餐饮业会计核算的特点

餐饮行业的会计核算简析

一、什么是餐饮服务行业？

餐饮服务业是给消费者提供各种餐饮服务从而获得盈利的企业，也是劳动力密集型的服务业之一。餐饮企业的主营业务是加工生产膳食产品用于出售，或者销售各种饮料食品并提供服务。即进行加工生产，又有产品销售，同时还提供服务；并且产品的生产过程往往就是产品的销售过程乃至消费过程；生产周期快，产品的花样繁多，数量零星。

二、参与服务行业特点？

三、餐饮行业营业收入核算特点

1、餐饮行业的营业收入核算可不分主营业务收入与其他业务收入，可以全部计入主营业务收入，主营业务收入下设二级科目，例如：主营业务收入—餐饮销售、主营业务收入—商品销售等；二级科目下还可以细分，例如：主营业务收入—餐饮销售—中餐、主营业务收入—餐饮销售—西餐等。明细科目根据企业的具体情况设置。

2、简化核算，营业成本主要计算直接成本，即料工费。只计算总成本，不计算单位成本。

一般在月末盘点计算，公示如下：

使用倒挤。其余的杂费可以计入期间费用，期间费用例如：差旅费、服装费、广告费、餐盒打包费等。

3、原材料的先分类，根据分类设置明细科目。例如：粮食类、副食类、干菜类、油、盐、酱、醋、蔬菜、调料等。如果是从管理保存的角度可以分为：入库原料、不入库原料。入库原料：保质期较长的食品，例如：油盐酱醋、干货类。不入库原料：鲜货、饮料、蔬果等。

四、常用会计分录

【案例】农庄餐饮部原材料下的副食类账户月初余额为3000元，本月购进副食总额为6000元，月末根据盘存表计算仓库和厨房的副食总额为4500元。

本月耗用原材料成本=3000+6000-4500=4500 元

结转成本分录：

借：主营业务成本—餐饮成本

贷：原材料—副食类

3、主配料成本核算

【案例】农庄购进大虾4千克，每千克单价为30元，总计120元，经过加工后净虾是3.5千克，虾须等下脚料不计价。求净虾的单位成本。

如果有可作价利用的下脚料，则其半成品的单位成本计算公式如下：

【案例】农专购进60千克打大公鸡，单价没千克20元，共计1200元。经加工后炖鸡肉52千克，鸡血及鸡肝等4千克，损耗4千克。鸡血及鸡肝等每千克为16元，计72元。则：净鸡肉的单位成本=（1200-72）/52=21.69 元/千克

4、收入的核算

餐饮业在当天营业结束后，有收银员根据收款核对表、收款登记表等，编制汇总的营业收入日报表，与所收的现金一并交给财会部门。或由负责人存至银行，销售收入的现金，不得坐支其他开支，如有长短款，应在营业收入日报表中分别填写，不得以长款补短款，避免错乱舞弊。【案例】农专收到会计学堂的预定宴席30桌，每桌饭菜为3200元，共计96000元。预定餐厅时收取合计金额的20%的定金。

收到定金：

借：银行存款、库存现金 19200

贷：预收账款—宴席定金 19200

宴会结束后，收取剩余76800元。

借：银行存款、库存现金 76800

预收账款—宴席定金 19200

贷：主营业务收入 90566.04

应交税费—应交增值税—销项税额 5433.96

如果是小规模纳税人则：

贷：应交税费—应交增值税 96000

4、开业的装修费的核算。餐厅开业前的装修费是一个大支出项目，一般占到投资额的较大比重。如果营业场所是租赁的，前期装修发生的支出计入“在建工程”。自有营业场所，原则上前期装修费计入“固定资产”。

营业之后，装修费转入管理费用—开办费，相当于筹建期的营业支出。金额较大的可以计入长期待摊费用，正式营业后每个月分摊进营业成本。

5、餐厅、厨房设备的核算。餐厅采购的桌椅、厨具、冰箱、烤箱等计入固定资产。碗筷等小件用品可计入周转材料。

酒店行业的会计核算简析

酒店营业收入的内容非常复杂，不像工业商业的销售产品单一纯粹。大型的酒店客房营业日报表反映的收入项目较多，例如：房金收入、洗衣、电话、食品、餐费、饮料、赔偿等。会计入账时，必须分清这些收入的性质，不能笼统的全部列作客房营业收入。小酒店、招待所的收入项目单一，可以直接使用客房营业收入。

一、酒店的以下的几个核算项目需要注意：

1、电费、燃料费无法区分部门的使用量，一般按照各自占用经营场地的面积大小进行分配。

2、酒店固定资产的巨额投资的折旧费，可以按各部门实际占用量分配，如果无法分清占用量的，列入管理费用核算。

3、酒店装修费用不但数额巨大，而且定期有翻新，改变风格，一般3年左右一次的修改装修。装修费用可以分月预提，大额的装修费用发生时，列入长期待摊费用分期摊销。

4、客房的床上用品，数量多金额大，而且洗涤频繁，容易损耗，更换周期短，大批量购入时计入长期待摊费用分期摊销。

5、餐厅的小餐具用量多，损耗大，大批量购买时计入周转材料分期摊销。

【例题】某酒店购进餐车20辆，单价200元，共计4 000元，以转账支票付讫，另以现金支付搬运费200元。餐车暂入库保管。购进时，根据有关单据编制会计分录如下：借：周转材料—低值易耗品—餐车 4 200

贷：银行存款 4 000 库存现金 200

【会计百科】摊销是指将低值易耗品在使用过程中因磨损而减少的价值记入有关成本费用账户。低值易耗品摊销的方法有：一次摊销法、分期摊销法和五五摊销法，企业可以根据自身会计管理需求，选择分摊方法。

（1）一次摊销法是指在领用低值易耗品时，将其全部价值摊入有关成本费用的一种方法。

适用范围：适用于价值低、数量少、使用期限短的低值易耗品。

（2）分期摊销法是指将低值易耗品的价值，按预计使用期限或次数，平均摊入各期成本费用中的方法。

优点：此法能均衡各期的费用负担，较为合理，但计算工作量较大。

适用范围：它适用于单位价值较高、使用期限较长的低值易耗品的摊销。

（3）五五摊销法是指在第一次领用低值易耗品时，先摊销其实际成本的50％；其余50％的成本在报废时扣除残值后再予以摊销的一种方法。

优点：此法简便易行，且在低值易耗品报废前账面始终保留50％的价值，有利于加强对低值易耗品的管理。

适用范围：适用于低值易耗品品种较多且各期领用报废数额较均衡的企业。

【案例】快学大酒店购进行李车4部，每部450元。五五摊销法。

①行李车已验收入库，价款以转账单支票付讫，作会计分录如下：

借：周转材料—低值易耗品—库存低值易耗品1800

贷：银行存款1800

②旅业部领用行李车4部，采用分次摊销法，分两次摊销，予以转账

借：周转材料—低值易耗品—在用低值易耗品1800

贷：周转材料—低值易耗品—库存低值易耗品1800

领用时摊销其价值的 50%：

借：销售费用——低值易耗品摊销900

贷：周转材料—低值易耗品—在用低值易耗品900

摊销的金额也可以计入主营业务成本—低值易耗品摊销

③旅业部4部行李车9个月后，不能使用作报废处理时，再摊销50%，

借：销售费用——低值易耗品摊销900

贷：周转材料—低值易耗品—在用低值易耗品900

如果有残料收入可冲减销售费用。

6、不同的部门使用不同的服装，分别列入相关部门的费用核算。大批量购买时计入周转材料或原材料，领用之后计入主营业务收入成本或期间费用。

7、酒店的花费、绿化费，按照实际支出计入管理费用核算。

二、酒店业关于存货的核算