大厨都是如何烹调好吃的食材
烹饪技巧大全
烹饪技巧大全烹饪是一门艺术，也是一项技能。
无论是对于新手厨师还是具有丰富经验的厨师来说，烹饪技巧都是至关重要的。
本文将向大家介绍一些烹饪技巧，帮助您成为更出色的厨师。
一、刀工技巧1. 尖刀法：用刀尖按照食材纤维的方向进行切割，能够使食材更嫩滑。
2. 顶刀法：用刀的刃部分往下拍打食材，能够使食材更加香鲜。
3. 斜刀法：切割蔬菜时，将刀角倾斜45度，能够使食材薄而均匀。
二、火候掌控1. 火候的判断：用手背靠近锅底，感受热度的强弱。
2. 煮沸水：使用大火进行加热，快速煮沸。
3. 中火煎炸：将火力适中，食材能够均匀受热，保持口感。
三、调味技巧1. 盐的添加：在烹饪过程中适量添加盐，能够提升食材的鲜美味道。
2. 酱油的选择：不同的酱油适用于不同的菜肴，选择合适的酱油是关键。
3. 酸甜平衡：在烹饪中添加适量酸味的原料，能够平衡食材的口感。
四、食材搭配1. 以鱼与肉搭配：将肉类搭配鱼类烹饪，能够提升菜肴的口感和营养价值。
2. 鸡肉搭配蔬菜：将鸡肉与各种蔬菜进行搭配，能够增添层次感和口感。
3. 果蔬组合：在炖菜中将果蔬进行搭配，产生奇妙的口感和味道。
五、烹饪细节1. 清洁食材：在使用食材前，要确保其洁净，去除杂质。
2. 妥善处理厨余垃圾：分类储存和处理厨余垃圾，保持环境的卫生与整洁。
3. 烹饪时间控制：对于不同的食材，烹饪时间需要掌握得当，避免过熟或过生。
六、常见问题解决1. 饭粒太硬：多加适量的水，盖好锅盖，煮沸后再改用小火炖煮。
2. 肉炖久了变硬：可以加入一些柔软的食材，如胡萝卜和土豆，补充水分。
3. 菜肴过于油腻：在烹饪中使用少量油，提前将食材炖煮，去除多余的油脂。
以上是一些烹饪技巧的介绍，希望能够对您的烹饪之路有所帮助。
通过熟练掌握这些技巧，您将能够让菜肴更加美味，满足家人和朋友的味蕾。
记住，烹饪是一门学问，不断探索与实践才能真正成为一名出色的大厨。
祝您在烹饪的道路上越走越远，创造出更多令人垂涎欲滴的美食佳肴！。
24种常用烹饪技法
24种常用烹饪技法烹饪技法是烹调食物的方法和技艺的总称，是厨师在烹饪过程中必须熟练掌握和灵活运用的基础。
下面将介绍24种常用的烹饪技法。
1.炒：将食材放入热油锅中迅速翻炒，使其熟透。
2.炸：将食材放入热油锅中油炸，使其表面变得酥脆。
3.煮：将食材放入热水中煮熟或煮烂。
4.煲：将食材放入热水中慢慢煮熟，使汤汁浓郁。
5.煎：将食材放入平底锅中煎制，使其表面金黄。
6.炖：将食材放入炖锅中慢慢炖煮，使其口感鲜嫩。
7.烤：将食材放入烤箱中烤制，使其外酥内嫩。
8.蒸：将食材放入蒸锅中用蒸汽蒸熟，使其保持原汁原味。
9.炝：将食材放入锅中烹炒，使其保持鲜美的口感。
10.炖煮：将食材放入热水中慢慢煮熟，保持食材的原汁原味。
11.煮沸：将食材放入开水中煮沸，使其变得更加鲜嫩。
12.烧烤：将食材放入烧烤炉中烧烤，增加食材的烟熏香味。
13.烩：将食材放入锅中用中小火煮沸，保持食材的鲜嫩。
14.红烧：将食材放入锅中加入适量红糖和酱油烹煮，增加食材的香甜味。
15.红焖：将食材放入锅中加入适量红糖和酱油煮沸，保持食材的鲜嫩。
16.蓑衣：将食材用果蔬叶包裹后熟透，增加食材的鲜香味。
17.酱煮：将食材放入锅中加入适量酱料煮制，增加食材的浓郁味道。
18.白煮：将食材放入沸水中煮熟，保持食材的原汁原味。
19.炖煨：将食材放入热油中翻炒后加入适量水煮沸，使食材更加鲜嫩美味。
20.烹、焯：将食材放入开水中稍微焯一下，去除杂质。
21.冷冻：将食材放入冰箱冷冻室中冷冻，延长其保鲜期。
22.腌制：将食材放入盐水或酱料中腌制，增加食材的鲜美味道。
23.先炖后烤：将食材先用陈汤炖煮，然后放入烤箱中烤制，使其更加鲜嫩美味。
24.烘烤：将食材放入烘烤器中烘烤，使其外观呈金黄色。
这些烹饪技法的灵活运用可以使食材更好地保持原汁原味，增加口感和风味。
烹饪的34种技法
烹饪的34种技法1、水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。
2、热锅冷油法热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。
3、上浆如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。
4、茶叶煮牛肉为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。
5、加醋煮骨头在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。
6、不要过早放盐无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。
7、肉质更嫩滑在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。
8、让肉更入味为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。
9、煮汤不加冷水在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。
10、鸡蛋不放鸡精对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。
11、和面加鸡蛋在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。
12、烧豆腐加入豆腐乳在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。
13、煮豆前先炒豆在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。
14、鸡蛋煮后冷水泡鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。
厨师惯用的烹饪方法有哪些
厨师惯用的烹饪方法有哪些烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。
是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
下面就是小编给大家带来的厨师惯用的烹饪方法，希望大家喜欢!厨师惯用的烹饪方法蒸一蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。
清蒸鲈鱼1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油);2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。
3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉;4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油;5、上桌前再浇上蒸鱼豉油即可。
氽二氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。
氽属旺火速成的烹调方法。
酸菜汆白肉1、准备好酸白菜五花肉和粉丝，把五花肉焯水;2、放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜八角;3、转小火煮至30分钟;4、酸菜从中间片开，切成细丝备用;5、五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉;6、把煮熟的五花肉切成大片;7、锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀;8、倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝;9、再下入肉片煮至粉丝透明熟透;10、加入盐鸡精胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。
煮三煮和氽相似，但煮比氽的时间长。
煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。
酱油水煮白翅鱼1、鱼去鳞洗净备用，香葱切段备用;2、锅中入油，烧热后入姜丝爆香;3、加入2大勺酱油煮滚;4、加水120ml，再加入辣椒粉;5、将鱼置于料汁中，盖盖儿中火煮5分钟，加入葱段，再盖盖儿大火煮1分钟即可。
烩四烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。
大厨教你鸡肉简的单做法,不用焯水直接能炖,肉香浓郁、软烂又入味
大厨教你鸡肉简的单做法，不用焯水直接能炖，肉香浓郁、软烂又入味导语：土豆炖鸡块一直都是很传统的吃法，以鸡肉和土豆作为主要食材，搭配食盐、料酒、葱姜蒜等作为辅料，制作而成的一道家常菜。
这道菜不仅食材常见、过程简单，而且口味咸鲜又营养丰富，是一道家常的必备美食。
今天美德君给大家分享的，是一个“土豆炖鸡”的做法。
厨师长分享一点小技巧，鸡块不用焯水直接上锅炖。
炖出的鸡肉软烂入味，土豆软糯清香，一大锅都不够吃。
【食材清单】：主料：嫩鸡、土豆配料：面粉、香菇、大葱、生姜、干辣椒、花椒、青红椒、水淀粉调料：食盐、料酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽、植物油【步骤一】：准备嫩鸡一只，先去除鸡屁股和鸡脖子上的气管后，再把鸡肉剁成均匀的小块，而且鸡脚趾也要去除干净。
在剁好的鸡块中，加入一勺食盐，并放入适量的面粉，用手使劲的抓揉出里面的血水。
等鸡块变的黏手时，放入清水中冲洗干净，并挤干水分放入盆中。
在盆中加入一点葱姜丝，放入一勺食盐和适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟备用。
干香菇一把，放入清水中泡发。
大葱破开切成丝，生姜也切成丝放在一起，再抓入几粒干辣椒和几粒花椒备用。
土豆削过皮以后切成小块，青红椒各半个，去籽切成菱片，用来配色。
最后把泡软的香菇洗干净，挤干水分，并把香菇根切掉备用。
【步骤二】：接着取一枚碗碟，我们来调一下料汁。
碗中放入食盐2克、鸡粉4克、生抽10克、蚝油5克、白糖少许提鲜以及老抽3克调色，搅拌均匀后备用。
【步骤三】：锅中加入适量的植物油，油烧热以后倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒。
炒出香味以后，把腌好的鸡块倒入锅中，开中火翻炒3分钟，炒出鸡块中的水分。
鸡块炒香以后，倒入准备好的料汁，翻炒均匀后再加入适量的开水。
水要没过鸡块，并大火烧开，之后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟。
【步骤四】：20分钟后把香菇倒入锅中，盖上锅盖再焖5分钟，炖出香菇的鲜香味。
时间到了之后，我们用筷子翻一下鸡块防止粘锅，之后把土豆倒入锅中再炖5分钟。
酒店大厨炒菜的技法
千里之行，始于足下。
酒店大厨炒菜的技法酒店大厨的炒菜技法是格外重要的，它直接关系到菜品的味道和口感。
以下是酒店大厨炒菜的一些技法，期望对您有所挂念。
1. 高温炒制：酒店大厨通常会使用高温进行炒制，这样可以快速煮熟食材，同时保持食材的鲜嫩口感。
在炒菜之前，可以提前预热锅具，确保锅具的温度达到所需的热度。
2. 快炒：高温炒制的同时，大厨们也需要快速翻炒食材，以避开食材过熟或焦糊。
快速的翻炒可以保持食材的鲜嫩口感，并锁住食材的养分物质。
3. 原汁原味：酒店大厨炒菜的一个重要原则是保持食材的原汁原味。
他们通常会选择新颖的食材进行炒制，并尽量避开过多添加调料，以充分呈现食材的特色。
4. 把握火候：火候是炒菜中的关键，酒店大厨需要依据食材的特点和炒菜的需求来把握火候。
一般来说，肉类食材需要用大火快炒，而蔬菜类食材则需要用中小火翻炒，以保持其色香味的完整。
5. 切割技巧：切割食材的方式也会影响到炒菜的成品。
酒店大厨通常会接受均匀的切割方式，以确保食材的煮熟程度全都，同时也便利翻炒。
6. 把握时间：炒菜的时间也是格外重要的，酒店大厨们会依据食材的种类和大小来把握炒制的时间。
过长或过短的炒制时间都会影响食材的口感和味道。
第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
7. 使用油脂：油脂是炒菜的重要调料，它可以提升食材的口感和香气。
酒店大厨们通常会选择一些高质量的油脂，如花生油或橄榄油，以保持食材的鲜美。
8. 烹饪挨次：在炒菜的过程中，酒店大厨们会依据食材的熟度和烹饪时间的长短来确定烹饪的挨次。
通常来说，先炒熟需要较长时间的食材，再加入需要较短时间的食材，以保证整体炒菜的熟度均衡。
9. 调味品的搭配：酒店大厨们通常会依据炒菜的口味需求来选择适当的调味品进行搭配。
常见的调味品包括盐、酱油、糖、醋等，酒店大厨们会依据个人的炒菜阅历和口味需求来调整调味品的使用量。
10. 炒勺的运用：炒菜过程中，炒勺的使用也是格外讲究的。
酒店大厨们会使用特制的炒勺，它可以快速翻炒食材，保持炒菜的均匀性和鲜嫩口感。
烹饪中的中国传统菜肴制作技巧
烹饪中的中国传统菜肴制作技巧中国传统菜肴以其丰富的文化内涵和独特的制作工艺而闻名于世。
无论是麻婆豆腐的麻辣鲜香，还是宫保鸡丁的香酥可口，这些传统菜肴都有着独特的制作技巧。
本文将介绍一些烹饪中常用的中国传统菜肴制作技巧，帮助您在家中轻松制作美味佳肴。
一、巧用调味料提升菜肴风味1.酱油：酱油是烹饪中必不可少的调味料之一。
在制作传统菜肴时，我们可以通过选择不同的酱油种类，如生抽、老抽、豉油等，来赋予菜肴不同的口感和颜色。
2.生姜：生姜是提升菜肴鲜香味道的绝佳调味品。
在制作传统菜肴时，我们可以将姜片加入烹饪过程中，使菜肴更加鲜嫩可口。
3.蒜米：蒜米是烹饪中常用的调味料。
将蒜瓣捣成蒜米后，可以提鲜增香，让菜肴更具口感和层次感。
二、刀工技巧，决定菜肴味道与质感1.切丝：将食材切成细丝，可以增加菜肴的口感和可食性。
如制作宫保鸡丁时，将胡萝卜、青椒等食材切成丝状，既美观又易于入口。
2.切块：将食材切成块状，可以使菜肴更加饱满。
如糖醋里脊中的里脊肉，将其切成块状后炸制，可以使肉质更加鲜嫩可口。
3.切片：将食材切成薄片，可以使菜肴更易入味。
如麻婆豆腐中的豆腐，将其切成薄片后炖制，可以更好地吸收麻辣鲜香的调味汁。
三、火候掌握，关键菜肴口感与色香味1.爆炒：爆炒是烹制传统菜肴时常用的烹饪技巧。
将锅预热至热，投入少量油后，迅速将食材放入锅中煸炒，可以使食材保持鲜嫩的口感。
2.焯水：焯水是烹制传统菜肴时常用的预处理手段。
将食材放入沸水中烫煮片刻后取出，可以去除食材中的腥味和杂质，保持菜肴的清鲜口感。
3.炖煮：炖煮是烹饪中让菜肴更加入味的常用方法。
将食材和适量的调味料放入炖锅中，用小火慢慢炖煮，可以使食材鲜嫩可口，汤汁浓香可口。
四、注意搭配，使菜肴色香味更加协调1.五味调和：传统菜肴中重视五味的平衡，即酸、甜、苦、辣、咸。
在制作菜肴时，要根据自己的口味偏好，合理搭配调味料，使菜肴的五味调和。
2.色彩搭配：传统菜肴注重色彩的搭配，以增加菜肴的视觉美感。
如何烹饪出鲜美多汁的肉类菜品
如何烹饪出鲜美多汁的肉类菜品烹饪肉类菜品是许多人都喜爱的一项技能，因为美味的肉类菜品能够成为一顿美餐的焦点。
然而，并非所有人都能够掌握烹饪肉类的技巧，有时候烹饪出的肉类菜品干燥、没有鲜美的味道。
在本文中，将向您介绍一些技巧和方法，帮助您烹饪出鲜美多汁的肉类菜品。
一、选择优质的肉类食材要烹饪出鲜美多汁的肉类菜品，首先要选择优质的肉类食材。
新鲜的肉类食材在质感和味道上都更胜一筹。
您可以选择新鲜的牛肉、猪肉、鸡肉或者羊肉等，确保肉类表面没有血迹或者异味。
此外，也可以选择有机食材，以确保食材的品质。
二、妥善处理肉类食材在进行肉类菜品的烹饪之前，需要进行适当的处理，以提高菜品的口感和味道。
首先，应将肉类食材中的油脂和筋膜去除干净，并切割成适当大小的块状或片状。
去除油脂和筋膜可以减少菜品的腻感，使肉质更加鲜嫩可口。
三、运用合适的烹饪方法选择合适的烹饪方法也是烹饪肉类菜品的关键。
以下是几种常见的烹饪方法，可以帮助您烹饪出鲜美多汁的肉类菜品：1. 煎：煎肉可以使其表面呈现出金黄色的香脆口感，同时保留肉质的嫩滑。
在煎肉之前，可以用盐、胡椒和其他香料调味，增加肉类的风味。
2. 烤：烤肉是一种更为健康的烹饪方法，可以使肉质更加多汁。
在烤肉之前，可以用调味料腌制肉类食材，增加其风味。
烤肉时注意火候的掌握，以免过熟或者过生。
3. 炖：炖肉是一种慢烹调的方法，可以使肉类的口感更加鲜嫩。
可以选择使用高压锅或者慢炖锅，将肉类和其他食材慢慢炖煮，使肉质变得柔软多汁。
4. 炒：炒肉是一种快烹调的方法，可以快速锁住肉类的味道和汁液。
在炒肉之前，应将肉类块状切割均匀，并用酱油、料酒等调味料腌制片刻，增加口感。
四、注意火候的掌握无论采用哪种烹饪方法，都需要注意火候的掌握。
火候过大可能将肉类的汁液烤干，导致肉质干燥；火候过小则可能导致肉类不熟。
通过调整火候，以确保肉类在烹饪过程中保持鲜嫩多汁。
五、适当加入调味料适当的调味料可以提升肉类菜品的风味和口感。
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大厨都是如何烹调好吃的食材
因为很多新鲜蔬菜都是“活”的，如新鲜的嫩叶、荷兰豆的荚等，它们的的营养物质
仍然在向食用部分如叶球、笋、豆粒运输，所以蔬菜买回家不要马上整理。
保留它们有利
于保存蔬菜的营养物质。
整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。
因此，不打算马上烧
的蔬菜不要立即清洗整理。
胡萝卜营养价值很高，但是烹调不当会使营养成分流失或不易被人吸收。
胡萝卜素是
脂溶性物质，只有在油脂中溶解，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。
因此，做胡萝卜菜时，宜多放些油，最好同肉类一起烹制。
豆芽菜含水量高，在烹调时易出水经不起长时间加热。
放少许醋可使豆芽既断生，又
不出水软化。
因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，使豆芽菜增强脆性。
另外，
放少许醋，还可以达到保护豆芽菜营养素的目的及除掉豆芽的豆腥味。
食盐和味精要出锅时再放。
炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。
因为蔬菜内
含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
在炒制西兰花、荷兰豆、长豆、苦瓜等绿色蔬菜时，先用少量的碱水在锅里氽一下后
再冲凉炒制，这样炒出来的蔬菜颜色脆绿，口感鲜嫩，不容易变色。
四季豆又叫扁豆、菜豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。
生的四季豆中含有一种叫“凝
集素”毒蛋白，若食用半生半熟的四季豆则会引起中毒，因此，要特别警惕。
这种毒素在
高温中可被分解破坏，为防止四季豆中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是
用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。
发芽的马铃薯中马铃薯芽或青绿色皮中含有的“龙葵碱”有毒物质。
如食用应深削芽
胚和发绿部位，再用冷水浸泡，烧煮熟时加入少量食醋，充分煮熟，便可除去毒性。
1、豆类蔬菜：在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，
含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。
当食用烹炒不透的这些
蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的
抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。
蚕豆的籽粒以及花粉中含
有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性
贫血，这就是著名的“蚕豆病”。
建议：豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，
所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯类蔬菜：薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
淀粉含量很高
的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。
至于马铃薯块茎中
所含的茄碱龙葵碱，在见光发绿的皮层中含量极高可比正常块茎高10倍，即便煮熟后也
不会破坏，根本不能食用。
3、含草酸较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先
用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
生吃可能会让你有中毒的风险，因此，在你吃这些
蔬菜的时候，千万记得不要生吃。
不同种类的食材，其吃法也是有讲究的，有一些蔬菜适
合生吃，有一些蔬菜不适合生吃。
要想吃得健康，了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还
是很重要的。
•淘米时注意的事项
1.米里含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水。
淘米时间不宜过长。
2.淘米的时候，不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候
少用水。
• 巧煮米
淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪等也或多或少跟着损失。
• 夹生米饭补救
1.米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，洒入少许黄酒或温水重焖。
2.表面夹生，可将表层翻到中间再焖ershenghuo二生活生活百事通。
• 米饭烧煳了不要急
1.米饭若烧煳了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，
面包皮即可把糊味吸收。
2.将8～10厘米长的葱洗净，插入饭中，盖严锅盖，片刻煳味即除。
• 煮饭不宜用生水
因为自来水中含有氯气，在烧饭过程中，它会破坏粮食中所含的维生素B1，若用开水煮饭，维生素B1可免受损失。
• 米饭的妙用
米饭做好后，挑些比较软、温热的揉成团，放在面部轻揉，直到米饭团变得油腻污黑，然后用清水洗掉，这样可使皮肤呼吸通畅，减少皱纹。
• 用茶水烧饭好
茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且有去腻，洁白，化食和提供维生素等好处。
先将茶叶0.5至0.7克，用500克至1000克开水浸泡4～9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用隔夜茶水不宜用再将米放入锅中，使之高出大米面3厘米左右，煮熟即可食用。
• 巧做钙质饭
将蛋壳洗净，用微火烤酥后研成粉末，掺入米中做饭，可烧成有特色的钙质饭。
• 巧用陈仓米
陈仓米，因存放多年，煮出的饭不仅不香，而且还有一股霉味。
如果先把陈仓米用水洗净并浸泡一段时间，下锅煮时再滴入少量食油，煮出来的饭松软，异味少，和新米煮的饭差不多。
• 巧吃陈米
如果用陈米做米饭，淘过米之后，可在往米中加水的同时，加入1/4或1/5啤酒，这样蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米一样。
• 巧防大米生虫
大米有丰富的营养，又有一定水分，容易感染虫卵，虫卵遇到合适的温度、湿度，就要生虫子。
用纱布小口袋装上花椒，放在米里，如大米较多，可多放几个口袋，把米袋或米缸扎紧或盖严，就可以防止大米生虫。
• 饭不粘锅的窍门
用压力锅焖饭，在饭里加几滴油，可防止饭粘锅。
• 自制锅巴大米
普通大米即可，加入1/3江米更好，洗净，蒸熟。
比平时蒸饭可多加些水。
然后将铛烧热，加少许油，再把蒸熟的米放入，摊平均两厘米厚，先烙成一面焦但不能烙煳，再翻过来烙另一面，即成锅巴。
为翻烙方便，可切成小块。
• 香油玉米面炒面
用香油炒玉米面香油数量可根据个人口味加，可加入花生、核桃、芝麻等，炒熟后装入容器，随吃随用，开水冲服，喜欢吃糖的人可加红白糖，不宜吃糖的人可加芝麻盐。
玉米面炒面香味可口，对中老年人便秘及高血脂的治疗有益ershenghuo生活百事通。
• 土豆泥八宝饭
土豆泥八宝饭的做法有点类似八宝饭。
先将土豆蒸煮熟去皮，用刀平放将土豆压成泥状，再将大碗内侧稍微抹一层食用油，然后将土豆泥倒入大碗中压平，再倒扣到盘中，码上什锦果脯要码出备案来，再浇上一层蜂蜜，吃时要搅拌一下。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。