麦当劳业务领导介绍
麦当劳销售组织结构
麦当劳销售组织结构
1、销售总监全面负责公司的运营组织、营销策划、营销管理，确保公司营销工作正常运行。
2、销售经理负责安排每日的工作，进行客户分析，制定销售计划，对员工的任务、企业的制度实行情况进行监督。
3、协助营销经理处理公共关系，了解并获得客户的各种信息，积极利用有效渠道对相关信息进行反馈并提出建议。
依据公司战略规划及行业市场信息，参与制订并及时调整公司市场发展战略。
根据市场需求研发新产品。
4、采购部经理负责公司的原料采购，经济计划
5、快餐店主管负责运营整个快餐店，使消费者满意
销售总监
销售经理
采购经理 快餐店主管
市场部经理 服务员
制作人员 广告策划
产品研发
6、服务员负责满足顾客的需求，为顾客提供服务，坚持顾客就是上帝的宗旨
7、制作人员负责麦当劳的制作，要求干净、卫生、美味。
麦当劳储备经理(包吃)工作职责
麦当劳储备经理（包吃）工作职责麦当劳储备经理（包吃）工作职责:1. 领导与管理餐厅的日常运营和管理，包括员工调度、培训和管理等。
2. 协助店长解决客户投诉和问题，并保证客户满意度达到最高水平。
3. 负责监督和管理员工的工作表现，并确保酒店达到麦当劳标准。
4. 确保餐厅按照麦当劳的品牌标准来运作，包括产品制作、销售、卫生、安全等。
5. 负责开展产品推广活动，增加餐厅业绩，并对餐厅的营销策略进行改进。
6. 安排员工的工作时间、休假和培训，并制定员工的薪酬计划和绩效评估体系。
7. 管理餐厅的库存和成本，确保餐厅经济运行。
8. 负责与国内和品牌总部的相互沟通，以保证本地餐厅与品牌的整体性。
9. 参与开发和实施各种行业标准和法规，保证餐厅的合法运营。
10. 完成其他与工作相关的任务和分配。
职责分析:麦当劳储备经理需要具备领导和管理能力，以及良好的沟通和解决问题的能力。
他们需要与店长紧密合作，并管理餐厅的员工和资源。
要成为一个成功的麦当劳储备经理，需要专业知识和技能，包括餐饮管理、食品安全、财务管理和销售管理。
同时，储备经理还要持续发展和更新自己的技能，以保证所管理的餐厅能够在市场激烈竞争中脱颖而出。
因此，他们需要关注行业趋势和品牌发展，确定适当的方向和策略，与团队合作实施计划并创新，流畅合理地应对各种挑战。
麦当劳储备经理的工作是非常重要的，因为他们是餐厅的核心管理者之一，对店内的运营和员工管理起着重要作用。
他们需要确保餐厅能够按照麦当劳的高质量标准进行营运，并增加餐厅的业绩。
麦当劳部门经理的工作内容
麦当劳部门经理的五大日常工作作为麦当劳这样的快餐品牌，部门经理的工作职责十分重要。
一个好的部门经理需要在确保门店日常运营的同时，还要在员工管理、顾客服务等方面下足功夫。
以下是麦当劳部门经理的五大日常工作：
1. 员工管理：部门经理需要负责招聘、培训、调度和辞退员工。
他们需要确保员工在工作中得到合理的工作配备和必要的培训来提高效率和彼此之间的合作。
2. 日常监督：部门经理需要定期检查门店设备、食材、卫生和安全等方面的工作。
确保麦当劳始终保持卫生、安全和舒适的环境，满足消费者的要求和期望。
3. 食品质量控制：部门经理还需要负责确保麦当劳的食品和饮料的质量控制，以确保在保证速度与效率的同时，满足消费者对食品品质的唯一需求。
4. 订单管理：部门经理需要跟踪每日销售数据并调整库存。
他们必须确保每个订单被准确的处理，以避免漏单或误单等出现问题，同时保证库存充足以满足日常用量。
5. 团队建设：部门经理需要对团队成员进行激励和对业绩进行评估。
许多部门经理会定期举行团队培训活动，以提高员工业绩和凝聚力。
以上是麦当劳部门经理的五大日常工作。
一个优秀的部门经理需要在这些职责上花费足够的时间和精力，同时不断学习和调整策略以应对各种变化，为顾客提供最优质的餐饮体验。
麦当劳各岗位职责简述
麦当劳各岗位职责简述一、餐厅经理餐厅经理是麦当劳餐厅的核心管理人员，负责整个餐厅的日常运营和管理工作。
其主要职责包括：1. 确保餐厅的正常运营，包括准备食材、设备维修、员工管理等。
2. 带领团队，制定工作计划，确保工作任务按时完成。
3. 负责餐厅的销售情况，制定合理的销售目标，并制定相应的促销活动。
4. 监督员工的工作流程和服务质量，提供相关培训和指导。
5. 负责餐厅的安全和卫生工作，确保遵守相关规定和标准。
6. 处理客户投诉，并及时解决问题，保持客户满意度。
二、收银员收银员是麦当劳餐厅的前线服务人员，主要负责收银、结账等工作。
其职责包括：1. 负责处理顾客的支付事务，包括现金、信用卡等不同支付方式。
2. 核对订单和货品的信息，确保订单的准确性。
3. 协助顾客解决支付问题和疑问，提供优质的服务体验。
4. 维护收银区域的整洁和清晰，确保工作环境的良好状态。
5. 遵守餐厅的规章制度，确保操作的安全和规范性。
三、服务员服务员是麦当劳餐厅的主要服务人员，主要负责为顾客提供高质量的服务。
其职责包括：1. 负责接待顾客并引导顾客选餐，提供有关菜单和订餐等信息。
2. 接受顾客的点餐并准确记录，确保订单的准确性。
3. 为顾客提供礼貌、高效的服务，确保顾客满意度。
4. 维护餐厅的卫生和整洁，保持餐厅环境的良好状态。
5. 协助处理客户投诉和问题，并及时向管理层报告。
四、厨师厨师是麦当劳餐厅的核心岗位之一，负责制作和准备食品。
其职责包括：1. 准备和烹饪食材，确保食品的质量和口感。
2. 遵循食品安全和卫生标准，确保食品的安全性。
3. 协助制定和改进食品的配方和制作流程。
4. 监控食品库存和供应情况，确保食品的充足性和质量。
5. 协助处理顾客的特殊要求和食品过敏问题。
五、清洁工清洁工是麦当劳餐厅的卫生保洁人员，负责餐厅的清洁和卫生工作。
其职责包括：1. 负责餐厅内外的清洁，包括桌面、地面、厨房设备等。
2. 做好垃圾分类和处理工作，确保餐厅环境的整洁和卫生。
缪钦从服务员到副总裁名人故事
缪钦从效劳员到副总裁名人故事在芝加哥最豪华的酒店，在记者们的闪光灯下，缪钦手捧奖杯，与台下的母亲泪眼相望时他知道，他足以让妈妈骄傲了：她的儿子虽然洗过卫生间、拖过地板，但他也可以成为“全球最好”！1993年10月25日，在厦门中山路美都商厦BI楼麦当劳的“M”LOGO下，会聚着一大批求职者——这里是厦门市第一家麦当劳餐厅。
一个单纯、青涩、瘦削的小伙子也挤在人群当中，他叫缪钦，时年20岁，福建省南平市人，五个月前才中专毕业。
当时他已经应聘到南平市一家银行做财务，月薪八百多元。
这在当时的很多人眼里，是一份既体面又有钱的工作，可缪钦偏偏觉得它缺少挑战，便辞职来到厦门闯荡。
缪钦想应聘这家麦当劳的见习经理，用人方却告诉他见习经理已招满，是否愿从效劳员干起，缪钦果断答复：“我愿意！”做出这个决定，是因为他对麦当劳这样的跨国大公司非常向往，佩服它的管理和用人：麦当劳的管理层，很多都是效劳员出身，不强求学历，只看素质和能力。
就这样，缪钦和八十多个新伙伴一起开始了他们的“麦当劳之梦”。
然而，不久很多人就“梦醒”了——虽然培训经理曾告诫过他们：从见习员工到见习经理必须经过员工、训练员、见习组长、组长这几个级别，而这些级别是没有定薪的，全是计时工资。
要想闯过这几关，至少要半年，而且在这期间得轮岗，炸薯条、做汉堡包等都要学会。
但缪钦他们这批人当中还是有很多没经受住考验，半个月后，就有人辞职；两个月后，就有十多人离去……缪钦仍在坚守，每月不到300元的薪水使他只能和另三个同事在郊外租一间月租70元的民房；舍不得花五毛钱坐公交车，他就早早起床，跑步去上班；每天，他早上比别人先到半小时，晚上下班比别人晚一小时。
回家后，他还会仔细阅读麦当劳的《工作手册》，从没在凌晨一点钟前睡过觉……然而，三个月后的首批升职中却没有缪钦，而四个室友中，已有两个升了训练员。
在木叶萧萧的街头，他一遍遍告诫自己：一定是我做得还不够好，那就再给我一段时间吧。
零售巨头：雷·克罗克(麦当劳创始人)人物简介
02
强调品质与卫生
• 严格把控食材的质量和卫生标准
• 注重餐厅环境的整洁和舒适
• 为顾客提供安全、健康的食品
03
标准化与连锁化经营
• 创立了麦当劳的标准化操作流程
培训
雷·克罗克的品牌建设与市场营销策略
01
品牌形象塑造
• 创立了著名的“金拱门”标志
• 传播了美国文化，也尊重和融合了当地文化
• 为世界文化交流做出了贡献
雷·克罗克对企业社会责任的关注与实践
关注环境保护
支持公益事业
促进就业
• 积极推广环保理念，减少餐厅对环
• 积极参与公益事业，关注弱势群体
• 麦当劳的全球发展，为社会提供了
境的影响
• 捐款捐物，支持教育、医疗等领域
大量的就业机会
• 采用环保材料和节能技术
• 通过连锁经营，实现规模效应
• 开设了数千家连锁餐厅
雷·克罗克与麦当劳的荣誉与成就
01
麦当劳成为全球最大的快餐连锁企业
• 雷·克罗克领导麦当劳迅速发展壮大
• 开设了数千家连锁餐厅
• 成为了全球最大的快餐连锁企业
02
麦当劳荣获多项荣誉和奖项
• 雷·克罗克领导的麦当劳获得了多项荣誉和奖项
• 包括“全球最有价值品牌”等
的发展
• 为加盟商提供支持和培训，帮助他
• 参与环保公益活动，提高企业的社
• 为社会做出贡献，回馈社会
们成功创业
会责任感
• 为经济发展做出了贡献
雷·克罗克的名言及启示
“麦当劳的成功在于坚
持我们一贯的原则”
“服务、品质、清洁和价值”
“一个人的成功不在于
他拥有多少财富，而在
章义伍麦当劳
章义伍麦当劳
章义伍是麦当劳在中国招的第一批职员，四年的时间从见习经理一直做到营运经理，管理几十家店。按麦当劳的职务级别，章 义伍在短短四年时间内跳了六七个台阶，是同一批进麦当劳的中国雇员中第一个做到营运经理职位的。 对于有更高职业追求的人来说，某个阶段的成功往往意味着一个新的开始， "我在麦当劳做到营运经理，再怎么做，恐怕 也就到这儿了。还有来自外界的吸引力，在一个行业做得太久，想换个行业检验一下自己。"基于这样的考虑，章义伍在麦当 劳呆了七年之后最终选择了离开。
楚，他要扮演一个改造者的角色，变革有的时候是猛烈的，有的时候又是渐进的，但绝不可能打破一切重来，某些层面一定要 学会去适应。
"联想应该说是我的一个过渡，虽然当时我并没有深刻考虑从外企到民企如何过渡的问题。在普玛的经历使我更明白自己该做 什么，该如何做。随着年龄的增长和阅历的增加，我的心态有了很大调整。"
是联想维修中心站在全国的连锁。 虽然没有做自己希望的人力资源培训方面的工作，但章义伍觉得，他在联想找到了一个与自己以往职业对接的点："从卖汉堡
麦当劳部门经理(管理方向)工作职责
麦当劳部门经理（管理方向）工作职责麦当劳部门经理（管理方向）工作职责麦当劳部门经理是麦当劳快餐店的管理人员，承担着店面管理、员工管理和销售管理等重要职责。
该岗位工作职责如下：1、店铺管理麦当劳的店铺管理是该岗位的核心职责。
店铺管理包含制定店面运营、管理方案，确保店面设施设备、物资等与公司的标准保持一致；制定并执行店铺的营销、促销计划，增加销售收入；对店面环境、服务流程等进行持续改进，保持店面竞争力。
2、员工管理该岗位需要处理员工方面的事务，包括员工招聘、培训、绩效评估、调度等工作。
需要建立健全员工管理规章制度，确保员工在岗位上有明确的职责和能够稳定地工作。
麦当劳作为国际知名品牌，需要由麦当劳部门经理负责员工的研发和培训工作，确保员工有良好的职业发展路径和成长空间。
3、销售管理麦当劳将销售管理作为该岗位的重点职责之一。
需要对店内营销活动的执行情况进行监督，确保每个活动都能顺利进行。
对店面的销售情况进行分析，制定针对性的销售策略，增加销售额。
同时，麦当劳部门经理还需要负责库存管理、食品质量检测等工作，确保店内的产品质量符合公司标准。
4、财务管理麦当劳部门经理需要督促所在门店进行财务管理工作，确保资金流动和资源利用效率的最优化。
需要制定和执行门店的年度预算，并负责门店的有关财务报表，例如销售记录、工资记录等；需要对门店成本、损益进行详细的分析，确保门店的利润率符合公司的要求。
5、与上级管理层的沟通及合作在工作中，麦当劳部门经理需要与上级管理层保持沟通，并与其他部门的经理合作。
例如，需要与人力资源部门的工作人员协作，制定并改善员工管理政策，确保门店的人事运营。
需要与物流部门的工作人员沟通，协调门店与总部之间的物资，保证门店业务的顺利开展。
总之，麦当劳部门经理是一个具有极高要求的管理工作，需要能够熟练掌握店面管理、员工管理、销售管理、财务管理和合作沟通等方面的技能和知识。
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防呆裝置使用
• 8.廁所清潔用表，可定時確定廁所的清潔。 • 9.冷凍庫進貨都有時間的紀錄，採先進先
出法，確保食品新鮮，避免食物過期。 • 10.門於顧客打開後會自動關上，避免冷
氣外漏。
營運手冊 的運用
• 麥當勞不斷出版的營運手冊，範圍從店 經理如何根據銷貨量來訂貨，到煎肉餅 的手法及撒鹽的角度，把每一項營運的 細節都完整的紀錄下來，以維持品質、 服務及衛生的一貫水準。藉由這種手冊 及教學錄影帶的製作，不僅提供了不同 職位的麥當勞員工一套完整而一貫的的 訓練，也使得麥當勞從上到下有一套完 整的監督及考核標準。
麦当劳业务领导介绍
路漫漫其悠远
少壮不努力，老大徒悲伤
McDonald
• 麥當勞簡介 • 麥當勞價值鏈 • 自動化和食物工業化 • 標準化及口味：麥當勞系統 • 麥當勞的供應鏈管理 • 麥當勞配銷系統 • 麥當勞品質管理 • 麥當勞作業流程
麥當勞簡介
• 1955年，克洛克在美國創辦第一家麥當勞 餐廳 ；1984年，台灣麥當勞於台北民生東 路成立第一家門市中心
麥當勞普通時刻作業流程
• 「競爭策略」是「供應鏈」架構形成的主導者
供應鏈
Efficiency Responsive景 • 任務 • 精神與價值 • 執行計畫 • 供應鏈管理的目標
食品衛生、安全與不斷貨的保證
• 品質 • 總成本 • 創新
麥當勞的配銷系統
• 台灣麥當勞二個配銷中心
– 桃園南崁(北) – 彰化大城鄉的食品城(南)
現場作業方面，麥當勞藉由下列各種特別的方 式及技術，來提供它在服務上的品質、時間及 彈性競爭優勢： 1. 點餐的Post，可以節省顧客點餐的時間，把各 種單項餐點及餐點組合等都列在Post上，也可 以免除工作人員用筆寫的可能錯誤金額及浪費 時間。 • 2.得來速，以使顧客不必下車就能快速購買， 減少停車排隊的時間浪費，要用最短的時間有 效率的服務顧客。
• 麥當勞金色拱門允諾 ─質量超群，服務優 良，清潔衛生，貨真價實
• 主要通過授予特許權的方式開闢連鎖分店 • 專門培訓中心─漢堡包大學確保公司規章
條例得到準確的理解和貫徹執行
麥當勞價值鏈
Choose the value
Deliver the value
Communicate the value Corporate functions
現場作業技術特徵
• 5. 煎爐，也往爐子是單面，為提高效率，不惜 斥資購買雙面煎爐，可以同時間調理肉的雙面， 在肉片調理好之後，也會自動提醒員工，一方 面縮短了煎肉片的時間，另一方面也能提供相 同的品質。
• 6. 設備佈置順序也和服務人員拿餐流程相符， 鍵盤以產品產品單價設計，縮短結帳的時間， 提昇其服務的速度，於最短的時間內服務最多 的人。
麥當勞的品質管理
• 產品衛生、安全與不斷貨的保證 • 產品品質控管的相關規定及檢定系
– 「產品規格標準書及原料組成配方表」 – 「統計製程控制」 – 「品質評估系統」 – 「產品品評系統」
麥當勞的品質管理
• 麥當勞整體品保系統
– 「食品安全」 – 「產品品質與風味」 – 「生產品質與效能」 – 「人員發展」 – 「品質改善」
麥當勞現場作業標準
Quality Service Clean
麥當勞的競爭優勢很大部分都展現在他 們對所謂的QSC（品質、服務、衛生） 做法的標準，盡一切力量提供較低價格， 一致的品質，而且能夠快數生產的產品 以滿足顧客需求。這也是他們用來維持 在不同國家，提供相同品質的麥當勞產 品的一貫原則
現場作業技術特徵
現場作業技術特徵
• 3. 填充飲料的機器案飲料的種類及大、中、小 杯來設計，不但可以節省作業時間，也可以使 的每一杯飲料都一樣，不會太多或太少。
• 4. 薯條、炸雞及各種肉片等不同種類的炸爐， 為達到標準化，麥當勞都會要求要以一定的時 間來料理，在炸雞或薯條放進爐子後，只要一 個按鍵，會根據機器所設定的時間發出響聲， 提醒工作人員已經好了，也可確保薯條及炸雞 品質的一致性。
• 麥當勞成功關鍵－持續推動加速生產， 但不犧牲一貫性。
• 麥當勞創造了標準化程序的系統－從三 明治組合到在漢堡大學高階管理訓練
• 麥當勞賣的是一套系統，不是商品 • 熟悉性是麥當勞成功的中心因素
麥當勞的供應鏈管理
• 麥當勞的「競爭策略」 • 麥當勞的供應鏈架構 • 食品衛生、安全與不斷貨的保證
麥當勞的「競爭策略」
防呆裝置使用
• 4.把調理完畢的漢堡或其他如蘋果派之類的產 品依不同的時間以鐵牌隔開，藉以分辨漢堡是 否已超過存放時間，也確保每一份出去的漢堡 都是新鮮的。
• 5.在廚房工作的人員必須帶頭套，避免頭髮掉 入食品內。
• 6.每位員工在上工之前都必須先洗手，以保衛 生。
• 7.以抹布的顏色區分此抹布使用的範圍，如黃 色用於廚房、紅色用於跟顧客相關地方如擦桌 子、藍色則用於廁所等地方。
Store Development
Purchasing
Operations
Mkting P.R.
自動化和食物工業化
• 麥當勞系統的中心特質是一項工作革命 • 將工作劃分成一連串可以由經過最少訓
練的一般工作人員從事的任務 • 師法亨利福特推廣工業模式的組裝線的
方式製造漢堡與薯條。
標準化及口味：麥當勞系統
防呆裝置的使用
• 麥當勞也設計以下各種防呆裝置來預防、阻止 錯誤的發生，也是麥當勞對於品質堅持的一個 重點。
• 1. 各種炸爐的時間控制裝置，可以預防薯條等 產品因炸的時間不一致而使口感不同。
• 2. 點餐機器Key-in的設計可加快點餐速度，也 減少金額錯誤的機會。
• 3. 點餐前必須先鍵入客層才能開始點餐，如此 便不易將前後兩位顧客的東西弄混在一起。
1. 本地供應商產品及進口物料的整合 2. 品質檢定 3. 儲貨（乾貨、冷藏品及冷凍品） 4. 儲貨順序（先進先出原則，先到的貨必須先出貨以
保新鮮） 5. 訂單管理 6. 載運送貨（牽涉如何設計路線圖，以最短的公里數、
最少的耗油量來運送，在提升運輸效率的同時又必 須考量店內倉儲空間及實際運送狀況） 7. 送至各中心並加工成為顧客手中新鮮美味的食品