铁板鱿鱼酱料配方技术学习
铁板鱿鱼酱
铁板鱿鱼酱
铁板鱿鱼酱的配方：
水600克
鸡精6克
味精6克
蚝油200克
孜然粉10克
花椒粉6克
海鲜酱30克
澳宴奇6克
五香粉6克
韩国户户辣酱50克
香料3A 3克
蒜蓉酱100克
鱿鱼酱料的制作过程：
十种调料称好后待用，600克开水放锅里再放入配料大火熬制，开锅后转小火，中途要不停的搅拌，防止粘锅，熬制5分钟左右再放入味精和鸡精，化了再放入用水化好的淀粉，小火熬制3分钟盛出待用，此酱料不用放盐（淀粉20克，水80克）
鱿鱼撒料的的配方：
孜然粉90克
花椒粉20克
小茴香20克
五香粉40克
这四种调料称好放入一个调料盒待用！
鱿鱼料油的制作配方：
食用油500克
洋葱切丁100克
芹菜段20克
把油倒入锅内，烧热后加入洋葱丁和芹菜段，小火炸至金黄后捞出！
辣椒油的配方：
食用油500克
辣椒粉100克
味精15克
白芝麻10克
精盐5克
辣椒油的做法：500克油倒锅里烧热至150到180度关火，如果不知道什么时候油温是到150度，放点芝麻在油锅里试下，芝麻在油锅里打转或爆炸了，这个时候就是150度左右了，这时候关火放入芝麻搅拌一下后再放入辣椒粉，凉几分钟后再放盐味精。
铁板鱿鱼配方
铁板鱿鱼配方制作步骤：选料-腌制-酱料制作-炊具的挑选-烤制方法。
从以上5个方面讲解选料：鱿鱼外观完整，无腐烂，个头大小差不多，新鲜。
鱿鱼的腌制：鱿鱼2000克，生姜10克、蒜泥20克、精盐15克、白糖3克、味精26克、五香粉40克、孜然粉30克、洋葱100克、超级鲜味王2克、淀粉80克、辣椒粉5克，花椒粉2，克料酒3克，（辣椒粉和花椒粉可以根据当地人口味适当加量）将鱿鱼分割成宽1.5cm 左右、长3～5厘米、厚0.8cm左右的长方形小条，放入容器内于原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
鱿鱼的穿串:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入, 穿鱿鱼须时,竹签应横向穿入，这样才有好的卖相。
铁板鱿鱼飘香酱制作：一、配料：花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、烧烤刷料30g、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、甜面酱8g-20g（甜面酱牌子是6月香，份量按地方口味适当调整，不喜欢甜味的要少放点）。
二、制作步骤：(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟，把它们泡发，洗净沥干。
生姜切末、大蒜切末。
(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉（牌子是友加）、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。
(3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟，再转小火，放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黄才就可以，注意不能烧焦，烧焦了会有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。
只要炸好的香油，再把油倒入调料碗中调均匀即可。
撒料配方：孜然粉80克，花椒粉10克，小茴香10克，花生碎40克，黑胡椒粉20克，炒熟的去皮白芝麻20克，辣椒粉10克，混合搅拌均匀即可。
烤鱿鱼酱料该怎么做
烤鱿鱼酱料该怎么做
铁板鱿鱼是很多年轻人喜欢的街头美味，要想做好铁板鱿鱼，更重要的是它的酱料。
若是酱料调的不好，做的再好的鱿鱼也会大打折扣。
烤鱿鱼酱料做的好的话，经过铁板烤熟后，会让人咬上一口都会觉得嘴里蔓延着香味，使人回味无穷，吃了还想吃，这也是许多吃货们为什么一天不吃就非常想念的原因哦！那么，烤鱿鱼酱料该怎么做呢？看看下面的介绍，您就会了解。
烤鱿鱼酱料配方及制作过程：
材料：
A糯米粉60克，水60克
B味噌50克，砂糖20克，辣椒粉20克
C醋半茶匙，酒半茶匙，盐半茶匙
制作过程：
1、姜材料B拌匀备用。
2、糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
3、将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。
用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。
刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。
（我觉得可以做泡白菜用哈）
原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。
做法：将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。
具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。
晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。
通过阅读上面有关烤鱿鱼酱料的配方及制作过程，相信您对做烤鱿鱼酱料已经有了一些明确的思路。
可见，酱料才是烤鱿鱼成功的关键，大家在做的时候一定要细心认真，按步骤来，掌握好材料的量，不能多也不能少，切忌偷风减料，否则就做不出真正美味的烤鱿鱼了。
铁板鱿鱼做法大全记住酱料配方一学就会
铁板鱿鱼做法大全记住酱料配方一学就会铁板鱿鱼是一种大家都很喜欢吃的鲜味小吃，喜欢吃的朋友不用出去买，其实在家也可以做出来，是不是不会做呢？其实很简单，记住铁板鱿鱼酱料配方，一学就会了，下面我一起来试试吧。
鱿鱼的营养价值是非常丰富的，里面富含人体所需的微量元素，所以适当的吃些鱿鱼对身体很好。
做法一材料鱿鱼须，洋葱，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，油少许。
做法1.鱿鱼须一份备用。
2.清洗干净，将鱿鱼放入调料碗中。
3.然后就可以在鱿鱼碗里加入蚝油、食盐、鸡精这些调味料，把它们一起均匀搅拌，腌制起来。
4.煎锅放油少许。
5.放入腌制好的鱿鱼须煎制。
6.将煎好的鱿鱼须撒入孜然粉和辣椒粉炒拌均匀。
7.将煎好的鱿鱼须装盘备用。
8.剩下的煎制鱿鱼汤汁不要丢掉。
9.把刚才切好的洋葱丝快速的倒入锅内，翻炒几下之后，把腌制好的的汤汁也浇在锅内。
10.撒入黑胡椒粉调味。
11.将洋葱丝铺垫在铁板上，放入煎好的鱿鱼须，然后浇上汤汁，撒上苦菊，上桌食用。
做法二材料鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段。
调味料盐，生抽，酱油。
做法1、鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分。
2、放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝。
3、锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。
4、加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀。
5、放在烧热的铁板上上桌。
做法三主料整只鱿鱼2只(约400克)，锡纸1张。
调料洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。
做法1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀。
然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
做法四材料鲜鱿鱼(约1000克)，红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜10克，洋葱末15克。
铁板鱿鱼的核心酱料配方无保留分享
铁板鱿鱼的核心酱料配方无保留分享
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铁板鱿鱼好吃的秘诀就在于酱料，今天就把价值上万的酱料做法分享给你。
一：高利王辣椒酱700克，利民蒜蓉辣椒酱300克，户户辣酱200克，海鲜酱100克，，海天柱侯酱100克，排骨酱100克，鸡精30克，绵白糖10克，细辣椒面50克。
二：锅内加入二斤油，油温150度，加入郫县豆瓣酱200克，炒出香味和红油，再倒入刚才准备好的酱料，搅拌均匀，小火熬制，最后加入2斤水，熬至开锅冒泡即可！
铁板鱿鱼酱你学会了吗？
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铁板鱿鱼秘制酱料配方，喜欢铁板鱿鱼的快收藏
铁板鱿鱼秘制酱料配方，喜欢铁板鱿鱼的快收藏
酱料一、秘制飘香酱
材料：
色拉油50克，精盐2克，花生酱10克，花椒粉2克，味精4克，魔厨鲜贝精6克，泡椒25克，芝麻酱8克，魔厨高汤精5克，鸡精5克，白糖1克，大蒜瓣5克
制作流程：
1、将泡椒剁细成蓉状。
2、将大蒜瓣剥皮做成蒜泥连同芝麻酱、花生酱放在一起慢慢加水并用筷子不断搅拌，加水的时候不要一次一下子加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下为止，再停止加水，接着倒入一有盖容器内，调入除泡椒蓉外剩余的调料搅拌均匀。
3、起锅，烧油，加入色拉油，烧至八成熟时放入第一步做好泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱料中，搅拌均匀，盖上盖子，让其自然冷却后就做成秘制飘香酱。
酱料二：东北烧烤酱
材料：多味辣酱2袋，东北香其酱1袋，东北产朝鲜族泡菜酱1袋。
制作流程：将以上酱料按照多味辣酱：东北香其酱：东北产朝鲜族泡菜酱=1：1：1混合即成东北烧烤酱。
铁板鱿鱼的酱料主要有哪些呢-
铁板鱿鱼的酱料主要有哪些呢?关于《铁板鱿鱼的酱料主要有哪些呢? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们在制做铁板鱿鱼的情况下务必刷上酱汁，那样铁板鱿鱼的味儿才会更美味可口，要不然很多人讨厌海货的味儿，而铁板鱿鱼的酱汁类型有很多，能够依据自身的口感挑选制做，那麼铁板鱿鱼的酱汁关键有什么呢?带著疑惑我们一起来对铁板鱿鱼的酱汁做详尽的掌握,期待大伙儿可以根据网编的表述有一定的掌握。
在烘烤全过程中应在大鱿鱼应在大鱿鱼表层撒上适当五香粉、五香粉、辣椒面、花椒面烘烤好后的大鱿鱼表层刷上一层馨香酱就可以服用。
铁板鱿鱼馨香酱的调配：调料：野山椒500克、花生酱150克、花生酱200克、油辣子克40克、蒜头仁100克、花椒面克30克、鸡精80克、非常鲜香王10克、味精100克、白砂糖20克、食盐克40克。
先将野山椒剁细、大蒜瓣去皮捣烂。
用一陶器装进花生酱、花生酱、辣酱、蒜头仁、花椒面、非常鲜香王、味精、白砂糖、食盐等拌和匀称。
把菜籽油烧至八完善放野山椒粉末炸香，随后倒进陶器调准的料中，盖上外盖，让其制冷后再尝一下，假如咸了，适度放点白砂糖、鸡精，淡了天赋加点盐即成馨香酱。
酱还可以有多种：有甜辣酱，辣椒酱，鲜甜面酱(海鲜酱)还有便是混和味的酱汁，便是黄豆酱，辣椒酱，咸酱，弄木薯淀粉加生抽，鸡精，盐，渐渐地熬!也有加些白芝麻~甜辣酱：关键的调料是番茄沙司、香油、黄豆酱(商场里有销售小代的涮羊肉黄豆酱这一酱的口感好)，他们的占比是1：2;1合好后根据本人的口感可再放些五香粉、辣椒粉等，可是不必加盐了。
鲜甜面酱(海鲜酱)甜辣酱做法其实不是很难便是传统式黄豆酱，加上些香油鱼露就好了。
有标准得话能够买李锦记的XO海鲜酱这一味儿较为非常好但价钱较为贵，大超市和农贸批发市场及其日用百货店都能够购到。
闻着香一个是大鱿鱼鲜艳，在便是调味品起的功效了。
辣椒酱：通俗一点的就用李锦记蒜蓉辣椒酱或是放进几匙鲜甜面酱，辣椒酱，适当盐和白胡椒粉，白砂糖，煸炒，直到出香气，酱匀称附在大鱿鱼上，出锅。
铁板鱿鱼酱料配方
铁板鱿鱼跟大餐相比，许多吃货更无法抵制的是弥散在街头的各种扑鼻香气。
铁板鱿鱼就是很多人喜欢的街头美味，用洋葱和酱汁调味过的鱿鱼，经过铁板烤熟后，咬上一口，汁多肉嫩，舌尖上蔓延着芝麻和海鲜混搭的香味，让人回味无穷，下面我给大家讲解一下冠香兴铁板鱿鱼的酱料配方及制作过程
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
实际操作内容：
1.原料市场采购技巧
2.鱿鱼的前期处理
3.秘制鱿鱼飘香酱的方法与技巧，烤制鱿鱼各种调料的搭配方法
4.鱿鱼的腌制方法与腌制时间的把握
铁板鱿鱼营养价值
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
香喷喷的铁板鱿鱼是食客们的最爱，尤其是在一些路边摊摆档的档口更是受欢迎，铁板鱿鱼是著名的地方风味小吃，起源于鱿鱼产地大连。
脆嫩爽口，香辣鲜美，红亮诱人，回味无穷。
在各个城市都会有铁板鱿鱼的忠实爱好者顾客群，无论是在豪华的酒店还是繁华的街头都可以火暴经营,深受欢迎老少皆宜!铁板鱿鱼俗称一点就是烤鱿鱼，在烤制前的鱿鱼是滑滑的，有点软，但是一旦烤出来后的鱿鱼是完全不一样的，铁板鱿鱼香香脆脆的，烤出来的鱿鱼呈现出金黄色，很是诱人。
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铁板鱿鱼酱料配方技术学习
铁板鱿鱼是一道街边小吃，现在生意非常火爆，也是一项不错的创业选择，其优势在于学习时间短、投资少、回报快。
铁板鱿鱼是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。
下面给大家讲解一下铁板鱿鱼的酱料配方技术。
【原料】
孜然粒100克，海鲜酱700克，又烧酱450克，酱油450克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱400克，排骨酱350克，香辣酱250克，芝麻酱150克，辣椒油100克，香油30克，孜然粉50克【制作】
1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香；把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制10小时左右。
2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。
【注意事项】
用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制；腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致；在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。
【铁板鱿鱼的特点】
自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地
鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。