厨房日常工作流程
厨房每日工作流程
厨房每天工作流程
一、厨房部：
1、每天上岗：验菜、整理菜品储藏、早饭制作、点名→检查仪容
仪表→佩带工作牌→作前日的工作总结→部署当天烹饪任务。
2、每餐结束：整理货架→余料办理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦抹油烟排风罩→洁净灶台→冲洗锅、勺及器具→冲洗地面、墙壁、及下水渠→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗砧板直立，抹布并晾开
二、配菜地区：（切配人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工作总
结→部署当天切配任务。
2、每餐结束：清理台面→冲洗砧板、刀及其余器具并按规定摆放
齐整→清理菜架→冲洗地面、水渠、墙壁→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗抹布、拖把并放在规定地点。
3、每天下班前：冲洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内节余物质→
检查冷藏柜能否正常运转。
三、洗菜地区：（洗菜人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→部署当天洗菜任
务。
2、洗菜结束：清理菜架→节余蔬菜摆放齐整→冲洗宰杀台→冲洗
所实器具及菜筐并摆放在规定地点→冲洗洗菜池、冲洗地面、
水渠、墙壁→倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→
冲洗抹布、拖把并晾干。
四、售卖地区：（服务员）
1、每天上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工
作总结→部署当天切配任务。
2、打扫卫生：擦抹门窗、墙壁→打扫蜘蛛网→冲洗下水渠→擦抹
灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦抹售卖玻璃窗→擦抹窗口机。
3、每餐结束：整理菜盆、菜盘，送至洗碗区清洗→擦抹售卖台面
→冲洗地面并拖干水渍→冲洗抹布、拖把并晾好放在规定地
方。
厨房部示。
厨房工作流程 及规章制度
厨房工作流程及规章制度厨房工作流程及规章制度1. 厨房工作流程1.1 食材采购- 厨师长根据菜单和客流量制定食材采购计划，并及时联系供应商。
- 采购员按照采购计划与供应商洽谈，确保食材的质量和价格。
- 采购员将采购回来的食材进行验收，确保食材的新鲜度和完整性。
1.2 食材准备- 厨师长根据菜单，进行食材的加工和准备工作。
- 食材准备包括洗净、切割、腌制等过程，确保食材的质量和卫生。
1.3 烹饪过程- 厨师根据菜谱和食材准备好相关的原材料和调料，进行烹饪。
- 在烹饪过程中，厨师严格按照工艺流程控制火候，确保菜品的口感和色香味俱佳。
- 烹饪过程中要注意食材和食品安全，避免出现任何污染现象。
1.4 菜品调整与装盘- 厨师做好烹饪后，根据实际情况调整菜品的味道和口感，确保菜品与预期一致。
- 厨师精心装盘，确保菜品的美观和拍照效果。
1.5 清洁卫生- 厨师完成烹饪后，及时清理工作台、炉灶和锅具等厨房设备。
- 厨师需要定期清洗棚台、地面和墙壁等，保持厨房的整洁和卫生。
- 厨师在清洁过程中要注意使用清洁剂和工具，防止污染食物。
2. 厨房规章制度2.1 工作时间和休假制度- 厨师需按照规定的工作时间进行工作，不得擅自缺勤或请假。
- 厨师需要提前向上级申请休假，并确保有人替班。
- 厨师需按照规定的工作时间进行打卡，不得迟到、早退或旷工。
2.2 个人卫生制度- 厨师进入厨房前需穿戴好工作服和厨师帽，保持整洁。
- 厨师需保持双手和指甲的清洁，严禁戴有饰物。
- 厨师在工作期间应定期洗手，特别是在接触食材和食品前后。
2.3 食材和食品安全制度- 厨师需要在食材采购、准备和烹饪过程中，严格遵守食材和食品安全的规定。
- 厨师需确保食材的新鲜度和完整性，如有损坏或变质的食材需立即报废。
- 厨师需关注食材的保存期限，严禁使用过期食材。
2.4 设备操作和维护制度- 厨师需如实操作厨房设备，并遵守设备的使用规程，确保设备的正常运行。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程在一个完整的餐饮服务过程中，厨房是最为关键的一环。
厨房的每个岗位都有着不同的职责和工作流程，这些都是保证菜品制作质量和餐厅顾客满意度的重要保障。
下面我们将详细介绍一下厨房各岗位的岗位职责和工作流程。
一、洗涤岗1.背景介绍在餐前餐后，大量餐具、餐盘、碗筷、炊具等需要进行清洗消毒工作。
洗涤岗的主要职责就是对这些物品进行清洗、消毒、烘干等处理，并保持清洁卫生。
2.工作流程（1）点清：对清洗前的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行清点，确保数量无误。
（2）浸泡：将餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品浸泡在清洁剂、消毒水中，消除污渍，并且杀灭菌种。
（3）清洗：将浸泡过的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行刷洗，确保细节清洗到位。
（4）消毒：对清洗完成后的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行消毒处理。
（5）烘干：对已完成消毒过程的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行烘干处理，确保物品干燥无水迹。
二、切菜岗1.背景介绍切菜岗的主要职责就是将食材进行加工，制作成烹饪所需的切菜品，例如：蔬菜、肉类等。
2.工作流程（1）备料：根据菜品需要，将需要使用的食材清洗干净、去皮去骨、去油脂，切成需求的均匀大小。
（2）分配：将已经准备好的原材料分配到各个烹饪专区。
（3）加工：将已分配好原材料进行加工，根据做法要求切成大小、形状相似，能够烹饪时瞬间呈现出美观的烹饪造型。
三、热炒岗1.背景介绍热炒岗的主要职责是负责各种菜品的烹制工作，所烹制的菜品必须经过精心的处理并呈现出完美的口感和形状。
2.工作流程（1）制作：根据厨师指令对分配好的食材进行烹饪，根据口感要求掌握好烹饪时间和火力。
（2）上菜：当菜品烹饪完成后，通过翻炒等技巧使其呈现出诱人的色、香、味，并在最短时间内精美地摆放上菜。
四、炖汤岗1.背景介绍炖汤岗的职责是负责各种汤羹类的烹制工作，所烹制的汤羹口感必须烹制恰到好处。
2.工作流程（1）掌握原材料料：精选食材、去皮、切块，或将整鸟带回清洗处理至无余毛残羽。
厨房各岗位工作流程
打荷每日工作流程备注：打荷人员需要3名以上，根据店名规模和经营情况确定具体人数后，再详细划分打荷人员的具体工作。
蒸锅每日工作流程小吃组每日工作流程吧台组每日工作流程烤箱每日工作流程墩子组长每日工作流程墩子组长技术要求1、熟知公司对所有原料的验收标准及验收方法，能杜绝不合格产品进入店内。
2、能清楚准确的安排本部门的工作任务，掌握本部门各岗位的工作流程，熟知每日产品销售量及本部门的备货量，能准确及时开具加工计划单。
并能有效组织本部门会议进行工作落实。
3、掌握当日菜品的备货量及到货情况，及时的与厨师长沟通、能正确及时填写沽清单交于楼面负责人。
4、有能力发现本部门各档口的准备情况，刀工处理方法、速度及出品是否合格、备货量是否合要求、对临时出现问题具有补救能力；能指导和检查各档口能否在规定时间完成加工。
5、能正常使用单机（开机、检查、装纸（知道备用纸存放位置及日备量），能熟练看单、分单、摆单、存单；具有顶替墩子组各岗位工作的能力。
6、熟知下计划单的时间要求、填写规范、计划计算等要求，并能熟悉准确操作，计划量掌握较好。
7、熟知墩子组各种原材料半成品的加工存储方法及时间，有定时检查和不定时抽查下属员工工作情况的习惯，并能及时发现和给予指导。
8、熟知五常管理规范和操作要求，能指导和培养员工的五常工作规范，并能在日常工作、开餐准备、收市工作、冰箱管理、环境管理等方面带领团队达到公司要求。
9、参加中级管理人员培训合格，具备团队打造、员工情绪调整、员工行为规范训练、沟通协调等能力，在思想上、语言上、打造团队氛围上与公司保持一致。
（无严重的言论违规、行为违规，员工流失率达到公司要求，团队工作效率、工作风气评估中无严重事项）。
配菜墩（1号墩位）加工内容宰杀腌码墩工作内容备注：根据菜品调整，各墩位加工的具体内容会随之发生变化，需在菜品调整的同时，由墩子组长对各墩位具体工作进行分工到人，及时调整此表工作内容。
洗碗工每日工作流程。
厨房工作程序
厨房工作程序1、上什工作流程(1)＞每日早上应即时煲制例汤以及制作炖品，确保制作时间以达到质量标准。
(2)、负责炉头每天所需上汤、二汤，保证供应。
(3)、发制鲍鱼、海参、鱼翅、雪蛤等干货，并妥善保管。
(4)、确保每日蒸制食品，火力，时间适当，以达到食品的烹调要求。
(5)、清理、制作每日所需酱、调料，如蒜茸、豉汁等。
(6)、做好本部门卫生，检查安全工作，妥善保管食物，对明日的工作做出计划和安排。
2、砧板工作流程(1)、开档与收档标准：开档应将水箱中冻品拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并检查原料是否齐全充足,将料头档拿出来摆放整齐,并补充充足,将蔬菜原料加工成半成品备用。
收档应将食物架上的原料整齐分类地摆放在适当的冰柜中；将所有水浸原料换水，并清洗砧极、收放刀盒，锁好冰柜并记录冰柜温度。
(2)、刀具的保鲜标准刀具应分类使用，不同的原料应使用不同性能的刀具，以免损坏刀具，刀具应放在指定的刀盒中，应经常保鲜锋利和光洁。
(3)、冰箱的食物存放及卫生标准冰箱中存放的食物要分类存放，生熟分开，整齐划一，冰柜应在一周内至少清理及清洁一次。
(4)、水台的工作标准水台应将鱼类快速宰杀，清洗干净；蔬菜应加工整齐，清洗干净，做到无杂质、无泥沙、无枯叶；肉类能快速地分档取料；冰柜应经常清理及清洁，刀具应经常保持锋利。
能即时准确地报告食物的存货量。
(5)、订货及收货标准订货应做到存货不多，但能保证供应。
且能初步预算到以后1-2开的需要量。
收贷应严把质量关。
(6)、砧板的工作标准A刀工、刀法。
刀工应精细，刀法应用适当，出品应规格统一且能保持一致。
B腌制。
腌制食物应适当掌握计量，做到成品感、质地、味型致。
C备货。
备货要充足，能保证供应，但不能因过多而造成浪费。
D配菜。
配菜要熟练且份量标准、料头要统一，投料要准确。
3、凉菜工作流程(1)、凉菜的选材大多为熟料，即使是生料也是可供直接食用的。
(2)、凉菜菜品不完全需要经过加热，即可成为菜肴，即使经过加热后也要冷却后才食用。
厨房工作流程表详细
厨房工作流程表详细一。
1.1 准备工作。
每天清晨，厨房的工作就拉开了序幕。
首先要做的就是检查食材的新鲜度和库存情况。
这就好比打仗前要查看弹药是否充足，“巧妇难为无米之炊”嘛。
看看蔬菜有没有蔫儿的，肉类是不是还新鲜，调料够不够当天用的。
然后就是清洁厨房的各个角落，炉灶、水槽、案板，都得擦得锃光瓦亮，“一尘不染”才能保证食品的卫生。
1.2 食材处理。
接着就是处理食材啦。
把蔬菜该削皮的削皮，该切段的切段，“有条不紊”地进行。
肉类要根据菜品的需求切成块、片或者丝。
这可是个技术活，得有“刀工”，切出来的大小均匀，炒的时候才能熟得均匀。
鱼得刮鳞、去内脏，处理得干干净净，不能有一点儿腥味。
二。
2.1 烹饪环节。
准备工作完成，就到了激动人心的烹饪时刻。
大火、小火要灵活运用，“该出手时就出手”。
炒菜时，锅里的油“噼里啪啦”响，食材在锅里翻滚，香气扑鼻。
炖汤就得小火慢炖，“心急吃不了热豆腐”，让食材的鲜味慢慢释放出来。
煎、炸、蒸、煮，各种烹饪手法齐上阵，只为做出美味佳肴。
2.2 调味技巧。
调味可是关键中的关键。
盐多了咸，糖多了甜，“差之毫厘，谬以千里”。
要根据食材的量和口味，恰到好处地加入各种调料。
生抽提鲜，老抽上色，醋能开胃，辣椒能增香，每一种调料都有它的作用，就看你怎么用得巧妙。
2.3 出锅装盘。
菜做好了，出锅装盘也有讲究。
要摆得好看，让人看着就有食欲。
“色香味俱全”，这色可是排在第一位的。
三。
3.1 餐后清洁。
用餐结束后，厨房又进入了清洁模式。
锅碗瓢盆要洗得干干净净，“一丝不挂”。
灶台、地面得擦干净，垃圾要及时清理，不能留到第二天。
3.2 总结与准备。
还要总结当天的工作，看看有哪些地方做得好，哪些地方需要改进。
为第二天的工作做好准备，迎接新的挑战，让厨房的工作一直“顺风顺水”。
幼儿园厨房每日工作流程
千里之行，始于足下。
幼儿园厨房每日工作流程
幼儿园厨房每日工作流程一般包括以下步骤：
1. 食材预备：在每天开头之前，厨房工作人员需要检查食材库存，并进行食材的预备工作，包括洗净蔬菜、剁碎肉类等。
2. 食谱编制：依据幼儿园的食谱要求，厨房工作人员需要编制每日的食谱，包括早餐、午餐和下午茶等。
3. 环境清洁：在每天开头之前，厨房工作人员需要对厨房进行彻底的清洁，包括清洗各种餐具、清理厨具等。
4. 厨房卫生检查：在每天开头之前，厨房工作人员需要对厨房的卫生状况进行检查，确保符合食品平安卫生要求。
5. 开头烹饪：依据食谱，厨房工作人员开头进行烹饪工作，包括煮饭、炒菜、蒸煮等。
6. 食品储存：烹饪完成后，厨房工作人员需要将食品储存到相应的容器中，并进行标记，确保平安保存。
7. 食品配送：依据幼儿园的支配，厨房工作人员需要将烹饪好的食品运送到各个教室或者餐厅，确保准时供应给幼儿。
8. 厨房清洁：在每天结束之后，厨房工作人员需要对厨房进行再次清洁，包括清理厨具、擦拭台面等。
9. 食材选购：依据需要，厨房工作人员需要对食材进行补充选购，确保每日所需的食材充分。
10. 食品质量检查：厨房工作人员需要进行食品质量的检查，包括查看食
材的保存状况、食品的新颖度等。
在以上流程中，厨房工作人员需要严格依据食品平安卫生要求进行操作，
保证幼儿们的饮食平安和健康。
同时，厨房工作人员还需要依据幼儿的饮食需求，合理调配食材，确保幼儿们能够获得均衡养分的饮食。
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厨房每日工作流程
厨房每日工作流程厨房是一个极为重要的地方，是为餐厅提供美食的核心工作区域。
一个高效的厨房工作流程可以极大地提高餐厅的运营效率，让顾客能够享受到更好的用餐体验。
下面是一个典型的厨房每日工作流程，详细介绍了从早上开始到晚上结束的各项任务。
早上：1.开始准备工作：厨房成员开始到达厨房，更换厨师服装和洗手。
同时，他们也会检查冰箱和仓库中的食材供应情况，并计划当天的菜单。
2.准备食材：厨师们开始准备当天所需的食材，包括洗、切、剥皮等。
他们会根据菜谱的要求进行操作，并将切好的食材放在制定的容器中，以备用。
3.准备工作区域：厨师们需要确保工作区域整洁、卫生，并安排好各种工具和器具，确保它们干净并易于使用。
4.炉灶工作：厨师们开始点燃炉灶，并确保燃气或电力供应正常。
这是为了准备当天的煮饭和炒菜等任务做好准备。
5.炖煮：一些需要长时间烹饪的菜品，如汤、酱料等，会提前开始，以确保它们能够在用餐时间前烹饪完成。
上午：1.烹饪菜品：厨师们开始根据菜单烹饪菜品。
他们需要在指定时间内准备出高质量的菜品，并确保它们的口味和质量得到保证。
2.菜品安装：一些菜品需要在用餐之前完成，并摆放在盘子或容器中，以便上菜。
特别是一些冷菜和甜点，需要在用餐开始前准备好。
3.清洁工作：在这个时候，厨房成员会进行清洁工作。
他们会清洗用过的厨具、刀具和器械，并打扫工作区域。
清洁的工作非常重要，因为它可以防止细菌滋生并保持食品的安全。
4.维持供应：在繁忙的时段，厨房成员需要确保食材和材料的供应得到及时补充，以免出现供应紧张的情况。
下午：1.菜单调整：如果菜单需要调整，比如一些食材用完了或者一些菜品较不受欢迎，厨师会进行调整，并及时通知服务员。
2.准备下一餐：在用餐结束后，厨师们会开始准备下一餐所需的食材和烹饪工具。
这是为了保证下一餐的准备工作能够顺利进行。
3.清洁工作：厨房成员会再次进行清洁工作，确保下一餐能够在一个干净和有序的环境中开始。
傍晚：1.准备主菜：在用餐高峰期，厨师们会专注于准备主菜。
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[厨房日常工作流程]
8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录，厨房日常工作流程。
9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法
为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的，工作总结《厨房日常工作流程》。
一、小组组成
一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
二、检查项目
1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。
3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。
4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。
5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。
6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。
7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上
和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。
三、检查时间
1、每日上午11：30。
2、每日下午6：00。
四、检查方法
由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。
五、检查目的
只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。
绩效奖金考核细则
一、绩效奖金考核目的
1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。
2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。
3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。