重庆市餐厨垃圾理化性质及处理处置方法的研究(含水率、密度、含油率、盐分含量)
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重庆市餐厨垃圾理化性质及处理处置方法的研究
作者：杨菊平， 余杰， 曾祖刚， 王丹， Yang Juping， Yu Jie， eng Zugang， Wang Dan 作者单位：重庆市环卫控股(集团)有限公司,重庆,401121
刊名：
环境卫生工程
英文刊名：Environmental Sanitation Engineering
年，卷(期)：2011,19(6)
1.彭绪亚;刘国涛;刘斌重庆市餐厨垃圾产量调查及理化性质监测报告 2010
2.龙良俊污泥厌氧消化工艺设计探讨[期刊论文]-重庆工商大学学报(自然科学版) 2006(03)
3.张光明;王伟城市垃圾厌氧消化产酸阶段研究[期刊论文]-中国沼气 1996(02)
4.张记市;张雷;王华城市有机生活垃圾厌氧发酵处理研究[期刊论文]-生态环境 2005(03)
5.刘会友;王俊辉;赵定国厌氧消化处理餐厨垃圾的工艺研究[期刊论文]-能源技术 2005(04)
本文链接：/Periodical_hjwsgc201106024.aspx。
重庆城市餐厨垃圾管理对策的初步研究
第３ ２卷第 ２期 ２０ ０７年 ２月
环境科学与管理
ＥＮＶＩ ＲＯＮＭ匪ＮＴＡＬ ＣⅢ ＮＣＥ Ｓ ＡＮＤ ＾ Ｍ ＮＡＧＥＭ匝ＮＴ
Ｖｏ ２ ２ Ｌ ３ Ｎ
Ｆ ｂ２ ０ ｅ ．Ｏ ７
文章 编号 ：６ ３— ２ ２ ２ ０ ）２— ０ １— ３ １７ １ １ （０７ ０ ０１ ０
中图分类号 ：７ ９ ３ Ｘ ０ Ｘ ９ 、 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ７ ５
文献标识码 ： Ａ
Ｐ ｅｉ ｎ ｒ ｔｄ ｎ Ｍａ ａ ｅ ｎ ｏ ｎｅｍｅ ｓ ｒｓｏ ｅ Ｆ ｏ ｓ ｎ Ｃ ｏ ｇ ｉｇ Ｃ ｔ ｒｌ ｍｉａｙ Ｓｕ ｙ ｏ ｎ ｇ ｍｅ ｔＣ ｕ ｔｒ ａ ｕｅ ｆ ｈ ｏ ｄ Ｗａ ｔ ｉ ｈ ｎ ｑｎ ｉ ｔ ｅ ｙ
于空白状 态。本文介绍 了国内外餐厨 垃圾管理的政策和措施 ， 剖析重庆城市餐厨垃圾 污染的现状及原 因， 而提 进 出全市餐厨垃圾管理的总体思路 ， 并着重从健全法律 法规体 系、 变政府 管理职 能、 转 建立市场化机制及 引导公 众
参与等方面提 出了相应 的对策建议。
关 键 词 ： 厨 垃 圾 ；回收 处 置 ；管理 餐
垃圾 回收处置方 式 ， 立 科 学 有效 的管 理 体 系提 供 建
刖 置
参考。
餐厨 垃圾 是 指 除 居 民 １ 生 活 以 外 的食 品加 ３常
工、 饮食 服务 、 单位 供餐 等活 动 中产 生 的厨 余 垃圾 和
１ 国内外城市餐厨垃圾管理
废弃食用油脂 ， 是城市生活废弃物的主要成份之一。 １ １ 国外管理政 策 与措施 ． 由于餐 厨 垃圾 具 有含水 量 、 有机物 、 油脂及 盐 分含 量 国际上美国对餐厨垃圾 的管理起步相对较早 ， 都 很高 的特 殊属 性 ， 对 于 一般 的生 活 垃圾 更 难处 ２ 纪 ９ 相 Ｏ世 Ｏ年代 时 ， 物 回用 的 管理 方 法 处 于 上 升 食 理 … 。中 国大部分 城市 尚未 建立单 独 的餐 厨 垃圾 收 阶段 ， 美国各州对残余食物垃圾进 行多种技术的资 运 处理 系统 ， 传统 的餐 厨 垃 圾 处理 方 式存 在 较 大 的 源化 回收 与利 用 。 以美 国加利 福 尼 亚州 为 例 ， 当地 安全隐患和环境 影响¨ 。近年来 ， Ｊ 随着重庆市经 每天 产 生 ５０ ０ ０多 吨 蔬 菜 、 皮 和小 麦 等 食 物 残 余 果 济的快 速发 展 和城 市 化 进程 不 断加 快 ， 餐厨 垃圾 产 物 ， 了达到 政府 制 定 的 ５ ％ 的 回收 目标 ，９ ９年 为 ０ １９ 量 日益 增加 ， 目前 全市 有餐 饮企业 （ ） 多家 ， 该州 政 府 在 Ｂ ｒｅ ｙ和 Ｓ ｎ Ｆａ ｃ ｃ 座 城 市 开 店 ７万 日 ｅｋ ｌ ｅ ａ ｒｎ ｉ ｏ两 ｓ 产餐厨 垃圾 ６０余 吨 ， ０ 餐厨 垃圾 的治理 成 为城 市 管 始实施 食 物 残 余 物 回收 计 划 。 Ｓｎｅ Ｓａｅｇｒ公 ｕｓｔ ｃｖｎｅ 理者 面临 的新课 题 。本文 旨在通 过介 绍 国内外餐 厨 司是 一 家经过 州 政 府 垃圾 管 理 部 门授 权 的专 业 垃 垃圾 管理政 策及 回 收处 置模 式 ， 析重 庆 城市 餐 厨 圾 收 集公 司 ， 分 负责 将 附近 ２０多 家 单位 所 产生 的食 ０ 垃圾污 染 现状 及 管理 面临 的难 题 ， 如何 规 范餐 厨 物垃 圾 收集 到专 业 的垃圾 堆 肥机 构 ， 对 然后 堆 肥 以产 品形 式 出售 给农 场 等 。政府 则 承担 管 理 任 务 ， 参 对 收稿 日期 ：０６— ９— ５ ２０ ０ ０ 与该 项 服务 的公 司 提供 技术 和 政策 支 持 ， 并接 受 餐 作者 简介： 唐敏 （９ ８一） 女 ， １７ ， 重庆人 ， 硕士 ， 工程师 ， 主要研究方向为 馆 要求 清 运 垃 圾 的 申请 。此 外 ， ０ ０年 在 佛 蒙 特 ２０ 环境规划与管理。
餐厨废弃物的理化性质分析
餐厨废弃物的理化性质分析陈璐;冀少卿【摘要】通过对餐厨废弃物的理化性质进行分析,为餐厨废弃物的处理提供一定的参考依据.研究结果表明,餐厨废弃物中固体废弃物约占18％,废弃油脂约占3％,餐厨废水约占79％;餐厨固体废弃物主要舍有淀粉、粗蛋白和粗脂肪,分别占总质量的32％、20％和29％,可通过添加符合国家规定的微生物菌剂发酵转化为有机肥;餐厨废弃油脂酸价较高,平均为100 mg/g,其脂肪酸组成为:肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚油酸、油酸和亚麻酸,其中含量最多是棕榈酸、亚油酸和油酸,占整个餐厨废弃油脂的质量百分数分别为21.8％、36.7％和31.7％,可通过甲酯化反应转化为生物柴油;餐厨废水中含油量为1 283 mg/L,SS(悬浮物)为738 mg/L,水样呈弱酸性,pH值6.25,需要进行生化处理才能达标排放.【期刊名称】《食品工程》【年(卷),期】2016(000)003【总页数】4页(P19-22)【关键词】餐厨废弃物;餐厨废弃油脂;理化性质【作者】陈璐;冀少卿【作者单位】山西省轻工设计院,山西太原030000;山西省轻工设计院,山西太原030000【正文语种】中文【中图分类】TS201.3随着我国国民经济的迅猛发展和人民生活水平的提高，餐饮和食品加工企业产生的废弃物迅速增多，对环境的影响日趋严重，甚至有无良从业者将餐厨废弃油脂提炼后回流到餐桌，这种油中含有大量的有毒致癌物质，长期食用严重危害人体健康，以“地沟油”引起的食品安全问题日益突出。
餐厨废弃物是城市生活垃圾中最主要的一种，其产生的危害越来越严重，已成为城市环境污染的新污染源。
食品安全问题日益突出，餐厨废弃物的分析和处理成为亟待解决的问题。
本文以单位食堂的餐厨废弃物为研究对象，将其分离为固体废弃物、废弃油脂和废水，分别对固体废弃物、废弃油脂和废水进行理化性质分析，为餐厨废弃物的处理提供一定的参考依据。
1.1 试验方法收集单位食堂一个餐厅一顿午饭的所有餐厨废弃物，称重。
重庆市餐厨垃圾现状调查及处理对策研究
Ｓ ａ ｕ ｎ ｅ ｔ ａ ｏ ｎ ｓ ｏ ａ ｔ ｄ ｎ Ｆｏ ｄ Ｒｅ ｉ ｕ ｎ Ｃｈ ｎ ｑ ｎ ｔ ｔ ｔ ｓ Ｉ ｖ ｓｉ ｔ ｎ ａ ｄ Ｄｉ ｓ ｌＳ ｕ ｙ ｏ ｏ ｓｄ ｅ ｉ ｏ ｇ ｉ ｇ Ｃｉ ｇｉ ｐ ｙ
ｓａｕ ．Ｔ ｅ ｐ ｏ ｌ ｍｓ ｏ ｏ ｄ ｒ ｓｄ ｅ ｍａ ａ ｅ ｎ ｅ ｎ ｌｚ ｄ ｉ ｃｕ ｎ ｂ ｅ ｃ ｆｐ ｂ ｅ ａ ｒ ｎ ｓ ，ｉｃ ｍｐ ｅｅ ｌｗ ｄ ｔｔｓ ｈ ｒｂ ｅ ｆｆｏ ｉｕ ｎ ｇ ｍｅ ｔｗ ｒ ａ ａｙ ｅ ｎ ｌ ｄ ｇ ａ ｓ ｎ ｅ ｏ ｕ ｈ ｗａｅ ｅ ｓ ｎ ｏ ｌ ｔ ａ ｓ ａ ｅ ｅ ｉ ｎ
学环境科学专业 ， 硕士 ， 工程师 ， 主要研 究方 向为环境评 价与管理。
开展调查。调查问卷的 目 标人群是餐饮单位 的工 作人员 ，包括管理人员和普通工作人员 。围绕调查 主 旨 ，问卷设计 内容包 括 ：餐 饮 单 位类 别 及 规模 、 餐 饮单位从 业人员 的环保 意识 、每天产 生餐厨 垃圾 量、餐厨垃圾 是否 分类收集 、餐厅 是否使用 一 次性 筷子 、是否使用可回收利用小毛巾、餐厨垃圾收运 方式 、餐厨 垃圾清运 周期及 时问 、餐 厨垃圾 收运 工 具 、餐厨垃圾 处置去 向 、餐厨 垃圾 收运费用支 付情 况等 １ ０多个方 面。
残余 和食 品加工废 料 ；废 弃食用油脂 是指不 可再食 用 的动植物油 脂 和各 类油水 混合物 。餐 厨垃圾具 有
况 、收运处置 和排放去 向等进行 了调查 ，剖析 重庆 市餐厨 垃圾产生 、分类 、转运与 处理现 状 ，并 提 出
重庆餐厨垃圾处置工程
重庆餐厨垃圾处置工程重庆市主城区餐厨垃圾处理工程，位于重庆黑石子垃圾处理厂东侧，处理重庆市主城区内餐厅、食堂的餐厨垃圾。
总设计规模500吨/天(其中一期为167吨/天)。
该项目主要工艺设计与设备由瑞典普拉克公司提供。
在该工艺中餐厨垃圾经垃圾收运车收集后，先卸料进入接收斗由其侧面的螺旋输送机提升至破碎机破碎后，再输送至沉淀分离池。
沉淀分离池内设有机械搅拌装置，沉淀去除比重较大的杂质后，有机物浆液被收集运输到污泥均质池。
垃圾在污泥均质池中通过回流水搅拌系统的充分混合，经泵提升入厌氧高温消化罐。
本工艺采用高温厌氧消化技术，消化温度为55~60℃，有机物质在其内转化为沼气，产生的沼气经生物脱硫等净化工艺后，用于燃烧发电，并入国家电网。
普拉克(PURAC)是洛克比水务集团 (Läckeby Water Group) 的子公司，洛克比水务集团是瑞典的独立私有企业集团，为水处理和沼气生产领域提供产品、工程承包和服务。
我们的业绩遍及三大洲，到目前为止已经完成的项目遍布于世界的70个国家。
洛克比水务集团年销售额大约7000万欧元，在业内处于领先地位。
普拉克环保系统（北京）有限公司PURAC Environmental System (Beijing) Co., Ltd.地址：北京市建国门内大街8号中粮广场B座411室电话：010-6526 0285 传真：010-8512 0685 Email：purac@网址：重庆餐厨垃圾处置工程流程发电装机1MW3MW瑞典普拉克公司与重庆环卫控股集团签订一期餐厨垃圾处理合同（左五为瑞典驻华大使林川先生，左六为重庆市政府副秘书长艾扬先生。
）。
重庆市开州区人民政府办公室关于印发重庆市开州区餐厨垃圾收集运输处置专项工作方案的通知
重庆市开州区人民政府办公室关于印发重庆市开州区餐厨垃圾收集运输处置专项工作方案的通知文章属性•【制定机关】开州区人民政府办公室•【公布日期】2020.10.09•【字号】开州府办发〔2020〕103号•【施行日期】2020.10.09•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】环境监测正文重庆市开州区人民政府办公室关于印发重庆市开州区餐厨垃圾收集运输处置专项工作方案的通知各镇乡人民政府（街道办事处），区政府相关部门，有关单位：《重庆市开州区餐厨垃圾收集运输处置专项工作方案》已经十七届区政府第102次常务会议审定通过，现印发给你们，请认真贯彻执行。
重庆市开州区人民政府办公室2020年10月9日重庆市开州区餐厨垃圾收集运输处置专项工作方案为建立完善餐厨垃圾收集运输处理体系，加强非洲猪瘟疫情防控，保障食品卫生安全和人民群众身体健康，促进资源循环利用和无害化处理，维护城市市容环境卫生和保护生态环境，根据《中华人民共和国固体废物污染防治法》《重庆市餐厨垃圾管理办法》《重庆市市容环境卫生管理条例》《重庆市城市排水设施管理办法》《重庆市生活垃圾分类管理办法》等法律法规规定，结合我区实际，制定本方案。
一、总体目标到2020年年底前，实现汉丰街道、文峰街道、云枫街道、镇东街道、丰乐街道、赵家街道、白鹤街道、正安街道城市建成区餐厨垃圾收集、运输、处理全覆盖。
到2021年年底前，基本建成覆盖全区的餐厨垃圾收集、运输、处理体系，并形成长效机制。
二、工作措施（一）完善设施，源头减量。
按照相关法规和环境保护管理的有关规定，督促餐厨垃圾产生单位安装油水分离器，实现餐厨污水达标排放，餐厨废弃油脂资源化利用，减少餐厨垃圾运输和处理量。
（二）提高能力，加大处理。
充分考虑家庭厨余垃圾的处理，在现有餐厨垃圾处理能力（50吨/日）的基础上，实施新增餐厨垃圾处理规模200吨/日的二期扩建项目，提高餐厨垃圾、家庭厨余垃圾处理能力。
餐厨垃圾处理调研报告
餐厨垃圾处理调研报告第1篇：餐厨垃圾无害化处理餐厨垃圾无害化处理餐厨垃回收生产的必要性当前，由“地沟油”、“垃圾猪”等餐厨废弃物引发的各类食品安全问题备受社会关注，成为影响人民群众生命健康的一大难题。
地沟油问题受到了国家相关部门的高度重视，相继出台一系列政策法规要求对餐厨废弃物进行无害化处理和资源化利用，从根源上进行整治。
处理方法通过多家餐厨垃圾处理厂在多年的努力下总结出较为经济，且环保的生产工艺——厌氧发酵技术特点：⌝采用多级机械分选技术，有效分离杂物，防止损坏后续处理设备；⌝强化油水分离技术，油脂回收率高；⌝采用高效厌氧消化工艺，运行稳定、产气率高；⌝独特的“沼渣干化+垃圾电厂掺烧”技术，解决沼渣处理难的问题；⌝自主研发设计的污水处理系统，处理效果好、运行成本低；⌝可与生活垃圾发电厂合建，实现资源最大化利用和废物零排放。
关键技术目前国内在餐厨垃圾无害化处理大多都采用填埋、饲料、堆肥、沼气等方法。
从技术理论上都较为成熟，但是实际上在实际生产过程中却还相当的不成熟，其关键技术不在于怎么填埋、怎么生产饲料、怎么堆肥、怎么厌氧发酵成为沼气的过程，而是在于餐厨垃圾在生产过程中如何机械化传输，机械化分拣有机杂质，金属杂质，机械化固液分离，机械化油水分离，高效环保的污水处理等这些才是目前餐厨垃圾处理关键技术，及难点。
也是国家符合国家要求的真正意义上的无害化处理。
一．餐厨垃圾的传输在餐厨垃圾生产过程中餐厨垃圾的机械化传输，是生产过程中的基础也是技术的关键所在。
高位向低位传输：这个比较简单直接倾倒便可以完成；水平传输：可才用传送带，螺旋推料机等便可完成，但不同的传送方式有各自不同的特点，传送带可保证餐厨垃圾的原来形状不受大的破坏，但不能传送水分太高的原料。
螺旋推料机对餐厨垃圾稍微有些挤压效果可同时脱水，但容易被绳索等杂物缠住。
可根据不同的生产工艺选择相应的传输方式；低位向高位传输：分垂直向上传输和倾斜向上传输，垂直向上传输可采用斗提式推升，就是通过螺旋推料机不断把料推入提料曹中，然后通过带多斗的链条循环旋转把料一斗一斗的往想提。
餐厨垃圾处理技术研究及问题
餐厨垃圾集中处理技术研究进展及存在的问题摘要：分析了餐厨垃圾的特点和处理现状，从填埋、焚烧、饲料化、堆肥等四个方面阐述了餐厨垃圾集中处理技术的特点和不足，就处理方式、运输、二次污染等提出了存在的问题，并对于餐厨垃圾集中处理产业化发展提出了建议。
关键词：餐厨垃圾、集中处理、填埋、焚烧、饲料化、堆肥、二次污染餐厨垃圾现状餐厨垃圾(或称厨余垃圾)的定义包括两个部分，其一是厨房里食品加工过程中产生的废料，其二是餐桌上吃剩的食品。
目前我国大部分地区餐厨垃圾与普通垃圾一起送至填埋场或焚烧炉处理。
由于餐厨垃圾占垃圾总量的比例大)且含水率高因此填埋会造成不易压实、渗沥液处理量增大等问题；焚烧则会消耗大量年月起未经处理的餐厨垃圾不得进入垃圾填埋场填埋；韩国全国则于年起所有填埋场不再接受餐厨垃圾。
餐厨垃圾与普通市政垃圾分开收集是趋势所在。
我国部分城市已经出台相关政策，对于餐厨垃圾处理作出规定：深圳年至年的城市垃圾分类率将达到其中宾馆、酒楼、饭店和单位食堂的餐厨垃圾单独收集、运输。
年月，北京市政府发布了《北京市生活垃圾治理白皮书》。
针对目前日产餐厨垃圾约吨的现状年将达到吨)提出：规范餐厨垃圾的集中收集、运输和处理。
年内将出台《北京市餐厨垃圾管理办法》，并且在大兴区魏善庄、朝阳区高安屯、通州区董村、海淀区六里屯建设餐厨垃圾集中处理厂，届时达到日处理能力吨的规模。
上海市早在年就颁布了《关于加强上海市餐厨垃圾处置和管理工作的实施意见》《上海市餐厨垃圾处理和管理试行办法》，并且选择复旦大学、上海大厦、锦江饭店、南新雅大酒店、沪纺大厦、和平饭店、上海卷烟厂和陆家嘴美食城等家单位进行分散处理试点，选择卢湾区开平路码头吨/日)和徐汇区龙水路码头吨/日)进行集中处理试点。
相关政策的出台推动了餐厨垃圾处理技术，尤其是集中处理技术的发展。
餐厨垃圾集中处理技术目前，已经被应用到实际中的餐厨垃圾集中处理技术主要包括填埋、焚烧、饲料化和堆肥。
重庆市餐厨垃圾理化性质及处理处置方法的研究
１ 重 庆市 主城 区餐厨 垃圾 的现 状分析 １ １ 餐厨垃 圾 的产生 量 ． 重 庆市 主城 区包 括渝 中区 、渝北 区 、江北 区 、
２
沙 坪 坝 区 、九 龙坡 区 、大 渡 口区 、南 岸 区 、北 碚
区 和 巴南 区共 ９个 区 ，共计 餐饮 网点 （ ）２ ４ 店 ． 万个 ，机关 、团体 、学校食 堂 ｌ １ 个 。 ４１ 通 过 对 主城 区 １６家 具有 代 表 性 的各 类 餐 饮 ７ 企 业 以及重 庆 大学 食 堂 进行 的调查 ，根 据就 餐 人
图 １ 重庆市餐厨垃圾的含水 率
一 中餐 —一 西餐
数一 产量指标估算法 ，２０ 年重庆市 主城 区餐厨 ０７
垃 圾 的产 生 量 为 ９３ ６ １０９ ６ｔ 。取 平 均值 计 ４ ． ～ ０ ． ｄ ／ 算 ，２０ ０７年 产 生 餐 厨 垃 圾 ３ ６４ ９ｔ ５ ５ 。据 初 步 统 计 ，２ ０ ０ ９年重 庆 主城 区餐 厨 垃 圾 产 生量 达 ５ ． ７５
・
６・ ０
第 １ 卷第 ６ ９ 期 ２ １ 年 １ 月 ０１ ２
环 境 卫 生 工程
Ｅ ｖｒ ｎ ｎ ａ ａ ｉａｉｎ Ｅ ｇｎ ｅ ｉ ｇ ｎ ｉ ｍｅ ｔ ｌ ｎ ｔｔ ｎ ｉ ｅ ｒｎ ｏ Ｓ ｏ
Ｖ０ ．９ Ｎｏ６ １ ． １ Ｄｅ ｅ ｅ ｃ ｍｂ ｒ
重庆市餐厨 垃圾理化性质及处理处置 方法 的研 究
高 温厌 氧 消化 技 术 ， 同时 阐 述 了该 技 术 的 关键 工 艺 点 。 关键 词 ：餐 厨 垃 圾 ；理化 性 质 ；厌 氧 发 酵
中图分类号 ：Ｘ ０ 文献标 识码 ：Ａ 文章编号 ：１０ — ２ ６ （０ ６ ０ ６ — ３ ７５ ０５ ８ ０ ２ １ ）０ — ０ ０ ０ １
重庆市人民政府办公厅关于餐厨垃圾处置工作目标任务分解的通知
重庆市人民政府办公厅关于餐厨垃圾处置工作目标任
务分解的通知
文章属性
•【制定机关】重庆市人民政府
•【公布日期】2008.11.24
•【字号】渝办[2008]75号
•【施行日期】2008.11.24
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】失效
•【主题分类】城乡建设综合规定
正文
重庆市人民政府办公厅关于餐厨垃圾处置工作目标任务分解的通知
（渝办〔2008〕75号）
有关区人民政府，市政府有关部门，有关单位：
为了全面落实科学发展观，充分汲取“三鹿奶粉事件”的教训，加强对餐厨垃圾的监管，保护广大人民群众身体健康和公共环境，根据市领导要求，结合我市实际，特制定2008―2009年餐厨垃圾处置工作目标分解任务，现予下达，请认真组织实施，其他区县（自治县）参照执行。
各牵头部门要尽快制订具体的工作方案，会同区县（自治县）人民政府及有关部门积极开展各项工作，市政府督查室负责跟踪督查。
二○○八年十一月二十四日。
餐厨垃圾处理方案分析报告
餐厨垃圾处理方案分析报告餐厨垃圾，俗称泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。
餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。
1来源及特点餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余(泔脚)。
我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。
2.jpg餐厨垃圾具有显著的危害，其特点可归纳为：1、含水率高、可达80% - 95%。
2、盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。
3、有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。
4、富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。
5、存在有病原菌、病原微生物。
6、易腐烂、变质、发臭、滋生蚊虫。
2分类根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。
前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、来源多、分布广的特点，后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料和少量的残羹剩饭。
3处理方法餐厨垃圾现在统一按固体废物处理方法处理。
处理方法主要有物理法、化学法、生物法等;具体的处理技术有填埋、焚烧、堆肥、发酵等方式，总之其资源化再利用呈现多样化的趋势。
现针对各异的应用范围和实际情况，主要介绍以下几个方法。
1垃圾分类（物理分选处理）3.jpg主要是采用一系列方式，实现垃圾中的各成分的分离，之后统一回收。
这种方法一方面最大限度地做到了物尽其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。
但是，由于其所需成本较高，除了少数发达国家使用外，大多数国家多不用此法。
2粉碎直排法美国早在上世纪40年代已经成功地研制出个人家庭食物垃圾处理机，具体其原理为：利用高速运转的刀片将装在内胆中的食物垃圾打碎后，将搅拌物冲至下水道，从而解决居民丢弃和存放厨余垃圾的烦恼。
同时日本也很早研究出了餐厨垃圾处理机，甚至有的还配置有臭氧除臭器，以用来除去餐厨垃圾垃圾所产生的多种气味。