餐饮管理计算题作业更改版
餐饮计算考试试题及答案
餐饮计算考试试题及答案本文为餐饮计算考试试题及答案，以下是试题及答案的内容：一、选择题（每题1分，共20分）1. 下列哪种单位是用于表示食品重量的？A. 斤B. 公斤C. 千克D. 克答案：D2. 饭店A消耗了100kg鸡肉，按照40元/kg的价格计算，该鸡肉的费用是多少？A. 4000元B. 4100元C. 3900元D. 3800元答案：A3. 一桌宴席总共消费了3200元，其中饮料的费用占总消费的1/4，求饮料费用是多少？B. 900元C. 700元D. 1000元答案：C4. 某酒店的固定成本为3万元，每道菜的变动成本为50元，若售价为100元/道菜，则需要售出多少份菜才能达到盈利？A. 600份B. 500份C. 400份D. 300份答案：B5. 饭店B的水果拼盘原价是36元，现在打8折出售，请问现在的促销价格是多少？A. 29元B. 32元C. 30元D. 28元6. 某餐厅一天共制作了200份西红柿炒蛋，每份成本为5元，售价为10元，那么这一天的毛利润是多少？A. 200元B. 400元C. 100元D. 300元答案：B7. 若一份餐的毛利润为15元，利润率为30%，那么这份餐的售价是多少？A. 50元B. 45元C. 55元D. 60元答案：C8. 饭店C的原材料采购成本为2万元，售出的菜品总价值为5万元，求该饭店的成本占销售额的比例。
A. 40%C. 50%D. 30%答案：B9. 某餐厅的座位数为100个，每天的客流量为150人次，那么该餐厅的周转率是多少？A. 1.5B. 0.67C. 1.67D. 2答案：C10. 某酒店的总成本为20万元，一年的销售额为80万元，求该酒店的盈亏平衡点。
A. 25万B. 30万C. 35万D. 40万答案：B二、计算题（每题5分，共30分）1. 饭店D购进了50kg的猪肉，以每kg20元的价格销售，按照25%的利润率计算，求售价是多少？答案：售价 = 成本 / (1 - 利润率) = 50 * 20 / (1 - 0.25) = 133.33元/kg2. 某餐厅每天的人工成本为800元，每天的总成本为1500元，求该餐厅每天的固定成本是多少？答案：固定成本 = 总成本 - 变动成本 = 1500 - 800 = 700元3. 某饭店的盈利为10万元，销售额为50万元，求该饭店的盈利率。
饭店餐饮管理习题及答案3套
饭店餐饮管理习题第1章饭店餐饮管理总述一、填空题1．度假饭店一般都坐落交通方便的风景名胜地区或名山和秀水附近，其主要客源为、_________和。
2．商务饭店是为了满足、、和顾客而设计，通常是坐落在商务区域，交通便利，设备齐全。
3．饭店餐饮管理内容包括、厨房生产管理、、餐次筹划与安排、、餐饮成本控制、、餐饮质量管理、和餐饮个性化经营。
二、多项选择题1．下述内容正确的是（）。
A、汽车饭店通常坐落在城郊、高速公路和飞机场附近，是以住宿产品为主要业务的小型饭店。
B、经济型饭店是以接待会议顾客为主要客源的饭店，也接待一些展览活动及旅游团体等。
C、机场饭店通常建立在飞机场附近，它的主要客源是转机与被延误飞行的旅客及机组人员。
D、休闲饭店坐落在旅游区和度假区，其主要客源是度假和休闲顾客。
2．现代饭店餐饮经营成功的要素包括（）。
A、优秀的营销环境B、优秀的餐饮服务C、优秀的菜肴和酒水D、优秀的质量评价和优秀的经营管理3．经济型饭店通常（）。
A、坐落城市中心区或城郊B、餐饮服务可增加经济型饭店客房住宿率，提高饭店声誉。
C、主要经营餐饮业务。
D、为了方便顾客，提供豪华餐饮服务。
三、名词解释题1．饭店2．餐次3．现代饭店餐饮管理四、简答题1．简述餐饮经营成功的要素。
2．简述餐饮经营理念的发展现状。
3．简述商务饭店餐饮经营特点。
五、论述题1．论述饭店餐饮管理的内容。
2．论述不同饭店的餐饮经营原则。
1．饭店餐饮部的组织结构可分为饭店餐饮部、饭店餐饮部和饭店餐饮部。
其结构设计包括和。
2．餐饮组织要素包括、、和。
3．饭店餐饮部的职工是构成餐饮组织的基本要素，包括、和。
二、多项选择题1．关于厨房组织结构设计下列说法正确的是（）。
A、厨房组织管理的关键是将厨师、职务、设备、时间和空间等要素合理组合，使厨师与生产、厨师与设备在时间和空间上、速度和方向上工作一致并协调。
B、18世纪末至19世纪初期，厨房组织形成了部门分工制，出现了传统式厨房组织。
餐饮管理系统知识练习题与参考问题详解
01餐饮服务知识第一部分单项选择题1.1.1①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序1 中餐厅午餐、晚餐一般提供（）服务。
2（）是中餐厅前台和后台协作的枢纽，控制出菜节奏顺序和质量。
3在中餐厅零点服务中，以下不属于班前会的容的是（）。
A检查仪容仪表 B强调服务注意事项 C进行人员分工 D按规摆台4迎宾员开餐前（）分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客。
5引领员应将( )客人安排在餐厅中央显眼的位置上。
6 以下菜肴欧美客人一般不吃的是（）。
7 佛教徒只吃（）8 餐厅客满了，客人需要等候，服务员应先向客人提供（）。
9引领员的工作要讲究技巧，先到餐厅的客人应安排在（）位置。
10 印度人不吃（）11.对于行动不便的老年人或残疾人，服务员应将其安排在（）。
12 中餐服务中，为客人服务调味酱或醋应从（）位置开始。
13 中餐点菜服务中，以下语言不恰当的是（）。
A您应该吃… B您是否喜欢…？ C您是否有兴趣…？ D…您看怎么样？14 以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是（）。
15 许多中餐厅由餐厅的（）为客人点菜。
16 中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部（）进行画单控制。
17 中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按（）左右准备。
18 中餐厅传菜部必备的台号夹一般小餐桌每桌按（）左右准备。
19 以下不属于中餐厅餐前准备工作的是（）。
A摆台 B检查环境卫生 C召开餐前会 D接受点菜20 中餐午、晚餐点菜服务时，服务员不应（）。
21 中餐上菜时应仔细核对（）以避免上错菜。
22 以下符合中餐午、晚餐服务程序的是（）A点菜服务、餐前服务、传递菜肴、菜肴服务B餐前服务、点菜服务、传递菜肴、菜肴服务C传递菜肴、点菜服务、餐前服务、菜肴服务D点菜服务、菜肴服务、餐前服务、传递菜肴23中餐零点席间巡台服务中，服务员要把工作做在客人开口之前，这体现了（）服务。
24中餐零点服务中，上水果前，台面应留下哪些物品（）。
25 以下中餐午、晚餐点菜服务步骤中，正确的是（）A礼貌致、接受点菜、提供建议、记录容、复述容、B提供建议、接受点菜、记录容、复述容、礼貌致C接受点菜、提供建议、记录容、复述容、礼貌致D提供建议、接受点菜、复述容、记录容、礼貌致1.1.1②掌握中餐宴会服务程序26中餐宴会前的组织准备工作不包括（）。
餐饮管理计算题作业更改版
餐饮行业财务管理习题案例1、嘉陵餐厅有座位150个，经营四川风味，在周围社会餐馆竞争中处于均衡状态，市场环境相对稳定，前5年餐厅上座率分别为82.5%、83.4%、81.8%、83.2%、84.6%。
食品人均消费35.8元，饮料比率为19.5%（不开早餐）。
请用修正移动平均法（n=3）和加权修正平均法预测下年度餐厅上座率（权数为：1.5、1、0.5）。
假定该餐厅毛利率为58.6%，费用率为21.5%，营业税率5%。
请以两种方法预测结果的平均值计算餐厅接待人次和营业收入，确定餐厅营业成本、毛利和利润。
y t =﹛（81.8+83.2+84.6）×100%﹜/3= 83.2%Α=)5.82/6.84(4-1=0.025Y=y t ﹛1+A*(3+1)/2﹜=87.36%Yt=（81.8×0.5+83.2×１＋84.6×1.5）×100%/3 +84.6%-81.8%=86.47% 平均上座率=（87.36%+86.47%）/2=86.915% 每天接待人次=150×87%*2=260（人） 每年接待人次=260*365=34900 食品收入=35.8*34900=3397420 饮料收入=3397420*19.5%=662496.9 营业收入=3397420+662496.9=4722413.8 营业成本=4722413.8*（1-58.6%）=1955079.31 毛利=4722413.8-1955079.31=2767334.49利润=2767334.49*（1-21.5%）（1-5%）=2063739.72、某饭店西餐厅在餐厅经营中形成竞争优势。
餐厅有座位138个，前3年各月接待人次见表3-20.预计下年度客源将增长4.3%，食品人均消费68.2元，食品毛利率64.5%，饮料比率28.6%，饮料成本率26.5%。
请用季节指数法预测餐厅下年度各月接待人次、营业收入、上座率和食品、饮料成本消耗，以便做好预算安排（一日三餐）第四年一月份接待人次=8925*(1+4.3%)=9309 食品收入68.2*9309= 634873.8饮料收入=食品收入*饮料比率=634873.8*28.6%*=181573.907营业收入=食品收入+饮料收入=816447.707上座率=(9309/30/3)/(138)=75% 食品成本率=1-毛利率=35.5%食品成本消耗=9309*68.2*35.5%=225380.2 饮料成本消耗=饮料收入*饮料成本率=48117.0854第四年度二月份接待人次=8534*（1+4.3%）=8900食品收入=8900*68.2=606980饮料收入=606980*28.6%=173596.28营业收入=606980+173596.28=780576.28上座率=(8900/30/3)/(138)=71.7%食品成本率=35.5% 食品成本消耗=8900*68.2*35.5%=217721.087饮料成本消耗==173596.28*26.5%=46003.0142第四年度第三月份接待人次=11374*（1+4.3%）=11863食品收入=11863*68.2=809056.6饮料收入=809056.6*28.6%=231390.188营业收入=1040446.79上座率=（11863/30/3）/(138)=95.6%食品成本消耗=809056.6*35.5%=287215.093 饮料成本消耗=231390.188*26.5%=61318.4豆花村餐厅是一家餐馆，共有座位140个。
(完整版)餐饮服务与管理试题与答案
餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——2、市场细分——3、净料率——4、循环菜单——5、食品原料的验收——二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______；2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。
3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。
4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐；5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。
6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。
7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。
8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。
9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。
10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。
11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标；三、简答题（每题7分，共35分）1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？2、解释餐饮企业的四种经营理念。
3、简述餐饮产品的五个组成部分。
4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？5、简述餐饮业未来的发展趋势？四、论述题（10分，2选1）1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。
2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？五、案例分析（10分，2选1）1、案例一：热闹的婚宴一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。
席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。
宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。
刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。
餐饮管理习题答案（完整版）
餐饮管理习题答案（完整版）第⼀章1、现阶段我国餐饮业得特征就是什么？（1）对国民经济得依赖性。
（2）客源得⼴泛性与层次得多元性。
（3）风味得多样性与独特性结合。
（4）竞争得激烈性与理念得现代性。
2、餐饮业得分类标准通常有哪些？（1）按从属情况与服务对象进⾏分类。
（2）按照经营规模⼤⼩进⾏分类。
（3）按照经营档次⾼低进⾏分类。
3、我国得⼋⼤菜系就是按照什么标准划分得？答：按照经营风味，按照菜系划分得。
4、如何理解餐饮业得风味独特性？答：不同国家、不同地区、不同民族因为地理环境不同，能够提供得⾷品材料与种类不同；因为社会⽂化、⽣活习惯、民族信仰得不同，对⾷品得加⼯⽅式与采⽤佐料不同从⽽产⽣不同风味得餐饮产品，具有鲜明得民族特⾊与区域特⾊。
5、简述中国餐饮业发展现状。
（1）餐饮业⾏业规模不断扩⼤。
（2）餐饮业发展状态存在区域差异。
（3）餐饮得投资主体呈现多元化。
（4）餐饮经营领域不断拓展。
（5）餐饮⾏业竞争激烈。
6、现阶段中国餐饮业发展存在哪些问题？（1）便利、实惠、⼤众化餐饮供应不⾜。
（2）标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏有竞争⼒得国际品牌。
（3）从业⼈员素质偏低，企业缺乏先进经营理念。
（4）⾏业法规、标准建设滞后，资质认证失序。
（5）菜品单⼀、缺少特⾊。
7、怎样预测中国餐饮业得发展趋势？（1）经营管理得信息化趋势。
（2）⾏业格局多极化趋势。
（3）产品供应得多样化趋势。
8、餐饮管理应该包括哪些环节？概括地说，餐饮管理就就是计划、组织、指挥、控制与协调餐饮各部门得⼈、财、物、信息等四⼤资源，以实现⽤最⼩得消耗获取最⼤得效益得过程。
9、餐饮管理表现出得特点有哪些？（1）⽣产、销售与服务⼀体化。
（2）随销随产，对服务效率要求⾼。
（3）经营⽅式灵活多样。
（4）成本构成复杂，不易控制。
10、餐饮管理得⽬标就是什么？（1）营造怡⼈得进餐环境。
（2）供应适⼝得菜点酒⽔。
（3）提供优质得对客服务。
（4）取得满意得三重效益。
(完整版)餐饮服务与管理试题与答案
orries, a nd m ost complai
breakthrough of poli
cy, a nd exerci
se innovation of lift, develope
n to deal with
problems, art, just wante
d to lear n, to lear
d.
In my view
, village chiefs i
n the new situation,
we must first have five
on in t he pe opl e's bl ood in the pe
ople pow er pe ople. Advanced
deci sions of t he party ca
difficult, not hati
ng; bl uepri
nts, not rhetoric; wor
ds and sim ple, but full of lov
e, truth, passion, entre
because of your. Every body in village
chiefs a nd the positions, both t
especiallyimplementsuperiorpolicyspiritbothimplementationcannotmechanicallyextraordinarynddevelopenterprisingspiritputflexibilityndprinciplcombineupputsuperiocalrealitycombineupyongconspiracypolicyndexerciseinnovationliftdevelopeoutdevelopmentgrassrootswelcome餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一名词解释每个1餐饮产品2市场细分4循环菜单5食品原料的验收二填空题每空2马斯洛的五大层次需求是生理需要社交需要自我实现需要
餐饮管理测试题
餐饮管理测试题一（参考）一、填空题（每空1分，共15分）1.在餐巾折花的传统习惯上，中餐服务中常用_________，而西餐服务中常用_________.2.餐厅结帐的方式一般有现付、_________和使用_________等。
3.固定菜单必须具备两个基本特征，一是_________；二是_________.4.采购规格书是以_________形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的_________、_________等要求的企业采购标准。
5.干藏库贮藏的食品原料均应至少离地面_________公分，离墙壁_________公分。
6.餐饮产品质量控制在消费阶段必须要在_________和_________两个环节加以控制。
7.餐饮服务场所的光线应考虑_________、_________、灯泡类型等三个因素，以符合用餐环境的理想要求。
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共10分）1.房内用餐服务部应隶属于酒店的（）。
A.客房部B.餐饮部C.管事部D.销售部2.吸收西餐服务方式优点并与中餐服务相结合的一种方式是（）。
A.共餐式服务B.转盘式服务C.分餐式服务D.自助餐式服务3.西餐菜单的排列顺序一般是（）。
A.汤、开胃品、色拉、主菜、三明治、甜点、饮品B.汤、色拉、开胃品、主菜、三明治、甜点、饮品C.开胃品、汤、色拉、主菜、三明治、甜点、饮品D.开胃品、色拉、汤、主菜、三明治、甜点、饮品4.餐厅的服务人员在为顾客点菜时必须要了解每道菜的（），才不致耽误客人的时间及供应热度不够的菜肴。
A.内容B.烹调时间C.菜名D.价格5.根据国际上通行的做法，菜单上名称和价格必须具有（）。
A.真实性B.规范性C.统一性D.合理性6.集中采购的最大优点是（）。
A.确保原材料供应B.减少采购费用C.杜绝采购人员营私舞弊D.享受优惠价格7.干藏库的原料贮存应至少离墙壁（）公分。
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餐饮行业财务管理习题案例
1、嘉陵餐厅有座位150个，经营四川风味，在周围社会餐馆竞争中处于均衡状态，市场环境相对稳定，前5年餐厅上座率分别为82.5%、83.4%、81.8%、83.2%、84.6%。
食品人均消费35.8元，饮料比率为19.5%（不开早餐）。
请用修正移动平均法（n=3）和加权修正平均法预测下年度餐厅上座率（权数为：1.5、1、0.5）。
假定该餐厅毛利率为58.6%，费用率为21.5%，营业税率5%。
请以两种方法预测结果的平均值计算餐厅接待人次和营业收入，确定餐厅营业成本、毛利和利润。
y
t
=﹛（81.8+83.2+84.6）×100%﹜/3= 83.2%
Α=
)5.
82
/6.
84
(4-1=0.025
Y=y
t
﹛1+A*(3+1)/2﹜=87.36%
Yt=（81.8×0.5+83.2×１＋84.6×1.5）×100%/3 +84.6%-81.8%=86.47% 平均上座率=（87.36%+86.47%）/2=86.915%
每天接待人次=150×87%*2=260（人）
每年接待人次=260*365=34900
食品收入=35.8*34900=3397420
饮料收入=3397420*19.5%=662496.9
营业收入=3397420+662496.9=4722413.8
营业成本=4722413.8*（1-58.6%）=1955079.31
毛利=4722413.8-1955079.31=2767334.49
利润=2767334.49*（1-21.5%）（1-5%）=2063739.7
2、某饭店西餐厅在餐厅经营中形成竞争优势。
餐厅有座位138个，前3年各月接待人次见表3-20.预计下年度客源将增长4.3%，食品人均消费68.2元，食品毛利率64.5%，饮料比率28.6%，饮料成本率26.5%。
请用季节指数法预测餐厅下年度各月接待人次、营业收入、上座率和食品、饮料成本消耗，以便做好预算安排
（一日三餐）
第四年一月份接待人次=8925*(1+4.3%)=9309 食品收入68.2*9309= 634873.8 饮料收入=食品收入*饮料比率=634873.8*28.6%*=181573.907
营业收入=食品收入+饮料收入=816447.707
上座率=(9309/30/3)/(138)=75% 食品成本率=1-毛利率=35.5%
食品成本消耗=9309*68.2*35.5%=225380.2 饮料成本消耗=饮料收入*饮料成本率=48117.0854
第四年度二月份接待人次=8534*（1+4.3%）=8900
食品收入=8900*68.2=606980
饮料收入=606980*28.6%=173596.28
营业收入=606980+173596.28=780576.28
上座率=(8900/30/3)/(138)=71.7%
食品成本率=35.5% 食品成本消耗=8900*68.2*35.5%=217721.087
饮料成本消耗==173596.28*26.5%=46003.0142
第四年度第三月份接待人次=11374*（1+4.3%）=11863
食品收入=11863*68.2=809056.6
饮料收入=809056.6*28.6%=231390.188
营业收入=1040446.79上座率=（11863/30/3）/(138)=95.6%食品成本消耗=809056.6*35.5%=287215.093 饮料成本消耗=231390.188*26.5%=61318.4
豆花村餐厅是一家餐馆，共有座位140个。
由于创出了特色，6年来销售额稳步增长，前6年餐厅上座率分别为72.5%、73.8%、74.6%、73.9%、75.4%、77.2%。
餐厅全天候营业。
预计下年度早餐人次比为21.8%，早餐食品人均消费6.4元，饮料比率3.2%，正餐食品人均消费45.8元，饮料比率19.4%，餐厅综合毛利率58.4%，变动费用率9.6%，请用一元及二元回归法和变动趋势法预测餐厅下年度上座率，并用三种方法预测结果的平均值计算各餐次收入、餐厅营业成本和边际利润额（n=2）
一元回归法和二元回归法参数表
一元回归法y=a+b*t
T=∑t/n=0 代入，得
A=∑y/n=74.57%
B=∑y*t/∑t^2=-27.6%/70=0.39%
Y=74.57%+0.39%t
T=7时，y=77.3%
二元回归法
∑y=a*n+c∑t^2 447.4%=6a+70c a=0.74
∑y*t=b∑t^2 → -27.6%=70b → b=-0.39% ∑y*t^2=a∑t^2+c∑t^4 5233.8%=70a+1414c c=0.02% Y=a+b*t+ct^2 → y=0.74-0.39%t+0.02%t^2
T=7时，y=0.74-0.39%*7+0.02%*49=72.25%
变动趋势法
预测上座率y=a+b*n=76.3%+0.79%*2=77.88%
三种方法的平均上座率=（77.3%+72.25%+77.88%）/3=75.81%
早餐食品收入=6.4*140*75.81%=679.26
早餐饮料收入=679.26*3.2%=21.74
早餐营业收入=701
正餐食品收入=45.8*140*75.81%=4860.94
正餐饮料收入=4860.94*19.4%=797.19
正餐营业收入=5658.13
营业成本=总营业收入*（1-综合毛利率）=6359.13*41.6%=2645.40
边际利润额=（营业收入-营业成本）（1-变动费用率）=（6359.13-2645.4）（1-9.6%）=3713.73*90.4%=3357.21
某饭店新近开业，面临激烈的市场竞争环境。
下年度餐饮经营将处于随机市场环境中。
该店宴会厅座位350个，计划食品人均消费98.6元，毛利率65.8%，饮料比率21.3%，饭店餐饮部选了三类人员预测下年度宴会设施利用率，结果见表3-21
请用主观概率法和pert预测法确定宴会厅上座率，并用两种方法预测结果的平均值，计算宴会接待人次、营业收入、成本额和毛利额（一日两餐）
Pert预测法
Y1=(82.5%+4*78.6%+72.5%)/6=78.23%
同理，y2=75.17% y3=76.32%
Yt=（78.23%*1.8+75.17%*1.2+76.32%*0.8）/(1.8+1.2+0.8)=76.86%
主观概率法
Y1=（82.5%*0.29+78.6%*0.38+72.5%*0.33）/(0.29+0.38+0.33)=77.718% 同理y2=74.952% y3=76.574%
Yt`=（y1+y2+y3）/3=76.41%
Y=(76.41%+76.86%)/2=76.635%
宴会接待人次=350*76.635%=268人
食品收入=98.6*268=26424.8
饮料收入=26424.8*21.3%=5628.48
每日营业收入=（26424.8+5628.48）*2=64106.56
成本额=64106.56*（1-65.8%）=21924.44
毛利额=每日营业收入-成本额=42182.12
长安饭店有4个餐厅，下年度预算收入826.78万元，综合毛利率62.4%，变动费用率12.8%，根据前几年的统计分析，预计下年度食品原材料成本占成本总额的82.3%，饮料成本占17.7%。
在变动费用中，水电费用占18.6%，燃料占16.8%，客用消耗用量占18.9%，餐茶用品占25.4%，洗涤费用和清洁用品占15.8%，其它占4.5%。
请确定饭店餐饮部各项成本费用消耗，以便做好计划安排。
成本总额=826.78*（1-62.4%）=310.87万
变动费用总额=826.78*12.8%=105.83万
食品原材料成本=310.87*82.3%=255.85万
饮料成本=310.87*17.7%=55.02万
水电费用=105.83*18.6%=19.68万
燃料成本=105.83*16.8%=17.78万
客用消耗成本=105.83*18.9%=20万
餐茶用品=105.83*25.4%=26.88万
洗涤费用和清洁用品费用=105.83*15.8%=16.72万
其他消耗=105.83*4.5%=4.76万。