产品说明书和加工工艺流程 干辣椒
辣椒热风干燥操作规程
辣椒热风干燥操作规程作者：来源：《农业工程技术·农产品加工业》2014年第05期编者按：农产品产地初加工补助项目自2012年实施以来，取得了显著成效，受到了地方政府和广大农民群众的普遍欢迎。
为了更好发挥项目中奖补设施的作用，农业部组织专家编制马铃薯、甘薯、苹果、梨等17种农产品贮藏保鲜和红枣、枸杞等6种农产品热风烘干操作规程，方便广大农民、专业合作社的使用操作，从而有效降低农产品产后损失，增加农民收入。
一、品种概况辣椒隶属于茄科辣椒属，为一年或多年生草本植物，是人们喜食的蔬菜之一。
作为世界上最大的辣椒生产国和主要消费国，我国辣椒种植面积约150万公顷，占世界辣椒种植面积的40%，辣椒总产量约3000万吨，约占世界辣椒总产量的46%，经济总产值已超过700亿元。
种植面积较大的省份有江西、贵州、湖南、河南、四川、河北、新疆、陕西和湖北等。
辣椒种类很多，主要用于鲜食、干制或加工，适于干制的辣椒主要有线椒、朝天椒、山樱椒等。
二、辣椒干燥特性新鲜辣椒的含水率高，一般为80%～90%。
我国适于干燥的辣椒品种很多，不同品种辣椒的干燥特性差异较大，影响干燥特性的因素主要如下：1.单个辣椒重不同品种辣椒的单果重有明显差别，如天鹰椒、红太阳等小辣椒，一般只有3～5厘米，平均单果重不到2克，而羊角椒、线椒等品种体型较长，一般超过10厘米，平均单果重约5克左右。
相比较而言，单果重较大的辣椒烘干时间长，而单果重较小的辣椒容易烘干，相对烘干时间短。
2.形状单果重相近的品种，不同形状辣椒的干燥情况有差异，单果重相近情况下，与圆形或长圆形的樱桃类辣椒相比，形状呈线状的辣椒由于比表面积相对较大，一般干燥过程平均干燥速率较高，烘干时间偏短。
3.蜡质层及表皮厚度不同辣椒的蜡质层和表皮层厚度有差别。
蜡质层和表皮层越厚，越难以烘干。
在烘干果皮特别厚的品种时，建议将辣椒切开或者切断后再烘干，以免烘出内部水分无法排出的软辣椒干。
三、辣椒热风烘房干燥操作参考规程辣椒的保鲜期很短，鲜椒在采收后2～3天内累积损失高达12～15%，因此干燥是辣椒加工中不可缺少的一步。
干辣椒的制作方法
干辣椒的制作方法干辣椒，是指将辣椒露在空气中晾干，去掉辣椒中的水分，从而达到储存和食用的目的。
干辣椒既可以用于烹饪，也可以用于制作调味品。
下面将介绍干辣椒的几种制作方法。
方法一：自然晒干自然晒干是最简单的一种制作干辣椒的方法。
具体步骤如下：1.选择辣椒：选择新鲜且成熟的辣椒，辣椒的颜色应该均匀，没有病虫害。
2.清洗辣椒：将辣椒用清水冲洗干净，去除泥土和杂质。
3.晾干辣椒：将清洗干净的辣椒晾在通风良好的地方，例如阳光下或者室内的晾衣架上。
4.翻动辣椒：每隔一段时间，用手或器具翻动一下辣椒，以确保辣椒的均匀干燥。
5.直到完全干燥：根据天气状况，辣椒可能需要晾干几天到几周的时间。
当辣椒变得干燥，质地变脆时，即可使用。
提示：在潮湿的地区，可以使用风扇或者开启空调来提高通风效果，加速辣椒晾干的速度。
方法二：烤箱烘干如果你希望更快速地制作干辣椒，你可以使用烤箱进行烘干。
以下是具体步骤：1.准备辣椒：选择成熟的辣椒，清洗干净并去除杂质。
2.切割辣椒：将辣椒切割成均匀的厚片或段。
3.预热烤箱：将烤箱预热至低温，通常在100-150°C之间。
4.摆放辣椒：将切好的辣椒均匀地摆放在烤盘上，确保彼此之间没有重叠。
5.烘烤时间：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤时间大约需要1-3小时，具体时间取决于你想要的干燥程度和辣椒的尺寸。
6.定时翻动：在烘烤过程中，每隔一段时间翻动一下辣椒，以确保均匀烘烤。
7.冷却和储存：待辣椒完全冷却后，将其储存在干燥、密封的容器中，以保持其干燥度和辣椒的辣味。
方法三：风干机如果你需要大量制作干辣椒，或者希望更加精确地控制干燥的温度和时间，风干机是一个不错的选择。
以下是具体步骤：1.准备辣椒：选择成熟的辣椒，清洗干净并去除杂质。
2.切割辣椒：将辣椒切割成均匀的块或段。
3.摆放辣椒：将切好的辣椒均匀地摆放在风干机的网架上，确保彼此之间没有重叠。
4.设置风干机：按照风干机的说明，设置合适的温度和时间。
椒麻鸡加工工艺流程
椒麻鸡加工工艺流程
椒麻鸡是一道美味的川菜，其香辣的口味和麻辣的风味让人垂涎欲滴。
椒麻鸡的加工工艺流程是关键，下面我们来介绍一下。
首先，制作椒麻鸡的第一步是准备鸡肉。
选择新鲜的鸡肉，去除骨头并切成块状。
然后，将鸡肉块用料酒、盐、生抽腌制一段时间，使其入味。
接下来，将腌制好的鸡肉块放入开水中焯水，使其去除血水和腥味。
然后捞出晾凉备用。
然后，准备配料。
将花椒、干辣椒和芝麻炒香，然后磨成粉末备用。
同时，准备好葱姜蒜切成末，辣椒切段。
接着，将锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆炒出香味。
然后加入事先准备好的花椒辣椒芝麻粉末，翻炒出红油。
最后，将焯好水的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀，让鸡肉均匀裹上香辣的调料。
最后撒上一些葱花，搅拌均匀即可出锅。
这样，一道美味的椒麻鸡就做好了。
椒麻鸡的加工工艺流程看
似简单，但其中的关键步骤和配料搭配却是需要一定的技巧和经验。
希望大家在家里也能尝试制作这道美味的川菜，享受香辣的美味。
工业辣椒烘干工艺流程-概述说明以及解释
工业辣椒烘干工艺流程-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述：工业辣椒烘干工艺是指在大规模生产中对辣椒进行烘干处理的工艺流程。
烘干是为了降低辣椒的水分含量，延长辣椒的保存期，提高辣椒的品质和商业价值。
通过科学合理的工艺流程，可以实现高效、节能的烘干过程，保留辣椒的营养成分和辛辣风味。
在工业生产中，辣椒烘干工艺的优化对于提高产品质量、降低生产成本具有重要意义。
本文将详细介绍工业辣椒烘干工艺流程及其优化措施，以期为相关领域的研究和生产提供参考。
1.2文章结构文章结构部分应包括对整篇文章内容的总体规划和组织安排。
在该部分中，可以简要描述文章的章节划分和各个章节的主要内容，以便读者能够清晰地了解文章的结构和主题发展。
此外，文章结构部分也可以提供对整篇文章的预期效果和目标的概述，帮助读者更好地理解文章的目的和意义。
1.3 目的工业辣椒烘干工艺流程的目的是为了实现对辣椒进行高效、均匀地烘干，保留辣椒的营养成分，延长辣椒的保存期限，提高辣椒的商业价值。
通过研究和优化工业辣椒烘干工艺流程，可以提高生产效率，降低生产成本，促进辣椒产业的发展。
同时，优化烘干工艺流程还可以改善辣椒的口感和风味，提升辣椒制品的品质，满足消费者对高品质辣椒制品的需求。
通过本文的研究，旨在为工业辣椒生产提供技术支持和参考，促进工业辣椒烘干工艺的持续改进和提升。
2.正文2.1 工业辣椒烘干工艺流程概述工业辣椒烘干工艺是将新鲜的辣椒经过一系列处理步骤进行烘干，以提高辣椒的保存时间、减少体积和重量，同时保留辣椒的香味和营养成分。
工业辣椒烘干工艺流程主要包括准备工作、清洗处理、切割处理、烘干处理和包装存储等步骤。
在工业辣椒烘干工艺流程中，首先需要进行准备工作，包括准备烘干设备、检查辣椒的质量和数量等。
接着对新鲜的辣椒进行清洗处理，去除表面的杂质和农药残留，保证烘干后产品的卫生安全。
然后对辣椒进行切割处理，使其更易于烘干和储存。
烘干是工业辣椒烘干工艺的关键步骤，烘干方法包括太阳烘干、热风烘干、真空烘干等。
(质量认证)HY辣椒干制品HP计划
（质量认证） HY 辣椒干制品HP 计划华源辣业食品安全管理系统辣椒干及其制品HACCP 计划HYLY-HACCP-01-2014(第 A/2 版)编制：刘洪卫2014 年 10 月 15 日审核：张冲2014 年10月 15日批准：贺亮2014 年10月 15日受控状态：发散号：河北华源辣业食品有限企业2014 年 11 月 01 宣告2014 年 11 月 01 实行编号HYLY-HACCP-01-2014 HACCP 计划版号02目录章节号 1.0奏效日期2014 年11月01日序号内容HYLY-HACCP-1.0宣告令HYLY-HACCP-2.0企业简介省略详见HYLY-HACCP-3.0企业组织机构图管理手册HYLY-HACCP-4.0食品安全小构成员及其职责HYLY-HACCP-5.0原料、辅料和产品接触的资料HYLY-HACCP-6.0最后产品的特征HYLY-HACCP-7.0最后产品可接受水平的确定HYLY-HACCP-8.0生产工艺流程图HYLY-HACCP-9.0生产工艺流程图考据报告HYLY-HACCP-10.0生产工艺的描述HYLY-HACCP-11.0危害解析工作单HYLY-HACCP-12.0CCP 要点控制点的确定HYLY-HACCP-13.0CCP 要点限值的确定HYLY-HACCP-14.0HACCP 计划表HYLY-HACCP-15.0要点限值的确定HYLY-HACCP-16.0要点控制点的监控HYLY-HACCP-17.0要点控制点的纠正HYLY-HACCP-18.0HACCP计划的确认HYLY-HACCP-19.0HACCP计划的考据HYLY-HACCP-20.0更正控制页编号HYLY-HACCP-01-2014HACCP 计划版号02原料、辅料和产品接触的资料章节号 5.0奏效日期2014 年11月01日5.1 原辅料的特征：5.1.1 辣椒原料名称：辣椒产地基地种植色彩鲜红，风味优异，形态完好，水分吻合要求，无霉烂、虫害等缺点品重要特征及其余外来物。
干辣椒生产工艺
干辣椒生产工艺
干辣椒是一种非常常见的调味品，在中国以及全球范围内广泛使用。
干辣椒生产工艺可以概括为采摘、晒干、加工等三个主要步骤。
首先，干辣椒的采摘是关键的一步。
一般来说，辣椒成熟的时候颜色会变得鲜红，并且辣椒的香味会变得浓郁。
因此，在采摘阶段，种植者会根据辣椒的颜色和香味来判断是否成熟。
采摘辣椒的工具一般为剪刀或手，种植者会小心地将成熟的辣椒剪下。
接下来，干辣椒需要晒干。
晒干的目的是去除辣椒中的水分，从而延长辣椒的保存时间。
晒干的方法可以分为露天晒和机械晒两种。
露天晒是最传统的方法，即将剪下的辣椒放在阳光下晒干。
这种方法简单但是需要时间较长，受天气等外界因素的影响较大。
机械晒则是利用机器将辣椒放入特定的晒干设备中，通过控制温度和湿度来加速辣椒的干燥过程。
这种方法速度快、效果好，但是成本较高。
最后，干辣椒需要进行加工，一般包括去茎、去籽和粉碎。
首先，种植者将干燥的辣椒放入特制的去茎机中，通过旋转排除辣椒的茎部。
然后，辣椒会被传送到去籽机中，去除其中的籽。
去茎和去籽的步骤可以通过机械化的方法进行，也可以采用手工的方式。
最后，去茎去籽后的辣椒需要被粉碎成粉末或者颗粒，种植者可以根据市场需求来选择不同的加工方法。
总之，干辣椒的生产工艺主要包括采摘、晒干和加工三个步骤。
每个步骤都需要特殊的工具和技术来完成。
种植者需要根据市场需求和产品质量要求来选择不同的加工方法。
同时，对于干辣椒的质量控制也是非常重要的，种植者需要确保干辣椒的颜色、香味和口感符合要求，以便获得好的市场反馈。
辣椒巧加工效益高
辣椒巧加工效益高辣椒为茄科辣椒属植物，别名番椒、海椒、秦椒、辣茄等。
以嫩果或成熟果供食，可生食、炒食或加工成干制品、腌制品和酱渍品等。
一、辣椒干。
辣椒干的加工过程包括原料选择、分级、烘制、排湿、翻椒、脱水、回烘和回软等。
1、原料选择。
加工辣椒干的原料应选择充分成熟、果实鲜红的新鲜辣椒。
2、分级。
将辣椒按成熟度分级，然后分别装盘。
3、烘制。
每平方米烘盘面积装鲜椒7~8千克，入烘房烘制时，控制温度在85~90℃，室内温度应保持在60~65℃，历时8~10小时。
4、排湿。
因辣椒在高温下蒸发水分，使烘房湿度增大，所以要及时打开进气窗和排气筒，进行通风排湿。
5、翻椒。
干燥期间要经常调换辣椒位置，使其干燥均匀。
6、脱水。
当辣椒干燥到能弯曲而不折断，品温达到60~70℃时，取出倒入筐内，压实压紧，盖上草帘，压上石头，以促进辣椒内部水分向外转移。
12小时后当辣椒含水量降至50%~55%时即迅速装盘。
7、回烘。
装盘后的辣椒送烘房回烘。
控制温度在55~60℃，经10~12小时后即结束干燥。
8、回软。
将干燥后的辣椒压紧盖实，堆积3~4天，使水分均衡，质地变软，以便包装保存。
二、辣椒粉。
辣椒粉的加工工艺比较简单，包括原料选择、烘干、粉碎和包装。
1、原料选择。
加工辣椒粉的原料以尖辣椒为宜，色泽鲜红。
2、干燥。
将经过清洗、晾干的辣椒摊放在晒盘上，置阳光下曝晒至干燥，也可摊于烘盘中入烘房烘干。
3、包装。
将干燥的辣椒放于粉碎机粉碎成粉末，即进行包装。
山东省枣庄市山亭区梅花园10—2—502 高贵涛邮编：277200电子信箱：ggt6825687@：ggt6825687@盐渍生姜加工七法盐渍的原理是姜细胞里的水分和可溶性物质在食盐的高渗透下析出体外，而盐透入体内使其变咸，有害微生物活动受到抑制，因而可长期保存。
一、咸干姜片。
将洗净去皮的姜块切成厚5毫米左右的薄片，晒或用火烤至含水10%左右。
而后一层姜片一层盐进行盐渍，姜盐配比为10：3~3.5。
辣椒酱生产工艺
辣椒酱生产工艺辣椒酱是一种以辣椒为主要原料经过加工而成的调味品。
其生产工艺包括选材、洗净、去籽、磨浆、发酵、混合、煮沸、灌装、杀菌等步骤。
以下是对辣椒酱生产工艺的简要介绍。
1. 选材：选择新鲜、成熟、品质良好的辣椒作为原料。
通常采用辣椒的干制和鲜椒两大类。
干辣椒要注意去除杂质，并保持辣椒的完整性。
鲜辣椒要洗净并剁碎备用。
2. 洗净：将干辣椒浸泡在水中，使其软化，并用清水洗净浸泡过程中产生的泥沙，确保辣椒的卫生和纯净。
3. 去籽：将洗净的辣椒去掉籽和蒂部，以减少辣椒酱的苦味和杂质。
可以采用手工或者机械去籽。
4. 磨浆：将去籽的辣椒放入石磨或者机械磨浆机中进行研磨，使其成为辣椒浆。
研磨过程中可以适量加入少量食盐和糖，以调节口感和味道。
5. 发酵：将磨浆后的辣椒浆倒入发酵桶中，进行发酵过程。
发酵时间一般为3-5天，温度控制在28-32摄氏度之间。
发酵过程中有利于促进辣椒中的酶活性，产生更多的香气和味道。
6. 混合：将发酵的辣椒浆搅拌均匀，可以根据个人喜好适量添加其他调味品，如大葱、姜、蒜等，以增添风味。
7. 煮沸：将混合好的辣椒浆加热至沸腾，煮沸过程中注意保持辣椒的颜色和新鲜度，避免过度煮沸导致颜色变深。
同时也需要保持辣椒浆的适度黏稠度。
8. 灌装：将煮沸好的辣椒浆装入瓶子中，注意瓶子的卫生和密封性。
9. 杀菌：将装满辣椒酱的瓶子进行杀菌处理，以延长辣椒酱的保质期和避免细菌污染。
辣椒酱的生产工艺可以根据不同厂商的要求和工艺流程略有差异，但总体上包括选材、洗净、去籽、磨浆、发酵、混合、煮沸、灌装、杀菌等关键步骤。
通过严格控制每一道工序的操作和质量要求，可以制作出口感醇厚、色泽鲜艳、风味独特的辣椒酱。
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连云港每日食品有限公司
干辣椒说明书和加工工艺流程
一、产品说明书
1、产品名称：干辣椒
2、包装类型：内真空袋包装外纸箱。
3、预期用途：食用，销往亚洲和欧美等国家和地区。
4、保存及运输条件：常温保存。
5、产品质量标准：具有本品应有的特征，正常红，无着色剂。
大小均匀，色泽均一，干净无杂质，无霉烂果、病虫果。
花皮果≤5%、破损果≤5%，含水率≤17%。
6、产品规格：长度3cm以上
二、加工工艺流程
原料验收—挑选—微波干燥杀菌—冷却—挑选—称重装袋—抽真空封口包装—金属探测——装箱—入库保管—出货
1、原料验收：查验随车单核实数量、产地、车号等来源的合法性，
按批次抽查，查验干椒形状、大小、均匀度、洁净度、杂质、
不完善椒（黑斑椒、黄白椒、不熟椒、破碎椒、虫蛀椒、霉变
椒、异品种椒）、水分等。
其中不完善椒比例在5%以内，水分
17%以内，对于不合格品上报公司按比例折扣。
2、挑选：挑选原料中异杂物、不完善椒。
3、微波干燥杀菌：挑选好的原料通过微波干燥杀菌设备进行二次
干燥，同时利用微波杀除附着的虫卵、微生物等病菌。
4、冷却：通过微波干燥杀菌机后进行自然冷却至常温。
5、挑选：装袋前二次挑选，再次剔除不完善椒及色泽差椒、异杂
物等。
6、称重装袋、真空包装：按客户要求重量称重装袋，抽真空包装。
7、金属探测：包装好的成品通过金属探测器后无问题才可装箱。
（Fe:1.5 Sus:2.0,每1小时进行一次灵敏度检测）
8、装箱入库保管：按客户要求数量装入外纸箱，标明重量，入库
保管，做好标识。
9、出货：出货前进行二次抽检，发现问题立即上报返工或其他处
理。