丰富的膳食纤维和
果胶，可以促进肠道蠕动，帮助排出体内的废物和毒素，有助于改善便秘问题，保持肠道健康。
此外，刺梨汁还具有降血糖、降血脂的作用。
刺梨汁中含有一种特殊的多糖物质，可以帮助降低血糖和血脂，对于控制血糖、预防高血压和心血管疾病有一定的帮助。
关于刺梨汁的食用方法，一般可以直接饮用或者稀释后饮用。
刺梨汁口感清爽，可以直接饮用，也可以加入适量的水稀释后饮用。
此外，刺梨汁还可以用来制作饮品或者调味料，例如可以用来制作刺梨汁冰沙、刺梨汁果酱等，增加食品的口感和营养价值。
总的来说，刺梨汁具有多种功效与作用，包括清热解毒、调理肠胃、降血糖、
降血脂等，适量饮用刺梨汁有助于保持身体健康。
在食用刺梨汁时，建议选择新鲜、无添加的刺梨汁产品，以确保其营养成分和功效。
希望以上内容能够帮助大家更好地了解刺梨汁的功效与作用，以及正确的食用方法。
汁法问题百问与解答-五盛汁缘
汁法问题百问与解答（一）——前言为了满足新老汁友的需要，现就汁法相关问题进行系统解答。
以前，虽然也有一些问题的提出和解答，但是，由于接触的人少，经验不足，很不全面系统。
最早解答汁法问题的是星星2006年发表在《枣子树论坛》<相约健康路>“果菜汁专题”里的2篇文章：1，2006年07月11日发表的“单一饮食问题汇集”。
（参阅附件：单一饮食问题汇集）2，2006年12月25日发表的“单一饮食全攻略”。
这篇文章可能在网站改版时丢失。
从2003年开始至今，经过6年来的发现、交流和积累，今天，把所有遇到的问题都汇集在一起，并用问答的形式做以解答，以便大家今后方便查找和使用。
《汁法问题百问与解答》将分为5个部分完成：一、原理二、操作三、提倡行为四、禁忌行为五、其他注意事项以后，大家一旦遇到了相关问题，到《汁法百问与解答》就可以找到答案，既方便了大家，也节省了我的精力，一举两得。
当然，将来可能还有问题发现。
那么，就好办了，可以随时随地进行补充。
《汁法问题百问与解答》是全体汁友共同的心血结晶，感谢大家并欢迎大家多多交流！附件：单一饮食问题汇集1、什么是单一饮食？单一饮食就是只吃生的、新鲜的食品或果菜汁就可以，无论怎么组合都可以；只要你愿意，持续多久都可以。
单一饮食的目的是双重的：第一个目的是，尽可能少在消化食物上耗费能量，把能量节省下来用于排除淋巴系统内的垃圾并恢复其活力。
第二个目的是，从食物中最大限度地摄取能量和营养。
注意：单一饮食的最大作用之一是它给我们带来了难以置信的能量和舒适的状态。
记住，单一饮食不是惩罚，而是一种享受，无需坚持。
如果没有以上体会，这说明你需要重新做出调整。
2、决定单一饮食前应做何准备？以我们的经验，单一饮食的决定应在熟读《健康生活新开始》这本书之后做出。
同时，最好再通读些相关的书籍，如《素食主义》、《食物成份表》等等，并了解一些相关病理方面的知识。
枣子树网站上的树友们也介绍了很多不错的书籍及贴子，可供参考学习。
刺梨汁的功效与作用
刺梨汁的功效与作用
刺梨又名山王果，也有刺莓果、木梨子、刺菠萝等别称，是一种比较稀有的果实，主要生长在海拔500~2500米之间的地区，在我国的贵州、湘西、凉山等地有野生果实。
刺梨一般为扁圆球形，成熟时果皮为黄色，并且在果皮上长满小肉刺，故称为“刺梨”，这种水果通常在每年的8~9月成熟，果实内富含维生素C，被誉为“维C之王”，深受人们的喜爱。
一、增强毛细血管壁
刺梨中含有丰富的维生素P，这种维生素能够增强人体的毛细血管壁，从而防止毛细血管出血而造成瘀伤。
常见的增强毛细血管壁食物：洋葱、西红柿、茄子、西兰花、玉米等。
二、保护皮肤
刺梨含有丰富的胡萝卜素和单宁，其中，胡萝卜素可以维持皮肤粘膜的完整性，防止皮肤出现干燥、粗糙等情况，而单宁可以使粗大的毛孔收缩，避免灰尘或细菌感染，从而达到保护皮肤的作用。
常见的保护皮肤食物：西红柿、绿茶、三文鱼、胡萝卜、木瓜等。
三、提高免疫力
刺梨的果实内含有丰富的维生素C，而维生素C能够促进抗体的形成，并且维持人体的免疫功能，从而提高免疫力。
常见的提高免疫力食物：奶制品、牛肉、菠菜、禽蛋类等。
四、降血脂
刺梨中的不饱和脂肪酸含量较高，如苹果酸、棕榈酸及油酸等，都可以促进脂肪的分解，降低人体内的胆固醇，从而达到降血脂的作用。
常见的降血脂食物：大蒜、洋葱、芹菜、鱼类等。
刺梨汁对金黄地鼠的抗动脉粥样硬化作用
刺梨汁对金黄地鼠的抗动脉粥样硬化作用汪俊军, 刘小传, 刘效林, 庄一义, 李露言(南京军区南京总医院全军医学检验中心,江苏省南京市210002) 低密度脂蛋白(low density lipoprotein , LDL) 被氧化修饰在动脉粥样硬化（atherosclerosis , As) 形成中起着重要作用,LDL 氧化易感性与动脉粥样硬化的发生及其程度相关[1 ,2 ] 。
As 患者血浆维生素E 和C 浓度下降,补充维生素能增加LDL 抗氧化性。
动物试验表明,摄入高浓度的抗氧化剂能降低动脉粥样斑块的形成[3 ,4 ] 。
抗氧化剂防治As 是当前研究的热点,补充过高浓度维生素可能对人体有害,选择有效、无毒性抗氧化剂将有助于As 防治。
天然刺梨汁(juice of rose roxburghii tratt , JRRT) 具高效抗氧化作用[5 ] ,本文在建立金黄地鼠的As 模型过程中进行抗氧化观察,分析血浆脂质、抗氧化剂水平,LDL 氧化易感性及As 发生程度的变化,为JRRT防治As 提供理论基础和实验依据。
1 材料与方法1. 1饲料普通饲料配方:玉米24. 5 %、麸皮24. 5 %、大麦21 %、豆饼12 %、鱼粉6. 0 %和其它12 % ,含适量复合维生素。
高胆固醇饲料在普通饲料中加入0. 2 %胆固醇、10 %植物油。
抗氧化剂饲料为高胆固醇饲料中分别添加0. 2 %维生素C、0. 25 %维生素E 或5 %新鲜刺梨汁(含维生素C 120 mmol/ L) 。
各种饲料每四周配置一次, - 20°C 避光保存备用,以防抗氧化剂氧化破坏。
1. 2 实验动物及分组金黄地鼠,雄性,75～85 g ,随机分为四组, 每组15 只。
对照组喂高胆固醇饲料; 维生素C 组、维生素E 组、刺梨汁组分别喂维生素C、维生素E 或刺梨汁抗氧化剂饲料。
自由饮食10 周后,收集空服血浆,EDTA2Na2 (1 g/ L) 抗凝,处死动物并剥离主动脉。
刍议刺梨果汁的加工及保鲜
Oct. 2019 CHINA FOOD SAFETY 115工艺技术刺梨果肉营养丰富、香气浓郁，但是果肉当中含有较多丹宁成分等，使得果肉整体酸涩度较高，不宜直接生食。
要对其进行适度加工，加工成果汁之后进行保鲜，之后生成为刺梨汁饮料，来满足广大消费人群的要求。
1 刺梨果汁生产加工在刺梨果汁生产加工中首先要选果，之后对其进行冲洗、破碎、压榨，之后入池静置，再分离、下胶、冷冻、过滤，最后生成刺梨果汁。
具体操作中，要对刺梨成熟度进行分析，成熟度对产品综合质量具有较大影响。
未成熟果实香气较淡，维生素与糖分含量不足。
但是成长过熟其呼吸作用较强，对于维生素以及芳香物质具有较大破坏性，果实容易产生腐烂变质问题，不能选用。
在加工阶段，由于刺梨果实外表面存有较多微生物以及杂质，各类污染物在刺梨生产中会进入到果汁当中，因此，在加工前应用洁净清水清洗干净，提高果实洁净度[1]。
刺梨硬度较高，其中含有较多纤维素，通过施加最佳压力能促使果实破碎，渗出更多果汁。
但是实际破碎力不足，将不利于提升出汁率。
针对需破碎的果实，在压榨过程中当有果汁流出时要及时暂停压榨，等到果汁榨出流速放缓之后再继续进行压榨，通过反复操作，能有效提升果汁流出率。
将榨取的果汁转入池中之后，添加200 mg/L 的SO 2进行密封，通入SO 2可以有效控制微生物活动，提升果汁澄清度。
还能避免氧化作用导致褐变破坏果汁。
果汁静置数天后会产生较多果渣等，要及时进行分离去除杂质，可以在果汁当中添加适量明胶，有效澄清果汁当中胶体黏液物质与悬浮物含量，使其能与刺梨汁当中的丹宁产生复合物，破坏原有的胶体平衡，在下沉构成中能有效吸附沉淀杂质。
在加入胶体之前，要应用冷水对明胶进行浸泡，促使其有效膨胀之后能对多余杂质进行合理清除。
之后选取10～12倍55 ℃热水将其有效溶解，之后在刺梨汁中添加适量明胶，充分搅拌。
2 刺梨果汁生产保鲜2.1 抑制微生物在刺梨果汁生产阶段，环境当中的较多微生物会进入到果汁当中，因为刺梨汁当中含有较多营养成分，其中细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖率较高，会对果汁当中含有的营养物质产生较大破坏，导致果汁变质。
压榨刺梨汁实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解刺梨的营养价值和药用功效。
2. 掌握压榨刺梨汁的实验操作流程。
3. 评估压榨刺梨汁的品质和口感。
二、实验材料与仪器材料：1. 新鲜刺梨若干2. 纯净水3. 砂糖（可选）4. 柠檬酸（可选）5. 滤纸6. 砂轮式榨汁机7. 温度计8. 玻璃杯9. 试管10. 秒表仪器：1. 电子天平2. pH计3. 色差仪4. 水浴锅5. 烘箱三、实验方法1. 原料处理：- 将新鲜刺梨洗净，去除蒂部和杂质。
- 将刺梨切成小块，便于榨汁。
2. 压榨：- 使用砂轮式榨汁机将刺梨块压榨出汁液。
- 记录压榨时间和压榨量。
3. 过滤：- 使用滤纸将压榨出的汁液过滤，去除固体杂质。
4. 调配：- 根据个人口味，可适量加入纯净水、砂糖或柠檬酸调整口感。
5. 品质检测：- 使用pH计测定汁液的pH值。
- 使用色差仪测定汁液的色泽。
- 使用电子天平测定汁液的固体含量。
6. 口感评价：- 请几位品尝者对压榨刺梨汁的口感进行评价。
四、实验结果与分析1. 压榨量：- 压榨量约为刺梨重量的30%-40%。
2. pH值：- 压榨刺梨汁的pH值约为3.5-4.5，呈酸性。
3. 色泽：- 压榨刺梨汁的色泽为橙黄色，具有刺梨特有的色泽。
4. 固体含量：- 压榨刺梨汁的固体含量约为10%-15%。
5. 口感评价：- 大部分品尝者认为压榨刺梨汁口感清爽，酸甜适中，具有一定的果香。
五、结论通过本次实验，我们成功掌握了压榨刺梨汁的实验操作流程，并评估了压榨刺梨汁的品质和口感。
实验结果表明，压榨刺梨汁具有丰富的营养价值和药用功效，口感清爽，酸甜适中，具有一定的市场潜力。
六、实验注意事项1. 实验过程中要注意安全，使用榨汁机时要确保其处于稳定状态。
2. 刺梨在压榨前应清洗干净，避免细菌污染。
3. 压榨后的汁液要及时过滤，防止固体杂质影响口感。
4. 调配过程中可根据个人口味适量调整砂糖或柠檬酸的添加量。
七、展望1. 探索不同压榨工艺对刺梨汁品质的影响。
喝刺梨汁有什么好处
喝刺梨汁有什么好处
刺梨是一种具有药用价值的野果子，刺梨汁含中有很多的维生素C。
长期喝刺梨汁可以提高身体免疫机能，还能延缓衰老、防止动脉硬化。
刺梨汁的做法很简单，和普通的水果榨汁基本上是一样的，闲暇之余可以榨一杯刺梨汁来喝。
★刺梨的功效与作用
★增强机体免疫功能：
刺梨汁不仅显著影响动物的非特异性免疫功能，如促进正常脾细胞增殖，增强腹腔内巨噬细胞吞噬功能；对特异性免疫功能也有明显作用，如增加B淋巴细胞数目，增强B淋巴细胞分泌抗体的功能，增加外周血T淋巴细胞，增强脾自然杀伤细胞活性等。
★延缓衰老：
研究发现，刺梨汁可明显降低动物心、肝、脑自
由基含量及脂褐素水平，增加淋巴细胞、红细胞、白细胞及中性粒细胞数目，提高血清蛋白含量，提示刺梨具有延缓衰老的功效。
日本学者经研究发现，刺梨汁对超氧自由基、羟自由基、二苯—2苦苯肼自由基及碳中心自由基均有明显的清除作用。
★抗动脉粥样硬化：
食用刺梨汁能降低血液中的胆固醇、三酰甘油和脂质过氧化物水平，提高SOD活性，调整高脂血症脂质代谢，降低血液黏滞度，减轻脂质过氧化损伤，减轻动脉病变程度，防止高血压及动脉硬化。
刺梨汁能剂量依赖性地降低各种脂蛋白，
其效果显著高于同剂量的维生素C和维生素E制剂。
冠心病患者口服刺梨汁后，血浆中维生素C、维生素E水平明显升高。
★制法
将刺梨去杂洗净，晾干水分，切碎后榨出液汁，放铝锅内煮沸即成。
1）鲜果去杂清洗；
2）搅碎；
3）滤渣；
4）除去单宁；5）杀菌；
6）包装。
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刺梨汁一百问
刺梨汁，是一种以刺梨为主要原料制成的饮品。
刺梨是一种富含营养的水果，具有丰富的维生素C、纤维素和抗氧化物质。
刺梨汁的制作过程简单，口感酸甜可口，深受人们的喜爱。
接下来，我们就来一起了解一下关于刺梨汁的一百个问题。
一、刺梨汁的制作
1. 刺梨汁是如何制作的？
2. 刺梨汁的主要原料是什么？
3. 制作刺梨汁需要哪些工具？
4. 制作刺梨汁的步骤是什么？
5. 刺梨汁需要加糖吗？
二、刺梨汁的营养价值
6. 刺梨汁的营养成分有哪些？
7. 刺梨汁有助于增加维生素C的摄入吗？
8. 刺梨汁对身体有哪些好处？
9. 刺梨汁可以帮助消化吗？
10. 刺梨汁适合哪些人群饮用？
三、刺梨汁的功效与作用
11. 刺梨汁有助于降低血压吗？
12. 刺梨汁对减肥有帮助吗？
13. 刺梨汁对皮肤有哪些美容效果？
14. 刺梨汁可以缓解口渴吗？
15. 刺梨汁对肝脏有益吗？
四、刺梨汁的饮用方法
16. 刺梨汁可以直接饮用吗？
17. 刺梨汁可以加入其他饮品中吗？
18. 刺梨汁可以用来制作其他食品吗？
19. 刺梨汁可以加热饮用吗？
20. 刺梨汁有什么搭配推荐？
五、刺梨汁的保存与消费
21. 刺梨汁可以保存多久？
22. 刺梨汁需要冷藏吗？
23. 刺梨汁打开后需要多长时间内饮用完？
24. 刺梨汁可以用来制作冰淇淋吗？
25. 刺梨汁可以制作成果酱吗？
六、刺梨汁的市场与品牌
26. 刺梨汁在市场上有哪些品牌？
27. 哪个品牌的刺梨汁口感最好？
28. 刺梨汁的价格区间是多少？
29. 刺梨汁在哪些地方可以购买到？
30. 刺梨汁的包装有哪些种类？
七、刺梨汁的历史与发展
31. 刺梨汁的历史悠久吗？
32. 刺梨汁在哪个时期开始流行？
33. 刺梨汁的生产工艺有何改进？
34. 刺梨汁的销量如何？
35. 刺梨汁的市场前景如何？
八、刺梨汁的文化与传统
36. 刺梨汁在传统节日中有何作用？
37. 刺梨汁在农村地区的应用如何？
38. 刺梨汁在民间传说中是否有特殊含义？
39. 刺梨汁在婚礼上是否有特殊用途？
40. 刺梨汁在宴会上是否有特别的位置？
九、刺梨汁的科学研究
41. 刺梨汁是否被科学家研究过？
42. 刺梨汁的营养成分有何新发现？
43. 刺梨汁的制作工艺是否有新改进？
44. 刺梨汁对人体的影响是否有新发现？
45. 刺梨汁在医学领域的应用是否有新突破？
十、刺梨汁的相关问题
46. 刺梨汁与其它果汁有何区别？
47. 刺梨汁与柠檬汁有何相似之处？
48. 刺梨汁的酸甜口感如何调节？
49. 刺梨汁与饮料有何不同？
50. 刺梨汁与果汁饮料的营养价值相比如何？
十一、刺梨汁的文化遗产
51. 刺梨汁在哪些地方被列为文化遗产？
52. 刺梨汁在哪些地方有特殊的象征意义？
53. 刺梨汁在哪些地方被当做传统饮品？
54. 刺梨汁在哪些地方被赋予特殊的仪式意义？
55. 刺梨汁在哪些地方被当做重要的饮食文化元素？
十二、刺梨汁的环保意义
56. 刺梨汁的生产是否对环境有害？
57. 刺梨汁的包装是否环保？
58. 刺梨汁的销售是否对环境造成污染？
59. 刺梨汁的废弃物是否可以循环利用？
60. 刺梨汁的生产是否符合环保标准？
十三、刺梨汁的经济效益
61. 刺梨汁的生产与销售是否对经济有贡献？
62. 刺梨汁的销售额如何？
63. 刺梨汁对农民增加了哪些收入来源？
64. 刺梨汁的价格是否稳定？
65. 刺梨汁的产业链是否完善？
十四、刺梨汁的国际化发展
66. 刺梨汁在国际市场上有哪些品牌？
67. 刺梨汁在国际市场上的销量如何？
68. 刺梨汁在国际市场上的竞争力如何？
69. 刺梨汁在国际市场上的价格如何？
70. 刺梨汁在国际市场上的包装是否有差异？
十五、刺梨汁的未来发展
71. 刺梨汁的生产工艺是否会进一步改进？
72. 刺梨汁的口感是否会有新的变化？
73. 刺梨汁的营养成分是否会有新的发现？。