临床营养学重点

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临床营养学重点

蛋白质1.各种蛋白质的含氮量平均为16%，根据测得的氮量乘以6.25，即可计算出某种食物中的粗蛋白质含量。

2.必需氨基酸：亮氨酸、异亮赖氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，组氨酸〔婴儿〕3.半胱氨酸和酪氨酸可分别由蛋氨酸、苯丙氨酸转化而来4.当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，那么食物蛋白质营养价值越高。

一般指鸡蛋蛋白质。

5.食物中含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸〔limiting amino acid〕。

谷类蛋白：赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸；豆类蛋白：蛋氨酸。

6.多种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基酸缺乏以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用7.氮平衡：NB>0，正氮平衡，常见于处于生长期的儿童、孕妇、疾病康复期病人。

8.NB＝0，零氮平衡，健康成人。

9.NB<0，负氮平衡，常见于饥饿、疾病、食用蛋白质质量差的膳食等情况以及老年人。

10.蛋白质的质量评价：食物中蛋白质含量、食物蛋白质消化率、食物蛋白质的利用率11.一般植物性食物蛋白质的消化率通常比动物性食物蛋白质消化率低。

主要是植物性食品中蛋白质被纤维素包裹，影响与消化酶接触程度。

12.蛋白质生物价：生物价=储氮/吸收氮×10013.蛋白质净利用率：蛋白质净利用率= 生物价×消化率=储留氮/摄入氮×100%14.蛋白质成效比值：测定生长发育中的幼小动物摄入1克蛋白质所增加的体重克数来表示被机体利用的程度。

脂质1.饱和脂肪酸：摄入过多时增加心血管疾病、肥胖、乳腺癌和肠癌的发生。

2.单不饱和脂肪酸：可降低血中胆固醇、甘油三酯和LDL，提高HDL。

预防动脉硬化的作用。

3.多不饱和脂肪酸：保护细胞膜的功能、基因表达，防治心血管病。

4.二十碳五烯酸EPA ：帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。

《临床营养学》重点

《临床营养学》重点临床营养学重点1、基础能量消耗BBE:是指维持人体最基本的生命活动所必须的能量，即在清醒、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力和脑力负担、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。

2、基础代谢率:是指单位时间内人体基础代谢消化的能量称为基础代谢率。

3、食物热效应TEF:也成食物特殊动力作用，是指人体摄食过程引起的额外能量消耗，这是摄食后一系列消化、吸收活动以及营养素和营养素代谢产物之间相互转换过程所消耗的能量。

4、必须氨基酸:是指人体不能自身合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须由膳食供给，称为必须氨基酸。

5、氨基酸模式:是指蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。

6、参考蛋白:是指用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白，常用鸡蛋作为人体的参考蛋白。

7、限制氨基酸:是指食物蛋白质中一种或几种必须氨基酸含量相对较低，导致其他的必须氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸就称为限制氨基酸。

8、蛋白质的互补作用:是指不同食物间相互补充其必须氨基酸不足的作用。

9、必须脂肪酸:同必需氨基酸。

10、节约蛋白质作用:当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质发生糖异生作用，避免机体蛋白的消耗。

11、抗生酮的作用:当碳水化合物不足时，其代谢产物草酰乙酸这不足，脂肪酸不能被彻底氧化而转化为酮体。

12、宏量元素:除了碳、氢、氧、氮组成碳水化合物、脂肪、蛋白质、微生物等有机化合物外，其余的元素均为矿物质，其中，含量大于体重0.01%者，称为宏量营养素。

(请注意与宏量营养素区别)13、混溶钙池:人体所含的钙中，有1%的钙是分为两部分的，一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一部分则以离子的状态分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。

14、平均需要量EAR:平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。

《临床营养学》重点

临床营养学重点1、基础能量消耗BBE：是指维持人体最基本的生命活动所必须的能量，即在清醒、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力和脑力负担、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。

2、基础代谢率：是指单位时间内人体基础代谢消化的能量称为基础代谢率。

3、食物热效应TEF：也成食物特殊动力作用，是指人体摄食过程引起的额外能量消耗，这是摄食后一系列消化、吸收活动以及营养素和营养素代谢产物之间相互转换过程所消耗的能量。

4、必须氨基酸：是指人体不能自身合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须由膳食供给，称为必须氨基酸。

5、氨基酸模式：是指蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。

6、参考蛋白：是指用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白，常用鸡蛋作为人体的参考蛋白。

7、限制氨基酸：是指食物蛋白质中一种或几种必须氨基酸含量相对较低，导致其他的必须氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸就称为限制氨基酸。

8、蛋白质的互补作用：是指不同食物间相互补充其必须氨基酸不足的作用。

9、必须脂肪酸：同必需氨基酸。

10、节约蛋白质作用：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质发生糖异生作用，避免机体蛋白的消耗。

11、抗生酮的作用：当碳水化合物不足时，其代谢产物草酰乙酸这不足，脂肪酸不能被彻底氧化而转化为酮体。

12、宏量元素：除了碳、氢、氧、氮组成碳水化合物、脂肪、蛋白质、微生物等有机化合物外，其余的元素均为矿物质，其中，含量大于体重0.01%者，称为宏量营养素。

（请注意与宏量营养素区别）13、混溶钙池：人体所含的钙中，有1%的钙是分为两部分的，一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一部分则以离子的状态分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。

14、平均需要量EAR：平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。

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2.蛋白质消化率 Protein digestibility：
指在体内被分解的程度，消化率越高，吸
收得越彻底，营养价值越高
（ --乳类 98%、肉类 93%、蛋类 98%、米
饭 82%） 3.蛋白质来源与摄入量：
来源动物性食物：猪肉、牛肉、鸡蛋、鱼、牛奶植物性食物：豆类、谷类、蔬菜、水果参考摄入量 A.占人体总热量的 10-15% B.成年极轻体力劳动者：男 70g /d、女 65g/d C.生病的情况下根据病情作相应增减 D.孕妇和乳母：分别增加 15 和 25 克 4.蛋白质与健康的关系
豆类（40%~60%）薯类（20%~30%）参考摄入量：取决机体对能量需要，占人体总能量 55%～56%，精制糖成人 25g/d，比例大于总能量的 80%，和小于 40%对健康均不
6.培养学生观察、思考、对比及分析综合的能力。过程与方法1.通过观察蚯蚓教的学实难验点，线培形养动观物察和能环力节和动实物验的能主力要；特2征.通。过教对学观方察法到与的教现学象手分段析观与察讨法论、，实对验线法形、动分物组和讨环论节法动教特学征准的备概多括媒，体继课续件培、养活分蚯析蚓、、归硬纳纸、板综、合平的面思玻维璃能、力镊。子情、感烧态杯度、价水值教观1和.通过学理解的蛔1虫.过观适1、察于程3观阅六蛔寄.内列察读、虫生出蚯材让标容生3根常蚓料学本教活.了据见身：生，师的2、解问的体巩鸟总看活形作用蛔题线的固类结雌动态业手虫自形练与本雄学、三：摸对学动状习人节蛔生结4、பைடு நூலகம்收一人后物和同类课虫活构请一蚯集摸体回并颜步关重的动、学、蚓鸟蚯的答归色学系点形教生生让在类蚓危问纳。习从并状学理列学平的害题线蚯四线人归、意特出四生面体以形蚓、形类纳大图点常、五观玻存表及动的鸟请动文本小引以见引、察璃现，预物身类 3学物明节有言及的、导巩蚯上状是防的体之生和历课什根蚯环怎学固蚓和，干感主是所列环史学么据蚓节二样生练引牛鸟燥染要否以举节揭到不上适动、区回习导皮类还的特分分蚯动晓的同节于物让分答。学纸减是方征节布蚓物起一，课穴并学蚯课生上少湿法。?广的教，些体所居归在生蚓前回运的润；4泛益学鸟色生纳.靠物完的问答动原的4蛔，处目类习和活环.近在成前题蚯的因？了虫以。标就生体的节身其实端并蚓快及触解寄上知同物表内特动体结验和总利的慢我摸蚯生适识人学有容点物前构并后结用生一国蚯蚓在于与类的什，的端中思端线问活样的蚓人飞技有基么引进主的的考?形题环吗十体生行能着本特出要几变以动，境？大节活的1密方征本“特节化下物.让并为珍近习会形理切法。课生征有以问的小学引什稀腹性态解的。2课物。什游题主.结生出么鸟面和起结蛔关观题体么戏：要利明蚯？类处适哪构虫系察：的特的特用确蚓等，于些特适。蛔章形殊形征板，这资是穴疾点于可虫我态结式。书生种料光居病是寄的们结构，五小物典，滑生？重生鸟内学构，学、结的型以还活5要生类部习与.其习巩鸟结的爱是如原活生结了功颜消固类构线鸟粗形何因的存构腔能色化练适特形护糙态预之结的，肠相是系习于点动鸟？、防一构现你动适否统。飞都物为结蛔。和状认物应与的行是。主构虫课生却为和”其结的与题、病本理不蛔扁的他构特环以生？8特乐虫形观部特8征境小理三页点观的动位点梳相组等、这；，哪物教相，理适为方引些2鸟，育同师.知应单面导鸟掌类结了；？生识的位学你握日构解2互.。办特生认线益特了通动手征观识形减点它过，抄；察吗动少是们理生报5蛔？物，与的解.参一了虫它和有寄主蛔与份解结们环些生要虫其。蚯构都节已生特对中爱蚓。会动经活征人培鸟与飞物灭相。类养护人吗的绝适这造兴鸟类？主或应节成趣的为要濒的课情关什特临？就危感系么征灭来害教；？；绝学，育，习使。我比学们它生可们理以更解做高养些等成什的良么两好。类卫动生物习。惯根的据重学要生意回义答；的3.情通况过，了给解出蚯课蚓课与题人。类回的答关：系线，形进动行物生和命环科节学动价环值节观动的物教一育、。根教据学蛔重虫点病1.引蛔出虫蛔适虫于这寄种生典生型活的线结形构动和物生。理二特、点设；置2.问蚯题蚓让的学生生活思习考性预和习适。于穴居生活的形态、结构、生理等方面的特征；3.线形动物和环节动物的主要特征。

临床营养学重点总结

临床营养学重点总结1.营养评估：临床营养学的第一步是对患者的营养状况进行评估。

通过采集相关的食物摄入量、体重变化、生化指标和临床表现等数据，判断患者是否存在营养不良、肥胖等问题，并确定个体化的膳食方案。

2.膳食调控：基于营养评估的结果，临床营养学家会制定适合患者的营养方案。

这包括确定热量和营养素的供给量，考虑患者的能量消耗水平、生理状态和疾病情况，而且还需要与患者的饮食习惯和文化背景相匹配。

3.营养支持：对于存在严重营养不良或不能通过口服摄取足够营养的患者，临床营养学还提供营养支持。

这可以通过肠外营养或经口补充剂形式给予，以满足患者的营养需求。

4.疾病预防和治疗：临床营养学的另一个重要任务是通过饮食调控来预防和治疗疾病。

例如，通过控制胆固醇和脂肪摄入，降低血脂；通过限制钠盐和蛋白质摄入，控制高血压和肾脏疾病等。

5.营养筛查和干预：在临床许多科室，营养不良都是一个常见问题。

因此，营养筛查和干预是临床营养学的核心之一、通过及早发现并干预营养不良，可以减少并发症的发生，并提高患者的恢复和康复速度。

6.营养教育：临床营养学家在治疗患者的同时，还应提供相关的营养教育。

这包括如何选择适当的食物，并学会合理搭配，以满足身体的各项营养需求。

此外，也需要教育患者意识到饮食与健康之间的关系，引导患者养成良好的饮食习惯。

临床营养学是研究人体营养与健康的重要领域。

通过评估营养状况，制定个体化的膳食方案，提供营养支持和干预，预防和治疗疾病，临床营养学可以改善患者的生活质量，促进康复。

此外，营养教育也是临床营养学的重要工作之一，它可以帮助患者了解营养与健康之间的关系，并培养良好的饮食习惯。

临床营养学（重点）

临床营养学第一章医院膳食一、医院膳食包括：基本膳食、治疗膳食、辅助膳食。

其中，基本膳食包括：普通膳食、软饭、半流质、流质。

治疗膳食包括：高蛋白膳食、低蛋白膳食、少渣膳食、糖尿病膳食等。

二、普通膳食的特点：1、基本同健康人膳食。

2、一日三餐，每餐间隔4个小时。

3、膳食结构和烹饪基本按照“中国居民膳食指南”的原则。

适用对象：1、体温正常，咀嚼和吞咽功能正常，消化机能基本正常的病人。

2、所患疾病及治疗对膳食无特殊要求的病人。

3、内科、外科、妇产科、儿科、五官科、老年科等病人部分可使用。

膳食原则和要求：1、膳食配制按照平衡膳食原则，做到食物选择多样化。

2、每日提供的总能量、蛋白质和其他主要营养素按照成年人轻体力劳动的参考摄入量制订。

总能量9210~10880kJ（2200~2600kcal），蛋白质66~78g （占总能量12%），脂肪60~72g（占总能量25%)，碳水化合物300~350g（占总能量55%）。

3、三餐：早餐25%~30%，午餐40%，晚餐30%~35%。

4、折合成食物：全天然谷薯类400g，蔬菜500g，肉蛋类150g，牛奶250ml（或豆浆400ml），烹调油2汤匙（20g）。

（均以生食重量计）5、将食物分为谷薯类、肉蛋禽类、鱼虾贝类、绿叶蔬菜类、根茎类、奶类、豆类及制品类，油类等，在同类食物中有多种选择，其中每日蔬菜不应少于300g。

黄绿色蔬菜应>50%。

制订周食谱可以做到食物多样化，基本可满足各种营养素的供给。

6、食物烹调应按照清淡少盐，少用油煎炸、熏烤等方法，做到色、香、味、形俱全，以利保护或刺激食欲。

7、食物加工应尽量减少营养素的流失。

住院病人不宜选择和不宜经常选择的食物：油条、油饼、糯米、辣椒、肥肉、内脏类、奶油、黄油、刺激性调味品等。

应注意的问题：1、食谱制订和制作要照顾民族风俗、地域习惯的特殊性。

2、了解患者的食物过敏史（如海产品中的鱼、虾、螃蟹，干菜中的黄花菜等）。

临床营养学重点总结(一)

临床营养学重点总结(一)前言•临床营养学是研究营养与人体健康关系的学科，对医学领域有重要意义。

•本文将总结临床营养学的重点内容，希望能为相关领域的初学者提供一些指导和帮助。

正文1. 营养与健康•营养是人体维持生命所必需的物质和能量来源。

•不同营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等）在人体中承担着不同的功能和作用。

•科学合理的饮食可以预防和治疗许多健康问题，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等。

2. 营养评估与筛查•通过合理的营养评估方法，可以了解个体的营养状况，并及时采取相应的措施。

•人体质量指数（BMI）、身体成分分析等可以用于评估体重和体脂肪状况。

•食物频率问卷、24小时膳食回顾法等可以用于评估个体的膳食摄入情况。

3. 超重和肥胖管理•超重和肥胖是当今社会面临的严重健康问题，与心血管疾病、糖尿病等疾病密切相关。

•饮食控制、增加身体活动、改变不良生活习惯是有效的肥胖管理策略。

•个体化的营养咨询与指导可以帮助患者制定合理的减重计划。

4. 糖尿病与代谢综合征•糖尿病是一种慢性代谢性疾病，需要合理的饮食控制和血糖监测。

•代谢综合征是一组疾病的集合，如高血压、高血脂、肥胖等，需要综合治疗和管理。

•针对糖尿病和代谢综合征，个体化的营养方案可以帮助控制疾病进展和改善患者生活质量。

5. 营养支持与临床康复•营养支持是指在治疗过程中通过调整膳食或使用特殊的医学营养制剂来满足患者的营养需求。

•临床康复是通过一系列综合干预措施，包括营养支持、药物治疗、康复训练等，促进患者康复。

•临床营养学在疾病治疗和康复中发挥着重要作用，提高患者的生存率和生活质量。

结尾•临床营养学研究的重点内容涉及营养与健康、营养评估与筛查、超重和肥胖管理、糖尿病与代谢综合征以及营养支持与临床康复等。

•深入了解和掌握这些内容，对于从事相关工作的人员来说至关重要。

•希望本文能对读者理解临床营养学的重点内容有所帮助，进一步促进健康管理和临床营养学的发展。

临床营养学重点

能量
临床营养学
摄入过多（比例大于总能量的 80%） 1.能量（energy）：能量不是营养素，但一
A.容易转化成脂肪贮存于体内使人过于肥切生物都需要能量来维持生命活动。
胖 2. 能量消耗分类：基础代谢，体力活动，
B.导致如高血脂、糖尿病疾病食物特殊动力作用
4.碳水女：2100—3000kcal/d 儿童、青少年、孕妇、乳母则要保证其生
长发育等生理需要
孕妇和乳母另加 200—800kcal/d 老年期酌减 4.高能量食物：猪肉，牛肉干，花生，米饭，面条，奶片
碳水化合物
1.碳水化合物 Carbohydrate：碳、氢、氧三种元素组成的化合物，动物不能制造,必须从植物中获取。 2.碳水化合物来源与摄入量：来源（植物性食物）：单、双糖：水果、坚果、蔬菜多糖类：谷类（60%~80%）
A.供给能量: 能量的来源：食物中的碳水化合物（60%），蛋白质（15%），提供 60%以上的能量,是大脑神经系统和
肌肉的主要能源脂肪（25%）
B.构成机体重要生命物质: 参与生理活动，摄入量：
如抗体、酶、激素主要是依据体力劳动强度制定
C.与癌症关系：成人，应维持体重不变；
结肠癌、乳房癌、子宫癌有保护作用 --男：2400—4000kcal/d
豆类（40%~60%）薯类（20%~30%）参考摄入量：取决机体对能量需要，占人体总能量 55%～56%，精制糖成人 25g/d，比例大于总能量的 80%，和小于 40%对健康均不
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临床营养学能量1.能量（energy）：能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。

2. 能量消耗分类：基础代谢，体力活动，食物特殊动力作用3. 能量来源与摄入量：能量的来源：食物中的碳水化合物（60%），蛋白质（15%），脂肪（25%）摄入量：主要是依据体力劳动强度制定成人，应维持体重不变；--男：2400—4000kcal/d--女：2100—3000kcal/d儿童、青少年、孕妇、乳母则要保证其生长发育等生理需要孕妇和乳母另加200—800kcal/d老年期酌减4.高能量食物：猪肉，牛肉干，花生，米饭，面条，奶片碳水化合物1.碳水化合物Carbohydrate：碳、氢、氧三种元素组成的化合物，动物不能制造,必须从植物中获取。

2.碳水化合物来源与摄入量：来源（植物性食物）：单、双糖：水果、坚果、蔬菜多糖类：谷类（60%~80%）豆类（40%~60%）薯类（20%~30%）参考摄入量：取决机体对能量需要，占人体总能量55%～56%，精制糖成人25g/d，比例大于总能量的80%，和小于40%对健康均不利3.碳水化合物与健康的关系：摄入不足（比例小于总能量的40%）A.引起全身无力、疲乏B.血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍、生长缓慢C.严重者会导致低血糖昏迷摄入过多（比例大于总能量的80%）A.容易转化成脂肪贮存于体内使人过于肥胖B.导致如高血脂、糖尿病疾病4.碳水化合物营养学意义：A.供给能量:提供60%以上的能量,是大脑神经系统和肌肉的主要能源B.构成机体重要生命物质: 参与生理活动，如抗体、酶、激素C.与癌症关系：结肠癌、乳房癌、子宫癌有保护作用蛋白质1.优质蛋白质High quality protein：食物中氨基酸模式越接近人体，越容易被人体吸收，称优质蛋白质。

如动物蛋白肉类、蛋、乳等以及大豆。

2.Vit- A的来源与摄入：来源动物性食物:动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋黄及鱼卵植物性食物:胡萝卜、西兰花、红心甜薯、菠菜、青椒、芒果等参考摄入量：A.婴幼儿：200ugB.儿童：750ugC.成人：800ugD.孕妇：1000ugE.乳母：1200ug3. Vit- A与健康的关系：Vit- A缺乏：夜盲症，皮肤干燥，发育受阻，眼干燥病。

Vit- A过量：畸形，慢性中毒，急性中毒。

4.Vit- A的营养学意义：A.维持人体正常视觉B.促进生长和骨骼的发育C.增加机体抗感染和抗癌作用D.抗氧化作用，促进皮肤健康E.抗癌作用Vit-D1.Vit-D的来源与摄入：来源：A.外源性维生素Ｄ(天然维生素Ｄ)：最丰富为鱼肝油、动物肝脏、蛋黄和奶油B.内源性维生素Ｄ（体内合成）：日光紫外线照射参考摄入：A.婴幼儿，儿童，少年，孕中晚期孕妇，乳母，老人的Vit-D的RNI均为10ug/dB.11-50岁成年人及孕早期孕妇为5 ug/dC.Vit-D的UL为20ug/d2.Vit-D与健康的关系：缺乏病A.儿童发生佝偻病，表现方颅、肋骨串珠、鸡胸、脊柱弯曲，下肢弯曲，囟门闭合迟缓B.成人出现骨软化症和骨质疏松症，妊娠与授乳期妇女最易发生过多症A.表现为头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热等B.婴儿期可出现明显神经精神症状C.可出现肾功能衰竭、高血压等症状D.孕妇可引起胎儿低出生体重，智力发育不良3.Vit-D的营养意义：A.调节钙和磷代谢，维持血钙水平B.促进小肠对钙和磷的吸收与利用C.构成健全的骨骼与牙齿Vit-E1.Vit-E:大部分储存与肝脏和肌肉组织中,人体内不能合成维生素E，需从食物取得2.Vit-E的来源与摄入：来源各种植物油、花生油、芝麻油、肉、奶、蛋等绿叶蔬菜、莴苣、番茄、胡萝卜、坚果等3.Vit-E与健康：缺乏症（极为少见）A.--婴儿易发生溶血性贫血（非母乳喂养）B.--水肿、皮肤红疹、肌肉萎缩、营养障碍过多症A. --消化道异常、骨骼肌萎缩、生殖功能障碍B. --血栓性静炎、高血压病等护肤C.--保持皮肤代谢，防止皮肤衰老D.--阻止生理色斑的产生E.--保持光泽滋润、改善皮肤弹性秀发F.--促使头发再生4. Vit-E的营养意义：抗氧化、抗衰老、抗癌临床上常用来治疗不孕症、习惯性流产Vit-B21.Vit-B2：参与体内生物氧化与能量生成，参与多种酶的活性2.Vit-B2的来源与摄入：来源A.动物性食物含量较多，尤以肝、肾和心为最多；奶类及蛋类所含核黄素也较多B.植物性食物除绿色蔬菜和豆类外，一般含量不高参考摄入量：A.成年男子：1.4mg/dB.成年女子：1.2mg/dC.孕妇及乳母:1.7mg/d3. Vit-B2与健康：缺乏病：皮肤症状：口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、咽喉炎等过多：一般不会有中毒或过量的危险Vit-C1.Vit-C:又称抗坏血酸，遇水、热、光、氧、烟就会被破坏,小肠被吸收，主要经泌尿道排泄2.Vit-C:的来源与摄入：来源：A.主要来源于新鲜蔬菜和水果；B.水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、弥猴桃等；C.蔬菜中青辣椒含量高；D.叶部比茎部含量高，新叶比老叶含量高；有光合作用的叶部含量最高。

E.感染情况下需求量多参考摄入量;A.婴幼儿：30mgB.儿童;45mgC.成人:60mgD.孕妇：80mgE.乳母：100mg3.Vit-C与健康：缺乏：A.引起坏血病，使微血管容易破裂，如牙龈出血、瘀血、紫斑、月经过多等B.免疫力下降、动脉硬化、贫血、心脏衰竭，有致猝死的危险C.在感染情况下，人体所需的为平时的20---40倍之多，而且所有的药物都会破坏体内的VitC过多:A.长期大量服用，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻;B.婴儿大量服用维生素C，常有睡眠不安、消化不良、浮肿、腹泻、荨麻疹等;C.大剂量快速静脉注射，会发生红细胞溶解或静脉栓塞。

4.Vit-C的营养意义：A.维持细胞的正常代谢，保护酶的活性B.健脑强身、提高智商,特别是儿童C.预防动脉硬化、癌症，特别是预防结肠癌和肺癌D.提高机体的应急能力5.预防维生素缺乏的措施：A.提供平衡膳食，合理的加工烹调B.根据人体生理、病理情况及时调整供给量食物加工烹调要合理C.--尽量减少维生素的损失，即先洗后切，生熟分开，急火快炒，能生食的尽量生食矿物质钙1.钙及钙的作用：人体必需的常量元素，构成人体骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，占体重的 1.5%～2.0%,99%集中在骨骼、牙齿中。

2.钙的来源与摄入：来源：A.奶和奶制品。

B.蔬菜，豆类，油料种子，小虾米皮，海带等也特别丰富参考摄入量：A.成年人不分男女都是800毫克/天B.青少年、孕妇和乳母应适当增多3.钙与健康钙缺乏：A.--影响骨骼与牙齿的发育B.--婴幼儿维生素D缺乏症C.--成人骨软化与骨质疏松D.--肌肉兴奋性提高—抽蓄钙过量：A.增加肾结石的危险。

B.影响矿物质的吸收和利用。

C.引起奶碱综合征。

4.钙的营养意义：A.维持神经、肌肉的正常兴奋性B.调节人体各种代谢活动碘1.碘的来源与摄入:来源：A.人体需要的大部分碘来自于食物，占每日摄入量的80-90%，还可以从饮水和含碘食盐获得碘B.海产品含碘丰富如：海带，紫菜，干贝，海参，海蜇等参考摄入量：A.0-1岁为50ug/dB.1-11岁为90 ug/dC.11-14岁为120 ug/dD.14岁以上及成人为150 ug/dE.孕妇和乳母为200 ug/dF.成人碘的UL为1000 ug/d2．碘与健康缺乏：产生甲状腺肿大孕妇、乳母缺碘会导致智力低下、生长发育迟缓、幼儿呆小症过量：甲状腺功能亢进、甲状腺肿锌1.锌的来源与参考摄入量：来源：动物类：贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏植物类：谷类，豆类，蔬菜。

参考摄入量：成年男性：15.0mg/d UL：45mg/d成年女性：11.5mg/d UL:37mg/d2.锌的生理功能：A.人体含锌2~3克，广泛分布于全身组织B.已经发现有80多种酶含锌或与锌有关C.性器官发育不可缺少的微量元素D.改善味觉，增进食欲E.增强对疾病的抵抗力F.构成酶的成分或酶的激活剂3.锌与健康缺乏：A.味觉减退、食欲减退、免疫功能低下B.皮肤干燥、性功能减退、胎儿畸形过量：A.干扰铁、铜的吸收B.损伤免疫功能膳食纤维1.平衡膳食balanced diet：在营养学上是指通过膳食提供给人体种类齐全，数量充足，比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。