餐饮行业服务员提成方案(20200603134753)
餐饮服务员提成方案
服务员提成方案一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：二、1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。
三、四、二、程序具体如下：以上方案均按8：2的比例分配五、1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。
六、2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。
七、3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。
八、注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人；九、2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理；3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度；5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作；6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。
7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作；8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量；8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）；9、员工上班时间：A班9：00——22：00 B班16：30——23：00A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。
服务不合格分类目的：提高服务质量，规范管理范围：使用楼面服务员分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项一、一般不和格项：1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。
餐饮提成方案
餐饮提成方案第1篇餐饮提成方案一、背景为激励餐饮行业从业人员提高服务质量和销售业绩，增加企业收入，现制定本提成方案。
本方案遵循合法合规、公平合理、激励与约束相结合的原则，旨在调动员工积极性，提高客户满意度，实现企业可持续发展。
二、适用范围1. 本方案适用于我国境内从事餐饮行业的各类企业及个体工商户。
2. 本方案适用于餐饮企业中直接参与销售、服务的员工，包括但不限于服务员、收银员、厨师等。
三、提成标准1. 销售提成：以员工所在餐厅当月总销售额为基准，按以下比例计算提成。
- 当月销售额在10万元以下，提成比例为2%；- 当月销售额在10万元至30万元之间，提成比例为3%；- 当月销售额在30万元至60万元之间，提成比例为4%；- 当月销售额在60万元以上，提成比例为5%。
2. 服务提成：以员工个人当月直接服务顾客产生的消费金额为基准，按以下比例计算提成。
- 个人服务消费金额在5万元以下，提成比例为1%；- 个人服务消费金额在5万元至10万元之间，提成比例为1.5%；- 个人服务消费金额在10万元以上，提成比例为2%。
四、提成发放1. 提成发放周期：每月一次。
2. 提成发放方式：与员工工资合并发放，具体发放时间由企业自行规定。
3. 提成发放对象：符合本方案适用范围的在职员工。
4. 提成发放条件：员工需满足以下条件，方可享受提成。
- 在职期间，严格遵守企业规章制度，无严重违纪行为；- 按时完成工作任务，确保服务质量，无有效投诉；- 当月出勤率达到企业规定标准。
五、其他规定1. 企业应建立健全提成制度，明确提成计算、发放、领取等环节的具体操作流程。
2. 企业应定期对提成制度进行评估和调整，确保其符合行业发展趋势和员工利益。
3. 企业应加强对员工的培训和管理，提高员工业务技能和服务水平，为提成制度的实施提供保障。
4. 企业应依法为员工缴纳社会保险，确保员工合法权益。
5. 企业与员工发生劳动争议时，应按照国家有关法律法规规定，通过协商、调解、仲裁等途径解决。
餐厅服务员提成方案
餐厅服务员提成方案1. 引言在餐厅行业，服务员提成方案是一种常见的激励措施，用于激励服务员提供更好的服务和增加销售额。
通过建立合理的提成方案，不仅可以激励服务员积极工作，提高工作效率，还可以加强团队合作，提升整体业绩。
本文将介绍一种可行的餐厅服务员提成方案，并探讨如何合理设定提成比例和影响因素。
2. 提成方案设计2.1 提成比例提成比例是决定提成金额的关键因素之一。
合理的提成比例可以平衡服务员和餐厅的利益，激励服务员提供优质的服务和推动销售增长。
通常情况下，提成比例与销售额或销售额的增长有关。
可以采用以下两种方式来设定提成比例：2.1.1 固定提成比例固定提成比例是指针对不同销售额范围，设定不同的提成比例。
例如：•销售额在0-1000元之间，提成比例为5%；•销售额在1000-3000元之间，提成比例为7%；•销售额在3000元以上，提成比例为10%。
这种方式适合于销售额较为稳定、波动不大的餐厅，能够根据销售额的不同，给予服务员不同的激励。
2.1.2 浮动提成比例浮动提成比例是指提成比例随销售额的增长而递增或递减。
例如：•销售额在0-1000元之间，提成比例为5%；•销售额在1000-3000元之间，提成比例为7%；•销售额在3000-5000元之间，提成比例为8%；•销售额在5000元以上，提成比例为10%。
这种方式适合于销售额波动较大的餐厅，能够根据销售额的具体情况，给予服务员相应的激励。
2.2 提成基数提成基数是计算提成金额的基础数值，一般为服务员的月度或季度工资。
可以选择月度工资作为提成基数计算提成金额，也可以选择服务员的实际销售额作为提成基数。
选择合适的提成基数可以使提成方案更加公平和透明。
3. 影响因素3.1 客户满意度客户满意度是评价服务质量的重要指标之一。
服务员对客户的态度、专业知识和服务效率直接影响着客户的满意度。
因此，提成方案中可以设定一项评价指标，将客户满意度纳入考核范围，以激励服务员提供更好的服务。
2024年餐饮业的提成方案
2024年餐饮业的提成方案随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮业也日益兴盛。
在2024年，餐饮业的竞争越来越激烈，如何吸引和激励员工的积极性成为了一项重要的任务。
提成方案是一种激励员工的方式之一，能够让员工以更高的积极性和动力投入到工作中。
因此，在2024年的餐饮业中，制定一套合理的提成方案是非常重要的。
一、提成方式：1. 销售额提成：根据员工所产生的销售额大小，给予不同比例的提成奖励。
一般可以设置为销售额的10%～20%作为提成比例，具体比例可以根据员工业绩和职位等级而定。
2. 客户口碑提成：通过客户的反馈和评价，评估员工的服务质量和口碑。
员工可以根据客户给予的评分和评价，获得不同等级的提成奖励。
3. 团队绩效提成：根据整个团队的销售额和业绩，给予团队成员相应的提成奖励。
通过设置团队总销售额和个人贡献度的权重比例，确定每个成员的提成金额。
4. 服务满意度提成：根据客户的服务满意度调查结果，给予员工相应的提成奖励。
这种提成方式可以鼓励员工提供更好的服务质量，从而提高客户的满意度。
5. 复购率提成：根据员工所负责的客户中的复购率，给予不同比例的提成奖励。
员工可以通过提供优质的服务和建立良好的客户关系，提高客户的复购率，从而获得更高的提成金额。
二、提成比例和标准：1. 高绩效员工：核心员工和具备特殊技能的员工，可以享受更高的提成比例。
比如销售额的提成比例可以设置为20%以上。
2. 中等绩效员工：普通员工的提成比例一般可以设置为10%～15%。
3. 低绩效员工：低绩效员工可以根据具体情况酌情处理，可以设置为不超过10%的提成比例。
4. 服务质量：员工的服务质量是提成比例的重要考量因素之一。
可以根据客户的满意度评价结果给予不同程度的提成奖励。
5. 团队协作：如果员工在团队中表现突出，能够提高整个团队的业绩，可以根据团队的成绩和个人贡献度，给予相应的团队绩效提成奖励。
三、提成支付方式：1. 按月支付：将员工的提成金额按照月度周期支付给员工，以保证员工的积极性和稳定性。
餐饮部提成方案
餐饮部提成方案一、目的为了激励餐饮部员工的工作积极性，提高服务质量和员工素质，制定符合公司发展和员工利益的提成方案。
二、适用范围本方案适用于公司餐饮部全体员工。
三、提成方案1. 提成比例设置根据餐饮部员工的岗位级别和工作性质，设置不同的提成比例。
具体如下：（1）初级服务员：1%（2）中级服务员：1.5%（3）高级服务员：2%（4）领班：2.5%（5）主管：3%（6）经理及以上：根据具体情况而定2. 提成基数确定提成基数根据各岗位的销售任务和酒水、菜品销售比例确定。
具体如下：（1）初级服务员：按个人销售额计算提成；（2）中级服务员：按个人酒水销售额和菜品销售额之和计算提成；（3）高级服务员：按个人酒水销售额、菜品销售额和优质服务提成之和计算提成；（4）领班：按所带领班组的销售额计算提成；（5）主管：按所管辖部门的销售额计算提成；（6）经理及以上：根据具体情况而定。
3. 提成发放规定（1）提成每月发放一次，与工资一起发放；（2）若员工未完成基本任务，则按实际完成比例发放提成；（3）若员工存在严重服务态度问题或工作失误，可酌情扣除部分或全部提成。
四、培训与考核1. 定期对餐饮部员工进行业务培训，提高服务质量；2. 建立完善的考核机制，对员工的业务能力、服务态度、工作表现等方面进行全面考核；3. 根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对表现较差的员工进行培训或调整岗位。
五、实施时间与监督机制1. 本方案自XXXX年XX月XX日起正式实施；2. 监督机制：设立监督小组，负责对提成发放的审核和监督，确保方案的公平、公正、公开执行。
同时，鼓励员工相互监督，发现问题及时上报。
六、附则1. 本方案由公司管理层负责解释和修订；2. 若员工对提成方案有疑问或异议，可通过正常渠道向管理层反映，管理层将及时予以答复和处理；3. 本方案未尽事宜，按照公司相关规定执行。
七、案例分析与应用以下是一个具体的案例分析，说明如何在实际工作中应用本提成方案：某餐饮企业为了激励员工的工作积极性，制定了一套提成方案。
餐饮部提成方案
餐饮部提成方案一、方案目标本方案旨在激励餐饮部员工提高工作效率，提升客户满意度，增加餐饮收入，同时保证员工获得公平合理的回报。
二、方案适用范围本方案适用于餐饮部全体员工，包括服务员、厨师、清洁工等。
三、提成方案设计1. 提成比例设计根据员工岗位和工作性质的不同，设计不同的提成比例。
具体如下：（1）服务员：按照个人销售额的3%进行提成；（2）厨师：按照菜品销售额的2%进行提成；（3）清洁工：按照所在区域卫生清洁质量的考核结果进行提成，每月最高不超过个人工资的10%。
2. 提成发放时间提成每月发放一次，与员工工资一同发放。
3. 提成考核标准（1）服务员：每月个人销售额达到基本任务额，且客户满意度不低于90%方可获得提成；（2）厨师：每月菜品销售额达到基本任务额，且菜品合格率不低于95%方可获得提成；（3）清洁工：每月所在区域卫生清洁质量考核达到优秀方可获得提成。
四、提成实施细则1. 提成的核算和发放（1）餐饮部负责人每月底统计各岗位员工的销售额和考核结果，核算出各员工的提成金额；（2）财务部根据餐饮部负责人提供的提成金额和员工工资表，核算出各员工的总工资；（3）次月10日前，财务部将工资和提成发放至各员工。
2. 提成的调整和优化本方案自实施之日起一年内有效，一年后将对方案进行评估和调整，以保证方案的持续有效性和公平性。
调整方案将征求员工意见，经餐饮部经理审批后执行。
五、风险控制和监督机制1. 为防止出现弄虚作假的情况，餐饮部应建立严格的内部监督机制，对不符合规定的提成申请应及时予以纠正。
2. 对于违反规定的行为，应追究相关责任人的责任，并视情节轻重给予相应的处罚。
情节严重者，应依法追究其法律责任。
3. 为保证提成方案的公平性和透明度，餐饮部应定期公布各员工的销售额和考核结果等相关信息，接受员工的监督。
同时，员工也可以随时向餐饮部负责人提出意见和建议，不断完善和优化提成方案。
4. 财务部应对提成发放情况进行严格把关，确保提成金额的准确性和及时性。
餐饮服务员提成方案
餐饮服务员提成方案1. 引言在餐饮行业，提供良好的服务是至关重要的，而餐饮服务员是直接接触顾客的重要角色。
为了激励餐饮服务员积极提供优质服务，提成方案被认为是一种行之有效的激励手段。
本文将介绍一种餐饮服务员的提成方案，旨在增强员工的工作动力，提升其服务质量，从而带动整个团队和餐厅的发展。
2. 提成方案设计2.1 提成对象该提成方案针对全体餐饮服务员进行实施，包括正式员工和兼职员工。
2.2 提成计算方式提成的计算方式将综合考虑多种因素，包括服务质量评分、销售额和顾客回头率。
具体计算方式如下： - 综合评分：服务员每月都会接受顾客的综合评分。
评分范围为1-10分，分值越高表示服务质量越好。
综合评分将按照以下公式计算： -综合评分 = (服务质量评分1 + 服务质量评分2 + … + 服务质量评分n) / n - 销售额：销售额指的是服务员为餐厅创造的销售业绩，包括点菜金额、额外销售的特色菜品等。
销售额将按照以下公式计算： - 销售额 = 点菜金额1 + 点菜金额2 + … + 点菜金额n - 顾客回头率：顾客回头率是指顾客再次光顾餐厅的比例，反映了顾客对服务的满意度。
顾客回头率将按照以下公式计算： - 顾客回头率 = （顾客再次光顾次数 / 总顾客次数） * 100%2.3 提成比例提成比例将根据以上三个因素的综合表现确定。
具体比例如下： - 综合评分在7分及以上，销售额在10000元及以上，顾客回头率在30%及以上的服务员，提成比例为5%。
- 综合评分在6分及以上，销售额在8000元及以上，顾客回头率在20%及以上的服务员，提成比例为3%。
- 综合评分在5分及以上，销售额在6000元及以上，顾客回头率在10%及以上的服务员，提成比例为2%。
3. 提成方案实施和管理3.1 实施步骤为了顺利实施提成方案，以下步骤将被采取： 1. 详细介绍提成方案内容，解释绩效评估、工资计算和提成比例等。
2. 员工对提成方案进行了解，并确认理解内容。
餐厅提成方案
餐厅提成方案集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-餐厅提成方案一、（集体提成）服务类提成：服务员提成根据所盯台总营业收入进行提成（折后价）?1、现金、刷卡结账按照营业收入的1%进行提成（折后价）?2、挂账、会员卡结账按照营业收入的0.5%进行提成（折后价）?3、婚宴不计入提成，团队、团购按每桌一元进行提成。
二、（独立提成）酒水提成按照酒品的价格分五个价位计算提成：200元以下的提成2元，200元以上的提成3元，500元以下的提成5元，500元以上的提成8元，1000元以上的提成12元。
三、（集体提成）餐品提成：对于急推的餐品（下错单的餐品除外）统一提成该餐品单价的2%，当区领班要记录好谁推出的餐品，与出品部门沟通，如推出利润高的餐品提成该餐品单价的1%作为奖励。
四、（集体提成）管理层的提成方案：当餐厅每月总营业额盈利高出指标20%时（营业额指标由总经理制定），奖励当月总利润的百分比给管理层作为提成（助理以上提成10%）（见习主管以上提成15%）（见习领班以上提成25%）剩下的50%提成给集体基层员工作为奖励基金。
五、（独立提成）充值会员卡，冲三千元提成十元，冲一万元提成三十元。
具体提成程序如下：以上方案按照5:3:2的比例进行奖励分配（酒水与会员卡除外）。
提成收入50%给盯台服务人员。
?提成收入30%按比例给传菜生、吧台，收银，清洁啊姨。
?提成收入20%给楼面管理层人员。
?制定表格每餐由管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底由餐厅经理汇总到总经理办公室报总经理审批发放。
??注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的当月提成取消；?2、当日服务不达标按照服务不合格处理，不予计入提成；?3、当日当餐出现客诉，取消提成，并根据事态严重按照管理制度处罚；?4、管理人员负责收集客人对服务的满意度；?5、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量；6、建立奖罚制度，将有违反制度员工的提成奖励给其他优秀员工；7、管理层提成方案不纳入此提成比例中计算。
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服务员提成方案
一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：
二、1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。
三、
四、二、程序具体如下：以上方案均按8：2的比例分配
五、1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。
六、2、提成收入20%按比例兑付给工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。
七、3、制定表格每餐有以上人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有签字确认，月底有管
理人员汇总到经理处签字报审批发放。
八、注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人；
九、2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理；
3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；
4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度；
5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作；
6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。
7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作；
8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量；
8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）；
9、员工上班时间：A班9：00——22：00 B班16：30——23：00
A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。
服务不合格分类
目的：提高服务质量，规范管理
范围：使用楼面服务员
分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项
一、一般不和格项：
1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；
2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；
3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；
4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等
5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。
简化上菜程序的行为；
6、餐中出现呼叫服务员；
7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等；
二、非常不合格项
1、站台时扎堆聊天；
2、对客人不打招呼，目视无睹；
3、对客人提出的要求不及时解答或上报；
4、未经管理层同意私自调换岗位；
5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；
6、工作交接不清楚，收市不到位；
三、严重不合格项
1、因服务态度不好而引起客人投诉.
2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.
3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上交者；
4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；
处罚：一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款；非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款，严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款。
服务流程表
序号服务流程服务时间及标准
一、营业前准备（3小时以内）
1 大堂及包房清洁卫生
１．玻璃无污渍，无指纹；
２．地面、死角无垃圾，无污渍；
３．桌子、椅子、无灰尘；
４．栏杆、走廊、花盆无水渍，无灰尘；
５．装饰品无指纹、无水渍、无灰尘；
６．包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品、麻将机及麻将清洁，做到无水渍，无污渍；
７．清理垃圾筐的垃圾；工作台的擦拭；餐具、水杯、烟缸的擦拭及整理；
２缺料申领补充１．摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具
２．工作台上所需物品：牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、圆珠笔、交接本、垃圾筐等；
3 铺台摆放用具：烟缸、牙签盅、餐具；
4 服务仪容整理就位1．对镜自我检查及部长对服务员仪容仪表的检查：包括头发、胡须、化妆、工号牌、工服、随身携带服务用品、皮鞋、袜子及个人卫生情况
54 5 部长分配工作任务根据营业需要按区域对服务员进行分工、定位
二、服务作业
1 打招呼、问候
30°鞠躬，双手交叉放于小腹前，右手搭左手，问候客人＂您好！欢迎光临！＂＂先生/小姐，早上好/中午好/下午好/晚上好＂
２引客入座
在客人右前方１米引路，配以手势：手臂伸直，五指并拢与地面呈45°，并说：“先生/小姐这边请！”
3 设备开启
客人进房前，先将房间内灯打开。
之后马上将空调、电视和机顶盒、麻将机打开；
4 茶水服务
客人入座后２分钟以内
询问客人需要的茶水：“先生/小姐，请问需要茶水还是饮料？”
拿酒水单给客人点单，并下单。
从客人右侧（靠窗除外）倒水，不能直接在客人桌上添加，加水前对客人说：“先生/小姐打扰一下！”然后将杯子拿起，侧身在桌侧加水（八分满）后放回桌上；然
后说：“请慢用！”（五指并拢指一下杯子）
5 上菜服务员应先敲门三声:“您好，服务员！”随即打开门准备为客人上菜；
传菜员应在客人背面2米左右，服务员按上菜顺序为客人上菜，注意手指不能接触盘子边上或盘子里，在上菜时要为客人报出菜名：“先生/小姐打扰一下，这是您点的…”；
１．上菜时目测桌面的距离，询问并帮客人将正在用的食物放到右上角：“我能为您挪一下吗/我能把您的…放在这边吗？”，将托盘收回，右手自然背到身后，呈30°鞠躬并配以礼貌用语：“祝您用餐愉快！”
6 席间服务应对自己负责的区域随时巡台，站台时必须站到包房门口，能够随时看到客人；所有
席间服务必须使用礼貌语：“对不起，打扰一下”，不允许正对宾客或手臂横越客人
的视线服务
１．添加茶水：保证客人水杯里的水不少于1/3：“先生/小姐,打扰一下,为您加水”；
茶倒8分满。
２．置换烟缸：包房不得超过3个烟头。
用语：“先生/小姐,打扰一下，为您换烟缸！”；左手拿托盘，内放一干净烟缸，用右手将干净烟缸置于脏烟缸上，将两个烟缸同时从桌上撤走，然后将干净烟缸放回
客人桌上；换烟缸时同时清理桌上垃圾；
3．茶水服务：如客人点的是名茶，保证冲茶器里的水不少于1/2, 从客人右侧服务，左手托住热水壶底，右手执壶柄至客人桌边，将冲茶器盖揭开，拿起冲茶器侧身
加满放回桌上；花果茶、花草茶与名茶程序基本相同
4．斟酒服务：
a.首先“示瓶”：站在客人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶项，酒标朝向宾客让
其辩认，
b.开瓶：将酒拿到工作台，用开瓶器打开后再拿回给客人斟酒，葡萄酒需用折
好的口布包好，注意口布不能遮住酒标；
c.斟酒：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口离杯口约１cm远，切忌将瓶口搁在杯沿
上或高溅注酒。
白兰地只斟２盎司，其余酒斟1/3满，每斟一杯酒后，持瓶的
手要顺时针旋转180°，同时收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶口，再为下
一位客人服务；啤酒斟倒方法一：左手将酒杯端起，右手持酒瓶，酒杯倾斜，
标准：8分啤酒2分泡。
斟倒方法二：瓶口挂在杯口上使酒杯与桌面成15o，将酒沿杯壁缓慢倒入杯内至满，让泡沫刚好超过杯沿1/2英寸；
白酒斟8分满。
5．饮料服务：
a. 铺上托盘垫布；
b. 从吧台根据点单拿取酒水；
c. 依据客人所点酒水分别上到客人桌上；
d. 所有的杯具、饮品器皿垫上杯垫（防滑，减少碰撞）
e. 将未倒完的饮品器皿放在杯子的左上方
7．点烟服务：看到客人拿出烟盒准备抽烟的时候，要主动给客人点烟；拿出打火机
在客人身侧，与客人距离约20cm处打燃打火机，为客人点好烟后收回；
7 撤掉脏餐具１．当看到客人用完餐时，服务员应主动上前询问，“先生/小姐，请问您的…（菜名）还需要用吗？”“请稍等！”然后回工作台拿托盘，将脏餐具撤下，撤餐具时要将盘中的筷子、勺平放于盘中，避免滑落，如果客人的餐已全部用完，应当及时给
客人清台或为客人打包。
２．桌面清洁完后要将客人的水或饮品放在桌子边缘三指处，配以适当的手势。
8 买单
客人要求买单后5分钟以内完成
１．走到客人面前与客人确认是否结帐，“先生/小姐，请问您现在买单吗”？２．主动询问客人是否有打折卡，“先生/小姐，请问您有贵宾卡或会员卡吗”？“请稍等”。
３．告知客人消费金额：“您消费了…元，打折后是…元，请您过目！”
9 送客服务１．当客人买完单后且服务员要继续巡台，为客人添加水，换烟缸直到客人要离开为止；
２．看到客人准备离座主动帮客人拉椅，并提醒客人：“请带好您的随身物品”；３．检查桌上用具和小吃架上是否缺失，如有缺失应礼貌询问客人和通知总台；
４．按引路规范带领客人至楼梯口；
５．面带微笑，招呼客人“谢谢光临！请慢走，欢迎下次光临！”
10 收台
1. 当客人全部离开房间后，服务员必须将房间内空调、电视、机顶盒、麻将机、灯
的电源关闭；
2．检查有无客人遗留物品；如无法及时通知到客人则将物品交到收银处登记，并向上级汇报；
3．检查桌上及桌下隐蔽处是否有未熄灭的烟头；
4．将脏器具用托盘分别送至吧台和厨房清洗处；
值台服务员提成记录表
台号日期服务员桌数金额服务质量收银签字营销签字主管签字。