家常炖鱼
家常炖鱼的做法简单做法
家常炖鱼的做法简单做法
家常炖鱼是一道非常简单易学的家常菜，下面是具体做法：
材料：
1斤鲜鱼（可根据需求选择不同种类的鱼，比如草鱼、鲈鱼等）适量姜片
适量葱段
适量料酒
适量食盐
适量生抽
适量清水
适量香菜（可根据个人口味选择是否使用）
步骤：
1. 鱼洗净，切成块状备用。
2. 锅中加入清水，放入适量的姜片、葱段和料酒，煮开后将鱼块放入锅中焯水，使其去腥。
煮约2分钟后捞出备用。
3. 锅中重新加入清水，放入焯过水的鱼块，加入适量食盐，用中火炖煮约10分钟，使鱼块熟透。
4. 加入适量生抽提鲜，再炖煮约5分钟，待鱼块入味，汤汁浓郁即可。
5. 出锅前撒上适量的香菜末进行装饰，提升口感。
温馨提示：
1. 炖鱼的时间根据鱼块的大小和口感偏好可以适当调整，炖煮时间过长容易使鱼肉过烂。
2. 炖鱼时尽量不要搅拌，以免鱼块散开。
3. 根据个人口味，还可以添加适量的蘑菇、豆腐等其他食材进行搭配，增添风味。
4. 炖鱼出锅后，汤汁可以根据个人口味，加入少许老抽调色。
炖鱼的家常做法步骤
炖鱼的家常做法步骤其实炖鱼也是一道菜的名字，它并不是泛指的炖鱼汤，而是将鱼和猪肉通过炖的方式制作出来的一道菜，相信如果是没有吃过这道菜的朋友，是不知道炖鱼其实是菜名的。
下面小编为你整理了一些炖鱼的做法。
炖鱼的配料草鱼1条净重800克辅料大葱5小段姜3片蒜8瓣酱油3汤匙白糖2汤匙米醋6汤匙花椒粒15粒左右盐适量小米辣3个小米辣原汤4汤匙黄瓜一小段尖椒一小段香菜2大根植物油适量炖鱼的做法步骤. 草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味2. 斜刀打花刀，这样更入味3. 剁成大块4. 鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了5. 锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉6. 鱼入锅里7. 煎到两面金黄8. 开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子9. 让醋去腥挥发20秒左右10. 倒入开水，水量和鱼齐平11. 放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤(提香提味蔬菜之一：黄瓜、小米辣)12. 放入酱油调色13. 加入白糖14. 放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味15. 汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味16. 晃动锅防止粘锅，关火出锅。
汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。
炖鱼的小贴士1 这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭2 醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了3 这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略4 这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖。
家常炖鱼教程
家常炖鱼教程
家常炖鱼是一道美味营养的家常菜，下面是一个简单的家常炖鱼教程：
所需食材：
•鱼：1条（如鲤鱼、草鱼等，根据个人喜好选择）
•葱：1根
•姜：5片
•蒜：适量
•料酒：2勺
•酱油：适量
•蚝油：适量
•糖：1勺
•盐：适量
•干辣椒：3个（根据个人口味调整）
•香菜：1根（可选）
制作步骤：
1.鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，然后洗净。
在鱼身上划几刀，以便入
味。
用厨房纸巾或干净的布将鱼身擦干。
2.准备配料：葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。
香菜洗净备用。
3.煎鱼：锅中倒入适量油，油热后放入鱼，煎至两面金黄。
然后将鱼捞出备用。
4.炒制配料：锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
5.调味：倒入料酒、酱油、蚝油、糖，炒匀。
6.炖鱼：将煎好的鱼放回锅中，加入适量水（没过鱼身一半即可）。
大火烧开后
转小火，盖上锅盖炖煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。
7.加盐调味：根据个人口味加入适量盐调味。
8.出锅装盘：将炖好的鱼捞出装盘，撒上香菜即可食用。
小贴士：
1.在鱼身上划几刀可以帮助入味，但注意不要划得太深以免炖煮时鱼肉散开。
2.炖鱼时水不要加太多，以免稀释汤汁影响口感。
3.如果喜欢更辣的味道，可以增加干辣椒的用量或加入一些辣椒粉。
4.炖鱼的时间根据鱼的大小和厚度而定，适当调整炖煮时间以确保鱼肉熟透且入
味。
炖鱼的做法
炖鱼的做法炖鱼的做法1、鲫鱼去鳞、去内脏，洗净。
2、葱姜蒜切片备用。
3、锅中烧油，放入八角和花椒炸香。
4、放入鲫鱼两面煎黄。
5、倒入水没过鲫鱼即可。
6、大火煮开后转小火炖至汤汁发白。
7、加入葱、姜、蒜、干红辣椒、盐。
8、加入豆腐。
9、加入生抽、老抽和糖调味。
10、加入适量的醋，继续炖5分钟。
11、放入泡好的粉条。
12、炖至粉条软化后，即可出锅装盘。
炖鱼的营养价值3、将香菇泡软后切片；青红椒、木耳洗净切块。
4、炒锅中倒入油烧热，爆香葱段、姜片，放入鲫鱼，用中火双面煎黄（ 8分熟），倒入啤酒和酱油、盐、白糖、香菇、木耳、青红椒、红萝卜片，大火煮开后改小火炖30分钟。
5、撒上香菜、淋上香油即可。
炖鱼的家常做法鱼炖豆腐材料：新鲜鲫鱼一条、豆腐2块、葱姜少许、豆瓣酱少许、料酒少许、白胡椒粉少许、糖少许、食用油少许。
做法： 1、鲫鱼宰杀后处理干净，豆腐洗净后切成小块，葱姜切末； 2、锅中烧热油，下入豆腐块煎至两面金黄，加入少许清水，倒入料酒，放入葱姜，加入豆瓣酱，用铲子将豆瓣酱炒散炒香； 3、将鱼摆在豆腐上，倒入少许酱油、糖，大火煮开后转小火炖15分钟左右，撒上胡椒粉，大火收一下汤汁即可出锅。
炖鱼的注意事项一般做鱼都是选择草鱼，因为草鱼肉质细腻，易于消化。
可以把鱼皮朝下煎至两面微黄，这样不仅可以去腥，还能使煎出的鱼块完整不碎。
我一般是在炖鱼时再放油，但也有朋友不喜欢鱼皮粘锅，就可以再炖鱼前先放油。
草鱼鱼刺较多，可以提前挑出。
汤汁不要收太干，要留一些拌饭吃，比平时更好吃呢。
汤汁开锅后先放入粉条和豆腐，然后是其它配菜，炖鱼的时间不要超过20分钟。
鱼要现杀，并且要把水沥干。
吃完鱼后剩下的汤不要倒掉，可以直接煮面条或者是米线。
另外，鱼在翻动时尽量不要弄断鱼刺。
炖鱼的诀窍炖鱼首先要将鱼炸透，再炖，否则汤色不白。
为了炖出的鱼块完整，炖鱼时要凉水下锅，这样可减少油的用量，省油省时。
如果发现水太少，可以加开水。
在炖鱼的过程中，不要加冷水，否则温度突变会让鱼肉的表面突然收缩，肉质会变得紧，影响味道。
鱼怎么炖好吃
鱼怎么炖好吃很多人喜欢吃鱼，但是每次做都是那么一两种吃法，其实要想换换做法也很简单的，方法不难，随心一点，就能用多种做法做出鲜香美味的鱼，今天就介绍几种炖鱼的做法，鲜香美味，营养丰富，欲罢不能的家常菜，真好吃，爱吃鱼的你试试吧。
【紫苏炖鱼】食材：紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽做法：1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
2.紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
3.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
4.香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
5.沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
6.添加刚要没过的热水。
7.添加糖。
8.加一勺豆瓣酱。
9.中火慢炖至汤汁过半。
10.添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
11.汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
【大锅炖鱼】食材：鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺做法：1.鱼清洗干净晾干多余的水分。
2.一丁点白胡椒，2大勺料酒。
3.两面腌制鱼块15分钟。
4.葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
5.姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
6.热锅小火倒入5-6大勺油。
7.放入鱼块小火两面煎。
8.每一面煎2分钟左右即可。
9.将煎过的鱼块盛盘备用。
10.锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
11.加入1茶匙豆瓣酱。
12.大火炒香（1-2分钟）。
13.加入400-500毫升水煮开。
14.加入辣椒粒。
15.加入葱白。
16.煮1-2分钟。
17.调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
18.汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。
19.中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
炖鱼做法大全有哪些
炖鱼做法大全有哪些关于《炖鱼做法大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活我们常常做鱼，并且鱼的吃法有很多，能够清炖，能够清炖等，方式正确了吃起來美味爽口。
可是假如做不对，作出的鱼便会防止不上腥臭味。
做鱼的决窍取决于腌渍，历经调味品腌渍一段時间后便会把腥味儿除去一大半。
下边我们就讨论一下炖鱼的做法全集。
一、口水鱼的做法原材料: 花鲢鱼一条，木薯淀粉两一茶匙，煎炸花生米约一两，熟芝麻两一茶匙，生姜一小块，蒜一个，小香葱五棵，水豆豉两匙，米酒三一茶匙，生抽两一茶匙，醋一一茶匙，白砂糖一匙，红油辣椒一两，麻椒油两一茶匙，盐、鸡精适当，芝麻油一一茶匙。
1、鱼清洗片一片，用盐、米酒翻拌腌十多分钟，再放水木薯淀粉翻拌沾汁，煎炸花生米剁碎碎粉，水豆豉切碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中加点油烧至六成热，倒进水豆豉、生姜沫、蒜泥炒成香气。
3、在大钵中放进盐、鸡精、白砂糖、生抽、醋、炒过的葱姜水豆豉、红油辣椒、麻椒油、芝麻油、煎炸花生米搅拌均匀配成调味酱。
4、锅置灶火上加点油烧至四成热，放进鱼肉滑散炒过。
5、捞起来控干油后装进碗中。
6、浇上调味酱，再撒上熟芝麻、葱碎既成。
7、翻拌就可以二、毛血旺的作法(一)1.买回来鲫鱼，切割成鱼肉。
2.给鱼肉退浆(盐，鸡精，葱，姜，酒，胡椒粉，或是你喜欢的话，能够放五香粉或别的各种各样你较为喜爱的味儿)3.少量水烧开，放进鱼肉烫熟(8成就可以)，马上捞起来。
装品锅，水不必。
4.将许多(很多)油烧开后加干红辣椒和麻椒多个(视本人口感来订)，待锅中中朝天椒色调稍微发黑的情况下，将油浇在鱼肉上边。
5.在餐馆吃的毛血旺通常在鱼肉下边垫有许多的绿豆芽。
鱼肉仅仅铺在豆芽菜上边一层罢了。
而自身在家里吃得话，豆芽菜就可以免了。
6.油刚浇上来的情况下，由于水温高，当心不必让油溅出去烫到你自己，因此盛毛血旺的器材一定要大一点。
(二)豆芽菜，或自身喜爱的蔬菜水果姜(一大块、拍松切成片)、蒜(一头，略拍就可以，无须切)、葱适当，豆瓣电影(或剁辣椒)、麻椒、干红辣椒、辣椒面、盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、生抽、醋少量、植物油另需：水淀粉、米酒、盐少量，蛋白质一个1、将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。
炖鱼做法大全有哪些
炖鱼做法大全有哪些生活中我们经常做鱼，而且鱼的吃法有很多，可以清炖，可以红烧等，方法对了吃起来鲜美可口。
但是如果做不对，做出的鱼就会避免不了鱼腥味。
做鱼的决窍在于腌制，经过调料腌制一段时间后就会把腥味去除大半。
下面我们就来看看炖鱼的做法大全。
★一、口水鱼的做法原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可★二、水煮鱼的做法(一)1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
(二)豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
炖鱼放什么调料好吃
炖鱼放什么调料好吃炖鱼用料太多，难怪不好吃，只需1种调料，鱼肉鲜嫩解馋无腥味。
哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？快过年了，家家都在准备年夜饭吧？鱼是年夜饭必不可少的！鱼意味着每年都有足够多的鱼。
每年年三十晚上，我家都会炖一锅鱼吃。
鱼富含叶酸、蛋白质等营养成分，对家里大人小孩都有好处。
而且，很多节食者每隔一段时间就会吃一顿鱼餐。
鱼的烹饪方法有很多种，最常见的是家常炖鱼和糖醋鱼。
糖醋鱼用的是强温，家里做的糖醋鱼味道必然会比餐馆里的差很多。
那么每次给家人做炖鱼，家里做炖鱼要放什么调料呢？很多朋友在做鱼的时候，只要厨房里有大料辣椒，八角，白芷，香叶，都放一遍，不管合不合适。
难怪炖熟的鱼不好吃。
今天就和大家分享一下做鱼的技巧。
你不需要放太多的配料，只是简单地增加它的味道。
好了，话不多说，那就直接分享干货给你。
——家庭炖鱼的好吃做法——材料:草鱼、葱、姜、猪肉、食用油、精盐、酱油、生抽、嫩豆腐一块、生抽。
操作步骤：1.首先，准备一条新鲜的草鱼。
我们去掉鱼鳞和内脏。
然后用清水冲洗干净，再把里面的黑膜清洗干净。
细心的朋友们，别忘了把草鱼两边的腥线拿出来。
2.草鱼清洗干净后，放在干净的案板上，两边各放一把锯齿刀。
如果草鱼头超过3斤，建议你把它剁成2厘米左右的块，放在碗里备用。
3.将一块鲜嫩的豆腐切成大小均匀的四方块，然后开始上火制作。
烧热炒锅，放入宽油，油热后放入一勺清凉油。
然后加入三克精盐，把处理好的鱼放进去，用中火煎至两面金黄。
4.我们在家炖鱼的时候，记得不要直接放在开水里炖。
先放油锅里煎两面金黄，这样炖出来的鱼不容易烂，不腥不柴。
煎好后盛出待用。
当小白第一次在厨房炸鱼时，一定要记住油在热锅里冷却，然后加入三克精盐。
这样，鱼皮就不容易腐烂了。
5.炒锅烧热，再次加入猪油。
加入准备好的葱和姜，炒香。
然后加入两勺豆瓣酱，大火翻炒。
加入半锅开水。
然后加入少量精盐调味。
把加工好的鱼放进去。
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家常炖鱼 (1)原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。
调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。
做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。
2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。
两面都煎好后将鱼块取出。
3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。
4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。
家常炖鱼 (2)一、准备工作。
新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。
杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。
（其实鱼肠、鱼心、鱼油也可留下，怕你处理不好腥）。
用少许盐、料酒腌制30分钟。
二、烹制步骤。
1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。
2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。
注意：1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。
用量根据自己对菜色的要求而定。
2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。
放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。
如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。
3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。
用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
家常炖鱼 (3)原料:鲫鱼一条配料：五花肉，葱，姜，蒜调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精制作：⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出⒋再次烧热油锅，将葱。
姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
得莫利炖鱼原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，过油。
把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。
根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。
把所有配料放在料理盆里，调匀。
这时要把榛磨洗净，浸在水中。
土豆切块备用。
3，炖鱼。
鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。
鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。
10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。
一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
家常炖鱼 (4)1。
白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。
本鱼重量1.8斤左右。
去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨。
2。
在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。
肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片3。
准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺。
4。
锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。
油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）5。
煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～6。
浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥。
7。
心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼。
8。
盖锅，大火烧开，转中小火。
期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放。
9。
大约20分钟，盛出。
正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。
东北家常炖鱼在东北，家常菜都是制作简单、味道浓重。
比如家常凉菜，一般选料都是白菜、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等，以酸咸口味为主。
做法是把原料全部切成丝，然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，搅拌均匀即可，也有加适量虾米的。
一直喜欢吃鱼，尤其是鲤鱼和鲫鱼。
而且，最爱吃的还是自己做的。
而我最喜欢吃的还是自己做的家常鱼。
原料选鲫鱼或者鲤鱼，备好花椒大料、葱姜蒜、陈醋、白糖、盐，再准备粉条（东北用土豆淀粉做的粉条）、土豆、香菜、青红椒。
具体步骤是：先把鱼收拾干净沥水，两个土豆去皮切菱形块或者稍厚的片，粉条用开水浸泡至透明发软，香菜择洗干净切段，青红椒切丝。
锅烧热，放入150克油，油冒烟后把鱼放入煎烤至两面发黄稍硬，把鱼捞出，锅内留50克油，把土豆块放入煎烤到发黄捞出，锅内加油50克，放入30克左右的白糖，熬到糖融化，冒的泡越来越小直至泡消失，颜色稍发暗红，立即把鱼放入，加花椒大料、葱姜，煎香后把鱼的另一面也稍煎，加30克左右陈醋，然后加水，水的多少以淹没鱼为准。
烧开后把煎好的土豆放入，按照自己的口味加盐，加盖闷烧。
大约3分钟左右，把粉条放入，再加盖烧3分钟左右，开盖，汤汁已经收干，把蒜末、香菜段和青红椒丝加入，典型的东北家常炖鱼就做好了。
同样的方法做皖鱼或者青鱼也可以。
喜欢吃豆腐的也可以加豆腐，豆腐切块直接放进去或者煎烤后放入都好。
家常炖鱼需要注意的是，蒜一定在鱼做好后加入，糖汁是起上色的作用，厨师叫糖色，自己熬糖色时一定注意火候，不能熬的过火，那样就会发苦。
买鱼一定要买鲜活的，这样做出的菜菜鲜嫩可口。
把鱼杀好去鳃，排面用油炸至金黄取出，在锅中倒入水放调料（葱姜蒜花角八角盐味精）煮熟投即可用油煎后加水，加姜，花椒，炖至汤白。
炖鱼的小窍门第1点：首先洗鱼是要注意的就是千万不要弄破苦胆!想要在炖前就去腥可以在鱼下锅前在鱼身上抹盐!第2点：用油煎下鱼皮，注意的是油不要太烫，否则后果就是把鱼皮弄破，另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁，这个我就不多说了，主要是防止鱼皮掉下来，另外煎的时候要慢慢的翻个，不然什么鱼皮都经不起使劲地翻炒,煎鱼的时候用醋烹一下，去腥第3点：佐料炖鱼的时候要多放，比如葱姜蒜，还有酒，不要小看它们，少一个也不好吃的，还有出锅前最后放香菜,煲汤也同样需要.如果想喝汤,如果没有沙锅,可以清蒸清炖都行清炖鱼：鲤鱼（各种鱼）一条，大米50克，白芷适量，姜适量，食盐，味精适量。
大米下锅加水适量煮。
水开后10分钟，将大米捞出。
将煮大米的水（米汤）倒入炒锅。
汤水沸腾后，鱼下锅。
加入上术调料。
文火炖半小时左右。
注意：水不要干了。
此方法炖鱼保留了鱼的清香鲜美只本味，去除鱼腥。
你不防试试！如果要喝汤就要注意放些料酒代替一部分的醋,同样可以去腥,提鲜,如果醋放太多汤的鲜味会被覆盖!同时介绍几款从别人那借用的菜谱虽然不是自己的经验,但仍然希望对你有帮助!一、鲫鱼砂锅：原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。
调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。
掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
二、豆瓣鲫鱼【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）【制作过程】1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
三、蛋奶鲫鱼汤煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量制作过程①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。
如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
四、葱香鲫鱼脯[原料] 鲫鱼1条(约400克)。
[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。
茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
[操作程序]1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。
葱切成长段。
2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。
切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
[要领提示] 需复炸，葱要煸香。
五、乌豆煲鲫鱼汤材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。
乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。
果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。
做法：1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。
果皮浸软去瓤，备用。
3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。
贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。
六、木瓜莲子煲鲫鱼本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。