餐饮酒店会计计算公式

饭店经营利润计划
1、直接计算法。

其计算公式为:
饭店计划期经营利润＝∑(某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金)
２、因素测算法。

一般可分为三步进行:
第一步,确定基期经营利润。

其计算公式为:
基期经营利润＝基期１～３季度实际经营利润＋基期第４季度预计经营利润
第二步,测定各项因素变化对经营利润得影响。

其计算公式为:
接待量变化增减经营利润＝∑［(计划期接待量按基期价格计算得某项营业收入－基期某项营业收入)×基期经营利润率］
价格变化增减经营利润＝∑(基期接待量按计划期价格计算得某项营业收入－基期某项营业收入)×(１－税率)］
成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率－基期成本费用率)
税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×(计划期税率－基期税率)］
计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额
饭店信用期限
增量利润＝(新增收入－新增变动成本)－(增加应收帐款得信贷费用－坏帐损失)
＝(新增收入×边际利润率)－(增量投资×利率)－(营业收入×坏帐损失率)
产生应收帐款所需增加得资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加得资金
＝(平均收款期得变化×原先日均收入)＋(新得平均收款期×日均增量收入×变动成本率)
饭店营业成本
饭店营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队得营业成本＋洗涤部成本＋其她成本
商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口得手续费
饭店营业收入
饭店营业收入＝基本业务收入＋其她业务收入
＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入
计划期客房总接待能力
计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数
年度客房营业收入
年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房
价
计划期餐厅总接待能力
餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数
收入费用率
收入费用率＝(餐饮费用／餐饮销售收入)×１００％
餐厅实际接待量
餐位利用率＝(就餐人次／餐位数量)×１００％
餐厅收入
餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额
人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次
餐饮经营利润
餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加
餐饮利润＝餐饮营业收入×(毛利率－税率)－餐饮营业费用
＝(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率－税率)－餐饮营
业费用
客房用品储备额
额房用品储备额＝∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)
一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量
多次性使用日均消耗量＝(客房间数×平均出租率×单间配备量)／单件用品平均
使用日数］］
储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数
某种用品供应间隔日数＝最合理得加工生产批量／该种用品日均消耗量
客房出租率
客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／(可出租客房数量×计算期天数)×１
００％
客房每天平均成本
客房每天平均成本＝(旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积(平方米)×３０)×客房面积(平方米)
客房出租价格
客房出租价格＝客房成本／(１－毛利率)
客房周转率
客房周转率(客房出租率)＝计算期内客房出租间次／(全部可供出租间数×计算期天数)×１００％
＝计算期内客房营业收入／(全部可供出租客房收入×计算期天数)×１００％
床位周转率
床位周转率(次数)＝计算期内接待旅客人次／实有床位数
床位周转率(天数)＝(实有床位数×计算期天数)／计算期内接待旅客人次
旅游饭店房价得计算
平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数
客房计划出租间天数＝可供出租得客房数×客房出租率×３６５天
客房经营利润
客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加
＝∑(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用)－客房不变费用
总额
客房变动费用总额
客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用
间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／(客房数×报告期天数×出租率)
客房出租成本
每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×(１－客房闲置率×变动成本率)］／客
房出租率
客房闲置率＝１－客房出租率
客房租金收入率
客房租金收入率＝(报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额)×１００％
＝报告期客房租金实际收入总额／∑(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数)。