厨房美食菜谱：蜜豆戚风的做法
厨房美食菜谱：蜜豆戚风的做法
喜欢各种不同的戚风，～～～然后抹茶配蜜豆很搭配哇～其实我是消耗抹茶跟蜜豆，抹茶粉没保存好，哎，不够绿，从新买
真的炒鸡好吃哇..
食材
主料：
低筋面粉70g
抹茶粉
鸡蛋3个
细砂糖
色拉油
蜜豆30g
步骤
1.蛋清蛋黄分离，分别装入无水无油盘中中，蛋黄加入10g细砂糖搅拌均匀
2.加入水和色拉油，搅拌均匀，确保不能水油分离，这个步骤我乳化了，乳化就是用打蛋器打至没有大泡，好多细腻的泡沫而且很密集，这样的蛋糕就比较细腻，这个步骤我打发5分钟。
3.我很懒，没有把抹茶粉调开，直接跟面粉混合过筛
4.预热烤箱，蛋清滴入白醋或者柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发入图，还有就是我全程开一挡打发，不要贪快，这个好处就是出来的蛋糕切开没有泡泡
5.先取一部分蛋白跟面糊混合，自上而下搅拌均匀，再把面糊全倒入剩下的蛋白中搅拌均匀，加入滚面粉的蜜豆，过面粉蜜豆可以不沉底，你要筛走多如的面粉才加入面糊中。
6.装入模具，震一下气泡放入预热好的烤箱150度50分钟
7.出来后倒扣，冷却后脱模
8.嗯就是这样
小贴士：建议抹茶用温水调开，蜜豆滚一下面粉，筛掉粉，这样不沉底？。
厨房美食菜谱：8寸戚风的做法_0
厨房美食菜谱：8寸戚风的做法
有点烘焙常识的朋友都知道什幺是戚风蛋糕，但是很少有人知道戚风蛋糕的由来。
我曾经请教老师为什幺这款现在被作为最基本款的蛋糕叫戚风，老师开玩笑说“不是分蛋打发吗，蛋白和蛋黄本来是亲戚，现在将它们分开了，所以就叫戚风（分）呀。
”这个当然只是笑话，其实据说戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。
这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。
直到1947年，哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨，从此风靡世界，特别受到女士的青睐。
而戚风的意思应该是轻盈柔软的口感。
食材
主料：
低筋面粉70g
鸡蛋
色拉油30ml
牛奶30ml
白砂糖100g
步骤
1.牛奶中加入蛋黄搅匀
2.再加入白糖20g搅匀
3.筛入低筋面粉70g
4.上下翻搅匀
5.蛋清中分三次加糖80g
6.打发打清至干性发泡
7.取三分之一蛋清加入到蛋黄液中
8.上下翻搅匀
9.再全部倒入到剩下的蛋清中
10.上下翻搅匀
11.8寸模具刷油，倒入蛋糊，震出大气泡
12.烤箱150度预热，中层150度烤1小时
13.烤好取出
14.立刻倒扣，等凉30分钟
15.脱模
小贴士：分三次加糖，第一次，鱼眼泡时加，第二次细泡时加，第三次湿性发泡时加。
厨房美食菜谱：北海道戚风的做法_0
厨房美食菜谱：北海道戚风的做法北海道戚风是我最喜欢的蛋糕，它几乎把戚风柔软的特点发挥到极致，也充分利用了纸杯的特性，它是不能用圆模来烤的，因为面粉含量实在太低，用圆模烤是一定会塌下去的，虽然用纸杯烤也会塌，但正好可以在内部打入奶油馅来填补，成为一款看上去丑丑的，吃起来让人惊喜不已的的蛋糕。
食材主料：低筋面粉鸡蛋4个糖粉1糖粉2玉米油牛纯奶柠檬汁纯牛奶200g蛋黄2个糖粉30g玉米淀粉10g低粉10g香草精几滴淡奶油100g步骤1.先做卡仕达酱，蛋黄加入牛奶搅拌均匀。
2.筛入低粉。
3.搅拌均匀以后滴入几滴香草精。
4.搅打均匀。
5.淡奶油倒入盆中，打至纹路状。
6.这样就可以了。
7.淡奶油混合蛋黄糊。
8.搅拌均匀，卡仕达酱就做好了，可以先装入裱花袋放入冰箱冷藏。
9.现在开始做蛋糕，蛋黄蛋白分开，蛋黄里加入30g糖粉搅拌均匀。
10.分次加入玉米油。
11.混合均匀加入纯牛奶。
12.筛入低粉。
13.混合成光滑细腻的面糊。
14.蛋白里滴入几滴柠檬汁。
15.加入50g糖粉，可以一次性加入也可分次加入。
16.打至湿性发泡状态。
17.蛋白霜分次混合蛋黄糊，翻拌均匀。
18.做好的面糊应该是光滑细腻的。
19.面糊分别倒入纸杯中，八分满即可。
20.烤箱预热180度，20分钟。
21.烤好的蛋糕膨胀的很高，但是一会儿就会回缩，属于正常现象。
22.阳光下回缩的蛋糕体。
23.这时把装上泡芙花嘴的卡仕达酱取出，挤入蛋糕里。
24.蛋糕慢慢的变胖了，冷藏一下吃更美味哦。
25.味道软绵真的太棒了。
小贴士：蛋白只需要打到湿性发泡状态即可，口感更软绵。
厨房美食菜谱：北海道戚风的做法
厨房美食菜谱：北海道戚风的做法
儿子很喜欢北海道戚风，但是不喜欢里面的蛋乳泥馅，这次我把北海道戚风里的馅直接换成淡奶油，口感很好，冰冰凉凉，一点不腻
食材
主料：
鸡蛋4个
低筋面粉
白砂糖80克
玉米油
牛奶
柠檬汁
淡奶油150克
白砂糖15克
步骤
1.蛋白滴几滴柠檬汁打至粗泡，60克糖分3次加到蛋白中，打至提起打蛋器有大弯钩的湿性泡发状态
2.蛋黄加30克糖打溶化，加入牛奶拌匀，加入玉米油拌匀
3.筛入低粉翻拌匀
4.取3分之1蛋白与蛋黄糊混合均匀，一定不能划圈
5.再把蛋黄糊倒入剩下3分之2蛋白中翻拌匀
6.混合好的蛋糊装入裱花袋中挤入纸杯5、6分满，千万别放太多蛋糊。
端起烤盘震几下震出气泡，烤箱提前180度预热15分钟，放入中层烤15分钟上色即可
7.烤的时候淡奶油加糖打到7分发
8.打到这个状态有纹路不流动即可，不要打太硬
9.挤馅时用这个专用泡芙嘴
10.打好的淡奶油装进装了裱花嘴的裱花袋里，放冰箱冷藏备用
11.烤好蛋糕后放凉挤上奶油，放在冰箱冷藏2小时以上。
放凉的蛋糕会回缩属于正常现象，放上草莓装饰，洒上糖粉开吃吧，最好冷藏一晚
小贴士：这个方子做12个小长方杯子，不是很大的纸杯，淡奶油100克不太够，所以写菜谱时改为150克，我用的安佳淡奶油，最好不要用雀巢的效果不好。
厨房美食菜谱：果蔬戚风的做法
厨房美食菜谱：果蔬戚风的做法
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，而超Q润戚风在增加了蛋清减少了蛋黄的成份，口感上更加偏向Q润，质地也会更加延展
食材
主料：
蛋清4个
蛋黄
白砂糖70g
沙拉油
低筋面粉
果蔬汁
薄荷20g
糖粉适量
淡奶油适量
步骤
1.蛋黄加糖稍稍打发
2.稍稍打发的蛋黄加入油、果蔬汁搅拌均匀，加入低筋面粉
3.蛋清加糖打发
4.蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀倒入模具内
5.进入烤箱烘焙170度40分钟
6.取出后倒扣放凉脱模
7.放凉后即可食用
小贴士：超Q润戚风相对于普通的戚风来说，因为蛋黄和蛋清的比例不同，所以蛋清不需要打到硬性发泡，只需要八分发就可以了，另外烤完出炉的蛋糕应该马上倒扣放凉。
厨房美食菜谱：北海道戚风的做法
厨房美食菜谱：北海道戚风的做法传说中最最柔软的戚风，这款蛋糕属于高蛋戚风，面粉量少的可怜。
出炉后会回缩，再用做好的奶油馅料充进蛋糕体中，蛋糕会重新鼓起，冷藏一夜让奶油馅和蛋糕体完美的结合后，会有冰淇淋般的口感。
食材主料：蛋糕鸡蛋4个低筋面粉牛奶30g植物油细糖奶油馅蛋黄2个细糖50g玉米淀粉10g牛奶200g香草精1/4小勺淡奶油100ml步骤1.蛋黄打至浓稠、发白，筛入低筋面粉、玉米淀粉，继续搅拌均匀。
2.牛奶加糖，煮沸。
把煮沸的牛奶缓缓倒1/3进入蛋黄糊，边倒边不停地搅拌，防止温度过高使蛋黄糊结块。
3.将拌好的牛奶蛋黄糊，倒回奶锅中，拌匀，加入香草精。
4.继续用小火加热，直至面糊沸腾、变得浓稠后，离火，将奶锅坐入盛有冰水的锅里。
不停搅拌蛋乳糊，防止余温使蛋乳糊结块，待蛋乳糊冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
5.淡奶油打至6分发。
6.将打好的奶油和蛋乳糊混合均匀，冷藏备用。
7.牛奶加入30克细糖、植物油，拌匀。
8.筛入低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌9.加入蛋黄，拌匀，蛋黄糊就做好了。
10.把50克细糖分三次加入蛋白，将蛋白打发至湿性发泡即可。
11.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。
将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
12.将拌好的面糊平均倒入纸杯中，入预热170°的烤箱烘烤15分钟，至表面金黄即可。
出炉冷却后，将奶油馅装入裱花袋中，用圆嘴挤入蛋糕体中，冷藏隔夜食用。
小贴士：TIPS：1、初次做香草奶油馅，也许会把握不好火候，难免会有小的结块，过筛即可。
2、蛋乳糊重新用小火加热至沸腾，一方面可以消毒生蛋黄，一方面也可以去掉低粉、玉米淀粉的生粉味。
3、拌好的香草奶油馅，盖好保鲜膜放入冷藏，大概可以放个两三天吧。
4、关于戚风蛋糕制作中应该注意些什幺，我就不重复的说，麻烦看我的另一篇菜谱戚风蛋糕。
厨房美食菜谱：蜜戚风蛋糕卷的做法
厨房美食菜谱：蜜戚风蛋糕卷的做法快乐的时间总是过得特别快，转眼间，10月了，Sharon 我就是大四的学生了。
大学最忙的就是大四了，又要实习又要写毕业论文，迟些还要准备找工作。
我要忙的事情一下子多咗好多，虽然依然会做烘焙，但可能写菜谱的时间就少了。
不过我喺度应承大家，在忙我都会定期更新一下，同大家分享一些我认为好的方或者系一些我自己改的方。
不能保证每个星期一更，但至少可以同大家保证一个月尽可能跟新3次。
今日同大家分享嘅系我好中意嘅蜜豆戚风蛋糕卷，蛋糕体和慕斯琳的方子都是来自孟老师的。
孟老师的蜜豆蛋糕卷原方是用淡奶油卷的，但是我更加喜欢用慕斯琳来卷。
特别是冷藏过的慕斯琳的口感很像雪糕，夹在蛋糕中间，很好味。
废话少说，马上进入主题。
食材主料：鸡蛋黄80g色拉油鲜奶40g低筋面粉鸡蛋白蜜豆无盐牛油鸡蛋黄3鲜奶3砂糖220g砂糖345g低筋面粉320g砂糖180g步骤1.蛋黄3加入细砂糖3搅拌均匀，再筛入低筋面粉3，搅拌均匀2.慢慢加入鲜奶3搅拌3.倒入不粘锅中，用小火慢慢加热并搅拌，直至出现明显纹路，并有沸腾冒泡的状态4.马上熄火坐冷水或冰水降温5.无盐牛油室温回软将无盐牛油打发，再分3次加入冷却好的糊，快速搅拌，即成慕斯琳，然后放入冰箱冷藏一下，使用前再搅拌至顺滑。
6.细砂糖2加入蛋黄中，搅拌至糖融化7.将色拉油及鲜放在同一容器，然后慢慢加入蛋黄糊中，并慢慢搅拌8.将低筋面粉筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀9.将将80g砂糖1 分三次加入蛋白中，打发至湿性打发，即提起打蛋器，蛋白微微向下勾，即可。
10.取1/3分量的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀11.再倒回步骤9中，轻轻搅拌均匀12.加入100g蜜豆，并搅拌13.挂入烤盘中，改用小刮板讲表面抹平，轻敲烤盘震出气泡，焗炉预热后，用上火190度，下火160度烤12~15分钟，直到表面呈金黄色。
14.蛋糕出炉后，马上一直蛋糕架，并撕开四边的蛋糕纸15.利用内卷法，卷起。
厨房美食菜谱：红豆戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：红豆戚风蛋糕的做法
依个成品是我第二次做的戚风蛋糕，里面是加入了红豆的。
因为之前有做个几次的纯戚风蛋糕，已经吃厌左，突发奇想想试吓加入红豆的效果，所有做左依款红豆戚风蛋糕。
食材
主料：
低筋面粉85g
鸡蛋
橄榄油40g
白砂糖60g
牛奶100g
步骤
1.先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，然后将橄榄油和牛奶先混合均匀。
均匀后将蛋黄、面粉过筛加入混合。
2.制作好蛋黄糊后，将其放在一旁开始制作蛋白糊。
先用打蛋器用1挡把蛋白打成鱼眼泡。
加入白砂糖，用最高档开始打发。
大概5到8分钟左右，就可以把蛋白打成尖峰长而不立。
3.将打发好的1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面混合均匀，这个时候一定要用切拌和番拌的方式混合。
将混合的蛋黄糊倒
入剩下的蛋白糊里面再次混合均匀。
4.将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里，准备进行烘培。
在进入烘炉前要先震摔几下，把空气震出来。
5.可以了。
小贴士：1、蛋白打发一定要打发成硬性发泡，不然的话在烘炉会发不起来的。
2、蛋白糊和蛋黄糊一定要混合均匀，不然的话会烘出来的蛋糕的颜色会不均匀。
3、蛋糕糊倒进蛋糕模后，要轻摔几下把空气摔出来。
蛋糕进入烘炉前，烘炉要先预热5到10分钟。
厨房美食菜谱：蜜豆戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：蜜豆戚风蛋糕的做法
甜蜜蜜的蜜豆戚风非常的好吃，每一口都是甜蜜蜜。
食材
主料：
低筋面粉
鸡蛋
蜜豆
糖
牛奶
玉米油
玉米淀粉10g
面粉少许
步骤
1.蛋黄蛋清分离至无水无油的盆中。
2.低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。
（白糖分三次加入）
3.当打发至提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小弯钩时，加入一小勺玉米淀粉继续搅打几下即可。
4.蛋黄分别加入玉米油牛奶用打蛋器稍稍搅打均匀即
可。
5.筛入低筋面粉搅拌均匀。
6.取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀
7.再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。
切忌，不能画圈圈！
8.取少许面粉与蜜豆拌匀。
9.拌好的面糊倒入模具中，撒入蜜豆。
10.用刮刀稍稍翻拌两下。
提起蛋糕烤盘用力震几下。
11.放入160度预热好的烤箱，中层烤50分钟左右
12.取出蛋糕轻震两下，自然放凉。
13.晾凉后脱模即可。
14.成品
小贴士：烤箱温度各有不同，温度仅供参考。
厨房美食菜谱：可可蜜豆戚风的做法
厨房美食菜谱：可可蜜豆戚风的做法
其实早就想做可可蛋糕吃了，但就一直拖着没时间做，恰巧碰上休息天要去朋友家吃饭，觉得空着手去不太好，下午就赶着时间做了一个。
没想到朋友们尝了后都一致好评，真是很高兴。
食材
主料：
鸡蛋5个
低筋面粉
色拉油80g
盐1g
泡打粉2g
柠檬汁适量
白糖90g
牛奶80g
可可粉5g
步骤
1.称量好食材备用
2.鸡蛋分出蛋清和蛋黄
3.蛋黄里分次加入牛奶和色拉油打匀，打制水油完全
融合
4.筛入粉类
5.切拌均匀无颗粒
6.蛋白打至粗泡，加入柠檬汁适量，三分之一白糖，用打蛋器打匀
7.打至小泡放入二分之一糖
8.打至细腻泡沫放入最后的糖
9.把蛋白打到干性发泡，盆倒扣不会流动
10.用三分之一的蛋白拌入蛋黄糊，轻轻切拌均匀
11.切拌好的蛋黄糊和其他的蛋白混合切拌好
12.倒三分之一蛋糕糊到模具，撒上些蜜豆
13.再倒入三分之一蛋糕糊，撒上蜜豆
14.倒入最后的蛋糕糊抹平
15.烤箱150度预热5分钟后，蛋糕摔出大气泡放入烤箱，中下层烤40分钟
16.烤好马上倒扣晾凉
17.晾凉后脱模即可
小贴士：可可粉很容易消泡，所以动作要尽量快点，因为各自的烤箱温度都不同，烤的时间和温度请根据自己的烤箱来决定。
我这个是八寸的模子的量，量请根据自己的模具大小进行调节。
急着出门，随便拿了个蛋糕刀就切了，切成了狗咬状，呵呵，不过味道真是相当的好。
厨房美食菜谱：红豆戚风蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：红豆戚风蛋糕的做法
最近败了烤箱，现在天天研究配方制作饼干、面包、蛋糕。
不管好不好，儿子吃的都很满意，看他吃的开心，我更开心。
所以要努力的学习，做出更好的美味。
食材
主料：
低粉90克90g
绵白糖
鸡蛋5个
牛奶
油40g
红豆果适量
柠檬汁5滴
步骤
1.首先挑2个干净没有一点油的容器分别装蛋黄和蛋清，分离蛋黄和蛋清是要细心，蛋清里面不能沾上一点的蛋黄。
2.没有蛋清分离器，我也有好方法，用捞火锅的漏勺，相当好用啊。
看看这蛋黄很可爱吧。
3.蛋黄液里面加入30克的绵白糖搅拌均匀，再加入40
克油搅拌均匀后加入40克的牛奶搅拌。
4.搅拌好的蛋黄液内晒入90克低粉，搅拌均匀成蛋黄糊。
5.蛋清里面滴入5滴柠檬汁，分3次加入60克绵白糖进行打发，打发至干性发泡。
6.把蛋白液倒入蛋黄液中，加入适量红豆果进行翻拌。
翻拌好的蛋液倒入模具，烤前震盆，震出气泡。
7.烤箱170度，40分钟。
8.切开图。
小贴士：烤蛋糕前，模具内可擦一层黄油，再撒一层高粉方便脱模。