杏鲍菇生产工艺流程
杏鲍菇的工艺流程
杏鲍菇的工艺流程杏鲍菇是一种常见的食用菌，它的工艺流程是指将杏鲍菇从种植到加工的整个过程。
下面我将详细介绍杏鲍菇的工艺流程。
1. 种植杏鲍菇的基质准备：杏鲍菇的基质可以选择不同的材料，常用的有农作物秸秆、木屑、锯末等。
首先将选好的基质进行加工处理，比如切碎、破碎等，目的是增加基质的通气性和质地。
然后将基质进行蒸煮或煮沸处理，以消除基质中的杂质和有害菌。
最后，将处理好的基质装入菇袋或菇罐，准备接种。
2. 接种杏鲍菇菌种：将选好的杏鲍菇菌种加入到装有基质的菇袋或菇罐中。
接种的方法有多种，常用的有均匀撒播法和迷宫式接种法。
接种时需要注意保持卫生，防止外界的污染。
接种完成后，将菇袋或菇罐放置在适宜的环境中培养。
3. 杏鲍菇的培养：杏鲍菇的培养需要在适宜的温度、湿度和光照条件下进行。
一般来说，杏鲍菇的生长温度在20-25摄氏度之间，湿度在75-85%之间，光照强度在500-1000勒克斯之间。
培养的过程需要定期观察和管理，包括保持适宜的温湿度条件、定期翻动菇袋或菇罐、浇水保持适宜的湿度等。
培养的时间一般在20-30天左右。
4. 杏鲍菇的采摘：在杏鲍菇完全长成后，可以进行采摘。
采摘时需要小心操作，避免污染或损坏菌体。
采摘后，将杏鲍菇进行分类清洗，并将损坏或有污染的部分去除。
清洗完毕后，将杏鲍菇进行处理或直接出售。
5. 杏鲍菇的加工：杏鲍菇可以进行多种加工处理，以延长其保质期，并增加其价值。
常见的加工方式有脱水、腌制、糜制等。
脱水是将杏鲍菇放在通风良好的环境中晾干，以减少水分含量，同时保留营养物质。
腌制是将杏鲍菇加入盐水或者酱料中浸泡，增加其风味和贮藏时间。
糜制是将杏鲍菇碾碎并加入适量的调料，制成杏鲍菇酱，增加其用途和口感。
以上就是杏鲍菇的工艺流程，从种植到加工，涵盖了杏鲍菇的各个环节。
种植环节包括基质准备和菌种接种；培养环节包括定期管理和观察；采摘环节包括采摘和分类清洗；加工环节包括脱水、腌制和糜制等。
通过这些步骤，可以生产出优质的杏鲍菇产品，满足人们对食用菌的需求。
杏鲍菇生产规范
杏鲍菇菌种标准化生产控制规程杏鲍菇菌种格按照规范化标准化生产,有效提高菌种质量的关键管理措施。
总结我所杏鲍菇种植标准化示范中，菌种标准化示范生产经验，以供食用菌菌种生产企业参考。
1 辅材料采购操作控制规程1．1 任务范围采购菌种生产所涉及的设备材料、灭菌消毒试剂、原辅料等物品及存放和发放。
1．2 执行部门(者)采购部(员)：负责采购、存放和发放和仓库卫生管理；质检部(员)：负责购置物品验收和物品出入库卫生验收。
1．3 执行标准NY 5009—2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求。
1．4采购控制过程工作流程：菌种原料采购→检验→合格→入库存放↓不合格→拒收1．4．1设备、灭菌消毒试剂、生长剂应到正规的生产经营企业购买，并向销售这些产品的企业索取经营许可证相关资质复印件，经验证，保存相关文件及记录。
1．4．2采购部(员)购买的原辅料，由质检部(员)依据NY5009--2002标准：“4．2、4．3、4．4”要求以及生产菌种企业对原辅料要求进行检验验收。
合格入库；不合格，则拒收。
1．4．3仓库中物品应分类标识，离地面垫高5cm左右堆放整齐，并保持仓库干燥，通风，防暑，防虫等卫生条件。
1.5 相关记录1．5．1原材料出入库记录表(卡)涉及品名／采购人，验收人，入库日期、数量／出库日期＼数量、领取人签字等主要内容。
1．5．2原材料仓库卫生记录涉及出入库卫生打扫日期／清洁人签字／验收人签字等主要内容。
2 培养基配制操作控制规程2．1任务范围母种、原种、栽培种培养基的配制。
2．2执行部门／者配料部(员)：负责母种、原种、栽培种培养基的配制及分装；质检部(员)：负责母种、原种、栽培种培养基配制验收。
2．3 执行标准2．3．1N Y’／T5333-一2006无公害食品食用菌生产技术规范。
2．3．2N Y／T528--2002食用菌菌种生产技术规程。
2．4操作控制过程工作流程：领取原辅料→混合均匀→分装→清洁封口→检验→合格→灭菌室↑返工←不合格2．4．1配料场地应随时保持整洁卫生，培养料应规整堆积。
杏鲍菇液体菌种生产及绿色高产栽培关键技术
杏鲍菇液体菌种生产及绿色高产栽培关键技术杏鲍菇是一种美味营养的食用菌，在市场上备受欢迎。
液体菌种生产和绿色高产栽培是杏鲍菇种植业的重要环节，对提高产量、质量和效益具有重要意义。
本文将介绍杏鲍菇液体菌种生产及绿色高产栽培的关键技术。
1. 液体培养基的制备：液体培养基是液体菌种生产的基础，通常选用麦芽汁、玉米糖浆等为基础，加入氮源、磷酸盐、微量元素等成分，pH值控制在6.0-6.5之间。
2. 菌种接种：将杏鲍菇的子实体细胞分离出来，接种到含有营养物质的液体培养基中，在30℃下静置培养。
3. 摇床培养：将培养基置于摇床上，以120rpm的速度摇动，加大菌丝生长速度。
通常在20天左右，液体中就会出现白色菌丝。
4. 分离纯化：将杂质去除，分离出纯净的杏鲍菇液体菌种。
5. 储存：以冰箱冷冻或冰点冷冻的方式将菌种储存起来，保证菌株的保存和多次使用。
1. 基质选择：选择新鲜的秸秆、稻草等农作物秸余作为基质，将其蒸煮灭菌，作为杏鲍菇栽培的基质。
2. 棚室建设：搭建温度、湿度、通风等条件合适的棚室，有利于杏鲍菇的快速生长和高效产量。
3. 原生菌种接种：选择优质的液体菌种，采用原生菌种接种法，均匀混合培养原料。
4. 控制温湿度：采用低温（15℃-20℃）高湿（85%-90%）的环境条件，使杏鲍菇菌丝生长。
5. 底面覆盖物：在基质表面覆盖透明塑料膜，保持适宜的湿度，增强透气性。
6. 喷雾浇水：喷雾浇水可保持适宜的湿度，也有利于芽菇的生长。
7. 日光照射：杏鲍菇需要一定的日光照射，有利于其发育和成长。
8. 控制菌体生长速度：控制杏鲍菇的生长速度，保证杏鲍菇的形态和口感。
总之，杏鲍菇液体菌种生产和绿色高产栽培是杏鲍菇种植业的重要环节，可以提高产量和效益，具有广阔的市场前景。
杏鲍菇菌种培育和菌袋制作
杏鲍菇菌种培育和菌袋制作1.培育菌种要提前70天开始制种。
杏鲍菇优良菌种的标准是“纯、正、壮、润、香”五字。
“纯”是菌种纯度高，不污染杂菌，无变异和含有其他菌类：“正”是菌丝色泽洁白如丝，有光泽，无异色斑块；“壮”是菌丝粗壮，分枝多而密，生长旺盛；“润”是指培养基湿润适度，于瓶壁紧贴不干缩、不吐黄水，含水量适宜；“香”是具有愉快的杏仁香味。
杏鲍菇培育菌种包括以下几个程序：①母种，培养基配方为马铃薯200克、白糖20克、琼脂20克、磷酸二氢钾2克、水1000毫升，PH值自然，按常规法制作。
②原种，常见的培养基有麦粒培养基、棉子壳培养基、木屑培养基等。
现以麦粒培养基为例：配方是小麦98公斤、碳酸钙2公斤。
选麦皮略厚些的小麦，加水浸泡4—5小时，捞取放入锅中加水煮沸20—25分钟，以煮至没有“白心”为度，捞出沥干多余的水分，再与碳酸钙混匀装瓶，高压灭菌2—2.5小时，并按常规方法接种，于25℃培养25—30天，菌丝走满瓶。
③栽培种，直接用于栽培袋制作的菌种，其培养基与原种一样，可以采用麦粒培养基、棉子壳培养基、木屑培养基或其他培养基。
棉子壳培养基配方：棉子壳78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%；木屑培养基配方是：阔叶树杂木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%。
以上两种配方的培养基经过高压灭菌（2—2.5小时）或常压灭菌保持10小时。
常规接种培养，在25℃左右下培养35—45天，待菌丝走满即可用于生产。
2.菌袋制作①配方：a.棉子壳85%、麸皮13%、糖1%、石膏粉1%。
b.棉子壳39%、杂木屑39%、麸皮15%、玉米粉5%、糖1%、石膏粉1%。
c.玉米芯40%、棉子壳18%、杂木屑20%、麸皮15%、玉米粉5%、糖1%、石膏粉1%。
上述配方料与水的比例为1：（1.3—1.4）为宜。
为保证原料吸足水分（特别是棉子壳、玉米芯），要提前1天用1%石灰水预湿。
菌袋选用33厘米×17厘米×0.05厘米或36厘米×20厘米×0.05厘米的聚丙烯塑料袋均可。
杏鲍菇Pleurotus eryngii又名雪茸
杏鲍菇Pleurotuseryngii又名雪茸、刺芹侧耳，是近年来新培育的一种品质超群的大型肉质伞菌。
该菇肉质细腻，鲜脆可口，营养丰富，风味独特，具有淡淡的杏仁香味和鲍鱼似的口感，含较多的寡糖和胆固醇合成酶的抑制物质。
但由于鲜品贮藏时间有限，制成干品后损失了大量的营养及呈鲜物质，失去了鲜菇原有风味和滋味。
通过加工成软罐头，既能达到长期贮存的目的，又能较好地保持杏鲍菇原有形状和风味，并增加产品的可视性和美观度，且食用快捷方便，安全卫生。
1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料新鲜杏鲍菇：采自三明真菌所中试栽培基地。
食盐：购自三明盐业公司。
柠檬酸：市售购得，食品级优质品。
包装材料：食品级聚丙烯塑料制成的杯及其封口膜。
1.1.2 主要设备预煮槽、冷却漂洗池、充填封口机、空压机、喷水式杀菌锅、锅炉。
1.2 工艺流程原料验收→去菇屑、杂质→预煮→冷却漂洗→分检→称量装盒→充填封口→杀菌冷却→擦罐入库→检验→成品↑配加汤汁1.3 实验方法1.3.1 原料验收杏鲍菇必须采自原料基地的新鲜、色泽正常、无发黄、异味、霉变、死菇、烂菇，无重大机械伤和病虫害污染，无开伞、生长良好、无畸形。
选择肉质结实、菌盖小于或等于菌柄的杏鲍菇。
采摘后必须先将菇脚修削干净，并在最短时间内（最好3～5h内）运至加工厂加工。
若采摘时气温高于20℃，最好先放于3～6℃的冷库保鲜，经试验表明在此条件下保鲜2d的杏鲍菇，加工成软罐头后对产品质量基本没有影响。
1.3.2 预煮主要软化组织，钝化酶的活性，杀死表面微生物和驱除组织中的气体。
预煮时间为8～15min/100℃。
1.3.3 冷却漂洗预煮好后的杏鲍菇必须尽快冷却漂洗，以去除一些残留的杂质。
冷却漂洗用流动水，以菇体中心全部冷透为准。
1.3.4分检分检时按菇的大小、长短及形态较一致的归为同一类以备装盒；注意漂洗到分检中途露空滞留时间不得太长，尽量将菇浸泡在洁净的水中，分检好的菇未及时装罐时亦要浸泡在洁净的水中。
杏鲍菇生产流程
杏鲍菇生产流程1、原材料选购对于规模化栽培在具体原料选择上要保证干燥无霉变,还应考虑该原料获取的难易、社会存量、价格、运输成本、防火性之外，还要考虑其理化性（颗粒大小、硬度、孔隙度、吸水性、比重）等因素。
2、制种杏鲍菇液体菌种配方:麸皮7％、葡萄糖2％、玉米粉1.5％、KH2PO4 0.1％、MgSO4 0.05％、蛋白胨0.05％、VB1 100 mg/L金针菇液体菌种配方: 麸皮2％、玉米粉2％、KH2PO4 0.1％、MgSO4 0.05％、VB10.1 mg/L3、培养料配置杏鲍菇配方：杂木屑30％，棉籽壳25％，玉米芯18％，麸皮15％，玉米粉5％，豆秆粉5％，过磷酸钙1％，石膏粉1％。
含水量必须控制在65％－68％，自然pH。
金针菇配方一：棉籽壳38％，麸皮27％，淋水陈积杂木屑30%，玉米粉3%，轻质碳酸钙1.5％，过磷酸钙0.5%，金针菇配方二：淋水陈积松木屑39%, 玉米芯39%, 米糠或麸皮20%, 贝壳粉2%。
（韩国）以上配方任选一种，含水量必须控制在62％－65％，灭菌后pH达5.8-6.2。
4、拌料①预湿：除粉状精料外，所有构成培养基的原料辅料都要经过预湿处理。
其作用是：脱脂，去味，以利于菌丝生长。
浸透水份的材料还具有导热作用，可以在高温灭菌时将一些顽菌灭杀，达到无杂菌存在的目的。
认真做好预湿工作是保证产品质量的重要前提。
②配方和搅拌：严格按配方要求加料和掌握搅拌时间，是保证菌丝走菌一致，菌包出菇一致的重要条件。
所以在拌料时不能为了赶工敷衍了事。
③水份和酸碱度：水份关系产量高低，PH值关系生物转化率高低、快慢以及培养料是否容易酸败变质，按规定添加水份、添加石灰和轻钙粉是保证产品达到预期质量、产量的非常重要的要求。
④剩料和卫生：我们要求夏季尽量在上、下午工作结束时不留剩料。
因为夏天气温高营养料容易变质酸臭。
清洁搅拌机时要求把残料清除干净，也是为了防止残料的酵母作用。
因此，拌料时认真研究规律，掌握数量余缺也是很重要的一项工作。
绿色食品杏鲍菇生产技术
绿色食品杏鲍菇生产技术作者：王敏杰来源：《河南农业·综合版》2024年第06期2011年，濮阳市从福建省引进杏鲍菇种植技术，开始进行工厂化生产。
2023年，濮阳市杏鲍菇的年产量达6.5万t，年产值近7亿元，已成为华中地区最大的杏鲍菇工厂化生产基地。
杏鲍菇营养价值较高，在助力百姓增收和乡村振兴等方面发挥着重要作用，为区域经济高质量发展提供了强有力的产业支撑。
由于杏鲍菇生产原料中大部分棉籽殼和豆粕都含有转基因成分，原料来源成为制约绿色生产杏鲍菇的瓶颈。
濮阳市有着华北最大的木制家具产业园区，具有丰富的木屑资源。
濮阳市因地制宜，进行基质配方筛选试验，用木屑替代棉籽壳等投入品，得出最佳配方料组合，既解决了木屑污染环境的问题，又找到了绿色生产杏鲍菇的新途径。
一、产地环境要求杏鲍菇生产基地的环境应符合NY/ T391和NY/ T1054规定，生产场地要求地势较高且平坦、排灌方便，有电源和水源，周边5 km 不允许有禽畜舍、“工业三废”等污染源，距离公路主干线500 m以上。
二、栽培基质杏鲍菇栽培常见的培养基质主料有杂木屑、玉米芯、棉籽壳等，辅料有豆粕（豆粉）、玉米粉、麸皮、轻质碳酸钙、石膏等。
这些基质需要经过消毒处理，要求优质、干燥、无异味。
拒绝含有转基因成分的基质。
三、生产措施（一）栽培方式杏鲍菇属于中温型、低温型菌类，菌丝生长温度为25～28℃，出菇温度为10～16℃。
采用冷房技术，模拟杏鲍菇最适生长环境，实现周年生产。
（二）栽培设施1. 工厂化生产条件。
工厂化生产杏鲍菇，采用温控养菌室和出菇房，每室面积以50～70 m2为宜，用10 cm彩钢保温板建造，每间温控菇房正面和背面分别安装规格250 cm×250 cm的进气扇和排气扇各4台，每个走道安装2～3盏节能灯，配置1台8PH制冷装置。
房内栽培架选用双面网格，架高为280～300 cm。
按水平方向把栽培包平置网格中，可摆放20袋高。
绿色食品杏鲍菇生产操作规程
绿色食品生产操作规程LB/T 202-2021 绿色食品杏鲍菇生产操作规程2021-09-26发布2021-10-01实施中国绿色食品发展中心发布前言本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。
本规程起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、湖南省绿色食品办公室、湖南省宇秀生物科技有限公司、中国绿色食品发展中心。
本规程主要起草人：杜芳、胡清秀、邹亚杰、阳国秀、姬建军、陈强、张志华绿色食品杏鲍菇生产操作规程1 范围本规程规定了绿色食品杏鲍菇的产地环境、设备设施、菌包（瓶）制作、发菌管理、出菇管理、采收、病虫害防治、生产废弃物处理及生产档案管理。
本规程适用于绿色食品杏鲍菇的生产及管理。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。
不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T 12728 食用菌术语NY/T 391 绿色食品产地环境质量NY/T 393 绿色食品农药使用准则NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程NY/T 749绿色食品食用菌NY 862 杏鲍菇和白灵菇菌种NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则NY/T 3418 杏鲍菇等级规格NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求3 术语和定义GB/T 12728中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1菌渣spent substrate栽培食用菌后的培养基质。
3.2枝条菌种stick spawn以浸泡处理和灭菌后杨树小木条为培养基质，长满杏鲍菇菌丝并作为栽培种应用的复合物。
3.3摇瓶菌种liquid spawn by s hake cultivation以恒温摇床培养方式培养的液体菌种。
3.4深层发酵培养菌种liquid spawn by cultivation in fermenter采用大型发酵罐为容器培养的液体菌种。
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杏鲍菇栽培工艺流程
杏鲍菇生产工艺流程：
配料——装袋——灭菌——接种——发菌培养——后熟培养
——搔菌——催蕾——疏蕾——育菇——采收。
ﻫ(一)栽培配方ﻫ杏鲍菇适宜栽培的区域较大，根据不同地区的原、辅材料来选择配方。
在配方中，多种原辅材料搭配产量较单一辅料产量高。
通辽市主产农作物是玉米，我公司杏鲍菇生产以玉米芯与木屑为主要原材料。
目前生产常用配方: 玉米芯４８%、木屑２0%、麸皮２0%、棉籽壳1０%、石膏１%、石灰１%，ｐH值9～１1。
ﻫ(二)配料
生产前，按照生产配方准确称量各种原辅材料,玉米芯需要提前12小时预湿。
生产时将各种原材料用液压翻斗机翻到搅拌仓内，充分搅拌2０分钟后加水调节含水量。
在拌料时,按1:１.2～１.３加水后,使培养料的含水量达到６2%～65％左右。
可视装袋时期适当进行调整,如果温度高时，水量可小些,防止污染; 如果温度低时发菌，含水量可达到70%。
由于杏鲍菇在出菇时,不能往菇体上喷水,培养料内的含水量大小直接影响到产量的高低。
搅拌均匀后用输送带传递到下一环节装袋。
(三)装袋ﻫ我公司使用冲压式装袋机装袋,每台机器每小时装袋
１400袋，我公司五台装袋机日产4万袋。
采用17*35的高压聚丙烯塑料袋,装袋高度为１8CM,重量为2．3-2.４斤。
（四）灭菌ﻫ把装好的菌袋进行灭菌，我厂采用脉动式高压灭菌法灭菌。
将灭菌车推进灭菌锅内，关闭锅门，使用调整好的程序进行灭菌。
一般升温需要1小时,保压两个小时。
(五)接种
接菌前把菌种放到菌种处理室，进行清洗消毒。
在接菌工人上班前半个小时打开接菌室及待接菌室的净化系统进行车间内空气净化。
工人经过更鞋、更衣、洗手、烘干、消毒完毕准备接菌时打开层流罩开关开始工作。
在接菌室操作时尽量少走动、少说话。
在工人接完菌打扫完卫生下班时，打开接菌室的臭氧发生器，净化系统延续1小时对车间消毒。
晚上定时打开车间里的紫外线杀菌灯1小时后关闭。
（六)发菌管理ﻫ在发菌室内,采用层架式培养，共计９层,每间培养室放置两万袋，保持发菌温度在20℃～２6℃之间。
由于中期袋内要比室温高２℃~3℃,因此室温一定要低一些，以防烧菌。
空气温度在７0%以下,每天通风两次每次半小时。
避光培养，一般培养2５～3０天即可长满菌袋。
ﻫ
（七)出菇管理ﻫ当菌丝长满菌袋后,再培养８～10天进行后熟,然后进行出菇管理。
我公司采用网架式出菇方式，每间菇房放置一万袋。
1、上架:上架前保持空气新鲜，卫生洁净,检查水电制冷设备是否正常运行。
上架后,用消毒药剂清洗菌包及整个房间。
清洗后通新风降低湿度。
2、骚菌：摘盖后用镊子或小勺将接种块去掉，骚菌要在一个工作日内完成。
3、催蕾期:骚菌后室内温度保持在14-16摄氏度，湿度为７0%-75%，待菌丝完全扭结后,拉起袋口,拿掉多余的老菌皮，二氧化碳浓度控制在１000左右,每天开灯光照8小时。
子实体长至玉米粒大小时割开袋口,如发现病菌菌包及时挑出并做处理,保持空气新鲜。
夏季内循环不用特意打开,(通风量停1小时,通15分钟,根据具体情况定)。
待菇蕾长至2.5-3厘米开始加湿在地面散水，早上散水下午能干为好，根据空气湿度来掌握。
4、疏蕾期：子实体长到3．5-5厘米开始疏蕾，室内温度保持在１４-16摄氏度,二氧化碳浓度保持在200０-3０00左右,湿度保持在8０%-９0％，不需要光照，１公分以内过小的菇蕾不需全部舒掉,疏蕾过程中按照从上到下,由左到右的顺序，疏小留大,选择菇型最标准，菌盖、菌柄粗细一致的留下，疏蕾要在两个工作日内完。
疏蕾后通风量停１小时,通5分钟根据菇型的情况来定；
5、生长期:疏蕾后室内温度保持在14-１6摄氏度,湿度90％左右，二氧化碳浓度控制在30０0左右,在此期间不需要光照;
6、采收:子实体长到菌盖直径与菌柄直径基本一致时即可采收,采摘时轻拿轻放，避免菌盖破碎。
下架前菌包上的小菇蕾必须采摘干
净，以免造成浪费。
下架完毕后菇房要清洗干净,晾干地面后，对菇房进行熏蒸消毒。
以免夏季地面潮湿产生霉菌。